第一篇：2014年秋季開校學校食堂檢查總結

資陽市雁江區食品藥品監督管理局 2014年秋季開學學校食堂專項檢查

工 作 總 結

為切實加強學校（托幼機構）食堂食品安全監管，鞏固學校食品安全專項整治工作成果，督促指導試點首席食品安全官履職到位，有效預防食品安全事故發生，確保廣大師生飲食安全，2014年9月，區食藥監管局聯合區教育局開展秋季學校食堂食品安全專項檢查。現將此次專項檢查情況總結如下。

2014年8月下旬，區食品藥品監管局和區教育局專門組織學校（托幼機構）首席食品安全官和食堂從業人員進行了食品安全培訓，此次檢查重點是對培訓中提出的各項要求落實情況進行督查。我局針對雁江學校（托幼機構）食堂特點，制定了專項檢查實施方案，明確了檢查的重點和目標。整合執法力量，分4個小組用時10余天時間對學校（托幼機構）食堂進行了全面檢查。重點檢查了學校食堂改（擴）建情況；學校首席食品安全官履職情況；九年義務制學校食堂經營模式情況；從業人員培訓教育、健康管理制度尤其是學校落實晨檢制度情況；食品采購查驗索證索票制度、采購記錄制度執行情況；餐飲用具清洗消毒、食品留樣等食品安全管理制度落實情況；食品儲存、加工制作、銷售供餐全過程的管理、操作是否符合規范要求情況；食品添加劑的采購信息公示及添加劑管理、使用情況。主要檢查以下幾項內容：一是檢查資質和人員。包括食堂《餐飲服務許可證》、從業人員《健康證》、《培訓合格證》的持證情況，不符合要求的人員一律不得從事食堂相關工作。二是查看記錄和制度。檢查食堂進貨臺賬、消毒、晨檢、留樣等記錄是否完善，并指導其按要求填寫；各項食品安全制度、食品安全信息公示欄是否張貼到醒目位置。三是檢查貯存和加工。查看食品及其原料感官性狀是否異常，加工操作流程是否規范，半成品和成品、生熟食品存放是否符合要求。四是檢查設施和布局。查看其功能分區、“三防”設施、餐用具消毒、各種標識等是否符合要求。

通過檢查發現，多數單位能認真執行各項制度，責任落實到位，食堂管理比以往更加規范，學校食品安全有保障。我局現學校食堂呈現以下特點：一是改建后的食堂基本達標。全區75所九年制義務學校食堂改建工作基本結束，平均每所學校投入經費6萬余元，主要對食堂硬件環境進行優化和增加必備的餐飲具設施，衛生條件有較大改善。二是規范食品留樣。全區學校（部分托幼機構）購置了食品留樣柜，標明了留樣責任人、留樣時間和留樣名稱，統一了留樣標簽，規范了食品留樣。三是試行陪吃制度。部分學校為了讓家長充分了解學生就餐情況，定期安排部分家長到學校與學生共同就餐。如丹山初級中學每天邀請一名家長與學生共同就餐，共同監督管理。四是實行試吃制度。大部分學校都實行了試吃制度，即飯菜制作好后，由食品安全官或者學校負責人先進行試吃，便于及時發現問題。五是落實巡查制度。學校分管領導每天上午或下午不間斷到廚房進行巡查，發現問題立即糾正，確保了師生每餐都至于管理和控制之下。六是食品安全進課堂。部分學校在校園內張貼了食品安全教育宣傳畫冊，并定期組織食品安全知識進課堂活動，增強了學生的食品安全意識，提高了防范能力。

但在檢查中也發現以下問題：一是硬件條件差。全區還有部分學校食堂未改造，食堂陳舊、設施簡陋、設備不齊、功能分區不明、“三防”設施不完善，多數學校無學生就餐場所（學生在教室或露天吃飯），個別學校使用柴火、煤炭作為燃料的食堂未設置隔墻灶，存在安全隱患。二是學校管理不到位，執行制度較差。部分學校食品原料生熟混放，食品庫房無標識，食品擺放雜亂，食品添加劑未嚴格實行“五專”管理。三是臺帳記錄不全。部分學校進貨臺賬、消毒記錄、留樣記錄、廢棄油脂登記等記錄不完整。

