第一篇：技能培訓

提升員工職業技能和職業素質是建設獅城價值觀體系的重要組 成部分。為了加快員工的技能升級以快速適應高速化發展的餐飲市 場，集團特與合肥市飲服培訓中心合作開展了一場“企業職工崗位技 能提升“培訓，首批參培的是集團合肥區員工，分服務師和烹飪兩個 專業課堂，理論授課均達五場，7 月 19 日課程正式拉開帷幕，前后 8 月 10 日考試結束，前后共持續 20 多天的時間，授課的老師也都是 飲服中心派遣的餐飲資深專家，長期的實踐終于找到了理論的支持，進取專業、提升產品品質，個人企業共成長。此次學習是對最新的企業產品觀的最好詮釋，從提升產品品質著 眼，培訓意識著手，后續的貫徹執行著地，打造“健康、美味、感動 服務”全方位產品理念。通過此次培訓，我們首次開啟了從基層員工起到集團高管人人都 是服務師的創新之路，夯實了徽菜品牌的后續發展道路，彰顯了獅城 人的敏銳眼光和奉獻精神。打造中國徽菜第一品牌，做百年企業，讓天下人與健康、美味、幸福永相伴，是獅城人迅速行動、持續的行動號角，帶著你灌滿的知 識與能量快樂自信的出發。貫徹企業百年精神，狠抓自身文化建設，企業創新建設，以飽滿的時代熱情迎接餐飲發展的又一高潮。

第二篇：技能培訓

丁傳英同志先進事跡材料

丁傳英同志現任山東華英食品有限公司董事長兼總經理。是山東省第十屆、十一屆人大代表，山東省勞動模范。

丁傳英同志于1996年在三分宅基地上建設華英公司，他堅持貫徹、執行黨的改革開放政策，堅持科學發展觀，一心一意搞經濟建設，主動承擔社會責任，促進社會的和諧發展。十余年來，企業由一個作坊式的小廠發展到目前擁有固定資產進億元，安排下崗職工、農民工2000余人，累計上繳稅收5000余萬元，形成了冷凍飲品、速凍食品、乳品、奶牛養殖為一體的綜合性食品加工企業。為拉動農村經濟增長，促進當地農村經濟結構的調整，農民增收，做出了突出貢獻。在丁傳英同志的領導下，公司的產品和“華英鵬鑫”牌商標，自2004年以來，連續榮獲“山東名牌”產品和“山東省著名”商標稱號。是省標準化良好行為AAA級企業，被菏澤市政府列為60強企業和農業產業化龍頭企業。

由于丁傳英同志的突出貢獻，黨和政府給予了很高的榮譽。2004年國家農業部授予“全國鄉鎮企業家”榮譽稱號。2008年當選為山東省勞動模范。2003年山東省政府授予“山東省優秀民營企業家”稱號，多次榮獲市、區“慈善之星”“菏澤市慈善行為楷模”“尊師重教先進個人”“優秀政協委員”等榮譽稱號，受到社會各界的尊重。

丁傳英同志有著強烈的社會責任心。他經常講“沒有經濟效益，就沒有社會效益。龍頭企業的實力不強，就談不上發揮帶動作用。我們做強，做大企業，為的是帶動當地經濟的增長，農民的增收。”樸素的話語，充分反映了丁傳英同志的高尚人格。他每上一個項目，都考慮能否為農民兄弟做點事。他審時度勢，通過考察，在牡丹區政府的支持下，上馬了乳品加工項目，投資1000余萬元，建設了占地200畝，飼養奶牛1400余頭的養殖基地，形成了公司+基地+農戶的管理模式。以高于市場價0.20元收購養殖戶的鮮奶，解決了奶農的后顧之憂，解決了多年存在的飼養粗放，賣奶難，養殖積極不高的老大難問題，幫助政府排憂解難。由于他實行標準化建設，集約化飼養，科學化管理，疾病防控體系健全，使養殖戶的收入不斷提高。基地內年效益收入達400萬元。為進一步調動養殖戶的積極性，他先后擔保貸款200余萬元，有力的促進了奶牛養殖業的快速發展。

奶牛基地的建立，帶動了飼料業的發展，拉長了畜牧養殖的產業鏈條。基地周圍已形成2萬余畝的飼草、飼料基地。并與20個村，3000余戶農民簽訂了購銷合同。每年他出資200萬元，作為補貼，以每斤高于市場0.05元的價格收購農民的牧草、飼料，解決了大部分秸稈被嘔掉、焚燒，造成火災和環境污染的問題。僅農民牧草、飼料一項加上公司的補貼，可增加農民收入600萬元，為新農村建設作出了突出的貢獻。

