第一篇：茶藝與茶道學習心得體會

茶藝與茶道學習心得體會

因為個人對茶的喜愛，我報名學習了茶藝。

在7天的學習過程中，我對茶有了進一步的了解。無論是茶的歷史文化、茶的分類、喝茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所沒有了解過的。7天的學習即將結束，雖然當前我只是淺淺地學習了一些入門知識，但濃厚的茶興趣已被激發，我只迫不及待想要繼更深入的學習茶，讓自己融入茶的美妙世界。

茶藝培訓學習開設這樣關于茶的培訓課程，不僅僅為我們學員教授了茶文化，也為我們提供了一個良好的交友平臺。在當代社會，能有機會以茶會友，是很風雅的一件事，大家有緣坐在一起學茶、品茶、賞茶、鑒茶，就好似古代文人騷客一般，喝茶談笑，很令人享受，十分愜意。

源于對“茶”的喜愛，懷著對中國傳統文化的敬仰，終于將學習茶道的小夢想付諸于行了。

如中國傳統文化中任何一例皆淵源流長、博大精深，茶藝亦如此。初級班給了一把打開“茶道”這只潘朵拉神盒的鑰匙，將原來飲茶的習慣及愛好的淺浮和模糊，引向明了，開啟更多愉悅之情。

短短幾日的茶藝課程，接觸到淺略的中國茶文化理論，學習到綠茶泡法、生活泡法、紅茶泡法、閔式沖泡四款茶藝表演。因為原本對茶的喜愛，淺閱過茶藝相關的書籍，學習中對茶藝的閱讀便有了更多的渴求與熱情。在老師授課時，我們也渴望老師能傳授更多的知識，有時因為課時的原因，未能更為詳盡，我想學習是個循序漸進的過程。

茶藝學習，對我來說，才是剛剛開始。

第二篇：茶藝茶道課程心得體會

關于茶藝茶道課程的總結

這學期的茶藝茶道課程向我們具體介紹了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、花茶的知識，重點學習了綠茶、烏龍茶、花茶的泡制技巧和方法。因為在我的生活里多以礦泉水和飲料，很少用到茶（尤其是烏龍茶和花茶），而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖泡，也存在著很多認識上的錯誤，沒能泡出一杯好茶的精髓。而通過這一學期茶藝茶道課程學習，很好的幫助我彌補了這一點不足，使我對茶、對茶藝有了新的認知和體會。現就我個人的茶藝心得總結如下：

一、綠茶

綠茶，是茶藝課程開始后所接觸學習的第一種茶。沒學習之前，還真的不知道自己以前泡的那些個綠茶都是一種浪費，簡直就是茶葉兌開水。我最欣賞綠茶的純與淳，綠色的芽葉干凈清爽、柔淳的茶水清香寧神，能讓人卸下一身疲乏，舒緩身心，有種回歸自然之感。

二、烏龍茶

烏龍茶是我從未接觸過的茶類，相較于綠茶和花茶來說，于我是最最陌生的一類。而在烏龍茶的實訓中，我擔任的是主泡。因為烏龍茶的泡制比較繁瑣，使我經常忘記一些步驟，所以它是令我印象最深的一類茶。

最后我發現，它是最能鍛煉人的心境的一類茶。因為無論時間多么的有限，它還是得按照步驟一步步來，既不能增也絕不可減。就像我們的生活，生活里無論你遇到多少困難，無論困難如何大、如何難以解決，無論所剩時間有多緊迫。事情還是得一件件來，問題還是得一個個解決。所以，浮躁的心難以泡出一杯好的烏龍茶。我覺得烏龍茶的茶盤就是一個縮小的人生，而我們練就的何嘗又不是一個張弛有度的人生。

三、花茶

“芳香四溢、倍感溫馨”是我對花茶最直觀的印象。當桌前擺起花茶茶具，無論是清潔茶具、投茶沖泡還是提杯品茗，自始自終都有那么一種如春天般的溫暖圍繞在心頭，讓人能有種春日的盎然，無論心情、精神都頓覺美好。由于課程條件有限，在具體泡制時仍舊以綠茶茶葉代替，無法真正體會到花茶那甘甜的茶味兒、融暖的芳香，但我覺得在泡制時，只要我們心中懷以花茶，意入心，心入茶，杯中處處有甘甜，周身處處有花香。花茶的泡制讓我學會了感知，感知生命勃發的力量，感知生活里那些溫暖的美好。

