第一篇：一碗牛肉面的管理故事

一碗牛肉面的管理故事：標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、定量化！

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會(huì)兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過(guò)，于蘭州拉面最紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金啊！后來(lái)卻不做了。朋友心存疑慮地問(wèn)他為什么。

“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊！”

“后來(lái)看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系。”

“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒(méi)客人才清閑呢！”

啊！結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng)，盡管被管理者只有

一個(gè)。

當(dāng)我們把這個(gè)案例告訴給其他的朋友并討論的時(shí)候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時(shí)而悲憤，時(shí)而慷慨陳辭。

下面是一個(gè)博士，一個(gè)研究生，和一個(gè)MBA對(duì)這個(gè)問(wèn)題的激辯，請(qǐng)大家先談自己的想法，這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)啊！

1。首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤(rùn)分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2。后來(lái)又想到這一條是有條件的。問(wèn)題是每碗的利潤(rùn)界定后怎么個(gè)分配法？一碗面能掙多少是瞞不過(guò)大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會(huì)回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說(shuō)的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問(wèn)題，說(shuō)不定還要用到博弈論。

3。把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過(guò)短暫的臉紅，再否定！

4。然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過(guò)百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

是啊，就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問(wèn)題。首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問(wèn)題。可以設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額

約束下的銷量或利潤(rùn)累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資。或者說(shuō)每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對(duì)不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利潤(rùn)是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤(rùn)可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過(guò)程了！雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn)行掛鉤，股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對(duì)于一個(gè)小店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了。

第二篇：賞析一碗牛肉面

一碗牛肉面

李天明

臘月二十七，年味越來(lái)越足。午后的天空飄起了零星小雪，閑來(lái)無(wú)事，我懶懶地靠在拉面館的窗前，看雪花曼舞。

這時(shí)，一個(gè)男孩攙著一位鄉(xiāng)下老人走了進(jìn)來(lái)。老人是個(gè)盲人：一張密布著重重皺紋的黝黑的臉上，一雙灰白無(wú)神的眼睛茫然地直視著前方。他身邊的男孩小心地?cái)v扶著他。那男孩看上去才二十來(lái)歲，衣著樸素寒酸，身上卻帶著沉靜的書卷氣，應(yīng)該是個(gè)正求學(xué)的學(xué)生。兩人抖落身上的雪花，在臨近暖氣的那張餐臺(tái)旁坐下。男青年先為老人摘下頭上的舊氈帽，又幫著脫下那件褪了色又極不合體的棉大衣，然后徑直走向我，大聲喊道：“來(lái)兩碗牛肉面，要大碗的。”我正準(zhǔn)備吩咐廚房伙計(jì)，忽然發(fā)現(xiàn)他急切地朝我擺手。我詫異地看他，他歉意地笑了笑，然后指著墻上的價(jià)目表，用手示意我——只要一 碗牛肉面，另一碗是蔥油面。我先是怔了怔，接著恍然大悟。我會(huì)意地沖他笑了，對(duì)他點(diǎn)點(diǎn)頭，開出了票。他臉上寫滿了感激。

出去買菜的伙計(jì)回來(lái)了，輕聲地對(duì)我說(shuō)：“這些天牛肉一直在漲，隔壁的幾家上周漲到一盤18了，咱們?cè)俨粷q就白忙活了。”“明天漲吧，你晚上把價(jià)目表改一下。”我輕輕地嘆息，看看窗外，外面的雪花越來(lái)越急。

男孩正在與老人寒暄。“爹，你有什么事寫封信就可以了，這么遠(yuǎn)，何必趕來(lái)呢？這么冷的天，你眼睛又看不見。我不是說(shuō)了嗎？考完研無(wú)論如何也要回家一趟。”“你都兩年沒(méi)有回家了，你媽怪想你的??”淚水從老人那沒(méi)有光澤的眼里流出來(lái)。