針對檢查中發現的問題，執法人員與鄉鎮政府和受檢學校交換意見，提出了工作要求，必須重點把好“六關”： 一是把好責任關。落實食品安全第一責任人的責任，完善食品安全相關制度，制定食品安全事故應急預案并開展應急演練。二是把好從業人員健康關。每日監督進行晨檢，詢問從業人員健康狀況，嚴禁患病者參加食品制作，要求從業人員制作食品時必須穿戴工作衣帽和口罩。三是把好進貨關。學校食品安全負責人每天查驗采購的食品及原料，保證其新鮮、衛生，要求食堂索證索票并做好臺賬記錄。四是把好制作關。在制作過程中，嚴格做到生熟分開，食物必須燒熟煮透，學校食品安全負責人定時定環節對廚房進行巡查監督。五是把好留樣關。留樣必須做好標識、記錄，留樣量不少于100克，置于清洗消毒后的干凈容器中冷藏保存48小時以上。六是把好清洗消毒關。餐用器具每餐使用后都必須按要求清洗和消毒，消毒后置于專用保潔柜中保存。

此次專項檢查出動執法人員120余人次，執法車輛30余臺次，共檢查學校250余所，下發監督意見書45份，發放宣傳畫冊250余份。通過檢查，進一步增強了學校食品安全意識，強化了學校食品安全管理責任，提高了管理水平；增強了試點學校“首席食品安全官”的履職能力；進一步規范了學校食堂餐飲服務管理，為營造師生放心的就餐環境奠定了基礎。

2014年9月18日

第二篇：秋季學校食堂檢查方案

2011年秋季學校餐飲服務 食品安全專項檢查方案

為了切實做好我縣學校食品衛生安全工作，保障廣大師生身體健康和生命安全，維護學校正常的教學秩序。根據《中華共和國食品安全法》及其實施條例、國家食品藥品監督管理局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（食藥監辦食[2011]135號）和惺惺惜惺惺惺惺惜惺惺惺惺惜惺惺惺惺惜惺惺惺惺惜惺惺學及托幼園的食品衛生安全監督大檢查。方案。

一、監督檢查的目的

通過監督檢查，通過限期整改，工作，預防食物中毒和食源性疾病的發生。

二、監督檢查主要內容及范圍

（一）主要內容。1．學校在食品衛生安全、生活飲用水衛生管理制度的落實以及貫徹實施《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的情況。2．學校食堂的設置與布局，食品加工操作，衛生設施和從業人員衛生等是否符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》3．檢查學校采購食品和食品添加劑索票索證情況，結合全國食安委油”專項督查整治，家采購，是否提供有生產許可證及檢驗報告書，食品添加劑要設專柜標簽貯藏。4．檢查學校剩余食品及冷藏設施情況，生熟食品分開存放情況及冷藏設施、餐飲具清洗消毒情況。

5．檢查學校是否建立并落實食品留樣備查制度，做到每餐所有供餐食品分別留樣生蔬菜留樣506．學校周邊餐飲店、食品店、攤是否持證經營，加工場所衛生條件和狀況以及食品質量是否符合要求。

7．學校小賣部是否持證經營，經營場所衛生條件和狀況是否符合要求，是否建立食品采購臺帳制度，食品采購是否索證索票，過期、“三無”產品及假冒偽劣食品。8．自備水源集中式供水學校的水源地取水點的選擇和衛生防護是否符合《生活飲用水集中式供水單位衛生規范》的設備或采用其他方法對水質進行消毒，水質，水質是否符合衛生標準，是否索取衛生許可證及同批產品的檢驗報告等。

