第一篇：一碗牛肉面的思考

“一碗牛肉面”引發的管理難題

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時候，他在鬧市口開了家拉面館，日進斗金啊！后來卻不做了。朋友納悶地問他為什么。

“現在的人心眼賊呢！”老板說，“我當時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，他發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢??！”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關系?！薄暗悴略趺粗俊崩习逵悬c激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

?。〗Y果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。

第二篇：一碗牛肉面引發的思考

一碗牛肉面引發的思考

這個故事與寶潔無關，其情節是這樣的：

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經輝煌過，于蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進斗金啊！后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。

“現在的人賊著呢！”老板說，“我當時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏?！薄伴_始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，他發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才四塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊！”“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關系?！薄暗悴略趺粗?？”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現在開始輪到我們激動了?！芭Ｈ獾姆至可?，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

結果，一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。有過企業管理經驗的讀者可能會對這個故事產生共鳴。故事雖然簡單，卻能引發關于公司管理與治理種種問題的思考：

從人力資源管理的角度來看，這是一個人員激勵的問題。對大師傅這種核心人力資源，應該考慮采取何種激勵方式，才能發揮其積極主動性。高科技公司中頗為流行的員工持股計劃就是這一問題的解決方案之一。

從業務流程的角度來看，應該制定標準化的操作流程，制作工藝應該標準化，包括制作過程中應加入的水、面和牛肉的量、比例，這樣就可以杜絕大師傅隨意改變制作流程，保持產品品質的穩定性?？觳托袠I的領頭兵正是這么做的，標桿就是麥當勞與肯德基。而從公司治理的角度來看，這就是一個如何處理人力資本與貨幣資本之間的關系的問題。具體而言，如何讓公司的職業經理人們能夠以公司長期投資者的心態而非投機主義的心態去工作，確保公司資產增值，而不是只追求他們自己的利益最大化，侵害公司的長期利益。

管理一間小小的拉面館尚且如此麻煩，試想，對于一個擁有300多個品牌，在140多個國家和地區銷售自己的產品，在80多個國家和地區雇用13.8萬名員工的大型跨國公司來說，怎樣的股權結構、治理模式、決策模式和組織結構才是最合適的？怎樣才能使得職業經理人的利益與公司長期利益相一致從而杜絕短期行為？

這一點，正是本章的精髓所在。

固定工資加浮動工資，浮動工資按照每月的營業利潤額進行配比，不和客戶多少相關，只與利潤，設定一個固定空間進行浮動，至少，可以做到，你不好好做 一個月 有可能就不會多拿幾百，如果做的好，和公司一起，都獲得利潤。所以也要求了 服務意識，廚藝都要更好才可以。

提成與利潤掛鉤,而不是與銷售額

第三篇：賞析一碗牛肉面

一碗牛肉面

李天明

臘月二十七，年味越來越足。午后的天空飄起了零星小雪，閑來無事，我懶懶地靠在拉面館的窗前，看雪花曼舞。

這時，一個男孩攙著一位鄉下老人走了進來。老人是個盲人：一張密布著重重皺紋的黝黑的臉上，一雙灰白無神的眼睛茫然地直視著前方。他身邊的男孩小心地攙扶著他。那男孩看上去才二十來歲，衣著樸素寒酸，身上卻帶著沉靜的書卷氣，應該是個正求學的學生。兩人抖落身上的雪花，在臨近暖氣的那張餐臺旁坐下。男青年先為老人摘下頭上的舊氈帽，又幫著脫下那件褪了色又極不合體的棉大衣，然后徑直走向我，大聲喊道：“來兩碗牛肉面，要大碗的。”我正準備吩咐廚房伙計，忽然發現他急切地朝我擺手。我詫異地看他，他歉意地笑了笑，然后指著墻上的價目表，用手示意我——只要一 碗牛肉面，另一碗是蔥油面。我先是怔了怔，接著恍然大悟。我會意地沖他笑了，對他點點頭，開出了票。他臉上寫滿了感激。

出去買菜的伙計回來了，輕聲地對我說：“這些天牛肉一直在漲，隔壁的幾家上周漲到一盤18了，咱們再不漲就白忙活了。”“明天漲吧，你晚上把價目表改一下?！蔽逸p輕地嘆息，看看窗外，外面的雪花越來越急。

男孩正在與老人寒暄?！暗阌惺裁词聦懛庑啪涂梢粤?，這么遠，何必趕來呢？這么冷的天，你眼睛又看不見。我不是說了嗎？考完研無論如何也要回家一趟?！薄澳愣純赡隂]有回家了，你媽怪想你的??”淚水從老人那沒有光澤的眼里流出來。

男孩的喉結一鼓一縮，眼圈紅了。“媽媽的手一到冬天就開裂，好些了沒有？”“不礙事的?！薄拔屹I了藥膏、維生素A和橡皮手套，本來說托同學捎回去的??跟媽媽說做飯和洗衣服時不可以著涼水，戴上橡皮手套。”“她說不礙事，養幾天就好了，花那錢干啥？你也別給家里寄錢了?！薄澳悄男校课移綍r晚上打份工，周末和假期還能多打幾份工，除了學費和生活費，還有富余??妹妹要高考了，多給她吃點好的，我托當高中老師的同學給她找些復習資料，過幾天就能拿到了，到時馬上給寄回去??”“你別太拼命，都累瘦了??你妹挺爭氣的，考試總是前三名，老師說她考重點大學很有希望。她天天熬夜??”