男孩的喉結(jié)一鼓一縮，眼圈紅了。“媽媽的手一到冬天就開裂，好些了沒(méi)有？”“不礙事的。”“我買了藥膏、維生素A和橡皮手套，本來(lái)說(shuō)托同學(xué)捎回去的??跟媽媽說(shuō)做飯和洗衣服時(shí)不可以著涼水，戴上橡皮手套。”“她說(shuō)不礙事，養(yǎng)幾天就好了，花那錢干啥？你也別給家里寄錢了。”“那哪行？我平時(shí)晚上打份工，周末和假期還能多打幾份工，除了學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)，還有富余??妹妹要高考了，多給她吃點(diǎn)好的，我托當(dāng)高中老師的同學(xué)給她找些復(fù)習(xí)資料，過(guò)幾天就能拿到了，到時(shí)馬上給寄回去??”“你別太拼命，都累瘦了??你妹挺爭(zhēng)氣的，考試總是前三名，老師說(shuō)她考重點(diǎn)大學(xué)很有希望。她天天熬夜??”

伙計(jì)端出了兩碗面。我用手勢(shì)阻止他，說(shuō)：“我端給他們。”送上面，我對(duì)老人說(shuō)：“老爺子，你養(yǎng)了一個(gè)好兒子。”老人一臉的滿足，男孩也露出了溫暖的神色。

男孩站起來(lái)，將大碗牛肉面端到父親眼前，細(xì)心地招呼：“爸，面來(lái)了，小心燙著。”老人卻并不著急著吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探來(lái)探去。好不容易夾住了一片牛肉，就忙不迭地把肉往兒子碗里夾：“你得多吃點(diǎn)肉，補(bǔ)補(bǔ)腦子。”兒子沒(méi)有說(shuō)話，故意把吃面的聲音弄得很響，又把父親夾來(lái)的一片片牛肉悄無(wú)聲息地夾回父親的碗里。“這個(gè)飯店真厚道，面條里有這么多肉。”老人感嘆著。一旁的我不由一陣汗顏，那只是幾片屈指可數(shù)又薄如蟬翼的肉片啊。做兒子的這時(shí)趁機(jī)接話：“爸，您快吃吧，我的碗都裝不了。”“好，好，你也快吃。”老人終于夾起一片肉片，放進(jìn)嘴里慢慢嚼起來(lái)。兒子微微一笑，這才大口吞咽他碗里的面。

我叫來(lái)伙計(jì)，對(duì)他悄悄耳語(yǔ)了幾句。當(dāng)伙計(jì)切了一盤牛肉端到那父子桌前時(shí)，男孩抬起頭，詫異地說(shuō)：“你們弄錯(cuò)了吧？我們可沒(méi)有點(diǎn)牛肉！”“沒(méi)有錯(cuò)！”我大聲地說(shuō)，“今天是我們開業(yè)年慶，凡來(lái)小店就餐者，一律贈(zèng)送一盤牛肉！”男孩表情復(fù)雜，嘴角微微動(dòng)了動(dòng)，卻欲言又止。他轉(zhuǎn)過(guò)頭去，對(duì)父親說(shuō)：“爹，今天店里搞活動(dòng)，白送我們一盤牛肉，你使勁吃啊！”“厚道，厚道，真厚道！”老人連連說(shuō)，“祝你們生意興隆！”“謝謝。”我又懶懶地靠在窗戶邊，繼續(xù)看雪。雪沒(méi)有停，越下越大，鋪天蓋地，洋洋灑灑。

父子倆吃完面，結(jié)了賬，還一個(gè)勁兒地跟我道謝。看著他們頂著大雪消失在路的拐角處，我轉(zhuǎn)身收拾桌子，猛然發(fā)現(xiàn)吃空的盤子下壓著一疊整齊的零錢，點(diǎn)點(diǎn)，正好是15元，價(jià)目表上一盤牛肉的錢；更令人吃驚的是，在那位盲人父親坐過(guò)的椅子上，也“掉”了一疊零錢，點(diǎn)點(diǎn)，18元，明天的價(jià)目表上一盤牛肉的錢。

