第一篇：茶藝茶道感受

茶藝茶道課程感受

茶藝與茶道，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

茶藝茶道我已學(xué)習(xí)了2個學(xué)期,在學(xué)習(xí)了這門課程之后，我對茶具、茶的種類，泡茶的基本流程都有了一定的認(rèn)識。這門課和其他科目不同，它是一門實(shí)踐性課程，更注重的是我們的實(shí)際操作能力。老師先是對一些基本理論知識的講解，接著讓我們看視頻，然后親自給我們做示范。最后讓我們帶著問題和懸念進(jìn)行學(xué)習(xí)和表演。因?yàn)槭堑谝淮谓佑|這門課，所以我們對這些茶具都特別感興趣。老師激發(fā)了我們積極思考、主動探索中國茶文化的興趣，感受求知帶來的快樂。另外，江老師教學(xué)方法在我看來也是非常有創(chuàng)意的。她讓我們4人一組，通過每個同學(xué)都擔(dān)任一次主泡、副泡、解說，來活躍課堂上的氣氛，提高我們的積極性和信心，讓我們都切身體會到在不同的場合下所產(chǎn)生的心理活動和感受。這樣，不僅僅加深了我們對這些知識的理解，更提高了我們各方面的能力。

這學(xué)期，我們主要學(xué)習(xí)了三種茶的泡法——綠茶、烏龍茶、花茶。

記得第一次綠茶實(shí)訓(xùn)表演的時候，大家都很緊張，有些主泡同學(xué)的手都在發(fā)抖，畢竟以前從來沒有做過。我第一次是擔(dān)任主泡，的卻有些緊張。第二次烏龍茶，我擔(dān)任的還是主泡。雖然泡茶的時候，大家的目光都集中在我的身上，但我已經(jīng)沒有那么緊張了，更多表演出安然自若，全身心都投入在了泡茶的過程當(dāng)中，非常享受這個過程。茶藝表演，令我的心靈更加純凈，令我的心態(tài)更加平和，令我浮躁的心情漸漸平靜下來。從第一次綠茶的生疏，到第二次烏龍茶的從容，再到第三次花茶的得心應(yīng)手，我經(jīng)歷了一個成長的過程。第三次的花茶由我講解，沒上場的時候還很緊張，不知為什么，一上臺，反而鎮(zhèn)定自如了。泡茶，就是在我們熟悉的環(huán)境中展示優(yōu)雅！

通過一個學(xué)期的茶藝茶道學(xué)習(xí)和表演，我對如何將茶藝表演做得更好也有了自己的心得體會。首先，準(zhǔn)備工作必須到位，要準(zhǔn)備好一切表演所需的茶具。其次，衣著應(yīng)得體、端莊、大方，展現(xiàn)優(yōu)美的儀容儀表和姿態(tài)。然后，表演環(huán)境應(yīng)無嘈雜之聲，干凈、清潔，所選音樂應(yīng)該與泡茶主題相符合。最后就是適時精辟的解說詞。解說人員要聲音適中，語調(diào)柔和，口吃清晰。茶藝表演過程中，古典清幽的傳統(tǒng)音樂，悅耳動聽的茶藝解說，加上主泡的精彩表演，副泡的密切配合，使茶藝表演到達(dá)了一個完美的境界。

經(jīng)過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，我覺得自身獲益匪淺，學(xué)到的不僅是茶藝茶道知識，還提高了自身的耐心，使自己的心態(tài)更加平和，達(dá)到了修身養(yǎng)性的效果。當(dāng)然，這和江老師的細(xì)心教導(dǎo)是分不開的。不知是何緣故，第一次看見江老師，她就給我一種親切，平易近人的感覺。在她身上，我學(xué)到了許多東西。當(dāng)然，我也會在今后的工作和生活中也能保持這種良好的心態(tài)，平心靜氣的處理一切，就如品茗

一樣，真正放松自己，放飛自己的心靈，放牧自己的天性，體會一份純真，收獲一份屬于自己的勞動成果。最后，非常感謝江老師一學(xué)期來對我的教導(dǎo)，謝謝您！

