第一篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽試卷

“伊利杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

一、單項(xiàng)選擇題

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（C）制定。

A：《中華人民共和國(guó)民法通則》 B：《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 C：《中華人民共和國(guó)食品安全法》 D：《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》 2.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)；（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A：整合執(zhí)法隊(duì)伍

B：建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門(mén)為主的工作機(jī)制 C：加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D：成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A：企業(yè)食品安全管理制度 B：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求 C：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

4.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。Ａ：申請(qǐng)人要求 Ｂ：各級(jí)政府要求 C：食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定

5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。A：《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》 C：《食品市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)管制度》

6、食品經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)：（D）

Ａ.給予 Ｂ.處以五千元罰款 Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng) Ｄ.吊銷(xiāo)許可證

7.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地（B）報(bào)告有關(guān)疾病信息 A、縣級(jí)人民政府 B、縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén) C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D、工商行政管理部門(mén)

8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

9.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。

A：食品生產(chǎn)許可 B：食品流通許可 C：餐飲服務(wù)許可 D、工商登記 10.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。A：2年 B：3年 C：4年 D：5年

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A：注銷(xiāo)相關(guān)許可 B：加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C：立即采取整改措施

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（C）。A：學(xué)籍管理制度 B：固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu) C：培訓(xùn)檔案

13.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

14.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（A）年。A:2 B:3 C:4 D:5 15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求,確保所購(gòu)原料（C）。A:清潔衛(wèi)生 B:符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn) C:符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) D:潔凈無(wú)污染

16.餐飲服務(wù)提供企業(yè)（A）定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。A：應(yīng)當(dāng) B視情況 C:可以

17.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A：可以繼續(xù)銷(xiāo)售 B：不得繼續(xù)銷(xiāo)售 C：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

18.申請(qǐng)人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱(chēng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。A：需說(shuō)明結(jié)論B：最終檢驗(yàn)結(jié)論C：供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D：自行選擇結(jié)論

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。

A：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) C：抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)

20.發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（B）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A：24小時(shí)內(nèi) B：2小時(shí)內(nèi) C：12小時(shí)內(nèi)

21、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

22、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

23、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

24、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

25、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門(mén) B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政管理部門(mén)

D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

26、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

27、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門(mén)投訴。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

C、工商行政管理部門(mén)

D、食品安全委員會(huì)

28、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。

A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

29、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次

C、吊銷(xiāo)許可證D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 30、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

31、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性D、民主性

32、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

33、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（C）。A、技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品安全委員會(huì) C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、食品科研機(jī)構(gòu)

34、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

35、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度

36、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果

D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

37、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)

38、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院法制部門(mén)

39、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì)同（B）制定。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén) 40、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

41、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。

A、可繼續(xù)銷(xiāo)售 B、可降價(jià)銷(xiāo)售 C、不能銷(xiāo)售 D、可作處理食品銷(xiāo)售

42、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)可以（D）。

A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀B、要求召回 C、不再追究D、責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)

43．違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金

D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

44、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向(C)。A、本級(jí)人民政府報(bào)告

B、上級(jí)人民政府報(bào)告 C、衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)

D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)告

45、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國(guó)家食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B、對(duì)成人無(wú)害C、對(duì)人體安全、無(wú)害 D、對(duì)環(huán)境無(wú)害

47、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

48、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

49、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C、國(guó)家食品安全委員會(huì)

D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

50、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

51、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

52、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可

53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明

C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書(shū) 54食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷(xiāo)售。

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格 C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

55、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

56、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

57、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。

A、公平責(zé)任 B、刑事責(zé)任 C、行政責(zé)任 D、連帶責(zé)任

58、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

59、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

60、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除

61、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字

62、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén)

D、工商行政管理部門(mén)

63、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（D）。A、適宜人群 B、不適宜人群

C、功效成分 D、治療功能

64、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A、感官評(píng)估 B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn) 65、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) 66、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。A、工商行政管理部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

67、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。

A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B、功能主治C、用法用量

D、適用范圍 68、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

69、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（D）。

A、給予警告 B、責(zé)令改正

C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證 70．《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：(B)A．在商店里出售的，可供吸食的物品

B．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C．歷史上，人類(lèi)曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類(lèi)D．供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

71．下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(A)A．經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌

B．食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D．雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 72．對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門(mén)是：(B)A．衛(wèi)生行政部門(mén)B．工商行政管理部門(mén)

C．經(jīng)濟(jì)和信息化管理部門(mén)D．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 73．對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門(mén)是：(D)A．農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B．工商行政管理部門(mén)C．質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 74．下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？(C)A．舉報(bào)權(quán)B．知情權(quán)C．名譽(yù)權(quán)D．建議權(quán)

75、.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)。Ａ.沒(méi)收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷(xiāo)許可證

76、.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付賠償金，其金額為價(jià)款的：(C)Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍

77、.食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)是縣級(jí)及其以上地方：(A)Ａ.工商行政管理機(jī)關(guān) Ｂ.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

Ｄ.商務(wù)部市場(chǎng)流通管理機(jī)關(guān)

78、.新設(shè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，其許可申請(qǐng)人應(yīng)該是該企業(yè)的：(C)Ａ.投資人 Ｂ.管理者

Ｃ.經(jīng)營(yíng)者 Ｄ.發(fā)起人

79、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商開(kāi)業(yè)登記之前，要依法取得：（B）

Ａ.《衛(wèi)生許可證》Ｂ.《食品流通許可證》Ｃ.《生產(chǎn)安全許可證》Ｄ.《進(jìn)出口許可證》 80、.食品流通許可的有效期為：(C)

Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年 81、《食品流通許可證》正本、副本：(B)Ａ.正本有法律效力，副本沒(méi)有法律效力

Ｂ.正本、副本具有同等法律效力

Ｃ.正本、副本都沒(méi)有法律效力

Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力 82、食品經(jīng)營(yíng)者改變食品流通許可事項(xiàng)：(C)

Ａ.必要時(shí)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更

Ｂ.向原登記注冊(cè)機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更

Ｃ.應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更

Ｄ.無(wú)須申請(qǐng)變更

83、.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品：(B)

Ａ.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可

Ｃ.需要取得餐飲許可

Ｄ.需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可

84、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品：(C)Ａ.需要取得食品生產(chǎn)許可

Ｂ.需要取得食品流通許可

Ｃ.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 Ｄ.需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可 85、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，各分支機(jī)構(gòu)：(B)Ａ.可以使用同一份《食品流通許可證》

Ｂ.應(yīng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》

Ｃ.從事相同業(yè)務(wù)，則無(wú)須申領(lǐng)《食品流通許可證》

Ｄ.如在同一城市，則無(wú)須申領(lǐng)《食品流通許可證》

86、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿(mǎn)前多長(zhǎng)時(shí)間，向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品流通許可證》？(C)

Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日

87、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，申請(qǐng)人在多長(zhǎng)時(shí)間不得再次申請(qǐng)食品流通許可？()

Ａ.六個(gè)月內(nèi) Ｂ.一年內(nèi)

Ｃ.三年內(nèi) Ｄ.五年內(nèi)

88、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的年限是：(D)

Ａ.二年 Ｂ.三年 C.四年 Ｄ.五年

89、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)兀˙）通報(bào)。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督部門(mén) 90、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是：(B)Ａ.每半年 Ｂ.每年