丁傳英同志堅持企業發展，不忘回報社會，時時以人大代表的身份，嚴格要求自己，把扶危濟困作為自己的責任。多年來，他先后為抗洪、抗災救災捐款、捐物累計達200余萬元，為農村修路捐資近100萬元，捐助困難大學生10萬元，捐資助教13萬余元。他本人多次被市、區政府評為“捐資助教先進個人”“扶危濟困先進個人”等榮譽稱號。

丁傳英同志以自己的實際行動展現了一個人大代表寬闊的胸懷。他履行了省人大代表的神圣職責，為社會做出了突出貢獻。

第三篇：技能培訓學習心得體會

技能培訓學習心得體會范文

當我們有一些感想時，通常就可以寫一篇心得體會將其記下來，通過寫心得體會，可以幫助我們總結積累經驗。那么好的心得體會是什么樣的呢？以下是小編收集整理的技能培訓學習心得體會范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

一年的時間很快過去了，年初為了提高業務和服務水平，增強員工的危機感、緊迫感、責任感和居安思危的憂患意識，激發和調動員工的工作積極性，加強管理，深化各項規章制度的貫徹落實，加強崗位管理，進一步加大貢獻大小和績效考核結果與個人勞動報酬掛鉤的力度，我們部門根據每個人的工作內容，結合部門的工作要求和經濟指標的情況把部門的任務指標落實到了每一個人，做到了任務到人、責任到人。在這一年里，我在服務站領導、部門領導及同事們的關心與幫助下，思想覺悟方面有了更進一步的提高，比較圓滿的完成了各項工作。具體的工作總結主要有以下幾項：

一、加強了思想政治學習，強化了工作的責任心，在工作中更加注重了對工作細節要求的提高。

今年是服務站繼續深化單位內部改革的一年。通過貫徹學習服務站對x年整體工作的要求我們部門進一步落實了經濟任務指標、強化了崗位責任制、細化了每一項工作的流程，經過近一年的工作實踐，我們提高了對自己本職工作熱情與創新，強化了自己的職業化的養成與塑造。為今后工作的順利開展夯實了思想基礎。

二、主要業務工作

1、根據工作任務指標責任書的要求我的主要工作是協助主管校長貫徹學校的教學方針，做好技能培訓的教務及管理工作，負責編制政府補貼培訓中需要上報給上級主管單位的培訓班的教學計劃，教學大綱。負責做好政府補貼培訓項目培訓班學員的資料審核、錄網、編班等工作，按時上報給上級主管部門。負責各類培訓班教材的訂購及管理等具體工作。在工作中能夠認真貫徹落實服務站各項規章制度，做到遵紀守法、廉潔自律，能夠與整個部門其他同事的積極配合、團結協作圓滿的完成了本部門今年的各項培訓工作。

2、完成了新型農民培養折子工程的各項培訓取證工作，在具體工作中與部門其他同事積極配合全年共完成區農委的新型農民培養的鑒定、取證初級1498人次，提升培訓545人次。其中完成了區人保局補貼培訓及補貼資金申報30人，完成了鄉鎮企業職稱繼續教育培訓1561人。并按照上報要求負責把各個培訓班的學員檔案錄入到市、區相關的網上平臺，并及時上報。

3、完成了今年所有培訓任務的后勤保障任務。

4、整理、上報了x年全年各類培訓班的檔案。

7、完成了本部門各項培訓的財務結算工作。

8、完成了領導交辦的各項臨時性工作。

三、工作中存在的缺點和不足

任何事情都是在不斷的反思—改進—再反思—再改進的過程中不斷的發展完善的。總結一年的工作，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在著不足。比如有創造性的工作思路還不是很多，個別具體工作做的還不夠完善，為教學服務的力度還應加大，及時搜集教育培訓信息傳達給教師，與教師搜集的優秀教育信息實行資源共享。這有待于在今后的工作中加以改進。在新的一年里，我將珍惜學校及部門領導給我創設的工作平臺，不斷總結、不斷反思，認真學習各項政策規章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平，為學校和本部門的發展做出更大更多的貢獻。

電建一公司輸配電線路中級崗位技能培訓于3月22—27日在電力職業技術學院實訓基地完成，本次培訓的對象，主要是電建一公司在職人員輸配電線路方面的技能提升。培訓的內容主要為桿上作業訓練與操作規程、接地電阻測量訓練與操作規程、線路施工測量訓練與操作規程、拉線制作拉線制作與操作規程、電氣試驗訓練與操作規程等內容。現將參加培訓的情況作一總結。

