第一篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章總則

第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責

第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現象。職工食堂管理制度。

第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算；

(2)審核出納編制的做賬憑證；

(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失；(2)根據業務需要編制做賬憑證；

(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

第七條廚師職責:(1)講究營養，保證飯熟菜香；

(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；(3)搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

第八條服務員職責:(1)服務要規范、得體、大方，不得與就餐人員發生口角；

(2)搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

(3)要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章收費管理

第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執行。

外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。

第四章員工就餐規則

第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

第五章采購管理

第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。

第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。

第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。

第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，并簽字。

第十七條每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

第六章財務管理

第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。

第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。

第七章衛生管理

第二十二條廚師個人衛生

1、講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二十三條食品衛生

1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6、變質變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

第二十四條餐具衛生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在臺面。

2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

第二十五條廚房衛生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。

第二十六條餐廳衛生

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

第八章安全管理制度

第二十七條未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

第二十八條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

第二十九條廚房設置滅火器。

第三十條廚房及就餐區嚴禁吸煙。

第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第三十三條后勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。

第二篇：職工食堂管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法：

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理

（二）餐廳廚房設廚師1名，幫廚1名

二、餐廳就餐管理辦法

（一）就餐辦法

1、就餐時自己準備餐具，領取飯菜。

2、憑本人飯卡刷卡消費。

3、外單位人員經公司同意后可在本餐廳就餐。

4、除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。

（二）就餐時間

1、餐廳開飯時間為早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。

2、因公不能按時就餐者，需提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從餐廳工作人員的管理。

3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊刷卡打飯，不得擁擠、插隊。

5、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應倒入指定的垃圾桶內，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。

6、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多領。

三、飯卡管理辦法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時，補差價。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預打錢300（叁佰）元，每月根據自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補差價。

3、每月10號向員工公布上月消費情況，充值時間為每月15日；由公司財務人員到現場充值。

4、就餐時必須本人持飯卡消費（早上扣費2元，中午3元，下午3元）。

四、廚房衛生管理

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，保持臺面、地面清潔，盡量做到餐廳內無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

五、安全管理制度

1、廚房設置滅火器。

2、廚房以及就餐區嚴禁吸煙。

3、使用煤氣時要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

4、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

5、后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發之日起正式執行。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發生,為員工提供更好的就餐服務和環境，保障員工身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務中心集中統一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。

第三條

員工有權利和義務監督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應自覺接受監督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應合理設置崗位，完善崗位操作規程，明確職責分工，食堂安全、衛生、質量責任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛生，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴守各項操作規程，保持好食品加工場所環境衛生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發生。

第七條 工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質、按量供給。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數量、價格，設施、用具數量和狀態，做好當班成本核算工作。

第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛生許可證、工商營業執照。年初，服務中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。

第十條 采購食品時應查驗食品質量、標簽標識、保質期限等是否符合有關食品衛生標準及其衛生法律法規的要求。同時應對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質量安全標志（QS）。

第十一條 嚴禁采購衛生法規、規章、規范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務院衛生行政部門或省人民政府規定禁止生產經營的食品均不得采購。

第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應采購。

第十三條 以銷定購時，采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。

第十四條 采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明復印件。

第十五條 調味品須從正規渠道采購，采購使用的調味品必須符合國家衛生標準。禁止采購使用“三無”產品及假冒偽劣產品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關產品。

第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應留一定的空隙，直接入口食品與原料應分開冷藏，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第四章 庫房管理

第十九條 加強食品衛生安全意識，保持庫房內清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。不符合食品衛生標準要求的不得入庫。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調料須分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

第二十二條 食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛生狀況。

第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。

第二十五條 嚴格出庫手續，領用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領用單辦理食品出庫，堅持每班一結算。

第二十六條 倉庫內所有物品未經班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。第二十七條 保管員協同服務中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應穿工作服，無關人員不準進入庫房；庫房內禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設肉類、水產類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。水產品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

第三十五條 保持室內清潔衛生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

第六章 烹調加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質量，變質食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

第五十二條 定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環保室負責組織從業人員的健康檢查工作，建立個人衛生檔案，做好日常監督管理，督促“五病”人員調離崗位。

第九章 人員培訓

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛生法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設調乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關部門因生產、設備搶修或突發事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應倒置指定垃圾桶內。

第六十五條 餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務質量、環境衛生等工作情況，定期進行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節嚴重給予處罰。

第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經發現，離崗學習三個月，情節嚴重的調離工作崗位。第六十九條 服務中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關領導和衛生行政部門。

第七十條 落實食品衛生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關責任人，公司按有關規定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發布之日起實施。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

