第一篇：職工食堂經營管理辦法

職工食堂經營管理辦法

為了實現公司“服務廣大職工生活需要，為職工創造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環境，切實發揮職工食堂服務及保障作用，特制定本辦法。

一、經營方式

職工食堂采取自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂共定員32人（勞合工23人，臨時工9人），其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點師各1人）、采購員１人、食堂會計1人、保管兼出納員1人，管理員1人，服務員21人。用工人數可根據食堂運行情況調整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工除管理人員實行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統一調配，工資實行日工資制。薪酬管理：管理員和會計2人工資掛入后勤科做資（但績效工資標準的40%掛入食堂與經營額掛鉤考核），其他人員的基本工資由公司承擔，績效工資與食堂經營額掛鉤考核。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐一律實行刷卡結帳，食堂不收現金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。

2、職工就餐生活費可由所在單位按月統一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡。

3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。

4、公司內其他人員和臨時工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴禁使用現金。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對外接待：

職工食堂除主要承擔公司職工正常就餐任務外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務。同時，如果公司招待所有較大接待任務難以承擔時還要負責公司的接待任務，并按下列程序辦理相關手續：

1、接待辦理

各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續，公司辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經主管領導簽字確認后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

2、煙酒領用

煙、酒由公司辦公室或主管領導審批發放，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔煙酒的辦公室或主管領導應在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔對外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導、各區隊黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀委、工會、財務科、人力科有關負責人組成。負責對職工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周進行一至二次檢查。

2、嚴格遵守公司的各項規章制度，樹立全心全意為公司職工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、工作人員要按時上下班，堅守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經紀律。食堂財務實行管賬不管錢，經營收入刷卡匯總，現金由公司財務科統一審結。必須服從服務于公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定的飯菜價格標準收費；不允許出現設“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風，一經發現，將 從重處罰，并要當事人賠償相應的經濟損失。

5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支平衡。

6、愛護公物。食堂內所配備的一切設備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，嚴格按照《食品衛生五四制》要求執行。

8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。

9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標價，寫在黑 板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調技術，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強管理，團結協作，嚴格執行公司各類規章制度和餐飲業有關法律法規，對違反規定的一次罰款50元，罰款交給財務科統一管理。

12、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂火管會負責管理。食堂工作人員應與火管會成員經常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。

五、經營管理

1、職工食堂實行核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作，結算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢年過節需要安排職工會餐等福利性就餐的，可由公司根據食堂就餐職工人數等情況考核，按虧損數額給予相應補助；若有核定標準內的盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加 餐，節余部分轉入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃氣，費用可進入食堂成本或有公司承擔。原則上食堂應用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產品科開據內部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購臵的，進入公司費用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。

六、績效考核與獎罰 1、2010年公司核定食堂營業額50000元∕月，營業額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。

2、績效工資按照公司崗位績效工資標準執行。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤。

3、食堂內部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內部責任考核制。對在班中出現因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或導致員工與員工、員工與就餐職工之間發生口角等問題的，給直接責任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元；肉、蛋菜類食品 每份罰款200元。態度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關系。

4、食堂火管會考核標準可參照現行食堂規范化考核標準執行。對食堂內部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵，在當月工資中核發“優秀服務獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業，更好地為職工群眾服務。

5、班中餐費按照公司現行規定標準執行。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月按180元標準扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會負責制定、解釋，自發布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日

第二篇：職工食堂經營管理辦法

職工食堂經營管理辦法

為了實現院“服務廣大職工生活需要，為職工創造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環境，切實發揮職工食堂服務及保障作用，特制定本辦法。

一、經營方式

職工食堂采取自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂擬定員：負責人1人，管理員1人，會計核算員1人，出納員1人，采購員１人，倉管員1人，廚師7人（包括客餐廚師1人、面點師1人、其他廚師5人）、服務員22人，共35人。用工人數可根據食堂運行情況調整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工：（1）負責人1人，管理員1人，會計核算員1人，出納員1人由院編制人員擔任；（2）采購員１人，倉管員1人，廚師7人，服務員22人由社會人員聘任。

薪酬管理：院編制人員薪酬等一切待遇參照院工資管理體系，全部由院負擔；效益工資與其管理效益掛鉤（績效工資標準的50%掛入食堂與經營額掛鉤考核），具體辦法另定。社會聘任人員薪酬等一切待遇根據合同約定，全部由院負擔，績效工資與食堂經營額掛鉤考核，具體辦法另定。

三、就餐管理

（一）職工就餐：

1、院職工就餐一律實行刷卡結帳，食堂不收現金。職工辦理就餐卡由條件建設處負責辦理，就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，具體辦法另定。

