麻江縣中等職業學校食品衛生安全管理責任狀

為了認真貫徹落實有關食品衛生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康?，F依照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》、《食品安全法》制定學校食品衛生安全責任狀，規范食品衛生管理，提高食品衛生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛生工作重視不夠，出現較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關規定進行索證；應相對固定采購場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應在專用洗滌池內將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續提供學生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應取樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向學生出售腐敗變質、超過保質期、不符合食品標簽（無QS標記）規定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產品以及過期變質桶裝水流入校園。

十六、責任追究

食堂管理人員及從業人員要充分認識食品衛生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環境衛生和食品衛生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發展、保健康”的高度切實抓好衛生安全工作。

認真落實責任追究制，對出現責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關法律法規嚴肅處理。

校

長（簽名）：

總務主任（簽名）：

2017年8月18日