一、參加培訓為學員的情況

本次培訓的理念是為一線職工服務。學員技能培訓的需要，是我們本次培訓的目的。根據本次學員多為現場一線工作多年的師傅，他們年齡在25—50歲之間，主要從事有熱動專業、電氣專業、土建專業等不同的專業，他們都有一個共同的特點就是動手能力強，有一定的操作技能。所以我們在培訓過程中，針對培訓的對象進行了一些改動，本次的培訓主要采用的培訓方式為互動性的學習方式。教師首先所培訓要求與規范進行講解，進行示范性的操作。然后由學員自己進行操作，學員提出一些不同的操作方式，并提出建議，在學習中進行相互交流，以提高培訓的效果，促進下期培訓的改進。

二、培訓班的收獲及今后教學改進

新的教學理念和先進的教學模式提高了每位學員學習培訓積極性，作為一線職工深深感到技能提高的重要性，在今后的工作中，他們將立足于自己的本職工作，加強技能的學習，促進技能水平的提高。在新的形式下，為積極迎接崗位轉變鋪設好自己的發展之路。

在這次的培訓中，雖然我們取得了一定的成績，但是在本次的培訓中，我們也看到培訓過程中存在一些問題和不足。在今后的培訓工作中我們準備從以下兩個方面進行改進。一是根據培訓的對象進行時間的調整，根據學員的專業進行分人員、分項目、分時間進行培訓，以在較短的時間內達到最好的效果，并且有目、有重點的對學員進行針對性的培訓；另一方面根據學員的要求，在我們能做到的情況下，進行培訓項目的增添與改進，達到有目的的學習。

都勻供電局為期一周的繼電保護、變電設備檢修、高壓試驗、化學技術監督等專業的技能基礎知識培訓圓滿結束了。我帶著一種無比期待和對未來工作崗位的緊張與激動相交織的心情踏上了這次培訓之路。期待的是我從大學畢業來到都勻供電局成為一名南網公司新時代職工，把自己所學的知識奉獻給祖國、奉獻給神圣的電力事業。緊張的是自己所學的是自動化專業，雖然與"電"有些"沾親帶故"，但畢竟有很大的距離，擔心在培訓中跟不上"趟"。為此，我暗下決心要在培訓期間付出比別人更多的精力，勤奮學習、刻苦鉆研，全力以赴迎接挑戰。

在紅楓電校參加了為期11天的貴州電網新員工入企教育培訓的我們，在對南方電網的企業文化，發展戰略和人才理念等學習之后，接著參加都勻電網20xx新員工生產技能培訓班。培訓的第一周，是由修試管理所進行繼電保護、分析技術監督等專業知識授課，采用完全封閉式的培訓方法，讓我們在充裕的培訓時間內學習。通過所里有實踐經驗工程技術人員的耐心講解，使我們在強化了以前所學知識的同時還學習了新的技能。

在一周的學習中，首先對修試所有了初步的了解，通過培訓知道了修試管理所擔負著都勻電網所有變電站設備的檢修、維護、試驗等工作，同時還負責縣供電局管轄的變電站調試工作。在師傅PPT教學模式的帶領下，我遨游了整個都勻電網。成立至今都勻的電網已形成了以500千伏福泉變為中心，220千伏輸電線路為主網架，110千伏電網輻射各個縣市的供電網絡。其中110千伏電網被分為中、西、南、北四部分。在大學里我很少接觸到高壓設備，我認真聽老師講解，盡量在腦子里多裝些，在記錄本上多記些。比如隔離開關和斷路器，在我以前的腦海里，它們都是一樣的，學習后我才認識到隔離開關和斷路器最大的區別在于能不能切斷負荷電流，隔離開關因為沒有滅弧裝置，所以不能切斷負荷電流或短路電流，并且在運行中，對于先切斷哪個開關也是有一定的順序的，而這些實踐中所運用的`知識是我們在學校中無法學到的。

在化學技術監督的學習中，使我對油氣化學分析有了新的認識，以前總認為可以起潤滑作用，卻沒有想到在電力生產中油起著重要的作用。電力用油的種類可分為變壓器油，斷路器油等等，在不同的設備油所起的作用也不同，比如變壓器油起著絕緣和冷卻散熱的作用，斷路器油卻起著滅弧的作用，它們用自己的本領保護著電網的安全運行。設備運行是否良好關系著供電的穩定，高壓試驗在電力生產中也有很大的作用，以前總以為只有在創新和研究的領域中試驗才能發揮極大的作用，在師傅介紹完電氣試驗在電力生產中應用介紹后，我認識到高壓試驗是通過一定的手段，依靠儀器設備，采用模擬的方法檢驗電氣設備在長期額定電壓作用下絕緣性能的可靠程度；以及在外界過電壓作用下，也不致發生導致絕緣擊穿的現象。因為各種電氣設備的絕緣缺陷可以通過不同的試驗方法檢驗出來，所以高壓電氣設備的試驗是判斷設備能否投入運行、預防設備絕緣損壞及保證電氣設備安全運行的重要措施。

