第一篇：2013年考研《食品科學基礎》的簡答與綜述題

2013年考研《食品科學基礎》的簡答與綜述題現場摘抄版

食品化學部分

簡答題：

1、四個吡咯組成卟啉，容易與金屬產生穩定顏色，請舉出食品中三種金屬分別于卟啉形成的化合物的顏色分別是什么？分別存在在哪種食品中？其中一種金屬離子與卟啉形成的化合物在食品加工中對熱、酸、光穩定性差的原理是什么？

2、餐館內制作魚頭湯是選用重達數斤的與魚頭與少量魚肉為原料。油微煎后加水大火熬制而成的，呈乳白色的濃湯，請從乳化性與油脂的來源，分析乳白色濃湯的成分和大火加熱熬制的必要性，并由此判斷有些餐館出售的由牛肉和老鴨熬制的乳白色濃湯可能采用什么樣的方法？

3、什么是三線態氧和單線態氧？哪種氧化的反應活性更高？舉例說明在油脂的貯藏和加工過程中，什么條件下會產生活性更高的氧，此條件下的油脂氧化反應機理。

綜述題

1、某工人計劃開發一種桑葚飲料，產品為酸甜口味，紫紅色，純果汁含量10%，需要滅菌處理，桑葚含有豐富的花色苷，但是含糖量會降低。現需要研究解決以下4個問題，請從食化原理出發，給出你的建議方案并解釋原因。

A）飲料用水問題：使用地下水（pH=7.5），還是去離子水。

B）果汁的滅菌溫度和時間問題。高壓滅菌（110℃,5min）；低溫巴氏滅菌（80℃，30min）或者是常溫滅菌（100℃，10min）

C）酸味劑的選擇：添加Vc或者是檸檬酸利弊

D）加工設備及包裝材料的選擇：滅菌設備、粉碎設備、儲罐等，鐵罐或不銹鋼罐，采用鋁罐（易拉罐）、透明塑料瓶或者是利樂包（多層復合材料，塑料內層）包裝。

2、鐵是身體的微量元素，但是二價鐵離子在有氧的情況下，具有很高的毒性，最重要的原因是他可以誘發產生許多反應，oxygen，special（ROS）。研究表明二價鐵離子通過以下三個反應產生ROS，而人體中的過氧化氫酶等，過氧化物酶以及超氧化物歧化酶（SOD）會降低毒性。請回答

（1）指出下列三個反應中哪些產物可能不利于人健康

（2）為什么膳食中攝入一些抗氧化功能性食品

（3）請列出三類食品中常見的天然抗氧化成分

（4）反應3稱為Fenton反應，在pH中性條件下，它直接導致生成活性最強的羥基自由基，選擇什么樣的抗氧化劑可抑制這一反應

Fe2++O2→Fe3++O-2（1）O-2+2H+→H2O2+O2（2）

Fe2++H2O2→HO+HO-+ Fe3+(3)

第二篇：考研古文學基礎題

摘自中國文學史學習輔導與習題集 先秦

1.【神話】是通過人民的幻想用一種不自覺的藝術方式加工過的自然和社會形式本身 2.淮南子中的四大神話：女媧補天，共工觸山，（后羿射日），嫦娥奔月 3.鯀禹治水、夸父逐日、精衛填海出自【山海經】 4.自稱“寓言十九”的諸子散文是【莊子】

5.【甲骨卜辭】和周易卦爻辭中的韻語是古代詩歌的萌芽 6.我國第一部詩集【詩經】，共【305】篇 7.詩經被稱為經始見于【莊子-天運】 8.詩經中有6篇有目無辭的【笙詩】 9.詩經中周民族史詩有：【生民、公劉、綿、皇矣、大明】 10.風又稱國風，十五國風，共【160】篇 11.詩經的特征重要標志是【賦比興】 12.詩經的人生態度被概括為【風雅】精神

13.【關雎】為國風之始，鹿鳴為小雅之始，文王為大雅之始，清廟為頌之始 14.朱熹的宋代詩經研究著作是【詩集傳】 15.通行的詩經注本是朱熹的【論語集注】 16.鄭玄所作的詩經研究著作是【毛詩傳箋】 17.二南是指國風中的【周南】和【召南】 18.詩言志最早見于【尚書】

19.諸子第一階段代表作是論語和墨子，二階為孟子和【莊子】，三階為荀子和韓非子 20.先秦文學主要特點是【文史哲不分】

21.尚書和【春秋】提供了記言記事文的不同體例 22.尚書史料匯編包括【虞書】、夏書、商書、周書

23.春秋三傳包括谷梁赤的谷梁傳、左丘明的左傳，和公羊高的【公羊傳】 24.尚書-周書有二文體：【誥+誓】 25.【左傳】是先秦散文的敘事之最 26.國語是【國別】體史書 27.國語又為稱為【春秋外傳】

28.戰國策的整理者為西漢的【劉向】 29.戰國策表現【縱橫家】思想 30.【戰國策】被概括為辯麗橫肆

31.【論語-陽貨】是我國最早的文學批評 32.孟子的學說核心是【仁政】

33.孟子記述孟子及其言行的【語錄】體散文集 34.【孟子】標志統治我國兩千多年的標準書面語 35.老子的著作是【道德經】

36.莊子共33篇，分內篇、外篇、雜篇三部分，一般為認【內篇】為莊子所作 37.【莊子】主要牲是“寓真于誕，寓實于玄”

38.莊子的創作方法是“以卮言為曼衍，以重言為真，以【寓言】為廣” 39.魯迅稱【莊子】為“晚唐諸子之作，莫能先也”

40.孟子繼承孔子的仁義學說，荀子繼承孔子的【禮樂】學說 41.鄭人買履、郢書燕說、矛與盾等寓言出自【韓非子】 42.屈原運用楚國方言創作了【騷體】 43.宋代劉辰翁稱屈原的【橘頌】為“詠物之祖”

44.魯迅稱【離騷】為“較之于詩，則其言甚長，其思甚幻，其文甚麗，其旨甚明” 秦漢文學

45.秦代文學僅存碩果有呂不韋的呂氏春秋和李斯的【諫逐客書】 46.呂氏春秋自成【法天地】體系

47.呂氏春秋中的【察今】說明因時變法主張，用荊人涉雍、刻舟求劍、引嬰兒投江寓言 48.標志中國散文發展的第一個階級，又代表漢初政論散的最高成就是【賈誼】政論散文 49.晁錯的【論貴粟疏】與賈誼的論積貯疏一樣，都提出條農貴粟的主張 50.劉熙載評【淮南子】為“連類喻義，本諸易與莊子，而奇偉宏富?” 51.淮南王的劉安所編的淮南子又稱【淮南鴻烈】 52.新文體賦的鼻祖是【荀況（荀子）】的賦和宋玉

53.漢初賦自楚辭而出，叫作【騷體賦】

54.賈誼的【吊屈原賦】表現出對屈原的同情和尊敬 55.漢大賦第一篇作品七發的作者是【枚乘】 56.七發之后，賦成一種專門文體，號稱【七體】 57.司馬相如代表作有子虛賦和【上林賦】

