第一篇：職工食堂管理辦法

沙 市 通 威

職工食堂管理試行辦法

一、基本原則

1、職工食堂是公司為職工解決就餐的服務機構，屬于職工福利設施。其經營原則是：“只收取食物成本費，保持不盈不虧。”

2、職工食堂的基本任務是：解決職工就餐，方便客戶就餐，接待客人就餐。

3、公司對職工食堂實行部分補貼。其項目是：廚具、工作人員工資、食堂所用水、電、汽和煤等，以上費用在福利費中列支。

4、職工食堂由人事行政部代表公司進行全面管理，由財務部執行財務監督，并不定期參與盤存。

二、工作人員

1、人員編制：營銷淡季（每年11月至次年4月）設兼職負責人及廚師1人，保管員兼服務員1人，共2人。營銷旺季增加一人或三人實行輪崗(主廚不輪崗，其他2人進行輪休，各3個月)。

2、工作人員基本條件：

（1）思想素質好，廉潔奉公；

（2）熱愛通威，忠于通威；

（3）熱愛本職工作，服務意識強；

（4）身體健康，符合《食品衛生法》的要求；

（5）負責人兼廚師，男性，三級以上廚師證書，會紅案、白案廚藝，年齡25-50歲，具有一定的核算能力；

（6）服務員，女性，年齡18-35歲。

3、職責及工作標準與要求：

（1）負責人兼廚師：

① 全面負責食堂的管理工作；

② 負責食堂人員管理和日常考核工作；

③ 食堂內部物資帳目的管理。所有食堂用具建立臺帳，低值易耗品的損耗報人行部

備案。損壞或丟失照價賠償。

④ 服務工作；

⑤ 負責食堂購進的物資質量；

⑥ 負責日常成本核算工作。

（2）保管兼服務員：

① 菜票的收取工作食堂購進物資的質量、數量驗收工作；

② 協助作好服務工作。

4、工資待遇：

（1）負責人兼廚師：900元/月；

（2）勤雜工：600元/月。

（3）保管員兼服務員：400元/月，雙休日及節假日加班，廚師按15天，助廚按12元/

天，保管兼服務員按10元/天。

5、管理辦法：

（1）食堂工作由人事行政部安排外勤直接監督管理；

（2）食堂工作人員為公司的臨時性工作人員，參與公司各種獎金分配及享受勞保福利，分配標準參照工人標準。

（3）食堂人員嚴格執行公司的管理制度，必須參加每周的升旗儀式和公司通知的其它

活動。

6、崗位考核：詳見《食堂工作考核辦法》。

7、食堂工作人員應交納風險金，其數額為：負責人兼廚師1000元；其余人員500元。

三、核算與管理

1、財務部協助食堂的帳務管理及物資盤點工作。

2、人事行政部和民主生活小組負責對食堂進行監督管理。民主生活小組每月25日召開一次會議，匯集廣大員工意見，研究改進措施。

3、人事行政部內勤負責菜票的出售工作。售票時間為每周一、三、五及二、四中午12：00至12：30。菜票按流通量啟用，未啟用部分必須在財務部監督下封存或啟封。

4、職工在食堂就餐，憑菜票購買飯菜，米飯實行每人每餐0.5元，早餐稀飯0.1元包干就餐。

5、食堂每月25日扎帳，由人事行政部、財務部和民主生活小組派人參加盤存。28日前由財務部向總經辦及民主生活小組報出結果并公布，要求每月盈虧平衡點保持在±200元以內。

6、食堂工作人員每人每月交100元生活費，就餐不得搞特殊（如單獨小炒等）。

7、公司客戶憑客餐券就餐。

8、食堂飯菜價格，由人事行政部、財務部和民主生活小組共同協商后，按不虧損的原則定價。若因季節或氣候原因導致原料價格上漲，可隨時調整飯菜價格。

9、物資采購：

（1）食品采購由負責人兼廚師制定采購計劃，由民主生活小組派人和食堂人員一起參與采購。采購量原則上控制在當天購買當天使用，尤其是肉品類，不允許大量積壓庫存，以確保食品的新鮮度。非臨時性采購（指公司臨時安排的客餐與特殊原因需增購的菜品）一般情況下不允許商販送貨上門。由保管對采購回來的食品進行驗收，并對數量、質量負責。大宗原料如米、油、面等由人行部專人進行監督采購。若發現虛報冒領、以次充好、吃回扣和不正常的短少現象，則按所發生金額的10倍進行處罰，并予以開除。