繼電保護在電力系統中運用最多，最廣泛也是最為重要的一門技術，以前在大學的學習中，老師只是結合書本上的理論知識給大家授課，所以對繼電保護的認識不是很清晰，而在培訓中，師傅們結合生產中的實際問題，親自為大家在黑板上畫圖分析，并與學員們一起討論，使我們把理論知識和今后所要碰到的實際問題相融合，這對今后的工作是最好的鋪墊。只有快速準確的找出存在的問題，才能防止事故的發生和發展，限制事故的影響和范圍，最大限度地確保電網安全運行。最后我們對《電業安全工作規程》進行了學習，安規是前輩們結合電力生產多年來的實踐經驗而制定的，這對所有的電力人是必上的一課，因為它能切實保證我們在生產中的安全和健康以及電力系統、發配電設備的安全運行。我將永記安全生產，人人有責的原則，按照規程去干好每一件工作。

經過一周的培訓，我感受到了都勻電網務實、嚴謹的工作作風和對人才培養的重視，使我學到了許多知識。在今后的工作中，我不論在任何崗位上工作都要敬業愛崗，努力學習電力專業知識，為都勻電網的發展貢獻自己的力量。

三月，有幸參加了20xx年第二批崗位技能培訓。三個月的集中學習，更加深切理解與感受到組織這次培訓的好處與重要性。學習的感悟也頗深。

首先，就自身而言，這次學習提高了自身的素質與專業的水平。就本人的自身狀況來說，我擁有35年的工齡，可是由于某些因素一直沒有系統的學習過專業的理論知識。豐富的實踐經驗足以應付工作，可是我也深切感受到沒有專業理論知識，工作就很難達到一個高度，這應該是一個基底。現代的普遍教育方式是，首先系統地學習專業知識，然后付諸實踐，運用學到的知識更好地指導實踐。這種教育方式顯然在實踐中可以提高效率，可它的缺點就在于有時受到專業知識的束縛，可能不能很靈活地運用到實踐中。而我們這代人恰恰相反，我們沒有系統的學習過專業的知識，只是在實踐中學習，實踐中掌握工作的技能與方法。通過這次學習，我結合自身的實際情況，出自己的優缺點，豐富的工作經驗可以更好地理解專業的知識，在未來的工作中我想通過實踐更好的鞏固所學知識，讓兩者互相滲透，更好地提高工作。金融這一復雜而多變的行業可能光靠經驗或是理論都是不能夠走下去的。只有把理論和實踐很好地結合起來，才是最正確的。古人說看萬卷書，行萬里路。這兩者在現實中都是不可缺的。

然后，通過許多老教授的無私教導，和親切交流。我突然感覺到對于我這個即將退休的老員工而言，另一個重要而有意義的工作就是把自己豐富的工作經驗總結利用，更好地教給晚輩，通過和年輕一輩的交流，互惠互動，既讓自己接受新的知識又為本單位的人才培養工作出一份力。

其次，在這次的學習中得以跟許多金融方面的許多教授專家，還有來自于各個地方的同行交流，與其說這是一次學習不如說這是一次學術的交流，每個人的思想和處理工作的方式都不同，有許多新鮮的思想和工作的技巧給我很大的觸動和啟發，鄧小平指出："金融很重要，是現代經濟的核心。經濟搞好了，一著棋活，滿盤皆活。"這深刻地闡明了金融在現代經濟中的特殊地位及其舉足輕重的作用。金融既建立在經濟的基礎上又影響著經濟。經濟在不斷的發展中，金融自然也要不斷的探索，創新，發展。在這次的學習中，也讓我開闊了眼界與思想，不能固步自封，停留在以前的思想上。要不斷接受新的知識與概念。與時俱進。

最后，我想通過這次的學習，不僅僅是學到了更加專業的知識，開闊了眼界，更重要地學習到了自主學習的方法。這將終身受益，只有不斷地學習與總結才能不斷地進步。學習是工作的前奏與基礎。我想有了這次學習的經驗與收獲可以更好地提高以后的工作。

這些是我在這次崗位培訓中一些體會與感悟。在這里我還要感謝組織這次培訓學習的單位與領導。沒有這些領導的高瞻遠矚與關愛也就沒有這次的學習機會。我們這些老員工也就不可能創新與進步。通過這次的學習我想我會更好地投入到工作中，學以致用。

第四篇：教師技能培訓 總結

教師職業技能培訓

（三）總結

開學來的第一周是教師技能培訓，雖不同于平時的專業課，但收獲卻不亞于專業課程的學習。

首先回顧一下本周的學習內容。本周學習的主要內容有三個部分，分別是如何制作一份調查問卷，如何出好一份課后作業，如何出好一份試卷，這也是作為一位合格地理教師所要具備的技能。之前的兩次教師職業技能培訓分別是課前的活動以及準備，課堂的教學設計，所以說這次的內容主要是課后的鞏固。