58.司馬相如以冷寓嬪妃口吻所寫的作品是【長門賦】 59.洞簫賦的作者是【王褒】

60.揚雄的【蜀都賦】開后世京都賦的先河 61.班固的【兩都賦】開創京都賦的范例 62.張衡擬班固的兩都賦作【二京賦】

63.杜篤的【論都賦】把天子王侯生活題材轉為關乎國家社會的重大問題，是賦風轉變標志 64.從大賦轉為小賦的是張衡的【歸田賦】

65.王延幫的【魯靈光殿賦】為他贏得“辭賦英杰”之聲譽 66.紀行賦源于劉歆的【遂初賦】

67.史記首創人物傳記，叫作【紀傳體】

68.魯迅稱史記為【史家之絕唱，無韻之離騷】 69.司馬遷修史宗旨是：究天人之際，通古今之變，【成一家之言】 70.史記完成了歷史散文以記事為主到【寫人】為主的過渡 71.史記共分8書，10表，10本紀，【30世家】，70列傳 72.班固的【漢書】是首部紀傳體斷代史 73.吳越春秋是【歷史演義】小說的雛形 74.馬第伯的【封禪儀記】是最早的游記 75.樂府原是始于秦代的【音樂機關】

76.【西漢樂府詩】對中國古代詩歌樣式的嬗革起到了積極的推動作用 77.樂府詩的【十五從軍記】敘述八十高齡的退役老兵還鄉情景 78.樂府詩集由【郭茂倩】所編

79.東漢鄭玄的【詩譜序】追述詩歌的起源 80.古詩十九首為劉鰓稱為【五言之冠冕】

81.現存東漢文學最早的完整五言詩是【班固】的詠史 82.張衡的【同聲歌】借鑒了民歌的表現手法 83.張衡的【四愁詩】經過改造的騷體

84.秦嘉的【贈婦詩】三首是東漢文人五言抒情詩成熟的標志 魏晉南北朝文學 85.我國現存的第一首完整的山水詩是曹操的【步出夏門行-觀滄海】 86.我國現存第一首成熟的七言詩是曹丕的【燕歌行】 87.鐘嶸評曹植的詩為“【骨氣奇高】，辭采華茂，情兼雅怨，體被文質” 88.游仙詩名篇始于【曹植】

89.曹丕的【典論-論文】稱孔陳王徐阮應劉為“七子” 90.建安文學代表作家有三曹、七子和女詩人【蔡琰】 91.蔡琰的【悲憤詩】重點描寫自己親歷之悲 92.王粲代表詩是【七哀詩】三首 93.王粲被劉勰稱為【七子之冠冕】

94.阮籍的代表作是【詠懷詩】82首，是政治抒情組詩的先河 95.嵇康代表作是【與山臣源絕交書】

96.嵇康四言詩歌【幽憤書】自述平生的遭遇和理想抱負 97.【陸機】被鐘嶸秦為“太康之英”

98.三張、二張、兩潘、一左，中的一左是【左思】 99.左思的【詠史】8首開創詠史詩借詠以詠懷的新路 100.陸機的【擬古詩】12首是擬古詩十九首而作 101.西晉末到晉室南渡之際興起了【玄言】詩 102.王羲之的代表散文【蘭亭集序】

103.陶淵明集一書是由【蕭統】加以搜集整理 104.陶淵明開創了【田園詩】的新題材

105.樂府詩集-清商曲辭的作者是【郭茂倩】

106.南朝民族中抒情長詩【西洲曲】與北朝木蘭詩代表南北朝最高成就 107.北朝民歌大多保存在樂府詩集-橫吹曲辭和【梁鼓角橫吹曲】中 108.樂府雙壁=木蘭詩+【孔雀東南飛】 109.謝眺的名作是【晚登三山望京邑】 110.謝眺山水名句是：【余霞散成綺】，澄江靜如練

111.講究聲律和對偶的新體詩形成于永明年間，故稱【永明體】 112.沈約提出“文章當從三易”，即易見事、易識字、【易誦讀】 113.鮑照的代表作是【擬行路難】18首

114.與謝眺并稱“大小謝”的謝靈運的山水詩名是“【池塘生春草】，園柳變鳴禽” 115.【謝靈運】被鐘嶸稱為元嘉之友，與顏延之并稱顏謝 116.陰何是指梁朝的【何遜】和陳朝的【陰鏗】 117.蕭統的【文選】是現存最早的文學總集

118.立身先須謹重，文章且須放蕩—----是由【蕭綱】提出 119.徐庾體是指【徐扌離】徐陵父子和庾肩吾、庾信父子 120.庾信的代表作是【擬詠懷27首】 121.北地三才是指溫子升、邢邵、【魏收】

122.曹植寫的【洛神賦】受宋玉的神女賦的啟發 123.元嘉三大家是謝靈運、顏延之、【鮑照】 124.鮑照的賦代表作是【蕪城賦】，文的代表作是登大雷岸與妹書 125.南北朝駢體文學成就最高的作家是【庾信】，其代表作是哀江南賦 126.【任（日方）】與一代詞宗沈約合稱沈詩任筆

127.古代小說的兩個系統是【文言】小說和白話小說系統 128.魏晉南北朝時期的小說統稱為【筆記】體小說 129.小說一詞最早見于【莊子】的雜篇中

130.南北朝小說的淵源有三：1神話與歷史傳說，2先秦諸子著中作中的【寓言】，3先秦兩漢的歷史散文

131.劉勰文學批評代表作是【文心雕龍】

132.【詩品】是我國第一部論詩的著作，所論范圍主要是五言詩

133.西晉摯虞的【文章流別論】從文體流變這個新的角度，論述了文的發展 隋唐五代文學

134.上官儀的詩作被稱為【上官體】

135.【陳子昂】的詩歌被杜甫稱為“千古立忠義，感遇有遺篇” 136.初唐四杰【王勃、楊炯、盧照鄰、駱賓王】 137.文章四友【杜審言、李嶠、蘇味道、崔融】 138.五律定型是由宋之問和【沈佺期】完成 139.吳中四士：【張若虛、賀知章、張旭、包融】 140.春江花月夜的作者是【張若虛】

141.王維的【送無二使安西】又名渭城曲，后來被譜成曲陽關三疊 142.詩中有畫，畫中有詩是【蘇軾】對王維的詩和畫的評價

143.與王孟的詩風相近的【常健】創作成就最高，其代表作是題破山寺后禪院 144.七絕圣手是【王昌齡】 145.五言長城是【劉長卿】

146.【崔顥】的黃鶴樓被譽為唐人七律的壓卷之作 147.【秋興八首】是杜甫律詩中的登峰造極之作 148.杜集七言律第一是【登高】

149.三吏三別：新安吏、潼關吏、石壕吏、新婚別、垂老別、無家別 150.大歷十才子之名最初見于姚合的【極玄集】

151.大歷十才子中錢起被公認為十才子之冠，與劉長卿并稱為錢劉

152.劉長卿的【逢雪宿芙蓉山主人】中有“柴門聞犬吠，風雪夜歸人”詩句 153.柳宗元的【江雪】是唐人五言絕句最佳者

154.韓孟之后中唐又崛起【白居易、元稹】為代表的元白詩派 155.張籍和【王建】是中唐從事樂府詩創作的詩人，時號張王

156.白居易的【與元九書】中明確提出“文章合為時而著，歌詩合為事而作” 157.賣炭翁、上陽白發人是白居易【新樂府】五十首中的名作 158.韓愈柳宗元理論主張的核心是【文以明道】說 159.三戒是指柳宗元的永某氏之鼠、【臨江之麋】、黔之驢 160.羅隱的文名集是【讒書】

