第一篇：一碗牛肉面管理問題

我在路邊一個不起眼的小店里吃面，順便和老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多。他曾經(jīng)輝煌過——蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進斗金啊!后來卻不做了。問他為什么，他說：“現(xiàn)在的人賊啊!我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”

“開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成。過不多久，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才四塊，只圖個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊!”

老板繼續(xù)說：“后來看看這樣不行，就每月發(fā)固定工資，工資給高點無所謂。這樣他總不至于多加牛肉了吧?”“但你猜怎么著?”老板有點激動了，“他在每碗里都少放牛肉，把客人都趕走了!”

“這又是為什么?”輪到我激動了。老板回答：“牛肉分量少，顧客就不滿意，回頭客少，生意肯定清淡。他才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人!”

啊!盡管被管理者只有一個，一個好項目還是因為管理不善不得不退出市場。這可是第一手的實戰(zhàn)啊!我把這個案例告訴了其他朋友。下面是一個博士，一個研究生，和一個MBA對這個問題的激辯：

1．首先我們考慮將小老板所用兩種方案進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉．又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2．后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗牛肉的利潤界定后怎么個分配法?一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會回復(fù)原樣。

3．把面館承包給大師傅，老板拿了提成回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅。再否定!

4．我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨煉方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。沒想到，一碗牛肉面反映出一個小企業(yè)管理中的種種問題。

首先，關(guān)于大師傅的激勵問題。我們可以設(shè)計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。根據(jù)每碗面的顧客可接受程度制訂一個用料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的牛肉消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20％，否則只有基本工資。即是說規(guī)定每碗面需要添加的牛肉克數(shù)。一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的。多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個師傅敢給我多加或者少加，呵呵，工資就對不起了。再者，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利潤是多少?如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺。

其次，飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范。可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對這個老板的拉面店來說，其實就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個人合伙做，費用兩個人攤，進行規(guī)范化管理。在工作程序上：比如制訂面條的量、水的量、肉的量等明確規(guī)定，制造方法、工藝也請大師傅標(biāo)準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯(lián)；薪水報酬上，參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動量、勞動結(jié)果(營業(yè)額的升降、顧客的反饋等)進行綜合評定。

要不，干脆將復(fù)雜事情簡單化——讓老板娘放牛肉不就得了?關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里!老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個難題……唉，人力資源。而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個環(huán)節(jié)才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉拉面的制作，師傅也不敢亂來。有效的經(jīng)營監(jiān)督應(yīng)該是這樣。

另外，任何工作除了要有控制、監(jiān)督，其余的事情都可以通過溝通來解決。本案例中沒有任何一種辦法能一勞永逸地解決分配問題。在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。

通過以上分析，我認為結(jié)論應(yīng)該是這樣：1．底薪加提成，提高積極性；2．不能把全線流程的權(quán)力都下放給大師傅，比如加牛肉；3．建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立；4．大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤．應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30％是大師傅的利潤；5．有效的溝通、激勵

第二篇：賞析一碗牛肉面

一碗牛肉面

李天明

臘月二十七，年味越來越足。午后的天空飄起了零星小雪，閑來無事，我懶懶地靠在拉面館的窗前，看雪花曼舞。

這時，一個男孩攙著一位鄉(xiāng)下老人走了進來。老人是個盲人：一張密布著重重皺紋的黝黑的臉上，一雙灰白無神的眼睛茫然地直視著前方。他身邊的男孩小心地攙扶著他。那男孩看上去才二十來歲，衣著樸素寒酸，身上卻帶著沉靜的書卷氣，應(yīng)該是個正求學(xué)的學(xué)生。兩人抖落身上的雪花，在臨近暖氣的那張餐臺旁坐下。男青年先為老人摘下頭上的舊氈帽，又幫著脫下那件褪了色又極不合體的棉大衣，然后徑直走向我，大聲喊道：“來兩碗牛肉面，要大碗的。”我正準備吩咐廚房伙計，忽然發(fā)現(xiàn)他急切地朝我擺手。我詫異地看他，他歉意地笑了笑，然后指著墻上的價目表，用手示意我——只要一 碗牛肉面，另一碗是蔥油面。我先是怔了怔，接著恍然大悟。我會意地沖他笑了，對他點點頭，開出了票。他臉上寫滿了感激。