（選自《時(shí)文選粹》，有添改）

郵編：114044

地址：遼寧省鞍山市高新區(qū)眼礦中學(xué)遲晶

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第三篇：《一碗牛肉面》讀后感

《一碗牛肉面》讀后感

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一、今天，我讀了一篇感動(dòng)人心的故事，名字叫《一碗牛肉面》。

這個(gè)故事主要講了一位青年和他的父親來(lái)一家牛肉面館吃飯，顯然他們家里很窮，他的父親是一個(gè)瞎子，他給服務(wù)員報(bào)的是兩碗牛肉面，后來(lái)又偷偷的給服務(wù)員把一碗牛肉面改成了涼面，原來(lái)他是報(bào)給父親聽，面來(lái)了以后，父親把肉都挑給了兒子，但他不知兒子有把肉又給他偷偷的挑了回來(lái)，后來(lái)服務(wù)員又看他可憐，給他端上來(lái)了一盤干切牛肉，撒謊今天免費(fèi)贈(zèng)送一盤干切牛肉，后來(lái)，青年和他父親吃完面走了，服務(wù)員收拾桌子是發(fā)現(xiàn)了幾塊錢，那正是一盤干切牛肉的價(jià)錢。

讀了這篇文章以后，我感受到了青年對(duì)父親的愛，為了讓父親安心的吃面，他竟然編出了一個(gè)善意的謊言：說(shuō)自己也吃的是牛肉面，把父親給他挑的肉又偷偷挑回了父親碗里，我還發(fā)現(xiàn)另一個(gè)善意的謊言，就是面館受今天開業(yè)大慶免費(fèi)贈(zèng)送一盤干切牛肉，可最后青年還是付了錢，向他這樣的人，我相信他長(zhǎng)大以后一定可以為他父親營(yíng)造更好的生活，父親為兒子著想，兒子又為父親著想這是多么溫馨的一家呀！

讓我們攜起手，為世界獻(xiàn)出愛心，只要人人都獻(xiàn)出一點(diǎn)愛，世界將變成美好人間。

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二、今天我讀了《感動(dòng)小學(xué)生的80篇故事》其中的《一碗牛肉面》，故事的內(nèi)容是這樣的：

一個(gè)春寒的黃昏，飯店來(lái)了一對(duì)特別的父子，其實(shí)也不是很特別，是因?yàn)楦赣H是個(gè)盲人，兒子小心的扶著爸爸，他大聲的叫了來(lái)兩碗牛肉面。服務(wù)生正準(zhǔn)備開票，那個(gè)男孩攔住了服務(wù)生，用力的擺手。他又指指牛肉面和蔥油面，并結(jié)了帳。服務(wù)員便明白了他的用意，他說(shuō)兩碗牛肉面是給他父親聽的。飯來(lái)了，男孩吃了蔥油面，把牛肉面給了父親，父親把一塊肉夾給了男孩，后來(lái)男孩又小心的把牛肉夾到了父親碗里。后來(lái)，老板看到這一切，被男孩子的舉動(dòng)感動(dòng)了，便送他們一盤牛肉干，他一些夾給了父親，一些倒在了飯盒里。這時(shí)客人來(lái)了，服務(wù)生又招呼客人，父子倆便已經(jīng)走了，并在碗下留下了六塊錢，這六塊錢和牛肉干的價(jià)錢是一樣的。

讀了《一碗牛肉面》以后，我感動(dòng)的哭了，小男孩是一個(gè)很懂事的孩子，很孝敬父母，還關(guān)心別人，尊重別人，他用了一個(gè)謊言，而且是善意的謊言讓父親吃上了一碗牛肉面，而且是開心的！這也說(shuō)明他們經(jīng)濟(jì)條件并不富裕，但在這種情況下也不肯接受別人的施舍。