綜上所述，這學期茶藝茶道課的學習讓我有了不小的收獲——泡茶，最貴乎“心”。當然我也深知茶藝并非僅靠一學期的學習就能練就的，所以在今后的生活中，我會繼續的練習。同時，希望每一個泡茶人，無論何時何地，都能以自己的心入茶，泡茶一杯屬于自己的好茶。

第三篇：茶藝·茶道·茶文化

茶藝·茶道·茶文化

陳文華

目前，許多有關茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現象，如到底什么是茶文化問題，什么是茶道問題，什么是茶藝問題，茶道和茶藝的關系問題，都存在誤區，沒有統一的認識，需要加以探討，以求得共識。

在討論茶文化問題之前，必須先弄清什么是文化。

按文化學的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。

廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自然和社會過程中所創造的一切，都屬于文化的范疇。

狹義的文化，是指社會的意識形態，即精神財富，如文學、藝術、教育、科學等等，同時也包括社會制度和組織機構。

因此，茶文化應該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中有關物質和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。王玲教授在《中國茶文化》一書中是主張狹義說的，她強調指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、制作、化學成份、藥學原理、衛生保健作用等自然現象，這是自然科學家的工作。也不是簡單地把茶葉學加上茶葉考古和茶的發展史。我們的任務，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。”

按照文化學的研究，文化可分為技術和價值兩個體系。技術體系是指人類加工自然造成的技術的、器物的、非人格的、客觀的東西；價值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過程中形成的規范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經由語言和社會結構組成統一體，也就是廣義的文化。因而，文化的價值體系狹義文化。

文化的內部結構包括下列幾個層次：物態文化、制度文化、行為文化、心態文化。

物態文化層是人類的物質生產活動方式和產品的總和，是可觸知的具有物質實體的文化事物。

制度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規范。

行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風俗等形態表現出來的行為模式。

心態文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當于通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。

那么，茶文化也應該有這樣的四個層次。

1.茶文化的四個層次

物態文化——人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，即有關茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成份及療效研究??等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。

制度文化——人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規范。如隨著茶葉生產的發展，歷代統治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內銷、外貿??等等。據《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區的“茶、蜜、靈龜??皆納貢。”至唐以后貢茶的份額越來越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書?食貨志》）大和九年（公元835年）開始實行榷茶制，即實行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀》）宋代蔡京立茶引制，商人領引時交稅，然后才能到指定地點取茶。自宋至清，為了控制對西北少數民族的茶葉供應，設茶馬司，實行茶馬貿易，以達到“以茶治邊”的目的。對漢族地區的茶葉貿易也嚴加限制，多方盤剝。

行為文化——人們在茶葉生產和消費過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當酒”的名句，說明客來敬茶是我國的傳統禮節；千里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時行聘以茶為禮，稱“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習俗更是異彩紛呈，飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。

心態文化——人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發的豐富聯想；反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化應該由上述四個層次組成。但是第一層次（物態文化）中早已形成一門完整、系統的科學——茶葉科學，簡稱茶學。第二層次（制度文化）屬于經濟史學科研究范疇，而且也是成績顯著，碩果累累。所以作為新興的學科，茶文化學應該將研究重點放在過去比較薄弱的第三、第四兩個層次，也就是狹義的茶文化。

如此看來，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質文明”的文化，而是結合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應用過程中體現出來的，離開，也就不存在什么茶文化了。

2.茶文化的核心是茶道

目前，關于茶文化的許多名詞術語存在一些模糊甚至是混亂的認識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱茶藝表演，有的稱茶道表演。需要進行深入的討論，加以界定，以求取得統一的認識。