161.蔣防的【霍小玉傳】是中唐傳奇的壓卷之作

162.杜牧的詠史詩【題烏江亭】一詩中“江東子弟多才俊，卷土重來未可知” 163.【姚合】的詩被稱為“武功體” 164.司空圖的詩論著作是【二十四詩品】

165.花間集是最早的文人詞總集，編者為后蜀的【趙崇祚】 兩宋遼金文學

166.小畜集的作者是【王禹偁】

167.宋初在文學理論上鮮明地提出復古主張的首推【柳開】 168.唐文粹的作者是【姚鉉】 169.晚唐詩三體是白體、西昆體、【晚唐體】 170.白體詩效法【白居易】

171.晚唐體最恪守賈、姚門徑的是九僧，其中【惠崇】的成就最為突出 172.西昆體名自【西昆酬唱集】 173.西昆酬唱集師法【李商隱】

174.西昆體成就最高的三位詩人是【楊億】、劉筠、錢惟演 175.【張先】因影而得名張三影 176.【柳永】大力創作慢詞

177.【柳永】是他創用詞調最多的詞人

178.柳永描繪城市的繁榮景象和市民的游樂情景的作表作是【望海潮】 179.柳永在詞的題材取向上朝著【自我】化的方向拓展 180.歐陽修的詩論作品是【六一詩話】

181.人家在何許，云外一聲雞---出自梅堯臣的【魯山山行】

182.唐宋八大家由韓愈、柳宗元、三蘇、王安石、曾鞏和【歐陽修】 183.王安石散文風格是【瘦硬通神】

184.王安石后期詩的絕句被稱為【王荊公體】 185.清人趙翼評【蘇軾】的詩說：“天生健筆一枝，爽如哀梨??” 186.以【無祐】詩壇為代表的北宋后期是宋詩的鼎盛時期 187.蘇軾出【自是一家】的詞的創作主張

188.【以詩為詞】的手法是蘇軾變革詞風的主要武器 189.蘇軾與【黃庭堅】合稱蘇黃

190.黃庭堅逐漸形成的詩歌流派是【江西詩派】 191.黃庭堅當時被稱為“黃庭堅體”或【山谷體】

192.呂本中的【江西詩社宗派圖】確立黃庭堅、陳師道為首的江西詩派 193.小山詞是指【晏幾道】的詞匯，繼承其父晏殊的花間傳統 194.【秦觀】被認為是最能體現當行本色的“詞手” 195.【周邦彥】的詠物詞成就最高

196.李清照在理論上提出詞是【別是一家】說

197.中興四大詩人是【陸游、楊萬里、范成大、尤袤】 198.元好問的【中州集】旨在以詩存史

199.以口傳故事為藍本的文字記錄本后被稱為【話本】 200.【諸宮調】是一種說唱文學 元代文學

201.宋元小說話本有一定的體制，由入話、【正話】、結尾幾個部分構成 202.董解元的【西廂記諸宮調】源于唐代元稹的會真記 203.元雜劇在【金院本】和諸宮調的影響下形成

204.關漢卿的 喜劇救風塵和【望江亭】分別塑造了趙盼兒和譚記兒 205.【竇娥冤】的故事框架源自于東海孝婦的故事 206.王實甫的雜劇【西廂記】被稱為天下奪魁 207.元曲四大家：關漢卿、鄭光祖、馬致遠、【白樸】 208.白樸詞曲集名是【天籟集】

209.白樸墻頭馬上一劇的素材源自白居易的【井底引銀瓶】 210.馬致遠有【曲狀元】之稱

211.馬致遠的散曲被輯為【東籬樂府】

212.馬致遠的雜劇作品中的【神仙道德】題材占極大比例 213.馬致遠的【漢宮秋】以昭君出塞故事為題材 214.【關漢卿】被稱為驅梨園領袖 215.趙氏孤兒的作者是【紀君祥】 216.錄鬼簿的作者是【鐘嗣成】

217.尚仲賢的劇作【柳毅傳書】本自唐人傳奇的柳毅傳

218.高文秀的【黑旋風雙獻功】與康進之的梁山泊黑族風負荊，堪稱元代水滸戲的雙璧 219.鄭光祖的【倩女離魂】出自唐代陳玄祐的傳奇小說離魂記 220.溫州雜劇、永嘉戲曲，亦稱【南詞】 221.南戲【張協狀元】、宦門子弟錯立身、小孫屠---被稱為永樂大典戲文三種 222.南戲藝術最高成就的劇目是元末高明的【琵琶記】，出自趙貞女蔡二郎 223.四大南戲：【荊釵記】、白兔記、拜月亭記、殺狗記 224.元代中期詩壇上占主導地位的詩學觀念是崇尚【雅正】 225.元詩四大家是指：虞集、楊載、范槨、【揭傒斯】 226.【楊維楨】的詩被稱為鐵崖體 227.元曲包括劇曲和【散曲】 228.誠齋樂府的作者是【朱有燉】 229.【小令】又稱葉兒

230.【套數】又稱套曲、散套、大令

231.我是個蒸不爛、煮不熟??出自[南呂-一枝花]【不伏老】 232.馬致遠最膾炙人口的代表作是【天凈沙-秋思】 233.曲中李杜是指【張可久】和喬吉 234.高祖還鄉的作者是【睢景臣】

235.貫云石與徐再思的作品合輯稱為【酸甜樂府】 明代文學

236.【三國演義】是我國第一篇章回小說

237.【章學誠】認為三國演義是七分事實、三分虛構 238.三國志演義的價值取向是恪守【忠義】為核心 239.三國志演義的語言特點【文不甚深，言不甚俗】 240.【金圣嘆】將 水滸傳120回腰斬成70回本 241.水滸傳最早的名字叫【忠義水滸傳】

242.明代【楊家府演義】是據南宋楊家將故事加工而成的 243.吳中四杰：【楊基】、高啟、張羽、徐賁 244.明初眾詩中，【高啟】成就最高 245.【宋濂】被稱為開國文臣之首 246.劉基的寓言散文集是【郁離子】 247.臺閣體三楊：【楊士奇】、楊榮、楊溥 248.李東陽是【茶陵】詩派的領袖

249.前七子以【李夢陽】和何景明為中心

250.王世貞的【藝苑卮言】是一部受人們重視的文學批評著作 251.后七子中創作數量最大的作家是【王世貞】

252.前后七子文學活動的積極意義是在【復古】的旗幟之下尋求獨立地位 253.王中、唐順之是【唐宋派】的代表

254.寒花葬志、項脊軒志的作者是【歸有光】 255.雜劇中山狼的作者是【王九思】 256.南詞敘錄和四聲猿的作者是【徐渭】 257.明三大傳奇劇有：李開先的【寶劍記】、梁辰魚的浣紗記，王世貞的鳴鳳記 258.梁辰魚的浣紗記是第一部用改革后的【昆山】腔譜曲并演出的傳奇劇本 259.湯顯祖的臨川四夢展現了【至情】論