想想我們的生活條件比男孩的要好的多，父母很愛我們，我們想要什么，父母都會(huì)滿足我們的，有好吃的東西，總是讓我們自己先吃，我們吃剩下的父母才吃，要不就把自己不喜歡的東西給父母吃。讀了這篇文章，我下定決心從現(xiàn)在起，我一定向那位小男孩學(xué)習(xí)，做一個(gè)關(guān)心別人、孝敬父母的好孩子！

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三、最近我看到了《一碗牛肉面》這篇文章，文中的父子之情深深地打動(dòng)了我。我把文中兒子的做法和我做了對(duì)比，深感自愧不如。

在這個(gè)故事中，兒子在經(jīng)濟(jì)窘迫的情況下，為了照顧盲人父親的感受，一邊大聲告訴服務(wù)員要兩碗牛肉面，一邊又帶有歉意地用手勢(shì)告訴服務(wù)員只要一碗牛肉面，再要一碗蔥油面。面端上桌，他小心地把牛肉面推到父親面前。父親也并不急于吃面，而是摸索著把碗里的肉夾給兒子。兒子并沒(méi)有拒絕父親，只是悄悄地把父親夾來(lái)的肉再夾回父親的碗里。看到父親低頭把一塊牛肉放到嘴里，他才微笑著大口吃起蔥油面。這溫馨的一幕全都看在店家的眼里，店家端來(lái)一盤切牛肉，說(shuō)是店慶贈(zèng)送的。男孩給父親的碗里夾了幾塊，剩下的裝在袋子里。等店家忙完才發(fā)現(xiàn)父子倆已經(jīng)走了，但碗下卻壓著一盤切牛肉的6元錢。

這個(gè)故事深深地感動(dòng)了我。如果男孩讓父親知道他吃的是蔥油面，他知道父親一定不忍心；如果他拒絕父親把碗里的肉夾給自己，他知道父親一定舍不得。他雖然經(jīng)濟(jì)上比較緊張，但卻非常有尊嚴(yán)。

我愛吃牛肉面，姥姥總會(huì)帶我去吃，其實(shí)姥姥并不愛吃牛肉面，但她每次都會(huì)陪我吃一碗。每次我的紅燒牛肉面一端上桌，我都只顧自己吃，卻從沒(méi)有想起過(guò)給姥姥夾一塊兒肉，想起這些我就很自責(zé)。

我想我以后會(huì)向這個(gè)故事中的男孩學(xué)習(xí)，做個(gè)為別人著想，考慮別人感受的孩子。

第四篇：“一碗牛肉面”引發(fā)的管理

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會(huì)兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過(guò)，那是蘭州拉面最紅的時(shí)候，他在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金！后來(lái)卻沒(méi)做了。朋友納悶地問(wèn)他為什么。

“現(xiàn)在的人心眼賊呢！”老板說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客，一碗面才四塊，本來(lái)就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊！”

“后來(lái)看看這樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系。”

“你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒(méi)客人才清閑呢！”

——一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng)，盡管被管理者只有一個(gè)。

當(dāng)我們把這個(gè)案例和其他的朋友討論的時(shí)候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時(shí)而悲憤，時(shí)而慷慨陳辭。

下面是我和一個(gè)博士、一個(gè)研究生、一個(gè)MBA對(duì)這個(gè)問(wèn)題的討論：

1、首先我們考慮將小老板所用的兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤(rùn)分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2、后來(lái)又想到這一條是有條件的。問(wèn)題是每碗的利潤(rùn)界定后怎么個(gè)分配法？一碗面能掙多少是瞞不過(guò)大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會(huì)恢復(fù)原樣。而要達(dá)到所說(shuō)的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問(wèn)題，說(shuō)不定還要用到博弈論。

3、把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過(guò)短暫的臉紅，再否定！

4、然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過(guò)百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

一個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，我們基本達(dá)成以下共識(shí)：

首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問(wèn)題。可以設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤(rùn)累積獎(jiǎng)勵(lì)。

根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資。

或者說(shuō)每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對(duì)不起了。

第五篇：一碗牛肉面管理問(wèn)題

我在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，順便和老板聊了會(huì)兒。談及如今的生意，老板感慨頗多。他曾經(jīng)輝煌過(guò)——蘭州拉面最紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金啊!后來(lái)卻不做了。問(wèn)他為什么，他說(shuō)：“現(xiàn)在的人賊啊!我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成。過(guò)不多久，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客。一碗面才四塊，只圖個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊!”

