第一篇：火鍋店開店創業問卷調查表

調查表

中州大學文化與傳播學院影視廣告班

1、你希望在學校周邊在增加什么店鋪？

A清吧（白）迪吧（晚）B自行車出租店C男裝專賣店D火鍋

E冰淇淋店F麻辣燙G其他（2、如果有這樣一家店鋪開業，你是否會經常去光顧？

A是B否

3、你希望這個店開在哪個位置？

A國基內B國基附近100米內C國基附近200米內

4、你的年齡段是哪個

A 15-18歲B 19-22歲C23-28歲

5、你選擇該店面的主要標準是（）[多選題]

A、位置便利B、價格實惠C、檔次高D、就餐環境好E、口味好

6、就你選擇的店鋪你最高能夠承受多少金額的消費

7、你最喜歡的優惠方式[單選題]

A、送酒水B、送菜品C、打折D、送優惠券

8、你通常都是幾人一起就餐（出去玩）

A 1-2人B 3-5人C 5-8人D 8人以上

9、您喜歡什么樣的就餐（玩）的環境（）[多選題]

A、有特設蒙古包式的外場B、經濟大排檔式C、卡座式D、包廂式E、其他（）

第二篇：火鍋店開店流程和注意事項

餐飲項目落實計劃流程

——火鍋和簡餐

1.產品定位（第一周）

主要消費群體定位：

快餐：人流集中商圈，生活服務健全的小區等綜合生活體，大型學校附近。

火鍋：人流集中的商業綜合體附近，消費人群以白領上班族，中高收入群體為主。

2.證件辦理（第三周至）

1.健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心里從業人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

2.《名稱預先核準通知書》 ：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。3.《餐飲經營許可證》《食品衛生許可證》：拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等)去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。4.工商營業執照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。5.《稅務登記證》：營業執照下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。

3.市場調查及選址（第一周至第三周）

先選定備選地址商圈

調查商圈的人流情況和人員構成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉化為我們的目標客戶。

顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

周邊競爭調查：同餐飲行業形成競爭互利的特殊關系，同類型火鍋店競爭關系，所以調查時將選址周邊所有餐飲同業及其他生活服務類設施全部列入調查的重點。特 ：調查選址具體實施過程：

1.意向性選定商圈：根據人流，商圈，商業發展水平初步確定備選店址大概范圍區域。2.找出區域內合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區域，聯系區域內商業體招商負責人，中介機構，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

3.對該區域進行進一步的詳細分析：和上一步一同進行。統計人流量，周邊人群結構，小區入住率和小區住戶收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側面了解相關信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，包括同為餐飲業的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務設施進行分析調查，側重規模，數量，裝修風格，菜品質量，風味口味，人均消費，管理和服務水平，營業狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準確的數據。

4：結合可選店面和區域調查數據優選最具優勢的店面位置：選址應該注意：店面地段位置，店面面積，內部主體結構，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業和居民區狀況。

5：租店面需要注意的一些問題：房東還是轉租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進行大范圍裝修，改變內部結構和格局。約定好其他費用包括物業管理等相關費用的承擔方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關處罰影響之后開店相關手續的辦理。

4.裝修（簡單過程）（第四周至第十四周）

1.周期至少在2-3個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

2.先設計裝修方案和裝修風格設計，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進行修改，節省時間，總體風格不變。注意裝修設計符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛生需求和消防要求。

3.確定店址之后第一時間量尺，提前聯系裝修設計人員和施工人員，先進性原裝修的拆除。4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價，工期，付款方式和違約賠償等問題。5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調電器）—保潔—家具軟裝。6.按照上述流程，根據每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。

7.工程驗收。（水電空調，電力容量，排煙系統，收銀系統，燃氣系統，燈光照明，網絡連接，自動化控制）8.簽訂保修合同。

9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續整理中 5.招聘（第四周至第十二周）

1.前后堂一共需要30-40人。2.招聘在店址確定同時開始。

3.招聘之前根據店面實際情況，確定店內臺位和包廂的數量和布局，實地核算大概需要員工種類和數量。4.聯系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負責人和面試負責人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標準。（服務型行業，應特別添加性格測試）5.店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負責人---這幾位最先招聘，店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經驗的從業人員，而且應該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓的環節給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

6.培訓（第四周至第十四周）

1.最先招聘的店長，經理進行培訓，重點是對項目及公司企業情況的熟悉，企業文化的宣講，以及店面整體定位和服務標準模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責任人和落實者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。