260.湯顯祖的牡丹亭的真正藍本是話本【杜麗娘慕色還魂】 261.湯顯祖的第一本完整傳奇是【紫釵記】，以唐傳奇【霍小玉傳】為本事。262.吳江派的領袖是【沈景】

263.沈景改編創作17本昆劇，合稱【屬玉堂傳奇】

264.西游記前身是成書于北宋年間的【大唐三藏取經詩話】 265.許仲琳、李云翔以武王伐紂為框架的書是【封神演義】 266.第一部文人獨立創作的白話長篇小說是【金瓶梅】 267.金瓶梅的作者是【蘭陵笑笑生】 268.張評本金瓶梅的作者是【張竹坡】

269.金瓶梅的三個女性是【潘金蓮、李瓶兒、龐春梅】 270.金瓶梅序中所說的是【寄意于時俗】 271.最早的話本小說總集是【清平山堂話本】 272.三言是指：警世通言、醒世恒言、【喻世明言】 273.初刻拍案驚奇和二刻拍案驚奇的作者是【凌蒙初】

274.將三言二拍選編而成的今古奇觀的作者是【姑蘇抱甕老人】 275.李贄提出的著名的理論是【童心說】

276.袁宏道提出的理論是【獨抒性靈，不拘格套】 277.鐘惺、譚元春屬于【竟陵派】

278.晚明散文的最后一位大家和集大成者是【張岱】 279.張溥、張采等發起有政治團體性質的文社是【復社】；陳子龍、夏允彝等創建【幾社】 280.童癡一弄-掛枝兒和童癡二弄-山歌的作者是【馮夢龍】 281.清初至清中葉文學

282.清初遺民詩歌的代表人物是顧炎武、王夫之和【黃宗羲】 283.清初主性情的詩人是【顧炎武】 284.顧炎武的詩文集是【亭林詩文集】

285.“情者，可以貫金石，動鬼神”的出提者是【黃宗羲】 286.船山先生【王夫之】突出的詩歌內容是孤憤 287.清代【戴震】提出“由詞可以通道”治學方法 288.嶺南三大家是指【屈大均、陳恭尹、梁佩蘭】 289.唐宋古文講求【載道】

290.清初三大家是【侯方域、魏禧、汪琬】 291.魏禧的名篇是【大鐵椎傳】

292.汪中的【哀鹽船文】被評為“驚心動魄，一字千鈞” 293.江左三大家是指：龔鼎孳、吳偉業和【錢謙益】 294.受錢謙閃影響而產生了【虞山】詩派

295.吳偉業的詩歌繼承元稹、白居易，被稱為【梅村體】 296.揭開清詞帷幕的詞人是【陳子龍】

297.陳維崧因反映明末清初的國事而被稱為【詞史】 298.周濟的《宋四家詞選》主張詞“【非寄托不入】，專寄托不出” 299.陽羨派的首領是陳維崧，浙西派的首領是【朱彝尊】 300.京華三絕即曹貞吉、顧貞觀、【納蘭性德】 301.納蘭性德的納蘭詞又稱【飲水詞】 302.【況周顧】稱納蘭性德為國初第一詞人 303.王士禛論詩以【神韻】為宗

304.王士禛的成名之作是【秋柳四首】

305.【趙執信】著《談龍錄》推崇詩中有人之旨

306.康熙詩壇上【朱彝尊】的詩風帶有典型的過渡意義

307.趙翼評【查慎行】為“功力之深，則香山、放翁后一人而已” 308.南施北宋即施閏章和【宋琬】 309.李玉晚期的代表作是【清忠譜】

310.《笠翁一家言》中的《閑情偶寄》的作者是【李漁】

311.魯迅在中國小說史略稱【聊齋志異】為“用傳奇法，而以志怪” 312.紀昀批評聊齋志異一書而兼二體，并作【閱微草堂筆記】與之抗衡 313.【儒林外史】是我國古代諷刺文學最杰出的代表作 314.1904年【王國維】發表紅樓夢評論

315.舊紅學中評點派是以王希廉、張新之為首，【索隱派】以王夢阮、蔡元培為首 316.新紅學中的代表是【胡適】的紅樓夢考證和俞平伯的紅樓夢辨 317.翁方綱論詩提倡的是【肌理說】 318.沈德潛論詩提倡的是【格調說】 319.袁枚屬于【性靈派】 320.方苞開創了【桐城派】

321.欽定四書文的作者是【方苞】 322.方苞樹起的大旗是【義法】

323.姚鼐著有惜抱軒詩文集，又編有【古文辭類纂】 324.鏡花緣的作者是【李汝珍】近代文學

325.打破清中葉以來傳統文學沉悶局面的人物是【龔自珍】 326.龔自珍反復使用的意象是【簫+劍】 327.詩篇三元里的作者是【張維屏】

328.林昌彝的【射鷹樓詩話】評論反帝愛國詩篇

329.馮桂芬的校邠廬抗議和王韜的【弢園文錄外編】實開近代政論散文的先例 330.太平天國領袖提倡【文以紀實】 331.桐城派的中興重要人物是【梅曾亮】

332.被稱為“咸豐兵變，天挺此才”的詞人是【蔣春霖】 333.黃遵憲提出【新派詩】的名目 334.梁啟超提出【詩界革命】的口號

335.梁啟超在文學上的影響最大的是【散文】 336.論小說與群治之關系的作者是【梁啟超】 337.詩界革命一巨子的愛國詩人是【丘逢甲】 338.況周頤的詞論專著是【蕙風詞話】

339.王鵬運的詞論提出【重、拙、大】的理論 340.嚴復提出的翻譯標準是【信達雅】

341.不懂外文又翻譯多部著作的作家是【林紓】

342.黃世仲描寫太平天國反清戰史的作品是【洪秀全演義】 343.魯迅稱的譴責小說是【官場現形記、二十年目睹之怪現狀、老殘游記、孽海花】 344.【官場現形記】是我國第一部在報刊上連載、直面社會的章回小說 345.【孽海花】被魯迅稱為“結構工巧，文采斐然” 346.南社發起人是【陳去病】、高旭、柳亞子

347.近代狹義公案小說中最出色的是【三俠五義】和兒女英雄傳 348.鴛鴦蝴蝶派又稱【禮拜六派】 349.徐枕亞的作品是【玉梨魂】

350.李涵秋的【廣陵潮】是鴛鴦蝴蝶派白話小說的奠基之作 351.蘇曼殊的【斷鴻零雁記】是一部自敘傳體的抒情小說

352.曾孝谷、李叔同在東京組織的我國第一個戲劇團體是【春柳社】

第三篇：基礎會計名詞解釋與簡答

1.會計：會計是以貨幣為主要計量單位，運用科學的方法體系，對各種單位的資金運動進行連續，系統，全面，綜合地核算，并進行有效監督的一項經濟管理活動。

2.財務會計報告目標：向財務會計報告使用者提供與企業財務狀況，經營成果和現金流量等有關的會計信息，反映企業管理層受托責任履行情況，有助于財務會計報告使用者做出經濟決策。

