第一篇：中國飲食教案

篇一：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國飲食文化概論教案2 篇三：中國飲食文化教案

授課教案-第七章 中國飲食文化

第七章 中國飲食文化

學(xué)習(xí)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風味小吃。重點：中國飲食文化的特點

中國飲食文化的發(fā)展

難點：記憶各地方風味的形成、特點、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點及風味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：a造巢 b積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

3、境界三“聚會”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

第二節(jié) 地方風味

一、菜系劃分

地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風味

第三節(jié) 中國面點幾風味小吃

一、概況

1、中國面點幾風味小吃發(fā)展源流

2、風味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國風味名點簡介

1、北京風味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風味（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認為，吃零食不但是一種不良生活習(xí)慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學(xué)家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標。

6、無花果，促進血液循環(huán)。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)。可稀釋血液，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質(zhì)，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說愛時一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學(xué)過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調(diào)：科學(xué)、營養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態(tài)等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

第二篇：中國飲食民俗

中國飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專業(yè)：08級信息管理與信息系統(tǒng)

摘要：飲食民俗是一種風俗習(xí)慣，一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等。中國人飲食習(xí)俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對一日三餐習(xí)以為常，另一大特點是使用筷子。

關(guān)鍵字：節(jié)日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數(shù)民族食俗

飲食民俗是民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習(xí)慣，也叫飲食風俗。飲食民俗在中國有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等內(nèi)容。下面具體說一下各方面。

一、節(jié)日食俗

1、春節(jié)食俗

春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風俗。人們在春節(jié)必食年糕的風俗，起源于春秋戰(zhàn)國時期，盛于明代，是我國大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過去在除夕之夜子時吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動的重要組成部分，有請客酒、拜年酒、新婿酒、團拜酒。

2、元宵節(jié)食俗

元宵節(jié)是正月十五，是整個農(nóng)歷新年的歡喜結(jié)尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語同，又有完了意。”

3、端午節(jié)食俗

端午節(jié)是農(nóng)歷五月五日。節(jié)日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動。最主要的節(jié)令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說是為了紀念屈原，南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之。”飲雄黃酒流傳說是避蟲毒，抗病消災(zāi)。

4、中秋節(jié)食俗

中秋節(jié)指農(nóng)歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節(jié)最流行的習(xí)俗，原為祭月供品，節(jié)日美點，現(xiàn)表示團圓美滿之意，月餅又稱“團圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂事》：“民間以月餅相贈，取團圓之意。”

5、冬至節(jié)食俗

冬至日，標志冬天到來。冬至節(jié)，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認為冬天寒冷，耗熱量多，應(yīng)多吃營養(yǎng)食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱“佛成道節(jié)”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節(jié)的重要禮品。清同治年間湖北《長陽縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠古的“茹毛飲血”時代，并無食制，先民饑飽也無定時。殷商時，有了兩餐制，那時“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰(zhàn)國時開始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，若你們不再日入而息，漢代時已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國人的飲食習(xí)俗一大特點是使用筷子。《禮記》“飯熟毋以箸”，說明至少在殷代就開始使用筷子。我國較早時的餐具是刀和俎，后來由于不方便便用兩細長之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時，筷子流行，成為我國最有特點、最引外國矚目的餐具。

3、食物結(jié)構(gòu)

中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則以肉食為主。

4、飲食特點

以熟食、熱食為主，也是中國飲食習(xí)俗的一大特點。古人認為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國飲食習(xí)慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國人講究聚食制。中國人素來以聚食為傳統(tǒng)，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數(shù)民族食俗

1、東北、華北少數(shù)民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開奶和肉，愛喝烈酒和磚茶，愛吃羊肉。滿族人以游獵、采集和農(nóng)業(yè)為主，過去以高粱米、玉米和小米為主食，現(xiàn)以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿族風味名菜。朝鮮族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業(yè)、農(nóng)業(yè)和捕魚為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數(shù)民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調(diào)技術(shù)高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點。