2、凡屬公司對食堂需增加的炊具用品，由負責人統一填《購物申請單》報公司批準后方可購買，不允許先斬后奏。

11、公司一次性借給食堂負責人相當于本人風險金數額的流動周轉金。

12、流轉及牽制程序：

（1）由人行部安排非食堂人員專人建帳。

（2）食堂工作人員定期（服務員、保管員）（每日交票為佳）將收到的相關票據上交食

堂帳務專管員。

（3）人行部食堂專管員每日做好票據核檢和日常菜票出售工作，并及時做好帳務記錄。

（4）食堂工作人員月生活費（標準為100元/月.人）直接作為食堂收入交到人行部專

管員處。

（5）食堂日常購物款，由食堂負責人到人行部食堂帳務專管員處領取。

（6）公司財務部不定期參與食堂物資盤存。每年至少對食堂經營情況進行一次核查。

（7）菜票作為飯菜交易的唯一憑證，嚴禁私自買餐票或與員工直接現金交

易，如調查屬實，給予發生金額10倍罰款或開除。

（8）嚴禁打人情飯，如調查屬實，發現一次處以50元罰款。

14、食堂應加強所有物資的管理，不準任何人將食堂的物資（食品）帶離食堂。違者將給予10-1000元的處罰或開除。

沙市通威飼料有限公司

二00八年元月

第二篇：職工食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

為加強和促進公司職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，特制定本辦法。

第二章 崗位職責

1、綜合辦總務科負責對職工食堂的管理、綜合辦辦公室協助與監督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人員包括食堂管理員、廚師、幫廚、服務員。職工食堂要牢固樹立為職工服務的思想，工作人員盡職盡責，做到服務周到，待人熱情，飯菜可口

3、食堂管理員職責：

3.1、負責原料驗收和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

3.2、負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

3.3、及時征集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師向辦公室提供每周配菜單，供辦公室參考，不斷調整伙食品種。

3.4、負責對各類物質進行成本核算，加強費用的控制和節省。

3.5、負責對食堂每日收支進行統計；

4、廚師職責：

4.1、講究營養，保證飯熟菜香；

4.2、愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；

4.3、搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；

4.4、嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

4.5、負責每日食堂工作的綜合安排

5、服務員職責：

5.1、服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角；

5.2、搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

5.3、要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.4、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請假；

5.5、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

6、幫廚職責：

6.1、負責洗菜，洗碗，打菜、打掃餐廳衛生等相關輔助廚師工作。

6.2、負責廚房用具的消毒工作。

7、財務負責人員

7.1、負責對每日買回菜品的數量進行驗收

第三章 收費管理

1、公司員工就餐，每天標準8元，員工每天承擔3元，公司補貼5元，員工每月餐費由人事在工資中統一扣除。

2、外來人員憑《就餐券》就餐，就餐券統一到公司財務領取，每張就餐券8元。

第四章 員工就餐規則

1、員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，3、杜絕惡意浪費，堅持吃多少打多少原則，由綜合辦人事科負責監督。

4、食堂場所內嚴禁吐痰及亂扔垃圾。

5、嚴禁浪費，對于浪費食物者，發現一次給予口頭警告，發現二次以上（含2次）記過處理。

6、一般規定必須在職工食堂統一就餐，特殊崗位特殊要求，但嚴禁將飯菜帶入辦公樓內用餐。

第五章 采購管理

5.1、大宗物資（面、米、油、調料等）由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月分批采購。

5.2、食堂管理員、廚師等相關人員不定期到南京眾彩物流進行價格調研、核定供應商每周提供各類品種單價。

5.3、大宗及當日物資到貨后，廚師協助食堂管理員做好驗收工作。驗收程序：

5.3.1、驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。

5.3.2、驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

5.3.3、其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

5.3.4、驗收合格后，由廚師、食堂管理員在菜單上簽字；不合格的，必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

5.3.5、每日采購的數量必須由財務部門和食堂負責人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符。

第六章 衛生管理

6.1、廚師個人衛生

6.1.1、講究個人衛生，衣著干凈整潔，無不良習慣。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。

6.1.5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

6.2、食品衛生

6.2.1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

6.2.2、肉食、魚類等要保持鮮活。嚴禁購買病死豬肉、變質的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6.2.5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6.2.6、變質變味食品不得再燒煮。

6.2.7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。不得與藥品、雜品等物品混放。

6.2.8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

6.2.9、過夜隔夜食品須回鍋加熱食用，不食用變質食品，當餐（天）未食用完食品應在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.3、餐具衛生

6.3.1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在臺面。

6.3.2、食（飲）具清洗必須做到一抹、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一抹：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并抹干凈；