第二篇：茶藝茶道課程感受 潘寧

茶藝茶道課程感受

P450109潘寧32

茶藝與茶道，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是

指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

茶藝茶道是我們班大二第二學(xué)期的一門課程，在此之前，我對茶

藝茶道并沒有太多的機(jī)會接觸過，對茶的種類也不太了解。只是知道泡一杯好茶的流程是很復(fù)雜的。但是，在學(xué)習(xí)了這門課程之后，我對茶具、茶的種類，泡茶的基本流程都有了一定的認(rèn)識。很榮幸，我還

當(dāng)了這門課的課代表，也許是這樣，令我更加努力的學(xué)好這門課。這門課和其他科目不同，它是一門實(shí)踐性課程，更注重的是我們的實(shí)際操作能力。老師先是對一些基本理論知識的講解，接著讓我們看視頻，然后親自給我們做示范。最后讓我們帶著問題和懸念進(jìn)行學(xué)習(xí)和表演。因?yàn)槭堑谝淮谓佑|這門課，所以我們對這些茶具都特別感興趣。老師激發(fā)了我們積極思考、主動探索中國茶文化的興趣，感受求知帶來的快樂。另外，江老師教學(xué)方法在我看來也是非常有創(chuàng)意的。她讓我們?nèi)艘唤M，通過每個同學(xué)都擔(dān)任一次主泡、副泡、解說，來活躍課堂上的氣氛，提高我們的積極性和信心，讓我們都切身體會到在不

同的場合下所產(chǎn)生的心理活動和感受。這樣，不僅僅加深了我們對這些知識的理解，更提高了我們各方面的能力。

這學(xué)期，我們主要學(xué)習(xí)了三種茶的泡法——綠茶、烏龍茶、花茶。記得第一次綠茶實(shí)訓(xùn)表演的時候，大家都很緊張，有些主泡同學(xué)的手都在發(fā)抖，畢竟以前從來沒有做過。我第一次是擔(dān)任解說，所以稍微好一點(diǎn)，因?yàn)檠葜v算是我的強(qiáng)項(xiàng)了。第二次烏龍茶，我擔(dān)任的是副泡。雖然泡茶的時候，大家的目光會集中在主泡身上，但是副泡的責(zé)任也十分重大。要準(zhǔn)備好一切所需物品，要積極配合好主泡的工作，當(dāng)主泡出錯時要輕聲提醒，要為賓客奉茶、收具等等。從第一次綠茶的生疏，到第二次烏龍茶的從容，再到第三次花茶的得心應(yīng)手，大家都經(jīng)歷了一個成長的過程，我也是。第三次的花茶由我主泡，沒上場的時候還很緊張，不知為什么，一上臺，反而鎮(zhèn)定自如了，全身心都投入在了泡茶的過程當(dāng)中，非常享受這個過程。茶藝表演，可以令我們的心靈更加純凈，令我們的心態(tài)更加平和，令我們浮躁的心情漸漸平靜下來。泡茶，就是在我們熟悉的環(huán)境中展示優(yōu)雅！

通過一個學(xué)期的茶藝茶道學(xué)習(xí)和表演，我對如何將茶藝表演做得更好也有了自己的心得體會。首先，準(zhǔn)備工作必須到位，要準(zhǔn)備好一切表演所需的茶具。其次，衣著應(yīng)得體、端莊、大方，展現(xiàn)優(yōu)美的儀容儀表和姿態(tài)。然后，表演環(huán)境應(yīng)無嘈雜之聲，干凈、清潔，所選音樂應(yīng)該與泡茶主題相符合。最后就是適時精辟的解說詞。解說人員要聲音適中，語調(diào)柔和，口吃清晰。茶藝表演過程中，古典清幽的傳統(tǒng)音樂，悅耳動聽的茶藝解說，加上主泡的精彩表演，副泡的密切配

