第一篇：職工食堂調研報告

關于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的

調研報告

2016年4月26日，本單位聯同企管（財務）部、群眾工作部就煤礦職工食堂的經營模式和日常管理，對朱集東礦、丁集礦、顧橋礦等三家單位進行實地調研，現將調研的基本情況匯報如下：

一、朱集東礦調研情況 1.基本情況

朱集東礦現設職工食堂一間，位于礦內工業廣場東側。2.經營模式

由淮南創大實業有限公司整體承包，食堂內窗口全部對外分包，創大實業對各分包窗口抽取10%管理費用，承包方的定價不設限制。

3.補貼情況

水、氣、場地免費，用電定量。4.經營分析

朱集東礦食堂僅承擔了該礦每日職工就餐量的約30%，其余人員均在礦外就餐，主要原因為食堂對外分包導致的營業成本增加，以及承包方對各外包窗口的定價不設限制，定價高于礦外私人餐點。

2.經營模式

礦內食堂一層原由蜀王美心餐廳承包，因長期經營虧損，現已關閉，已交由二層承包方淮南盛和實業有限公司接手，將于近日內恢復營運，該礦后勤服務中心明確要求承包方低利潤經營。

礦內三間職工酒家分別由東華實業顧橋物業處及私人開設，定價不設限制。

3.補貼情況

職工食堂：水、氣、場地免費，用電定量。

三間職工酒家：無補貼，場地費用按每月5元/平方，水電費用按市場定價收取。4.經營分析

該礦食堂長期處于虧損營運，但承包方淮南盛和實業有限公司還承包了該礦部分生產輔助業務，整體盈利。因食堂經營情況一般，礦內多數職工均選擇礦內職工酒家或礦外私人餐點就餐。

四、幾點建議

此次共調研了三家單位的職工食堂，營運模式均是對外承包經營。根據我們的調研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟單位，除丁集礦外各礦均取消了現金及柴油補貼，只給予水、電、氣等少量政策扶持，在經營原則上都是遵循自主經營、自主管理、自負盈虧。鑒于當前我礦的經濟形勢壓力和節支降耗的要求，借鑒兄弟單位好的經驗，現對二食堂的經營政策提出部分建議，供領導審定，具體內容如下：

種全、技術強，餐飲承包點多，人員可調劑面廣，另對食品安全、員工社保、人身事故等問題有一定的承擔能力。

2.通過承包經營，引進市場競爭機制，促進了管理者和食堂工作人員的競爭意識和服務意識。從而使食堂工作有了一種壓力和動力，推動了食堂管理健康發展。

3.食堂承包后，工作人員的崗位配置、使用和管理上相對靈活，承包方可根據食堂工作需要及時增減人員，將人力資源配置到最佳狀態，充分發揮其主觀能動性。

4.承包經營中由于承包方在人員工資、設備維修、易耗品使用等方面承擔一定的費用，加大了生產成本，減少了利潤空間，這使得承包方在日常工作中會更加精細管理，以達到降耗增效，促進食堂管理工作嚴細實和上臺階。

缺點：

1.利益最大化。食堂承包經營后，承包方追求的是經濟效益和利潤空間，在日常的經營中，承包方勢必將考慮以最少的投入獲得最大的回報，必然在飯菜質量、分量、價格上形成縮水，以達到獲利的目標。

2.職工滿意度低，就餐量少。此次調研我們與各礦的食堂承包商進行了交流并現場考察了各礦食堂的經營情況，詢問了部分就餐職工，大家對食堂承包經營提出了一些看法。一是食堂飯菜價格偏高，飯菜分量不足。二是飯菜質量不穩定，時好時壞，有時衛生狀況不理想，造成就餐量的逐步下降。

