第一篇：食品安全知識競賽總結

食品安全知識競賽活動總結

民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題關系到人體的健康，乃至生命的安危。青少年是祖國的未來，食品安全直接關系著他們的健康成長。在學校中開展食品安全的教育，是整個教育工作中不可缺少的重要一環。近階段來，我校建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。現將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結：

一、加強領導管理，確保活動順利開展

我校通過召開校務會議，組建了以校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確，確保了活動扎實有序開展。

二、廣泛宣傳動員，活動氛圍濃厚

在開展活動的過程中，各級部積極宣傳食品安全與食品安全知識競賽活動的目的和意義，切實增強知識競賽活動的公眾參與度，努力營造了濃厚的食品安全氛圍。

三、認真組織答題，活動效果明顯

學校嚴格要求級部、班主任認真組織，初中部的學生參加了本次活動。學生在做題中鞏固平時所學的食品安全知識，同時又使學生在做題中懂得更多的食品安全知識。競賽后根據通知要求，經評委會評出一等獎20名，二等獎40名，三等獎60名，同時進行了表彰和通報。通過開展本次答題活動，進一步強化了學生食品安全意識，增加了學生的食品安全知識。

食品安全教育是學校教育中一項重要的工作，也是需要長期堅持執行的一項重要工作。在過去的一個階段里，我們以上級部門的各項要求，努力落實，爭創先進。在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅持下去，根據青少年的特點，既普及食品安全的專業知識，又注重形式的活潑與多樣，使他們學會自我保護，身心不受侵害，健康成長！

2016年11月

第二篇：食品安全知識競賽

食品安全知識競賽

1．競賽宗旨:圍繞食品安全法律法規和我市食品安全相關知識，舉辦一次全民參與的食品安全知識競賽，努力提升全民食品安全意識。

2．競賽內容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有獎舉報暫行辦法》為主,涉及食品安全生活常識。

3．競賽人員:主辦單位食品安全工作人員

4．主辦單位:待王街道辦事處食品安辦公室

1.餐飲業衛生量化分級管理級別代表的是什么水平？

A．食品風味

C．食品衛生信譽度 B.供餐服務 D.餐廳環境衛生狀況

2.餐飲業量化分級管理A、B、C、D級的含義是

A．級代表衛生優秀

C．級代表衛生基本合格 B.級代表衛生規范 D．以上全都對

3.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛生等級

A．就餐前，詢問餐館服務員。

B．查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

C．查看報刊雜志的餐館廣告。

D．查看餐館的燈箱。

4.量化分級信息公示牌的內容是什么？

A、餐館量化等級、餐館經理姓名、管片衛生監督員姓名、餐館衛生管理員姓名、友情提示和公共衛生動態信息資訊（包括投訴舉報電話）等。

B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

C、餐館就餐資訊。

D、餐館營業時間。

5.以下屬于食品添加劑的是A、山梨酸鉀 C、三聚氰胺

B、蘇丹紅 D、孔雀石綠

6.食品添加劑使用時應符合以下哪些要求A、不應對人體產生任何健康危害

B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量 D、以上全都對

7.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題A、把非食用物質作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

8.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括A、使用范圍

C、“食品添加劑”字樣

B、使用用量 D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的時間是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日

B、2009年7月1日 D、2009年10月1日

10.食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎A、不得實施免檢 B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢 D、對于具有QS標志的可以免檢

11.進口的定型包裝食品（預包裝食品）需要中文標簽、說明書嗎A、是的，必須有

B、可以沒有

C、需要符合出口國的法律法規要求 D、只要有英文的標簽、說明書即可

12.在本法施行前，食品生產經營者已經取得許可證的，是否需要重新辦理

A、繼續有效 B、全都不能使用

C、流通環節的許可證需要重新辦理 D、生產環節的許可證需要重新辦理 13.超過保質期限的食品應如何處理 A、可繼續銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售

14.食品安全法規定，食品生產經營人員必須多長時間健康檢查一次 A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？

A、四季豆 C、山藥

B、花生 D、蘿卜

16.以下哪種食物可以安全食用？A、發霉甘蔗 C、發芽馬鈴薯

B、不認識的蘑菇 D、徹底煮沸的豆漿

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚魚 C、脫水的蔬菜

B、煮熟的豆漿 D、發芽的大蒜

18.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19.下列哪些死亡的水產品可以吃A、甲魚 C、河蟹