Ｃ.每二年 Ｄ.每三年

91、.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍：(C)Ａ.在國(guó)外已經(jīng)使用 Ｂ.在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史 Ｃ.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

Ｄ.有助于增加食品的色、香、味

92、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和：(D)

Ａ.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Ｂ.食品安全信用記錄

Ｃ.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

Ｄ.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 93、.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加：(C)

Ａ.藥品

Ｂ.任何中藥

Ｃ.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

Ｄ.少數(shù)西藥

94、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？(A)Ａ.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) Ｂ.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

Ｃ.國(guó)務(wù)院辦公廳 Ｄ.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

95、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)：(B)

Ａ.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

Ｂ.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

Ｃ.先繳納罰款、罰金

Ｄ.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

96、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件 Ｂ.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

Ｃ.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

Ｄ.依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理

97、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年

98、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年 99、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)

Ａ.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

Ｂ.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 Ｃ.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

Ｄ.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

100、食品經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：(A)

Ａ.處以一萬(wàn)元以下罰款

Ｂ.處以一萬(wàn)元至兩萬(wàn)元罰款

Ｃ.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款

101、食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)：(B)

Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰

Ｃ.責(zé)令改正 Ｄ.給予書(shū)面警告

102、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明：(B)Ａ.保質(zhì)期

Ｂ.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

Ｃ.產(chǎn)品名稱(chēng)

Ｄ.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 103、對(duì)于聲稱(chēng)具有保健作用的食品，以下哪一種說(shuō)法不正確？(B)Ａ.內(nèi)容真實(shí)，載明適宜人群和不適宜人群

Ｂ.說(shuō)明書(shū)可以涉及疾病預(yù)防、治療功能 Ｃ.產(chǎn)品成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致

Ｄ.不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

104、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)

Ａ.沒(méi)收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證 105、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)

Ａ.沒(méi)收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷(xiāo)許可證

106、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，可以：(D)Ａ.全部銷(xiāo)毀

Ｂ.低價(jià)賤賣(mài)

Ｃ.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷(xiāo)售

Ｄ.在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施

107、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)

Ａ.沒(méi)收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷(xiāo)許可證

108、經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)

Ａ.沒(méi)收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷(xiāo)許可證

109、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品，應(yīng)：(D)

Ａ.給予警告

Ｂ.處一千元以下罰款

Ｃ.處一千元以上二千元以下罰款 Ｄ.處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，吊銷(xiāo)許可證

110、食品經(jīng)營(yíng)者拒絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開(kāi)展的監(jiān)督檢查，拒不改正的： Ａ.書(shū)面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬(wàn)元以下罰款 Ｃ.處以一萬(wàn)元以下罰款 Ｄ.吊銷(xiāo)《食品流通許可證》

111、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照什么規(guī)定給予處罰？(A)Ａ.《廣告法》

Ｂ.《食品安全法》

Ｃ.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

Ｄ.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

112、以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是：(D)

Ａ.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容 Ｂ.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

Ｃ.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容

Ｄ.可以含有消費(fèi)者協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容

113、.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員會(huì)被處以什么處分？(C)Ａ.罰款 Ｂ.警告

Ｃ.記大過(guò)、降級(jí)或撤職 Ｄ.開(kāi)除

114、食品廣告含有虛假或者夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費(fèi)用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開(kāi)更正清除影響，并處：(A)Ａ.廣告費(fèi)用一倍以上五倍以下的罰款

Ｂ.廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款

Ｃ.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

Ｄ.五萬(wàn)元以上罰款 115、下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是：(D)Ａ.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外

Ｂ.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢

Ｃ.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

Ｄ.監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用 116、食品安全監(jiān)管部門(mén)是否可以對(duì)食品實(shí)施免檢？(B)Ａ.可以

Ｂ.不可以

Ｃ.只有免檢食品可以

Ｄ.特殊情況下可以

117、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法申請(qǐng)：(B)

Ａ.行政復(fù)議 Ｂ.復(fù)檢 Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁

118、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用：(B)Ａ.由抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

Ｂ.由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)

Ｃ.由舉報(bào)產(chǎn)品的消費(fèi)者承擔(dān) Ｄ.由初檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān) 119、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)：(B)

Ａ.向企業(yè)索要樣品

Ｂ.購(gòu)買(mǎi)樣品

Ｃ.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門(mén)支付檢驗(yàn)費(fèi)用

Ｄ.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

120、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予：(C)

Ａ.警告或記過(guò) Ｂ.記大過(guò)或降職 Ｃ.撤職或開(kāi)除Ｄ.降級(jí)或留用察看

121、對(duì)食品檢驗(yàn)負(fù)責(zé)的是：(D)Ａ.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

Ｂ.檢驗(yàn)人

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

Ｄ.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 122、組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人，并采取相應(yīng)措施的時(shí)限是自收到檢驗(yàn)結(jié)果后的(B)：

Ａ.三個(gè)工作日內(nèi) Ｂ.五個(gè)工作日內(nèi) Ｃ.十個(gè)工作日內(nèi) Ｄ.十五個(gè)工作日內(nèi)

123、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行

Ｂ.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

Ｃ.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行 Ｄ.委托企業(yè)進(jìn)行

124、工商行政管理機(jī)關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查，初步篩查結(jié)果：(B)

Ａ.可以作為執(zhí)法依據(jù)

Ｂ.不得作為執(zhí)法依據(jù)

Ｃ.經(jīng)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)

Ｄ.經(jīng)上一級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)

125、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由：(B)

Ａ.工商行政管理機(jī)關(guān)指定

Ｂ.復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇 Ｃ.初檢機(jī)構(gòu)指定

Ｄ.仲裁機(jī)構(gòu)決定

126、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？(D)Ａ.二年 Ｂ.三年Ｃ.五年 Ｄ.十年

127、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗(yàn)工作的人員的，應(yīng)：(B)

Ａ.通報(bào)批評(píng)

Ｂ.撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格

Ｃ.處以罰款

Ｄ.警告 128、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.五年

129、出口食品由哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)Ａ.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

Ｂ.工商行政管理機(jī)關(guān)

Ｃ.衛(wèi)生行政部門(mén)

Ｄ.海關(guān) 130、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合：(A)Ａ.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) Ｂ.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

Ｃ.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

Ｄ.第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

131、組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門(mén)是：(A)

Ａ.衛(wèi)生部

Ｂ.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

Ｃ.國(guó)務(wù)院

Ｄ.國(guó)家工商行政管理總局

132、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負(fù)責(zé)部門(mén)是：(D)Ａ.國(guó)務(wù)院辦公廳

Ｂ.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)

Ｃ.國(guó)家食品安全委員會(huì)

Ｄ.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

133、省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)通報(bào)：(D)Ａ.國(guó)家工商行政管理總局

Ｂ.國(guó)家食品安全委員會(huì)

Ｃ.省級(jí)政府部門(mén)

Ｄ.同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

134、流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并報(bào)告所在地縣級(jí)：(B)Ａ.衛(wèi)生行政部門(mén) Ｂ.工商行政管理機(jī)關(guān)

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) Ｄ.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) 135、根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制做出調(diào)整的是：(B)Ａ.全國(guó)人大常委會(huì)

Ｂ.國(guó)務(wù)院

Ｃ.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

Ｄ.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

136、食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，拒不改正的：（A）Ａ.處以二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