伙計端出了兩碗面。我用手勢阻止他，說：“我端給他們?！彼蜕厦妫覍先苏f：“老爺子，你養了一個好兒子。”老人一臉的滿足，男孩也露出了溫暖的神色。

男孩站起來，將大碗牛肉面端到父親眼前，細心地招呼：“爸，面來了，小心燙著?！崩先藚s并不著急著吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探來探去。好不容易夾住了一片牛肉，就忙不迭地把肉往兒子碗里夾：“你得多吃點肉，補補腦子?！眱鹤記]有說話，故意把吃面的聲音弄得很響，又把父親夾來的一片片牛肉悄無聲息地夾回父親的碗里。“這個飯店真厚道，面條里有這么多肉。”老人感嘆著。一旁的我不由一陣汗顏，那只是幾片屈指可數又薄如蟬翼的肉片啊。做兒子的這時趁機接話：“爸，您快吃吧，我的碗都裝不了?！薄昂?，好，你也快吃。”老人終于夾起一片肉片，放進嘴里慢慢嚼起來。兒子微微一笑，這才大口吞咽他碗里的面。

我叫來伙計，對他悄悄耳語了幾句。當伙計切了一盤牛肉端到那父子桌前時，男孩抬起頭，詫異地說：“你們弄錯了吧？我們可沒有點牛肉！”“沒有錯！”我大聲地說，“今天是我們開業年慶，凡來小店就餐者，一律贈送一盤牛肉！”男孩表情復雜，嘴角微微動了動，卻欲言又止。他轉過頭去，對父親說：“爹，今天店里搞活動，白送我們一盤牛肉，你使勁吃?。　薄昂竦?，厚道，真厚道！”老人連連說，“祝你們生意興??！”“謝謝?！蔽矣謶袘械乜吭诖皯暨?，繼續看雪。雪沒有停，越下越大，鋪天蓋地，洋洋灑灑。

父子倆吃完面，結了賬，還一個勁兒地跟我道謝。看著他們頂著大雪消失在路的拐角處，我轉身收拾桌子，猛然發現吃空的盤子下壓著一疊整齊的零錢，點點，正好是15元，價目表上一盤牛肉的錢；更令人吃驚的是，在那位盲人父親坐過的椅子上，也“掉”了一疊零錢，點點，18元，明天的價目表上一盤牛肉的錢。

（選自《時文選粹》，有添改）

郵編：114044

地址：遼寧省鞍山市高新區眼礦中學遲晶

電話：***

第四篇：《一碗牛肉面》讀后感

《一碗牛肉面》讀后感

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一、今天，我讀了一篇感動人心的故事，名字叫《一碗牛肉面》。

這個故事主要講了一位青年和他的父親來一家牛肉面館吃飯，顯然他們家里很窮，他的父親是一個瞎子，他給服務員報的是兩碗牛肉面，后來又偷偷的給服務員把一碗牛肉面改成了涼面，原來他是報給父親聽，面來了以后，父親把肉都挑給了兒子，但他不知兒子有把肉又給他偷偷的挑了回來，后來服務員又看他可憐，給他端上來了一盤干切牛肉，撒謊今天免費贈送一盤干切牛肉，后來，青年和他父親吃完面走了，服務員收拾桌子是發現了幾塊錢，那正是一盤干切牛肉的價錢。

讀了這篇文章以后，我感受到了青年對父親的愛，為了讓父親安心的吃面，他竟然編出了一個善意的謊言：說自己也吃的是牛肉面，把父親給他挑的肉又偷偷挑回了父親碗里，我還發現另一個善意的謊言，就是面館受今天開業大慶免費贈送一盤干切牛肉，可最后青年還是付了錢，向他這樣的人，我相信他長大以后一定可以為他父親營造更好的生活，父親為兒子著想，兒子又為父親著想這是多么溫馨的一家呀！

讓我們攜起手，為世界獻出愛心，只要人人都獻出一點愛，世界將變成美好人間。

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二、今天我讀了《感動小學生的80篇故事》其中的《一碗牛肉面》，故事的內容是這樣的：

