第一篇：職工食堂管理辦法（范文）

職工食堂管理辦法

為規(guī)范職工食堂管理，提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

一、職工食堂管理委員會(huì)組成及職責(zé)：

主任：由分管行政部領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。

成員：由行政部、財(cái)務(wù)部、安技部、儲(chǔ)配部、送貨部有關(guān)人員組成。委員會(huì)下設(shè)行政部掛靠行政部。

職責(zé)：監(jiān)督、管理食堂工作；收集綜合職工對(duì)食堂管理、飯菜烹調(diào)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生等方面提出的合理化建議，并監(jiān)督實(shí)施。

二、職工食堂服務(wù)對(duì)象：

全體干部職工及其直系家屬、借調(diào)人員、單位接待的客人。

三、職工食堂從業(yè)人員配置：

1、配備食堂管理員（兼職）一名，由行政部委派。食堂管理員工作責(zé)職：指導(dǎo)和調(diào)度食堂的全面工作，對(duì)食堂的采購(gòu)、食品衛(wèi)生、食堂環(huán)境、安全工作和食堂賬務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督管理。

2、配備食堂總務(wù)一名，由行政部委派。食堂總務(wù)工作職責(zé)：對(duì)食堂采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)收，辦理入庫(kù)、出庫(kù)的登記手續(xù)；登記食堂相關(guān)臺(tái)帳，編制各項(xiàng)報(bào)表資料；辦理現(xiàn)金充值繳費(fèi)和報(bào)賬工作；配合食堂管理員實(shí)施日常監(jiān)督管理。

3、配備食堂廚師班組若干名，用工方式：勞務(wù)派遣制，由單位和勞務(wù)派遣單位簽訂《勞務(wù)派遣協(xié)議書》，并按雙方的約定對(duì)食堂廚師班組的工作進(jìn)行管理。有主廚具體負(fù)責(zé)廚師班組的人員管理和具體事務(wù)處理，特別是食堂的安全、保潔、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的管理。

職工食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康合格證，并每年體檢一次。凡患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病者應(yīng)予調(diào)離食堂崗位。

四、具體管理規(guī)定：

1、職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，要求基本做到收支平衡。職工食堂設(shè)備維修費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)及其他辦公費(fèi)用由單位負(fù)擔(dān)。

2、職工用餐管理：

（1）職工用餐采用自由選擇方式，食堂每日公布菜譜、價(jià)格，就餐人員持“用餐卡”消費(fèi)，一律不得使用現(xiàn)金。

（2）申領(lǐng)用餐卡須填寫審批單，經(jīng)食堂管理員審核，報(bào)行政部主任審批方可發(fā)卡。

（3）“用餐卡”帳戶金額不足，應(yīng)及時(shí)充值，每次充值金額以百元為單位。

3、客餐管理：

（1）自助餐式客餐：標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格早餐5元，午餐、晚餐10元，品種由客人自選。

接待審批流程：接待部門填制《自助式客餐審批單》報(bào)行政部負(fù)責(zé)人審核，發(fā)放《職工食堂自助客餐接待卡》（每人一卡），客人憑卡到食堂用餐。每月底由行政部統(tǒng)一結(jié)算。

（2）桌餐式客餐：

接待審批流程：接待部門填制《接待審批單》報(bào)行政部，行政部負(fù)責(zé)人開具《桌餐式客通知單》告知食堂進(jìn)行安排，食堂列出菜譜、價(jià)格。每月底，食堂匯總《客餐通知單》和菜單報(bào)行政部，由行政部統(tǒng)一結(jié)算。

桌餐式客餐標(biāo)準(zhǔn)原則上控制在用餐人數(shù)5人以下（含）每人每餐50元，5人以上每人每餐40元。接待部門安排桌餐式客餐應(yīng)提前兩小時(shí)以上通知行政部，否則不予安排。嚴(yán)禁食堂私自安排客餐。

4、職工食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)。每半年，由食堂管理委員會(huì)派員進(jìn)行全面的帳務(wù)檢查。每日應(yīng)公布采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格，每月應(yīng)編制收支明細(xì)帳表，向職工食堂管理委員會(huì)報(bào)告，并于每月15日前公布，接受監(jiān)督。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職工食堂采購(gòu)管理制度》、《職工食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度》、《職工食堂廚房管理制度》。違規(guī)者第一次警告，第二次處罰當(dāng)月工資總20％，第三次扣發(fā)當(dāng)月工資，并堅(jiān)決予以辭退。