Ｂ.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

Ｃ.書(shū)面警告

Ｄ.吊銷(xiāo)食品流通許可證

137、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)：(D)Ａ.給予警告

Ｂ.處以五千元罰款

Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)

Ｄ.吊銷(xiāo)許可證 138、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)：（C）Ａ.降級(jí) Ｂ.撤職

Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開(kāi)除

139、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)：(A)Ａ.增加監(jiān)督檢查頻次 Ｂ.處以罰款

Ｃ.吊銷(xiāo)許可證 Ｄ.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 140、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)：(D)

Ａ.保存一個(gè)月 Ｂ.保存三個(gè)月 Ｃ.保存五年

Ｄ.符合檔案管理規(guī)定

141、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不符合食品經(jīng)營(yíng)要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法處理；不再符合經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（B）：

Ａ.責(zé)令糾正 Ｂ.撤銷(xiāo)相關(guān)許可

Ｃ.吊銷(xiāo)執(zhí)照 Ｄ.責(zé)令暫停經(jīng)營(yíng)

142、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)，情節(jié)嚴(yán)重的，有關(guān)主管部門(mén)可以對(duì)其：(B)

Ａ.給予警告

Ｂ.吊銷(xiāo)許可證

Ｃ.責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)

Ｄ.處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

143、工商行政管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括：(C)Ａ.現(xiàn)場(chǎng)檢查

Ｂ.抽樣檢驗(yàn)

Ｃ.拘留違法經(jīng)營(yíng)者

Ｄ.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

145、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)定，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法：(D)

Ａ.處以罰款Ｂ.實(shí)施拘留Ｃ.移送檢察機(jī)關(guān)Ｄ.向公安機(jī)關(guān)移送

146、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為：（A）Ａ.不得給予二次以上罰款的行政處罰

Ｂ.不同監(jiān)管部門(mén)協(xié)商后共同處罰

Ｃ.不同監(jiān)管部門(mén)可以分別給予罰款的行政處罰

Ｄ.衛(wèi)生部門(mén)具有優(yōu)先處罰權(quán)

147、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)：(C)Ａ.降級(jí) Ｂ.撤職

Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開(kāi)除 148、食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬(wàn)元以下罰款

Ｂ.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

Ｃ.書(shū)面警告

Ｄ.吊銷(xiāo)食品流通許可證

149、食品經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)：(D)Ａ.給予警告

Ｂ.處以五千元罰款

Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)

Ｄ.吊銷(xiāo)許可證 150、食品經(jīng)營(yíng)者拒絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開(kāi)展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：(C)Ａ.書(shū)面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬(wàn)元以下罰款 Ｃ.處以一萬(wàn)元以下罰款 Ｄ.吊銷(xiāo)《食品流通許可證》

151、食品經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬(wàn)元以下罰款

Ｂ.處以一萬(wàn)元至兩萬(wàn)元罰款

Ｃ.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款 152、食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰

Ｃ.責(zé)令改正 Ｄ.給予書(shū)面警告 153、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 Ｂ.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 Ｃ.先繳納罰款、罰金 Ｄ.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

154、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)兀˙）通報(bào)。

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督部門(mén) 155、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查。初步篩查結(jié)果（B）。A、應(yīng)當(dāng)作為執(zhí)法依據(jù)使用 B、不得作為執(zhí)法依據(jù) C、視檢測(cè)對(duì)象而定 D、視組織篩查機(jī)關(guān)級(jí)別而定

156、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。

A 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B 衛(wèi)生行政主管部門(mén) C 社會(huì)中介檢測(cè)單位 D 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

157、食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確及時(shí)、客觀，還應(yīng)該：(A)Ａ.對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明

Ｂ.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地

Ｃ.公布有關(guān)食品的銷(xiāo)售范圍

Ｄ.說(shuō)明有關(guān)食品的檢測(cè)方法

二、多項(xiàng)選擇題（每小題有三個(gè)以上選項(xiàng)，其中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上的選項(xiàng)是正確的。）

1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果

2、有下列哪些情形，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證.（ABCD）

A、進(jìn)口不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估D、出口商未遵守食品安全法的規(guī)定出口食品。

3、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

4、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱(chēng) B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進(jìn)貨日期

5、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（BCD）。

A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)

B、立即停止經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者

D、通知消費(fèi)者

6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明(ABCD)。A、食品名稱(chēng) B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)

7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）。A、成分及配料表 B、保質(zhì)期 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D、貯存條件

8、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）。

A、使用范圍 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加劑”字樣

9、食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。A、準(zhǔn)確 B、及時(shí) C、客觀 D、全面

10、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布（ABCD）。

A、國(guó)家食品安全總體情況

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

11、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作

12、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（ABCD）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

13、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。A、屬于部門(mén)職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理

D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員 D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

15、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的(ABCD)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

16、以下（ABCD）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門(mén) B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

17、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（ABCD）。

A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品 D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

18、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、輻射性

19、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（AB）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗

D、保持手的清潔衛(wèi)生

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(AB)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律

B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

22、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)

B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

23、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對(duì)(BC)給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員

D、班子成員

24、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ABD）。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B、建立自身的食品安全管理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

26、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

27、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、降級(jí)處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開(kāi)除處分

28、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)

29、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、組織查處食品安全重大事故

30、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任 D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議考核 3１.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是：(ABC)Ａ.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品

Ｂ.立即停止生產(chǎn)

Ｃ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

Ｄ.不用記錄召回和通知情況

32、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是：(ABC)Ａ.立即停止經(jīng)營(yíng)

Ｂ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

Ｃ.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

Ｄ.自行處理后，繼續(xù)銷(xiāo)售

33、縣級(jí)及其以上地方工商管理機(jī)關(guān)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽樣檢驗(yàn)食品的的（ABCDE）、銷(xiāo)售量等信息。A相關(guān)票證 B 貨源 C 數(shù)量 D 存貨地點(diǎn) E 存貨量

34、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院（ACD）等部門(mén)共同公布。

A 認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理 B 工商行政管理 C 衛(wèi)生行政 D 農(nóng)業(yè)行政

35、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)持（ABCD）等必要的憑證和相關(guān)批準(zhǔn)文件，向海報(bào)關(guān)地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。A 合同 B 發(fā)票 C 裝箱單 D 提單

36、食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確及時(shí)、客觀，還應(yīng)該：(ABCD)Ａ.對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明

Ｂ.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地

Ｃ.公布有關(guān)食品的銷(xiāo)售范圍

Ｄ.說(shuō)明有關(guān)食品的檢測(cè)方法

37、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（BC）。

A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明

38、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)：(ABCD)。Ａ.審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任 Ｂ.定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

Ｃ.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) Ｄ.以上全對(duì)

39、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào) 40、食品廣告含有虛假或者夸大內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能，工商行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ABD）。

A、責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告 B、并以待客廣告費(fèi)用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開(kāi)更正清除影響 C、責(zé)令暫停銷(xiāo)售該食品D、并處廣告費(fèi)用一倍以上五倍以下的罰款

41、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和資料有（ABCD）。

A：風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì) B：相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論 C：風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍 D：其他有關(guān)信息和資料