在問卷設計方面，雖然說這次并不是我第一次接觸問卷調查，因為也曾經填寫過和發過一些問卷調查，例如上學期我們就曾通過小組調查鐘秀校區的環境共同設計了一份問卷，但是這卻是我第一次個人設計的一份問卷，而且是經過了科學的理論培訓。相比上學期小組的問卷，我覺得這次的收獲真的是比較多，進步也比較大，從整個問卷的規范來看，我就知道了很多，例如剛開始要有問候語和問卷簡介，尤其是基礎信息的設置，以前就沒有在意這方面的內容，所以也不規范，這次我設計的是有關課外輔導教育的調查問卷，在基礎信息方面就注意了年齡，職業以及文化程度的設置，因為這些基礎信息也關系到問卷最后的統計的。在最后小組的推選中，我覺得我的與被推選的那個問卷之間還是有差距的，在主題方面與地理聯系不是很緊密，還有就是開始前的簡單介紹，所以說還有需要改進的地方，還要多多向別人學習。

在課后作業的出題方面，也學到不少。以前大多是完成作業，而自己出一份作業題給別人做的機會還是比較少的，所以說這次的培訓也為我們今后到中學當地理教師布置課后作業打下基礎。我這次出的課后試題是初中地理下冊《日本》那課的，一個看圖填空題，一個簡答題，在難度上，我會根據初一學生的理論基礎適當降低，通過小組成員的做題，批改以及評議，讓我知道，出一份好的課后作業題也是比較困難的，需要考慮學生的學情還有對課上知識的鞏固等。

在試卷題方面，我們是小組合出的，每個人出書中其中一章節的內容，然后進行篩選整合到試卷中的，最后再進行審查做題，進行反復的修改才打印出來的，這個試卷不但讓我們培養了出試題的能力還培養了我們小組合作的能力，合理的分工往往會提高效率，節省時間。出一份好的試卷需要考慮的方面比較多，知識點考查要符合大綱的要求，難度要適中等等，在出試題的過程中不斷的磨練和理解教材。

在這次的教師技能培訓中，不但是知識的積累，更是一種能力的培養，雖然我還未能真正的體驗教師的工作狀態，但是為下學期的中學實習打下基礎。在學習的過程中也發現自己仍然還有很多需要學習和改進的地方，所以在微格教學的期間我會嚴格要求自己，多向自己的老師和同學學習，積累經驗，爭取在未來能合格的拿到教師資格證，成為一個擁有地理教師能力的人。

地師091

周志陽

0922012043

第五篇：服務員技能培訓

關于餐飲服務員站、立、行的姿勢

一、站

挺胸、收腹、立頸，雙肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時能向客人提供服務的姿勢。

女服務員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開45度。

男服務員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時，一腳向后撤半步，上體仍保持正直。

切忌：雙手在腰間，抱在胸前或身體依靠他物。

二、行走

要求：上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑。（忌：搖頭晃肩）雙臂自然擺動，肩部放松，行走時腳步輕快，步伐不要過大，更不能跑，多人齊走時，不要齊一排，以免擋路，更不能搭肩行走。

三、手勢

要求：手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關節為軸指向目標，同時眼睛兼顧客人是否看到目標。（忌：用一個手指指點。）

四、表情：微笑

切忌：在客人面前達噴嚏，達哈欠，伸懶腰，挖耳掏鼻，剔牙，打飽嗝，修指甲。

優秀服務員的標準及成功服務員的要求

一、優秀服務員的標準

1.合作精神，處事有分寸。

2.應管理者、顧客、同事建立良好的關系，不論處理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服務。3.掌握各項服務技能

托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜

二、成功服務員的素質要求

1.清潔：制服、著裝清潔等。2.守時：要有時間觀念。

3.興趣：可求發展自身的工作潛力。

4.自我設計：用合理，有程序有計劃的方式處理問題。5.助人：關心同事，樂與助人。

6.有合作精神：具有團隊精神，為達到共同的目標，最大限度的發揮自己的作用。7.接受領導，樂與聽眾，執行上級的決定和命令（先服從，后上訴）8.自律：學會在各中情況下的各中控制。

9.責任心和可靠性：具有強烈的責任感，不需監督，獨立完成工作，能取得信任。10.適應性和靈活性：能解決新的問題，熟練的運用規定的原則和程序。11.領導潛力：能正確理解形式和同事，主動幫助他們完成任務，達成目標。12.自信心：敢于堅持己見，在挑戰中不顯示受挫的態度。

