第一篇：智能餐廳調研報告

餐廳調研報告

一、調查時間：2013年10月26日

二、調查地點：西安市太乙路和交大南門

三、調查內容：餐廳室內的設計，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。室內設計作為一門新興的學科，盡管還只是近數十年的事，但是人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛，卻早巳從人類文明伊始的時期就已存在。在設計中需要有這樣幾大要素：1.空間要素，空間的合理化并給人們以美的感受是設計基本的任務；要勇于探索時代、技術賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象；2．色彩要求，室內色彩除對視覺環境產生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。科學的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當既能符合功能要求又能取得美的效果。室內色彩除了必須遵守一般的色彩規律外，還隨著時代審美觀的變化而有所不同；3．光影要求，人類喜愛大自然的美景，常常把陽光直接引入室內，以消除室內的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內空間更為親切自然。光影的變換，使室內更加豐富多彩，給人以多種感受；4．千變萬化要素，室內整體空間中不可缺少的建筑構件、如柱子、墻面等，結合功能需要加以裝飾，可共同構成完美的室內環境。充分利用不同裝飾材料的質地特征，可以獲得千變完化和不同風格的室內藝術效果，同時還能體現地區的歷史文化特征； 5．陳設要素，室內家具、地毯、窗簾等，均為

生活必需品，其造型往往具有陳設特征，大多數起著裝飾作用。實用和裝飾二者應互相協調，求的功能和形式統一而有變化，使室內空間舒適得體，富有個性；6．綠化要素，室內設計中綠化以成為改善室內環境的重要手段。室內移花栽木，利用綠化和小品以溝通室內外環境、擴大室內空間感及美化空間均起著積極作用。

餐飲行業作為現在的一個公共的服務性行業，而一個餐廳的室內設計的環境效果在這個競爭激烈的今天，產生的影響和效果是舉足輕重的。餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。隨著經濟的快速發展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內設計和餐飲業有了不解之緣，為了更好的學習餐廳的室內設計，和整體的走勢，我對西安點的兩家餐廳進行了實質性調查。接下來，我就大家說一說西安的“百姓廚房”。

百姓廚房這個

投資管理（集團）公司成立于1999年9月。由國際化和資深行業背景的專業人士合作投資組建。經過百姓人多年的不懈努力，現已發展成為以食品加工和物流中心為依托、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等3家子公司的大型集團公司。現擁有10家直營店：桃園店、高

新店、田園都市店、吉祥店、咸陽新興店、咸陽秦皇店、互助店、咸寧店，八水上筑店，友誼東路店，現有員工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面積4750平米，各直營店總營業面積20000平米。公司以經營開發本幫菜、川菜、自主菜為主。自開業至今，秉承以人為本的開發理念，依托自身豐富的行業經驗和高素質的專業管理團隊，構建了數字化與信息化為基礎的決策體系和經營管理體系，以標準化為基礎的人性化服務體系，以物流配送中心為依托的專業食品加工體系和質量標準規范化控制體系。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。逐步形成擁有百姓廚房自身特色的飲食文化。公司特設新品開發部，不斷由專業人士對新菜特色菜進行研制和開發。

百姓廚房奉行“誠信做事，誠實做人”的企業宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進入千家萬戶”的企業愿景，發揚“相互關愛，互幫互助”的企業精神，堅持“以客戶的需求為導向”的經營理念，竭力為消費者提供最好的健康菜品和優質服務。公司總部下設黨支部、人力資源部、行政部、財務部、技術開發部、網絡信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會、生產加工中心、物流中心等12大職能部門。面對市場競爭的日益激烈，百姓廚房堅持不懈地構建以“信以自立、誠以致遠”為核心的企業文化，奉行以追求卓越為工作目標的企業價值觀，并已成為陜西百姓廚房投資管理（集團）公司的創業之魂和立業之本。

“和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。所謂和諧，就是人與人、人與社會、人與自然之間的三重和諧統一。百姓廚房順應時代潮流，在中國“和”文化的原有含義基礎上進行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。

百姓廚房它位于西安交大南門的斜對面。它的整個設計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現出西古城的特點。

它里面的隔墻多采用花格的木質隔墻，比較復古，賦有陜西民族特色；室內分割空間的方式，也沒有用從地到頂的封閉式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質“小氣泡”，使得而整個空間更有設計感，這樣的設計既能達到分割空間的目的，又使整個空間很通 透，不沉悶，作為室內空間劃分上是值得

我們學習的。

在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個人感覺這點上是個小小的缺陷；兩個桌椅之間的距離大概在450毫米左右。在材質方面，整個裝飾多用木質，表面并不光滑平整實質墻面和透明玻璃隔斷的結合，它們之間主要是以在石質的墻體上鑿一條小的凹槽，把玻璃鑲嵌在這凹槽里面，顯得是那樣的協調自然。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。篇二：西餐廳調研報告

調研報告

1、我選擇的課題是西餐廳的設計方案，隨著社會的發展，人民生活水平及消

費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐,于是西餐業也就隨之蓬

勃地發展了起來。

2、西餐發展的歷史，可謂源遠流長。據有關史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現，同時技術高超的名

廚師很受社會的尊敬。在當時盡管烹任文化有了相當的發展，但人們的用餐方

法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有

出現。

15世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發展起來，在貴族舉行的宴會上涌現出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時

出現的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道

全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據

說這是西餐菜譜的開始。

到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十

四在宮廷中發起了烹飪大賽，優勝者發獎章及獎賞，從而推動了烹飪業的蓬勃 發展，一時間宮廷內佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調熱，直接推動

了整個社會的烹任業發展，于1765年，在法國的社會上出現了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發展起來。供餐形式是采取

每人一份的方法x19世紀初葉，餐桌上的規距大致與現在相同。第二次世界大

戰以后，才出現了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴格的擺放及使用方

法。

三案例

網上調查為主

3、案例一

綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區上，附近有鄭州最大的客運站和火車站，好有

鄭州市最繁華的商業街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業之一，成立

于1989年。其所經營的“綠茵閣”西餐廳從2002年開始連續被評為“全國 餐飲百強企業”（排名前50位），榮獲中國烹飪協會授予的“中華餐飲名店”

稱號，2004年“綠茵閣”被評為“全國100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐

中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經營中創新，創新中經

營”的經營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統口味，不斷進行

技術革新，在保持出品的獨創性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成為發掘中國西餐元素的創始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內美食

節活動并多次獲獎，在飲食行業中享有盛譽。

區域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區分析圖，其中包括以下區域，各區域分工

不同，但是整體協調。

區域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據不同人群的需要，又劃

分出無煙就餐區、卡坐區和散座包廂區。無煙區在餐廳比較里邊一點，與其他區域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整 個餐廳，無煙區是比較任性化的區域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕

煙塵客人的需求。卡座和散座區靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包

廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈

光，是餐廳顯得優雅而靜秘。深紅色的沙發于紫檀色的隔斷相搭配大方

得體。隔斷是用中國傳統的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風清擺，更增添了幾分情意。

餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖

而且親近，身在其中是一種舒適的享受。

案例2： 百斯特西餐廳

網上調查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區銀川市建發東方紅

廣場７樓。

文化背景：寧夏回族自治區多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神

物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當地人們的飲食

文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文

化在當地的發。

區域功能：

區域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這

個是餐廳的卡座區域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私

密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。

這是餐廳的散座區，作座椅的整

體造型如一朵是以開放的蓮花，優雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良

滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成，省去了客人多余的奔波。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設