3.會計假設：會計的基本前提通常被稱作會計假設，它是會計確認，計量和報告的前提，是對會計核算所處的時間，空間環境等所作的合理設定。

4.會計主體：會計主體是指會計工作為之服務的特定對象，也就是會計人員進行確認，計量，記錄，報告等一系列工作的空間范圍。

5.持續經營：是指企業的生產經營活動會持續不斷地進行下去，在可以預見的未來，企業不會破產和被清算。

6.會計分期：是指將企業持續不斷的生產經營過程劃分為一個個連續不斷，長短相同的時間段落，據以計算損益，編制財務會計報表。

7.貨幣計量：是指以貨幣作為統一的計量尺度對企業的交易或者事項進行會計確認，計量，記錄和報告。

8.實質重于形式：是指企業應當按照交易事項的經濟實質進行確認，計量和報告，不應該僅僅以交易或事項的法律形式為依據。

9.謹慎性：是指會計在反映不確定事項時應持悲觀態度，要求企業在對交易或事項進行確認，計量和報告時保持應有的謹慎，不高估資產或收益，亦不低估負債或者費用。

10.會計要素：是對會計對象的內容進一步分類的大類項目，是財務報表的構件，也是設置會計科目和賬戶的依據，劃分為六個，即資產，負債，所有者權益，收入，費用和利潤。

11.資產：是指企業過去的交易或者事項形成的，由企業擁有或者控制的，預期會給企業帶來經濟利益的資源。

12.負債：是指企業過去的交易或者事項形成，預期會導致經濟利益流出企業的現時義務。

13.所有者權益：是指企業資產扣除負債后由所有者享有的剩余權益。公司的所有者權益又稱為股東權益，其實質是指企業投資者對企業凈資產的所有權，又被稱為凈資產，包括實收資本（股本），資本公積，盈余公積和未分配利潤等。

14.收入：是指企業在日常活動中發生的，會導致所有者權益增加的，與所有者投入資本無關的經濟利益的總流入。

15.費用：是指企業在日常經營活動中發生的，會導致所有者權益減少的，與向所有者分配利潤無關的經濟利益的總流出。

16.利潤：是指企業在一定會計期間的經營成果，利潤包括收入減去費用后的凈額，直接計入當期損益的利得和損失等。

17.收付實現制：也稱現金制，它以現金實際收到或付出的時間為標準來確認和記錄企業收入的實現或費用的發生。

18.權責發生制：也稱應計制，是與收付實現制相對應的一種會計處理基礎，根據權責發生制的實際發生和影響期間來確認各會計期間的損益，也即企業交易對財務報表影響的時間是收入和費用發生期間而不是現金的收取或支付時間啊。

19.會計科目：是對會計要素具體內容的進一步分類，是設置賬戶所必須遵循的規則和依據。

20.賬戶：是根據會計科目設置的，具有一定格式和結構，用于分類，連續地記錄經濟業務，僅反映會計要素增減變動情況及其結果的一種工具。

21.單式記賬法：指對每一次經濟業務一般只在一個賬戶中進行單方面的記錄。

22.復式記賬法：又稱復式薄記，它是對每一次經濟業務，都有相等的金額同時在相互聯系的兩個或兩個以上的賬戶中進行登記的一種記賬方法。

23.借貸記賬法：是以“借”，“貸”作為記賬符號，記錄和反映經濟業務增減變化情況及結果的一種復式記賬法。

24.會計分錄：是指明經濟業務應記會計科目名稱，應借，應貸方向和金額的記錄，簡稱分錄。按照其涉及對應賬戶的多少，分為簡單會計分錄和復合會計分錄。

25.試算平衡：是指根據資產，負債和所有者權益之間存在的對應統一的平衡關系來檢查各類賬戶記錄是否正確的方法。

26.會計憑證：是記錄經濟業務，明確經濟責任，作為記賬依據的書面憑證。

27.財務報告：是指企業對外提供的反映企業某一特定日期財務狀況和某一會計期間經營成果，現金流量的文件，是企業會計核算的最終成果。

28.原始憑證：又稱原始單據，是在經濟業務發生或完成時取得或填制的，用以記錄或證明經濟業務的發生或完成情況，明確經濟責任的書面證明，原始憑證是進行會計核算的原始資料。

29記賬憑證：是會計人員根據審核無誤的原始憑證編制的，用以確定會計分錄，作為記賬依據的書面證明。

30.賬簿：是指由一定格式，相互聯系的賬頁組成的，以會計憑證作為依據，用來序時地，分類地記錄各項經濟業務的簿籍。

31.累計憑證：是指在一張憑證上連續記載一定期間內不斷重復發生的同類經濟業務，需要分次完成填制手續，可多次使用的原始憑證。

32.單式記賬憑證：是指在每一張記賬憑證上只填列經濟業務所涉及的一個會計科目及其金額，一項經濟業務涉及幾個會計科目，就分別填制幾張記賬憑證。

33.復式記賬憑證：是指在一張記賬憑證上完整地反映一次經濟業務所涉及的全部會計科目及其金額。

34.日記賬：序時賬簿也稱日記賬，是按照經濟業務的發生時間和先后順序，逐日逐筆連續登記經濟業務的賬簿，按其記錄的內容不同，又分為普通日記賬和特種日記賬。

35.備查賬簿：也成為輔助賬簿，是對某些在序時賬簿和分類賬簿等主要賬簿中都不予登記或登記不夠詳細的經濟業務進行補充登記時使用的賬簿，也可以為某些經濟業務的經濟決策提供必要的參考資料。

36.平行登記：是指對發生的每項經濟業務，都要以相關的會計憑證為依據，一方面記入有關的總分類賬戶，另一方面記入有關總分類賬戶所屬明細分類賬戶方法。

37.資產負債表：也稱財務狀況表，是指反映企業在某一特定日期（如期末，季末或年末）的財務狀況的會計報表，屬于靜態報表。

38.利潤表：也稱損益表,是指反映企業在一定會計期間（如月份，季度，）的經營成果的財務報表。

簡答題

1.簡述會計核算方法的內容。

包括設置賬戶，復式記賬，填制和審核憑證，登記賬簿，成本計算，財產清查，編制會計報表。（注意順序不能變）

2.簡述會計信息質量要求的內容。

包括可靠性，相關性，可理解性，可比性，實質重于形式，重要性，謹慎性，及時性。

3.簡述資產的特征。

①資產作為一種經濟資源，預期會給企業帶來經濟利益。

②資產應是由企業擁有或者控制的資源。

③資產是由過去的交易或者事項形成。

4.簡述所有者權益的特征。

①除非特殊情況，企業不需要償還所有者權益。

②企業清算時，只有在清償所有的負債后，所有者權益才返還給所有者。③所有者憑借所有者權益能夠參與企業利潤分配。

5.簡述收入的特征

①收入應當是企業在日常活動中形成的。

②收入應當會導致經濟利益的流入，該流入不包括所有者投入的資本。③收入應當最終會導致所有者權益的增加。

6.簡述費用的特征。

①企業在日常活動中發生的。

②會導致經濟利益的流出，該流出不包括向所有者分配的利潤。

③最終會導致所有者權益的減少。

7.簡述科目與賬戶的關系。

會計科目與賬戶是兩個既有聯系又有區別的不同概念。它們的聯系在于會計科目是設置賬戶的依據，是賬戶的名稱，賬戶是會計科目的具體運用，會計科目所反映的經濟內容，就是賬戶所要登記的內容；它們之間的區別在于會計科目只是對會計對象具體內容的分類，是為了統一各會計主體的核算內容、口徑和核算方法而規定的，是對特定經濟項目賦予的標準稱謂，本身沒有什么結構，賬戶則有各會計主體按照會計科目開設在賬簿中，具有一定的結構，具體反映資金運動狀況的戶頭，因此，賬戶與會計科目相比，有著更為豐富內容。