3、中南少數(shù)民族食俗

壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛甜食，大米和玉米為主食，肉類主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來客，必熱情招待。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等。瑤族以農(nóng)業(yè)為主，兼營狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜食。

4、西南少數(shù)民族食俗

藏族每日餐數(shù)不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農(nóng)業(yè)，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚肉，、侗族油茶、燒魚等。白族主要從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時則增加早點或午點，平時多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時長輩坐首席，注重重陽節(jié)，喜飲酒、茶。

我國其他少數(shù)民族，在長期的生產(chǎn)、生活實踐中也形成了自己獨特的飲食習(xí)俗。參考文獻：

【1】 徐文苑主編．中國飲食文化概述[M]．北京：清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國飲食文化[M]．浙江大學(xué)出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學(xué)出版社，2005.

第三篇：中國飲食作文

chinese food culture Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nation's tradition cultures.China is of long history with a vast territory.Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions.Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes.Among them, “the eight major dishes” enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.Shandong dishes are divided into two factions as Tsinan and Jiaodong dishes.They are good at clear dishes, pure but not greasy.Sichuan dishes have enjoyed the fame that every dish has its own characteristic and none two share the same taste.They are also famous for pocked, peppery and savor taste.Chengdu and Chongqing dishes are two mail branches.Jiangsu dishes lay stress on the original taste with proper sweetness and salty.They consist of Yangzhou, Suzhou and Nanking branches.Chekiang dishes are both delicious and sweet smelling, both soft and slide, clean and not greasy.They consist of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing branches.Guangdong dishes have Guangzhou, Chaozhou and Dongjiang three styles of dishes.They are good at choice seafood and pay more attention to the cooking skills.They act carefully at light food with tender and slide taste, from which they earn the praise of “ It has a best taste in only in Guangzhou.” Hunan dishes consist of Xiangjian, Dongting Lake and Xiangxi coteau three local dishes.Their tastes lay stress on thick, arid and peppery food, mostly using seasoning like hot peppery, shallot and capsicum.Minghou, Fuzhou Ximen and Quanzhou dishes are the representatives of Fujian dishes.They use choice seafood as the main material with elaborately cooks beautiful color and delicious taste of oil.They are good at frying, gliding, decocting and pay attention to the dishes' sweetness, salty, and the appearance.The most distinct features are their “pickled taste”.Anhwui dishes pay more attention to the taste, color of dishes and the temperature to cook them.They are expert in cooking delicacies from mountains and sea.In addition to the eight major dishes, there are Beijing dishes, shanghai dishes, Hubei dishes, liangning dishes, Henan dishes which also enjoy great reputation.What's more, the steamed dishes and vegetable dishes have their own charms.Actually, Chinese dishes have earned world's fame.The Chinese eateries could be found everywhere throughout the world.Many foreigners regard having a Chinese meal as a high honor.Customs on eating Food between China and Western countries are totally different styles.China has 5000 years history.We probably spend half of time on food.Chinese people choice food very carefully.They only use fresh material to make food.For example they only eat fresh fish.Chinese have a lot of ideas and techniques for cooking.We can cook a chicken in over ten ways.That’s why Chinese food is so popular in the world.Western country like English or American, they don’t have fresh food because they buy their food from supermarket which only sells stored materials.Western people would also prefer fast food like burgers and chips.They are unhealthy to human body.Western people do not have many skills for cooking, mostly they only boil, steam and bake the food.By the way, western people are very good at making desert and chocolate.They can make very good cake and chocolate.They are very sweet but it’s sort of food which make you become fat quickly.In china if you invite people for meal, the person who invited other people would pay for the meal but it’s not the way in Western country.In western country people will think you only invited me but it’s not your responsibility to pay for me.I can afford it.They won’t be happy if you pay for them.People in China would always put dishes into customer’s plate to show their hospitality, but they will think it’s not healthy because your chopsticks have been used by you.In western country like America not England, people will always give tips to waiter after they finished meal in a restaurant.If you don’t they will not be happy because tips are one of their major income.In china this only happen in some top restaurants and hotels in large international cities like Beijing, Shanghai and Guangzhou.Western people will also think you are rude if you make sound during the meal.Western people do not hold their bowl up even when they have a bowl of soup.There is also a huge difference between Chinese and Western people.Chinese people use chopsticks and western people use fork and knife.Usually people who use fork and knife will use fork to hold the meat and cut it by knife and use fork to help to get that piece of meat into mouse.Chinese just use chopstick to pick things and pass it into your mouse.Chinese people only have three meals during a day.But western people will have more, they have afternoon tea.Usually they would have fruits, homemade cake, tea(black tea)or biscuit with cheese.If you are a housewife and have a lot of time, you may have morning tea as well.Generally I think Chinese food is much better than Western food not because I am Chinese.I think most people will agree with me as well.You can see Chinese food in any where all over the world.That shows the success of Chinese food.Western food may improve after long time.