2.前后堂人員招聘到位后培訓分兩部分進行，第一部分統一進行企業文化，服務標準，公司制度和獎懲規定的培訓，第二部分前后堂分開，分別由前廳經理和后廚廚師長配合完成專業技能的培訓和服務標準化培訓。

3.文化培訓：以人為本，增強服務意識。提高積極性，團隊意識，節約意識，職業道德素養教育。

4.標準化服務至少包括：根據不同工位職能，包括問候—引座—點菜—傳菜—擺臺—菜品推薦—酒水推薦—餐中應答。5.培訓考評。

6.試營業前三天所有員工就為，進行最后的程序演練，磨合和糾錯。

招聘培訓兩個環節特別需要注意：1.服務意識和個人的脾氣秉性息息相關，所以招聘中對應聘者性格的測試和把控尤其重要。

7.需要制定的規范和制度（第一周至第十四周）

1.服務標準化制度。2.薪資提成制度 3.輪班和請假制度

4.獎懲制度，前后堂區分。前開源，后節流。5.晉升制度。

8.試營業（第十五周至第十九周）

1.裝修進入后半程即可挑選適合開始試營業的時間。2.至少提前半個月開始試營業的宣傳工作。

3.試營業期間以磨合員工間配合，發現并糾正存在的問題，同時根據客戶的反饋調整口味和菜品的設置。

4.提前確定營銷方案：線上線下同步展開，團購等線上渠道提前接洽，線下對周邊小區商業體進行傳單轟炸。

5.試營業期間優惠方案：特價菜品，9折優惠同時贈送代金券（具體再行確定，少打折，多送代金券）

6.活動可以多樣一些：邀請試吃，由廚師長和店面經理全程陪同，會員卡充值優惠等。

9.開業（第十七周至第二十周）

1.確定開業日期

2.提前聯系開業慶典活動承辦單位。

3.提前報備城管等管理單位，避免因為占道等問題引起麻煩。4.確定開業慶典流程，人員和嘉賓。

5.開業優惠活動，優惠至少持續一周，并準備至少兩套以上的不同優惠活動和宣傳單頁，保持新鮮感。同樣線上線下同時展開 6.附1：裝修中需要注意的問題。

1.承重梁柱不得破壞。稍有常識的人都會知道，房屋之內一定會有負責承重的梁柱，而這些梁柱也是禁止任何破壞的。很多非承重結構的改造，也需要通過建筑師的審查才可以打拆。因此，在對房屋進行大的結構改造之前，要先咨詢開發商或物業，明確不能改動的部分。二手樓裝修也要重點向前業主、設計師等確定哪些結構不得隨意改動。

2.不要忽視建筑垃圾處理。打拆工程中會產生大量的建筑垃圾。對于這些垃圾的處理，每個樓盤都有自己的規定，甚至不能被隨意堆砌在小區的垃圾區。在打拆之前，要先向物業確定這些建筑垃圾該“何去何從”。另外，打拆的噪聲也會影響鄰居生活，甚至招來眾怒，能夠盡量通過軟裝家具的布局來改善空間的話，建議還是減少打拆工程的量。

二·水電工程

水電工程是裝修流程的重中之重。日常生活中幾乎每天都會使用水電，而且水電工程做完就必須覆蓋隱蔽起來，一旦出現問題就得拆掉重做。因此，當裝修進行到鋪設水電管道這一階段時，業主更要多留一份心。

1.水管電管、強電弱電要保持距離。裝修的管道很多都是走地面的，水能導電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會加速電線老化，還可能帶來安全隱患。因此，水電線保持一定的距離是必須的。另外，照明、電器等用到的“強電”，跟電話、網絡使用的“弱電”也需要保持距離，避免強電干擾弱電，造成信號不佳。

2.電線管看施工是否規范。電線管的施工不當是裝修中相對普遍的一個問題，有些不規范的做法是顯而易見的。例如，一般電線都是需要走管道的，以方便日后更換，不規范的施工甚至會將電線直接嵌入水泥中；管道中不能擠滿電線，最好留有1/2的空間。類似地，電線的轉彎位不能是90度的，要有一個彎曲的弧度，方便以后更換。另外，空調這樣的大功率電線一般要求有獨立的專線接至總開關，保證安全使用。

3.水電隱蔽工程覆蓋前，一定要檢查。水電工程一旦被隱蔽起來，想要再改造就很困難了，在簽訂合同之時，要看清楚是否有業主一定要簽字驗收之后才能覆蓋的條款，并嚴格執行。