置了閱讀區，供客人翻閱最新是實事新聞。后面為大廳的視聽區，平

時回演奏一些悠揚個鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時，也能滿足聽

覺的享受。

裝修風格：家西餐廳采用中西結合的風格進行裝修，設計靈感來自于中國繪畫的白描和莫奈的睡蓮。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的表現手法，卻闡述著同一種精神。黑色的玻璃墻面利用內外光線的 不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內部調

整過強的室內亮度, 坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。莫奈的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個空間既有中國的神秘，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。四 課題考察歸納總結

1、在調研過程中我發現，中國的西餐廳設計中已經沒有了純西式的風格，大多都與當地的 人文或者地理相結合，這樣雖然能更快的被當地人群接受，但是失去了西餐廳的原汁原味。點對我們設計專業的初學者來說拿捏不好就會受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認真思考的。所以，在我的實際中會充分考慮到這個問題，不讓它阻礙了我的設計效果。

2、在西餐廳的設計中要十分注重空間布局，功能分區和燈光的運用，好的布局形式可以為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。一個合理的功能分區可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務，為客人帶來

更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。優秀的燈光設計可以增篇三：智慧餐臺調查報告

智慧餐臺調查總結

前言:智慧餐臺是由易科士全新打造的智慧餐飲結算終端，采用自助宣餐和自助結算模式，讓餐廳從購餐到結算的過程更加高效、有序。智慧餐臺適用于自助模式的餐廳。

此次市場調查一是了解快餐行業的行情，一是收集意向商家的信息，另外通過調查問卷擴大易科士智慧餐臺的影響力，并了解消費者對智慧餐臺的觀點與看法。

此篇文章只是總結下我們在調查過程中所遇到的一些問題，關于調查問卷我們將另外撰寫報告。

我們此次調查歷時一周，主要是通過走訪調查和問卷調查。主要走訪了成都的各大自助餐飲店。我們調查過的餐廳諸如：旺基、巧當家、天府一家、福來客、益菜益湯、辣妹子、大米先生，寶樂心，香挑站、好口福、蜀緣、71號豆湯飯等中式自選快餐。

通過調查我們發現，這些餐廳主要分為兩種銷售模式，一種是菜品按種類與價格分別成盛放，消費者按照自己的喜好自行挑選并將其放置于托盤上，最后到收銀臺結算。相對來講這種方式還是比較現代化的。比較節約餐廳成本，同時減少了掛科的排隊時間。另一總模式類似于大學食堂，所有菜品盛放在一個大容器里，消費者根據自己的口味要求讓服務人員打相應的菜。此種模式，餐廳固定資產投資比較小，菜品保溫會比較的好。但同時增加了人員的投資，消費者的排隊時間也比較長。相對說來是不太方便的。

在走訪調查當中跟顧客有所交流，據大多數顧客的反映情況在下羅列幾點： 1.我們公司的產品可能定價比較高，他們現在的消費機產品也是花了大價錢進行購買的，不會再投一筆錢去更替，除非開新店。2.他們現在門店的收銀人員已經能夠完全支持店面的運作，用這個機器也起不了很大的作用。

3.就餐前需辦卡這個模式他們不是太能接受，因為大型商圈的中式快餐消費主力是附近的住家戶以及上班人員，不會每次都在一家中式快餐店進行固定式消費，而且一次性消費人群會覺得這樣比較麻煩。4.餐廳目前已經投入很多了，再改模式勢必會增加餐廳的經營成本，因此目前是不會考慮再購買智慧餐臺的。5.易科士的智慧餐臺從操作來說很簡單便捷，實用性比較強，價格可能會有些高，但同時會大大提高餐廳的工作效率。因此，如果新店開業還是會考慮購買的。

易科士智慧餐臺使用便捷，安全，效率高，但是由于大多數對于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點一定的難度。

經過夠我們調查人員的討論總結，我們認為可以從以下幾方面進行推廣： 1.制作露天廣告牌，首先讓大家知道有智慧餐臺這樣的現代化智能化餐具，可以很

好地提高餐廳效率，減少人力支出。其次這個餐臺是由成都易科士的。2.投放一些電視廣告，達到病毒營銷的作用。3.設計一個展覽會，邀請各路媒體進行廣告宣傳，擴大大眾的口碑傳播。4.進行更為詳細而周密的市場調查，為智慧餐臺制作更為精準有效的營銷計劃。6.通過贊助活動的形式，以冠名商的形式進行廣泛宣傳。7.多跑高校和大型企業額，以點帶面。篇四：餐廳調研報告

潤興餐廳調研報告

一、概況 隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查。

二、調研目的及內容

（一）調研目的

1、了解餐廳環境。

2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

（二）調研內容

1、赴實地進行考察,選擇學校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

（三）調研起止時間： 2011．8．24—2011．8．27

（四）調查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

（一）餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。

潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區（走道）3.5m，北面售餐區聚了就餐區4m，東面售餐區距離就餐區3m，就算高峰時間也足夠學生通過。

1、餐飲功能區：

（1）門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

（2）候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。

（3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過很不方便。

（4）配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（5）服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

2、制作功能區：

制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

（二）餐廳發現問題及解決問題

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

（2）發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。（3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。

因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：

①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

②建議采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

（1）餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（2）發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。（3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

（四）綠化

綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯上下空間的高大喬木??

（五）餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

（1）自然采光

自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

（2）人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

（六）色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。篇五：2014年餐飲消費調查報告

中國烹飪協會發布2014年餐飲消費調查報告 2015-2-9 16:36:58 行業發展部

為了提高餐飲行業的整體服務水平，從行業層面研究餐飲消費發展趨勢，了解消費者的餐飲消費偏好、一、受訪對象：男性居多，以大眾工薪階層為主

本次調查的受訪對象（詳情見下表），以18-50歲的男性群體居多，不同于以往生活類調查均以女性群體為主的局面，充分體現了餐飲消費需求的普及性。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會城市），三四線城市、鄉鎮也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉及。這些都確實保證了本次餐飲消費調查的真實有效性和大眾代表性。

表 餐飲消費調查受訪者基本情況

二、餐飲消費特點

（一）食品安全成為關注焦點，大眾需求成為消費主流

餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風味特色、安全衛生、就餐環境、價格水平和口碑評價。與2013年調查結果略有不同的是，“安全衛生”由第五位直接上升到第二大因素，關注程度大幅加重，顯現出“福喜”事件披露所產生的巨大影響；而消費者對價格水平的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，這也從一個側面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求，為餐飲業今后的發展提供了方向。

圖1 消費者選擇餐廳所關注的因素

在風味選擇上，傳統菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。

圖2 消費者外出就餐時比較喜歡的飲食風味

從消費人群來看，工薪階層群體（3000-8000元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關系。而高收入人群對粵菜、日韓料理以及

創意菜的比重明顯高于工薪階層。

大眾化餐飲具有市場需求強勁的生命力。朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人社交需求仍然是餐飲消費的最大訴求；商務活動則明顯減少，反映出中央八項規定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。值得一提的是，與2013年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。

圖3 除工作餐外消費者外出就餐的原因

（二）餐飲消費體驗與時俱進，人性化個性化大有可為

隨著人們生活水平的提高，消費者可選擇的餐飲消費五花八門，餐飲市場競爭日趨白熱化。餐飲企業要想在激烈競爭當中脫穎而出，提供貼心的人性化服務、滿足消費者的個性化需求、提升消費者的消費愉悅度是一門必修課。

餐廳門口排起長隊，對商家來說自然喜上眉梢，然而如果商家處理不當，消費者在就餐之前可能就開始了不愉快的消費體驗。根據調查，受訪者對于排隊候餐并沒有什么耐心。而在愿意排隊的受訪者當中，只有極少的執著食客會抵擋不住美食誘惑愿意長時間排隊等待。這對餐飲企業管理水平提出了較高的要求。