為確保此次監督檢查工作順利進行，提高生活飲用水衛生質量，是否取得衛生許可證或餐飲服務許可證。重點對學校食用油衛生質量進行檢查，48小時以備查驗的情況。有無驗收制度和不合格食品退貨制度，的要求，是否取得衛生許可證，蓄水設施是否做到定期清洗和消毒，消毒產品是否有衛生許可批件。學校有否提供開水，桶裝水xxx文件精神，決定在全縣范圍內開展中小生活飲用水衛生情況及存在的問題。檢查采購的食用油是否從合法廠

供水設施是否配備有對水質進行消毒特制定本行動進一步規范傳染病防治

9-10月份部署的“地溝

100克，不銷售腐敗變質、有否定期檢測了解全縣中小學校幼兒園食品衛生安全、改善學校食堂衛生狀況，克，冷藏留置

三、組織領導

為加強聯合監督檢查的組織領導，成立聯合監督檢查領導小組，領導小組下設兩個檢查小組，負責具體的監督檢查工作：

組

長：

縣政府副縣長

副組長：

縣政府辦副主任

縣衛生局局長

縣工商局局長

縣監察局局長

縣食藥局局長

縣教育局局長

成員： 肖愛民

縣工商局副局長

黨

勇

縣質監局副局長

李東霖

縣食藥局副局長

陳儒立

縣教育局副局長

陳

帆

縣水產漁牧獸醫局副局長

沈希生

縣農業局紀檢組組長

甘志源

縣經貿局紀檢組組長

第一監督檢查小組：

組

長： 李遇球

縣衛生局黨組書記

副組長： 寧宇海

縣衛生監督所副所長

成員： 李

衛

縣工商局股長

闕即有

縣食藥局股長

譚宏柱

縣質監局食品股股長

梁

峰

縣教育局督導室副主任

梁遠彬

縣農業局檢測站站長

梁

鋒

縣衛生監督所副科長(資料員)第二監督檢查小組：

組

長：

李東霖

縣食藥局副局長

副組長：

肖愛民

縣工商局副局長

成員：

龐

李

縣質監局干部

李

龍

縣經貿局股長

寧健超

縣動物監督所負責人

甘榮才

縣教育局干部

陶

永

縣衛生監督所股長（資料員）

（二）檢查范圍

轄區內各中小學校、幼兒園。

四、監督檢查時間

2010年9月 日— 日

五、監督檢查方法及要求

（一）檢查方法

本次檢查采取聽匯報、查閱資料和現場抽查相結合的方式進行。檢查組將臨時隨機抽查被檢查單位。使檢查能夠客觀、真實地反映被查單位的情況。

（二）工作要求

1．檢查組各成員單位要以高度的責任心認真做好此次學校食品衛生安全工作。秋季是食物中毒的多發季節，食品安全形勢嚴峻，預防工作刻不容緩。要從保障師生身體健康和生命安全、保證學校正常教學秩序、構建和諧社會的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性和長期性；要把學校食品衛生安全工作與改善校園環境、減少健康危害、保障師生安全相結合，切實做好學校食品安全工作，確保學校和社會穩定。

2．各相關監管部門要統籌安排，加強溝通聯系，對落實整改意見存在困難和問題的學校要協同教育行政部門研究解決方案和措施。對違反法律法規的行為要依法查處，對在執法中發現的典型、重大案件，要及時總結上報。

3、指導督促學校做好食品安全工作，加強健康教育和宣傳力度各檢查組要指導學校經常性地對食品衛生安全工作進行自查，及早發現問題，把不安全因素消滅在萌芽狀態；要加強食品安全知識的健康教育，增強師生的衛生意識，促使師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范的能力。

4、各檢查組要本著對學校師生身體健康和生命安全高度負責任的態度，按要求認真細致的檢查，檢查行動結束后，各檢查組將檢查情況總結上報縣食安委辦公室，匯總后將檢查情況進行通報。

第三篇：學校食堂檢查總結

學校食堂檢查總結

學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學校食堂安全管理，防止食品污染和有害因素對師生的危害，對于保證學校正常教學秩序，維護建黨九十周年穩定具有十分重要的意義。為此，學校的食堂安全工作尤為重要。為此學校成立了領導小組，制定了工作方案，嚴格按照《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂食的監管力度，防止了食物中毒事故的發生，取得了一定的成效，受到了師生和家長的一致好評，得到了社會的充分認可。