42、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(ABCD)。

Ａ.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

Ｂ.超過(guò)保質(zhì)期的食品 Ｃ.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

Ｄ.以上都是

43、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：(ABCD)。

Ａ.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

Ｂ.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

Ｃ.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

Ｄ.以上都是

44、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明：(ABCD)。Ａ.食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期

Ｂ.保質(zhì)期

Ｃ.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

Ｄ.以上都是

45、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：(ABCD)。Ａ.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 Ｂ.成分或者配料表

Ｃ.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

Ｄ.以上都是

46、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)：(ABCD)。Ａ.審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

Ｂ.定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

Ｃ.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

Ｄ.以上全對(duì)

47、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理

48、縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)可以向社會(huì)公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？(ABCD)Ａ.依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況；專(zhuān)項(xiàng)檢查整治工作情況

Ｂ.責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄

Ｃ.查處食品經(jīng)營(yíng)者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息

Ｄ.所有以上這些信息

49、食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：(ABCD)

Ａ.許可證照頒發(fā)記錄

Ｂ.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄

Ｃ.經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的情況

Ｄ.以上都包括

50、某工商所市場(chǎng)巡查中到某食品超市現(xiàn)場(chǎng)檢查。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，下列行為正確的是：（ABD）。

A、主動(dòng)出示執(zhí)法證件，表明身份。B、查驗(yàn)該超市食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。C、要求該超市法定代表人現(xiàn)場(chǎng)配合檢查。D、查驗(yàn)該超市食品進(jìn)貨記錄。

51、某基層分局市場(chǎng)巡查中，發(fā)現(xiàn)某品牌食品發(fā)布的廣告中有“××市食品質(zhì)量檢驗(yàn)所榮譽(yù)推薦”的內(nèi)容，經(jīng)查該檢驗(yàn)所為品牌食品的合作單位，廣告內(nèi)容屬實(shí)。依據(jù)相關(guān)規(guī)定，工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)（C）。

A、直接取消該檢驗(yàn)所質(zhì)量檢驗(yàn)資格。B、降低該檢驗(yàn)所技術(shù)等級(jí)。C、依法沒(méi)收違法所得D、與工商部門(mén)職責(zé)無(wú)關(guān)。

52、甲市工商局在組織的夏季食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治中，用快速檢測(cè)方法檢測(cè)出某食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。該市工商局立即立案查處，對(duì)當(dāng)事人給予相應(yīng)行政處罰。當(dāng)事人不服，向上級(jí)工商局申請(qǐng)行政復(fù)議，復(fù)議機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)（D）。A、維持原具體行政行為。B、勸其到當(dāng)?shù)厝嗣裾畯?fù)議 C、不予受理 D、依法撤銷(xiāo)原具體行政行為

53、市開(kāi)發(fā)區(qū)招商設(shè)立某食品生產(chǎn)企業(yè)，指派專(zhuān)人協(xié)調(diào)相關(guān)登記事宜。下列說(shuō)法正確的是：（B）。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)勘查現(xiàn)場(chǎng)初步合格后，再到工商部門(mén)辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)登記。B、應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法制規(guī)定取得生產(chǎn)許可后，辦理工商登記。C、衛(wèi)生行政部門(mén)勘查現(xiàn)場(chǎng)初步合格后，再到工商部門(mén)辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)登記 D、工業(yè)和信息化部門(mén)勘查現(xiàn)場(chǎng)初步合格后，再到工商部門(mén)辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)登記

54、甲市乙工商所在校園周邊環(huán)境專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)怡鑫超市經(jīng)營(yíng)的部分食品被包裝材料污染，部分食品無(wú)中文標(biāo)簽和中文說(shuō)明書(shū)。依照相關(guān)規(guī)定，工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ABCD）。

A、沒(méi)收違法所得 B、沒(méi)收經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具設(shè)備等物品 C、給予罰款 D、情節(jié)嚴(yán)重的,停產(chǎn)停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

55、某商業(yè)城是一座大型食品市場(chǎng)，采取商業(yè)招租、柜臺(tái)出租等方式經(jīng)營(yíng)，作為食品集中交易的開(kāi)辦者，應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（ABCD）。A、明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

B、建立和完善食品經(jīng)營(yíng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn) C、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查 D、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照

56、亮亮超市月底盤(pán)存，清理出一批過(guò)期變質(zhì)的飲料、餅干等，依照食品安全法及相關(guān)規(guī)定，該超市應(yīng)當(dāng)（ACD）。A、立即停止經(jīng)營(yíng)

B、將過(guò)期變質(zhì)食品銷(xiāo)往農(nóng)村 C、將過(guò)期變質(zhì)食品下架單獨(dú)存放

D、記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的情況，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)

57、基層工商行政管理執(zhí)法人員在巡查中對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)的食品要審查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(ABCD)A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

B、成分或者配料表； C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式； D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

58、某縣工商局在政務(wù)公開(kāi)活動(dòng)中,需要公開(kāi)縣局開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理方面的情況，依照食品安全法及規(guī)定，下列可以公開(kāi)的信息是（ABCD）。A、依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況 B、專(zhuān)項(xiàng)檢查整治工作情況 C、查處食品經(jīng)營(yíng)者違法行為的情況

D、責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄

59、工商行政管理執(zhí)法人員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)不合格食品再上架銷(xiāo)售的情況。對(duì)此，正確的說(shuō)法是（ABD）。

A、經(jīng)檢測(cè)致病性微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品不得上架銷(xiāo)售

B、因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品可以銷(xiāo)售

D、經(jīng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品不得再上架銷(xiāo)售 60、“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會(huì)導(dǎo)致：（CD）

A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B、中風(fēng) C、致癌 D、慢性中毒 61、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)別:（ABCD）

A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 62、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（D）

A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘

D、丙烯酰胺

63、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（A）A、純牛奶

B、醬油 C、奶油

D、火腿 64、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（ABC）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 65、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

三、簡(jiǎn)答題

1、工商行政管理干部在對(duì)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)主體進(jìn)行市場(chǎng)巡查時(shí)應(yīng)當(dāng)按照“六查六看”的內(nèi)容進(jìn)行，請(qǐng)說(shuō)出“六查六看”的具體內(nèi)容？

答：一查經(jīng)營(yíng)資格。看證照是否齊全并按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營(yíng)。二查進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳。看經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)銷(xiāo)貨時(shí)是否履行了檢查驗(yàn)收責(zé)任，是否向廠家索取了機(jī)關(guān)證明文件和票證，是否認(rèn)真如實(shí)記錄保存了進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳。

三查商品質(zhì)量。看是否有質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)報(bào)告，是否摻雜摻假，以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，是否缺斤少兩。

四查包裝標(biāo)識(shí)。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否虛假，是否有QS標(biāo)志及產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五查違法商標(biāo)廣告。看是否擅自冒用他人的商品名稱(chēng)、注冊(cè)商標(biāo)；是否有虛假違法和誤導(dǎo)宣傳的違法廣告。

六查市場(chǎng)（超市）開(kāi)辦者責(zé)任，看查市場(chǎng)（超市）開(kāi)辦者是否履行了進(jìn)行經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格審查義務(wù)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部質(zhì)量管理制度是否全面落實(shí)。

2、各級(jí)工商機(jī)關(guān)要在食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)上下工夫，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管“八項(xiàng)制度”。請(qǐng)說(shuō)出“八項(xiàng)制度”的內(nèi)容？