我們先來討論一下茶藝、茶道和茶德問題。

茶藝 “茶藝”一詞最早出現于七十年代的臺灣。當20世紀七十年代臺灣出現茶文化復興浪潮之后，開1978年醞釀成立有關茶文化組織的時候，接受臺灣民俗學會理事長婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協會”、“高雄市茶藝學會”。1982年又成立“中華茶藝協會”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱茶藝，臺灣茶文化專家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會上宣讀的《茶文化的傳播對現代臺灣社會的影響》論文中指出：當時為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專美于前，如果現在繼續使用“茶道”恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來。另一個顧慮是怕提出“茶道”過于嚴肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個詞。經過一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產生了。

然而什么是茶藝？各家的解釋還是見仁見智并無統一而明確的定義。如臺灣茶藝專家季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”（季野：《茶藝信箱》98頁，臺灣茶與藝術雜志社出版）范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學和人文的，也就是，一、技藝，科學地泡好一壺茶的技術。

二、藝術，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個過程當中來觀察整體。”（范增平：《臺灣茶文化論》280頁，臺灣碧山巖出版公司出版）臺灣茶藝專家蔡榮章先生認為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術而言。??講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”（蔡榮章：《現代茶藝》202頁，臺灣中視文化事業股份有限公司出版）蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質完美發揮的技藝，本身也是一種發展個性的表演藝術。借著泡茶、品茗的過程，因為必須專心一致才能將茶泡好，才可以體會茶的境界，而且要有秩序幫能表現美感與主客良好的關系，結果達到了修身養性與敦睦人倫的社教功能。”（同上，197頁）北京的茶文化專家王玲教授認為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶的過程中所貫徹的精神。”（王玲：《中國茶文化》87頁，中國書店出版）陜西的作家丁文先生認為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術，技術達到爐火純青便成一門藝術。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”（丁文：《中國茶道》46頁、49頁，陜西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化專家寇丹先生在綜合各家學說之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。”（《茶藝初論》，載于《農業考古》1997年4期）

我們贊成按狹義的定義來理解，通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個技術問題，正如丁文先生所說，技術達到爐火純青的地步便成為一門藝術。因此，我們不但要科學地泡好一壺茶，還要藝術地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規范等等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術之美表現為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態、風度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的外表，包括容貌姿態、風度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。”（童啟慶：《習茶》110頁，浙江攝影出版社出版）誠如蔡榮章先生所說，茶葉沖泡過程“本身也是一促發展表演藝術。”如果茶藝館的從業人員了解這一點，就不會將自己等同于一般飲食服務員，而是自覺在從事一項普及茶文化知識、充滿詩情畫意的藝術活動，是項很有意義的社會工作。

那么，茶藝與茶道有什么區別呢？茶藝與茶道是什么關系呢？

茶道 王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。”蔡榮章先生也認為：“如要強調有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”“指導‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”（蔡榮章：《現代茶思想集》

410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經將茶道、茶藝的區別和關系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現的精神境界和道德風尚，經常是和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道 就是通過茶事過程引導個體走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經.一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。可見，早在唐代就已經喝茶有道了。可以將劉貞亮提出的茶德視為對詩人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實。由此可見，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。

日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的介蒂，以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規”。和、敬是處理人際關系的準則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調節人際關系；清、寂是指環境氣氛，要以幽雅清靜的環境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現“茶道四規”的，較為缺乏一各寬松、自由的氛圍。

朝鮮茶禮——清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連，自古關系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應在一個人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀的生活態度變成樂觀的生活態度。這種人才能稱得上是茶人，中正精神也應成為人效中的生活準則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創造》，載于《農業考古》1997年2期）。后來韓國的茶禮歸結為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字，也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態度。由此亦可見，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。

中國茶德——廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發揮創造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規戒律。只是到了20世紀八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’,節約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。

大約與此同時，中國農業科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發表的《從傳統飲茶風俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。”

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現代生活的高尚表現。”

清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。1982年，首都春節團拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，‘座上清茶依舊，國家景象常新’，表明了我國兩個文明建設取得了豐碩成果。今天強調廉政建設，提倡廉潔奉公，‘清茶一杯’的精神文明更值得發揚。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據的，已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法。’體會之深，令人敬佩。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益于聯合與協作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯誼中的橋梁組帶作用是不可低估的。”