圖4 消費者可接受的排隊候餐時間狀況

對于餐廳來說，消費者是用腳投票的。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務，比如等候區的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的wifi等吸引舉措。

消費者走進餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗。調查顯示，僅有不到10%的受訪者能夠容忍點餐后上菜速度在20-30分鐘之間，絕大多數都要求在20分鐘之內。現在已經有不少餐飲企業注意到這一問題，承諾上齊菜品的時限。這既提升了消費者就餐的消費體驗，也能促進餐飲企業提高自身管理水平。

第二篇：智能馬桶 調研報告

大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

無憂——新型馬桶設計（調研）報告

課題概述

課題名稱：無憂——新型馬桶設計

課題內容：伴隨著生活品質的逐漸上升，人們的健康問題越來越嚴峻，便秘這一問題一直困擾著人們，人們也開始越來越重視便秘這一問題，而選擇什么樣的馬桶就至關重要。無憂新型馬桶設計，想要通過改良市面上的普通馬桶，優化其部分功能，解決了人們在老式馬桶上容易便秘，同時腳易麻的問題；同時也新增解決當人們在停水時期，沖馬桶困難的問題，以及老年人如廁后站立困難等諸多問題，最終實現馬桶真正的“無憂”性。

課題目標：對馬桶的外部造型，使用方式，沖水方式做出全新的設計，主要目標就是解決人們在使用馬桶時期的種種不便。以“無憂”作為設計的主題，重點注重馬桶的結構性和合理性以及合理的人機結構，加入更加人性化的設計理念，幫助便秘者，老年人以及孕婦解決實際困難，實現馬桶的“無憂”。同時從材質的選擇、新能源的利用、功能的組合，進一步體現出產品的人性化和實用性。

課題意義：通過對現有馬桶的調查研究，創新設計出一款以功能創新，外觀精致，使用簡易，解決各種使用問題的“無憂”馬桶，使得便秘患者，老年人以及孕婦安全舒適的使用，同時也進一步推廣了人性化的家居設計。大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

第一章 調研與分析

1.1確定調研方向

主要調研方式：網絡、文獻和實地調研。

網絡調研一些馬桶設計，了解現有的馬桶都具體有哪些種類，造型，主要功能，規格尺寸大小以及材質的使用。并且深入研究其各種馬桶的利與弊，做出總結。

分析當下一些馬桶沖廁的方法，選擇其中最節約水、沖廁效果好的方法，并加以用之。

分析現代馬桶坐的姿勢，并研究最佳的如廁做法，測量具體數據，并加以總結。分析現代馬桶對于老年人的利與弊，總結不足的地方，并想辦法加以解決。根據分析結果對新型馬桶進行研究與概念設計，并對設計方案進行展示與說明。

1.2馬桶的介紹

1.2.1現代馬桶行業現狀

現代新型馬桶，起源于日本，現流行于日本和韓國，日本以72%的普及率、韓國以45%的普及率，成為新型馬桶全球最大的消費國、產品技術出口國，中國自1998年便潔寶首次生產和制造出第一臺智能分體便蓋以來，國內定位的目標消費人群幾乎都是高收入人群，當時的市場定位是正確的，自2005年TOTO發布第一臺一體式智能馬桶以來，這個行業便都以TOTO為導向，全國50家制商中90%以上的企業以一體式智能馬桶為主打產品，2007年到現在是一體式智能馬桶高速增長的時期，截止2012年底一體式智能馬桶全國銷量為100萬臺左右。分體式便蓋自2005-2012年在國內則只有1-2家企業在一直維持，日本松下和西安良治，他們的目標消費人群為中老年人群，表現在推廣的手法和策略上。現時市面上分體機主要推廣的渠道為區域專賣店或少數家用電氣渠道，普通民眾對產品了解途徑較少，且分銷商市場推廣力度不足等因素，導致其銷售量增長較慢。

1.2.2現代馬桶的市場前景

幾年隨著房地產的快速發展，以及人們觀念的變化：更多地追求生活品質和健康享受，使得家居業蓬勃成長，同時智能化產品也被大部分消費者所接受。在倡導科技環保節能人居環境的今天，智能家居已經成為了未來的一大趨勢，而智能潔具也有機會大范圍地普及到普通消費者百姓之中。

隨著現代智能馬桶功能的日臻完善，人們對它的青睞度也會愈來愈大，其市場前景應該非常廣闊，并且隨著它的普及，價錢將會下調、技術進一步提升，售后服務將加倍完善，未來幾年，普及率會有很大的提升。從市面上TOTO‘衛洗麗’系列產品受到普通消費者的推崇就可以看出，智能潔具已開始進入普通工薪階層的家庭，集多功能、個性化、人性化于一體的智能馬桶，營造出新型高品質生活，必將受到消費者的青睞。

1.2.3市場現有國產品牌產品分析

從國內各大城市的衛浴市場上看到的國產品牌智能馬桶，普遍存在以下問題：（1）大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

產品款式單一，不夠豐富，各家公司只有幾種款式可供客戶選擇，其中早期開發的款式已比較老土已不適合市場需求。（2）產品定位不清晰，價格區間不明顯，兩款價格差異不大。（3）產品功能區分不清晰，沒有配置區分。（4）陶瓷結構復雜，不利于生產及成本偏高。

1.2.4馬桶產品的發展方向

A.未來低價位簡捷智能馬桶及智能蓋板將成為衛浴的主流產品。智能馬桶的生產技術以成熟并受到消費者的歡迎，也漸漸成為市場的主流，但價格高昂。如果我們能開發出一種價格低廉簡捷實用，節水安裝方便的智能馬桶，推陳出新，會給傳統的馬桶帶來一場全新的變革，我相信能占領市場普及到百姓家庭，企業也為百姓造福，為公司創利潤。

B.將從單一潔具產品向醫療保健型產品轉變。智能馬桶基本都擁有座便蓋加熱、溫水洗凈、暖風干燥及殺菌等功能。采用微電腦控制、舒適衛生、如在寒冷地區，如果是冬天，恒溫座便蓋令使用者告別冰冷的馬桶，任何時候坐上去都是暖暖的，便后還會吹出溫暖的風將屁股烘干。智能蓋板帶來的不僅是舒適，還有健康，溫水沖洗和烘干可有效保持關鍵部位的清潔，大大減少婦科疾病和肛腸類痔瘡疾病的產生機會，如我們再加以功能性改造，走出傳統的模式，從單一潔具產品轉向醫療保健產品，使產品更多人性化的接近，我想將是市場的一個亮點，也是智能理念的一新發展。

C.智能操作更加人性化、自動化。例如，可將所有功能設定在一個流程實現，輕松使用；還可增加音樂夜間照明功能，在白天可有音樂抑制便聲的羞澀和煩惱，也可以音樂放松心情，很多的創作和奇想來源于馬桶和浴缸。在晚上上洗手間時，可免除開燈的繁瑣，起夜如廁不會影響到家人休息，而節能設計使它也不會過多耗電且具有光感啟動藍色夜光功能。這類感應燈光設計，讓你在睡眼惺忪時，也能放心地如廁。其它可作為產品的基本配置來開發的功能還有：自動翻蓋、MP3音樂、一鍵無憂全自動沖洗、洗便功能、通便功能、女性專用清洗、溫水按摩功能、清洗位置可調、水溫可調、觸媒除臭、五檔暖風烘干、節能記憶開關、紅外遙控、噴頭自動保潔、座圈長效抗菌、可調保暖座圈、座式自動感應、便捷式安裝、手動沖水、夜燈功能、彩色LED顯示等。

