第一篇：野生動物顆粒飼料生產工藝探討論文

目前在我國野生動物飼養生產中已經在普遍使用顆粒飼料，而且對于顆粒飼料的生產和使用技術也相對比較成熟，在壯大畜牧業的發展過程中發揮了不可小覷的作用。本文主要針對野生動物顆粒飼料的生產工藝和配方進行分析論述，以期對野生動物顆粒飼料的質量和飼養水平具有實際生產意義。

1顆粒飼料的優點

通常顆粒飼料都是通過蒸汽加以處理之后淀粉糊化從而產生了部分糊精，同時使蛋白呈軟化狀態而軟化纖維。這樣，最終在動物采食之后可以提高其對飼料的消化率。實際生產中動物采食的配合飼料中會有各種成分，所以需要在將這些成分進行混合均勻之后壓成顆粒或丸狀，這樣不會由于物理性狀的不同而在運輸、貯藏過程中出現自動分級的情況，最終會對均勻度產生不利的影響。制作顆粒飼料需要通過高溫并且擠壓在一定程度上減少或避免了飼料霉變，動物采食之后更容易消化和吸收。同時顆粒飼料屬于營養濃縮型的飼料，對動物攝入的營養在比較短的時間內就可以得到滿足，降低采食耗能。而且顆粒飼料可以制作成各種形狀和不同的口味，能在很大的程度上刺激動物的食欲，并且可采用靈活的飼喂方式，也可在一定程度上增加相應的經濟效益。實際生產中在制作顆粒飼料時，可以加入耐高溫藥物和添加劑，可以保證動物的保健需要。但是目前存在不少的飼養野生動物的單位并未配備顆粒飼料生產工廠，而是過度的依賴生產畜禽的飼料廠，或者在生產中就直接將畜禽的顆粒飼料投喂給野生動物，這樣不能很好地控制顆粒飼料的生產質量，自然會導致野生動物的飼養存在一定的安全性隱患，飼養者應加以注意，不可忽視。

2顆粒飼料的生產

生產顆粒飼料應該配備一套完整的生產工藝流程，然后嚴格的按照工藝流程加以操作，才能保證生產出的顆粒飼料質量優良；但是顆粒飼料的質量與相應的配方緊密相連，在顆粒飼料質量的諸多影響因素中，配方會占到40％左右。野生動物飼養條件存在一定的差異性，而且野生動物的營養標準也不盡相同，在顆粒飼料的配方上存在比較大的差異性。但并不會對采食的野生動物造成非常嚴重的影響，因為野生動物自身的適應性調節能力以及日糧的多樣性方面可以對飼料營養加以糾正。但在配制日糧時可以盲目而隨意的配比。目前在野生動物顆粒飼料的配方方面相關專業人士都有比較多的爭議，但并不會影響生產，如果飼養單位具有顆粒飼料生產設備，更可以很好的利用條件對顆粒飼料的生產工藝和動物飼養進行反復的試驗，最終生產出更適合野生動物生長采食的顆粒飼料。

3不同的配方對顆粒飼料生產工藝的影響

3.1草粉

通常食草的動物采食的顆粒飼料添加的草粉比例比較大，草粉含量多自然就會對顆粒飼料的生產工藝造成一定程度的影響。草粉含量多會引起顆粒飼料易碎、彎曲，表面出現裂縫等質量問題，通過降低線速度的方法來達到高壓縮比。

3.2小麥

在生產野生動物的顆粒飼料時通常需要加入小麥，小麥在熟化的過程中會增加原料的粘度，畜禽采食小麥之后的消化率偏低，通常需要通過加入小麥酶的方式以促使小麥的分解，從而提高其消化率。但是否需要在野生動物的顆粒飼料中是添加小麥酶還需要進一步研究探討。

3.3魚粉

小型的野生動物飼料加工廠存在原料流轉慢的現實情況，所以顆粒飼料中添加魚粉會因為發霉而顆粒飼料直接出現霉變的情況。

3.4肉骨粉、羽毛粉等動物制品

動物制品或者是副產品在野生動物顆粒飼料的原料生產中應用時存在一定的安全隱患，在野生動物的實際生產中是不建議推廣使用的。現在我國野生動物顆粒飼料生產企業所具備的生產工藝，基本都是基于畜禽顆粒飼料的生產工藝，相關專業的飼養者會對野生動物顆粒飼料的生產工藝可以做出有效的改進，實際工作中會生產出更適合野生動物生長所需的顆粒飼料。