一、強化學校食堂從業人員法制意識，確保食品安全

抓好學校食堂管理人員的培訓，提高食品衛生意識和法律意識，是做好學校食堂食品安全管理的基礎。縣衛生監督所一直重視學校食品安全宣傳培訓工作，采取多種形式舉辦培訓班，對食堂經營管理員進行食品衛生和法律法規知識進行重點培訓。今年一開學分兩次分別對學校主管校長、學校食堂從業人員人進行了衛生法律及衛生安全知識培訓。通過培訓，提高了學校校長、食堂負責人及從業人員的食品衛生安全意識和法律意識，為確保學校食品安全打下了堅實的基礎。

二、從關鍵環節入手，強化學校食堂的日常監督與專項整治

從關鍵入手，抓好關鍵環節，對學校食堂實行分級監管、責任到人、日常監督與專項整治相結合的原則進行監管。

一是加強日常監督。縣衛生監督所對具有食堂的重點學校指定兩名責任衛生監督員，不定時的檢查。嚴格按照食品衛生監督量化分級管理的級別和要求進行日常監督。重點加強對食品加工過程、食品及其原料的采購以及餐具消毒、留樣等重點環節的監管，發現問題立即責令整改，嚴防食物中毒事故的發生。二是開展專項整治。

除了每季開學進行食品衛生專項整治外，每年還要對重點環節實施多次專項檢查。主要檢查學校食品安全校長負責制和責任追究制的建立與落實情況，學校專職或兼職衛生管理員管理、從業人員食品衛生和法律知識培訓、食品采購索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等情況。

通過整頓，凈化了學校及周邊食品生產經營環境，通過日常監督和專項整治相結合，防止了食物中毒事故的發生，保證了廣大師生的飲食衛生安全。

三、推行食品監督量化分級管理，嚴把衛生許可準入關

縣衛生監督所按照食品衛生法律法規的要求，嚴把衛生許可準入關。學校食堂實施食品衛生監督量化分級管理制度，凡達不到許可條件評分為C級以下的決不辦理衛生許可證。許可時，原則上一個學校只辦理一個衛生許可證，法定代表人為學校校長，全面落實學校食品衛生安全校長負責制，嚴格明確食品衛生管理員工作職責。通過全面實施量化分級管理制度，嚴把衛生許可關，加大監督處罰力度，充分調動了學校對食品衛生管理的積極性。縣高級中學（西河高中）、職業中專、新世紀小學等學校加大了食堂衛生硬件投入，制定了完善的管理制度，配備了責任心強的管理人員，逐步進行入了規范化管理的軌道。

四、加強對食堂從業人員衛生知識培訓和健康體檢，嚴防食物中毒和食源性疾患的發生。

對學校食堂食品從業人員進行相關法律法規和食品衛生知識培訓，強化其法律意識、食物中毒防范意識，提高衛生知識水平，對于預防食物中毒及食源性疾患的發生具有十分重要的意義。我們在辦理衛生許可時，嚴格要求不經培訓和體檢的從業人員嚴禁從事食品經營活動。通過培訓，使每個從業人員都能按照法律、法規的要求進行加工操作，保證了食品的清潔衛生，從源頭上消除了食品衛生安全隱患。同時，不斷完善食物中毒預警和應急處理機制，縣衛生監督所主動和教育局協作與溝通，督促學校建立健全食物中毒等突發公共衛生事件的應急處理機制和學校食品衛生責任追究制度，提高了學校領導和食堂管理人員的責任意識、安全意識和防范意識，實行了校領導負總責，一級抓一級，層層抓落實的工作機制，截止目前，全縣未發生學生集體食物中毒和食源性疾患的事件，有效地保障了學校的正常教學秩序和師生的身體健康。