2、院正式職工（由人事部門界定）中餐（工作日，每人每月22次）就餐生活費按每次10元標準由院補貼（套餐標準10元），按月核算，用完即止，過期作廢；額外消費需自行沖入現金結算。

3、院離退休人員、臨時工需在食堂就餐者，可自行到職工食堂辦公室辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴禁使用現金。

4、職工食堂臨時工就餐辦法另定。

（二）非本院員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到職工食堂辦公室辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對外接待：

職工食堂除主要承擔院職工正常就餐任務外，還需要承接院臨時公務接待等任務。接待任務按下列程序辦理相關手續：

1、接待辦理 各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續，公司辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經主管領導簽字確認后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

2、煙酒領用

煙、酒由公司辦公室或主管領導審批發放，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔煙酒的辦公室或主管領導應在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔對外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導、各區隊黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀委、工會、財務科、人力科有關負責人組成。負責對職工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周進行一至二次檢查。

2、嚴格遵守公司的各項規章制度，樹立全心全意為公司職工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、工作人員要按時上下班，堅守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經紀律。食堂財務實行管賬不管錢，經營收 入刷卡匯總，現金由公司財務科統一審結。必須服從服務于公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定的飯菜價格標準收費；不允許出現設“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風，一經發現，將從重處罰，并要當事人賠償相應的經濟損失。

5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支平衡。

6、愛護公物。食堂內所配備的一切設備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，嚴格按照《食品衛生五四制》要求執行。

8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。

9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調技術，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強管理，團結協作，嚴格執行公司各類規章制度和餐飲業有關法律法規，對違反規定的一次罰款50元，罰款交給財務科統一管理。

12、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂火管會負責管理。食堂工作人員應與火管會成員經常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。

五、經營管理

1、職工食堂實行核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作，結算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業額的10%； 若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢年過節需要安排職工會餐等福利性就餐的，可由公司根據食堂就餐職工人數等情況考核，按虧損數額給予相應補助；若有核定標準內的盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節余部分轉入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃氣，費用可進入食堂成本或有公司承擔。原則上食堂應用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產品科開據內部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購臵的，進入公司費用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。

六、績效考核與獎罰 1、2010年公司核定食堂營業額50000元∕月，營業額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。

2、績效工資按照公司崗位績效工資標準執行。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤。

3、食堂內部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內 部責任考核制。對在班中出現因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或導致員工與員工、員工與就餐職工之間發生口角等問題的，給直接責任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元；肉、蛋菜類食品每份罰款200元。態度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關系。

4、食堂火管會考核標準可參照現行食堂規范化考核標準執行。對食堂內部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵，在當月工資中核發“優秀服務獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業，更好地為職工群眾服務。

5、班中餐費按照公司現行規定標準執行。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月按180元標準扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會負責制定、解釋，自發布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日

第三篇：職工食堂管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法：

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理

（二）餐廳廚房設廚師1名，幫廚1名

二、餐廳就餐管理辦法

（一）就餐辦法

1、就餐時自己準備餐具，領取飯菜。

2、憑本人飯卡刷卡消費。

3、外單位人員經公司同意后可在本餐廳就餐。

4、除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。

（二）就餐時間

1、餐廳開飯時間為早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。

2、因公不能按時就餐者，需提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從餐廳工作人員的管理。

3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊刷卡打飯，不得擁擠、插隊。

5、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應倒入指定的垃圾桶內，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。

6、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多領。

三、飯卡管理辦法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時，補差價。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預打錢300（叁佰）元，每月根據自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補差價。

3、每月10號向員工公布上月消費情況，充值時間為每月15日；由公司財務人員到現場充值。

4、就餐時必須本人持飯卡消費（早上扣費2元，中午3元，下午3元）。

四、廚房衛生管理

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，保持臺面、地面清潔，盡量做到餐廳內無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

五、安全管理制度

1、廚房設置滅火器。

2、廚房以及就餐區嚴禁吸煙。

3、使用煤氣時要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

4、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

5、后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發之日起正式執行。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發生,為員工提供更好的就餐服務和環境，保障員工身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務中心集中統一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。

第三條

員工有權利和義務監督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應自覺接受監督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應合理設置崗位，完善崗位操作規程，明確職責分工，食堂安全、衛生、質量責任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛生，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴守各項操作規程，保持好食品加工場所環境衛生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發生。

第七條 工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質、按量供給。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數量、價格，設施、用具數量和狀態，做好當班成本核算工作。

第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛生許可證、工商營業執照。年初，服務中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。

第十條 采購食品時應查驗食品質量、標簽標識、保質期限等是否符合有關食品衛生標準及其衛生法律法規的要求。同時應對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質量安全標志（QS）。

第十一條 嚴禁采購衛生法規、規章、規范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務院衛生行政部門或省人民政府規定禁止生產經營的食品均不得采購。