第二篇：野生動物 論文

野生動物的保護、法律問題的現狀

摘要：野生動物是大自然的產物，自然界是由許多復雜的生態系統構成的。很多種類的野生動物已經滅絕或瀕臨滅絕，而中國是瀕危動物分布大國。隨著經濟的持續快速發展和生態環境的日益惡化，中國的瀕危動物種類還會增加。保護野生動物其實就是保護人類自己，所以中國為了保護這些瀕臨滅絕的野生動物，建立了野生動物自然保護區，制定了野生動物保護法。但是《野生動物保護法》在立法制度上存在很多問題。

關鍵詞：野生動物

自然保護區 野生動物保護法 野生動物保護法的缺陷

野生動物是指生存于自然狀態下，由于物種自身的原因或受到人類活動或自然災害的影響而有滅絕危險的野生動物物種,非人工馴養的各種哺乳動物、鳥類、爬行類、兩棲類、魚類、軟體類、昆蟲及其他動物

野生動物是大自然的產物，自然界是由許多復雜的生態系統構成的。有一種植物消失了，以這種植物為食的昆蟲就會消失。某種昆蟲沒有了，捕食這種昆蟲的鳥類將會餓死；鳥類的死亡又會對其他動物產生影響。這也是食物鏈造成的。所以，大規模野生動物毀滅會引起一系列連鎖反應，產生嚴重后果。但是隨著人類的不斷發展，野生動物的棲息地受到威脅，很多種類的野生動物已經滅絕或瀕臨滅絕。

中國是瀕危動物分布大國。據不完全統計，僅列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄的原產于中國的瀕危動物有120多種，列入《國家重點保護野生動物名錄》的有257種，列入《中國瀕危動物紅皮書》的鳥類、兩棲爬行類和魚類有400種，列入各省、自治區、直轄市重點保護野生動物名錄的還有成百上千種。隨著經濟的持續快速發展和生態環境的日益惡化，中國的瀕危動物種類還會增加。

保護野生動物其實就是保護人類自己。由于環境的惡化，人類的亂捕濫獵，各種野生動物的生存正在面臨著各種各樣的威脅。近100年，物種滅絕的速度已超過了自然滅絕速度的100倍，現在每天都有100多種生物從地球上消失。我國也已經有10多種哺乳類動物滅絕，還有20多種珍稀動物面臨滅絕。而它們的滅絕會導致許多可被用于制造新藥的分子歸于消失，還會導致許多有助于農作物戰勝惡劣氣候的基因歸于消失，甚至引起新的瘟疫，由此所造成的損失是我們永遠也無法挽回的，而且，食用野生動物極易傳染疾病。野生動物與人類共患的疾病有100多種，如狂犬病、結核、鼠疫、甲肝等。它們的內臟、血液乃至肌肉中均含有各種病毒、寄生蟲，如B病毒、弓形蟲、絳蟲、旋毛蟲等，有些即使在零下15℃的低溫或100℃的高溫下也不能被殺死或清除。稍有不慎，就會得出血熱、鸚鵡熱、兔熱病、腦囊蟲、肺吸蟲、血吸蟲、腸道寄生蟲病等。

中國已建立了數百處瀕危動物類型的自然保護區，使相當一部分瀕危動物得到切實保護，野驢、野牛、白唇鹿、羚牛、馬鹿、金絲猴、大鴇等的數量，已有明顯增加。近年來也遇到了雖然在數量上達到了要求，但是人工飼養的動物難于在自然環境中生存的矛盾，長此以往，必然導致生物的退化。列入了“零滅絕組織”瀕危動物的中國揚子鱷也遭遇了同樣的尷尬。野生動物生存面臨著種種危機，實現“安居”還需要“邁過”整體環境惡化、保護措施不力、人們認識不夠這三道“門檻”。

黨的十一屆三中全會以后，中央有關部門草擬了《野生動物資源保護管理條例》，以后又以此為基礎制定了《野生動物法》，后又改名為《野生動物保護法》，1988年11月8日由第七屆全國人大常委會第四次會議審議通過，于1989年3月1日起施行，這是我國第一部關于保護野生動物的法律。基于當時條件的制約，《野生動物保護法》在立法制度上存在很多問題。

一 野生動物的定義不明確

現行的《野生動物保護法》僅在總則部分第二條中規定了該法所保護的野生動物的范圍即珍貴、瀕危的陸生、水生野生動物和有益的或者有重要經濟科學研究價值的陸生野生動物。很明顯，此處的野生動物并不包括所有的野生動物，是保護范圍過于狹窄。目前有一種被廣泛接受的定義是指生存于野外的非家養動物，但其中的生存并沒有區分是出生在野外還是出生后生活在野外，還有就是如果在野外取得野生動物種源后帶回家里飼養的動物屬不屬于野生動物。野生動物的定義沒有明確必然會導致平時的一些執法活動無所適從。二 野生動物保護等級制存在的弊端