五、本辦法自文發(fā)之日起執(zhí)行。

第二篇：職工食堂管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強(qiáng)職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法：

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理

（二）餐廳廚房設(shè)廚師1名，幫廚1名

二、餐廳就餐管理辦法

（一）就餐辦法

1、就餐時(shí)自己準(zhǔn)備餐具，領(lǐng)取飯菜。

2、憑本人飯卡刷卡消費(fèi)。

3、外單位人員經(jīng)公司同意后可在本餐廳就餐。

4、除集體加班外，非就餐時(shí)間一般不安排就餐。

（二）就餐時(shí)間

1、餐廳開飯時(shí)間為早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。

2、因公不能按時(shí)就餐者，需提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳工作人員的管理。

3、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)刷卡打飯，不得擁擠、插隊(duì)。

5、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。

6、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多領(lǐng)。

三、飯卡管理辦法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時(shí)充值，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費(fèi)；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時(shí)，補(bǔ)差價(jià)。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢300（叁佰）元，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費(fèi)；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時(shí)，補(bǔ)差價(jià)。

3、每月10號(hào)向員工公布上月消費(fèi)情況，充值時(shí)間為每月15日；由公司財(cái)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)充值。

4、就餐時(shí)必須本人持飯卡消費(fèi)（早上扣費(fèi)2元，中午3元，下午3元）。

四、廚房衛(wèi)生管理

1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。

2、桌面凳子餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。

3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，保持臺(tái)面、地面清潔，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

五、安全管理制度

1、廚房設(shè)置滅火器。

2、廚房以及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

3、使用煤氣時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

5、后勤管理人員負(fù)責(zé)每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范公司職工食堂管理，建立健全各項(xiàng)管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,為員工提供更好的就餐服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務(wù)中心集中統(tǒng)一管理，食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守本辦法。

第三條

員工有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督食堂的每項(xiàng)工作，促進(jìn)食堂各項(xiàng)工作的不斷完善和改進(jìn)。食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)接受監(jiān)督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應(yīng)合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責(zé)分工，食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責(zé)任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證》后方可上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長(zhǎng)請(qǐng)假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，保持好食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。

第七條 工作中精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。第八條 工作人員嚴(yán)格食堂交接班制度，交班時(shí)交清食品主輔料數(shù)量、價(jià)格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當(dāng)班成本核算工作。

第三章 食品的采購(gòu)與貯存 第九條 食品須定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。年初，服務(wù)中心須組織對(duì)定點(diǎn)供貨單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)。

第十條 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期限等是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。同時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，所購(gòu)的原料必須具有質(zhì)量安全標(biāo)志（QS）。

第十一條 嚴(yán)禁采購(gòu)衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購(gòu)的食品（見(jiàn)附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品均不得采購(gòu)。

第十二條 采購(gòu)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。

第十三條 以銷定購(gòu)時(shí)，采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

第十四條 采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章；采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件。

第十五條 調(diào)味品須從正規(guī)渠道采購(gòu)，采購(gòu)使用的調(diào)味品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)使用“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購(gòu)使用對(duì)人體有毒有害或來(lái)源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十六條 禁止外購(gòu)散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。儲(chǔ)存食品之間應(yīng)留一定的空隙，直接入口食品與原料應(yīng)分開冷藏，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。第十八條 食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第四章 庫(kù)房管理

第十九條 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

第二十條 所有食品入庫(kù)前須再次計(jì)量,經(jīng)采購(gòu)員、保管員、班長(zhǎng)簽字驗(yàn)收合格方可入庫(kù)并做好登記，注明食品名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的不得入庫(kù)。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調(diào)料須分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

第二十二條 食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫(kù)房每天清掃、無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

第二十三條 食品出庫(kù)時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

第二十四條 保管員每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

第二十五條 嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用庫(kù)存物品一律憑食堂班長(zhǎng)簽字的領(lǐng)用單辦理食品出庫(kù)，堅(jiān)持每班一結(jié)算。