出去買菜的伙計回來了，輕聲地對我說：“這些天牛肉一直在漲，隔壁的幾家上周漲到一盤18了，咱們再不漲就白忙活了。”“明天漲吧，你晚上把價目表改一下。”我輕輕地嘆息，看看窗外，外面的雪花越來越急。

男孩正在與老人寒暄。“爹，你有什么事寫封信就可以了，這么遠，何必趕來呢？這么冷的天，你眼睛又看不見。我不是說了嗎？考完研無論如何也要回家一趟。”“你都兩年沒有回家了，你媽怪想你的??”淚水從老人那沒有光澤的眼里流出來。

男孩的喉結(jié)一鼓一縮，眼圈紅了。“媽媽的手一到冬天就開裂，好些了沒有？”“不礙事的。”“我買了藥膏、維生素A和橡皮手套，本來說托同學(xué)捎回去的??跟媽媽說做飯和洗衣服時不可以著涼水，戴上橡皮手套。”“她說不礙事，養(yǎng)幾天就好了，花那錢干啥？你也別給家里寄錢了。”“那哪行？我平時晚上打份工，周末和假期還能多打幾份工，除了學(xué)費和生活費，還有富余??妹妹要高考了，多給她吃點好的，我托當(dāng)高中老師的同學(xué)給她找些復(fù)習(xí)資料，過幾天就能拿到了，到時馬上給寄回去??”“你別太拼命，都累瘦了??你妹挺爭氣的，考試總是前三名，老師說她考重點大學(xué)很有希望。她天天熬夜??”

伙計端出了兩碗面。我用手勢阻止他，說：“我端給他們。”送上面，我對老人說：“老爺子，你養(yǎng)了一個好兒子。”老人一臉的滿足，男孩也露出了溫暖的神色。

男孩站起來，將大碗牛肉面端到父親眼前，細心地招呼：“爸，面來了，小心燙著。”老人卻并不著急著吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探來探去。好不容易夾住了一片牛肉，就忙不迭地把肉往兒子碗里夾：“你得多吃點肉，補補腦子。”兒子沒有說話，故意把吃面的聲音弄得很響，又把父親夾來的一片片牛肉悄無聲息地夾回父親的碗里。“這個飯店真厚道，面條里有這么多肉。”老人感嘆著。一旁的我不由一陣汗顏，那只是幾片屈指可數(shù)又薄如蟬翼的肉片啊。做兒子的這時趁機接話：“爸，您快吃吧，我的碗都裝不了。”“好，好，你也快吃。”老人終于夾起一片肉片，放進嘴里慢慢嚼起來。兒子微微一笑，這才大口吞咽他碗里的面。

我叫來伙計，對他悄悄耳語了幾句。當(dāng)伙計切了一盤牛肉端到那父子桌前時，男孩抬起頭，詫異地說：“你們弄錯了吧？我們可沒有點牛肉！”“沒有錯！”我大聲地說，“今天是我們開業(yè)年慶，凡來小店就餐者，一律贈送一盤牛肉！”男孩表情復(fù)雜，嘴角微微動了動，卻欲言又止。他轉(zhuǎn)過頭去，對父親說：“爹，今天店里搞活動，白送我們一盤牛肉，你使勁吃啊！”“厚道，厚道，真厚道！”老人連連說，“祝你們生意興隆！”“謝謝。”我又懶懶地靠在窗戶邊，繼續(xù)看雪。雪沒有停，越下越大，鋪天蓋地，洋洋灑灑。

父子倆吃完面，結(jié)了賬，還一個勁兒地跟我道謝。看著他們頂著大雪消失在路的拐角處，我轉(zhuǎn)身收拾桌子，猛然發(fā)現(xiàn)吃空的盤子下壓著一疊整齊的零錢，點點，正好是15元，價目表上一盤牛肉的錢；更令人吃驚的是，在那位盲人父親坐過的椅子上，也“掉”了一疊零錢，點點，18元，明天的價目表上一盤牛肉的錢。

