第一篇：紅蓋頭火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃

《品牌管理》課程實(shí)踐報(bào)告

紅蓋頭火鍋店

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

第五組小組成員：

紅蓋頭火鍋店

近年來(lái)，校園經(jīng)濟(jì)越來(lái)越為商家所重視，校園經(jīng)濟(jì)最明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)就是大學(xué)以后的會(huì)餐、畢業(yè)聚餐。包括我們口頭說(shuō)的“班級(jí)聚餐”和“謝師宴”等各種形式，我們充分意識(shí)到這一商機(jī)，因此我們的店就選址在安陽(yáng)師范學(xué)院后營(yíng)村。我們最初的目標(biāo)是通過(guò)適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方略將我們的火鍋店經(jīng)營(yíng)成為一家在后營(yíng)知名的店，通過(guò)干凈衛(wèi)生的食物和熱情周到的服務(wù)來(lái)吸引新顧客，留住老顧客。

第一部分 品牌設(shè)計(jì)與推廣

我們店的名稱為：紅蓋頭火鍋

蓋頭的私密性不言而喻，俗不俗套要看個(gè)人品味。只有揭開(kāi)蓋頭才能見(jiàn)到新娘，只有吃過(guò)了才能知道火鍋的美味。揭開(kāi)蓋頭就是一輩子，寓意來(lái)到這里我們要留顧客一輩子。給顧客家的感覺(jué)。這也是我們店的宗旨和終極目標(biāo)。

第二部分 校園附近火鍋市場(chǎng)STP戰(zhàn)略分析

一、火鍋市場(chǎng)的細(xì)分戰(zhàn)略

我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣純香，名揚(yáng)天下。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、傳統(tǒng)因素、周邊環(huán)境都對(duì)火鍋有一些深刻的影響。而我們市場(chǎng)細(xì)分的原則就是群體消費(fèi)，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新、適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧體的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌品牌品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。而顧客的消費(fèi)是不確定性、隨機(jī)、靈活性、引導(dǎo)性的，所以我們的火鍋店經(jīng)營(yíng)的方式就是自助形式的。

二、選擇目標(biāo)市場(chǎng)

我們所經(jīng)營(yíng)的火鍋店是在學(xué)校附近，是學(xué)生出校必經(jīng)之地。經(jīng)營(yíng)火鍋，價(jià)格實(shí)惠，符合學(xué)生的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)人群主要為學(xué)生，顧客之間為同學(xué)和朋友關(guān)系。因?yàn)閷W(xué)生經(jīng)常會(huì)在一起小聚會(huì)，在生日會(huì)上以及在即將畢業(yè)之時(shí)，火鍋店都是同學(xué)的首選，特別是在冬天。

而且價(jià)格也實(shí)惠，是在學(xué)生可以承受的范圍之內(nèi)。而附近也有一些居民區(qū)，大部分青年人也都愿意到火鍋店里消費(fèi)。因此學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)是有發(fā)展前景的。

三、市場(chǎng)定位

我們的地址是選擇在學(xué)校附近，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是校附近其他的所有大小餐廳，學(xué)校內(nèi)部的食堂。這幾個(gè)地方除了經(jīng)營(yíng)炒菜以外，也有火鍋供應(yīng)，顧客的消費(fèi)目的為增進(jìn)同學(xué)、朋友之間的感情，或者為了免去食堂吃飯的麻煩，因此，在火鍋店自助選擇菜色的環(huán)節(jié)是比較方便的，一般顧客偏重于菜的口味，價(jià)格因素，對(duì)于火鍋而言，做到菜優(yōu)價(jià)廉。消費(fèi)群體較為穩(wěn)定，顧客流動(dòng)性較小，因此應(yīng)力爭(zhēng)在顧客群中取得較好的口碑，并以電話問(wèn)候，送賀卡等方式回訪，以建立穩(wěn)定的顧客群。

第三部分市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)者分析

一、需求量分析

學(xué)生去火鍋店消費(fèi)的頻率很高學(xué)生去火鍋店消費(fèi)的頻率很高。根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，有40%的人一個(gè)月吃一次火鍋，有25%的人兩個(gè)月以上吃一次火鍋，兩個(gè)月吃一次火鍋的人數(shù)比例為21.67%，兩周吃一趟火鍋的人數(shù)比例為13.33%。可見(jiàn)對(duì)于周邊的火鍋市場(chǎng)一定有良好的前景。