合，使茶藝表演到達(dá)了一個完美的境界。

經(jīng)過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，我覺得自身獲益匪淺，學(xué)到的不僅是茶藝茶道知識，還提高了自身的耐心，使自己的心態(tài)更加平和，達(dá)到了修身養(yǎng)性的效果。當(dāng)然，這和江老師的細(xì)心教導(dǎo)是分不開的。不知是何緣故，第一次看見江老師，她就給我一種親切，平易近人的感覺。在她身上，我學(xué)到了許多東西。當(dāng)然，我希望自己在今后的工作和生活中也能保持這種良好的心態(tài)，平心靜氣的處理一切，就如品茗一樣，真正放松自己，放飛自己的心靈，放牧自己的天性，體會一份純真，收獲一份屬于自己的勞動成果。最后，非常感謝江老師一學(xué)期來對我們的教導(dǎo)，謝謝您！

第三篇：茶藝·茶道·茶文化

茶藝·茶道·茶文化

陳文華

目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問題，什么是茶道問題，什么是茶藝問題，茶道和茶藝的關(guān)系問題，都存在誤區(qū)，沒有統(tǒng)一的認(rèn)識，需要加以探討，以求得共識。

在討論茶文化問題之前，必須先弄清什么是文化。

按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。

廣義的文化，是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自然和社會過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。

狹義的文化，是指社會的意識形態(tài)，即精神財富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時也包括社會制度和組織機(jī)構(gòu)。

因此，茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。王玲教授在《中國茶文化》一書中是主張狹義說的，她強(qiáng)調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。也不是簡單地把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。”

按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價值兩個體系。技術(shù)體系是指人類加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西；價值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過程中形成的規(guī)范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經(jīng)由語言和社會結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣義的文化。因而，文化的價值體系狹義文化。

文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括下列幾個層次：物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化。

物態(tài)文化層是人類的物質(zhì)生產(chǎn)活動方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實(shí)體的文化事物。

制度文化層是人類在社會實(shí)踐中組建的各種社會行為規(guī)范。

行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風(fēng)俗等形態(tài)表現(xiàn)出來的行為模式。

心態(tài)文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當(dāng)于通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。

那么，茶文化也應(yīng)該有這樣的四個層次。

1.茶文化的四個層次

物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究??等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。

制度文化——人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)??等等。據(jù)《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜??皆納貢。”至唐以后貢茶的份額越來越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書?食貨志》）大和九年（公元835年）開始實(shí)行榷茶制，即實(shí)行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀(jì)》）宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對西北少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實(shí)行茶馬貿(mào)易，以達(dá)到“以茶治邊”的目的。對漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤剝。

行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當(dāng)酒”的名句，說明客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)；千里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時行聘以茶為禮，稱“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。

心態(tài)文化——人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化應(yīng)該由上述四個層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門完整、系統(tǒng)的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡稱茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟(jì)史學(xué)科研究范疇，而且也是成績顯著，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)應(yīng)該將研究重點(diǎn)放在過去比較薄弱的第三、第四兩個層次，也就是狹義的茶文化。

如此看來，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結(jié)合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應(yīng)用過程中體現(xiàn)出來的，離開，也就不存在什么茶文化了。

2.茶文化的核心是茶道

目前，關(guān)于茶文化的許多名詞術(shù)語存在一些模糊甚至是混亂的認(rèn)識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區(qū)別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱茶藝表演，有的稱茶道表演。需要進(jìn)行深入的討論，加以界定，以求取得統(tǒng)一的認(rèn)識。

我們先來討論一下茶藝、茶道和茶德問題。

茶藝 “茶藝”一詞最早出現(xiàn)于七十年代的臺灣。當(dāng)20世紀(jì)七十年代臺灣出現(xiàn)茶文化復(fù)興浪潮之后，開1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時候，接受臺灣民俗學(xué)會理事長婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會”、“高雄市茶藝學(xué)會”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱茶藝，臺灣茶文化專家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會上宣讀的《茶文化的傳播對現(xiàn)代臺灣社會的影響》論文中指出：當(dāng)時為了弘揚(yáng)茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認(rèn)為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專美于前，如果現(xiàn)在繼續(xù)使用“茶道”恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來。另一個顧慮是怕提出“茶道”過于嚴(yán)肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個詞。經(jīng)過一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產(chǎn)生了。

