酒店廚師長具體崗位職責說明

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師長崗位職責(二)

1、在酒店經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質;

5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單;

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚師長崗位職責(三)

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行品牌廚師長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師長崗位職責(四)

___組織和指揮廚房工作，監督食品制作，控制成本生產優質產品。

2.協調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

3.督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

6.持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。

7.具有___年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

8.具有中餐菜品研發及相應的推廣能力，富有創新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。

9.具備駕照者優先。

酒店廚師長崗位職責(五)

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。

對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣＼液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

9、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

10、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

14、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。