我國目前對野生動物的保護實行等級保護制，現行法律規定，受保護的動物是指珍貴、瀕危的和有益的或者有重要經濟、科學研究價值的野生動物，而絕大多數野生動物被排除在法律保護范圍之外，并要求相應制定四個方面的名錄。對普通野生動物的保護，該法強調的是行政許可和收費，對那些大量的尚未發現有利用價值或不起眼的小動物，該法根本未予保護，同時該法忽視了對那些所謂的“有害動物”的保護，它們對維護生態平衡也是起到很重要的作用的。既然是《野生動物保護法》就應該涵蓋所有的野生動物。等級保護制對重點野生動物的保護本身是十分不利的。同時，從動物的食物鏈來看，普通動物是這個食物鏈中的重要一環。毀掉動物世界的食物鏈，同樣也會危及重點保護的野生動物并影響整個生態系統的正常運轉。

三 對野生動物棲息地的保護不力

我國的野生動物保護面臨的最大的問題是野生動物棲息地的喪失和人為開發活動的干擾。大規模改造森林造成樹種單一，在一定程度上喪失了森林完整意義上的生態功能，不適于動物生存，也是對野生動物棲息地的一種破壞，還有就是對湖泊、濕地的破壞，這些因素都導致了我國野生動物漸漸的絕跡。而我國目前的法律中，對動物棲息地的生態恢復和保護強調不夠。關注動物棲息地保護和動物的生存權，包括動物福利與倫理等內容，是很多國家動物保護法律中重要的組成部分，我國現行的動物保護法幾乎沒有這些內容，在立法上存在了很大的漏洞。

四對于虐待野生動物行為存在的法律問題

在我國多家動物園里野生動物僅僅被當成是旅游資源或觀賞物被關在籠子里，備受虐待，比如劉海洋傷熊案。消費野生動物行為也非常普遍，常把野生動物做成食物、藥品來消費，只是為了一己之欲，嚴重的破壞野生動物資源，對于這些行為我國至今沒有相應的法律進行約束。

雖然 我們國家現有的野生動物保護法律法規對保護我國野生動物資源發揮了巨大的作用。但是它存在的弊端還是讓許多野生動物存在著很大的風險，現在我們國家在政治經濟各個方面都有很大的進步，那么野生動物的保護顯得尤為重要，我們不僅要發展自身的硬實力，也要發展國家的軟實力。因此為了更好的保護野生動物的資源，我們應當對野生動物保護法的不足進行修改，同時也要加強執法力度。

參考文獻:國家林業局政府官網

中國環境網 野生動物雜志

環境與資源保護法學（張梓太）生態文明與林業法治 論文集（上冊）

第三篇：葡萄酒生產工藝論文

摘要：本文主要論述了干紅葡萄酒生產技術及關鍵點控制，干紅葡萄酒的生產關鍵點主要有：優選原料、嚴格控制工藝條件、防止金屬污染和做好澄清處理，根據質量確定技術方案。

關鍵詞：干紅葡萄酒 工藝 控制

前 言

世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。葡萄酒的種類很多，風格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質量的物質基礎。葡萄酒質量的好壞，主要取決于葡萄原料的質量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設備，第三要有科學合理的工藝技術。原料和設備是硬件，工藝技術是軟件。在硬件規定的前提下，產品質量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術和嚴格的質量控制。1.葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。1.1 據考古記載

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在古希臘，在考古發掘中，在一座墓穴里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希臘阿波羅（Apollon）和勝利女神（Vlctolre）共向造物主（God）貢獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期的那黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁面（Fresco),上有一站著面略向左側一方而穿衣白色服裝的貴夫人，從起左腳跟起，經頭部向左腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的侍女，他們各執一圓形酒杯似向女主人頭上澆葡萄酒之狀。

1.2據史料記載

約離現今，耶穌基督生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然他的農業、手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭······但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。這是由于當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄樹，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

至于對法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，并從中得益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據法國兩位名畫家的作品顯示出

公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對于現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創造了一份不小的財富。葡萄酒在國內外的發展概況世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也

有2000多年的歷史了。據《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現代葡萄酒業是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。

我國葡萄酒消費由干紅葡萄酒的帶動掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區逐漸向全國蔓延。據對各地大型超市調查數據，2000年國產葡萄酒成為酒類市場的消費熱點，銷售增幅排第三位，增長153.9%。