第四篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學(xué)內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動中應(yīng)當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風習(xí)飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類

1、按時代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業(yè)幫會食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。——據(jù)《禮記禮運》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補充進仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時間和地點 發(fā)出邀請 定菜單 現(xiàn)場布置 ××女士：

為×××，謹訂于××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復(fù) ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務(wù)員

9、請客方應(yīng)提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續(xù)到達的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進餐時主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時結(jié)束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進餐時賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時，應(yīng)停止任何交談，認真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質(zhì)有哪些？

3、簡述參加中式宴會應(yīng)注意哪些問題？

第五篇：飲食教案

一、教學(xué)設(shè)計

《我會好好吃》是人教版“品德與生活”第一冊教材中“我的一天”單元中的一個主題。

（一）教學(xué)目標的設(shè)定

一年級學(xué)生缺少一定的飲食健康知識，所以偏食、挑食、三餐不定時、定量的情況普遍存在，故這篇課文的目標定位在：了解有關(guān)飲食健康的常識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。新教材突出“品德”和“生活”的綜合，“吃”是生活中不可少的一部分，在“吃”的過程中還包含有關(guān)“用餐禮儀”“用餐衛(wèi)生”等知識，這些內(nèi)容都要在教學(xué)中滲透。

1.顯性教學(xué)目標。

（1）初步了解有關(guān)飲食健康的常識。

（2）逐步養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：三餐定時、不挑食、不偏食；多喝水、少喝飲料；吃零食要有節(jié)制。（第二教時）

2.隱性教學(xué)目標。

（1）使學(xué)生了解一些就餐禮儀。

（2）培養(yǎng)學(xué)生節(jié)儉意識。

（3）對學(xué)生進行公德教育。

（4）讓學(xué)生知道飲食要衛(wèi)生。

（二）教學(xué)設(shè)計思路

1.前期準備。

在準備這堂課之前，我著重觀察了學(xué)生午餐的飲食情況，發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生到了吃飯的時間便會出現(xiàn)爭先恐后的現(xiàn)象，生怕落在后面；一些學(xué)生遇見自己喜歡吃的就盛得特別多，不喜歡的就盛得很少；吃完一頓飯，桌面、桌下全是米粒，而且還有把飯倒掉的現(xiàn)象；為了了解學(xué)生平時的飲食結(jié)構(gòu)和飲食健康知識，我做了一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍喜歡油炸食品、肉、蝦、水果，而對豆制品、蔬菜、菌類則表現(xiàn)出不感興趣。對于食物的營養(yǎng)知識主要來自父母，學(xué)生知道牛奶、蔬菜、水果對身體有幫助，但是有什么幫助，該如何均衡營養(yǎng)則知道甚少。

2.活動設(shè)計。

（1）小小自助餐。

為了引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，我以“小小自助餐”活動為切入口。大城市的孩子吃自助餐的機會較多，一些孩子在家長的帶領(lǐng)下會吃自助餐，而有些則對吃自助餐有錯誤的理解，認為自助餐就是想拿多少拿多少，全然不顧是否吃得下。對于少數(shù)從沒有吃過自助餐的學(xué)生，在這堂課上，他們可以通過模擬吃自助餐獲得一種新的生活經(jīng)驗。