第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應采購。

第十三條 以銷定購時，采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。

第十四條 采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明復印件。

第十五條 調味品須從正規渠道采購，采購使用的調味品必須符合國家衛生標準。禁止采購使用“三無”產品及假冒偽劣產品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關產品。

第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應留一定的空隙，直接入口食品與原料應分開冷藏，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第四章 庫房管理

第十九條 加強食品衛生安全意識，保持庫房內清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。不符合食品衛生標準要求的不得入庫。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調料須分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

第二十二條 食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛生狀況。

第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。

第二十五條 嚴格出庫手續，領用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領用單辦理食品出庫，堅持每班一結算。

第二十六條 倉庫內所有物品未經班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。第二十七條 保管員協同服務中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應穿工作服，無關人員不準進入庫房；庫房內禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設肉類、水產類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。水產品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

第三十五條 保持室內清潔衛生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

第六章 烹調加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質量，變質食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

第五十二條 定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環保室負責組織從業人員的健康檢查工作，建立個人衛生檔案，做好日常監督管理，督促“五病”人員調離崗位。

第九章 人員培訓

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛生法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設調乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關部門因生產、設備搶修或突發事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應倒置指定垃圾桶內。

第六十五條 餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務質量、環境衛生等工作情況，定期進行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節嚴重給予處罰。

第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經發現，離崗學習三個月，情節嚴重的調離工作崗位。第六十九條 服務中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關領導和衛生行政部門。

第七十條 落實食品衛生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關責任人，公司按有關規定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發布之日起實施。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

為了規范職工食堂管理，營造良好的就餐環境，實現后勤保障服務有序公開，特本管理辦法。

一、適用范圍

適用于公司管理的職工食堂。

二．職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理。

1.2負責對每日菜品質量的跟蹤。

1.3負責對各類物質進行成本核算，加強費用的控制和節省。

1.4負責對食堂每日收支進行統計。

1.5 負責日常工作。

2.食堂采購員（兼）

負責食堂日常物質采購。

3.廚師

3.1負責對每日飯菜的具體操作。

3.2負責每日上午10時前向負責人提出次日菜品計劃。

3.3負責每日食堂工作的綜合安排。

4.食堂服務員（兼）

4.1 負責廚房、餐廳以及周邊環境的打掃和清潔。

4.2 負責菜品的洗切。

4.3 負責熟菜的分發。

4.4負責餐具的清洗和消毒。

5.倉庫管理人員（兼）

5.1負責對每日買回菜品的數量進行驗收。

5.2登記庫存物質明細帳，核算物質出入庫、庫存情況。

5.3負責食堂服務員工作。

三．程序及內容

1.就餐時間

就餐時間按公司上下班時間嚴格執行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應，員工不得提前進入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。

2.就餐管理：

2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機構，負責為員工提供質優價廉及衛生安全的膳食；根據招待用餐審批制度，承擔公務客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養。

2.2根據職工動態情況，及時掌握就餐人數，調控食品超量和不足。食堂要合理調整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。

2.3食堂就餐一律使用內部職工充值卡消費，不得收取現金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。

2.4職工統一在餐廳就餐，不得在食堂內高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應倒入泔水桶。

2.5食堂要合理飯、菜供應及收款分工，保證互相監督。

2.6食堂要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。

3.食堂收支管理

3.1食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。

3.2公司來客招待由相關單位以工作聯系單形式通知行政服務中心，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當月20日前持經辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務部結算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負責人對當月收支進行結算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進行計劃。

3.4每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督。

4.食堂衛生管理

4.1廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔。

4.3食堂工作人員必須持有《從業健康證書》方可上崗。并做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，每年進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

5.安全管理

5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。

5.2 廚房清潔用品應和調味品分開擺放。

5.3 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

5.5 食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電器開關、設備等，食堂負責人要經常督促、檢查，并做好防盜工作。

5.6 食堂人員嚴格注意操作流程，預防事故。

6.采購和報銷

6.1 菜品采購要在保證質量的前提下，由食堂專人到批發市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發票）。

6.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質的蔬菜等。

6.3 建立物質入庫驗收制度，每日采購的數量必須由采購人員、倉管員以及食堂負責人共同驗收，以保證帳物相符。

6.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統計。

7.其它

7.1 遵守公司各項管理規定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質原材料者，予以嚴肅處理。

7.2準時開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。

7.3 遵守食堂安全管理規定，嚴禁無關人員進入廚房和倉管室。

7.4 廚房菜品、調料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費。

7.6 不得將危險品帶入廚房工作區，一經發現予以辭退，情節嚴重者交由公安機關處理。

四.本辦法自發布之日起實行，由行政服務中心負責解釋。