兩位專家還認為：中國的茶，“能用來養性、聯誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能適應各種階層，眾多場合，是因為茶的、茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神。所以，繼承與發揚茶文化的優良傳統，弘揚中國茶德，對促進我國的精神文明建設無疑是十分有益的。”

在此之前，臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔。”（《臺灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”，臺灣碧山出版公司出版。）范先生的茶藝根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。雖未加以詳細解釋，但其含義仍不難理解，與前述幾位專家的意見相去不遠。

更早一點，在1982年，臺灣的國學大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養性、明倫”，稱之為“茶道四義”。其具體解釋如下：

美——“美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人為，治茶事，必先潔其身，而正其心，必敬必誠，才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履，正心的要求見諸儀容氣度。所謂物，是茶之所屬，諸如品茶的環境，的器具，都必須美觀，而且要調和。從潔身、正心，至于環境、器具，務必須知品茗有層次，從層次而見其升華，否則茶功敗矣，遑信茶德。”

健——“‘健康’一項，是治茶的大本。茶葉必精選，劣茶不宜用，變質不可飲；不潔的水不可用，水溫要講究，沖和注均須把握時間。治茶當事人，本身必健康，輕如風邪感冒，亦不可泡茶待客，權宜之法，只好由第三者代勞。茶為健康飲料，其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶，應該從家庭式開始，拜茶之賜，一家大小健康，家家健康，一國健康，見到全體人類健康；茶，就有‘修、齊、治、平’的同等奧義。”

性——“‘養性’是茶的妙用，人之性與茶之性相近，卻因為人類受生活環境所污染，于是性天積垢與日俱加，而失去其本善；好在茶樹生于靈山，得雨露日月光華的灌養，清和之氣代代相傳，譽為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性，從清趣中培養靈尖，滌除積垢，還其本來性善，發揮茶功，葆命延所，持之有恒，可以參悟禪理，得天地清和之氣為已用，釋氏所稱彼岸，可求于明窗凈幾之一壺中。”

倫——“‘明倫’是儒家至寶，系中國五千年文化于不墜。茶之功用，是敦睦聳關系的津梁：古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣；居家，子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨，時為伉儷飲；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，以茶聯歡。今舉茶為飲，合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠），則茶有全天下義的功用，不是任何事物可以替代的。”（蔡榮章《現代茶藝》200頁，臺灣中視文化公司，1989年7版）

此外，臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》，《農業考古》1999年2期）

以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納，雖然不盡相同，但其主要精神還是接近的，特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點，和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。大家可以細心領會，把握其主要精神，在自己的茶藝表演和茶事活動中貫徹這些精神。

據陳香白教授研究，他認為中國茶道精神的核心就是“和”。“和”意味著天和、地和、人和。它意味著宇宙萬物的有機統一與和諧，并因此產生實現天人合一之后的和諧之美。“和”的內涵非常豐富，作為中國文化意識集中體現的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調和、順利）、和光（才華內蘊、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數民族結盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。“一個‘和’字，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了。”（陳香白：《中國茶文化》43頁，山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說，認為“和睦清心”是茶文化的本質，也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁，香港茶藝中心1993年出版）。

我們認為，陳香白教授的這番話，不但有助于我們對中國茶道精神的把握，也有助于我們對日本茶道和韓國茶禮的理解。

總之，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導茶文化活動的最高原則。我們應該根據茶道精神來從事茶文化活動。一切有悖于茶道精神的行為，都要加以糾正、克服，使中國茶文化事業永遠沿著健康、文明的道路發展。

3.茶文化的社會功能

當我們文化的各個層次及其核心部分之后，我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區別，即它除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是為了滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現的，是人們在品茗活動中一種高品位的精神追求。人們走進現代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多是的一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。經營茶藝館都，當然講究經濟效益，但同時也非常重視茶文化知識的普及和推廣，經常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識講座和培訓，積極參與茶文化活動，顯示出自覺的文化積極性，這是其他餐飲業所不能比擬的。對在茶藝館從事茶藝工作的人員，在文化素質上的要求也要比餐廳服務員更高一些，她們除了服務顧客之外，還肩負著普及茶藝知識、推廣茶文化的高尚任務，應該具有一種使命感和榮譽感。