答：這“八項(xiàng)制度”分別是：食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入制度；食品市場(chǎng)質(zhì)量準(zhǔn)入制度；食品市場(chǎng)巡查監(jiān)管制度；流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作制度；食品市場(chǎng)分類(lèi)監(jiān)管制度；食品安全預(yù)警和應(yīng)急制度；食品安全廣告管理制度；食品安全監(jiān)管部門(mén)協(xié)作制度。

3、哪些食品目前沒(méi)有實(shí)行“QS”標(biāo)貼？

答：保健食品、專(zhuān)營(yíng)食品（如食鹽）、無(wú)需在國(guó)內(nèi)分裝的進(jìn)口食品、限區(qū)域銷(xiāo)售的小作坊食品（不得在商場(chǎng)超市銷(xiāo)售）、鮮活農(nóng)副產(chǎn)品。

4、食品經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》后，可以轉(zhuǎn)讓給其他人使用嗎？

答:不可以，食品經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出街或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。

5、違反《食品安全法》規(guī)定,規(guī)定經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品, 應(yīng)予何種處罰？

答: 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理有記錄可查嗎？

答：有。縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果并應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

7、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息由誰(shuí)發(fā)布？

答：國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)按照職責(zé)權(quán)限，發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息。

8、食品經(jīng)營(yíng)者依法取得《食品流通許可證》后，就可以從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)嗎？

答：不可以，還要向有等級(jí)管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記，未取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

9、食品經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)供貨者的哪些文件？

答:食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

10、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品是否需要取得食品流通的許可？

答：農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。但這里僅指農(nóng)民個(gè)體戶(hù)，不包括依法登記的農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社。

11、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，應(yīng)予何種處罰？

答：毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

12、取得認(rèn)定證書(shū)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，不得擅自變更哪些內(nèi)容？

答：不得擅自變更其名稱(chēng)、面積、范圍、生產(chǎn)種類(lèi)。

13、以大米為例，請(qǐng)簡(jiǎn)述從大米的“種植”環(huán)節(jié)到消費(fèi)環(huán)節(jié)“餐桌上的炒米粉”要經(jīng)歷哪些部門(mén)及法律的監(jiān)管和約束？

答：大米種植環(huán)節(jié)：國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)，中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法、中華人民共和國(guó)種子法、中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例；

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)，中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法； 流通環(huán)節(jié)：工商部門(mén)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)及國(guó)家糧食行政管理部門(mén)、國(guó)務(wù)院工商行政管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生、價(jià)格等部門(mén)，糧食流通管理?xiàng)l例；

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)：衛(wèi)生部門(mén)，中華人民共和國(guó)食品安全法。

14、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品三者之間的異同？

答：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。證書(shū)有效期為三年。

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。證書(shū)有效期為三年。

有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。證書(shū)有效期為一年。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品；無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機(jī)食品是在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高。

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的定義是什么？

答:指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷(xiāo)售等活動(dòng)。

16、患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？

答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

17、根據(jù)我市工商部門(mén)目前食品安全快速檢測(cè)設(shè)備實(shí)際，請(qǐng)分別說(shuō)出黃花菜、腌菜、散裝白酒、豬血、水發(fā)竹筍、水發(fā)魷魚(yú)、香腸、白木耳、年糕、粽子的可能被違法添加的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)項(xiàng)目。

四、案例分析題（6道）

第二篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽

食品安全知識(shí)競(jìng)賽

1．競(jìng)賽宗旨:圍繞食品安全法律法規(guī)和我市食品安全相關(guān)知識(shí)，舉辦一次全民參與的食品安全知識(shí)競(jìng)賽，努力提升全民食品安全意識(shí)。

2．競(jìng)賽內(nèi)容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》為主,涉及食品安全生活常識(shí)。

3．競(jìng)賽人員:主辦單位食品安全工作人員

4．主辦單位:待王街道辦事處食品安辦公室

1.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平？

A．食品風(fēng)味

C．食品衛(wèi)生信譽(yù)度 B.供餐服務(wù) D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

2.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是

A．級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀

C．級(jí)代表衛(wèi)生基本合格 B.級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范 D．以上全都對(duì)

3.消費(fèi)者可以通過(guò)什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)

A．就餐前，詢(xún)問(wèn)餐館服務(wù)員。

B．查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

C．查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。

D．查看餐館的燈箱。

4.量化分級(jí)信息公示牌的內(nèi)容是什么？

A、餐館量化等級(jí)、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動(dòng)態(tài)信息資訊（包括投訴舉報(bào)電話(huà)）等。

B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

C、餐館就餐資訊。

D、餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間。

5.以下屬于食品添加劑的是A、山梨酸鉀 C、三聚氰胺

B、蘇丹紅 D、孔雀石綠

6.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量 D、以上全都對(duì)

7.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問(wèn)題A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括A、使用范圍

C、“食品添加劑”字樣

B、使用用量 D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的時(shí)間是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日

B、2009年7月1日 D、2009年10月1日

10.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品可以實(shí)施免檢嗎A、不得實(shí)施免檢 B、可以實(shí)施免檢

C、對(duì)于通過(guò)HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢 D、對(duì)于具有QS標(biāo)志的可以免檢

11.進(jìn)口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品）需要中文標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)嗎A、是的，必須有

B、可以沒(méi)有

C、需要符合出口國(guó)的法律法規(guī)要求 D、只要有英文的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)即可

12.在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理

A、繼續(xù)有效 B、全都不能使用

C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 13.超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 A、可繼續(xù)銷(xiāo)售 C、不能銷(xiāo)售

B、可降價(jià)銷(xiāo)售 D、可作處理食品銷(xiāo)售

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須多長(zhǎng)時(shí)間健康檢查一次 A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？

A、四季豆 C、山藥

B、花生 D、蘿卜

16.以下哪種食物可以安全食用？A、發(fā)霉甘蔗 C、發(fā)芽馬鈴薯

B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇 D、徹底煮沸的豆?jié){

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚魚(yú) C、脫水的蔬菜

B、煮熟的豆?jié){ D、發(fā)芽的大蒜

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃A、甲魚(yú) C、河蟹

B、黃鱔 D、帶魚(yú)

20.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

21.《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》規(guī)定舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)工作應(yīng)遵循的原則，不包括下列哪一項(xiàng)

A、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象不限于實(shí)名舉報(bào)。

B、同一線(xiàn)索被兩個(gè)以上舉報(bào)人分別舉報(bào)的，按時(shí)間先后，獎(jiǎng)勵(lì)最先舉報(bào)人。

C、兩個(gè)或兩個(gè)以上舉報(bào)人聯(lián)名舉報(bào)同一線(xiàn)索的，按一案 進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

D、對(duì)同一案件的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)不得重復(fù)發(fā)放。

22.根據(jù)《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》，舉報(bào)貨值金額20萬(wàn)元以上（含20萬(wàn)）不足50萬(wàn)元的違法案件，獎(jiǎng)勵(lì)

A、1萬(wàn)元 C、5000元

23.食品廣告的內(nèi)容A、可以適當(dāng)夸大

B、8000元 D、2000元

B、允許包含食品的治療功能 C、不得涉及疾病預(yù)防

D、可以采取監(jiān)管部門(mén)推薦的形式

24.患有下列哪類(lèi)疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A、過(guò)敏性鼻炎 C、呼吸道疾病