這個活動充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教師首先歡迎學(xué)生來到新開張的“小陳餐廳”來免費就餐，在介紹食物的過程中，自然地引出食物分成五大類。接著讓學(xué)生在模擬的生活場景中進行就餐。學(xué)生有的大量攫取；有的爭先恐后；有的食物掉在地上，卻熟視無睹。通過活動自然地引出了“怎樣吃才合理”“怎樣吃才文明”“怎樣吃才衛(wèi)生”的話題。

（2）交流、點評活動。

選擇好了食物后，要求學(xué)生按照一餐的量及主、副食搭配的要求讓其說一說自己拿了哪些食物，分別屬于哪一類，同時也請同學(xué)議一議、評一評，看誰的選擇比較合理。此時，教師讓學(xué)生觀察多媒體所出示的五個氣球，讓學(xué)生觀察氣球的大小，初步知道每一種食物每天所食用的比例是不一樣的，過多或過少都是不合理的。

（3）配菜活動。

通過前兩項活動，學(xué)生對食物的分類以及合理飲食有了初步了解。在這時要求4個學(xué)生為一組，為一名平時飲食不合理而導(dǎo)致上課沒有精神、跑步總落后的學(xué)生進行配餐。這個活動再次鞏固了前兩次活動中所獲得的知識。這個活動是通過小組合作完成的，這對一年級的學(xué)生來說是有一定難度的，但是經(jīng)常訓(xùn)練，有助于培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)精神。

（三）教學(xué)過程

活動一：小小自助餐。

師：我們的生活離不開衣、食、住、行（出示圖片），今天我們就來談?wù)勁c我們的健康成長最有關(guān)的“食”（放大出示）。

師：我相信許多人對吃一定很感興趣，我，陳老師就是其中一個。我呀開了一家“小陳餐廳”（黑板出示），今天是我第一天開張，我請小朋友免費來吃午餐，給餐廳提提意見。今天我們吃自助餐（出示食物）。瞧，食物多么豐富，我們一起來看看都有些什么。今天的食物共分成五大類，分別是主食、魚肉蛋類、蔬菜、水果、飲料和湯，下面我們來具體看看每一類都有哪些食物。

主食：面包、面條、米飯、蛋糕、包子、炸薯條；

飲料：可樂、牛奶、果汁、咖啡、水；

水果：蘋果、葡萄、香蕉、西瓜、橘子；

蔬菜：芹菜、青菜、蘿卜、黃瓜、西紅柿、青椒、菠菜、蘑菇；

豆制品：豆腐、豆?jié){；

魚肉蛋類：魚、牛肉、鴨塊、雞蛋、蝦、炸雞腿。

師：你知道什么叫自助餐嗎？

眾生回答（略）。

師小結(jié)：從名字上來看，就是自己為自己服務(wù)，想吃什么就可以自己拿什么。

師：有誰吃過自助餐，知道吃自助餐要注意些什么嗎？

生1：想吃什么就可以拿。

生2：吃自助餐要注意不能浪費，拿多少要根據(jù)自己的胃口。

生3：吃自助餐要注意衛(wèi)生，要用公用的勺子拿食品。

師總結(jié)：1.取吃的東西時要排隊；2.拿過的東西不能再放回去；3.吃多少拿多少（媒體出示圖片）。

自助餐開始，學(xué)生進行選擇。

在學(xué)生選擇的過程中，教師表揚學(xué)生的一些文明行為（互相謙讓，幫別人取物）。

活動二：交流。

師：在動聽的音樂旋律下，同學(xué)們都為自己選擇好了一頓午餐，我們先來看看這位同學(xué)選了哪些食物。（一位學(xué)生對于如何分類進行示范。）

師：在每個同學(xué)手上都有一份分類表。我們來給這些食物做一下分類。每個同學(xué)把食物按照分類要求擺在相應(yīng)的位置上。擺完后，在小組里說一說自己每一類都選了些什么？