然而什么是茶藝？各家的解釋還是見仁見智并無統(tǒng)一而明確的定義。如臺灣茶藝專家季野先生認(rèn)為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”（季野：《茶藝信箱》98頁，臺灣茶與藝術(shù)雜志社出版）范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。

二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個過程當(dāng)中來觀察整體。”（范增平：《臺灣茶文化論》280頁，臺灣碧山巖出版公司出版）臺灣茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。??講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”（蔡榮章：《現(xiàn)代茶藝》202頁，臺灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版）蔡先生還認(rèn)為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過程，因?yàn)楸仨殞Ｐ囊恢虏拍軐⒉枧莺茫趴梢泽w會茶的境界，而且要有秩序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達(dá)到了修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。”（同上，197頁）北京的茶文化專家王玲教授認(rèn)為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶的過程中所貫徹的精神。”（王玲：《中國茶文化》87頁，中國書店出版）陜西的作家丁文先生認(rèn)為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門藝術(shù)。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”（丁文：《中國茶道》46頁、49頁，陜西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化專家寇丹先生在綜合各家學(xué)說之后，認(rèn)為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”（《茶藝初論》，載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年4期）

我們贊成按狹義的定義來理解，通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因?yàn)橹挥信莺貌柚蟛耪劦蒙掀凡琛６莶栌植粌H僅是一個技術(shù)問題，正如丁文先生所說，技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計、動作和眼神表達(dá)出來。”（童啟慶：《習(xí)茶》110頁，浙江攝影出版社出版）誠如蔡榮章先生所說，茶葉沖泡過程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn)，就不會將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺在從事一項(xiàng)普及茶文化知識、充滿詩情畫意的藝術(shù)活動，是項(xiàng)很有意義的社會工作。

那么，茶藝與茶道有什么區(qū)別呢？茶藝與茶道是什么關(guān)系呢？

茶道 王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。”蔡榮章先生也認(rèn)為：“如要強(qiáng)調(diào)有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”“指導(dǎo)‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”（蔡榮章：《現(xiàn)代茶思想集》

410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認(rèn)為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經(jīng)將茶道、茶藝的區(qū)別和關(guān)系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來，成為茶人們的行為準(zhǔn)則。因此，陳香白教授認(rèn)為：“中國茶道 就是通過茶事過程引導(dǎo)個體走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴(yán)格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng).一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”即飲茶者應(yīng)是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經(jīng)對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。可見，早在唐代就已經(jīng)喝茶有道了。可以將劉貞亮提出的茶德視為對詩人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實(shí)。由此可見，茶道應(yīng)追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當(dāng)然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。

日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的介蒂，以達(dá)到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一各寬松、自由的氛圍。

朝鮮茶禮——清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連，自古關(guān)系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應(yīng)在一個人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀的生活態(tài)度變成樂觀的生活態(tài)度。這種人才能稱得上是茶人，中正精神也應(yīng)成為人效中的生活準(zhǔn)則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創(chuàng)造》，載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年2期）。后來韓國的茶禮歸結(jié)為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字，也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態(tài)度。由此亦可見，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。

中國茶德——廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’,節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。

大約與此同時，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進(jìn)相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進(jìn)和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。”

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進(jìn)情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進(jìn)相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)。”

清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。1982年，首都春節(jié)團(tuán)拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，‘座上清茶依舊，國家景象常新’，表明了我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果。今天強(qiáng)調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公，‘清茶一杯’的精神文明更值得發(fā)揚(yáng)。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的，已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法。’體會之深，令人敬佩。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團(tuán)體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進(jìn)互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯(lián)誼中的橋梁組帶作用是不可低估的。”

兩位專家還認(rèn)為：中國的茶，“能用來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能適應(yīng)各種階層，眾多場合，是因?yàn)椴璧摹⒉璧那椴佟⒉璧谋拘苑嫌谥腥A民族的平凡實(shí)在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚(yáng)茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中國茶德，對促進(jìn)我國的精神文明建設(shè)無疑是十分有益的。”

在此之前，臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔。”（《臺灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”，臺灣碧山出版公司出版。）范先生的茶藝根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。雖未加以詳細(xì)解釋，但其含義仍不難理解，與前述幾位專家的意見相去不遠(yuǎn)。