B、病毒性肝炎 D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售商店應(yīng)當(dāng)取得

A、衛(wèi)生許可證 C、食品生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務(wù)許可證 D、食品流通許可證

第三篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽

一、單選題（共80題）

1.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。

A．鐵

B．鋅

C．鎂

D．鈣

2.鈣的主要來(lái)源是（B）。

A．蔬菜

B．奶與奶制品

C．水果

D．糧食

3.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話(huà)為（B）。

A.12315

B．12331

C．12358

D．12369

4.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B）

A．維生素A

B．B族維生素

C．維生素C

D．維生素E

5.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（B）。

A．干眼病

B．腳氣病

C．癩皮病

D．佝僂病

6.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食 物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

7.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來(lái)源是（D）。

A．牛奶

B．大米

C．菠菜

D．瘦肉

8.以下含維生素D最豐富的食物是（A）。A．動(dòng)物肝臟

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆

9.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

10.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。

A．巧克力

B．鮮牛奶

C．鮮豬肉

D．果汁

11.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物 變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

12.以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？（B）A.白開(kāi)水

B.可樂(lè)

C.綠茶

D.酸奶

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（D）。

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)

D.以上都必須具有

14.燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

15.（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。

如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

16.以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？(D）A.腹痛、腹瀉

B．嘔吐

C.發(fā)熱

D.咳嗽

17.柿子不能與哪種食物一起吃？（D）

A．西瓜

B．青菜

C．巧克力

D．螃蟹

18.食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。

A．生產(chǎn)許可

B．符合標(biāo)準(zhǔn)

C．質(zhì)量安全

D．以上都是

19.為避免營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）

A．豬肉

B．魚(yú)

C．綠葉蔬菜

D．排骨湯

20.海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（B）。A．鈣、鎂

B．鈣、碘

C．鈣、鐵

D．鐵、碘

21.凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

Ａ．高血壓

Ｂ．糖尿病

Ｃ．冠心病

Ｄ．痢疾

22.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（A)。A．海產(chǎn)品

B．蔬菜

C．水果

D．牛奶

23.鮮魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（C）。

A．鮮活的時(shí)候

B．剛死不久

C．宰殺后2~3小時(shí)

D．存放很久之后

24.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。A．牛奶

B．酸奶

C．奶粉

D．乳飲料

25.嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物（A）。

A．雞蛋

B．水果

C．蔬菜

D．低蛋白質(zhì)食物

26.鮮蛋的外觀特點(diǎn)是(C)。

A．蛋殼有裂紋

B．蛋殼發(fā)暗

C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮

27.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（C）。A．吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒 C．野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒 D．野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了

28.下列食物中含鋅量最高的是（C）。

A．胡蘿卜

B．西紅柿

C．牡蠣

D．豬肉

29.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（A）。

A．常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B．經(jīng)常做理療

C．多吃谷類(lèi)食物

D．多吃蔬菜水果

30.維生素B2的良好來(lái)源是（C）。

A．白菜

B．菠菜

C．大米

D．動(dòng)物肝臟

31.以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果

C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干 D、以上都正確

32.下列防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開(kāi)了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈 D、以上都是

33.為什么不能過(guò)度喝飲料？（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好 處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

34.運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時(shí)為維持血糖水平和體液平衡，喝(B)最好？

A、可樂(lè)

B、白開(kāi)水

C、牛奶

D、豆?jié){

35.以下哪種食物不宜空腹吃？(D)。

A、香蕉

B、柿子

C、、冷飲

D、以上都是

36.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好 C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D、以上說(shuō)法均不正確

37.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）

A、細(xì)菌性污染

B、食源性寄生蟲(chóng)感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性真菌毒素中毒

38.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（B）A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？(A)A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

40.有個(gè)10歲的小朋友，平時(shí)吃飯愛(ài)吃瘦肉，還愛(ài)將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn)

在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類(lèi)食物？（C）

A、肥肉

B、瘦肉

C、蔬菜水果

D、魚(yú)類(lèi)制品

41.以下哪種日常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？（D）

A、不吃早餐

B、長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條

C、長(zhǎng)期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果

D、以上都是

42.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）

A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

B、味覺(jué)減退、食欲不振

C、消瘦

D、免疫功能低下

43.以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）

A、油炸類(lèi)食品

B、汽水可樂(lè)類(lèi)飲料

C、方便面和膨化食品

D、紅薯

44.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的是？(D)

A、水果 B、魚(yú)肉C、谷物 D、乳類(lèi)

45.每日攝入多少食鹽可滿(mǎn)足人體正常需要？（A）A、3～5克 B、6～9克C、10～15克

D、16～20克

46.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）

A、生牛肉

B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是

47.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

48.織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加

工和銷(xiāo)售織紋螺。

A、砷

B、汞

C、河豚毒素

D、貝類(lèi)毒素

49.膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、影響兒童智力發(fā)育

50.邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生什么疾病？（A）

A、消化系統(tǒng)

B、肝炎 C、肺炎

D、呼吸道

51.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（C）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C D、維生素

52.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年

兒童的健康。

A、碳酸飲料

B、白開(kāi)水 C、果汁飲料

D、運(yùn)動(dòng)飲料

53.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（D）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)

吃零食都不是好習(xí)慣。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、以上都是

54.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉

B、奶

C、蛋

D、豆制品

55.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（B）10分鐘才算好。

A、冷卻 B、煮沸

C、加熱

D、以上都不是

56.燒開(kāi)水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含（B），危害人 體健康，不宜飲用。

A、山梨酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、磷酸鹽

D、硝酸鹽

57.《上海市實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門(mén)口（C）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。A、80

B、90

C、100

D、150

58.四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時(shí)，下列哪項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀？（D）A、惡心

B、嘔吐

C、腹痛

D、口舌發(fā)麻

59.粗糧是沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括 谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)、（B），常吃粗糧有益健康。

A、蔬菜類(lèi) B、塊莖類(lèi)

C、油脂類(lèi)

D、以上都是

60.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。

A、烘烤類(lèi)

B、熟粉類(lèi)

C、蒸煮類(lèi)

D、油炸類(lèi)

61.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

62.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）A、過(guò)敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、貧血

63.熟食在室溫下存放不可超過(guò)（A）小時(shí)？

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、8小時(shí)

D、12小時(shí)

64.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時(shí)？

A、0.5小時(shí)

B、0.5~1小時(shí)

C、1~1.5小時(shí)

D、1.5~2小時(shí)

65.上海市食品安全投訴舉報(bào)實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高（D）。

A、50萬(wàn)元

B、40萬(wàn)元

C、10萬(wàn)

D、20萬(wàn)

66.下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全？（C）

A、路邊攤販

B、無(wú)證小食店 C、正規(guī)超市 D、以上都安全

67.對(duì)于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D、以上都是

68.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、乙肝

B、甲肝

C、丙肝

D、病毒性肝炎

69.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（A）

A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝

B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝 C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水

D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝

70.反式脂防酸對(duì)人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）

A.大豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.人造奶油

71.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（A），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A．幽門(mén)螺桿菌