D.產品精致化、輕量化將是方向之一。智能馬桶精美別致也是一種趨勢，外型時尚、體積小、重量輕的產品將會更受80后這一消費主力的青睞，高科技、方便、衛生的產品也一定會越來越受到大眾消費者的追捧。

1.3馬桶的沖廁類型和優缺點介紹 1.3.1 直沖式馬桶

直沖式座便器是利用水流的沖力來排出臟污，一般池壁較陡，存水面積較小，這樣水力集中，圈的周圍落下的水力加大，沖污效率高。利用被壓縮的空氣形成的很大的推力，沖水速度快，沖力大，強排污，速度快，用水少，不易泄漏。直沖式，因為使用的是水流瞬間強大的動能，所以沖擊管壁的聲音比較大。后排水多為直沖式。而直沖式馬 大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

桶下水管道直徑大，容易沖下較大的贓物。

優點：直沖式座便器沖水管路簡單，路徑短，管徑粗(一般直徑在9至10厘米)，利用水的重力加速度就可以將便沖干凈，沖水的過程短，與虹吸式相比從沖污能力上來說，直沖式座便器沒有返水彎，采取直沖，容易沖下較大的污物，在沖刷過程中不容易造成堵塞，衛生間里不用備置紙簍。從節水方面來說，也比虹吸式座便器好。

缺點：直沖式座便器最大的缺陷就是沖水聲大，還有由于存水面較小，易出現結垢現象，防臭功也能不如虹吸式座便器，另外，直沖式座便器目前在市場上品種比較少，選擇不如虹吸式座便器大。

1.3.2虹吸式馬桶

虹吸式座便器的結構是排水管道呈“∽”型，在排水管道充滿水后會產生一定的水位差，借沖洗水在便器內的排污管內產生的吸力將便便排走，由于虹吸式座便器沖排是不是借助水流沖力，所以池內存水面較大，沖水噪音較小。虹吸式座便器還分為旋渦式虹吸、噴射式虹吸兩種。

優點：虹吸式座便器的最大優點就是沖水噪音小，稱之為靜音。從沖污能力上來說，虹吸式更容易沖掉黏附在馬桶表面的污物，因為虹吸的存水較高，防臭效果優于直沖式，現在市場上虹吸式座便器品種繁多，買座便器會有更多的選余地。

缺點：虹吸式座便器沖水時先要放水至很高的水面，然后才將污物沖下去，所以要具備一定水量才可達到沖凈的目的，每次至少要用8升至9升水，相對來說比較費水。虹吸式的排水管徑也就56公分左右，沖水時容易堵塞，所以手紙不能直接扔在馬桶里中，安裝虹吸式座便器一般還要配備紙簍和搋子。

圖1-1 直沖式和虹吸式座便器對比

1.3.3虹吸式馬桶的分類 A．旋渦式虹吸

這種座便器沖水口設于座便器底部的一側，沖水時水流沿池壁形成旋渦，這樣會加大水流對池 大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

壁的沖洗力度，也加大了虹吸作用的吸力，更利于將馬桶內臟東西排出。

B．噴射式虹吸

在虹吸式座便器上做了進一步改進，在馬桶內底部增加一個噴射副道，對準排污口的中心，沖水時，水一部分從便圈的周圍的布水孔流出，一部分由噴射口噴出，這種座便器是在虹吸的基礎上借助較大的水流沖力，將污物快速沖走。

1.4馬桶使用調查 1.4.1便秘的介紹

隨著社會品質的提高與社會壓力的增大，很多人開始出現便秘的情況。便秘主要分為兩大類：慢傳輸型和出口梗阻型。

（1）慢傳輸型便秘 是由于腸道收縮運動減弱，使糞便從盲腸到直腸的移動減慢，或由于左半結腸的不協調運動而引起。最常見于年輕女性，在青春期前后發生，其特征為排便次數減少（每周排便少于1次），少便意，糞質堅硬，因而排便困難；肛直腸指檢時無糞便或觸及堅硬糞便，而肛門外括約肌的縮肛和用力排便功能正常；全胃腸或結腸傳輸時間延長；缺乏出口梗阻型的證據，如氣囊排出試驗和肛門直腸測壓正常。增加膳食纖維攝入與滲透性通便藥無效。糖尿病、硬皮病合并的便秘及藥物引起的便秘多是慢傳輸型。

（2）出口梗阻型便秘 是由于腹部、肛門直腸及骨盆底部的肌肉不協調導致糞便排出障礙。在老年患者中尤其常見，其中許多患者經常規內科治療無效。出口梗阻型可有以下表現：排便費力、不盡感或下墜感，排便量少，有便意或缺乏便意；肛門直腸指檢時直腸內存有不少泥樣糞便，用力排便時肛門外括約肌可能呈矛盾性收縮；全胃腸或結腸傳輸時間顯示正常，多數標記物可潴留在直腸內；肛門直腸測壓顯示，用力排便時肛門外括約肌呈矛盾性收縮或直腸壁的感覺閾值異常等。很多出口梗阻型便秘患者也合并存在慢傳輸型便秘。

尤其對于精神壓力大的人群，還有老年人，孕婦，更容易出現便秘的情況，所以在排便時，必須選擇對的方式與坐姿，防止便秘的產生。

1.4.2正確排便的坐姿

從生理結構上來說，蹲著排便更順暢，但如今，多數家庭都安裝的坐便器，所以要尋找出坐馬桶的最佳姿勢。據調查顯示，當直腸肌與直腸形成的肛腸角度越大、直腸越直時，排便越順暢。坐著時，肛腸角約為80~90度，蹲著時，肛腸角可達到100~110度。此外，下蹲時腹部壓力大，可促進排便。尤其是有心腦血管疾病的人，蹲式排便可減少發生意外的幾率。如下圖所示。

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圖1-2 正確與錯誤的坐姿角度對比

在國外，出現一種名叫蹲凳的馬桶配件，這款設備不僅從生理上實現了最佳的排便姿勢，同時又可以讓使用者非常輕松地享受整個過程，而不用直面蹲馬步的痛苦。這款方便神器去年在美國電視節目中推出后銷量飆升了5倍。如下圖所示。

圖1-3蹲凳的使用圖

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圖1-4 蹲凳的細節圖

圖1-5 美國電視節目圖

1.5馬桶人機結構調查

馬桶是如廁過程中是最重要的工具，馬桶的舒適性對整個廁所的舒適性影響巨大，所以，在設計過程中，十分有必要利用 人機工程學原理，以人體尺寸、人體重量、坐姿以及體壓等因素 為根據進行設計。根據生理學，站立中的人體，踝關節、膝關節、還有臀部都有一些肌肉處于靜態受力狀態當人們坐下時，這部 分肌肉負荷就被解除了，為的是降低人體耗能，減輕血液負擔，但這樣增大了人體臀部的壓力，所以“怎么坐”是馬桶設計的關鍵。在馬桶的設計理論上，我們可以參考汽車座椅的部分原理，汽車座椅應是處在工作狀態的人最不易感到疲勞的形態。

1.5.1壓力分布

根據人機工程學原理，腰錐承受人上體的全部重量，同時承受人體運動的彎腰等活 大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

動產生腰曲變形。腰椎部分很容易受到 損傷。因此，在座椅設計中，要給予使用人員腰椎的依托感、貼和感和穩定感。馬桶長時間使用會造成不舒適感，在造成這種不舒適感前，臀部所受的壓力是不同的。坐骨粗壯，能承受比其周圍 肌肉更大的壓力，大腿底部有大血管和神經系統，壓力過大會影 響血液循環和神經傳導而導致腿部發麻。坐墊上的壓力按照臀 部不同部位不同壓力的原則來分布，即坐骨處壓力最大，向四周逐漸減小，至大腿部位時壓力降至最低值。但是馬桶作為座椅與傳統座椅有一點不同在于：人在使用馬桶時，承重部位并非坐骨，馬桶的功能要求使得人體的坐骨位 置必須處于懸空狀態，承重的功能主要由大腿根部及兩側完成，這部分本身功能并非承重，與坐骨差別很大，所以很容易影響血 液循環，造成下肢麻木，使人感到疲勞。