第二篇：[正文]職工食堂調研報告

職工食堂調研工作匯報

臨渙煤礦職工食堂調研小組 二〇一三年五月二十一日

職工食堂調研工作匯報

參加調研人員：周曙光、焦建國、姚琴、趙玉良、張傳合、畢正民

職工食堂改造是我礦去年力推的“八項民生工程”之一,目前正在加緊施工中，預計7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入，下大決心改善職工就餐問題，隨之而來的是我們的管理、服務如何跟得上？這要求我們要在“軟件”上下大功夫，確立配套科學的經營管理模式，徹底改變以往職工食堂被動工作局面。為此，自去年11月份以來，我們分別對朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學、海孜煤礦、童亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經營管理模式進行了學習調研。

這次學習調研，我們受益匪淺、啟發頗多。經過調研小組認真的分析研討，一致認為職工大學食堂交由專業的餐飲管理公司進行托管，相對于集團公司所屬各單位而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。

一、承包競爭經營模式存在的問題

通過對兄弟煤礦職工食堂調研，我們發現集團公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競標承包、競爭經營的模式進行營運，我們姑且稱之為承包競爭經營模式。承包競爭經營模式雖然注重引入競爭機制、優勝劣汰，努力做到服務質量在競爭中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無法克服的弊端。

（一）、無法形成良好的經營空間，造成惡性競爭

多家承包，共同經營，無法給承包人創造一個良好的經營空間。承包人不僅要考慮在競爭中提供好的服務，爭取做到能夠優勝，還要考慮到自己的盈利空間，應該說盈利是承包人的首要目的。盈利空間如何營造，對于承包人來說一個是保證營業量[就餐人數]，一個是壓縮成本。隨著競爭經營的開展，就餐人數的爭取就成為承包人的首要競爭目標。受職工食堂優惠職工和利潤空間的限制，承包人不會以提高服務質量的方式來爭取就餐人數，這樣會加大成本投入。因此，競爭便不是服務質量提高的競爭，而成了純粹的就餐人數的競爭，是不良競爭。在這里競爭與服務是相悖的。

（二）、隊伍不專業、管理不規范

通過調研，傳統模式的承包人，多為私人競標承包，根

本沒有正規的隊伍，說白了就是家庭式的經營管理模式。為了壓縮營運成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業、人員沒培訓、管理無制度，同時，物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務質量。

（三）、利潤驅使，食材質量憂心忡忡

為保證食品衛生安全，多家單位都對承包人在食材采購上做了嚴格的規定，要求做到定點采購，并有嚴格的監管措施。但調研中我們了解到，各單位都對食堂飯菜價格實行定價和監管，有的單位還成立專門的后勤價格領導小組、職工生活委員會等實行監管，保證職工就餐低于市場價，利潤低于20%，比如標準餐，各單位每人4元、6元、8元不等。利潤空間太小，為了降低成本，多數食堂承包人并沒有真正能夠做到定點采購，更不要說做到三證齊全，質次價廉的食材琵琶遮面。

（四）、化整為零，資源浪費

職工食堂的基本職能就是職工就餐服務，把這一項服務化整為零，就是幾家承包服務。幾家都在搞服務，就要有幾家的配套設備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、冷餐柜家家

有、消洗間家家有，造成了設備、空間、水電等資源的浪費。

(五)、礦方參與管理，耗費人力物力資源

為了便利優惠職工建立食品花樣和價格核定機制，為了食品衛生安全建立了定點采購機制，還有環境保潔、餐具洗消、服務質量等等，都要由礦方安排人員進行監管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。

二、專業餐飲管理公司托管模式的優勢

調研中，職工大學食堂管理模式給我們非常深刻的印象。

2013年5月7日[周二]下午，調研組一行前往職工大學食堂調研，由于沒能與校方取得進一步聯系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食堂展開了調研。

一進食堂，恰逢學生晚餐剛開始。食堂服務人員各自緊張有序開展工作，他們統一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經與食堂主管人員聯系，說明來意，她帶領我們參觀了售飯間、準備間、操作間、儲藏間、調料間等。

我們感到各工作間非常干凈衛生，物品擺放整齊有序。我們詢問飯菜價格非常優惠，在問到整魚的價格時，5元一條，我們感到詫異，因為價格有點偏低。經理解釋說：“5元的價格是定好的，這次供貨商送來的魚偏大，沒辦法，我們還得按5元一條賣給學生”。當我們來到儲藏間、調料間，工作人員隨即將進貨臺賬于我門閱覽，不但記錄詳細，而且三證齊全。冷藏間里，我們發現一個“留樣柜”，經理解釋說，每餐飯菜我們都取樣、留樣，在此存放一個星期，以備查。