第二十六條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品未經(jīng)班長(zhǎng)簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴(yán)肅處理。第二十七條 保管員協(xié)同服務(wù)中心食堂核算員每月對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)1次。庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫(kù)房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房；庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標(biāo)志。原料的加工和存放須在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。水產(chǎn)品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

第三十五條 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結(jié)束及時(shí)清理地面，水池、加工臺(tái)工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

第六章 烹調(diào)加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不準(zhǔn)下鍋、不準(zhǔn)蒸煮、不準(zhǔn)烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(不超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不準(zhǔn)用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“清除殘?jiān)?堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結(jié)束，要及時(shí)清理地面、水池，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

第五十二條 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進(jìn)行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個(gè)月須健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環(huán)保室負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個(gè)人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。

第九章 人員培訓(xùn)

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

培訓(xùn)人員包括食堂工作負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊(duì)?wèi){員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時(shí)間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時(shí)間就餐的，須在正常就餐時(shí)間提前2小時(shí)通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時(shí)不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。

第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務(wù)中心對(duì)食堂工作人員的勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進(jìn)行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來(lái)人員就餐，情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。

第六十八條 采購(gòu)及保管人員采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價(jià)高報(bào)、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學(xué)習(xí)三個(gè)月，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門。

第七十條 落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制，對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責(zé)任人；對(duì)隱瞞實(shí)情不上報(bào)的食堂和相關(guān)責(zé)任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究法律責(zé)任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

為了規(guī)范職工食堂管理，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。

一、適用范圍

適用于公司管理的職工食堂。

二．職責(zé)

1.食堂負(fù)責(zé)人

1.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。

1.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。

1.3負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。

1.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

1.5 負(fù)責(zé)日常工作。

2.食堂采購(gòu)員（兼）

負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購(gòu)。

3.廚師

3.1負(fù)責(zé)對(duì)每日飯菜的具體操作。

3.2負(fù)責(zé)每日上午10時(shí)前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計(jì)劃。

3.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

4.食堂服務(wù)員（兼）

4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。

4.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切。

4.3 負(fù)責(zé)熟菜的分發(fā)。

4.4負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒。

5.倉(cāng)庫(kù)管理人員（兼）

5.1負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。

5.2登記庫(kù)存物質(zhì)明細(xì)帳，核算物質(zhì)出入庫(kù)、庫(kù)存情況。

5.3負(fù)責(zé)食堂服務(wù)員工作。

三．程序及內(nèi)容

1.就餐時(shí)間

就餐時(shí)間按公司上下班時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行，每個(gè)工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時(shí)更改就餐時(shí)間。

2.就餐管理：

2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)。

2.2根據(jù)職工動(dòng)態(tài)情況，及時(shí)掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時(shí)差沖突，即讓職工吃好，又讓外來(lái)客人滿意。

2.3食堂就餐一律使用內(nèi)部職工充值卡消費(fèi)，不得收取現(xiàn)金，并免費(fèi)為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。

2.4職工統(tǒng)一在餐廳就餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應(yīng)倒入泔水桶。

2.5食堂要合理飯、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。

2.6食堂要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。

3.食堂收支管理

3.1食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

3.2公司來(lái)客招待由相關(guān)單位以工作聯(lián)系單形式通知行政服務(wù)中心，所購(gòu)食品按原料成本計(jì)價(jià)，必須登記入帳；當(dāng)月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費(fèi)清單）到財(cái)務(wù)部結(jié)算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，并對(duì)下月開支進(jìn)行計(jì)劃。

3.4每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督。

4.食堂衛(wèi)生管理

4.1廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。

4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔。

4.3食堂工作人員必須持有《從業(yè)健康證書》方可上崗。并做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

5.安全管理

5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房。

5.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。

5.3 必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

5.5 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。

5.6 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。

6.采購(gòu)和報(bào)銷

6.1 菜品采購(gòu)要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。

6.2 采購(gòu)的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。

6.3 建立物質(zhì)入庫(kù)驗(yàn)收制度，每日采購(gòu)的數(shù)量必須由采購(gòu)人員、倉(cāng)管員以及食堂負(fù)責(zé)人共同驗(yàn)收，以保證帳物相符。

6.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)。

7.其它

7.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴(yán)肅處理。

7.2準(zhǔn)時(shí)開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價(jià)賠償。

7.3 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)管室。

7.4 廚房菜品、調(diào)料等每日如實(shí)記錄開支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費(fèi)。