三·防水工程

防水工程也是一項隱蔽工程，做完后就會被覆蓋起來。一旦防水沒有做足，不僅家里隨時可能遭受“水災”，還可能滲透到樓下住戶，為他人帶來不變。鑒于防水的重要性，在此重點提醒這一問題。

做完防水先泡2天。防水工程的檢驗十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上2天，看看防水空間周圍有沒有出現漏水。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。

四·瓷磚鋪貼

大部分餐廳在裝修中都會用到大面積的墻磚、地磚。瓷磚鋪貼施工不當輕則影響美觀，重則可能導致墻面空鼓開裂、瓷磚剝落等問題。

1.鋪貼前充分浸泡是必須的。鋪貼前浸泡瓷磚是為了讓瓷磚中的孔隙吸足潮氣，減輕鋪貼過程中出現空鼓、裂紋等現象。一般來說，施工前浸泡20-30分鐘便可以了。要注意的是，一般瓷磚浸泡過商家是不允許退貨的，如果有多出來的磚想退換，那么建議在浸泡時可以按照施工進度進行，不要一次過浸泡。

2.勾縫劑很重要。瓷磚防污能力不錯、容易清潔是很多業主選擇這種材料的原因。但不要忘記了，瓷磚與瓷磚之間最后是需要填充勾縫劑的。而多數是白色的勾縫劑又是很不耐臟的。因此，在選購材料之時，就優先考慮質量較好、防污能力強的材料。另外，鋪貼完瓷磚后也不要馬上就勾縫，否則容易弄臟。最好在裝修后期勾縫。

第三篇：火鍋店開店總結

測算篇

1.每月需要多少現金流才能收回資金？

例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。

⑴首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。

注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。

預計投資額/預計回收期=現金流

200萬/24個月=8.33萬每月

⑵要獲得每月8.33萬現金流，每月需要達到多少營業額？

需求現金流/現金流占比=需求營業額

通常來講，現金流要占到一個餐飲日常營業額的15%比較健康。管理水平高，經營狀況好的，甚至高達20%。我們暫且按照通常水平來計算。

通常水平：8.33萬/15%=55.6萬元

⑶實現這樣營業額，需要多少客戶才能滿足

需求營業額/人均消費=需求客流量

55.6萬元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現預估營業額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算（4A選址法里有：準確測算餐廳人流的幾個小妙招），確定來店人數能夠滿足需求。

2.為達到所需現金流，租金范圍是多少合適？

需求現金流*租金占比=需求租金（月）

55.6萬*15%=8.33萬

8.33萬/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我們可以得出結論，這家店鋪可以租。

3.測算座位數和翻臺率，預算合理的接待能力

簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141個座位

關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網站上有相關規定，通常要求比例是1:2～2.5。當然，這基本上很難實現，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數字。

關于座位面積： 一般的快餐廳是：1.1㎡/椅

休閑餐廳是1.3㎡/椅

再舒服一點的就達到1.5㎡/椅

包間一般是2.1㎡/椅

這個餐廳屬于有一定品質，所以按照1.7㎡/椅計算。

如果計算桌子面積，加上0.1-0.2即可。

這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數據。

競爭力

定位：人流集中的商業綜合體附近，消費人群以白領上班族，中高收入群體為主。

1.無非就是三要素：味道，服務，環境（衛生），三要素做好了基本也就可以平穩了。

2.火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衛生、用餐環境、服務員的顏等等。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。所以請務必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。

4.火鍋店的妙處就在于可以少雇伙頭師傅并把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋啊！（而老板你的成本又飆升了。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。

5.空調一定要足啊，不然會死人啊。

6.桌子千萬用深色石材，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。

7.桌子下面準備一個放包的草箱子可以避免好多麻煩啊。

8.把筷子湯勺之類常用的東西放在服務員取用最方便的地方，可以省不少服務員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺）

9.適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

10.吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

選址篇

適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

顧客消費行為分析：消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。消費水平和顧客的經濟承受能力直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

周邊競爭調查：同餐飲行業形成競爭互利的特殊關系，同類型火鍋店競爭關系，所以調查時將選址周邊所有餐飲同業及其他生活服務類設施全部列入調查的重點。

1.意向性選定商圈：根據人流，商圈，商業發展水平初步確定備選店址大概范圍區域。

2.找出區域內合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區域，聯系區域內商業體招商負責人，中介機構，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