8.簡述三種錯賬更正方法的適用范圍。

①劃線更正法

適用于在結賬前發現賬簿記錄有文字或數字錯誤，而記賬憑證沒有錯誤，即純屬記賬時文字或數字出現筆誤的情況。

②紅字更正法

又稱紅字沖銷法。會計上，以紅字記錄表明對原紀錄的沖減。紅字更正法適用于以下兩種情況：

ⅰ.根據記賬憑證記賬后，發現記賬憑證中的會計科目或記賬方向有錯誤，可用紅字更正法進行更正。

ⅱ.根據記賬憑證記賬后，發現記賬憑證中應借，應貸的會計科目正確，只是所記金額大于應記金額，可以采用紅字更正法予以更正。

③補充登記法

根據記賬憑證記賬之后，發現記賬憑證中應借，應貸的會計科目無誤，只是所記金額小于應記金額，應采用補充登記法進行更正。

9.什么是試算平衡以及試算平衡的兩個公式。

概念：是指根據資產，負債和所有者權益之間存在的對立統一的平衡關系來檢查各類賬戶記錄是否正確的方法。

公式（本期發生額試算平衡公式和余額試算平衡公式）：

所有賬戶的本期借方發生額合計=所有賬戶的本期貸方發生額合計

所有賬戶的期初借方余額合計=所有賬戶的期初貸方余額合計

所有賬戶的期末借方余額合計=所有賬戶的期末貸方余額合計

10.簡述財務會計報告的概念及其構成。

財務會計報告是指企業對外提供的反映企業某一特定日期財務狀況和某一會計期間經營成果，現金流量的文件，是企業會計核算的最終成果。

包括會計報表及其附注和其他應當在財務報告中披露的相關信息和資料。其中會計報表應當包括資產負債表、利潤表、現金流量表和所有者權益變動表。

11.簡述原始憑證審核的內容及處理方法。

內容：①合規性審核；②完整性審核；③技術性審核

處理方法：①對于完全符合要求的原始憑證，應及時據以編制記賬憑證入賬。②對于真實，合法，合理，但內容記載不準確，不完整的原始憑證，應退回給有關經辦人員，由其負責將有關憑證補充完整，更正錯誤或重開后，再辦理正式會計手續。

③對不真實，不合法的原始憑證有權不予接受，并向單位負責人報告。

12.簡述總賬與明細賬的關系。

明細分類賬是在總分類賬下按一定的標準開設的。總分類賬是所屬明細分類賬的總括，對所屬明細分類賬起著統馭，控制的作用；明細分類賬是總分類賬的詳細記錄，對總分類賬起著補充說明的作用，二者是統馭和所屬的關系。總分類賬和明細分類賬所記錄的經濟業務內容是相同的，所不同的只是提供核算資料的詳細程度不同。二者結合在一起可以既總括又詳細地說明同一事物.13.簡述平行登記的要點。

第一，登記依據相同。第二，登記期間相同。第三，登記方向相同。第四，登記金額相同。

14.簡述對賬的內容。

包括賬證核對，賬賬核對，賬實核對。

賬證核對是指將各種賬簿記錄與會計憑證相核對；

賬賬核對是指對各種賬簿之間的數字進行核對，具體包括（1）各總分類賬之間的核對；總分類賬簿與所屬明細分類賬簿核對；總分類賬簿與日記賬簿核對；會計部門的財產物資明細賬與財產物資保管和使用部門的有關明細賬核對。

賬實核對是指將企業在會計期末各賬戶的余額與各財產物資的實存數之間進行核對。包括：（1）庫存現金日記賬賬面余額與庫存現金實際庫存數額相核對；

（2）銀行存款日記賬賬面余額定期與銀行對賬單相核對；（3）各種財產物資明細賬賬面余額與財產物資實存數額相核對；4.各種債權、債務明細賬賬面余額與有關債權、債務單位或個人相核對等。

15.簡述營業利潤，利潤總額和凈利潤的計算公式。

營業利潤=營業收入—營業成本—營業稅金及附加—管理費用—銷售費用—財務

費用—資產減值損失+公允價值變動收益+投資收益

利潤總額=營業利潤+營業外收入—營業外支出

凈利潤=利潤總額—所得稅費用

16.簡述利潤分配的順序。

①提取法定盈余公積金

②提取任意盈余公積金

③向投資者分配現金利潤或股利

第四篇：簡答社區題

三．簡答題

1.試闡述社區管理的功能 答：1.滿足需求功能2.管理功能3.組織功能4.協調功能5.穩定功能

2.簡述社區的特征和功能？ 答：社區的特征：《1》社區是社會的縮影。《2》社區是聚落的承載體。《3》社區都有自己特有文化。《4》社區居民具有共同的社區意識。《5》社區是不斷變遷的社區的功能：《1》政治功能。《2》文化功能。《3》維系功能。《4》服務功能

3.按照不同標準，社區可以分為哪些？ 答：《一》按社區功能分類《二》按社區空間分類《三》按社區內部組織分類《四》按社區規模分類《五》按社會生產力水平和時間要素分類《六》按多元標準分類《七》按其他標準分類

4.簡述社區管理組織的類型？ 答：《一》社區黨組織《二》街道辦事處《三》居民會議《四》居民委員會《五》社區中介組織《六》業主大會和業主委員會《七》物業管理公司 5.簡述社區管理組織功能？ 答：《一》滿足需求功能《二》管理功能《三》組織功能《四》協調功能《五》穩定功能

6.結合所學知識，試闡述我國社區管理工作的具體方法？ 答：一.社區問題分析：《一》調查分析社區各要素的特點以及要素之間的關系。《二》調查分析社區的主要類型特征和功能特征。《三》調查分析中存在的主要問題以做到有效解決。二．建立關系：《一》與社區居民建立關系（1）建立關系的目的。（2）建立關系的原則：（1情原則（2互動原則（3）建立關系過程：（1事前準備（2與居民的接觸