師：選擇4位比較典型的學(xué)生上來交流各自的選擇。

生：學(xué)生點評。

典型一：選擇太少。可以增加些什么？為什么？

典型二：選擇太多。可以去掉些什么？為什以？

典型三：多吃油炸類食物為什以不好？

典型四：光喝飲料、不喝水好嗎？

生：討論。

師：今天，每個同學(xué)都選擇了自己喜歡吃的食物，有的同學(xué)什以都愛吃，所以選了很多；有的同學(xué)很多東西都不喜歡吃，選了很少，甚至只選了一種。大家覺得這樣的選擇是不是合理？

生齊答：不合理。

師：那么怎樣才算是合理的呢？

生：學(xué)生討論。

師小結(jié)：首先我們不能偏食，每天每一類的食物都要一些。第二，你們發(fā)現(xiàn)這些氣球是不是一樣大？這就告訴我們有些食物對我們來說很重要，我們該多吃些，有些我們可以相應(yīng)的少吃些，但是每一類我們都要吃到。要健康成長，我們就要做到：（出示）合理飲食，不偏食。

師：今天是“小陳餐廳”開業(yè)第一天，我們面對的顧客是學(xué)校里的同學(xué)，為了讓餐廳生意紅紅火火，你們能不能給我提些建議，比如能增加哪些比較有營養(yǎng)的適合學(xué)生的菜肴？

……

活動三：小小營養(yǎng)師。

師：最近有位家長來找我，他說他的兒子平時總是偏食，所以上課沒有精神，跑步總是落在最后。醫(yī)生說，只要平時能夠做到合理飲食，不偏食，這些癥狀就可以消失了。這位家長希望我能夠給他的兒子配營養(yǎng)午餐，每天品種盡量不重復(fù)。你們來當回營養(yǎng)師好不好？現(xiàn)在班里共有9個小組，我就請這9個小組每組搭配一頓營養(yǎng)午餐，看哪個組搭配的午餐營養(yǎng)最合理。

師：每組該如何完成任務(wù)呢？

（1）首先由組長負責討論，然后在“小陳餐廳”的菜單中進行選擇，如果不夠，可以加進別的內(nèi)容。

（2）選擇完畢后，由組長負責分配任務(wù)，或者自己選擇，每人畫一種菜。

（3）畫完后，把食物放在餐盤上，最后一起整理臺面。

活動開始。

活動四：評議菜肴。

生：每組的菜肴進行介紹。

生：交流、評議。

活動五：布置作業(yè)。

師：其實我們生活中的食物還有許多，請你在星期天和爸爸媽媽去菜場逛逛，然后制定一份一周的家庭晚餐菜譜。希望每個同學(xué)都能做到合理飲食，不偏食、不挑食，各個健健康康。

（四）課后反思

1.在活動中由于教師呈現(xiàn)的食物過多，給學(xué)生了解食物分類增加了難度。

2.教師發(fā)給學(xué)生每人一張食物分類表，讓學(xué)生根據(jù)五大類進行“擺放”自選的食物，由于表上出現(xiàn)的是字，對于識字量較少的學(xué)生來說有困難，建議以后用具有代表性的圖代替文字。

一、《我會好好吃》課堂教學(xué)點評

本課教學(xué)過程較好地體現(xiàn)了新一輪課程教材改革理念。課后學(xué)生印象深刻，對“如何吃得好”這一主題，在學(xué)生原有的生活經(jīng)驗基礎(chǔ)上得到了提升和發(fā)展。

本課教學(xué)有幾點值得借鑒。

（一）教學(xué)目標制定十分適切

“吃”的內(nèi)涵十分豐富，對于入學(xué)不久的一年級學(xué)生究竟應(yīng)該掌握到什么程度？教學(xué)的達成度如何把握？陳老師系本班班主任，利有家訪和與孩子們在一起的時間，通過觀察、訪談，了解到學(xué)生在家、在校、在餐館用餐的一此情況，針對學(xué)生在現(xiàn)實生活中暴露出來的營養(yǎng)不均、偏食挑食、浪費糧食、不懂用餐禮儀等問題，對癥下藥，將本課教學(xué)目標設(shè)定在培養(yǎng)學(xué)生健康、文明用餐上。以食品分類、食品衛(wèi)生、飲食健康等知識為載體，融文明用餐、節(jié)約糧食、謙讓等美德教育于教學(xué)過程之中，將教學(xué)評價指標定位于“合理飲食身體好”。由于關(guān)注學(xué)生生活中發(fā)生的問題，因而目標準確且適切。