那么，茶文化到底具有哪些社會功能呢？前述的眾多有關茶道、茶德的論述，已包括這方面內容，也就是說，那些茶德所要求做到的，就是茶文化的社會功能，就是茶文化對社會的貢獻。

唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅心，以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進人們健康、促進茶業經濟發展、弘揚傳統文化之外，還可以將茶文化的社會功能簡化歸納為下列三個方面：

1.以茶雅心——陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側重個人的修身養性，通過茶藝活動來提高個人道德品質和文化修養。

2.以茶敬客——協調人際關系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側重于人際關系的調整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進團結，有利于社會秩序的穩定。

3.以茶行道——凈化社會風氣。在當今的現實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻一點愛心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關心的新型人際關系。因此，必然有利于社會風氣的凈化。

范增平先生在《茶藝文化再出發》一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面：

探討茶藝知識，以善化人心。

體驗茶藝生活，以凈化社會。

研究茶藝美學，以美化生活。

發揚茶藝精神，以文化世界。（范增平：《臺灣茶文化論》51頁，臺灣碧山巖出版公司出版）

范增平先生是以另一視角，從四個層面來論述茶文化的社會功能。他這里所說的“茶藝文化”，實際上就是茶道精神，也就是茶文化的社會功能，與我們上面所述基本精神是一致的，可以互相參照，互為補充。我們每一個從事茶文化事業的茶人，都應該自覺地以此作為我們的最高指導原則和最高追求，為祖國博大精深的茶文化事業的蓬勃發展作出積極的貢獻。

第四篇：茶藝茶道感受

茶藝茶道課程感受

茶藝與茶道，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。

茶藝茶道我已學習了2個學期,在學習了這門課程之后，我對茶具、茶的種類，泡茶的基本流程都有了一定的認識。這門課和其他科目不同，它是一門實踐性課程，更注重的是我們的實際操作能力。老師先是對一些基本理論知識的講解，接著讓我們看視頻，然后親自給我們做示范。最后讓我們帶著問題和懸念進行學習和表演。因為是第一次接觸這門課，所以我們對這些茶具都特別感興趣。老師激發了我們積極思考、主動探索中國茶文化的興趣，感受求知帶來的快樂。另外，江老師教學方法在我看來也是非常有創意的。她讓我們4人一組，通過每個同學都擔任一次主泡、副泡、解說，來活躍課堂上的氣氛，提高我們的積極性和信心，讓我們都切身體會到在不同的場合下所產生的心理活動和感受。這樣，不僅僅加深了我們對這些知識的理解，更提高了我們各方面的能力。

這學期，我們主要學習了三種茶的泡法——綠茶、烏龍茶、花茶。

記得第一次綠茶實訓表演的時候，大家都很緊張，有些主泡同學的手都在發抖，畢竟以前從來沒有做過。我第一次是擔任主泡，的卻有些緊張。第二次烏龍茶，我擔任的還是主泡。雖然泡茶的時候，大家的目光都集中在我的身上，但我已經沒有那么緊張了，更多表演出安然自若，全身心都投入在了泡茶的過程當中，非常享受這個過程。茶藝表演，令我的心靈更加純凈，令我的心態更加平和，令我浮躁的心情漸漸平靜下來。從第一次綠茶的生疏，到第二次烏龍茶的從容，再到第三次花茶的得心應手，我經歷了一個成長的過程。第三次的花茶由我講解，沒上場的時候還很緊張，不知為什么，一上臺，反而鎮定自如了。泡茶，就是在我們熟悉的環境中展示優雅！

通過一個學期的茶藝茶道學習和表演，我對如何將茶藝表演做得更好也有了自己的心得體會。首先，準備工作必須到位，要準備好一切表演所需的茶具。其次，衣著應得體、端莊、大方，展現優美的儀容儀表和姿態。然后，表演環境應無嘈雜之聲，干凈、清潔，所選音樂應該與泡茶主題相符合。最后就是適時精辟的解說詞。解說人員要聲音適中，語調柔和，口吃清晰。茶藝表演過程中，古典清幽的傳統音樂，悅耳動聽的茶藝解說，加上主泡的精彩表演，副泡的密切配合，使茶藝表演到達了一個完美的境界。