未來幾年是葡萄酒業發展的黃金時期，在中國酒業“十五”規劃中，到2005年葡萄酒的產量將達到50萬噸。回顧我國自1980年以來的葡萄酒行業發展史，雖幾經波折，均未呈現強勢的增長。對比茶飲料、果汁和啤酒的行業發展，葡萄酒行業的井噴時代即將來臨！

隨著中國加入WTO，國內外大資本紛紛搶占、壟斷市場，市場競爭日趨激烈。傳統銷售模式：廠家—總經銷商—二級批發商—三級批發商—零售商—消費者，這樣多層次的銷售渠道制約了產品的價格優勢和競爭力，使企業銷售投入增加，使代理商利潤過低。這種區域之爭、低價之爭已成過去，意識之爭、管理之爭、服務之爭、市場份額之爭，是擺在我們面前的首要任務。為順應當前市場的發展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進先進的營銷管理理念及營銷模式，實行強勢聯合，形成強大的戰略聯盟，實現雙贏。及時推出了新的營銷模式：城市直銷網合作加盟——直通快車。

澳大利亞葡萄酒業同殖民者在這個國家的歷史一樣久遠，葡萄酒作為殖民主義的一部分進入澳大利亞是在1778年。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。在過去的三十年內，澳大利亞葡萄酒業發展驚人，并取得了葡萄酒質量的國際認證。著名的英國葡萄酒專家漢格·約翰遜（Hugh Johnson）認為澳大利亞紅葡萄酒是當今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿易權威和高標準，在國際組織上已被證明。統計表明，1986-1987年，澳洲葡萄酒產量在世界上約排第十六位，產量為367百萬升，同時期全世界葡萄酒總產量為32510百萬升。

上最先進的葡萄酒技術國家之一。如：白葡萄酒發酵前葡萄汁的前處理，部

分或完全加強葡萄酒。使用低溫和惰性氣體，從溫度和氧化上控制葡萄酒的質量，二氧化硫的使用更加合理化。葡萄酒釀造穩定、成熟、裝瓶上技術更成熟。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發并監測蘋果酸—乳酸發酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發酸的自然觸發。

在澳大利亞葡萄酒業發展史上，許多葡萄酒企業被兼并、收購或聯合。這些變化的結果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個葡萄企業生產。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。雖然如此，他們對于澳大利亞的葡萄酒業卻是重要的，它們中有的生產出相當著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費者對葡萄酒風格和個性的不同要求。縱觀澳大利亞葡萄酒業發展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場狀況。中國今日的葡萄酒銷量、習慣及市場狀況與澳大利來二十世紀七十年代末相似，葡萄酒業發展迅速，但葡萄酒消費市場沒有真正運動，葡萄酒企業與消費者之間未能進行很好的溝通，中國葡萄酒企業及政府管理部門應做如下努力：

（1）一葡萄酒標準，使它與國際接軌，盡快制定有關葡萄及葡萄酒的法律。

（2）正確引導消費者，普及葡萄酒方面的知識。隨著消費者對葡萄酒認識的加深，必然經歷一個白葡萄酒比例迅速上升，并占據很大比例的這么一個階段。

（3）針對于中國人的習慣及特點，葡萄酒企業應從葡萄酒口感、包裝、價格上著眼，開發出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進入尋常百姓家。

（4）學習國外先進的葡萄酒釀造技術，在葡萄酒質量上還應多下功夫。

（5）應盡快進行中國葡萄酒的氣候區劃。

（6）加緊對葡萄酒專業技術人員的培養。2 干紅葡萄酒的生產工藝 2.1 工藝流程

進料→分選→破碎→去梗→調整成分→主發酵→分離→后發酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標→裝箱 2.2 工藝要點 2.2.1 葡萄原料選擇

葡萄原料可溶性固形物達到22%時采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。

2.2.2 主發酵

經破碎后的葡萄漿，經調糖、調酸后用泵及時送到發酵池內，但切不可裝滿以防發酵產生的二氧化碳把果汁溢出，應留出20%的空間。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發酵時產生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。如有壓簾則可減少打耙工序只要進行兩次搗池就可以了。主發酵最好控制在20-30℃之間，以25℃為適溫，總計需要5~7天。如果此時溫度過高，則易敗壞。必要時采用冷卻器冷卻以求安全。2.2.3分離

主發酵結束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會有苦味和澀味。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。以自流汁為制造干紅葡萄酒的原酒。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質差且混濁，只適于蒸白蘭地用。2.2.4 后發酵