1.5.2座高

馬桶坐面前緣高度(簡稱坐高)的設計要點是 ：①小腿基本 水平，小腿垂直置放在地面上，使小腿的重量獲得支撐；②胭窩不收壓；③臀部邊緣即胭窩后部的大腿獲得支撐。

中國成年男女“小腿加足高”50百分位數分別為：

P(50男)=413mm P(50女)=382 mm 加上穿鞋修 正量(男 25mm，女20 mm)，穿褲修正量(-6mm)，就可算出適合中國中等身材男子，女子的座高值(按比“小腿加足高”-10mm計算)。

適合 5O百分位數身高男子的座高： 413mm+(25—6)mm-10mm=422 mm 適合50百分位數身高女子的座高： 382mm+（20—6）mm-10mm=386mm ’

同樣可查得男子95%女子5%小腿加足高數值：P(95男)=448mm p(5女)=342mm 從而可算出適合95%身高男子的座高： 448mm+(25-6)mm-10mm=457mm 適合5%身高女子的座高：

342mm+(20-6)mm-10mm=346mm 把這兩個數據四舍五人為圓整的數值，就得到了一個工作椅基本數據，即中國男女通用座高尺寸的調節范圍為 350到460mm。

高身材男子和低身材女子適宜的座高差值很大，達 460 mm-350 =110mm之多。但是由于常見馬桶座高不可調節，我們勢必要進行有選擇性的放棄，已知人們的身高分布成正態分布，平均身高的人占大多數，所以我們取 350mm及460mm的平均值，也就是405mm從脊柱形態體壓幾方面綜合來看，一般而言，椅座高比適宜值稍低一些，我們取400mm為最終尺寸。

1.5.3座寬

已知，馬桶的寬度不應小于臀寬。中國成年男女“臀寬”5 0百分位數分別為： P(50男)=321 P(50女)=344。考慮到穿褲修正量(6mm)。適合50百分位數臀寬男子的坐寬為： 大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

321 mm+6mm=327mm。

適合50百分位數臀寬女子的坐寬為：344 mm+6mm=350mm。同時女子95百分位數為最大坐姿臀寬為：382+6=388mm，取整390mm所以馬桶寬度應該至少390mm。

1.5.4座面

由生物力學分析，最舒適的坐姿是臀部稍離靠背向前移，使上體略向上后傾斜，保持上體與大腿間角在90—115度。同時小腿向前伸，大腿與小腿應達到一定角度。

因此馬桶的合理座面傾角，可取0-5度，常取34度。

另外，根據廁所的微氣候環境調整座椅表面的溫度特性，可以適當調節人體代謝，達到增加舒適性的目的：如提高馬桶墊材料的呼吸能力，增加材料的透氣性等。

通過對已知的人體工學數據分析，我們能夠得到一個大概的馬桶設計原型，但是這也只是我們設計工作的一個方向。在實際情況下，還有更多復雜的情況需要考慮： 比如馬桶在家用環境下以及在公共場合環境下是具有明顯差異的，公共廁所中的馬 桶最被人們關心的是它的衛生情況，設計出一款具有 自清潔能 力的馬桶也是十分必要的； 同時，常見馬桶并非能夠像座椅一樣高度可調，這也是馬桶設計的一個出發點。

1.6馬桶其他功能調查

1.6.1馬桶的防濺與防“粘”功能

馬桶的防濺功能：選座便器時要想達到防濺的目的，一要挑下水口盡量靠后的(老式的座便器下水口基本都在后面，那時也沒有防濺之說)，二是存水水面要小，這就需要到裝好的人家去看了。只注重了下水口靠后，忽視了存水的問題，結果還是沒達到防濺的目的。三是座便器內膛的坡度要小，這樣靠前的水面淺，也能起到防濺的功能。以上三點其實都是和水面有關，廠家設計防濺座便器時，只要控制好水面，在特定的地方保持有淺淺的水，就能達到防濺的功能，還能“防粘”。

1.6.2馬桶的防臭功能

馬桶返味一般來源于兩個方面，一是下水道的返味，對于阻斷下水道的臭味，一般較正規廠家的產品基本能達到要求，用水密封氣體還是比較有保障的，如果真是下水道的返味，那大多不是座便器本身的問題，應該是安裝上的問題。如果水封不合格，深度不夠，就會降低座便器的防臭能力，水道中的污物發酵產生的廢氣會通過不合格的水封溢出返味。一般直沖式座便器水封小，防臭、防粘功能不如虹吸的。

返味的另一原因是使用過程中產生的氣味，這要靠座便器本身解決了，那就是選存水多的品種，使用時讓水把便便物完全淹沒住，就能起到部分防味的作用，但這樣的座便器絕對不防濺，所以說，馬桶的防濺功能與防臭功能成反比。要求馬桶的防味，首先要安裝規范，其次是選存水多的座便器，比如虹吸式座便器，或使用過程中開排風扇及中途沖水，要求防濺，就選存水少些的座便器，比如直沖式的。

1.6.3馬桶的節水功能 大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

直沖式座便器沖水管徑粗、路徑短，能在短時間內輕松地把穢物沖凈，比較節水。虹吸式座便器的管道管徑細長，使用時先要放水至很高的水面，然后才將污物沖下去，所以一般虹吸式沖水時要想達到沖凈的目的，必須具備一定水量才行，一般要用8～9升水，相對來說比較廢水。

1999年國家四部委聯合發文，要求從2000年12月1日起，在大中城市新建住宅中禁止使用一次沖洗用水量在9升以上的座便器，推廣使用一次用水量不大于6升水的節水型座便器。但對于虹吸式座便器來說，如果都做成3/6升的話，有的座便器的沖水率就會不夠，直接影響沖水效果。有的座便器產品標明是6升沖水量，而實際用水量超出，未真正達到節水的標準。一般雙按鍵的座便器比較節水，用搬把沖水的大都是虹吸式座便器，大小便沖水都是同等水量，用水量多，比較廢水。

1.6.4馬桶的蓋板

目前市面上的蓋板材質一般可分為：ABS塑料，PP材質，亞克力，脲醛，樹脂。座便器的形狀規格要根據衛生間面積來選擇，內部寬敞，選擇的余地就大，要是衛生間面積小，就要選擇尺寸小的座便器，座便器的長度短小，才能顯得地方寬敞，過道不顯得窄。大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

第二章 調研總結

2.1分析資料

1.考慮節約用水，減少噪音，沖廁干凈，不遺留等因素，選擇最適合現代人群的沖廁方式。

2.需要考慮此次調研用戶的生活習性，產品實用性，還有對其生活方式調研，使用人群的使用狀態，動作等。

3.確保節約空間的使用方式。最大化的利用有限的空間發揮更多的功能。4.此類設計面對的主要人群：現代追求生活品質的人群，老年人及孕婦，確保體力差的人群使用的安全性，還有便秘人群等。

5.確保符合大部分人群的人機結構，測量好各項數據，保證人使用馬桶的舒適性，以及利于排便的設計思想。

6.現代馬桶存在的普遍問題就是馬桶噪音大，如廁后體力差的人不方便站立，很容易突然站起后暈倒，為防止上述問題的發生，可以在新型馬桶上加以創新，增添扶手，確保安全性。