B、黃鱔 D、帶魚

20.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

21.《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規定舉報獎勵工作應遵循的原則，不包括下列哪一項

A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。

B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，獎勵最先舉報人。

C、兩個或兩個以上舉報人聯名舉報同一線索的，按一案 進行獎勵。

D、對同一案件的舉報獎勵不得重復發放。

22.根據《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》，舉報貨值金額20萬元以上（含20萬）不足50萬元的違法案件，獎勵

A、1萬元 C、5000元

23.食品廣告的內容A、可以適當夸大

B、8000元 D、2000元

B、允許包含食品的治療功能 C、不得涉及疾病預防

D、可以采取監管部門推薦的形式

24.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A、過敏性鼻炎 C、呼吸道疾病

B、病毒性肝炎 D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得

A、衛生許可證 C、食品生產許可證

B、餐飲服務許可證 D、食品流通許可證

第三篇：食品安全知識競賽

一、單選題（共80題）

1.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。

A．鐵

B．鋅

C．鎂

D．鈣

2.鈣的主要來源是（B）。

A．蔬菜

B．奶與奶制品

C．水果

D．糧食

3.2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報電話為（B）。

A.12315

B．12331

C．12358

D．12369

4.大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（B）

A．維生素A

B．B族維生素

C．維生素C

D．維生素E

5.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養缺乏病是（B）。

A．干眼病

B．腳氣病

C．癩皮病

D．佝僂病

6.含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食 物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

7.以下屬于優質鐵的食物來源是（D）。

A．牛奶

B．大米

C．菠菜

D．瘦肉

8.以下含維生素D最豐富的食物是（A）。A．動物肝臟

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆

9.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

C．雞蛋一定要熟

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

10.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。

A．巧克力

B．鮮牛奶

C．鮮豬肉

D．果汁

11.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）。

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物 變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

12.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（B）A.白開水

B.可樂

C.綠茶

D.酸奶

13.食品標簽上必須標注的內容是（D）。

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

14.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質對人體有極強的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

15.（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。

如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

16.以下哪個不是食物中毒的特征？(D）A.腹痛、腹瀉

B．嘔吐

C.發熱

D.咳嗽

17.柿子不能與哪種食物一起吃？（D）

A．西瓜

B．青菜

C．巧克力

D．螃蟹

18.食品標簽上的標志“QS”表示的含義是（A）。

A．生產許可

B．符合標準

C．質量安全

D．以上都是

19.為避免營養素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）

A．豬肉

B．魚

C．綠葉蔬菜

D．排骨湯

20.海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A．鈣、鎂

B．鈣、碘

C．鈣、鐵

D．鐵、碘

21.凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

Ａ．高血壓

Ｂ．糖尿病

Ｃ．冠心病

Ｄ．痢疾

22.硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是（A)。A．海產品

B．蔬菜

C．水果

D．牛奶

23.鮮魚食用的最佳時間是（C）。

A．鮮活的時候

B．剛死不久

C．宰殺后2~3小時

D．存放很久之后

24.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶制品中蛋白質含量最低的是（D）。A．牛奶

B．酸奶

C．奶粉

D．乳飲料

25.嬰幼兒發燒時不要吃下列哪種食物（A）。

A．雞蛋

B．水果

C．蔬菜

D．低蛋白質食物

26.鮮蛋的外觀特點是(C)。

A．蛋殼有裂紋

B．蛋殼發暗

C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮

27.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（C）。A．吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒 C．野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒 D．野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

28.下列食物中含鋅量最高的是（C）。

A．胡蘿卜

B．西紅柿

C．牡蠣

D．豬肉

29.能促進人體鈣吸收的方法是（A）。

A．常在戶外曬太陽

B．經常做理療

C．多吃谷類食物

D．多吃蔬菜水果

30.維生素B2的良好來源是（C）。

A．白菜

B．菠菜

C．大米

D．動物肝臟

31.以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回家后先洗手再吃餅干 D、以上都正確

32.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都應清洗干凈 D、以上都是

33.為什么不能過度喝飲料？（D）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好 處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖

D、以上都是

34.運動中會出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝(B)最好？

A、可樂

B、白開水

C、牛奶

D、豆漿

35.以下哪種食物不宜空腹吃？(D)。

A、香蕉

B、柿子

C、、冷飲

D、以上都是

36.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好 C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，該菌能產生毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確

37.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）

A、細菌性污染

B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學性中毒D、食源性真菌毒素中毒

38.以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（B）A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？(A)A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