不到一個小時的參觀，我們感到職工大學食堂管理有序、服務到位。經理說，職工大學食堂是由合肥“黃山大廈KK公司”托管經營的，黃山大廈KK公司，是專業從事團膳經營管理的連鎖企業。

職大食堂調研回來后，我們專門查閱相關資料，了解專業餐飲管理公司托管的情況，經分析整理，認為職工食堂由專業的餐飲管理公司托管，有以下優勢。

（一）、全新的理念、規范的管理

全新的經營理念，規范的食堂管理，讓職工就餐問題得到專業服務的同時，減少了我礦在職工食堂管理方面人力物力的損耗，真正做到不需管理，只需監督，使我礦后勤管理

工作省心、省力、省時。

（二）、經驗豐富、實力雄厚

專業餐飲管理公司管理經營豐富，實力雄厚，能夠專業解決食堂管理內部存在的各種弊病，廚師、服務、管理更專業，更規范，（三）、連鎖經營、貨源統一

有成熟穩定的采購體系，連鎖經營、貨源統一，大型采購，物美價廉，能長期保證優惠的價格、高質量的伙食，使我礦職工受惠。

（四）、品質保證、標準統一

原材料均統一來自于定點廠家專供，統一配送并經過嚴格的檢驗程序，從第一環節保證原材料的質量安全；同時，能合理膳食營養搭配，做到營養更科學，保證菜品品質的統一性及標準性，使我礦職工有更好的飲食健康保障。

（五）、整體規劃、標準配套

專業的餐飲管理公司能免費提供廚房和餐廳的設計服務，根據企業規模和服務形式提供廚房、餐具用品等配置方案，免除我礦因非專業規劃、挑選廚房用品、餐具用品帶來的煩惱和造成的浪費。

三、專業餐飲管理公司托管應注意的事項

在資料收集、分析研討時，我們認識到：專業餐飲管理公司托管學生食堂[如：安徽大學、淮北職工大學]、工廠食堂[如：奇瑞汽車、迎駕酒業]，其經驗豐富、模式成熟，但煤礦職工食堂與上述食堂畢竟還是有所區別。

1、在服務時間上，學生食堂、工廠食堂的就餐時間相對固定，而煤礦職工食堂服務時間必須是全天候的。

2、在就餐人數上，學生食堂、工廠食堂的就餐人數相對固定，而煤礦職工食堂就餐人數不但不能固定，而且還存在一定的峰值和谷值。

3、在花樣品種上，學生食堂、工廠食堂的就餐標準相對簡單，花樣品種要求不高，而煤礦職工食堂對飲食花樣品種要求更全、更豐富。

4、在價位區間上，學生食堂、工廠食堂對就餐價位的要求不是太高，就餐不注重太高消費，而煤礦職工食堂完全不一樣，對就餐價位要求差別很大。

因此，為了能夠更好地掌控我礦職工食堂實行專業餐飲公司托管，我們還必須進一步研究食堂托管的成功案例，并深入到托管合作成功的食堂做進一步的考察，同時我們還應邀請專業餐飲管理公司來我礦深入考察磋商。

