專題：淺談大鍋菜的烹調要點
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山區(qū)美食大鍋菜雜文隨筆
每次到了婆婆家，家人就都愿意讓我主廚做飯炒菜，特別是大姑子小姑子都回來一起吃飯的時候，還有像老人生日、八月十五、正月他們回娘家等時候，這時候往往點飯菜讓做大鍋菜——也就
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中式烹調試題
中式烹調師高級理論知識復習題 一、單項選擇題 ．制作蝦餅時預熟定型的方法是(B)。 A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 ．平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養(yǎng)素是( A )。 A、能量
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烹調加工管理制度
東莞市餐飲服務單位
烹調加工管理制度一、加工前應檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害食品不得烹調加工。
二、食品應充分加熱，中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生 -
烹調加工管理制度
烹調加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上
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烹調加工管理制度
烹調加工管理制度15篇 烹調加工管理制度1 1.烹調前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2.灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物
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烹調加工管理制度
烹調加工管理制度一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。二、加工食品時要充分加熱，燒熟
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廚房和烹調相關詞匯
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烹調有機大米時需要注意的7個要點
烹調有機大米時需要注意的7個要點1、少淘米或不淘米
一般家庭在蒸有機米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高 -
烹調間食品安全管理制度
烹調間食品安全管理制度 一、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。 二、需熟制加工的食品要烤熟煮透，中心溫
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中餐烹調技術教案
導入新課講授新課重點講述難點講述課后小結鞏固練習布置作業(yè)復習提問講授新課課后小結鞏固練習布置作業(yè)復習提問講授新課課后小結鞏固練習布置作業(yè)復習提問講授新課重點難點
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中式烹調實訓室規(guī)章制度
中式烹調實訓室規(guī)章制度 1. 熱愛烹飪專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。 2. 教師、學生進熱菜室實訓時必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生，不準穿拖鞋。操作中嚴禁隨意出入。
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餐飲業(yè)烹調加工管理制度
烹調加工管理制度
一、 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時要充分加熱，燒 -
烹調加工管理制度（推薦五篇）
篇一：烹調加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及
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烹調間崗位職責（五篇模版）
烹調間崗位職責“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。
1、 上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應洗手消毒。
2、 烹調人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準 -
《中餐烹調技術》教案
《中餐烹調技術》新授課教案 第一章 烹飪技術概述 [教學目的] 通過本章的學習，使學生了解烹飪技術的含義，理解我國菜肴的 特點和我國菜的組成。 [教學重點] 我國菜肴的特點 [
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《烹調技術》教案1
烹飪技術 目 錄 第一章 烹飪技術概述 ................................................... 2 第二章 刀工技術 ......................................................
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中式烹調專業(yè)技術總結
中式烹調專業(yè)技術總結 1990年參加工作。多年以來，自己在工作中始終堅持勤勤懇懇，熱情服務，不斷提高烹調廚藝。本人也曾多次進行過專業(yè)的培訓、進修。在歷次的進修、培訓中，都能
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幼兒園烹調加工管理制度
幼兒園烹調加工管理制度 一、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