3.對該區域進行進一步的詳細分析：和上一步一同進行。統計人流量，周邊人群結構，小區入住率和小區住戶收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側面了解相關信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，包括同為餐飲業的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務設施進行分析調查，側重規模，數量，裝修風格，菜品質量，風味口味，人均消費，管理和服務水平，營業狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準確的數據。4.結合可選店面和區域調查數據優選最具優勢的店面位置

選址應該注意：店面地段位置，店面面積，內部主體結構，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業和居民區狀況。

5.租店面需要注意的一些問題：房東還是轉租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進行大范圍裝修，改變內部結構和格局。約定好其他費用包括物業管理等相關費用的承擔方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關處罰影響之后開店相關手續的辦理。

辦證篇

①健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心里從業人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

②《名稱預先核準通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。

③《餐飲經營許可證》《食品衛生許可證》：拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等)去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。

④工商營業執照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

⑤《稅務登記證》：營業執照下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。

裝修篇

1.周期至少在2-3個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

2.先設計裝修方案和裝修風格設計，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進行修改，節省

時間，總體風格不變。注意裝修設計符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛生需

求和消防要求。

3.確定店址之后第一時間量尺，提前聯系裝修設計人員和施工人員，先進性原裝修的拆除。

4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價，工期，付款方式和違約賠償等問題。

5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調電器）—保潔—家具軟裝。

6.按照上述流程，根據每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。

7.工程驗收。（水電空調，電力容量，排煙系統，收銀系統，燃氣系統，燈光照明，網絡連 接，自動化控制）

8.簽訂保修合同。

9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續整理中。

招聘篇

1.前后堂一共需要20-30人。

2.招聘在店址確定同時開始。

3.招聘之前根據店面實際情況，確定店內臺位和包廂的數量和布局，實地核算大概需要員工

種類和數量。

4.聯系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負責人和面試負責人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標準。（服務型行業，應特別添加性格測試）

5.店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負責人---這幾位最先招聘，店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經驗的從業人員，而且應該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓的環節給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

6.培訓

1.最先招聘的店長，經理進行培訓，重點是對項目及公司企業情況的熟悉，企業文化的宣講，以及店面整體定位和服務標準模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責任人和落實者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。

2.前后堂人員招聘到位后培訓分兩部分進行，第一部分統一進行企業文化，服務標準，公司制度和獎懲規定的培訓，第二部分前后堂分開，分別由前廳經理和后廚廚師長配合完成專業技能的培訓和服務標準化培訓。

3.文化培訓：以人為本，增強服務意識。提高積極性，團隊意識，節約意識，職業道德素養教育。

4.標準化服務至少包括：根據不同工位職能，包括問候—引座—點菜—傳菜—擺臺—菜品推薦—酒水推薦—餐中應答。

5.培訓考評。

6.試營業前三天所有員工就為，進行最后的程序演練，磨合和糾錯。

招聘培訓兩個環節特別需要注意：服務意識和個人的脾氣秉性息息相關，所以招聘中對應聘者性格的測試和把控尤其重要。

7.需要制定的規范和制

1.服務標準化制度。

2.薪資提成制度

3.輪班和請假制度

4.獎懲制度，前后堂區分。前開源，后節流。

5.晉升制度。

第四篇：火鍋店創業計劃書

火鍋是當下最流行的飲食之一，火鍋發展至今從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何進行火鍋店創業，卻是門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。

投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。

其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

（一）對火鍋市場影響因素

1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）服務對象分析：

（1）消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

（2）消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

（3）消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

（4）消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

如今火鍋店已經越來越受到廣大消費者的喜歡，這也給火鍋店創業帶來了良好的客戶源和基礎條件，但同時也給火鍋店創業帶來了很大的競爭力，發展特色經營，實現服務為先，是如今火鍋店的主要競爭方向。

第五篇：最新火鍋店創業計劃書（本站推薦）

最新火鍋店創業計劃書

摘要：著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋店是很好的選擇，開店創業的第一步就是要有創業計劃書，本文就為大家提供一份火鍋店的創業計劃書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。

世界創業實驗室-訊】隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋店是很好的選擇，開店創業的第一步就是要有創業計劃書，本文就為大家提供一份火鍋店的創業計劃書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。

一、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。

2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉;服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營計劃

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經營時間以晚上為主。

3.開業期間本店實行優惠活動;送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優惠。

4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本設立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5.經營時間：下午4點到晚上2左右。

6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或

帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產()萬元

桌椅()套

營業面積()平方米

冷凍柜()臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。