四、職工食堂托管之外的考量

調研組認為，對我礦職工食堂實行專業公司托管的考量，只是調研的結果，如必須采用多家競標承包經營的模式，調研小組則傾向童亭煤礦模式。

童亭煤礦模式的主要特點：

1、面向本礦職工家屬招標承包人；

2、中標承包人分日期經營，可以一家經營一天或者半月，責任明確，就餐人數有保證，營運空間合理。

3、承包人房水煤電均免費，不收管理費，交押金5000元；

4、大廳保潔、餐具洗消承包人全包；

5、礦方提供食堂通用主要設備、物品，承包人免費使用；

6、礦方成立后勤價格領導小組[后勤、紀委、工會、財務、經管、工資等單位組成]，控制標準餐、開放酒宴餐，并實行監管；

7、礦方確定飯菜花樣、價格、分量，并打印成冊；

8、定點采購、做到三證齊全，礦方實行監督；

9、設立職工便利超市，不收管理費用。

五、礦監管方式

1、物業科是職工食堂主管單位，監管職工食堂日常工作；

2、礦值班人員必到職工食堂就餐，做到對職工食堂的體驗、檢查、監督；

3、周一地面文明創建檢查，把食堂列為必查項目；

4、礦生活管理監督委員會每月抽查兩次；

5、每月組織一次職工滿意度測評，并予以通報。

二〇一三年五月二十一日

第三篇：職工食堂經營模式的調研報告

職工食堂經營模式的調研報告

按照籌備處領導的要求和安排，最近，我們后勤部門組織人員到集團公司部分礦井對職工食堂的經營模式進行了系統的調研，從調研情況來看，近兩年，各兄弟礦井職工食堂在改進經營管理和經營模式方面進行了積極的探索，并且，在改革和探索中存在的問題還在進一步的完善，收到了一定的成效，現將調研情況向領導匯報：

對鳳礦、岳城、坪上、趙莊、寺河五礦進行調研，各礦基本上都是在確保其安全經營、食品衛生，無償提供廚房設備、設施、廚房各種用具及免費供應水、電、氣等情況下，經營模式各有不同。

一、鳳礦職工食堂經營模式

對外承包，但各種主、副食由礦方采購提供，承包方在經營利潤中提取工資及廚房的各種日常費用。（利潤不得超過26%）

二、岳城礦職工食堂經營模式

對外承包，礦每月支付承包方一定數額的勞務費用，主、副食由承包方自行采購，礦方監督其進貨質量，其售飯價格由雙方協商。

三、坪上礦職工食堂經營模式

對外承包，主、副食由承包方自行采購，其工資、日常廚房費用等由經營利潤中支付，礦方監督進貨質量，價格雙

方協商定價。

四、趙莊礦職工食堂經營模式

對外承包，主、副食由礦方采購提供，礦方支付一定的勞務費用，日常經營保持基本持平，略有盈利，如有虧損在勞務費中扣除。

五、寺河礦職工食堂經營模式

廚房用人采用非全日制用工和對外包廚房兩種方式，由礦提供主、副食的采購供應，日常經營不得超過礦規定的虧損額度，超過虧損扣除一定比例的工資，售飯價格由礦定價。

參照以上各礦的經營模式，建議我籌備處新建設食堂采用現有模式或自主經營（籌備處給予一定的補貼），對外承包不太現實，因就餐人員太少。以上調研供領導參考。

后 勤 部

2013年7月9日

第四篇：職工食堂運行情況報告

職工食堂運行情況報告

在各級領導的關懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅持“質量為本，服務為先”的服務理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團結一心、克服困難，緊密圍繞項目部的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。

一、建立健全組織機構和管理制度，加強內部管理

項目部食堂現有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質量，保證廣大職工身體健康，在項目部食堂設立之初，就成立了項目部伙食管理委員會，由項目部主管領導和職工代表組成，主要職責是參與職工食堂管理，協助保障職工飲食安全，督導食堂餐飲衛生與服務監督，解決職工就餐所遇到的問題?；锸彻芾砦瘑T會經常組織廣大職工對食堂環境衛生、飯菜質量和服務態度進行考評調查，及時對食堂管理工作給予指導。

項目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛生檢查制度》、《食堂衛生和防疫標準》等規章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環境衛生、炊管人員的崗位職責、食堂運轉流程以及監督檢查等方面加以規范，明確了職責和分工，責任到人，保證了食堂各項工作的有序開展。

項目部為炊事人員定期體檢，并按規定到縣級以上衛生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎設施，改善食堂工作環境

食堂按功能區域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養，項目部優化了食堂環境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機1臺、切面機1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機等硬件設備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內地面采用水泥硬化，安裝了排風扇抽油煙。食堂上水水質經過邯鄲水環境檢測中心檢測達到生活飲用水標準，下水采用地下管道排放。食堂內布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。