利用發酵汁中的殘糖和分離時帶進的氧氣恢復酵母的活力。后發酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時的溫度已下降，發酵也就緩慢下來了，故要一個月時間才能完成。以含殘糖0.2%為標準。2.2.5 陳釀

對新的干紅葡萄酒進行酒度測定和調整后，加50-100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時間。在陳釀期間，果酒內進行酯化作用和氧化、還原作用，從而達到澄清目的。酒逐漸成熟。2.2.6 下膠澄清

在葡萄酒內添加一些蛋白類物質，促使其產生沉淀。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質得以改善。在100L酒中放二個蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。2.2.7 精濾

將混濁的葡萄酒，經過機械濾過后變成澄清果。2.2.8 貯藏

在貯藏期間要保持低溫、通風，并應每3個月換桶一次以便清除酒腳。貯藏

多于秋末冬初和春末夏初季節進行。若長期貯存產品，每年須進行二次換桶，三年以后可視酒質狀況進行不定期換桶就可以了。3 干紅葡萄酒的特點

（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/L。

（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡(中國酒品牌網9ppw.com)萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。

（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。4 干紅葡萄酒的作用

（1）有抗衰老和失眠的作用；

（2）對心血管有防止作用；

（3）能養顏美容、減肥、預防癡呆癥；

（4）抑制糖尿病；

（5）有滋補和助消化的作用；

（6）能增強內臟機能，有殺菌作用。5 干紅葡萄酒生產的控制

隨著我國經濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們日常生活中越來越多地被涉及到,而遍布各大葡萄產區的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產中無疑占有絕對重要的地位。那么如何釀造優質的干紅葡萄酒，如控溫發酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發酵之前的質量控制,而且我們需要根據葡萄本身不同的物理特性確定應該采取何種最完善的處理工藝。目前比較成功的技術有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。這樣澄清過的原酒或成品酒還需用硅藻土過濾、紙板過濾及超濾膜過濾，最后使成品酒達到晶亮透明。注意事項

（1）嚴防進廠原酒為經檢驗實為不合格的原料投產。

（2）不能不經小試而又為進行澄清處理的原酒配制成品。

（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產地、不同質量的原酒進行混合。

（4）禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、設備及用具，嚴格防止鐵、銅、鋁、鉛金屬的接觸污染，更要嚴格不銹鋼材質型號的選用。

（5）在干紅葡萄酒生產的全過程中始終要注重安全、衛生工作，保證無菌、清潔衛生。

小 結

葡萄酒在中國市場的發展首先肯定一點是初具規模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發展、向高層次的酒文化發展成為必然。

雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上.而中風的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。

參考文獻

[1] 高玉榮,王霞.低醇干紅葡萄酒的生產工藝的研究[J].食品科技,2001,(1):58-59 [2] Roger B.Boulton等.葡萄酒釀造學原理及應用[M].中國輕工出版社.北京:2001 [3] 王詠麗等.干紅葡萄酒生產關鍵技術解析[J].山東輕工業學院學報,1999,(9):57-5 [4]邢小鶴.吳高俊.葡萄酒的控制：食品工業科技，2000 [5]陶紅.粱岐.張鳴鏑.葡萄酒的歷史：中國油脂，2003

致 謝

敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時間給我指導畢業論文。您那不厭其煩的指導，靈活的思維方法，淵博的知識，使我受益匪淺，工作認真的態度和那強烈的責任心，讓我對您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學校的的其他領導和老師，認真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們如何學習，還教會了我們怎樣做人，使我們得到了德智體全面的發展。

也感謝學校在這三年為我們提供了一個良好的學習環境，讓我在這里充實的完成了三年的學業，也更好的鍛煉了自己，學校給我們提供了實習基地，培養了我的獨立性，增強了我的意志，提高了我對人生和社會的判斷力，并提高了我的動手操作能力，我會以一個嶄新的姿態踏上社會，用我的實際行動來證明我在入黨志愿書上的承諾，實現自己的人生價值，為社會貢獻一份力量。

祝新疆輕工職業技術學院明天更加輝煌！

第四篇：野生動物賞析論文

Hainan Normal University

海 南 師 范 大 學

《野生動物欣賞》課程論文

論野生動物的現狀及保護

指導老師：王力軍教授

姓名：盧榮

學號：201401020117 專業：人力資源管理 年級：2014級 院系：經濟與管理學院

Hainan Normal University

論野生動物的現狀及保護

摘要：全世界有794多種野生動物。由于缺少應有的環境保護而瀕臨滅絕，76科300馀種動物瀕臨滅絕。國際鳥類組織全球動物種類計劃主任布查特指出：“我們必須保護這批瀕臨絕種的動物，我們不能估計這些動物還能存活多久，但若不加緊行動，它們將于幾十年間自動消失。現在，生物多樣性正受到有史以來最為嚴重的威脅。生存問題已從人類的范疇擴展到地球上相互依存的所有物種。因而，對野生動物的現狀的研究和保護措施的制定刻不容緩。