酒店服務質量的五項標準

一、可靠性強

1.及時

2.改正錯誤要迅速

3.始終如一，一視同仁 4.結帳等服務準確

5.出菜上菜等服務符合標準

二、可信性強：指員工知識禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。

1.完整回答客人問題

2.進門能感到舒適，獲得尊重

3.主動，微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。4.有安全感

5.員工表現出教養，職業性和經驗

6.管理者支持員工，使人很好的餓完成工作。

三、反映靈敏：員工樂與幫助客人并能提供快捷服務。

1.員工之間相互合作，保證服務速度、質量。2.時時提供快捷服務。

3.竭力滿足客人的特殊需要（在能力范圍內

四、有形性完美：主要指員工儀容儀表、設施、設備、環境等維護良好。

1.建筑外觀、停車場、庭園醒目具有吸引力。2.餐廳醒目具有吸引力。

3.裝飾、裝修、布局、檔次與價格相符。

4.菜單、宣傳品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。5.各出入口便利，順暢，環境宜人。6.餐廳衛生間等前后非常清潔。

7.時時保持桌椅、臺面整潔、舒適、宜人。

五、無形性服務：員工無微不至的個性化服務。

個性化服務：針對客人個性 1.時時微笑

2.主動細心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規范制度。3.讓客人感到特別禮遇。

4.為每一過失細節負責，表示歉意、同情，并保證事不過二。5.以顧客獲得最大利益為己任。

三大精神：顧客永遠是對的，上級永遠是對的，團結永遠是對的精神。

十大禮貌用語：歡迎光臨，您好，請這邊走，請稍等，對不起，打擾了，謝謝，請慢走，歡迎下次光臨，再見。

如何招呼你的客人

1.態度友善，對顧客微笑，并且點頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問候早上好、晚上好。2.望著顧客，面部表情是表達內心感受，記著微笑對望而不是漠然的盯著客人。3.對小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應在合理的范圍內友善的給予幫助。4.避免爭論，對顧客的投訴用冷靜處理或向上請教，不要自以為是。

5.勇于負責，如有出錯應立即向客人道歉，不要推給其它部門，直到客人滿意為止。6.專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。7.誠懇接待，對待客人需具有專業服務精神，友善，不厭其煩。8.措辭得體，與客人用禮貌用語、專業知識，加強客人信心。

9.誠懇道謝，每位顧客來用餐是經過選擇的，來惠顧應表示感謝。

編排宴會菜單的注意事項

1.注意烹飪原料搭配符合季節性。

2.要求食品刀功、長短一致，厚薄均勻。3.主要材料的滑潤脆的程度。

4.按照不同客人層次配菜，有所區別。

5.要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤、冬濃。

一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價格適中。美食品嘗者（中老年居多），他們講究口味特色，不計較價格。

官方消費講究排場，講究體面，要求服務好，吃的開心，消費地點選擇高檔酒店。

餐飲服務的綜合技能

一、餐飲的三種職能

1.加工生產 2.商品銷售 3.消費服務

二、餐飲服務的特點

餐飲服務是餐飲服務員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺和后臺。

后臺服務：是前臺服務的物質基礎。

前臺服務：是后臺服務的繼續和完善。特點是：（1）無形性（2）一次性（3）直接性（4）差異性

三、餐飲服務人員的餓基本素質

1.思想素質 2.業務素質 3.自身素質 4.心理素質

四、微笑服務

微笑服務是服務員禮節禮貌的基本要求，是餐飲服務員的職業本能和職業習慣，是由衷的對自己職業的肯定認識，是自己敬業、樂業精神的體現，表現了自己職業的責任感和榮譽感。1.微笑服務不僅是一個禮貌問題，而且是一個服務質量和效益問題，也可以說是一個企業的生存與否的問題。

2.微笑服務不是表現在某一個環節里，而是體現在餐飲服務的全過程中。

五、服務語言的要求

1.用語要禮貌 2.語氣要委婉 3.應答及時

4.語氣、音量適度。

5.請字當頭，謝字不離口！

六、餐飲服務人員的心理素質

1.自尊自信的服務意識。

2.應有快速準確的觀察、判斷力。3.應有良好的持久的注意力。4.較強的情感控制能力。

七、服務態度的要求（主動熱情 耐心周到）

指酒店各崗位的服務人員對待賓客所持的態度，這是全心全意為賓客服務的思想在語言、表情、行為各個方面的具體表現，服務態度是反映服務質量的基礎，優質的服務是從優良的服務態度開始的，優質的服務態度主要表現在以下六點： 1.優良的服務態度 2.齊全的服務項目 3.靈活的服務方式 4.嫻熟的服務技能 5.科學的服務程序 6.快速的服務效率