2.2材料總結

在調研過程中我發現解決便秘和預防便秘是非常重要的，我們需要從各個方便實現對便秘產生的抑制。隨人們生活質量日益提高，與精神壓力的增大，我們需要格外重視便秘這一問題。而且現在隨著人口老年化，許多老人在上廁所后站立都有很大的不便，讓老人們安全的如廁也是必須要解決的問題。所以，我將本次設計的名字成為“無憂”，就是為了解決人們在馬桶上各種不方便的問題。在設計中，要考慮現代人的生理與心理的雙重需要，選擇最為合適的材料，功能，節約資源，同時確保可靠與實用。同時還要確保人機交互的完美設計，滿足大部分人群的審美需要，提高人們的生活品質。大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

第三章 設計定位

3.1設計定位

根據實際和網上調研將本課題的設計內容定位為新型馬桶設計，主要以簡潔的造型、舒適的人機尺寸、良好的使用性能，強大的功能滿足人們對于現代馬桶的需要。一方面解決老年人，孕婦以及便秘人群的便秘，如廁后站立困難的問題，另一方面還解決了停水時期，沖廁困難的問題，提高人們的生活品質。

針對人群的特點和使用習慣，設計并研究馬桶內容，把產品設計成為解決人們實際問題的“無憂”馬桶。

主要設計部分：馬桶的整體造型和部分功能。

3.2外形及功能設計

在外形上首先要符合現代人群的審美需要，主要以白色基調為主，部分細節需要不同的顏色搭配，智能控制鍵也要美觀，同時在夜晚可以發出光芒，方便使用。在形狀大小上選擇以方形為主，簡潔大方，同時馬桶不會太大，不占用不必要的空間，盡可能實現小而精湛；在功能上不僅要完成馬桶的本身使命，還有更加安全與智能，解決人們便秘，站立凳問題，滿足人們對馬桶達到“無憂”效果的要求。

3.3適用人群

這款馬桶可以為所有人群提供服務，尤其是長期便秘的患者，使用這款馬桶可以更方便輕松的排便，緩解便秘；同時對老年人以及孕婦特別適用，因為這些全體普遍體力較差，而且容易發生暈眩，使用這款馬桶可以幫助如廁后緩慢站立，不易發生滑到，暈眩等情況，確保了使用馬桶時期的安全性。大連交通大學2017屆本科生畢業設計（論文）實習（調研）報告

參考文獻

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第三篇：智能插座調研報告

1.調研目的與背景

了解紅外自學習型智能插座市場情況，指導后續分體節能方案方向。

2.智能插座簡介

無線智能空調控制器可用于分體式空調的遠程管理、電量監測、工作狀態管理與檢測等領域。本智能控制器和智能主機配合，可對空調進行遠程管理與能耗統計。智能空調控制器自身具備抑制瞬流、過壓、高次諧波等功能，通過自帶的紅外遙控功能控制空調的工作狀態，可遠程直接切斷空調電源；無線智能空調控制器具有抗干擾能力強、耐高壓沖擊、防雷、性能穩定、壽命長等優點。當檢測到電流過載時自動切斷負載，預防空調設備火災事故的發生。

圖1.常見紅外自學習型插座接線原理圖 3.智能插座市場分析 3.1主流的廠家及其方案

3.1.1上海微悅科技有限公司

上海微悅科技有限公司作為上海微系統所在物聯網領域的產業化載體，加快推進上海微系統所物聯網技術成果的產業化，致力于將已有的技術和標準優勢轉化為大規模應用和產業化優勢。公司依托上海微系統研究所物聯網技術，專注于建筑樓宇節能、智慧園區、智能照明三大領域，為用戶提供舒適、低碳、綠色的智能生活，并以傳感技術為基礎，為智能安防、智能交通、智能水務和智能消防行業應用提供互聯網技術解決方案、平臺建設和系統集成服務。

產品型號

MS-SA101-AC 產品功能

MS-SA101-AC插座式空調控制器，集成了智能插座、用電計量、紅外遙控功能，實現對空調的本地控制和在線控制，及空調的全自主運行。

遠程控制，在線管理； 用電計量，能耗監測； 定時開關，策略管理； 溫度監測，自動調節； 人體感應，人走關機。

1)自動探測環境溫度并實施空調控制：采集環境溫度, 根據設置的溫度條件, 自動啟動空調制冷或制熱。

2)可外接多個人體感應探頭：自動判斷人體進入, 為空調控制提供更加嚴格的依據, 除了溫度條件外, 當現場有人時開啟空調.3)多種控制方式：控制器可以通過內置參數對被控設備進行控制, 也可以通過網絡與管理電腦連接, 實現對外圍設備的控制。

4)多時段設置：控制器具有多時段控制功能, 可以在不同時段對不同目標實施不同的控制方式, 例如下班后強制關閉空調和局部照明等。

5)急速溫變報警：為防止人為非正常方式干預, 系統自動判斷溫度的急劇變化, 一旦發現強制切斷電源, 如果與上位機連接時實時通過網絡報警。6)紅外編碼學習功能：學習空調紅外遙控器的控制編碼, 模擬遙控器實現對空調的遙控控制°

7)計量用電量：產品集成用電計量電路, 可以準確判斷負載功率, 計算并永久保存產品累計用電量, 為管理系統實現用電的精確管理提供了準確依據, 是節能管理平臺不可缺少的終端產品。

8)實時監控：具有RS485通訊功能，管理計算機可以實時采集控制器現場的溫度值，是否有人，空調啟停狀態等信息。也可以通過RS485直接控制空調的啟停。

9)參數設置靈活：參數下載可以通過RS485或遙控方式實現。10)聯網/脫網兼容：控制器可以與電腦聯網工作，也可以獨立工作。

11)管理軟件提供統計功能：管理軟件可以統計空調的總用電量，分時用電量, 從而按照客戶要求給出空調使用的統計分析數據。

應用領域

適用于無人值守機房，高干病房，領導辦公室，會議室等日常無人管理或舒適度要求較高的場所。

性能參數

供電方式：210-250交流電源 負載功率：<2500W 通信方式：RS485（可選以太網、WIFI、GPRS、ZIGBEE）控制方式：紅外遙控

可選配件：溫度傳感器、人體感應器、窗磁傳感器、電量傳感器（<2500W）調試接口：RS232串口 外殼材料：工程塑料 安裝方式 墻裝嵌入式86盒

3.1.2山東力創科技股份有限公司

公司專注于能源計量與節能控制相關產品的研發、生產與銷售，已經形成集成電路、電測、電表、智能電工、熱表五大系列產品，公司現有員工270余人，研究員及高級工程師20名，研究生35名，本科及以上人員占74%，擁有享受國務院政府津貼1人，山東省有突出貢獻的中青年專家2人，山東省首席技師1人。公司始終堅持“科技是企業的生命之源，創新是力創的造血之基”的創新理念，在各級領導的關心支持下，在全體員工的共同努力下，公司正一步一個腳印地穩健發展，2010年實現產值1.07億元，實現利稅3000余萬元。爭取2015年企業總收入達到20億元，2016-2017年達到30億。

產品名稱：ZigBee無線 16A掛式空調節電控制器

■ 實時監測室內溫度，超過控制器設定溫度值，自動報警或停止為空調供電；可通過現場手動送電、遠程遙控送電，或將控制器設置為跳閘后延時自動供電；恢復供電后，繼續使用空調。

■ 班外時間定時停止為空調供電，上班時間自動為空調供電，消除空調待機能耗。停電和送電的時間由上位機設置。停電后使用者可以現場送電繼續使用空調。

■ 實時計算空調剩余可用電量(時間)，剩余電量(時間)值不足10%時自動報警提醒使用者；剩余電量(時間)值為0時，自動停止為空調供電；充值后控制器自動恢復供電，繼續使用空調。