關鍵詞：滅絕原因

生存現狀

保護措施

保護意義

一、野生動物的滅絕原因

從長遠來說，生物滅絕是一個自然的過程。但是不可否認的是：今天因人為造成的生物滅絕率是自然滅絕的100倍。

1.1環境污染對野生動物的生態帶來了嚴重的威脅

人類大量使用農藥，農藥進入到自然界的物質和能量的循環當中，殘留的農藥通過食物鏈在野生動物中積累下來。輕者影響野生動物的繁殖能力，重者會造成野生動物的大量死亡。

1.2過度開發

許多野生動物因被做為“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入藥”的開發利用對

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象而遭滅頂之災。更多更多的是野生動物的肉，無不成為人類待價而沽的商品，大肆捕殺地球上最大的動物對野生物種的商業性獲取，往往結果是“商業性滅絕”。

1.3盲目引種

人類盲目引種對瀕危、稀有脊椎動物的威脅程度達19%，對島嶼物種則是致命的。

下文將以我國獼猴的生存現狀及保護，展開討論。

二、獼猴的生存現狀

獼猴（學名 Macaca mulatta），獼猴屬獼猴種。獼猴是亞洲地區最常見的一種猴，也稱為猢猻，黃猴、恒河猴、廣西猴。獼猴營半樹棲生活，多棲息在石山峭壁、溪旁溝谷和江河岸邊的密林中或疏林巖山上，群居。分布于西南、華南、華中、華東、華北及西北的部分地區。獼猴適應性強，容易馴養繁殖，生理上與人類較接近。獼猴也常被用于進行各種醫學試驗。在我國《國家重點保護野生動物名錄》中，獼猴被列為國家二級保護動物，在《中國瀕危動物紅皮書 獸類》中被列為易危種。

中國是獼猴資源的富產國，60%以上的省（區）都有出產，雖然分布不均、分布區不連續，但分布面積仍相當廣。據各地對獼猴資源不完全的估算統計綜合，當前中國的獼猴數量約20萬只左右。其中主要產區之一的廣東省約1萬只；廣西約3～5萬只；貴州約3～5萬只；云南約5～6萬只；其它地區共約 3～4萬只。從一些地區的調查結果分析，目前獼猴資源最多僅及四五十年前的20～30%。以廣東、廣西、湖南、福建、河南等地的猴源下降最甚，許多地區甚至連猴跡都斷絕多年了。

三、致危因素

亂捕濫獵是獼猴致危的主要因素。50年代中國不少產猴區，猴子數量多，固而出現猴子下山糟蹋農作物的猴害。群眾為保護莊稼，千方百計組織捕殺，有關部門大量組織收購并出口，導致獼猴資源遭到致命的破壞。此后，雖原則上控制在僅限人工飼養繁殖的后代，方可出口，但年出口量仍然可觀。1983～1992年中的7年間，國際瀕危物

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種公約的進出口報告數字表明，一些發達國家從中國進口的獼猴大約為8000只，平均每年約1000多只。

四、保護措施

4.1 經濟支持

首先，要建立獼猴自然保護區。通過獼猴自然保護區的建立，不僅可以保護其棲息地，而且還可以使其他種類的野生動植物得到很好的保護。施行獼猴物種的再引進，發展和壯大獼猴種群。再引進工程是保護、壯大極度瀕危動物野生種群的重要手段。飼養下繁殖是對瀕危動物進行遷地保護的主要方法，其目的主要是復壯而不是代替野生種群，通過飼養下繁殖建立的飼養種群，可作為未來復壯或甚至重建該物種的野生種群的儲備。物種的消失通常發生在其自然棲息地消失之前。當這樣的物種即將滅絕時，飼養下繁殖可把它保存起來，直至重新得到可安全棲息的自然棲息地。建立可持續利用資源的管理系統，對獼猴資源進行科學管理，按最大持續產量允許的范圍開發利用。通過資源監測，可以了解獼猴種群數量的消長和分布區的變化，為國家制定有關保護管理利用政策提供科學依據。開展獼猴的生物學研究，有利于了解獼猴的致危因素，研究獼猴的救護活動.4.2 法律保護