更早一點(diǎn)，在1982年，臺灣的國學(xué)大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱之為“茶道四義”。其具體解釋如下：

美——“美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人為，治茶事，必先潔其身，而正其心，必敬必誠，才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履，正心的要求見諸儀容氣度。所謂物，是茶之所屬，諸如品茶的環(huán)境，的器具，都必須美觀，而且要調(diào)和。從潔身、正心，至于環(huán)境、器具，務(wù)必須知品茗有層次，從層次而見其升華，否則茶功敗矣，遑信茶德。”

健——“‘健康’一項(xiàng)，是治茶的大本。茶葉必精選，劣茶不宜用，變質(zhì)不可飲；不潔的水不可用，水溫要講究，沖和注均須把握時間。治茶當(dāng)事人，本身必健康，輕如風(fēng)邪感冒，亦不可泡茶待客，權(quán)宜之法，只好由第三者代勞。茶為健康飲料，其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶，應(yīng)該從家庭式開始，拜茶之賜，一家大小健康，家家健康，一國健康，見到全體人類健康；茶，就有‘修、齊、治、平’的同等奧義。”

性——“‘養(yǎng)性’是茶的妙用，人之性與茶之性相近，卻因?yàn)槿祟愂苌瞽h(huán)境所污染，于是性天積垢與日俱加，而失去其本善；好在茶樹生于靈山，得雨露日月光華的灌養(yǎng)，清和之氣代代相傳，譽(yù)為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性，從清趣中培養(yǎng)靈尖，滌除積垢，還其本來性善，發(fā)揮茶功，葆命延所，持之有恒，可以參悟禪理，得天地清和之氣為已用，釋氏所稱彼岸，可求于明窗凈幾之一壺中。”

倫——“‘明倫’是儒家至寶，系中國五千年文化于不墜。茶之功用，是敦睦聳關(guān)系的津梁：古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣；居家，子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨，時為伉儷飲；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，以茶聯(lián)歡。今舉茶為飲，合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠），則茶有全天下義的功用，不是任何事物可以替代的。”（蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》200頁，臺灣中視文化公司，1989年7版）

此外，臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》，《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）

以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納，雖然不盡相同，但其主要精神還是接近的，特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點(diǎn)，和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。大家可以細(xì)心領(lǐng)會，把握其主要精神，在自己的茶藝表演和茶事活動中貫徹這些精神。

據(jù)陳香白教授研究，他認(rèn)為中國茶道精神的核心就是“和”。“和”意味著天和、地和、人和。它意味著宇宙萬物的有機(jī)統(tǒng)一與和諧，并因此產(chǎn)生實(shí)現(xiàn)天人合一之后的和諧之美。“和”的內(nèi)涵非常豐富，作為中國文化意識集中體現(xiàn)的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊(yùn)、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹(jǐn)、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。“一個‘和’字，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了。”（陳香白：《中國茶文化》43頁，山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說，認(rèn)為“和睦清心”是茶文化的本質(zhì)，也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁，香港茶藝中心1993年出版）。

我們認(rèn)為，陳香白教授的這番話，不但有助于我們對中國茶道精神的把握，也有助于我們對日本茶道和韓國茶禮的理解。

總之，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。我們應(yīng)該根據(jù)茶道精神來從事茶文化活動。一切有悖于茶道精神的行為，都要加以糾正、克服，使中國茶文化事業(yè)永遠(yuǎn)沿著健康、文明的道路發(fā)展。

3.茶文化的社會功能

當(dāng)我們文化的各個層次及其核心部分之后，我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區(qū)別，即它除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是為了滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中一種高品位的精神追求。人們走進(jìn)現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多是的一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費(fèi)。經(jīng)營茶藝館都，當(dāng)然講究經(jīng)濟(jì)效益，但同時也非常重視茶文化知識的普及和推廣，經(jīng)常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識講座和培訓(xùn)，積極參與茶文化活動，顯示出自覺的文化積極性，這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對在茶藝館從事茶藝工作的人員，在文化素質(zhì)上的要求也要比餐廳服務(wù)員更高一些，她們除了服務(wù)顧客之外，還肩負(fù)著普及茶藝知識、推廣茶文化的高尚任務(wù)，應(yīng)該具有一種使命感和榮譽(yù)感。