7.6 不得將危險(xiǎn)品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理。

四.本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行，由行政服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一、職工食堂組織機(jī)構(gòu)

主 任：辦公室主任

食堂管理員：后勤保障中心人員

保管員：食堂廚師

驗(yàn)收員：職工宿舍長(zhǎng)期住宿員工

審核員：辦公室人員

二、食堂管理職責(zé) 管理職責(zé)

1.1辦公室為職工食堂歸口管理部門，負(fù)責(zé)督查食堂菜單的制定和更新，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)的審核工作，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與審核；負(fù)責(zé)餐票的售賣工作。

1.2保障中心負(fù)責(zé)食堂區(qū)域日常管理。食堂設(shè)管理員一名，廚師兩名，必要時(shí)設(shè)幫廚1名。

1.2.1食堂管理員負(fù)責(zé)建立食堂財(cái)務(wù)臺(tái)帳，臨時(shí)保管原始單據(jù)，按月整理一次，交辦公室負(fù)責(zé)人；每月將供貨單位提交的采購(gòu)原始單據(jù)和正規(guī)發(fā)票核對(duì)無(wú)誤后，提交公司辦公室辦理合同履行和集中掛賬手續(xù)；負(fù)責(zé)購(gòu)置食堂天然氣；負(fù)責(zé)食堂安全隱患排查；負(fù)責(zé)食堂設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)與維修工作；負(fù)責(zé)建立食堂設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具等物品臺(tái)帳，并負(fù)責(zé)監(jiān)督管理上述物品使用；負(fù)責(zé)了解市場(chǎng)行情，控制采購(gòu)成本；負(fù)責(zé)建立與食堂管理相關(guān)的體系資料。

1.2.2食堂管理員行使采購(gòu)職能，負(fù)責(zé)聯(lián)系協(xié)議供貨單位送貨，并與食堂管理員共同負(fù)責(zé)進(jìn)貨驗(yàn)收工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等食物，杜絕食物中毒。

1.2.3食堂廚師負(fù)責(zé)冷凍食品，要分類存放，按照先購(gòu)先用的原則，盡可能縮短存放時(shí)間；負(fù)責(zé)對(duì)存放食品原料要熟知存放時(shí)間和溫度，保證食品原料的初始質(zhì)量；負(fù)責(zé)對(duì)食品容器要定期消毒、清洗，符合食品衛(wèi)生要求。

1.2.4食堂廚師負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天的菜譜使用當(dāng)天的食材，使用前再次確認(rèn)食材的質(zhì)量，是否有變質(zhì)；使用凍品類不要全部解凍，剩余的要及時(shí)入庫(kù)；要根據(jù)先進(jìn)先出的原則使用食材；要保持儲(chǔ)藏柜里干凈整潔。

1.2.5食堂管理員、周值班人員和食堂廚師負(fù)責(zé)食品原料到貨入庫(kù)前，負(fù)責(zé)檢查把關(guān)蔬菜質(zhì)量，確保新鮮；負(fù)責(zé)查看原材料包裝識(shí)別、保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，對(duì)達(dá)不到要求的食品原料必須無(wú)條件退貨；負(fù)責(zé)查看供貨商出具的豬牛羊、雞鴨魚蛋奶等鮮活肉食品等的檢疫證或產(chǎn)品質(zhì)量合格證。

1.2.6食堂廚師須持有效《健康證》并經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗；負(fù)責(zé)執(zhí)行QHSE管理標(biāo)準(zhǔn)，食堂貨物必須按品種、生熟分類放置，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工；負(fù)責(zé)食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的維護(hù)保養(yǎng)、消毒工作；負(fù)責(zé)食堂空調(diào)、電視的安全使用，防止天然氣泄漏、觸電、火災(zāi)、食物中毒等安全事件；負(fù)責(zé)制定食堂菜單，廚師要計(jì)量下鍋，杜絕浪費(fèi)。要提高烹調(diào)技術(shù)，按照菜單做好主副食，做到飯菜營(yíng)養(yǎng)均衡；負(fù)責(zé)食堂大門鑰匙的保管和使用，做好防盜工作；負(fù)責(zé)根據(jù)食堂菜品留樣管理制度，認(rèn)真做好食品留樣工作。員工就餐要求