■ 禁用空調時，遠程鎖閉控制器停止為空調供電。現場無法恢復空調供電；遠程解鎖后方可繼續使用空調。■ 上位機軟件系統聯動關聯信號，遠程控制為空調通斷電。

產品名稱： 16A空調專用時控型計量/單計量轉接插座 16A單計量/時控型計量插座不僅能夠實現常規的電氣轉接功能，還能夠測量用電器（負載）的電壓、電流、功率、功率因數及計量負載的用電量和CO2排量，并通過液晶屏數字化顯示，方便直觀地掌握電器的工作狀態及耗電量。

16A時控型計量插座具有模式一（五天工作制）、模式二（六天工作制）、模式三（七天工作制）、自定義工作模式、通、斷等六種工作模式。用戶選定工作模式，可以方便的控制負載電源的通斷。此外本產品還具有過流保護的功能。

3.2市場使用情況

智能插座包含家裝市場與公共建筑市場，家裝市場公司大多在智能家居領域，近期出現眾多智能硬件廠商通過互聯網眾籌的方式將產品上市，其價格普遍偏低（可讀取電度，手機APP遠程操作，帶紅外學習功能的插座，單價在100元以內）。

公共建筑市場，使用智能插座作為精細化管理手段，其推廣主要為政策導向。如機關辦公樓、行政中心、高等院校、公立醫院等。2012年7月，國家發展改革委、財政部和國管局聯合印發《節約型公共機構示范單位創建工作方案》，提出要在國家機關和教育、科技、文化、衛生、體育等系統公共機構中，創建2000家管理科學精細、資源利用高效、崇尚勤儉節約、踐行綠色低碳的節約型公共機構示范單位。

截止到2012年12月底，國管局共收到各省區市和中央國家機關報送的1123份申報材料，國管局組織專家對各單位的實施方案進行了審核評審工作。2013年3月，國管局辦公室會同發展改革委辦公廳、財政部辦公廳公布了第一批節約型公共機構示范單位創建名單，共937家單位，186個單位被淘汰，淘汰率約16.6%。創建單位中，國家機關478個，占51%；教育事業單位279個，占30%；衛生事業單位147個，占16%。

4.結論與建議

由于公共建筑的智能插座項目往往需結合平臺軟件共同使用，具有一些定制功能，其集成價格會比家裝市場的智能插座高很多。由于業主必須安裝分體式空調，且采取紅外遙控器控制，才具備應用空間，且較為常用的無線組網方式單個點位市場價格在600~1600元左右，造價較為高昂，實際投資回收期較長。其軟件日常使用與維護也需專業人員操作，精細化管理運行模式也要進行較為長期的調試。

第四篇：智能電站調研報告

智能電站調研報告

一、調研時間

2018年××月××日至2018年××月××日

二、調研人員

××

三、調研地點

四川德陽東方電機廠、四川漢源瀑布溝水電站、云南永善溪洛渡水電站

四、調研目的

為提高分公司智能電站建設和管理水平，拓寬員工工作思路，赴東方電機廠、瀑布溝水電站、溪洛渡水電站進行工作調研。重點內容包括：

1、智能電站運行情況；

2、相關新技術、新設備使用情況；

3、高壩運行管理情況。

五、調研總結

（一）東方電機廠 1.東方電機廠情況簡介

東方電機廠總部位于四川省德陽市，成立于1958年，是中國研制大型發電設備的三大基地之一，屬全國大型發電設備制造的重點骨干企業，現為中央企業--中國東方電氣集團公司的全資核心子企業，是全球發電設備、清潔能源產品和服務的主要供應商。

公司主要從事水輪發電機、熱能發電機、風力發電機、交（直）流電機、電站控制系統及軍工產品的研發、設計、制造和服務。占地面積115萬平方米；資產總額146億元。作為國家級高新技術企業，東方電機建成了四川省大型清潔發電技術工程實驗室，設有全國示范院士專家工作站，擁有專業技術人員約2000人、工程院院士2人、國家級專家5人、享受政府特殊津貼專家32人。

五十余年來，東方電機通過自主創新和科研攻關，形成了水、火、核、氣、風“多電并舉”的產業發展格局，核心技術和研發能力達到世界先進水平。擁有行業最高端、最齊全的產品品種。包括：500-1000MW巨型混流式、30-75MW大型貫流式、300-375MW大型抽水蓄能等水電機組，600-1300MW燃煤、400-480MW燃氣、第三代核電華龍一號及EPR1750MW等汽輪發電機，2.0-6.0MW各型風力發電機等。

公司已建立高效的生產制造體系、科學的質量保障體系和完善的售后服務體系，源源不斷地為客戶提供高品質的產品和服務。截至2016年底，東方電機累計產出發電設備達4.5億千瓦。產品遍布全國31個省、市、自治區，約占全國總裝機容量的30%；并出口到美國、印度、越南、巴西、委內瑞拉等30多個國家和地區。

與時俱進、追求卓越，東方電機正在全力打造最具國際競爭力的發電設備制造企業；創新驅動、綠色發展，東方電機一直專注于發電科技，致力于為人類社會進步提供源源不斷的清潔能源。

（二）瀑布溝水電站 1.瀑布溝水電站簡介

大渡河瀑布溝水電站為2003年四川省政府辦公廳批復的《四川省大渡河干流水電規劃調整報告》推薦的3庫22級開發方案中的第17級電站，上游為老鷹巖水電站，下游為深溪溝水電站。瀑布溝水電站是大渡河流域水電梯級開發的下游控制性水庫工程，是大渡河流域梯級水電站開發的關鍵項目之一。

大渡河水電基地是國家規劃的十三大水能基地之一。

十三大水電基地的提出對我國實現水電流域梯級滾動開發，實行資源優化配置，帶動西部經濟發展都起到了極大的促進作用，十三大水電基地資源量超過全國的一半，基地的建設在水電建設中居重要地位，是西部大開發標志性工程。

國電大渡河瀑布溝水力發電總廠是國電大渡河流域水電開發有限公司新成立的發電總廠，是中國國電集團公司目前裝機最大的水電廠，位于四川省雅安市漢源縣和涼山州甘洛縣境內，主要負責管理大渡河中游瀑布溝、深溪溝兩座大型水電站。

規劃主要送電區為成都、川西北和川南地區。總裝機容量4260MW，目前瀑布溝水電站已投運6臺機組，共3600MW。

其中，瀑布溝水電站是國家“十五”重點工程和西部大開發標志性工程，是四川省災后重建中和本世紀以來投產的單機和總裝機容量最大的水電站，同時也是大渡河下游的控制性水庫，是一座以發電為主，兼有防洪、攔沙等綜合效益的特大型水利水電樞紐工程。

該電站裝設6臺混流式機組，單機容量600MW，多年平均發電量147.9億kw.h。水庫正常蓄水位850m，總庫容53.9億立方米，其中調洪庫容10.56億立方米，調節庫容38.82億立方米，具有季調節能力。

工程于2004年3月開工建設，2009年底首批兩臺機組發電，2010年4月7日第三臺機組發電，6月29日第四臺機組發電，12月23日第五臺機組投產，12月26日第六臺機組投產，至此，瀑布溝水電站360萬千瓦機組于2010年底前全部投入的目標完成。

2010年6月10日，瀑布溝水電站水庫命名為“漢源湖”。

水庫的主庫區在漢源的瀑布溝水電站，日前庫區已蓄水到設計最高蓄水位850米高程，在漢源、石棉、甘洛三縣境內形成84平方公里水面的西南最大人工湖。因主庫區在漢源，被命名為漢源湖。漢源湖長72公里，最寬直線達7公里，水深最高達186米。“高峽出平湖，碧水照蒼山”，成為新興旅游、養魚、水上運動和交通新亮點。