一個春寒的黃昏，飯店來了一對特別的父子，其實也不是很特別，是因為父親是個盲人，兒子小心的扶著爸爸，他大聲的叫了來兩碗牛肉面。服務生正準備開票，那個男孩攔住了服務生，用力的擺手。他又指指牛肉面和蔥油面，并結了帳。服務員便明白了他的用意，他說兩碗牛肉面是給他父親聽的。飯來了，男孩吃了蔥油面，把牛肉面給了父親，父親把一塊肉夾給了男孩，后來男孩又小心的把牛肉夾到了父親碗里。后來，老板看到這一切，被男孩子的舉動感動了，便送他們一盤牛肉干，他一些夾給了父親，一些倒在了飯盒里。這時客人來了，服務生又招呼客人，父子倆便已經走了，并在碗下留下了六塊錢，這六塊錢和牛肉干的價錢是一樣的。

讀了《一碗牛肉面》以后，我感動的哭了，小男孩是一個很懂事的孩子，很孝敬父母，還關心別人，尊重別人，他用了一個謊言，而且是善意的謊言讓父親吃上了一碗牛肉面，而且是開心的！這也說明他們經濟條件并不富裕，但在這種情況下也不肯接受別人的施舍。

想想我們的生活條件比男孩的要好的多，父母很愛我們，我們想要什么，父母都會滿足我們的，有好吃的東西，總是讓我們自己先吃，我們吃剩下的父母才吃，要不就把自己不喜歡的東西給父母吃。讀了這篇文章，我下定決心從現在起，我一定向那位小男孩學習，做一個關心別人、孝敬父母的好孩子！

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三、最近我看到了《一碗牛肉面》這篇文章，文中的父子之情深深地打動了我。我把文中兒子的做法和我做了對比，深感自愧不如。

在這個故事中，兒子在經濟窘迫的情況下，為了照顧盲人父親的感受，一邊大聲告訴服務員要兩碗牛肉面，一邊又帶有歉意地用手勢告訴服務員只要一碗牛肉面，再要一碗蔥油面。面端上桌，他小心地把牛肉面推到父親面前。父親也并不急于吃面，而是摸索著把碗里的肉夾給兒子。兒子并沒有拒絕父親，只是悄悄地把父親夾來的肉再夾回父親的碗里。看到父親低頭把一塊牛肉放到嘴里，他才微笑著大口吃起蔥油面。這溫馨的一幕全都看在店家的眼里，店家端來一盤切牛肉，說是店慶贈送的。男孩給父親的碗里夾了幾塊，剩下的裝在袋子里。等店家忙完才發現父子倆已經走了，但碗下卻壓著一盤切牛肉的6元錢。

這個故事深深地感動了我。如果男孩讓父親知道他吃的是蔥油面，他知道父親一定不忍心；如果他拒絕父親把碗里的肉夾給自己，他知道父親一定舍不得。他雖然經濟上比較緊張，但卻非常有尊嚴。

我愛吃牛肉面，姥姥總會帶我去吃，其實姥姥并不愛吃牛肉面，但她每次都會陪我吃一碗。每次我的紅燒牛肉面一端上桌，我都只顧自己吃，卻從沒有想起過給姥姥夾一塊兒肉，想起這些我就很自責。

我想我以后會向這個故事中的男孩學習，做個為別人著想，考慮別人感受的孩子。

第五篇：一碗牛肉面引發的管理思考

“一碗牛肉面”引發的管理

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時候，他在鬧市口開了家拉面館，日進斗金！后來卻沒做了。朋友納悶地問他為什么。

“現在的人心眼賊呢！”老板說，“我當時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏?！薄伴_始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，他發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客，一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢?。　薄昂髞砜纯催@樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關系?！薄澳悴略趺粗?？”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

——一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。

當我們把這個案例和其他的朋友討論的時候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。

下面是我和一個博士、一個研究生、一個MBA對這個問題的討論：

1、首先我們考慮將小老板所用的兩種方案進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2、后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會恢復原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個復雜的相關函數問題，說不定還要用到博弈論。

3、把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養花弄鳥去。當然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4、然后我們談到了企業文化、正義、道德、人性，并一致認為：管理學博大精深，成為一個優秀的管理者非得經過百般磨練方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。一個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業管理中的種種問題。經過長時間的討論，我們基本達成以下共識：

首先就是一個關于大師傅激勵的問題。可以設計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。

根據每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。

或者說每碗面規定需要添加的牛肉克數，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。

其次，對這個小老板的拉面店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個人合伙做，費用兩個人攤，進行規范化管理。

在工作程序上：制訂一定的標準，包括面條的量、水的量、肉的量等明確規定，制造方法、工藝也請大師傅標準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯；薪水報酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果（營業額的增加降低、顧客的反饋等）進行綜合評定。

此外，將復雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手里！老板掌握了店面的所有權，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發權，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老板還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個難題。

另外，任何工作除了要有監督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。我們認為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業里，老板與員工每天有大量時間接觸，關系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。

通過以上的分析，我們得出的結論是：

1、底薪加提成，提高積極性；

2、不能把全線流程的權利都下放給大師傅，比如加牛肉；

3、建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立；

4、大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；

5、有效的溝通、激勵，平時多給大師傅精神上的獎勵，讓大師傅認為自己也是面館的主人。