盡管我們在學校食堂安全管理中做了很多工作，也取得了一定成績，但是學校周邊流動攤販和小賣部食品安全管理問題不同程度地存在。下一步，我們將聯合工商、質檢等部門，加大監督執法力度，嚴厲打擊無證經營、銷售假冒偽劣、參假使假食品的違法經營者，進一步凈化學校周邊環境，為保證學校食品安全，國慶60周年大慶做出新的更大貢獻。

第四篇：學校食堂檢查總結

學校食堂檢查感想

學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關系到每一

位師生的生命安全和身體健康。為加強學校食堂管理，提高安全意識，營造一個良好、和諧的校園環境,每月的檢查是必不可少的。

接受檢查的餐廳有四五餐廳，檢查方面包括了餐桌椅及碗筷的清

潔，食品的采購、加工、存放、保質期，工作人員的衛生工作等，通過檢查發現做的都比較到位，同時也不難發現一些問題的存在。總的來說，這兩個餐廳的檢查結果比較好，餐廳飯菜比較豐富，餐桌比較干凈，地面比較清潔，倉庫食品擺放整齊、無超保質期的食品，廚房工作有序，打菜工作人員服務態度良好。不過值得提出的是就是打湯工作人員應戴好手套進行打湯，還有著工作人員安全想，是否工作間每周定時間進行地面除油漬。

食堂安全至關重大，雖然學校安排每月一次檢查，檢查基本都合乎要求，但我們仍不能有絲毫放松。希望通過檢查給大家一份安心、一份滿意，學校餐廳越辦越好。

合肥學院建工系生活部

2013年3月20日

第五篇：2017秋季開學前學校食堂食品安全隱患排查情況總結

秋季學校食堂食品安全隱患

排查情況總結

為了進一步規范我縣學校食品安全，有效遏制學校食品安全事故的發生，按照市食品藥品監督局文件精神，我所于8月份期間對全縣各類學校、托幼機構食堂開展了專項監督檢查。現將有關情況總結如下：

一、我局領導高度重視，統一部署，集中行動。此次檢查工作，共出動執法人員249人次，執法車輛56臺次，對全縣138所中小學及部分托幼機構的食堂進行了監督檢查。

二、檢查內容

1、學校食堂開學前供餐的準備工作；

2、學校對食品加工安全把關情況；

3、《學校食堂食品安全管理規范》的落實情況；

4、學校食品安全組織機構建設、學校食堂管理人員及 食品從業人員健康體檢及培訓情況；

5、食堂基本設施建設，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購索證、索票、驗收等各項制度落實情況；

三、檢查情況

1、全縣學校領導的食品安全意識有很大提高，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高。各中小學食堂都在開學前做好了供餐準備工作，生產加工場所的設備設施、用具、餐具都進行了徹底清洗、消毒，庫存食品及原料都在保質期內，所有加工設備設施都處于運轉狀態，對食品從業人員進行了食品安全知識培訓，建立了培訓檔案，同時各食堂都建立了從業人員的晨檢制度。

2、各學校都能認真執行《學校食堂食品安全管理規范》，從業人員遵守操作規程，使用的工具及容器都有生熟標記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開，飯菜都在備餐間內分餐。嚴格按照許可范圍守法經營，不做涼拌菜，同時做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購食品原料時進行了索證、索票，建立了進貨臺賬。

四、監督檢查中發現的問題及采取的措施

1、個別學校食堂流程不合理，設施陳舊，消毒設施、保潔柜等硬件設施數量不全。

2、個別學校采購的食品索證不全。

3、個別學校餐具不消毒，用餐留樣數量不夠。我們對檢查中存在問題的單位下發了責令整改通知書，要求限期整改，并將進行復查驗收。

通過本次專項檢查，進一步強化了學校食品安全責任意識，消除了我縣學校食堂食品安全隱患。在以后的工作中，我們將進一步加大監管力度，落實監管責任制，努力抓好學校食堂、托幼機構食堂的食品安全工作，加強各項制度的健全和落實，有效控制食品安全事故的發生，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康。