八、餐飲服務的六大技能

餐飲服務是酒店餐飲工作人員為就餐客人提供食品、飲料等一系列行為的總和，簡言之，服務就是指為客人而工作，餐飲服務員必須有嫻熟的服務技能和豐富的餓服務知識，才能將精美可口的實物產品和盡善盡美的勞務產品有機的結合起來，在物質和精神上獲得滿足以達到餐飲服務的主要目的，同時，餐飲服務講求一系列的分工與合作，但必須遵循分工不分家的原則，并且，餐飲服務的分工經常要隨著具體任務和勞動組織的變化而變，既分工又合作，因此，餐飲服務員必須全面掌握餐廳的業務技術，扎扎實實的練好基本功，才能適應不斷變化著的工作需要，也是做好餐廳服務的必要條件。

六大技能：托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜

托 盤

一、托盤種類及用途

二、托盤操作方法

按承載重量分輕托和重托兩種，托盤標準：平、穩、松

（一）輕托：即托送較輕的物品或用于上菜斟酒時的操作，所托重量一般在5公斤左右，同時輕托還是服務員服務水平的高低之一。

輕托的操作方法：

1.理盤：根據所托的物品選擇托盤，洗凈、擦干，如不是放滑托盤則在盤內墊上潔凈的墊布，墊布要用清水打濕淋干，鋪平拉齊，既整潔美觀又可避免盤內物品的滑動。

2.裝盤：根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩妥、便于取用為宜，托盤的主要技巧是把托盤拿平并在托運過程中隨時保持托盤的平衡，一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、低物放在外檔，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后，托盤內物品重量分布均衡，這樣才能安全穩妥便于服務。

3.起盤：輕托一般用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7點）托住盤底，手掌自然呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部，左腳朝前用左手和左肘放到與托盤同一平面上，用右手輕輕地慢慢地把托盤放在左手和左肘上，用右手調整托盤上各種物品的位置，確保托盤安全平穩。

4.行走：行走時要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前擺動，但是需以菜汁酒水不外溢為限，行走的步伐可以歸納為以下5種：A常步：步距均勻，快慢適中，為常用步伐。B快步（急行步）舉距加大，步速較快，但又不能變為跑步。C碎步（小快步）步距小，步速快，上身保持平穩。D墊步：當需要側身通過時，左腳側一步，右腳跟一步，一步緊跟一步。E跑樓步伐：是跑菜員端托盤上樓所用的一種特殊步伐，其要求是身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可以上一步停一步。

5.卸盤：到達目的地要把托盤小心的放到工作臺上，千萬不要在沒有放好托盤之前就急于取出上面的東西，容易造成托盤打翻、物品落地的后果。用輕托方式給賓客斟酒時，要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉，將酒水潑灑到客人身上，隨著托盤內物品不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷移動，以掌握好托盤重心。

（二）重托：托載較重的菜點、酒水和盤碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托的托盤，常于菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細檢查和擦洗。

重托的操作方法和要求：用雙手將托盤的邊移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手

伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左手方旋轉18度，擎托于肩膀上，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發，右手或自然擺放或扶住托盤的前內角并隨時準備排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，兩肩齊平，行走時步履輕快，肩部傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停，起托、后轉、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩，動作表情要輕松自然，重托時裝載要力所能及，不要在托起后隨意的增加或減少盤內的物品，放托盤時要屈膝，但不能彎腰。使用托盤的忌諱：

1.不允許將托盤隨意的放置在賓客的餐桌和餐椅上。2.不允許用手指抵住托盤底部旋轉。3.不允許用托盤亂扔、亂砸、亂放。

4.保持托盤的清潔，用過的托盤不允許隔夜清理。

口布折花

一、口布：一般長65厘米，寬45厘米，以白色為主。

種類：1.植物類型 2.動物類型 3.實物類型

二、口布花的選擇原則：

1.根據宴會性質選擇花型。2.根據宴會規模選擇花型。

3.根據花式冷拼選用合適的花型。4.根據時令季節選擇花型。

5.根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好。6.根據賓主位的安排選擇花型。

三、口布花的基本折法和要領

1.疊 2.推 3.卷 4.穿 5.拽 6.翻 7.拉 8.掰 9.捏

花式：仙人竹 玫瑰花 茨菰葉 芭蕉葉 吉祥鳥 扇面送爽 豐收玉米 蝴蝶 荷花

四尾金魚 圣誕火雞 一帆風順

上 菜

一、上菜的含義

二、上菜的位置

1.在副主人左手邊第一位與第二位客人之間。

2.上菜遵循左上右撤的原則，撤菜在副主人右手邊第一和第二位之間。

三、上菜的姿勢

1.上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊時右腳朝前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，動作輕快，報菜名，菜肴上桌后，把轉盤轉到主人與主賓之間。