為了規范職工食堂管理，營造良好的就餐環境，實現后勤保障服務有序公開，特本管理辦法。

一、適用范圍

適用于公司管理的職工食堂。

二．職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理。

1.2負責對每日菜品質量的跟蹤。

1.3負責對各類物質進行成本核算，加強費用的控制和節省。

1.4負責對食堂每日收支進行統計。

1.5 負責日常工作。

2.食堂采購員（兼）

負責食堂日常物質采購。

3.廚師

3.1負責對每日飯菜的具體操作。

3.2負責每日上午10時前向負責人提出次日菜品計劃。

3.3負責每日食堂工作的綜合安排。

4.食堂服務員（兼）

4.1 負責廚房、餐廳以及周邊環境的打掃和清潔。

4.2 負責菜品的洗切。

4.3 負責熟菜的分發。

4.4負責餐具的清洗和消毒。

5.倉庫管理人員（兼）

5.1負責對每日買回菜品的數量進行驗收。

5.2登記庫存物質明細帳，核算物質出入庫、庫存情況。

5.3負責食堂服務員工作。

三．程序及內容

1.就餐時間

就餐時間按公司上下班時間嚴格執行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應，員工不得提前進入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。

2.就餐管理：

2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機構，負責為員工提供質優價廉及衛生安全的膳食；根據招待用餐審批制度，承擔公務客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養。

2.2根據職工動態情況，及時掌握就餐人數，調控食品超量和不足。食堂要合理調整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。

2.3食堂就餐一律使用內部職工充值卡消費，不得收取現金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。

2.4職工統一在餐廳就餐，不得在食堂內高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應倒入泔水桶。

2.5食堂要合理飯、菜供應及收款分工，保證互相監督。

2.6食堂要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。

3.食堂收支管理

3.1食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。

3.2公司來客招待由相關單位以工作聯系單形式通知行政服務中心，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當月20日前持經辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務部結算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負責人對當月收支進行結算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進行計劃。

3.4每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督。

4.食堂衛生管理

4.1廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔。

4.3食堂工作人員必須持有《從業健康證書》方可上崗。并做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，每年進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

5.安全管理

5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。

5.2 廚房清潔用品應和調味品分開擺放。

5.3 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

5.5 食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電器開關、設備等，食堂負責人要經常督促、檢查，并做好防盜工作。

5.6 食堂人員嚴格注意操作流程，預防事故。

6.采購和報銷

6.1 菜品采購要在保證質量的前提下，由食堂專人到批發市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發票）。

6.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質的蔬菜等。

6.3 建立物質入庫驗收制度，每日采購的數量必須由采購人員、倉管員以及食堂負責人共同驗收，以保證帳物相符。

6.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統計。

7.其它

7.1 遵守公司各項管理規定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質原材料者，予以嚴肅處理。

7.2準時開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。

7.3 遵守食堂安全管理規定，嚴禁無關人員進入廚房和倉管室。

7.4 廚房菜品、調料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費。

7.6 不得將危險品帶入廚房工作區，一經發現予以辭退，情節嚴重者交由公安機關處理。

四.本辦法自發布之日起實行，由行政服務中心負責解釋。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一、職工食堂組織機構

主 任：辦公室主任

食堂管理員：后勤保障中心人員

保管員：食堂廚師

驗收員：職工宿舍長期住宿員工

審核員：辦公室人員

二、食堂管理職責 管理職責

1.1辦公室為職工食堂歸口管理部門，負責督查食堂菜單的制定和更新，負責產品規格和原料采購的審核工作，負責食堂財務的監督與審核；負責餐票的售賣工作。

1.2保障中心負責食堂區域日常管理。食堂設管理員一名，廚師兩名，必要時設幫廚1名。

1.2.1食堂管理員負責建立食堂財務臺帳，臨時保管原始單據，按月整理一次，交辦公室負責人；每月將供貨單位提交的采購原始單據和正規發票核對無誤后，提交公司辦公室辦理合同履行和集中掛賬手續；負責購置食堂天然氣；負責食堂安全隱患排查；負責食堂設備、設施的維護與維修工作；負責建立食堂設備、設施、餐具、廚具等物品臺帳，并負責監督管理上述物品使用；負責了解市場行情，控制采購成本；負責建立與食堂管理相關的體系資料。

1.2.2食堂管理員行使采購職能，負責聯系協議供貨單位送貨，并與食堂管理員共同負責進貨驗收工作。嚴禁采購腐爛、變質、發霉等食物，杜絕食物中毒。

1.2.3食堂廚師負責冷凍食品，要分類存放，按照先購先用的原則，盡可能縮短存放時間；負責對存放食品原料要熟知存放時間和溫度，保證食品原料的初始質量；負責對食品容器要定期消毒、清洗，符合食品衛生要求。