二、后營(yíng)火鍋市場(chǎng)竟?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)火鍋市場(chǎng)已經(jīng)是一個(gè)比較激烈的戰(zhàn)場(chǎng)了。但我們?nèi)匀婚_(kāi)設(shè)火鍋店，說(shuō)明我們有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在。下面我先分析一下火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況。他們類型不同，價(jià)格、食物品種都分布于不同檔次，可見(jiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。雖然有著眾多不同，但作為火鍋市場(chǎng)一員他們有以下幾個(gè)共同點(diǎn)：

1、.最大特色是——自助；相比平時(shí)就餐時(shí)，只要直接吃。火鍋還有一個(gè)自己烹飪加工的自助過(guò)程，很多人會(huì)選擇火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式。這也是火鍋與其他餐飲最大的不同。

2、.總體來(lái)說(shuō)價(jià)格比較便宜；就中餐而言，火鍋相比傳統(tǒng)點(diǎn)菜來(lái)說(shuō)，總是比較便宜的。火鍋人均消費(fèi)大約在20-50元。但無(wú)論什么檔次的火鍋店，都差不多在這個(gè)區(qū)間之內(nèi)。而點(diǎn)菜人均消費(fèi)一般人均消費(fèi)40-70元，這只是指在一般飯店點(diǎn)菜的價(jià)格。

3、火鍋的材料大致相同； 無(wú)論什么檔次的火鍋，它的鍋底大致分清湯鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋、海鮮鍋。而火鍋的材料也大致分蔬菜：雞毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆

苗、黃豆牙、土豆、金針菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海帶等和葷菜：羊肉、牛肉、貢丸、魚(yú)丸、蝦球、親親腸等。材料是萬(wàn)變不離其宗。

從他們的共同點(diǎn)可以看出火鍋市場(chǎng)的運(yùn)行機(jī)制已經(jīng)相對(duì)比較成熟了。成功火鍋店的營(yíng)銷策略對(duì)我們?cè)诎碴?yáng)師范學(xué)院附近開(kāi)火鍋店是一個(gè)很好的借鑒，我們可以從中吸取好的經(jīng)驗(yàn)來(lái)彌補(bǔ)我們自身的經(jīng)驗(yàn)不足。尋找有利信息，和自己的特色相結(jié)合，來(lái)增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

1、在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。火鍋店最主要的就是火鍋底料，這會(huì)直接影響到火鍋的口感，因此，必須堅(jiān)持用最好的火鍋底料，用高超的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)留住顧客。

2、用餐環(huán)境的好壞也會(huì)影響到顧客的用餐心情，因此，除了產(chǎn)品的質(zhì)量要保證，顧客的用餐環(huán)境也要保證，讓顧客有一個(gè)愉悅的心情享用火鍋。

3、進(jìn)入正軌后，要建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日時(shí)候可以免費(fèi)享用或者贈(zèng)送禮品。

4、平時(shí)可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告，宣傳自己的產(chǎn)品。

5、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店。

6、可以實(shí)行會(huì)員制度，會(huì)員可以憑會(huì)員卡享受優(yōu)惠。

第四部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

一、財(cái)務(wù)計(jì)劃

火鍋店財(cái)務(wù)方面，主要分日常收支和營(yíng)運(yùn)收支：日常收支主要包括店面租金、裝修費(fèi)用、水電費(fèi)、宣傳費(fèi)用、小飾品小掛件費(fèi)用，以及員工工資等；營(yíng)運(yùn)收支主要包括：收入、成本。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人要列明各項(xiàng)收支，做好定期的結(jié)算。店長(zhǎng)應(yīng)做好每個(gè)月的預(yù)算，尤其是營(yíng)運(yùn)預(yù)算，根據(jù)市場(chǎng)狀況、上個(gè)月或季度銷售經(jīng)驗(yàn)明確各項(xiàng)費(fèi)用的比例，爭(zhēng)取利用最少的支出創(chuàng)造最大的利益。同時(shí)，店要簡(jiǎn)要列賬目管理系統(tǒng)，對(duì)菜樣、數(shù)量、銷售水平進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，方便查詢、也方便安排下一次進(jìn)貨，同時(shí)可以進(jìn)行同期比較，有利于鞋店總結(jié)得失，更好的發(fā)展。