7.簡述社區環境的特征？ 答：《一》社區經濟發展水平和社區環境質量的關系十分緊密，互相依存。

《二》社區環境的易遭污染性。《三》社區環境的廣泛性。《四》社區環境的復雜性。《五》社區環境差異性。《六》社區環境的動態性

8．結合實踐，簡單談談我國城市社區文化主要存在哪些問題？ 答：《一》社區文化的區域性。《二》社區文化的繼承性。《三》社區文化的融合性。《四》社區文化的共享性。《五》社區文化的普通性。《六》社區文化的滲透性。《七》社區文化的多樣性。9.如何解決我國城市社區環境所面臨的諸多問題？ 答：《一》城市社區的環境質量隨建設年代不同存在著差距。《二》城市社區建設的“老化”問題

《三》城市社區環境污染嚴重：（1）空氣污染嚴重（2）水污染沒有得到有效治理（3）生活垃圾污染越來越嚴重（4）城市噪音未得到有效控制

10.簡述發展社區衛生服務的現實意義及其重要內容？

答：發展社區衛生服務的意義：（1）有利于滿足社區居民日益增長的衛生服務要求（2）有利于促進“預防為主”衛生醫療目標的實現（3）有利于干戈我國的衛生服務體系（4）有利于克服醫療費用增長過快的弊端（5）有利于增強政府對社區衛生事業的責任意識（6）有利于強化醫療服務觀念（7）有利于促進社區居民群眾對社區衛生服務的廣泛參與。社區服務的重要內容：《一》社區疾病預防服務。《二》社區醫療服務。《三》社區保健服務。《四》社區康復服務。《五》社區健康教育服務。《六》社區計劃生育服務。

11.簡述發展社區體育的積極意義？ 答：《一》實施社區體育的多樣化，多方籌措資金，促進社區體育部斷發展。《二》大力發展體育產業。《三》積極開展社區體育的宣傳教育活動，引導社區居民轉變生活方式，積極從事體育活動。《四》完善社區體育管理體制

12.在從事社區治安管理工作過程中個遵循哪些原則？ 答：《一》依法進行社區治安管理原則。《二》黨群結合，群防群治原則。《三》齊抓共管，綜合治理原則。《四》加強社區治安管理的意義。

13.簡述社區社會保障的主要內容？

答：《一》社會救濟。《二》醫療保障。《三》養老保險。《四》失業報險。《五》社會福利。《六》優撫安置

14.簡述我國社區服務的發展趨勢？ 答：《一》服務主體由政府主導向多主體投入轉變。《二》由公益服務為主向有償服務為主轉變。《三》由臨時就業向穩定型業轉變。《四》由分散化經營，零星服務，個別活動產業，實體化，規模化和社會化轉變。15.結合實際，試闡述影響社區發展的主要因素？

答：1.社區發展戰略對社區發展的領航作用

1.市場經濟體制對社區發展的促進作用

2.政府職能轉變對社區發展的推動作用

3.社區發展規劃對社區發展的指導作用

16.闡述社區管理創新的內容？ 答：《一》管理理念創新。《二》管理制度創新。《三》管理過程出現。《四》管理手段創新。《五》管理理論創新

第五篇：有關食品科學與工程

有關食品科學與工程

專業概述：

本專業學習化學、生物學、食品工程和食品技術知識，培養能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食、品科學與工程學科的高級工程技術人才。食品科學類畢業生主要在高等院校、科研單位和設計單位從事教育、科學研究和設計工作。大致有兩個方向：大、中型食品企業（包括中外合資企業），從事科技開發和組織管理工作；有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。

一、專業基本情況

1、培養目標

本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

2、培養要求

本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

◆ 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；

◆ 掌握食品分析、檢測的方法；

◆ 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；

◆ 熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；

◆ 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態；

◆ 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

3、主要學科

化學、生物學、食品科學與工程。

4、主要課程

有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

5、實踐教學

包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計（論文）等，一般安排30周。主要專業實驗：原料預處理。

6、修業時間

4年。

7、學位情況

工學或農學學士。

8、相關專業

生物工程。

9、原專業名

制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜂學（部分）、食品衛生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯藏與加工。

二、專業綜合介紹

或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業。“民以食為天”，本專業研究同人們的日常生活關系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業生產中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生

產工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養與食品衛生學、環境治理與工程等各門學科。

食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。食品科學與工程的發展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優化、自動化及計算機的應用。

食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成為經濟發展、文明程度提高的主要標志。未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養一種更富營養的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

目前有許多高校開設了這個專業，比如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。本專業學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發展動態。畢業生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業從事設計、研究、生產技術管理工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。

食品科學與工程專業代碼：081401。

三、專業教育發展狀況

食品科學與工程（Food Science & Engineering）專業屬我國高等院校中理工科性質的典型專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術和生物技術在食品工業中的廣泛應用，食品專業更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經歷了幾千年的坎坷旅程方初具規模。最早的古代書院設置的都是“六藝”之學——禮、樂、射、御、書、數，作坊式的食品生產根本難登大雅之堂。發展至后來，“六藝”演變為“天、算、農、醫”四大教育方向，雖說有些教“農藝”的技校開設了桑學、蠶學等面向生產的科目，但關于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖傳秘方”或“學徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規的學校教育。上千年來，食品教育只是作為農業教育的點綴若隱若現。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅的提議下，政府實行大學區制，將一些農業技校紛紛并入大學改為農學院，有的農學院初設與食品相關的農產制造科，這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。

而食品科學真正作為一門獨立的專業出現于大學中，在全球范圍內基本上始于20世紀后半葉。隨著食品生產技術發展，產生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求，培養技術類人才的職業教育水平才逐步達到大學本科知識研究生層次。

我國是借鑒蘇聯的經驗，在1952年的第一次院系調整中，將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農業化學等系合并為南京工學院食品工業系（即現在的無錫輕工業大學）。這便是我國最早招收食品專業本科生的高校。隨后，1958年又進行了一次專業調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也相繼開始招收食品科學

方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。

現如今，食品科學與工程專業已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業調整使這一專業的口徑加寬，也更加科學化、規范化。拓寬后的專業培養方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農產品及水產品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學等等。目前，我國高等院校中，中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水產大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業方面都取得了碩士學位授予權；中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養點。華南理工大學和無錫輕工業大學食品科學與工程專業具有博士學位授予權。據1993年底統計，我國1075所高等院校中設有食品專業的有83所，其中招收四年制本科生60所（現今已達76所），其余招收三年制或二年制的專科生。目前，在校人數達1．7萬人。

在眾多院校中，無錫輕工業大學的學科建設尤為成熟，在發酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學院（現河南工業大學）是中國規模最大的糧油食品工業高等學院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養煙草專業人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨占鰲頭。此外，西南農業大學的“農產品貯藏與加工”為全國重點學科，而云南農業大學在蜂學方面獨樹一幟，建有專門的“蜂學研究所”。因此，偏愛于食品專業某一方面的同學可按自己的“口味”選擇合適的學校。

目睹食品專業的成長與壯大，我們不應忘記為此做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們將科學的火種一代代延傳下去，為我國食品行業不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發利用及其工程化技術”研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀我國食品專業的發展，“教”與“學”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產業之一的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，我國食品工業專門人才僅占職工總數的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業部門總產值排行榜中高居榜首的第一大工業的地位極不相稱。而放眼海外，西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。這是因為發達國家十分重視食品人才的培養，幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院（NIT）、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養科學系。因此，我國大力發展高等食品專業教育，培養該行業科技人才已是形勢所迫、不容忽視。