2.1員工用餐時(shí)間：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2員工應(yīng)文明就餐，不得在公共餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩，服從食堂人員的管理。

2.3員工用餐不得剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類放齊。

2.4員工就餐應(yīng)使用公司統(tǒng)一制作的餐票，購(gòu)買餐票須到經(jīng)理辦公室辦理。

2.5員工必須在食堂用餐，不得將食品帶出餐廳。

2.6除食堂工作人員外，任何人不得隨意進(jìn)入食堂操作間，違反一次罰款100元。

2.7對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向經(jīng)理辦公室反映情況，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。

三、職工食堂管理制度

1食堂菜品留樣管理制度

1.1當(dāng)日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐臺(tái)上。

1.2廚師將每種菜品盛取200克，放入菜品留樣盒內(nèi)。

1.3在留樣盒上標(biāo)注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小時(shí)。

1.4廚師填寫菜品留樣記錄并簽字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小時(shí)后，若無(wú)事故發(fā)生，倒掉留樣菜品，清潔消毒留樣盒并空干盒內(nèi)水分。

1.6如若發(fā)生食物中毒事件，封存菜品留樣盒，由相關(guān)政府部門提取留樣菜品進(jìn)行檢驗(yàn)。餐廳衛(wèi)生管理制度

2.1個(gè)人衛(wèi)生管理制度

2.1.1身體清潔無(wú)異味，口腔清潔無(wú)異味，牙齒無(wú)殘留物，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服，工服如有破損須及時(shí)修補(bǔ)。

2.1.2在工作時(shí)嚴(yán)禁赤身露體。

2.1.3員工在工作中，按以下要求做好個(gè)人修飾。

①指甲：保持清潔，無(wú)污痕，不得超過(guò)指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②飾品：?jiǎn)T工不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔大方。

③男員工：頭發(fā)整齊、清潔、無(wú)頭屑，不留怪異發(fā)型，保持黑色，發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分。面部不得有胡須。

④女員工：長(zhǎng)發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小，整齊、清潔、無(wú)頭屑，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)保持黑色。發(fā)長(zhǎng)不得短于12公分。

2.2食堂衛(wèi)生管理

2.2.1食堂地面在每餐閉餐后都要進(jìn)行清掃保潔，擦拭地面時(shí)需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墻壁及墻面四周踢腳線每周進(jìn)行保潔，在保潔擦拭過(guò)程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天開餐前對(duì)取餐臺(tái)進(jìn)行擦拭保潔。

2.2.4餐桌椅每天每餐閉餐后用消毒粉進(jìn)行擦拭外，每周定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行深度清潔。

2.2.5每周定期對(duì)餐桌上物品如餐巾紙盒、牙簽筒、文明卡等進(jìn)行擦拭。廚房衛(wèi)生管理制度

3.1廚房環(huán)境衛(wèi)生

3.1.1廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。

3.1.2墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。

3.1.3炊廚具：炊具、廚具、每天每餐后洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精點(diǎn)燃消毒；各種屜布、抹布每天清洗消毒，專布專用；整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時(shí)或每天擦拭；在食品加工過(guò)程中，保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無(wú)蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。

3.2廚房操作衛(wèi)生

3.2.1廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有：

①生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。

②切涼菜時(shí)允許使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”制。

④嘗味時(shí)應(yīng)用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人員禁止采購(gòu)或使用食品衛(wèi)生法禁止的食品：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。

②被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。

③含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

④未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢疫或不合格的肉類及其制品。

⑤容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。

⑥摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超過(guò)保存期限的食品。

⑨為防腐等特殊要求，國(guó)家衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。

⑩含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生行政部門批用的添加劑的食品。

3.3廚房冷葷操作臺(tái)衛(wèi)生

冷葷加工要做到專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒，案板、刀具每天早上酒精點(diǎn)燃清洗消毒。儲(chǔ)存柜定期擦拭。廚師操作前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，封好保鮮膜。出品的冷葷食品在開餐前半小時(shí)制成，并保證在2小時(shí)內(nèi)食用。

3.4蟲害防治

廚房對(duì)外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。所有管道入口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，防止鼠進(jìn)入。廚房門口配有擋鼠板，廚房?jī)?nèi)配滅蠅燈，每三個(gè)月對(duì)廚房各個(gè)角落進(jìn)行滅蟑工作（涂抹蟑螂藥）。廚具衛(wèi)生管理制度