（二）教學(xué)方法十分有效

新課程綜合性強，教學(xué)時要關(guān)注學(xué)生認知、情感、態(tài)度、能力的發(fā)展不是一件容易的事。采取何種教學(xué)方法是解決“過河”的問題。教師自始至終關(guān)注學(xué)生的主體地位。她把“自助餐廳”引進課堂，一下子縮短了教育與生活的距離。尤為巧妙的是以教師姓氏命名的“小陳餐廳”新開張，邀請同學(xué)們前來免費就餐，給餐廳提建議這一情景引起了學(xué)生極大的興趣：“小陳餐廳是什么樣的？”“里面有什么好吃的？”“自助餐怎么吃”一連串疑問、好奇成為學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的源頭。走進“小陳餐廳”用餐的身份乃是老師的特邀嘉賓！學(xué)生興奮之時又縮短了師生間的距離。全課在教師為之創(chuàng)設(shè)的寬松、愉悅的生活情境中進行：學(xué)生自選食物、自我評議、小組交流、為某同學(xué)配餐、給餐廳提建議……學(xué)生在一個接一個的活動中體驗、感悟，他們的聰明才智、學(xué)習(xí)潛力無不凸顯出來。

道德緣于生活，遠離生活的道德教育是懸空的，缺少根基的。只有將道德教育回歸兒童的生活世界，才能使兩者建立起真實而有意義的聯(lián)系。教師的獨到之處是把生活的舞臺搬進教室，學(xué)生在模擬生活的教學(xué)活動中自然而然懂得了“吃”的學(xué)問，他們不僅懂得了怎樣吃才是合理飲食，怎樣可以做到一日三餐營養(yǎng)均衡，而且知道了少吃油炸食品、多喝開水、少喝飲料等健康保健知識。有豐富的相關(guān)生活知識墊底，道德教育不再是無源之水。科學(xué)邏輯與生活邏輯的有機整合正是“品德與生活”新課程構(gòu)建的成功之處。“小陳餐廳”的魅力恰恰表現(xiàn)了它的道德影響力。

值得一提的是本課教學(xué)效果在課后的延伸。教學(xué)中，教師關(guān)注學(xué)生認知的習(xí)得、情感的激發(fā)和態(tài)度的確立，更加關(guān)注學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成。教師在全課尾聲中布置了一個輕松的作業(yè)；雙休日，跟著家人去菜場走一走，然后一起制定一份一周的家庭晚餐菜譜。引領(lǐng)學(xué)生用自己的眼睛看世界，用學(xué)到的知識和本領(lǐng)給家人制定菜譜，使學(xué)生的生存能力在“做”中得到培養(yǎng)，給學(xué)生的自我發(fā)展留下了若大的空間。這樣的課的的確確是富有實效的、具有生命力的課，如果每位教師都能用心來上課，相信學(xué)生們將受益終生。

教學(xué)過程 第1課時

活動一 我知道的食物

1．談話：同學(xué)們，每天的一日三餐你們吃些什么呢？

2．教師結(jié)合學(xué)生發(fā)言，隨機出示主食類（米飯、面條、包子、玉米、紅薯）圖片。[出示課件：主食]（1）提問：我們?yōu)槭裁匆灾魇衬兀?/p>

（2）小結(jié)：米飯、面條、紅薯、玉米等五谷雜糧可以給我們提供人體所需的能量，因此我們每一餐都離不開這些主食類食物。

3．提問：除了主食以外，我們還吃些什么呢？

4．教師結(jié)合學(xué)生發(fā)言，隨機出示魚肉蛋類、豆制品類、蔬菜水果類圖片。[出示課件：常見的食物] 5．提問：大家知道，食物除了主食以外，還可以分為豆制品類、蔬菜水果類、魚肉蛋類。你們能說說這些食物有哪些營養(yǎng)嗎？