那么，茶文化到底具有哪些社會功能呢？前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述，已包括這方面內(nèi)容，也就是說，那些茶德所要求做到的，就是茶文化的社會功能，就是茶文化對社會的貢獻(xiàn)。

唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項(xiàng)：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進(jìn)人們健康、促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化之外，還可以將茶文化的社會功能簡化歸納為下列三個方面：

1.以茶雅心——陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性，通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

2.以茶敬客——協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。

3.以茶行道——凈化社會風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實(shí)生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻(xiàn)一點(diǎn)愛心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此，必然有利于社會風(fēng)氣的凈化。

范增平先生在《茶藝文化再出發(fā)》一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面：

探討茶藝知識，以善化人心。

體驗(yàn)茶藝生活，以凈化社會。

研究茶藝美學(xué)，以美化生活。

發(fā)揚(yáng)茶藝精神，以文化世界。（范增平：《臺灣茶文化論》51頁，臺灣碧山巖出版公司出版）

范增平先生是以另一視角，從四個層面來論述茶文化的社會功能。他這里所說的“茶藝文化”，實(shí)際上就是茶道精神，也就是茶文化的社會功能，與我們上面所述基本精神是一致的，可以互相參照，互為補(bǔ)充。我們每一個從事茶文化事業(yè)的茶人，都應(yīng)該自覺地以此作為我們的最高指導(dǎo)原則和最高追求，為祖國博大精深的茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

第四篇：茶藝、茶道總結(jié)

一、散點(diǎn)概念

1.中國茶道精神一說:怡、和、真。

2.中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會：『靜、美』；中華民國茶藝協(xié)會：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養(yǎng)性、明倫』；高雄市茶藝協(xié)會：『中庸、儉德、養(yǎng)氣、品味』。

3.中國茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏 茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)，講究茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

中國四大茶道流派：貴族茶道生發(fā)于“茶之品”，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”，旨在藝術(shù)欣賞；

禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發(fā)于“茶之味”，旨在享樂人生。

4.茶房四寶：

玉書煨（開水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風(fēng)爐（火爐）——專供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個小杯子，供飲茶之用。

5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠

6.評判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時間和次數(shù)

8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶：

1.綠茶：

1）基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青

2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發(fā)酵茶）

1.：A高溫殺青，先高后低B抖悶結(jié)合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺

2.揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求

B使葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時增水色和滋味。

3.干燥：<1>干燥目的：A水分蒸發(fā)至適當(dāng)溫度，固定有效成分，便于貯藏B散

發(fā)香氣，提高香氣C塑造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀

<2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個程序

4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名

優(yōu)綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優(yōu)綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時間和次數(shù):50~60g

6）保健功效：清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。

7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

8)每類的品質(zhì)特征

炒青茶有什么特點(diǎn)？

炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會散發(fā)出類似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時滋味鮮純。

烘青茶有什么特點(diǎn)？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點(diǎn)？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點(diǎn)？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。

2.紅茶：

1）基本特征：紅茶為深色發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。

2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個步驟。

3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）

4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據(jù)個人口味而定，采用歐式白瓷口味

調(diào)飲有另一番異國風(fēng)味

5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來，護(hù)膚美容

6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質(zhì)特征。

3.黃茶：

1）基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質(zhì)發(fā)生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇。基本特點(diǎn)“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又

分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥

3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽

4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒

4.黑茶：

1）基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工藝：鮮葉—?dú)⑶?-揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動為中心，在濕、熱環(huán)境下，酶的參與下使茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化

3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶

4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上。

5）保健功效：補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛

2）加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復(fù)火

3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來沖泡，時間控制約為10~15S

5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（烏龍茶）

1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺灣烏龍。傳統(tǒng)

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然

2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—?dú)⑶唷嗄怼嘧鲂汀稍?/p>

3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等

4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15S

5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）

1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜

子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而

薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對茶湯的影響：A對茶湯色澤的襯托B對茶湯滋味和香氣的影響

