酒店員工餐廳廚師長崗位職責規范

部門

人力資源部

職級

分部

員工事務部

直屬上司

后勤主管

組別

員工餐廳

直屬下屬

廚師、廚工

工作概述：全面負責員工餐廳的日常工作，保證為酒店員工提供優質服務。

主要職責：

1.負責員工餐廳人員的組織、安排，做好日常工作安排。

2.編排每周“員工食譜”，做好員工膳食安排工作。

3.每日填寫“每日市場采購單”與“領料單”做好食品原料與各類物料的申購與領用工作。

4.監督檢查食品加工的各個環節，保證出品質量，做到安全、衛生、可口。

5.負責監督每日食品原材料的收貨工作，核定數量與質量，每天與采購部保持密切聯系，反饋物品送貨情況。

6.安排每日食品加工各環節，保障出品時間與質量。

7.就餐高峰期間，應在廳面巡視，維持就餐秩序。

8.監督執行就餐管理規定，發現違紀員工應當面制止，并報人事部處理。

9管理就餐員工合理使用餐具，適量打飯，杜絕浪費。

10.安排后廚與廳面衛生計劃，保持餐廳干凈衛生。

11.負責核算每月員工餐廳支出成本工作，并根據成本與酒店預算對比及時跟進工作。

12.負責組織“員工膳食委員會”日常工作，收集、整理員工膳食意見并及時調整員工膳食食譜，滿足員工就餐正常需求。

13.負責維護與使用員工餐廳固定資產及流動資產，每月按時盤點發現設備故障及時維修，保障設備完好率，發現用具、用品等自然破損，要及時報損，做到賬實相符。

14.負責培訓廚房人員業務水平，不斷提高工作技能，提高服務質量。

15.經常檢查餐廳工作人員儀容儀表及個人衛生，保障符合酒店要求。

知識

：有食品加工、廚房菜品加工知識。

學歷

：高中以上學歷。

工作經驗

：具有三年以上廚房工作經驗。

專業資格

：三級以上廚師證。

其它

：25-35歲，廚房管理能力強。

首要的任務：保障員工餐廳正常運作。

工作匯報：以書面和口頭形式向后勤主管報告工作狀況，并做出每周工作總結。

審核人

審批人

采用日期