開(kāi)店初我們有10萬(wàn)元的資金，需要18000元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金1000/月*12=12000，裝潢資金有300廣告100，辦證資金1000，水電費(fèi)200/月。

二、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)與分析

現(xiàn)在快餐業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)不是秘密，以前利潤(rùn)已經(jīng)達(dá)到60%，現(xiàn)在雖然因?yàn)槲飪r(jià)上漲，房租上漲等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行業(yè)還是很高的，而火鍋也是屬于餐飲業(yè)的一員，所以在盈利方面也會(huì)很高。拿重慶雞公煲說(shuō)，一家60到80平方的店面，每天的營(yíng)業(yè)額為2500，一個(gè)月就是75000，減去成本和別的費(fèi)用，一月差不多能盈利2萬(wàn)，普通火鍋店雖然比不上著名的重慶雞公煲，但是生意肯定不會(huì)差。

第五部分 促銷推廣方案

一、營(yíng)銷策略

1產(chǎn)品：火鍋店的主營(yíng)產(chǎn)品當(dāng)然是火鍋，而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類的肉質(zhì)品，所以，可以把這個(gè)作為本店的精品來(lái)發(fā)展，例如可以把涮羊肉作為本店招牌，從而來(lái)吸引顧客。

2、價(jià)格：價(jià)格公道，在大眾的承受范圍內(nèi)。

3、地點(diǎn)：選擇在學(xué)校旁邊，后營(yíng)。火鍋店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，會(huì)被廣大師生接受，所以，在學(xué)校旁邊不會(huì)擔(dān)心沒(méi)有客源。

4、促銷：可以不定期的進(jìn)行促銷活動(dòng)，一來(lái)可以吸引更多的顧客，二來(lái)也可以為自己的店面做宣傳，樹(shù)立一個(gè)良好的形象。

二、促銷活動(dòng)方案

1、活動(dòng)時(shí)間：節(jié)假日，像元旦、圣誕節(jié)等一些具有紀(jì)念意義的節(jié)日，特別是到了畢業(yè)季可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

2、傳播途徑：

1）店前的TOP板宣傳。

2）向所在區(qū)域的大學(xué)發(fā)送邀請(qǐng)函。

3）當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的點(diǎn)歌節(jié)目傳播信息。

4）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。

5）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容：“祝各位學(xué)子前途似錦，紅蓋頭火鍋靜候你們的到來(lái)，一

起分享成功的喜悅。”

6）其他傳播方式的選擇。

3、行銷分析

1）、班級(jí)聚餐：畢業(yè)會(huì)餐是所有會(huì)餐之后最后一次全體性會(huì)餐，因?yàn)榘嗉?jí)中友誼、愛(ài)情、師生情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對(duì)高的價(jià)格，多數(shù)是“就餐＋娛樂(lè)＋餐后娛樂(lè)”的形式來(lái)完成整個(gè)過(guò)程。

2)、全校聚餐：多處于畢業(yè)階段，參與者是全體師生，因?yàn)閷W(xué)生數(shù)量大，又以系為單位進(jìn)行分散消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對(duì)價(jià)格有一定要求，屬于一般性消費(fèi)，但對(duì)商家的環(huán)境有一定要求，希望優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的環(huán)境。

3)、謝師宴：主要是大學(xué)畢業(yè)期間。表現(xiàn)原因是大學(xué)生因被保送或經(jīng)過(guò)努力取得碩士學(xué)位而答謝輔導(dǎo)員和有關(guān)授課教師等，這類宴會(huì)的顯著特點(diǎn)是要求高檔消費(fèi)，完全排斥普通的環(huán)境服務(wù)和低價(jià)格的菜品。

4、行銷方略

因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。

首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用特價(jià)形式。

(1)、主題：關(guān)愛(ài)莘莘學(xué)子，共創(chuàng)模范班級(jí)