二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。

三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑

或堿液。

四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。

五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

6.4、廚房衛生

6.4.1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

6.4.2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

6.4.3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

46.4.4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

6.4.5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對冰箱冰柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。

6.4.7、總務負責人每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次衛生檢查；綜合辦負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

6.4.8食堂內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛生要求。

6.5、餐廳衛生

6.5.1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

6.5.2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

6.5.3、墻壁門窗、風扇等定期清潔，無蛛網。

6.5.4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

第七章 安全管理制度

7.1、未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

7.2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

7.3、廚房設置滅火器。

7.4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。

7.5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

7.6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7.7、食堂管理員負責每天監督檢查食堂的安全。

7.8、食堂管理人員應對食堂所有材料、菜品、用具等損耗情況進行統計、分析、查明原因。如認為因素造成損失，追究其當事責任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

8.2、食堂人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐廳的特別管理

設施及用具配備：實木桌椅，碗、碟等整套餐具，擺放要求根據五星規范。

于用餐前二十分鐘將所需餐具擺放整齊。

服務人員穿戴整潔。

未經允許，其他人員不得擅自進入干部餐廳用餐；

小餐廳用餐人員需愛護設施與用具，不得無故破壞。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一． 目的為規范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

二． 適用范圍

適用于公司食堂管理

三． 職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理；

1.2負責食堂日常物質采購；

1.3負責對每日菜品質量的跟蹤；

1.4負責對各類物質進行成本核算，加強費用的控制和節省；

1.5負責對食堂每日收支進行統計；

2.廚師

2.1負責對每日飯菜的具體操作；

2.2負責每日下午4時前向負責人提出次日菜品計劃；

2.3負責每日食堂工作的綜合安排；

2.4負責每日菜品的驗收

3.副手

3.1 負責廚房、餐廳以及周邊環境的打掃和清潔；

3.2 負責菜品的洗切；

3.3 負責餐具的清洗和消毒；

4.財務負責人員

負責對每日買回菜品的數量進行驗收

四． 程序及內容

1.就餐價格：職工午餐按20餐80元標準購買餐券，先購買餐券后進餐，臨時進餐按每位五元收費。

2.就餐時間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1員工就餐時應將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時，食堂人員應拒絕提供工作餐；

3.2不得在食堂內高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；

3.3講究用餐環境，食堂工作人員應提醒職工不得隨意亂丟亂倒；

3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監督，除指定人員外他人不得收取現金；

3.5職工打飯一律自帶餐具，對外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂負責人對當月收支進行結算，并對下月開支進行計算交財務部門。

5食堂衛生管理

5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛生；

5.2保證廚房以及用餐區無油跡、無垃圾，防滑；

5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

5.4食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔；

6安全管理

6.1 除食堂工作人員外，他人不得進入廚房；

6.2 廚房清潔用品應和調味品分開擺放；

6.3 廚房配置防火器具；

6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；

6.5 食堂人員嚴格注意操作流程，預防事故。

7采購和報銷

7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數量，指定專門供貨商提供；

7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質的蔬菜等；

7.3 每日采購的數量必須由財務部門和食堂負責人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符；

7.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統計

8.懲罰條例

8.1 遵守公司各項管理規定，違者罰款10－100元，情節嚴重者予以辭退；

8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質原材料者，予以辭退處理；

8.3 為員工提供良好的服務，凡被員工投訴且辦公室調查屬實

者，視情節給予20－100元處罰；

8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價賠償；

8.5 準時開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理規定，不得讓閑雜人員進入廚房，違者罰款50元；

8.7 廚房菜品、調料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜，一經發現予以辭退；

8.8 嚴格遵守收票打飯的規定，違反者罰款50元；

8.9對食堂原料合理利用，杜絕浪費，一經發現視情節予以罰款50－100元；

8.10 不得將危險品（如毒鼠強、殺蟲水等）帶入廚房工作區，一經發現予以辭退，情節嚴重者交由公安機關處理。

辦公室

第四篇：職工食堂管理辦法

青島海匯生物化學制藥有限公司文件

青匯字[2009 ]003號 職工食堂管理辦法

一、目的為了加強員工食堂的管理，堅持“服務第一、質量第一”的方針，為員工提供衛生、營養、方便、健康的就餐服務,特制定本規定。

二、職責分工

1、辦公室負責食堂原材料的采購；監督檢查食堂規章制度的執行情況、飯菜及服務質量等工作，并針對出現的問題，制定出改進措施。

2、財務部負責食堂所有物品采購的付款工作，并定期進行成本核算。

3、食堂主要負責為員工提供衛生、營養的飲食。

三、管理規定：

（一）、餐廳人員及衛生要求

1、餐廳服務人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

2、餐廳服務人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他有害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必