經過一個學期的學習，我覺得自身獲益匪淺，學到的不僅是茶藝茶道知識，還提高了自身的耐心，使自己的心態更加平和，達到了修身養性的效果。當然，這和江老師的細心教導是分不開的。不知是何緣故，第一次看見江老師，她就給我一種親切，平易近人的感覺。在她身上，我學到了許多東西。當然，我也會在今后的工作和生活中也能保持這種良好的心態，平心靜氣的處理一切，就如品茗

一樣，真正放松自己，放飛自己的心靈，放牧自己的天性，體會一份純真，收獲一份屬于自己的勞動成果。最后，非常感謝江老師一學期來對我的教導，謝謝您！

第五篇：茶藝、茶道總結

一、散點概念

1.中國茶道精神一說:怡、和、真。

2.中華茶藝業聯誼會：『靜、美』；中華民國茶藝協會：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養性、明倫』；高雄市茶藝協會：『中庸、儉德、養氣、品味』。

3.中國茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏 茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質，講究茶具，喝的時候又能細細品味。

茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。

中國四大茶道流派：貴族茶道生發于“茶之品”，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發于“茶之韻”，旨在藝術欣賞；

禪宗茶道生發于“茶之德”，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發于“茶之味”，旨在享樂人生。

4.茶房四寶：

玉書煨（開水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風爐（火爐）——專供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個小杯子，供飲茶之用。

5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠

6.評判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時間和次數

8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶：

1.綠茶：

1）基本特征：綠茶為不發酵茶，品質特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青

2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發酵茶）

1.：A高溫殺青，先高后低B抖悶結合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺

2.揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求

B使葉細胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時增水色和滋味。

3.干燥：<1>干燥目的：A水分蒸發至適當溫度，固定有效成分，便于貯藏B散

發香氣，提高香氣C塑造條索緊結、外形美觀、色澤自然的形狀

<2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個程序

4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優綠茶和大眾綠茶。名

優綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時間和次數:50~60g

6）保健功效：清肝明目、護膚養顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。

7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強”的特點。

8)每類的品質特征

炒青茶有什么特點？

炒干的茶條索（體形）緊結、色澤灰綠、干香，沖泡后會散發出類似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時滋味鮮純。

烘青茶有什么特點？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。

2.紅茶：

1）基本特征：紅茶為深色發酵或者全發酵茶，基本特點“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強、鮮，發酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。

2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥，其中萎凋和發酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟。

3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）

4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據個人口味而定，采用歐式白瓷口味

調飲有另一番異國風味

5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來，護膚美容

6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質特征。

3.黃茶：

1）基本特征：黃茶也是輕發酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質發生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇。基本特點“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又

分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥

3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽

4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒

4.黑茶：

1）基本特征：黑茶是一種后發酵的茶葉，其發酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工藝：鮮葉—殺青--揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動為中心，在濕、熱環境下，酶的參與下使茶內含物質發生復雜變化

3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶

4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上。

5）保健功效：補充膳食營養，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內質湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛

2）加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復火

3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來沖泡，時間控制約為10~15S

5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（烏龍茶）

1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺灣烏龍。傳統

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然

2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—殺青—揉捻—包揉做型—干燥

3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等

4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據具體的茶而定，一般為8~15S

5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）

1、西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

4、君山銀針，產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜

子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而

薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶，產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對茶湯的影響：A對茶湯色澤的襯托B對茶湯滋味和香氣的影響

2）茶具分類：

1.陶土茶具（最早）

2.瓷質茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點，最好的反應茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目

3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質地、光澤澄澈、可塑性強

5.金屬、竹木茶具

3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點：A可塑性好 B透氣性好 C保溫性好 D經久耐用

4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體

5）選購：A外觀美觀 B重心要穩：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺很順，則穩定 C掀起壺蓋時，壺口要平要圓 D壺出水應有勁（或

注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結合 F三點一線 G色澤:滑潤為佳 H

叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I

看內壁：干凈光華J聞氣味。