(2)、促銷方式：

a、凡來(lái)店進(jìn)行班級(jí)聚會(huì)的班級(jí)，均免費(fèi)使用本店舞臺(tái)，本店提供全面的娛樂(lè)設(shè)備和齊全的歌曲伴舞。

b、免費(fèi)贈(zèng)送友情卡并協(xié)助策劃班級(jí)娛樂(lè)活動(dòng)。

c、部分菜品實(shí)行打折優(yōu)惠，酒水8.8折優(yōu)惠。

其次，學(xué)校聚餐要求有實(shí)惠的價(jià)格，單店在宣傳中應(yīng)注重價(jià)格和餐后娛樂(lè)，因?yàn)閱蔚陫蕵?lè)方式和場(chǎng)地有限，可要提供其他場(chǎng)地，如包場(chǎng)（按時(shí)段包場(chǎng)，應(yīng)注意進(jìn)行成本核算）。

（1）、主題：學(xué)校聚餐，本店提供娛樂(lè)中心6:00時(shí)至18:00時(shí)的免費(fèi)娛樂(lè)包場(chǎng)。

（2）、促銷方式：

a、單店提供全部菜品8.8折優(yōu)惠（不含酒水）。

b、在單店舉行學(xué)校聚餐。本店提供娛樂(lè)中心6:00時(shí)至18:00時(shí)的免費(fèi)娛樂(lè)包場(chǎng)券。

第二篇：火鍋店策劃

火鍋店策劃

一、選址

云南省昆明市南屏步行街

本火鍋店選址在在一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，位于昆明市中心，該地點(diǎn)交通便利，靠近經(jīng)濟(jì)區(qū)與商業(yè)區(qū)，游客較多，附近有住房，人流量大，而且在當(dāng)?shù)睾艹雒蟹€(wěn)定的客源量。

二、市場(chǎng)定位

中端風(fēng)味型火鍋店

具有濃郁的地方風(fēng)味、有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，讓顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦。

三、價(jià)格定位

采用品派壟斷法

首先以獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、合理的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客，樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

四、消費(fèi)群體：高級(jí)白領(lǐng)、普通工薪階層、公務(wù)人員，學(xué)生、游客等。

五、經(jīng)營(yíng)方式

采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式

不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，資金來(lái)源以獨(dú)資、貸款為主。能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；這樣既能保持自身的火鍋特色，又能按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。

六、營(yíng)銷方案

（一）特殊消費(fèi)方式：

顧客可以告訴我們將要支出的消費(fèi)金額，店方可替客人決定菜品并配上豐盛的

1菜品，讓顧客滿意。

（二）特價(jià)：

1.每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

2.打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，用適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

3.凡是旅行團(tuán)訂餐、會(huì)議訂餐、年飯訂餐、班級(jí)聚餐等均可優(yōu)惠。

（三）微笑服務(wù)：所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客忠誠(chéng)度。

（四）贏得口碑宣傳：建立并維持與顧客良好關(guān)系。具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，火鍋店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而火鍋店利潤(rùn)又有了提高。

（五）對(duì)內(nèi)營(yíng)銷：在員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，發(fā)展員工的顧客意識(shí)。

七、店面設(shè)計(jì)和員工管理

廚師5名廚師助理5名服務(wù)人員20名

每層配備15套餐桌（共30套）

每層10名服務(wù)人員（共20名）本店是以質(zhì)量和服務(wù)為賣點(diǎn)，要保證每一位顧客得到最滿意的服務(wù)。

八、財(cái)務(wù)預(yù)算

年房屋租金：鋪面：400平方米×800元=32萬(wàn)元；月租金2.67萬(wàn)元；

年員工租房：1000元×12個(gè)月=1.2萬(wàn)元；月租金0.1萬(wàn)元

月員工基本工資：2000×5=1萬(wàn)元800元×25人=2萬(wàn)元；年基本工資（1＋2）

×12=36萬(wàn)元（以聘請(qǐng)員工30人計(jì) 廚師 5人 每人2000元/

月廚師助理和服務(wù)人員 25人每人800/月）

月水電費(fèi)：0.1萬(wàn)元；年水電費(fèi)1.2萬(wàn)元

裝修費(fèi)30萬(wàn)元，年裝修費(fèi)10萬(wàn)元

月稅費(fèi)0.03萬(wàn)元；年稅費(fèi)0.36萬(wàn)元

餐飲的相關(guān)儲(chǔ)存、加工、制作設(shè)備（如冰柜、爐具、灶具等）；餐桌及餐椅；

餐具；辦理相關(guān)證照的費(fèi)用（營(yíng)業(yè)執(zhí)照；衛(wèi)生許可證等）。如果是全新開(kāi)張，投入應(yīng)不低于10萬(wàn)元。