再看全球，食品工業（包括采鹽業、食品加工制造業、飲料制造業和煙草加工業）以2.18萬億美元的營業額雄居世界工業霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業。在我國，2000年食品工業總產值已在1994年的基礎上翻了一番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。

預計未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。

作為跨世紀的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

四、專業就業數據分析

五、專業就業狀況及趨勢

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質基礎，是人類維持生長與健

康的第一需要。由于其直接關系到一個國家、一個民族的興衰與成敗，在全球百多個國家和地區里，沒有哪一個政府能輕視食品工業的發展。正由于在國民經濟中占有重要地位，食品工業與機械工業、化學工業并稱為國民三大支柱產業，在我國，食品科學被科技部定為一級學科，與數學、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農產品貯運與加工等多個具體專業，但教育部頒發的最新專業目錄中，已將這些專業統一為“食品科學與工程”專業。這樣使得食品工程的專業領域大大拓寬，有利于我國食品工業培養更多寬口徑、復合型的現代科技人才，更有利于增強畢業生的就業競爭力。

隨著科技水平的不斷發展，現代食品工業正在向著科學化、自動化、大型化方向發展。食品工業在國內外的競爭，最終體現在技術競爭與人才競爭上。食品工業的發展關鍵是人才培養。在我國，設置有食品科學與工程或相近專業的高校為數不少，但大多數集中在輕工類院校、原國內貿易所屬院校和農業院校中。在這些高校中，華南理工大學、浙江大學（華家池校區）、中國農業大學、無錫輕工業大學等教育部直屬院校均有一定實力和特色。此外，天津科技大學、大連輕工業學院、華中農業大學、天津商學院、河南工業大學（原鄭州糧食學院）等在食品學科方面也都取得了碩士學位授予權。這表明目前我國已經基本上建立起了培養高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業生分配部門和國家有關部門反饋回來的信息表明，食品科學類畢業生除繼續深造，報考研究生或出國留學外，高等院校、科研單位和設計單位，從事教育、科學研究和設計工作。去向大致如下：大、中型食品企業（包括中外合資企業），從事科技開發和組織管理工作；有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。

但是最近幾年受國有企業進行體制改革及食品工業普遍效益不佳的影響，食品專業畢業生的就業難度陡然增大。根據國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業生就業率顯示，食品專業最大的載體高校——輕工、農業院校整體就業率均不高。無錫輕工業大學、西北農業科技大學就業率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內部，食品專業相對于計算機、電子通信等專業而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學、華南理工大學等名校熱門專業的不少優秀生在大三時已經接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業就業機會相對較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學與就業上來，食品科學專業招不到高分考生，生源質量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業或跨專業考取研究生以遠離食品工業，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身條件。由于生源不佳及就業形勢嚴峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設了很多熱門專業。這種不利于食品工業發展的惡性循環至今沒有改善的跡象。

中國農業大學一位食品專業的大學生坦言：“說實話，舍棄學習了好幾年的專業我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產業的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產兼并。你說我該去哪？”

就目前而言，食品科學與工程專業幾乎已經成為了一個冷門專業，在招生、就業方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但是，能否因此而認為食品專業已經沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。

首先，正如前文所述，食品工業是國民經濟的三大支柱產業之一，它在一個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據最新的資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數，我國城市為44．5%，農村為53．4%，已經達到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統的食品制造與食品簡單加

工在食品工業中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關注健康、營養，并已形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業不斷出現，它們已經創出了很多馳名品牌。可以預計，在不遠的將來，營養保健食品、生物食品、食品的精深加工業將有較大的發展，對高素質的專業科技人才將有極大的需求。那些學有專長，又勇于開拓創新的食品專業畢業生將會成為這些新興企業的主角。

其次，現在食品行業所出現的生產不景氣，下崗人員較多是國有企業體制改革所不可避免的。長期以來，我國經濟的高速度增長帶來就業的高增長。在計劃經濟體制下，國家依靠行政手段來配置資源，包括勞動力的承包統配，實行高就業低工資的政策。食品工業作為勞動密集型產業，作為生產短缺消費產品的企業吸納了大量人員。各地重復建設過多，生產效率低下。而在市場經濟條件下，人才就業已走向市場，畢業生就業的選擇自由度增大，人才流動呈活絡暢通的狀態，為了更好地適應市場經濟條件對食品工業的要求，加快國有食品企業經營管理體制的改革，對眾多中小型企業積極試驗和推廣產權重組，調整和完善所有制結構，探索公有制的多種實現形式，提高國有食品企業的運行質量和運轉效率，建立優勝劣汰的競爭機制，鼓勵兼并規范破產，積極組建若干跨地區行業的具備相當實力的企業集團，推廣現代企業制度，以科技為動力，開展食品精、深加工，增強知識經濟，大力開發智力型人才，完善人才獎勵機制，加快知識更新步伐”。

可以想象，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業畢業生的就業狀況將會有所改善。

與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業畢業生大顯身手提供了舞臺。

“科學技術是第一生產力”。伴隨著科技的進步，食品工業也在進行大改革。今后的食品工業，將會摒棄傳統的生產加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業的深度和廣度進軍。

畢業后從事一切與食品生產、檢測、開發有關的工作：

食品化驗員——進行食品生產過程中的質量檢測工作；

食品生產主管——對整個生產過程進行技術管理和協調；

食品研發人員——應用現代營養學知識，研究和開發新的高效食品；

進出口海關的食品質量檢驗人員。

六、專業院校分布（部分）

四川理工學院 西華大學 四川農業大學 云南農業大學 陜西科技大學 甘肅農業大學 寧夏農學院 新疆農業大學 北京農學院 天津科技大學 河北科技大學 河北經貿大學 河北農業大學 山西大學 山西農業大學 內蒙古農業大學 大連輕工業學院 長春工業大學 吉林農業大學 吉林工程技術師范學院 齊齊哈爾大學 黑龍江八一農墾大學 東北農業大學 哈爾濱商業大學 上海理工大學 上海交通大學 上海大學 江蘇大學 南京財經大學 揚州大學 淮海工學院 浙江工業大學 寧波大學 安徽工程科技學院 安徽農業大學 福州大學 福建農林大學 集美大學 江西農業大學 南昌大學 山東輕工業學院 山東農業大學 萊陽農學院 山東師范大學 鄭州輕工業學院 河南農業大學 武漢工業學院 湖北民族學院 湘潭大學 湖南農業大學 湛江海洋大學 仲愷農業技術學院 廣西大學 廣西工學院 西北民族大學 中國農業大學 沈陽農業大學 大連水產學院 上海水產大學 南京農業大學 華中農業大學 華南農業大學 華南熱帶農業大學 西南農業大學 西北農林科技大學 石河子大學 暨南大學 吉林大學 華東理工大學 江南大學 浙江大學 合肥工業大學 中國海洋大學 華南理工大學 四川大學 廣東工業大學 河南科技大學 北京林業大學