4.1清洗廚具時(shí)，首先去除沾在廚具表面上的食物殘?jiān)煤邢礈靹┖蚑D消毒粉的溶液進(jìn)行餐具洗滌。

4.2洗滌后的廚具用清水沖洗干凈。

4.3沖洗干凈的廚具倒置控水?dāng)[放。

4.4每月定期對(duì)廚具進(jìn)行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后開啟紫外線消毒燈，每天早班人員上班時(shí)關(guān)閉。餐具衛(wèi)生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物殘?jiān)煤邢礈靹┑娜芤哼M(jìn)行餐具洗滌。

5.2活水沖洗用洗滌劑溶液清洗過(guò)的餐具。

5.3洗后的餐具放在濃度為５％的消毒溶液中進(jìn)行浸泡，保持30分鐘以上。

5.4消毒后的餐具用清水沖洗干凈后放到高溫消毒柜中進(jìn)行二次消毒，備用。

5.5定期進(jìn)行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜內(nèi)柜外干凈、明亮，無(wú)油漬、污漬、水漬。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

6.1冰箱、冰柜衛(wèi)生清潔制度

6.1.1每日檢查冰箱、冰柜是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.1.2每周五大掃除。先把冰箱內(nèi)的東西拿出來(lái)，用清水把冰箱內(nèi)外擦干凈，晾干后再分類擺放整齊。

6.1.3每月除霜一次。先把電源關(guān)掉，清空冰箱，敞開冰箱門自然化霜，用干抹布將化霜后的冰箱擦干凈，把東西放入冰箱分類擺放整齊，下班前再將電源插好。

6.2廚房電器設(shè)備衛(wèi)生清潔制度

6.2.1清潔前對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查、安裝、線路運(yùn)行是否正常。

6.2.2每日使用完畢后，斷開電源，待設(shè)備冷卻后再將設(shè)備內(nèi)外清理干凈。

6.2.3電器設(shè)備不能用水沖洗，防止觸電和電器燒毀。

6.2.4部分設(shè)備可將其可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗。廚房安全管控制度

7.1廚房人員安全管控制度

7.1.1不準(zhǔn)在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，要保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。

7.1.2不準(zhǔn)用濕手去觸摸電器開關(guān)按鈕以及插頭，設(shè)備不用時(shí)應(yīng)切斷電源。

7.1.3在使用明火時(shí)，必須有兩人或兩人以上廚房工作人員在場(chǎng)。

7.1.4廚師在烹飪加工食品期間，嚴(yán)禁與他人閑談，嚴(yán)禁接打電話，去洗手間、喝水等需要離開時(shí)，要及時(shí)熄火。

7.1.5廚房?jī)?nèi)抹布持架、擱板要遠(yuǎn)離爐灶，以免雜物掉入爐灶起火。

7.1.6制作油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過(guò)油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高，以防食油自燃著火。如發(fā)生油溫過(guò)高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，關(guān)閉火源，待其冷卻后在打開鍋蓋。

7.1.7烹飪加工工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源。

7.2廚房防火安全管控制度

7.2.1燃?xì)庠O(shè)施等關(guān)鍵部位要有專人負(fù)責(zé)，定期檢查。如發(fā)現(xiàn)電氣管線、閥門、開關(guān)、接頭等部位出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

7.2.2各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

7.2.3易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7.2.4食品過(guò)油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

7.2.5炒鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

7.2.6確保消防措施齊全、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

7.3水、電、氣安全管理制度

7.3.1要做到人走水關(guān)，杜絕浪費(fèi)。負(fù)責(zé)人每天檢查水管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)食堂管理員。

7.3.2做到每日閉餐后及時(shí)關(guān)燈，如遇陰雨天氣，視天氣情況是否開燈。要做到開源節(jié)流。

7.3.3負(fù)責(zé)人每天檢查電線、插座線路，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)食堂管理員。

7.3.4每餐閉餐后關(guān)掉燃?xì)饪傞y門。在晚班下班必火后廚師進(jìn)行統(tǒng)一檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7.3.5天然氣總閥門有專人負(fù)責(zé)，禁止其他人員使用。

7.3.6天然氣總閥門在正常檢修時(shí)，由天然氣公司專業(yè)檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)。