預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入（按30張餐桌計(jì)算，每桌消費(fèi)按400元計(jì)算，上座率以80%計(jì)算）

30桌×400元×2餐×30天×80%=57.6萬(wàn)元

原材料等按營(yíng)業(yè)收入70%計(jì)算

則：月毛利=57.6×30%=17.28萬(wàn)元。

5%的廣告費(fèi)：57.6×5%=2.88萬(wàn)元

2%物流費(fèi)：57.6×2%=1.152萬(wàn)元

3%間接費(fèi)：57.6×3%=1.728萬(wàn)元

九、需向銀行貸款數(shù)

鋪面32萬(wàn)元＋員工房租1.2萬(wàn)元＋基本工資3萬(wàn)元＋設(shè)備餐具桌椅10萬(wàn)元＋

裝修30萬(wàn)元=76.2萬(wàn)元

則需貸款76.2萬(wàn)元

十、盈利狀況

月貸款利息約：66.2×6%÷12=0.331萬(wàn)元

月經(jīng)營(yíng)成本（原材料除外）=鋪面32萬(wàn)元/12月＋員工房租0.1萬(wàn)元＋基本工資

3萬(wàn)元＋水電費(fèi)0.1萬(wàn)元＋設(shè)備餐具桌椅10萬(wàn)元/5年＋裝修費(fèi)30萬(wàn)元/36月＋稅金0.03萬(wàn)元＋廣告費(fèi)2.88萬(wàn)元＋物流費(fèi)1.152萬(wàn)元＋間接費(fèi)1.728萬(wàn)元+貸款利息0.328萬(wàn)元

=2.667＋0.1＋3＋0.1＋0.167+0.833+2.88+1.152+1.728+0.331

=13.008萬(wàn)元

每月盈利=月毛利17.28-13.008=4.272萬(wàn)元

投入76.2萬(wàn)元÷月盈利4.272=17.84個(gè)月。

即：1年零6個(gè)月可收回投資開(kāi)始盈利。

第三篇：火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

火鍋是當(dāng)下最流行的飲食之一，火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè)，卻是門不小的學(xué)問(wèn)。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。

投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。

其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）服務(wù)對(duì)象分析：

（1）消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

（2）消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。

（3）消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

（4）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

如今火鍋店已經(jīng)越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜歡，這也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來(lái)了良好的客戶源和基礎(chǔ)條件，但同時(shí)也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來(lái)了很大的競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)為先，是如今火鍋店的主要競(jìng)爭(zhēng)方向。

第四篇：最新火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)（本站推薦）

最新火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

摘要：著炎熱的退去，寒冬的來(lái)臨，火鍋店無(wú)疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷，因此，在冬天開(kāi)一家火鍋店是很好的選擇，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，使想柚子火鍋店的朋友帶來(lái)好的福音。

世界創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室-訊】隨著炎熱的退去，寒冬的來(lái)臨，火鍋店無(wú)疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷，因此，在冬天開(kāi)一家火鍋店是很好的選擇，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，使想柚子火鍋店的朋友帶來(lái)好的福音。

一、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋;副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂(lè)場(chǎng)所;商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中有門面的2家，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢＿@4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

3.開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求，如本設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃

1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計(jì)劃

1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或

帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)()萬(wàn)元

桌椅()套

營(yíng)業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺(tái)

灶件若干

2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

第五篇：《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)》

冬天到了開(kāi)火鍋店的旺季也到了，開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，開(kāi)火鍋店成本核算如何算?開(kāi)火鍋店賺錢嗎?開(kāi)火鍋店要注意什么?雖然火鍋店在冬季異常賺錢，但是創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店之前還是要注意很多因素的，下面看看鈣骨館鈣骨養(yǎng)生火鍋加盟總部提供的《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)》，或許會(huì)幫到您！

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：火鍋店成本核算

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬(wàn)，一個(gè)600-800平方米、60-80張臺(tái)的火鍋店，大概要準(zhǔn)備60萬(wàn)元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬(wàn)元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：客源的調(diào)查分析

(1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

(3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。來(lái)源：骨津坊http://編輯