（選自《時文選粹》，有添改）

郵編：114044

地址：遼寧省鞍山市高新區(qū)眼礦中學(xué)遲晶

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第三篇：《一碗牛肉面》讀后感

《一碗牛肉面》讀后感

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一、今天，我讀了一篇感動人心的故事，名字叫《一碗牛肉面》。

這個故事主要講了一位青年和他的父親來一家牛肉面館吃飯，顯然他們家里很窮，他的父親是一個瞎子，他給服務(wù)員報的是兩碗牛肉面，后來又偷偷的給服務(wù)員把一碗牛肉面改成了涼面，原來他是報給父親聽，面來了以后，父親把肉都挑給了兒子，但他不知兒子有把肉又給他偷偷的挑了回來，后來服務(wù)員又看他可憐，給他端上來了一盤干切牛肉，撒謊今天免費贈送一盤干切牛肉，后來，青年和他父親吃完面走了，服務(wù)員收拾桌子是發(fā)現(xiàn)了幾塊錢，那正是一盤干切牛肉的價錢。

讀了這篇文章以后，我感受到了青年對父親的愛，為了讓父親安心的吃面，他竟然編出了一個善意的謊言：說自己也吃的是牛肉面，把父親給他挑的肉又偷偷挑回了父親碗里，我還發(fā)現(xiàn)另一個善意的謊言，就是面館受今天開業(yè)大慶免費贈送一盤干切牛肉，可最后青年還是付了錢，向他這樣的人，我相信他長大以后一定可以為他父親營造更好的生活，父親為兒子著想，兒子又為父親著想這是多么溫馨的一家呀！

讓我們攜起手，為世界獻出愛心，只要人人都獻出一點愛，世界將變成美好人間。

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二、今天我讀了《感動小學(xué)生的80篇故事》其中的《一碗牛肉面》，故事的內(nèi)容是這樣的：

一個春寒的黃昏，飯店來了一對特別的父子，其實也不是很特別，是因為父親是個盲人，兒子小心的扶著爸爸，他大聲的叫了來兩碗牛肉面。服務(wù)生正準備開票，那個男孩攔住了服務(wù)生，用力的擺手。他又指指牛肉面和蔥油面，并結(jié)了帳。服務(wù)員便明白了他的用意，他說兩碗牛肉面是給他父親聽的。飯來了，男孩吃了蔥油面，把牛肉面給了父親，父親把一塊肉夾給了男孩，后來男孩又小心的把牛肉夾到了父親碗里。后來，老板看到這一切，被男孩子的舉動感動了，便送他們一盤牛肉干，他一些夾給了父親，一些倒在了飯盒里。這時客人來了，服務(wù)生又招呼客人，父子倆便已經(jīng)走了，并在碗下留下了六塊錢，這六塊錢和牛肉干的價錢是一樣的。

讀了《一碗牛肉面》以后，我感動的哭了，小男孩是一個很懂事的孩子，很孝敬父母，還關(guān)心別人，尊重別人，他用了一個謊言，而且是善意的謊言讓父親吃上了一碗牛肉面，而且是開心的！這也說明他們經(jīng)濟條件并不富裕，但在這種情況下也不肯接受別人的施舍。

想想我們的生活條件比男孩的要好的多，父母很愛我們，我們想要什么，父母都會滿足我們的，有好吃的東西，總是讓我們自己先吃，我們吃剩下的父母才吃，要不就把自己不喜歡的東西給父母吃。讀了這篇文章，我下定決心從現(xiàn)在起，我一定向那位小男孩學(xué)習(xí)，做一個關(guān)心別人、孝敬父母的好孩子！

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三、最近我看到了《一碗牛肉面》這篇文章，文中的父子之情深深地打動了我。我把文中兒子的做法和我做了對比，深感自愧不如。