項目部食堂采用微機售飯，既節省了人力由保證了飲食衛生。儲藏間內專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標明分

架存放，保證了衛生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強日常工作管理，提高服務質量

職工食堂按照“保證營養、增加花色、盡量節儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內不重樣，接受大家的監督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛生管理上我們認真執行《食品衛生法》和衛生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、胡子，開飯先洗手。上班時間不準穿拖鞋，不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉等。

食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴格按照規定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。炊事機械使用前仔細檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費。從源頭上降低直接生產成本。加強采購管理，嚴格控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。強化炊管人員自律機制，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標價，價質相符，堅決杜絕售出變質過期的食品。食堂賬目做到了日清月結，按時上墻公布，賬目清晰規范，購買各種食品均由保管人員簽字驗收入庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字，杜絕一切漏賬現象發生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項目部飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安

全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項目部的穩定和發展。但我們知道，食堂整個環境衛生還需進一步改進，員工的服務質量和個人素質有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步管理好職工食堂。

二是要不斷強化管理，切實提高服務質量。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。我們一定認真貫徹《食品衛生法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

總之，在項目部領導的正確領導下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務態度、提高服務質量，強化專業技能，為項目部的穩定和發展做出應有的貢獻。

2011年11月

第五篇：職工食堂運行情況報告

職工食堂運行情況報告

在各級領導的關懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅持“質量為本，服務為先”的服務理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團結一心、克服困難，緊密圍繞項目部的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。

一、建立健全組織機構和管理制度，加強內部管理

項目部食堂現有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質量，保證廣大職工身體健康，在項目部食堂設立之初，就成立了項目部伙食管理委員會，由項目部主管領導和職工代表組成，主要職責是參與職工食堂管理，協助保障職工飲食安全，督導食堂餐飲衛生與服務監督，解決職工就餐所遇到的問題?；锸彻芾砦瘑T會經常組織廣大職工對食堂環境衛生、飯菜質量和服務態度進行考評調查，及時對食堂管理工作給予指導。

項目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛生檢查制度》、《食堂衛生和防疫標準》等規章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環境衛生、炊管人員的崗位職責、食堂運轉流程以及監督檢查等方面加以規范，明確了職責和分工，責任到人，保證了食堂各項工作的有序開展。

項目部為炊事人員定期體檢，并按規定到縣級以上衛生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎設施，改善食堂工作環境

食堂按功能區域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養，項目部優化了食堂環境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機1臺、切面機1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機等硬件設備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內地面采用水泥硬化，安裝了排風扇抽油煙。食堂上水水質經過邯鄲水環境檢測中心檢測達到生活飲用水標準，下水采用地下管道排放。食堂內布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。

項目部食堂采用微機售飯，既節省了人力由保證了飲食衛生。儲藏間內專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標明分架存放，保證了衛生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強日常工作管理，提高服務質量

職工食堂按照“保證營養、增加花色、盡量節儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內不重樣，接受大家的監督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛生管理上我們認真執行《食品衛生法》和衛生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、胡子，開飯先洗手。上班時間不準穿拖鞋，不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉等。

食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴格按照規定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。炊事機械使用前仔細檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費。從源頭上降低直接生產成本。加強采購管理，嚴格控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。強化炊管人員自律機制，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標價，價質相符，堅決杜絕售出變質過期的食品。食堂賬目做到了日清月結，按時上墻公布，賬目清晰規范，購買各種食品均由保管人員簽字驗收入庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字，杜絕一切漏賬現象發生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項目部飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項目部的穩定和發展。但我們知道，食堂整個環境衛生還需進一步改進，員工的服務質量和個人素質有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步管理好職工食堂。

二是要不斷強化管理，切實提高服務質量。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。我們一定認真貫徹《食品衛生法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

總之，在項目部領導的正確領導下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務態度、提高服務質量，強化專業技能，為項目部的穩定和發展做出應有的貢獻。

2011年11月