須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

7、伙房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

9、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

10、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

11、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

12、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。

13、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

（二）、采購管理

1、采購員在采購過程中應本著公司的利益為第一位，貨比三家、價比三家的原則，選最好的品種、質量，根據季節、冷熱菜食譜及就餐人數進行

預估進貨購貨，不得隨意屯貨和多進不易存放的貨物。

2、實行兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單（一式三聯），由餐廳負責人及財務人員驗收過稱檢驗無誤后方可入庫。驗收過程中如對實物的質量、數量存在異議，有權拒絕入庫。

3、物品出庫必須由食堂負責人及廚師同時簽字方可出庫。

（三）、其它：

1、就餐人數統計：

由辦公室人員每天統計就餐人數，報給餐廳負責人。月末匯總全月的就餐人數給財務，以此作為成本核算的依據。

2、報銷程序

月末，采購負責人應將所有的入庫單及發生的費用明細，報公司辦公室進行審核，辦公室主任簽字后，報總經理批準報銷。月末進行成本核算之前，辦公室應會同財務對庫存物品、剩余物品進行盤點，并由財務核算制定盤點表，經參與盤點的人員簽字后，隨成本核算報表一起報辦公室。

3、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。食堂固定資產的購置和報廢，必須首先由食堂負責人擬計劃報辦公室主任簽字并經總經理審批后，按照公司的相關規定辦理。

4、辦公室人員根據實際情況，每季度組織食堂進行民意調查，主要調查內容為：飯菜質量、服務質量、方便程度、員工滿意率以及其他要求等。對于不合格項要進行認真分析改正，并對責任人進行處理。

5、就餐人員一定要遵守秩序，不得擁擠。就餐時要本著節約的原則，不得隨意浪費，如經檢查人員發現，進行10-50元的處罰。

四、附則

1、本辦法自下發之日起施行。

2、本規定由辦公室負責解釋。

時間安排

早餐時間: 7：

午餐時間:12：

晚餐時間:17：

青島海匯生物化學制藥有限公司 二○○九年七月十五日 ：45 ：30 ：15 30----700----1200----17

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發生,為員工提供更好的就餐服務和環境，保障員工身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務中心集中統一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。

第三條

員工有權利和義務監督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應自覺接受監督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應合理設置崗位，完善崗位操作規程，明確職責分工，食堂安全、衛生、質量責任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛生，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴守各項操作規程，保持好食品加工場所環境衛生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發生。

第七條 工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質、按量供給。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數量、價格，設施、用具數量和狀態，做好當班成本核算工作。

第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛生許可證、工商營業執照。年初，服務中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。

第十條 采購食品時應查驗食品質量、標簽標識、保質期限等是否符合有關食品衛生標準及其衛生法律法規的要求。同時應對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質量安全標志（QS）。

第十一條 嚴禁采購衛生法規、規章、規范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務院衛生行政部門或省人民政府規定禁止生產經營的食品均不得采購。

第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應采購。

第十三條 以銷定購時，采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。

第十四條 采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明復印件。

第十五條 調味品須從正規渠道采購，采購使用的調味品必須符合國家衛生標準。禁止采購使用“三無”產品及假冒偽劣產品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關產品。

第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應留一定的空隙，直接入口食品與原料應分開冷藏，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第四章 庫房管理

第十九條 加強食品衛生安全意識，保持庫房內清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。不符合食品衛生標準要求的不得入庫。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調料須分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

第二十二條 食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛生狀況。

第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。

第二十五條 嚴格出庫手續，領用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領用單辦理食品出庫，堅持每班一結算。

第二十六條 倉庫內所有物品未經班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。第二十七條 保管員協同服務中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應穿工作服，無關人員不準進入庫房；庫房內禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設肉類、水產類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。水產品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

第三十五條 保持室內清潔衛生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

第六章 烹調加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質量，變質食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

第五十二條 定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環保室負責組織從業人員的健康檢查工作，建立個人衛生檔案，做好日常監督管理，督促“五病”人員調離崗位。

第九章 人員培訓

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛生法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設調乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關部門因生產、設備搶修或突發事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應倒置指定垃圾桶內。

第六十五條 餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務質量、環境衛生等工作情況，定期進行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節嚴重給予處罰。

第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經發現，離崗學習三個月，情節嚴重的調離工作崗位。第六十九條 服務中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關領導和衛生行政部門。

第七十條 落實食品衛生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關責任人，公司按有關規定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發布之日起實施。