6．小結(jié)：在我們生活中，每一種食物都有自己的營養(yǎng)，牛奶大豆都是寶，常吃結(jié)實又健康；魚、肉、蛋，本領(lǐng)強，能為頭腦來幫忙；蔬菜水果可以增強抵抗力；五谷雜糧可以給我們提供能量。

[出示課件：食物的營養(yǎng)] 牛奶大豆都是寶，常吃結(jié)實又健康。魚、肉、蛋，本領(lǐng)強，能為頭腦來幫忙。蔬菜水果不能少，抵抗力強身體好。五谷雜糧要吃飽，提供能量精神好。活動二 我是小小營養(yǎng)師 1．[出示課件：這樣配餐合理嗎] 我們知道了不同種類的食物有我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)，那我們怎樣做到合理搭配、科學(xué)飲食呢？來看一看吧。

配餐一：米飯、炒白菜、冬瓜湯、清蒸豆腐； 配餐二：米飯、蒸雞蛋、紅燒魚、紅燒肉。

（1）思考：這樣搭配合理嗎？如果不合理的話，原因是什么呢？應(yīng)該怎樣搭配呢？（2）小結(jié)：合理的配餐，要葷素搭配，魚肉蛋是葷菜，蔬菜、豆制品是素菜，一頓飯有葷、有素、有主食才能營養(yǎng)全面，對身體有好處呢。

（板書：葷素搭配）

2．配餐活動：老師也為你們準備了豐富的食物，請你們也來當個小小營養(yǎng)師，給自己準備一份午餐吧。

[出示課件：我來配餐]（出示主食、牛奶、豆制品、蔬菜水果、魚肉蛋各類食物的圖片。）3．學(xué)生在小組內(nèi)根據(jù)教師給出的主食、牛奶、豆制品、蔬菜水果、魚肉蛋等圖片，自由配餐。

4．學(xué)生在組內(nèi)互相介紹自己挑選的食物，并相互評價食物的搭配是否合理，并說出改進的建議，教師巡回指導(dǎo)。

5．全班交流，教師給懂得合理搭配的同學(xué)頒發(fā)“健康之星”。

板書設(shè)計

我會好好吃 葷素搭配

第2課時

活動一 和蔬菜交朋友

1．提問：同學(xué)們，你們喜歡吃蔬菜嗎？你認識哪些蔬菜呢？ [出示課件：各種蔬菜圖]（1）提問：這些蔬菜含有豐富的營養(yǎng)，同學(xué)們知道它們有哪些營養(yǎng)嗎？

（2）小結(jié)：蔬菜含有大量的維生素和膳食纖維，可以幫助胃腸蠕動，促進消化，預(yù)防便秘。

2．過渡：有個小朋友卻不喜歡吃蔬菜，結(jié)果怎樣呢？我們來看一看。[出示課件：小陽的煩惱]（1）思考：小陽在上廁所時遇到了什么麻煩？自己有沒有類似的經(jīng)歷？

（2）小結(jié)：不吃或很少吃蔬菜和水果，容易引起便秘，對骨骼、牙齒和眼睛也有不利影響。所以，我們要和每一種蔬菜交朋友。

（板書：我和蔬菜交朋友）活動二 他們這樣吃好嗎

1．提問：我們除了要科學(xué)合理地飲食，還要養(yǎng)成哪些好的習(xí)慣呢？ [出示課件：他們這樣吃對嗎（圖1）]（1）思考：不吃早餐有什么不好？

（2）小結(jié)：長期不吃早餐會造成營養(yǎng)不均衡，抵抗力下降，影響生長發(fā)育和學(xué)習(xí)成績。（3）齊讀兒歌。[出示課件：兒歌] 小同學(xué)，請記牢： 一日三餐不可少。不挑食，不過量，細嚼慢咽身體好。