40.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現

在出現了便秘，應該多吃哪類食物？（C）

A、肥肉

B、瘦肉

C、蔬菜水果

D、魚類制品

41.以下哪種日常習慣會影響少兒智力發育？（D）

A、不吃早餐

B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條

C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果

D、以上都是

42.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）

A、生長發育緩慢

B、味覺減退、食欲不振

C、消瘦

D、免疫功能低下

43.以下哪個不屬于世界衛生組織公布的垃圾食品？（D）

A、油炸類食品

B、汽水可樂類飲料

C、方便面和膨化食品

D、紅薯

44.天然食品中，營養最完整和易于吸收的是？(D)

A、水果 B、魚肉C、谷物 D、乳類

45.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）A、3～5克 B、6～9克C、10～15克

D、16～20克

46.為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）

A、生牛肉

B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是

47.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）

A、豐富的蛋白質

B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

48.織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不得采購、加

工和銷售織紋螺。

A、砷

B、汞

C、河豚毒素

D、貝類毒素

49.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）

A、營養不良

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、影響兒童智力發育

50.邊吃飯邊看書或電視，容易發生什么疾病？（A）

A、消化系統

B、肝炎 C、肺炎

D、呼吸道

51.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（C）較高的食物，以促進鐵的吸收。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C D、維生素

52.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年

兒童的健康。

A、碳酸飲料

B、白開水 C、果汁飲料

D、運動飲料

53.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前和看電視時

吃零食都不是好習慣。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、以上都是

54.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。A、肉

B、奶

C、蛋

D、豆制品

55.豆漿必須煮透后喝，豆漿加熱出現泡沫后，要再充分（B）10分鐘才算好。

A、冷卻 B、煮沸

C、加熱

D、以上都不是

56.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（B），危害人 體健康，不宜飲用。

A、山梨酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、磷酸鹽

D、硝酸鹽

57.《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學校門口（C）米范圍內設攤經營。A、80

B、90

C、100

D、150

58.四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（D）A、惡心

B、嘔吐

C、腹痛

D、口舌發麻

59.粗糧是沒經過深加工和細加工，營養成分保存得較為完整的食物，主要包括 谷物類、雜豆類、（B），常吃粗糧有益健康。

A、蔬菜類 B、塊莖類

C、油脂類

D、以上都是

60.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。

A、烘烤類

B、熟粉類

C、蒸煮類

D、油炸類

61.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

62.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經炎

D、貧血

63.熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？

A、2小時

B、4小時

C、8小時

D、12小時

64.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？

A、0.5小時

B、0.5~1小時

C、1~1.5小時

D、1.5~2小時

65.上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（D）。

A、50萬元

B、40萬元

C、10萬

D、20萬

66.下列哪種場所經營的食品更加安全？（C）

A、路邊攤販

B、無證小食店 C、正規超市 D、以上都安全

67.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）

A、膨化食品味美可口，可以經常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D、以上都是

68.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、乙肝

B、甲肝

C、丙肝

D、病毒性肝炎

69.以下哪種是健康的飲水習慣？（A）

A、白開水是最好的飲料，要常喝

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝 C、有時可以直接喝自來水

D、飲料好喝又解渴，應該多喝

70.反式脂防酸對人體的心腦血管系統健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）

A.大豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.人造奶油

71.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（A），它與胃癌的發生也有著密切的關系。A．幽門螺桿菌

B．金黃色葡萄球菌

C．鏈球菌

D．大腸桿菌

72.冷鮮雞應存放在（B）的溫度條件下。

A．-5℃～0℃

B． 0℃～4℃

C．-18℃

D．0℃以下

73.關于月餅，以下說法正確的是？（D）

A．傳統月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B．可以空腹食用月餅

C．“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D．不宜將月餅當作主食

74.關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（D）。

A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿 C．冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D．新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

75.有關酸奶，以下說法正確的是（D）。

A．酸奶是變酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹時喝效果好 D．小包裝酸奶一次喝完最好

76.以下哪種早餐搭配方式更健康？（D）

A．前一天的剩飯、剩菜 B．培根、薯條、香腸

C．油條、豆漿

D．面包、雞蛋、蘋果、牛奶

77.關于小龍蝦，以下說法錯誤的是？（B）

A．購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的 B．野生小龍蝦比養殖小龍蝦更安全

C．不要食用小龍蝦的頭部

D．小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方

78.什么是食品安全？（D）

A.食品無毒無害

B.符合應當有的營養要求

C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害

D.以上都是

79.我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化

劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（A）

A.所有人都應該食用加碘鹽

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

80.在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監督公示”牌的餐館就餐，公示

牌顯示（C），代表餐館的衛生狀況良好，可安心就餐。

A.紅色“哭臉” B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉” D.白色“平臉”