2）茶具分類：

1.陶土茶具（最早）

2.瓷質(zhì)茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目

3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng)

5.金屬、竹木茶具

3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點(diǎn)：A可塑性好 B透氣性好 C保溫性好 D經(jīng)久耐用

4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體

5）選購：A外觀美觀 B重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺很順，則穩(wěn)定 C掀起壺蓋時，壺口要平要圓 D壺出水應(yīng)有勁（或

注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結(jié)合 F三點(diǎn)一線 G色澤:滑潤為佳 H

叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I

看內(nèi)壁：干凈光華J聞氣味。

第五篇：茶藝茶道課程心得體會

關(guān)于茶藝茶道課程的總結(jié)

這學(xué)期的茶藝茶道課程向我們具體介紹了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、花茶的知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了綠茶、烏龍茶、花茶的泡制技巧和方法。因?yàn)樵谖业纳罾锒嘁缘V泉水和飲料，很少用到茶（尤其是烏龍茶和花茶），而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖泡，也存在著很多認(rèn)識上的錯誤，沒能泡出一杯好茶的精髓。而通過這一學(xué)期茶藝茶道課程學(xué)習(xí)，很好的幫助我彌補(bǔ)了這一點(diǎn)不足，使我對茶、對茶藝有了新的認(rèn)知和體會。現(xiàn)就我個人的茶藝心得總結(jié)如下：

一、綠茶

綠茶，是茶藝課程開始后所接觸學(xué)習(xí)的第一種茶。沒學(xué)習(xí)之前，還真的不知道自己以前泡的那些個綠茶都是一種浪費(fèi)，簡直就是茶葉兌開水。我最欣賞綠茶的純與淳，綠色的芽葉干凈清爽、柔淳的茶水清香寧神，能讓人卸下一身疲乏，舒緩身心，有種回歸自然之感。

二、烏龍茶

烏龍茶是我從未接觸過的茶類，相較于綠茶和花茶來說，于我是最最陌生的一類。而在烏龍茶的實(shí)訓(xùn)中，我擔(dān)任的是主泡。因?yàn)闉觚埐璧呐葜票容^繁瑣，使我經(jīng)常忘記一些步驟，所以它是令我印象最深的一類茶。

最后我發(fā)現(xiàn)，它是最能鍛煉人的心境的一類茶。因?yàn)闊o論時間多么的有限，它還是得按照步驟一步步來，既不能增也絕不可減。就像我們的生活，生活里無論你遇到多少困難，無論困難如何大、如何難以解決，無論所剩時間有多緊迫。事情還是得一件件來，問題還是得一個個解決。所以，浮躁的心難以泡出一杯好的烏龍茶。我覺得烏龍茶的茶盤就是一個縮小的人生，而我們練就的何嘗又不是一個張弛有度的人生。

三、花茶

“芳香四溢、倍感溫馨”是我對花茶最直觀的印象。當(dāng)桌前擺起花茶茶具，無論是清潔茶具、投茶沖泡還是提杯品茗，自始自終都有那么一種如春天般的溫暖圍繞在心頭，讓人能有種春日的盎然，無論心情、精神都頓覺美好。由于課程條件有限，在具體泡制時仍舊以綠茶茶葉代替，無法真正體會到花茶那甘甜的茶味兒、融暖的芳香，但我覺得在泡制時，只要我們心中懷以花茶，意入心，心入茶，杯中處處有甘甜，周身處處有花香。花茶的泡制讓我學(xué)會了感知，感知生命勃發(fā)的力量，感知生活里那些溫暖的美好。

綜上所述，這學(xué)期茶藝茶道課的學(xué)習(xí)讓我有了不小的收獲——泡茶，最貴乎“心”。當(dāng)然我也深知茶藝并非僅靠一學(xué)期的學(xué)習(xí)就能練就的，所以在今后的生活中，我會繼續(xù)的練習(xí)。同時，希望每一個泡茶人，無論何時何地，都能以自己的心入茶，泡茶一杯屬于自己的好茶。