大渡河公司珍稀魚類繁殖站己首批放流各種魚苗37.5萬尾;漢源縣已規劃對湖區和境內大渡河大峽谷國家地質公園及其他旅游景點進行連線開發，緊連四周樂山、峨眉、西昌、瀘定、雅安旅游區。圖中三面環水的半島為國道108線和雅安至攀枝花高速公路穿境而過的漢源縣新縣城所在地蘿卜崗。

瀑布溝水電站是國電流域水電開發有限公司實施大渡河“流域、梯級、滾動、綜合”開發戰略的第一個電源建設項目，它是國家“十五”重點建設項目，也是西部大開發的標志性工程。位于中國四川省雅安市漢源縣和甘洛縣，壩址位于大渡河與尼日河匯合口的上游1千米處，是以發電為主，兼有防洪、攔沙等功能的大(一)型水庫。因庫區主要位于漢源縣境內，且水面最寬闊的地方在原漢源縣城，故又稱漢源湖。

瀑布溝水電站是大渡河干流梯級規劃22個電站中的第17個梯級電站。

（三）溪洛渡水電站 1.溪洛渡水電站簡介

溪洛渡水電站是國家“西電東送”骨干工程，位于四川和云南交界的金沙江上。工程以發電為主，兼有防洪、攔沙和改善下游航運條件等綜合效益，并可為下游電站進行梯級補償。電站主要供電華東、華中地區，兼顧川、滇兩省用電需要，是金沙江“西電東送”距離最近的骨干電源之一，也是金沙江上最大的一座水電站。

裝機容量與原來世界第二大水電站--伊泰普水電站(1400萬千瓦)相當，是中國第二、世界第三大水電站。2005年底開工，2007年實現截流。2009年3月大壩主體工程混凝土澆筑開工，計劃2013年首批機組發電電站在左、右兩岸各布置一座地下廠房，各安裝9臺單機容量77萬千瓦的巨型水輪發電機組，總裝機1386萬千瓦，僅次于三峽水電站和伊泰普水電站。

截至2014年4月溪洛渡左岸電站3號機組結束試運行并完成停機檢修，正式投產發電，剩余4臺機組正在進行安裝調試，將于2014年汛前全部投運。

2014年6月30日21時50分，溪洛渡左岸1號機組結束72小時試運行，進入投產運行狀態。至此，溪洛渡水電站所有機組全部投產。

水庫壩頂高程610米，最大壩高285.5米，壩頂溪洛渡水電站夜景 中心線弧長698.09米;左右兩岸布置地下廠房，各安裝9臺單機容量77萬千瓦的水輪發電機組，年發電量為571-640億千瓦時。

溪洛渡水庫正常蓄水位600米，死水位540米，水庫總容量128億立方米，調節庫容64.6 億立方米，可進行不完全年調節。水庫長約200公里，平均寬度約700米，正常蓄水位600米以下，庫容115.7億立方米，水庫總庫容126.7億立方米，水庫淹沒涉及四川省雷波、金陽、布拖、昭覺、寧南和云南永善、昭陽、魯甸和巧家等9個縣(區)。

溪洛渡水輪機水力設計參數:水輪機為立軸混流式水輪機，額定水頭197米，最大水頭229.4米，最小水頭154.6米，出力加權平均水頭223.48米，額定出力784兆瓦，額定轉速125r/min,額定流量430.5立方米/秒，吸出高度(至導葉中心)HS為-10.81米，安裝高程359.00米。模型試驗最高效率95.64%，對應的原型水輪機最優工況點H=199.03米，Q=328.61立方米/秒，P=618.2兆瓦。

溪洛渡左岸電站3號機組采用的是一種新型彈性金屬塑料推力瓦，是國內外容量最大的采用塑料推力瓦形式的機組，由哈爾濱電機廠有限責任公司設計制造，具有耐高溫、絕緣性能好、制動轉速低等優點。

溪洛渡電站現為不完全年調節。上游梯級電站建成后，保證出力可達665.7萬千瓦，年發電量640億千瓦時。同時，該電站建成后，可增加下游三峽、葛洲壩電站的保證出力37.92萬千瓦，增加枯水期電量18.8億千瓦時。

溪洛渡水電站樞紐由攔河壩、泄洪、引水、發電等建筑物組成。攔河壩為混凝土雙曲拱壩，壩頂高程610米，最大壩高285.5米，壩頂弧長698.07米;左、右兩岸布置地下廠房，各安裝9臺水輪發電機組，電站總裝機1386萬千瓦，多年平均發電量571.2億千瓦時。

金沙江中游是長江主要產沙區之一，溪洛渡壩址年平均含沙量1.72千克每立方米，約占三峽入庫沙量的47%。經計算分析，溪洛渡水庫單獨運行60年，三峽庫區入庫沙量將比天然狀態減少34.1%以上，中數粒徑細化約40%，對促進三峽工程效益發揮和減輕重慶港的淤積有重要作用。

溪洛渡工程是長江防洪體系的重要組成部分，是解決川江防洪問題的主要工程措施之一。

溪洛渡水庫防洪庫容46.5億立方米，利用水庫溪洛渡水電站調洪再配合其它措施，可使川江沿岸的宜賓、瀘州、重慶等城市的防洪標準從20年一遇過渡到符合城市防洪規劃標準。溪洛渡水庫汛期攔蓄金沙江洪水，直接減少了進入三峽水庫的洪量，配合三峽水庫運行可使長江中下游防洪標準進一步提高。研究成果表明，長江中下游遭遇百年一遇洪水，溪洛渡水庫與三峽水庫聯合調度，可減少長江中下游的分洪量約27.4億立方米。改善下游枯水期通航條件:溪洛渡水庫建成后，由于水庫的水量調節和攔沙作用，將增大枯水期流量，經計算，可使新市鎮至宜賓河段枯水期流量較天然情況增加約500立方米/秒。

2014年5月27日，世界第三大、中國第二大水電站溪洛渡水電站蓄水至600米水位的安全鑒定工作已全部結束。記者27日從中國長江三峽集團公司獲悉，鑒定專家組認為溪洛渡水電站樞紐工程具備自7月上旬起逐步蓄水至600米水位的條件。

依據《金沙江溪洛渡水電站蓄水安全鑒定工作大綱》的要求，溪洛渡水電站水庫蓄水的安全鑒定工作分為四個階段進行。分別為基坑進水，導流洞和1、2、5、6號導流底孔下閘，初期蓄水540米水位并抬升至560米水位安全鑒定，以及正常蓄水至600米水位安全鑒定。

“溪洛渡水電站獲菲迪克獎，除了質量可靠、技術過硬外，還在于始終貫徹了環境友好的可持續發展理念，體現了菲迪克的核心原則--質量、廉潔和可持續性。”

第五篇：餐廳調研報告

餐廳調研報告

一、概況

隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查。

二、調研目的及內容

（一）調研目的

1、了解餐廳環境。

2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

（二）調研內容

1、赴實地進行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

（三）調研起止時間：

（四）調查采用方法 實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

（一）餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區（走道）3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時間也足夠學生通過。

1、餐飲功能區：

（1）門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

（2）候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。（3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。

（4）配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（5）服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

2、制作功能區：

制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

（二）餐廳發現問題及解決問題

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

（2）發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

（3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析： ①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

②建議采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

（1）餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（2）發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。（3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

（四）綠化 綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯”上下空間的高大喬木……

（五）餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光

自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

（六）色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。