石臺縣起宏拉面分析報告

一、市場分析

競爭主要品牌：拉面

價格區間：5-10元

10-18元

18元以上

用戶群體：男女老少

用戶年齡：10-80歲

二、市場前景和規模

牛肉面館有以下的特點：

1、快餐化、高效性：

制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。

2、可計量性：

拉面雖說是手工制作，但長期以來的經驗和行業默契保證了每碗面的計量標準，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統一標準，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大，但基本要求無太大差別。

3、可預測性：

面的口感、數量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標準一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區別，但都不會過于離譜。

4、可控制性：

點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。

5、新的發展：

為了豐富牛肉面的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲贰?/p>

市場規模：

中國新聞網11月30日消息

40年的努力結出碩果，拉面已經從數十家小店發展為足跡遍布40個國家和地區、擁有4萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場，成為名副其實的“中國第一面”。11月29日，拉面行業改革開放40周年紀念大會暨拉面行業協會成立15周年慶典大會在蘭州市舉行，300多業界人士參加了會議，共商拉面發展大計。

三、店鋪

石臺縣仁里鎮起宏拉面館，辦公室地址位于中國個國家生態經濟示范區--池州，安徽省池州市石臺縣仁里鎮秋浦路，我單位主要提供餐飲服務。營業時間是周一至周日10.00-21.00時，乘坐石臺101路到影視城(公交站)下，走241米到達。

四、產品

產品名稱：拉面

制作方法：

材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

2．將堿面用水100克化開成堿水。

3．面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

五、產品特點

起宏拉面的特點是有勁道，煮的時候不易散開。起宏拉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。