2.要求雙手托菜盤，左右手大拇指在上扣托盤的邊緣，其余手指在盤底把盤，大拇指不能巴在盤邊，以免留下指紋影響衛生。

四、上菜的時間

五、上菜的順序

一般程序：先冷菜后熱菜，先主菜后副菜再點心或主食、甜品，最后水果。

六、中餐上菜的禮貌習慣

1.上整雞、鴨、魚時應注意雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。上菜時不要把雞頭鴨掌魚脊朝向主賓，應將其朝左邊，尤其是上整魚時，應將魚腹而不是魚脊朝向主賓。2.在上每一道新菜時，都應轉到主人與主賓中間以示尊重。

3.在上有裝飾圖案的菜或象生拼盤時，應將圖案的正面朝向主人，以供客人欣賞和食用。4.每上一道菜時，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。

5.上菜時要注意顏色、葷素和味道的搭配，注意盤與盤之間的距離，注意整體的美觀，以及欣賞效果，每上一道菜要稍加整理，保持桌面的整齊有敘。

七、擺菜

1.擺菜是上菜的繼續，它是將要上臺的菜按格局擺放好。2.擺菜的基本要求：

a)講究造型藝術。

b)注意禮貌，尊敬主賓。c)方便食用。

2.擺放時各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術，對稱擺放的方法：一邊緣 二對稱 三三角

四四方 五梅花 一道菜放在主人與主賓之間，二道菜放在對面，依次類推。八、一些特殊菜式的上菜事宜

1.上龍蝦時要跟芥末、醬油。

2.上大閘蟹時跟洗手盅、醋、姜米等。

3.上蛇時要把蛇膽、血跟上，并告訴其功能，引導客人食用。4.上蝦、乳鴿等需用手取時，上洗手盅，洗手盅放紅茶水。5.上清蒸魚時，要問客人是否需要剔魚骨。6.上拔絲菜時，應跟一碗涼開水。

7.上鐵板等有響聲的菜說，要提示客人使用口布進行遮擋，8.上原盅燉品要當客人的面撕去封蓋指，以免保持燉品的原味，并且要迅速接蓋，并將蓋翻轉拿開，要注意不要將蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

9.上紙包、荷葉包的菜肴時，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺當客人的面打開。10.上有件數的菜時，要先核對再上菜。

九、上菜的注意事項

1.上菜要核對。2.認真把關。

3.有調料的菜先上調料后上菜。

4.撤菜前要征詢客人意見，待允許后撤回或幫客人換小盤。

分 菜

一、分菜的概念

1.分菜又稱讓菜或派菜，是當客人面操作的技能。

2.中餐宴會分菜是由服務員把菜肴上桌，由順時針方向轉到主人與主賓之間，報菜名，再由順時針方向轉回上菜位置，給所有客人觀賞后，撤到分菜臺或在餐桌上，用服務叉、服務刀等分菜工具，按主賓、主人的順序分讓給客人。

二、分菜前的準備工作

1.整理儀容儀表，做好手的準備工作。2.仔細看菜單，準備所需要的分菜工具。

3.布置分菜臺或分菜車，根據客人人數及菜量準備相應的骨碟。4.備用清潔分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并灑上檸檬水。

三、分菜的工具及使用方法

1.工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷

不同的菜肴分菜說使用不同的工具：分魚時使用一刀一叉一匙羹；分湯菜或面食說，使用大公勺、公筷；分炒菜時，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2.分菜工具使用方法：

a)服務叉、服務匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，在夾菜運做的時候主要依靠手指來控制，右食指叉在叉把和羹把之間，與拇指配合，捏住叉把，其余三指控制羹把，無名指、小指起穩定作用，中指支撐羹把中部。b)公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，將菜肴分到骨碟中。

四、分菜的方式（桌上分菜，手上分菜）

1.手上分菜：左手墊一塊口布，托住菜盤，右手用分菜叉、分菜楓進行分菜。2.桌上分菜：

（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹進行分菜。

（2）要求站在客人右側操作，右腳向前，站立要平穩，可以邊分菜邊向客人介紹菜肴的名稱、風味、典故，但注意講話時不要離菜盤太近。（3）分菜由主賓開始，按順時針方向進行。3.分菜臺或分菜車分菜 4.兩人合作式分菜

五、分菜的注意事項

1.上菜時要報菜名或簡單介紹菜肴特色。

2.分菜說要掌握數量，要分的均勻，要做到一哨準，不允許一勺菜分給兩位客人，更不允許從客人的盤中往外撥菜。3.分菜動作要輕快。

4.分帶有湯汁的菜肴時，要帶些湯汁，但應注意不要把湯汁滴在客人身上。5.分菜時應注意將菜肴的優質部份分給主賓。

6.分菜時最好流1/10不要分完，以表示菜肴的寬裕，便于客人添加。7.分菜時分叉、分羹不要在盤子上刮出響聲。

8.上新菜時，撤前一道菜之前，應有一個示意動作，當客人表示不要時，才能將前一道菜撤去。