1.2.4食堂廚師負責根據當天的菜譜使用當天的食材，使用前再次確認食材的質量，是否有變質；使用凍品類不要全部解凍，剩余的要及時入庫；要根據先進先出的原則使用食材；要保持儲藏柜里干凈整潔。

1.2.5食堂管理員、周值班人員和食堂廚師負責食品原料到貨入庫前，負責檢查把關蔬菜質量，確保新鮮；負責查看原材料包裝識別、保質期以及生產日期，對達不到要求的食品原料必須無條件退貨；負責查看供貨商出具的豬牛羊、雞鴨魚蛋奶等鮮活肉食品等的檢疫證或產品質量合格證。

1.2.6食堂廚師須持有效《健康證》并經過食品安全知識培訓后方可上崗；負責執行QHSE管理標準，食堂貨物必須按品種、生熟分類放置，確保物品在保質期內加工；負責食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的維護保養、消毒工作；負責食堂空調、電視的安全使用，防止天然氣泄漏、觸電、火災、食物中毒等安全事件；負責制定食堂菜單，廚師要計量下鍋，杜絕浪費。要提高烹調技術，按照菜單做好主副食，做到飯菜營養均衡；負責食堂大門鑰匙的保管和使用，做好防盜工作；負責根據食堂菜品留樣管理制度，認真做好食品留樣工作。員工就餐要求

2.1員工用餐時間：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2員工應文明就餐，不得在公共餐廳內吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩，服從食堂人員的管理。

2.3員工用餐不得剩飯、剩菜，避免浪費。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類放齊。

2.4員工就餐應使用公司統一制作的餐票，購買餐票須到經理辦公室辦理。

2.5員工必須在食堂用餐，不得將食品帶出餐廳。

2.6除食堂工作人員外，任何人不得隨意進入食堂操作間，違反一次罰款100元。

2.7對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向經理辦公室反映情況，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。

三、職工食堂管理制度

1食堂菜品留樣管理制度

1.1當日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐臺上。

1.2廚師將每種菜品盛取200克，放入菜品留樣盒內。

1.3在留樣盒上標注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小時。

1.4廚師填寫菜品留樣記錄并簽字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小時后，若無事故發生，倒掉留樣菜品，清潔消毒留樣盒并空干盒內水分。

1.6如若發生食物中毒事件，封存菜品留樣盒，由相關政府部門提取留樣菜品進行檢驗。餐廳衛生管理制度

2.1個人衛生管理制度

2.1.1身體清潔無異味，口腔清潔無異味，牙齒無殘留物，勤洗內衣，勤換工作服，工服如有破損須及時修補。

2.1.2在工作時嚴禁赤身露體。

2.1.3員工在工作中，按以下要求做好個人修飾。

①指甲：保持清潔，無污痕，不得超過指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②飾品：員工不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式應當簡潔大方。

③男員工：頭發整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發型，保持黑色，發長不得短于2公分。面部不得有胡須。

④女員工：長發盤起，頭飾顏色與發色反差小，整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發型，頭發保持黑色。發長不得短于12公分。

2.2食堂衛生管理

2.2.1食堂地面在每餐閉餐后都要進行清掃保潔，擦拭地面時需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墻壁及墻面四周踢腳線每周進行保潔，在保潔擦拭過程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天開餐前對取餐臺進行擦拭保潔。

2.2.4餐桌椅每天每餐閉餐后用消毒粉進行擦拭外，每周定期對餐桌椅進行深度清潔。

2.2.5每周定期對餐桌上物品如餐巾紙盒、牙簽筒、文明卡等進行擦拭。廚房衛生管理制度

3.1廚房環境衛生

3.1.1廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。

3.1.2墻面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。

3.1.3炊廚具：炊具、廚具、每天每餐后洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精點燃消毒；各種屜布、抹布每天清洗消毒，專布專用；整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭；在食品加工過程中，保持廚房內外環境整潔，地面干凈，四壁無蛛網，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。

3.2廚房操作衛生

3.2.1廚房操作中的衛生管理主要內容有：

①生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。

②切涼菜時允許使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盤時，應按規定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”制。

④嘗味時應用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人員禁止采購或使用食品衛生法禁止的食品：

①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。

②被有毒、有害物質污染的食品。

③含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。

④未經檢驗部門檢疫或不合格的肉類及其制品。

⑤容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。

⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養衛生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超過保存期限的食品。