B．金黃色葡萄球菌

C．鏈球菌

D．大腸桿菌

72.冷鮮雞應(yīng)存放在（B）的溫度條件下。

A．-5℃～0℃

B． 0℃～4℃

C．-18℃

D．0℃以下

73.關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的是？（D）

A．傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B．可以空腹食用月餅

C．“無(wú)糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D．不宜將月餅當(dāng)作主食

74.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯(cuò)誤的是（D）。

A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿(mǎn) C．冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D．新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起

75.有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的是（D）。

A．酸奶是變酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹時(shí)喝效果好 D．小包裝酸奶一次喝完最好

76.以下哪種早餐搭配方式更健康？（D）

A．前一天的剩飯、剩菜 B．培根、薯?xiàng)l、香腸

C．油條、豆?jié){

D．面包、雞蛋、蘋(píng)果、牛奶

77.關(guān)于小龍蝦，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（B）

A．購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈的 B．野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全

C．不要食用小龍蝦的頭部

D．小龍蝦的消化道——蝦線(xiàn)是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方

78.什么是食品安全？（D）

A.食品無(wú)毒無(wú)害

B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害

D.以上都是

79.我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化

劑，以下對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是？（A）

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

80.在上海的餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示

牌顯示（C），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.紅色“哭臉” B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉” D.白色“平臉”

二、多選題

1.兒童應(yīng)經(jīng)常食用下列哪種食品？（AD）

A、五谷雜糧

B、膨化食品

C、各種保健品

D、新鮮水果

2.以下哪些舉措可用于預(yù)防食源性疾病？（ACD）

A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是？(ABC)

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害 C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

4.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)？（ABCD）

A、包裝破損 B、超過(guò)保質(zhì)期C、罐頭食品發(fā)生胖聽(tīng)現(xiàn)象D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

5.以下哪些措施可避免兒童食物中毒？(ABCD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱 C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長(zhǎng)時(shí)間

D、不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物

6.以下哪種食物可引起中毒？（ABCD）

A、河豚魚(yú)

B、霉變的甘蔗 C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi) D、顏色鮮艷的蘑菇

7.可以有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的流失的方法是？（ABC）

A、吃新鮮蔬菜

B、先洗再切

C、洗切后盡快烹調(diào)

D、放點(diǎn)鹽

8.多吃糖可能引起以下哪種疾病？（ABC）

A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓

9.酸奶的益處有以下哪幾種？（ABCD）

A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌 C、抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀

10.以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)

A、糖果

B、方便面

C、碳酸飲料

D、冷飲

11.以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣？(ABCD)

A、不定時(shí)定量進(jìn)食

B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C、偏食挑食 D、長(zhǎng)期吃快餐食品

12.人工合成色素對(duì)兒童有哪些危害？（ABC）

A、引發(fā)兒童行為過(guò)激B、影響兒童智力發(fā)育C、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能D、影響兒童視力

13.以下哪些食物屬于洋快餐？(AB)

A、漢堡

B、炸薯?xiàng)l

C、粉絲

D、米線(xiàn)

14.下列哪些飲食習(xí)慣是錯(cuò)誤的？(ABCD)

A可以將零食當(dāng)飯吃 B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃 D、餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃

15.以下哪幾種食品不能吃？(ABCD)

A、反復(fù)燒開(kāi)的水

B、燒焦的魚(yú)肉

C、發(fā)霉的花生

D、發(fā)芽的土豆

16.我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)

A、衛(wèi)生條件差B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物 D、不知道食物來(lái)源

17.以下關(guān)于食品安全知識(shí)，說(shuō)法正確的是？（ABCD)A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時(shí)洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈

C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱

18.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

19.以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ABC）A、胡蘿卜 B、雞蛋C、麥胚 D、綠葉菜

20.以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？（BCD）

A 豬肉

B 花生

C 玉米

D 花生油

21.下列行為正確是？（BCD）

A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮吃B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右 C、至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒

D、飲水機(jī)定期清洗

22.雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有（AC）及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常

食用。

A、維生素A

B、維生素B

C、核黃素

D、膳食纖維

23.食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)（ABCD）等消化道癥狀。A、惡心

B、嘔吐 C、腹痛

D、腹瀉

24.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？（ABCD）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥 D、鹽漬

25.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC）類(lèi)食品，不能經(jīng)常食用。

A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖

26.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是（ABCD）、大豆及其制品。

A、魚(yú)蝦B、肉C、蛋D、奶

27.奶和奶制品是鈣的最好來(lái)源，（ABD）中也含有豐富的鈣質(zhì)。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬

28.以下哪些零食不宜身體健康？（ABC）A、可樂(lè) B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔

29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜

30.以下哪些食物有助于兒童智育？（ABC）A、核桃B、魚(yú) C、蛋黃 D糖果

三、判斷題（40題）

1.煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（×）

2.青少年要適當(dāng)吃些粗糧，補(bǔ)充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。（√）

3.營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，提高學(xué)習(xí)效果。（√）

4.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。（×）

5.吃火鍋時(shí)，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒(méi)完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（×）

6.每種食用油都有各自的優(yōu)點(diǎn)，換著吃最好。（√）

7.吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）

8.土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就能再食用了。（√）

9.餐前、接觸錢(qián)幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手。（√）

10.自來(lái)水已經(jīng)是經(jīng)過(guò)消毒的水，可以直接喝。（×）

11.冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開(kāi)放置。（√）

12.水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時(shí)候喝飲料是一樣的。（×）

13.果汁喝起來(lái)方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）

14.放學(xué)后肚子餓了到學(xué)校路邊的燒烤攤吃點(diǎn)燒烤墊饑。（×）

15.小學(xué)生應(yīng)該多吃保健食品，讓身體更健康。（×）

16.反復(fù)燒開(kāi)的水不宜飲用。（√）

17.牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

18.膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃。（×）

19.夏天溫度高，運(yùn)動(dòng)后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料。（×）

20.冰箱就是保險(xiǎn)箱，不用擔(dān)心食物會(huì)變質(zhì)。（×）

21.食品添加劑是有害物質(zhì)，所有的食品中都不應(yīng)該添加。（×）

22.野生的魚(yú)在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)味道鮮美比人工養(yǎng)殖的魚(yú)更安全。（×）

23.水果和肉類(lèi)更好吃，可以多吃水果和肉類(lèi)，不吃蔬菜。（×）

24.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全。（×）

25.三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是非法添加物，根本不是食品添加劑。（√）

26.雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)更好。（×）

27.食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

28.雖然長(zhǎng)得很可愛(ài)，但是毒性很強(qiáng)，上海禁止吃河豚魚(yú)。（√）

29.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。（√）

30.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒(méi)有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒。（√）

31.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。（×）

32.全麥面包因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，最好即買(mǎi)即食。（√）

33.一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上這樣做是不安全的。（√）

34.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，不宜空腹食用。（√）

35.苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷幔虼顺缘娇嘈尤室皶r(shí)吐掉。（√）

36.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。（√）

37.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起。（×）

38.小龍蝦的消化道——蝦線(xiàn)，是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方，因此吃的時(shí)候要剔除掉。（√）

39.野外采的蘑菇都可以吃。（×）

40.夏季時(shí)，家中的砧板、刀具等可經(jīng)常用沸水澆燙，除菌。（√）

第四篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽

食品安全知識(shí)競(jìng)賽

姓名 年級(jí) 分?jǐn)?shù)

一 單項(xiàng)選擇題

1.《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是：

A.２００９年２月２８日 B.２００９年６月１日 C.２００９年５月１日 D.２００９年７月１日

2.制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護(hù)食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為