二、多選題

1.兒童應經常食用下列哪種食品？（AD）

A、五谷雜糧

B、膨化食品

C、各種保健品

D、新鮮水果

2.以下哪些舉措可用于預防食源性疾病？（ACD）

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物 C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下對合理營養的基本要求，正確的是？(ABC)

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能B、食物應對人體無毒害 C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

4.購買食品發現以下哪些情形不要購買？（ABCD）

A、包裝破損 B、超過保質期C、罐頭食品發生胖聽現象D、食品外觀有發霉變質現象

5.以下哪些措施可避免兒童食物中毒？(ABCD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱 C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間

D、不吃過了保質期的食物

6.以下哪種食物可引起中毒？（ABCD）

A、河豚魚

B、霉變的甘蔗 C、有“赤潮”發生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇

7.可以有效地減少蔬菜中營養素的流失的方法是？（ABC）

A、吃新鮮蔬菜

B、先洗再切

C、洗切后盡快烹調

D、放點鹽

8.多吃糖可能引起以下哪種疾病？（ABC）

A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓

9.酸奶的益處有以下哪幾種？（ABCD）

A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌 C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀

10.以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)

A、糖果

B、方便面

C、碳酸飲料

D、冷飲

11.以下哪些是妨礙青少年發育的飲食習慣？(ABCD)

A、不定時定量進食

B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C、偏食挑食 D、長期吃快餐食品

12.人工合成色素對兒童有哪些危害？（ABC）

A、引發兒童行為過激B、影響兒童智力發育C、干擾兒童體內正常代謝功能D、影響兒童視力

13.以下哪些食物屬于洋快餐？(AB)

A、漢堡

B、炸薯條

C、粉絲

D、米線

14.下列哪些飲食習慣是錯誤的？(ABCD)

A可以將零食當飯吃 B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃

15.以下哪幾種食品不能吃？(ABCD)

A、反復燒開的水

B、燒焦的魚肉

C、發霉的花生

D、發芽的土豆

16.我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)

A、衛生條件差B、從業人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質的食物 D、不知道食物來源

17.以下關于食品安全知識，說法正確的是？（ABCD)A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲，飯前便后及時洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈

C、食用前要注意查看食品的生產日期和保質期等

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱

18.優質食用油不應有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

19.以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ABC）A、胡蘿卜 B、雞蛋C、麥胚 D、綠葉菜

20.以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？（BCD）

A 豬肉

B 花生

C 玉米

D 花生油

21.下列行為正確是？（BCD）

A、剛買的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調前先用水浸泡10分鐘左右 C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒

D、飲水機定期清洗

22.雞蛋除含有優質蛋白外，還含有（AC）及卵磷脂等營養素，青少年宜經常

食用。

A、維生素A

B、維生素B

C、核黃素

D、膳食纖維

23.食物中毒病人一般具有相似的臨床表現，常常出現（ABCD）等消化道癥狀。A、惡心

B、嘔吐 C、腹痛

D、腹瀉

24.以下哪些方法能預防食品腐敗變質？（ABCD）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥 D、鹽漬

25.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC）類食品，不能經常食用。

A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖

26.蛋白質的食物來源主要是（ABCD）、大豆及其制品。

A、魚蝦B、肉C、蛋D、奶

27.奶和奶制品是鈣的最好來源，（ABD）中也含有豐富的鈣質。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬

28.以下哪些零食不宜身體健康？（ABC）A、可樂 B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔

29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜

30.以下哪些食物有助于兒童智育？（ABC）A、核桃B、魚 C、蛋黃 D糖果

三、判斷題（40題）

1.煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（×）

2.青少年要適當吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質等。（√）

3.營養均衡的早餐有助于青少年的生長發育，提高學習效果。（√）

4.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養豐富的早餐。（×）

5.吃火鍋時，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（×）

6.每種食用油都有各自的優點，換著吃最好。（√）

7.吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）

8.土豆皮發綠或者發芽后就能再食用了。（√）

9.餐前、接觸錢幣后、去醫院后、上廁所后都要洗手。（√）

10.自來水已經是經過消毒的水，可以直接喝。（×）

11.冰箱內生的食物和熟的食物必須分開放置。（√）

12.水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。（×）

13.果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）

14.放學后肚子餓了到學校路邊的燒烤攤吃點燒烤墊饑。（×）

15.小學生應該多吃保健食品，讓身體更健康。（×）

16.反復燒開的水不宜飲用。（√）

17.牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

18.膨化食品味美可口，可以經常吃。（×）

19.夏天溫度高，運動后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料。（×）

20.冰箱就是保險箱，不用擔心食物會變質。（×）

21.食品添加劑是有害物質，所有的食品中都不應該添加。（×）

22.野生的魚在自然環境中自然生長味道鮮美比人工養殖的魚更安全。（×）

23.水果和肉類更好吃，可以多吃水果和肉類，不吃蔬菜。（×）

24.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全。（×）

25.三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是非法添加物，根本不是食品添加劑。（√）

26.雞蛋生吃營養更好。（×）

27.食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

28.雖然長得很可愛，但是毒性很強，上海禁止吃河豚魚。（√）

29.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。（√）

30.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經炒熟的，容易造成食物中毒。（√）

31.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。（×）

32.全麥面包因含有豐富的營養元素，最好即買即食。（√）

33.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上這樣做是不安全的。（√）

34.傳統月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，不宜空腹食用。（√）

35.苦杏仁中含有劇毒物質——氫氰酸，因此吃到苦杏仁要及時吐掉。（√）

36.用冰箱儲存食物時，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。（√）

37.用冰箱儲存食物時，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起。（×）

38.小龍蝦的消化道——蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方，因此吃的時候要剔除掉。（√）

39.野外采的蘑菇都可以吃。（×）

40.夏季時，家中的砧板、刀具等可經常用沸水澆燙，除菌。（√）

第四篇：食品安全知識競賽

食品安全知識競賽

姓名 年級 分數

一 單項選擇題

1.《食品安全法》的實施時間是：

A.２００９年２月２８日 B.２００９年６月１日 C.２００９年５月１日 D.２００９年７月１日

2.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：

A.保證食品安全

B.保障食品生產者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴懲違法行為

3.供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（）的規定。A、《食品安全法》B、《產品質量法》 C、《農產品質量安全法》D、《商檢法》。

4.制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守（）的有關規定。A、《產品質量法》B、《食品安全法》 C、《農產品質量安全法》D、《商檢法》。5.食品生產環節的監管由（）負責。

A、工商行政部門B、質量監督部門 C、衛生行政部門D、農業行政部門 6.食品流通環節的監管由（）負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門

C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門 7.餐飲服務環節的監管由（）負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門

C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

8.下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）A、食品不得實施免檢

B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用 C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行 D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）

A、明星代言B、產品標準代號

C、疾病預防、治療功能D、制作成份

10.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D、什么也不需要

11.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年

13.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（）。A、用法用量 B、功能主治

C、主要營養成分及其含量D、適用范圍 14.生產經營的食品中不得添加（）。

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

15.食品生產經營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年

16.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據：

A、食品安全風險方案B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險評估制度D、食品安全風險計劃

17.上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構（）在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。A、應當；B、不應當；C、可以；D、不可以。

18.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局

19.向我國境內出口食品的境外生產企業應當經（）注冊

A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局 20.（）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、國家衛生行政部門B、出入境檢驗檢疫部門 C、國家工商行政管理部門D、國務院 二 判斷（對的打“√”，錯的打“×”）

1、首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門申請并提交相關的安全性評估材料。（）

2、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。（）

3、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（）

4、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營工作。（）

5、違反本法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照本法的相關規定給予處罰。（）

6、縣級以上食品安全監督管理部門有權查封違法從事食品生產經營活動的場所。（）

7、縣級以上食品安全監督管理部門可以根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。（）

8、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。（）

9、尚無食品安全國家標準的食品不允許進口（）

10、食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）

11、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（）

12、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制度。（）

13、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（）

14、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（）

15、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監管工作。（）

16、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（）

17、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。（）

18、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）

19、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（）

20、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）

答案： 單選：bacbb adbcc bbcdd babbd 判斷：√×√×× √√××√ √√×√√ √×√×√

第五篇：食品安全知識競賽

一、判斷題

1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質的需要量相對比成人多。（√）

16、油炸食物營養豐富宜多食用。（×）

17、六大營養素是：水、礦物質、維生素、糖類、脂肪、蛋白質六種營養素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時，可以關閉室內所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）

33、適當吃點零食可以調劑口味，促進食欲，補充營養。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養的零食，能補充能量。（√）

35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養素損失較少。（√）

37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養物質的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質和鈣等營養素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動物性和植物性蛋白質應搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學習。（√）

41、青少年挑食、偏食會造成營養不良。（√）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營養價值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標志的保質期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。（√）