在這個故事中，兒子在經(jīng)濟窘迫的情況下，為了照顧盲人父親的感受，一邊大聲告訴服務(wù)員要兩碗牛肉面，一邊又帶有歉意地用手勢告訴服務(wù)員只要一碗牛肉面，再要一碗蔥油面。面端上桌，他小心地把牛肉面推到父親面前。父親也并不急于吃面，而是摸索著把碗里的肉夾給兒子。兒子并沒有拒絕父親，只是悄悄地把父親夾來的肉再夾回父親的碗里。看到父親低頭把一塊牛肉放到嘴里，他才微笑著大口吃起蔥油面。這溫馨的一幕全都看在店家的眼里，店家端來一盤切牛肉，說是店慶贈送的。男孩給父親的碗里夾了幾塊，剩下的裝在袋子里。等店家忙完才發(fā)現(xiàn)父子倆已經(jīng)走了，但碗下卻壓著一盤切牛肉的6元錢。

這個故事深深地感動了我。如果男孩讓父親知道他吃的是蔥油面，他知道父親一定不忍心；如果他拒絕父親把碗里的肉夾給自己，他知道父親一定舍不得。他雖然經(jīng)濟上比較緊張，但卻非常有尊嚴。

我愛吃牛肉面，姥姥總會帶我去吃，其實姥姥并不愛吃牛肉面，但她每次都會陪我吃一碗。每次我的紅燒牛肉面一端上桌，我都只顧自己吃，卻從沒有想起過給姥姥夾一塊兒肉，想起這些我就很自責(zé)。

我想我以后會向這個故事中的男孩學(xué)習(xí)，做個為別人著想，考慮別人感受的孩子。

第四篇：“一碗牛肉面”引發(fā)的管理

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時候，他在鬧市口開了家拉面館，日進斗金！后來卻沒做了。朋友納悶地問他為什么。

“現(xiàn)在的人心眼賊呢！”老板說，“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”

“開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客，一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊！”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關(guān)系。”

“你猜怎么著？”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

——一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。

當(dāng)我們把這個案例和其他的朋友討論的時候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。

下面是我和一個博士、一個研究生、一個MBA對這個問題的討論：

1、首先我們考慮將小老板所用的兩種方案進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2、后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會恢復(fù)原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3、把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4、然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。

一個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。經(jīng)過長時間的討論，我們基本達成以下共識：

首先就是一個關(guān)于大師傅激勵的問題。可以設(shè)計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。

根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。

或者說每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。

第五篇：一碗牛肉面引發(fā)的管理難題

我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時候，他在鬧市口開了家拉面館，日進斗金啊！后來卻不做了。朋友納悶地問他為什么。

“現(xiàn)在的人心眼賊呢！”老板說，“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊！”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關(guān)系。”

“但你猜怎么著？”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

啊！結(jié)果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。

當(dāng)我們把這個案例告訴給其他的朋友并討論的時候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。

下面是一個博士，一個研究生，和一個MBA對這個問題的激辯，請大家先談自己的想法，這可是第一手的實戰(zhàn)啊！

1.首先我們考慮將小老板所用的兩種方案進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2.后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會恢復(fù)原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3.把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4.然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。

是啊，就這個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。

首先就是一個關(guān)于大師傅激勵的問題。可以設(shè)計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還

是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。或者說每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個就得有一個取值的過程了！雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進行掛鉤，股權(quán)分配是個好法子，但對于一個小店，搞什么股權(quán)激勵，有點不切實際了。

其次，我想飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對這個小老板的拉面店來說，其實就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個人合伙做，費用兩個人攤，進行規(guī)劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop，包括面條的量，水的量，肉的量等bom明確規(guī)定，制造方法、工藝也請大師傅標(biāo)準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯(lián)；薪水報酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動量、勞動結(jié)果（營業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等）進行綜合評定。

此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個難題??唉，人力資源??而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個環(huán)節(jié)，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，師傅也不敢亂來。有效的經(jīng)營監(jiān)督就是這樣。

另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。我們認為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。牛津管理評論

通過以上的分析，我認為應(yīng)該是這樣的：1.底薪加提成，提高積極性；2.不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉；3.建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立；4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；5.有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是面館的主人。