3.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A、《食品安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。

4.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）的有關(guān)規(guī)定。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品安全法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。5.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) 6.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 7.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

8.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用 C、對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行 D、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）

A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份

10.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要 D、什么也不需要

11.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年

13.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、用法用量 B、功能主治

C、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D、適用范圍 14.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年B、每三年C、每?jī)赡闐、每年

16.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)：

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃

17.上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng)；B、不應(yīng)當(dāng)；C、可以；D、不可以。

18.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

19.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)

A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 20.（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)B、出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) C、國(guó)家工商行政管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院 二 判斷（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）

1、首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。（）

2、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)注冊(cè)。（）

3、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（）

4、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

5、違反本法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照本法的相關(guān)規(guī)定給予處罰。（）

6、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（）

7、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。（）

8、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。（）

9、尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口（）

10、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）

11、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。（）

12、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度。（）

13、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）

14、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（）

15、上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（）

16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（）

17、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。（）

18、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

20、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）

答案： 單選：bacbb adbcc bbcdd babbd 判斷：√×√×× √√××√ √√×√√ √×√×√

第五篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽

一、判斷題

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。（√）

3、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^(guò)量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過(guò)加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫(huà)，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類(lèi)食品并非來(lái)源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒(méi)有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對(duì)生命的影響，對(duì)人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長(zhǎng)身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多。（√）

16、油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

17、六大營(yíng)養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)六種營(yíng)養(yǎng)素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱(chēng)為抗壞血酸。（√）

19、補(bǔ)充維生素，種類(lèi)越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿(mǎn)足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類(lèi)、粗糧和動(dòng)物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類(lèi)、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長(zhǎng)期過(guò)量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類(lèi)、粗糧是纖維素的主要食物來(lái)源。（√）

33、適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營(yíng)養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。（√）

35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。（√）

37、飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類(lèi)是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類(lèi)，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（√）

41、青少年挑食、偏食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。（√）

42、多吃糖果對(duì)少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）

48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。（√）

50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（√）

58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

63、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確

4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類(lèi)的零食 C、各種保健品

5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚(yú)類(lèi) D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

12、對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟 D.谷類(lèi)

14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) D.以上都必須具有

17、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類(lèi)的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C、發(fā)病與食物有關(guān) D、病人都有發(fā)熱等癥狀 E、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性

23、以下魚(yú)不能食用的是（A）A．河豚魚(yú) B．鯽魚(yú) C．銀魚(yú)

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類(lèi)秋水仙堿

25、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多

27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

28、食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷(xiāo)售者 C、消費(fèi)者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類(lèi)的零食 C.各種保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒 B、易引起過(guò)敏 C、不宜被人體消化

D、味道不好

33、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

三、多項(xiàng)選擇(至少有2項(xiàng)及以上正確答案)

1、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD）A、包裝破損 B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

4、酸奶的益處是（ABCD）A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌

C．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

6、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B、買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

8、下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說(shuō)法正確的是：（ACD）A、能促進(jìn)消化 B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

四、簡(jiǎn)答題

1、為什么冰箱不是長(zhǎng)期存放食物的保險(xiǎn)箱？ 答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時(shí)一定要重新加熱。

2、為什么說(shuō)生熟食品要分開(kāi)？

答：各類(lèi)生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、為什么不宜多吃冷飲？

答：

1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會(huì)發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會(huì)有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。

2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會(huì)大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類(lèi)，這些物質(zhì)會(huì)有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對(duì)熱能的需要，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律勢(shì)力被打亂，大量甜食入口易造成營(yíng)養(yǎng)的不平衡。

4、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長(zhǎng)期食用人會(huì)出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺(jué)及震顫等，并伴有出汗、肌肉無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒(méi)熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲(chóng)等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過(guò)量攝入鉛會(huì)對(duì)人體有害。

（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。

（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。

（6）營(yíng)養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡 蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串？

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。②路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車(chē)鋼絲來(lái)代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

6、什么是不良的飲食習(xí)慣？

答：（1）長(zhǎng)期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專(zhuān)心。

（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛(ài)蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過(guò)飽、過(guò)咸。（6）葷素?cái)z取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。

一、單選題：

1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)A、B、C、2、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是

3、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)(B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果 C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是

6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

8、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．鯧魚(yú)

9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

10、下面哪種說(shuō)法正確（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

11、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是

12、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是（A）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法

14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話(huà)。（C）A、315 B、96311 C、12315

15、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A．學(xué)習(xí)文具 B．五金制品 C．食品

16、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：()。（C）

A．只可以向銷(xiāo)售者要求賠償 B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C．可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：()。（A）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

18、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類(lèi)的零食 C.各種保健品

21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

22、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有

26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

28、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

29、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚(yú)肉；C、谷物；D、乳類(lèi)。30、以下魚(yú)不能食用的是（A）Ａ．河豚魚(yú)Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．銀魚(yú)

31、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃

32、綠色食品分為（A）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)

33、每日食鹽攝入多少可滿(mǎn)足正常需要？（A）

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？(A)A少搓少洗B開(kāi)水浸泡C流水沖洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

36、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí) 40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

41、以下哪種食物有“人造乳”之稱(chēng)()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料B.白開(kāi)水C.牛奶D.豆?jié){

44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是

45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）(C)

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū) B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品 47、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確

48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

50、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜

51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

52、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多選題

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。(ABCD)A、銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品 B、銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 D.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

6、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD）A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（ABCD）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

8、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素

12、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）

A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚(yú)Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi)Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

18、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉 20、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

21、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

22、科學(xué)地喝奶方法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開(kāi)了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類(lèi)等同食 C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類(lèi)食物B、蛋白質(zhì)C、糖類(lèi)和維生素D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開(kāi)水

29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線(xiàn) 30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋(píng)果D、柿子

32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可樂(lè)類(lèi)食品C、燒烤類(lèi)食品D、肉干、香腸類(lèi)食品

34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)A、反復(fù)燒開(kāi)的水B、燒焦的魚(yú)肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來(lái)方便

36、注水肉一般見(jiàn)于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚(yú)肉

37、購(gòu)買(mǎi)“散”裝食品，要注意該類(lèi)食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。（ABCD）

A摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品 B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施 C售貨員是否佩戴手套、口罩 D從業(yè)人員健康證

38、消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()（ABCD）

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

39、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)別:_______（ABCD）A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。

41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：_______（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

三、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。(×)

2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。(√)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害。(√)

6、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。(√)

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)

10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)

11、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)的有效期是2年。(×)

12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

13、生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（×）

17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（√）

18、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

19、選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）

23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）

26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）

27、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（√）

32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（√）

33、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）

34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（√）

35、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（√）

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）

37、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。（×）

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

39、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）40、長(zhǎng)期以飲料代替白開(kāi)水的人飲食習(xí)慣更加合理。（×）

41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）

42、純果汁可以完全代替水果的。（×）

43、水果不能代替蔬菜。（√）

44、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）

45、豆?jié){和豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。（×）

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（√）

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）

48、保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）

49、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)

51、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高所以喝得越多越好。(×)

52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。(√)

53、反復(fù)燒開(kāi)的水我們依然可以喝。(×)

54、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）

55、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來(lái)很干凈（√）

57、在買(mǎi)肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。（√）