法律保護是最強制的手段。為保護、拯救珍貴、瀕危野生動物，保護、發展和合理利用野生動物資源，維護生態平衡而制定法律。通過明文規定的法律條文對捕獵、殺害保護動物等已構成犯罪行為追究刑事責任。資源的強制促使才能引起人民的重視，減少對動物的捕殺，減少對脆弱的生態平衡的破壞。

4.3 輿論宣傳

輿論監督是新聞媒體擁有運用輿論的力量，幫助公眾了解政府是我、社會事務和一切涉及公共利益的事務，并促使其沿著法制和社會生活公共準則的方向運作的一種社會行為的權利。而對于保護野生動物這件事情來說，我們要的不僅僅是監督政府對保護野生動物的力度，還應該注重宣傳在我們大眾之間的影響。隨著科技的發展，我們可以通

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過播放有關獼猴等野生動物的宣傳片來加強人們的保護意識。利用刊登報紙，廣播的宣傳來達到效果；還可以使用信息，郵件，人人，微博等現代手段加強意識。

五、保護的意義

在遺傳學家看來,大自然是豐富的基因庫,保護各種動物就是保護各種基因。了解各種基因的組成和功能,有助于人類從更深層次上認識自然、認識自身。科學家千方百計獲取已絕種的動物如恐龍專信息,目的也在于此。保護動物也是保持生態平衡的重要內容,生態環境對人類的重要性應受到充分的重視。

保護野生動物就是保護人類自己。由于環境的惡化，人類的亂捕濫獵，各種野生動物的生存正在面臨著各種各樣的威脅。近100 年，物種滅絕的速度已超過了自然滅絕速度的100倍，現在每天都有100 多種生物從地球上消失。我國也已經有10 多種哺乳類動物滅絕，還有20 多種珍稀動物面臨滅絕。而它們的滅絕會導致許多可被用于制造新藥的分子歸于消失，還會導致許多有助于農作物戰勝惡劣氣候的基因歸于消失，甚至引起新的瘟疫，由此所造成的損失是我們永遠也無法挽回的。

參考文獻： 野生動物百度百科 獼猴百度百科

野生動物的種群生存現狀 保護野生動物的意義

第五篇：酒的生產工藝 論文

白酒發酵工藝探討

【摘要】：白酒自自中國古代以來就深受各界人士的喜愛，經過代代人的努力如今已發展成一門龐大的產業。白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。關鍵詞：白酒發酵工藝流程

1、酒的歷史

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。而且，我們可以從《史記?殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇??，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通?考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。

周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅?即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。

1.原料處理及運送設備。

有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。

有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發酵設備。

水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

4、發酵工藝

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大。那么以下以幾種為例來了解白酒的發酵工藝。

5．1、清香型白酒生產工藝

采用固態發酵法生產小曲清香型白酒，因生產廠家、地域、水質、環境不同，所用原料、采用工藝不同，產品特征也各不相同，如用高粱生產的高粱酒、用包谷生產的包谷酒、用大麥生產的大麥酒等。

詳細過程：

1、原料

在生產中，考慮到蕎麥的淀粉含量較低，粗纖維含量高，產量會受到影響，通過生產試驗，糧食配比定為：高梁lO％、養麥40％、小麥30％、大麥20％。

2、泡糧水溫

在泡糧時，高梁、蕎麥、大麥、小麥質地較硬，經多次試驗，泡糧水溫必須75“-'-85℃，浸泡時間：冬季為18h，夏季為14”--16h；小麥泡糧水溫冬季為30～35℃。夏季為25～28℃，浸泡時間：冬季為8h，夏季為6～7h，計算好泡糧時間，達到上述要求后，把小麥加入到泡糧池內扒平，如泡糧水少，必須加足，但不要攪拌，冬季氣溫較低，注意保溫。

3、初落’

待原料清洗干凈后，裝入甑內進入初落(初蒸)，初蒸10min后，打抄，再繼續蒸15min后燜水，累計初蒸時間為25min。

4、燜水

燜水水溫保持在65“--75℃，冬季30～45min，夏季25～35min，觀察糧食開小花，開花均勻，開花率在85％～98％，用手指壓一粒糧食，柔軟、有彈性，即可徹水。