⑨為防腐等特殊要求，國家衛生行政部門或省市人民政府專門規定禁止出售的食品。

⑩含有未經國家衛生行政部門批用的添加劑的食品。

3.3廚房冷葷操作臺衛生

冷葷加工要做到專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內紫外線消毒，案板、刀具每天早上酒精點燃清洗消毒。儲存柜定期擦拭。廚師操作前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，封好保鮮膜。出品的冷葷食品在開餐前半小時制成，并保證在2小時內食用。

3.4蟲害防治

廚房對外開放的門窗結構嚴密。所有管道入口和下水溝出入口安裝金屬網，防止鼠進入。廚房門口配有擋鼠板，廚房內配滅蠅燈，每三個月對廚房各個角落進行滅蟑工作（涂抹蟑螂藥）。廚具衛生管理制度

4.1清洗廚具時，首先去除沾在廚具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑和TD消毒粉的溶液進行餐具洗滌。

4.2洗滌后的廚具用清水沖洗干凈。

4.3沖洗干凈的廚具倒置控水擺放。

4.4每月定期對廚具進行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后開啟紫外線消毒燈，每天早班人員上班時關閉。餐具衛生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑的溶液進行餐具洗滌。

5.2活水沖洗用洗滌劑溶液清洗過的餐具。

5.3洗后的餐具放在濃度為５％的消毒溶液中進行浸泡，保持30分鐘以上。

5.4消毒后的餐具用清水沖洗干凈后放到高溫消毒柜中進行二次消毒，備用。

5.5定期進行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜內柜外干凈、明亮，無油漬、污漬、水漬。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的環境衛生。設施設備衛生管理制度

6.1冰箱、冰柜衛生清潔制度

6.1.1每日檢查冰箱、冰柜是否正常運轉。

6.1.2每周五大掃除。先把冰箱內的東西拿出來，用清水把冰箱內外擦干凈，晾干后再分類擺放整齊。

6.1.3每月除霜一次。先把電源關掉，清空冰箱，敞開冰箱門自然化霜，用干抹布將化霜后的冰箱擦干凈，把東西放入冰箱分類擺放整齊，下班前再將電源插好。

6.2廚房電器設備衛生清潔制度

6.2.1清潔前對電器設備進行檢查、安裝、線路運行是否正常。

6.2.2每日使用完畢后，斷開電源，待設備冷卻后再將設備內外清理干凈。

6.2.3電器設備不能用水沖洗，防止觸電和電器燒毀。

6.2.4部分設備可將其可卸部件進行單獨清洗。廚房安全管控制度

7.1廚房人員安全管控制度

7.1.1不準在帶電狀態下用水管沖刷墻體以及電器設備，要保證配電設備在干燥的環境中工作。

7.1.2不準用濕手去觸摸電器開關按鈕以及插頭，設備不用時應切斷電源。

7.1.3在使用明火時，必須有兩人或兩人以上廚房工作人員在場。

7.1.4廚師在烹飪加工食品期間，嚴禁與他人閑談，嚴禁接打電話，去洗手間、喝水等需要離開時，要及時熄火。

7.1.5廚房內抹布持架、擱板要遠離爐灶，以免雜物掉入爐灶起火。

7.1.6制作油炸食品時，鍋內食油不得超過油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。如發生油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，關閉火源，待其冷卻后在打開鍋蓋。

7.1.7烹飪加工工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源。

7.2廚房防火安全管控制度

7.2.1燃氣設施等關鍵部位要有專人負責，定期檢查。如發現電氣管線、閥門、開關、接頭等部位出現問題，應立即報修，修復后才能使用。

7.2.2各種電器設備在不用時或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備。

7.2.3易燃物貯藏應遠離熱源。

7.2.4食品過油時應專人看管，烤食物時不能著火。

7.2.5炒鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

7.2.6確保消防措施齊全、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

7.3水、電、氣安全管理制度

7.3.1要做到人走水關，杜絕浪費。負責人每天檢查水管，發現問題，及時上報食堂管理員。

7.3.2做到每日閉餐后及時關燈，如遇陰雨天氣，視天氣情況是否開燈。要做到開源節流。

7.3.3負責人每天檢查電線、插座線路，發現問題，及時上報食堂管理員。

7.3.4每餐閉餐后關掉燃氣總閥門。在晚班下班必火后廚師進行統一檢查，做到萬無一失。

7.3.5天然氣總閥門有專人負責，禁止其他人員使用。

7.3.6天然氣總閥門在正常檢修時，由天然氣公司專業檢測人員進行檢測。