48、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。（√）

50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（√）

58、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）

63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

二、單選題

1、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

4、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

5、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

11、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

12、對于少年兒童來說，其體內能量應該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類

14、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

15、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有

17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項（D）A、發病呈暴發性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現 C、發病與食物有關 D、病人都有發熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

23、以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚 B．鯽魚 C．銀魚

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類秋水仙堿

25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多

27、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產者 B、銷售者 C、消費者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、兒童不宜經常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化

D、味道不好

33、以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質 B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內容物的色澤、狀態、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

4、酸奶的益處是（ABCD）A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌

C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經常整理冰箱內容物

6、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）

A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

8、下列有關“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進消化 B、酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內細菌繁殖

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？ 答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。

2、為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、為什么不宜多吃冷飲？

答：

1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發胃腸道炎癥。

2、誘發咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質會有較高的熱量，可以補充人體對熱能的需要，但其他營養物質卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養的不平衡。

4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種有毒的，潛在致癌性的化學物質—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病癥,還可以引起慢性中毒--神經系統。（2）油炸食品常常是外面發硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。

（4）誘發疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發膽道痙攣，是十分有害的。

（5）產生有毒有害物質。油脂反復高溫加熱會產生有害物質，產生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。

（6）營養元素嚴重破壞，引起反應遲鈍。食品經高溫油炸，高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡 蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？

答：①烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質3，4-苯芘。②路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進貨渠道不規范；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發生食源性疾病。

6、什么是不良的飲食習慣？

答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學。吃飯太快不細嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當飲用水喝。

一、單選題：

1、我們挑選食品時應選有哪種標識的食品(A)A、B、C、2、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是

3、以下哪個圖案是保健食品的標識(B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經清洗的蘋果 C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

5、哪種食品我們學生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

8、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚

9、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

10、下面哪種說法正確（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

11、為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是

12、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）

A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

13、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛生法 B.食品安全法 C.食品質量法

14、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。（C）A、315 B、96311 C、12315

15、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）A．學習文具 B．五金制品 C．食品

16、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）

A．只可以向銷售者要求賠償 B．只可以向生產者要求賠償

C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：()。（A）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

18、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

19、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

20、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

21、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是()。（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

22、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

23、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜

24、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

25、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有

26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能吃C、食品發酵，但可以吃。

29、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚

31、鮮蛋的儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃

32、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級

33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確？(A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D、充足的碳水化合物

36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？(B)A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時 40、食品安全準入標志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

41、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆漿

44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是

45、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）(C)

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

46、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品 47、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

48、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多選題

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是(ABD)A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給 C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

6、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象

7、如何利用食品標簽選購食品（ABCD）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學性危害 C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質D．粗纖維E．維生素

12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（ABCDE）

A．含量10%~20%B．生物學價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C．含碘豐富的食物為海產品

D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后盡早烹調Ｄ．急火快炒，現炒現吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

18、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉 20、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

21、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

22、科學地喝奶方法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食 C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發育的飲食習慣＿＿。(ABCD)A.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發兒童智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質C、糖類和維生素D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A、現購現吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

28、當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麥當勞C、粉絲D、米線 30、錯誤的飲食習慣(ABCD)A、可以用零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)A、反復燒開的水B、燒焦的魚肉C、發霉的花生D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)A、流動攤販衛生不符合要求B、從業人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質的食物D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應慎重購買。（ABCD）

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品 B是否設有防蠅、防塵設施 C售貨員是否佩戴手套、口罩 D從業人員健康證

38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()（ABCD）

A、看證件。要到持有《營業執照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、（衛生許可證）的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標簽。看標簽上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______（ABCD）A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。

41、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______（ABCD）

A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

三、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)

2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。(√)

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。(√)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。(√)

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。(√)

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√)

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。(√)

11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。(×)

12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(×)

13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（√）

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）

17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）

23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）

26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）

27、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（√）

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（√）

32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（√）

33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（√）

34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（√）

35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（×）

37、海魚營養價值高于淡水魚。（×）

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

39、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（×）40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。（×）

41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。（×）

42、純果汁可以完全代替水果的。（×）

43、水果不能代替蔬菜。（√）

44、豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；（√）

45、豆漿和豆奶營養價值一樣。（×）

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。（√）

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）

48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）

49、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。(√)50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)

51、豆漿營養高所以喝得越多越好。(×)

52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。(√)

53、反復燒開的水我們依然可以喝。(×)

54、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（√）

57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。（√）