5、夏蒸

徹水后，進行復蒸，復蒸時汽要足，復蒸時間以上汽圓甑蓋為準計，一般為45min。

6、降溫、下曲、入箱

7、糖化

小曲糖化工藝是先將多糧降溫，撒入小曲后，裝入糖化箱內，再轉入發酵。在糖化過程中，多糧糖化比單糧或二糧糖化時間要短，出箱溫度要高2”-'4℃。

8、出箱

一般要經過24～28h的培菌糖化，糧食用鼻聞，有淡淡的清香，略帶酒味，口嘗時有微酸甜味，冬季品溫在34～36℃，夏季品溫在36～38℃之間，但夏季品溫不得超過40℃。

9發酵

多糧混合發酵升溫較快，升到頂溫比二糧或單糧的快1～2d，頂溫持續時問要長6"8d(我廠的小罐發酵期：夏季為30～35d，冬季為40d)，這也說明了多糧混合有利于正常發酵。配糟的比例：夏季l：O．8，冬季l：0．9～1.0。

10、蒸餾探汽上甑

上甑操作過程主要是保證酒醅里的酒精及香味物質均勻的自下而卜蒸發出來，亦進行香味物質的溶解和拖帶，如酒醅壓得緊，不利于蒸餾，容易造成蒸餾不干凈，造成產量、質量的F降。探汽上甑，輕撒勻鋪的操作，保證產量、質量達到最佳，熟練的蒸餾工人與不熟練的工人，一般在產量』：相差6％～12％。

小火蒸餾(小汽蒸餾)蒸餾時，保證灑醅中的乙醇在甑內自上而下地經過每粒酒醅，延長溶解香味物質的時間，帶出更多香味物質溶于酒中。

掐頭截尾

根據投料量，每甑接取0．2～O．5kg酒頭，酒頭含醛類等低沸點物質較多，進入原酒中，容易造成酒體糙辣味雜；酒尾含高級脂肪酸酯等高沸點物質較多，在原酒中造成灑體苦澀、異雜等味。

5．2、醬香型白酒生產工藝（以茅臺酒為例）

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生是醬香型白酒工藝區別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。

具體方法：

1.投料：根據茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即第一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。

高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發糧水)潤料4～5小時(隨季節氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發糧水占48～52%，晾水占6～8%。據測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。

2.下沙(堆集發酵和入窖)：撒晾水后，經攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進行堆集發酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達到45～50℃，以手插入堆集醅內部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發酵一個月。

3.糙沙：糙沙是高粱經粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進行混蒸(這種首次蒸餾所得 的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內再加曲入窖發酵，也叫“以酒養窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發酵，底曲為15～10千克，發酵一個月。

4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。

以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經八次發酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

5.3、川法小曲白酒生產

方法：第一甑裝滿全部留下，第二甑留一定深度。計算剛好夠次日配糟和底面糟數量。囤撮數量根據季節、室溫調節，以裝桶時溫度剛冷至要求為度。出甑時均勻倒在囤撮上。在裝桶前，清掃凈發酵桶(池)和晾堂，撒稻殼少許，攤開囤撮中的配糟，用木锨刮平。攤涼面積要適當寬些，約50m2。

1、出箱攤涼

揭開箱上的草簾、竹席，檢查培菌糟。將箱板撤去，用木锨把培菌糟平鋪在配糟上，要厚薄均勻，犁成行，攤涼一定時問，收堆裝桶。

2、裝桶

先將預留的配糟150～200kg裝入桶底作底糟(厚約10cm)，撒少許稻殼，隨即裝入混合糟，邊裝邊踩緊，蓋上面糟。裝完，適當上熱水或不上水。泥封發酵。

3、發酵管理泥封后24h檢查吹口，以后每隔24h清桶一次，同時檢查吹口。正常情況是：頭吹有力；二吹要旺，氣味醇香；三吹趨于微弱，氣味刺鼻；四吹以后逐漸斷吹。從吹口強弱、大小、氣味，可判斷發酵情況。

注意：

1、配糟質量

正常的配糟質量為酸度1．10～1．18，水分67％，稻殼含量12％，淀粉含量

5％～5．1％。

2、配糟用量

配糟的使用比例十分重要，它直接決定發酵糟的混合酸度、酒精濃度和發酵升溫。用量過少，酒精濃度過高，發酵溫度高，阻止了發酵正常進行；用量過多，酸度大，發酵緩慢，工作量大，煤耗多。據經驗，混合糟中每產酒1％時的升溫系數為1．2～1．4。

3、配糟溫度

要求做到裝桶時剛好合適，不能高，高了不易晾涼，溫度不勻；更不能低，低了達不到迸桶溫度要求，出酒率低。必須在頭天結合天氣、收箱溫度，注意掌握好囤撮數量，使每日裝桶時溫度均勻合適。

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