老板繼續(xù)說(shuō)：“后來(lái)看看這樣不行，就每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)無(wú)所謂。這樣他總不至于多加牛肉了吧?”“但你猜怎么著?”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放牛肉，把客人都趕走了!”

“這又是為什么?”輪到我激動(dòng)了。老板回答：“牛肉分量少，顧客就不滿意，回頭客少，生意肯定清淡。他才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒(méi)客人!”

啊!盡管被管理者只有一個(gè)，一個(gè)好項(xiàng)目還是因?yàn)楣芾聿簧撇坏貌煌顺鍪袌?chǎng)。這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)啊!我把這個(gè)案例告訴了其他朋友。下面是一個(gè)博士，一個(gè)研究生，和一個(gè)MBA對(duì)這個(gè)問(wèn)題的激辯：

1．首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤(rùn)分配。這樣既可以防止他少放牛肉．又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2．后來(lái)又想到這一條是有條件的。問(wèn)題是每碗牛肉的利潤(rùn)界定后怎么個(gè)分配法?一碗面能掙多少是瞞不過(guò)大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會(huì)回復(fù)原樣。

3．把面館承包給大師傅，老板拿了提成回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過(guò)短暫的臉紅。再否定!

4．我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過(guò)百般磨煉方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。沒(méi)想到，一碗牛肉面反映出一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問(wèn)題。

首先，關(guān)于大師傅的激勵(lì)問(wèn)題。我們可以設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤(rùn)累積獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)每碗面的顧客可接受程度制訂一個(gè)用料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的牛肉消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20％，否則只有基本工資。即是說(shuō)規(guī)定每碗面需要添加的牛肉克數(shù)。一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的。多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)師傅敢給我多加或者少加，呵呵，工資就對(duì)不起了。再者，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利潤(rùn)是多少?如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤(rùn)可賺。

其次，飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范。可以沒(méi)有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對(duì)這個(gè)老板的拉面店來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤(rùn)分配，大家都雙贏。兩個(gè)人合伙做，費(fèi)用兩個(gè)人攤，進(jìn)行規(guī)范化管理。在工作程序上：比如制訂面條的量、水的量、肉的量等明確規(guī)定，制造方法、工藝也請(qǐng)大師傅標(biāo)準(zhǔn)化；在定額消耗上，也與上述的激勵(lì)密切相聯(lián)；薪水報(bào)酬上，參考社會(huì)上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動(dòng)量、勞動(dòng)結(jié)果(營(yíng)業(yè)額的升降、顧客的反饋等)進(jìn)行綜合評(píng)定。

要不，干脆將復(fù)雜事情簡(jiǎn)單化——讓老板娘放牛肉不就得了?關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里!老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。不過(guò)，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個(gè)難題……唉，人力資源。而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉拉面的制作，師傅也不敢亂來(lái)。有效的經(jīng)營(yíng)監(jiān)督應(yīng)該是這樣。

另外，任何工作除了要有控制、監(jiān)督，其余的事情都可以通過(guò)溝通來(lái)解決。本案例中沒(méi)有任何一種辦法能一勞永逸地解決分配問(wèn)題。在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時(shí)間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。

通過(guò)以上分析，我認(rèn)為結(jié)論應(yīng)該是這樣：1．底薪加提成，提高積極性；2．不能把全線流程的權(quán)力都下放給大師傅，比如加牛肉；3．建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤(rùn)來(lái)建立；4．大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤．應(yīng)該和老板的利潤(rùn)掛鉤，比如一碗面中老板利潤(rùn)的30％是大師傅的利潤(rùn)；5．有效的溝通、激勵(lì)