第一篇：廚房防火安全制度

廚房防火安全制度

1、廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關(guān)閉，防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi)；

2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；

3、油鍋失火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；

4易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。(xiexiebang.com www.tmdps.cn)

5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

6、煤氣火災(zāi)滅火的方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周圍溫度。D、斷絕空氣供給。

7、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。

8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關(guān)好，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識，經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第二篇：廚房防火安全制度

廚房防火安全制度及食品衛(wèi)生制度

1)、安全管理制度：

為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常有序，特制定以下制度:

1、廚房建立健全的安全責(zé)任管理人員機制。

2、廚師長要加強日常例行的安全檢查外，每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查，對檢查出來的問題，制訂整改措施，及時解決或上報，因拖延不辦而造成事故的要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、現(xiàn)場安全檢查員要督促廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)和不規(guī)范操作人員有權(quán)制止和向上級反映。

4、廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常維護(hù)，定期換藥保證器材的完好有效。

5、廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電氣設(shè)備、汽化設(shè)備、火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序。嚴(yán)禁在不熟悉、沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

6、廚房員工嚴(yán)禁在作業(yè)區(qū)內(nèi)抽煙、喝酒，油鍋加溫過程中，工作人員不得離開崗位。

7、嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)打鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

8、員工由于不遵守餐廳安全管理制度而造成事故的，輕者按餐廳處罰條例處罰，重者送交有關(guān)部門處理。

2)、廚房引起火災(zāi)的主要因素：

大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、炒鍋或炸爐不能超容量或超溫度使用。

7、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

8、下班關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

9、廚房消防措施齊全、有效。

10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

3)廚房安全管理結(jié)構(gòu)圖 備注﹕

1、廚房工作間安排緊湊﹐溫度高﹐污染源多﹐容易造成食品的污染事故

2、有許多的火源﹑電源和機械設(shè)備﹐如果使用﹑防護(hù)不當(dāng)﹐很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故

3、廚房中濕度大﹐溫度高﹐嗓音強﹐各崗位各為手工操作﹐所以一定要預(yù)防事故發(fā)生為先

4、廚房中這一系列事如果發(fā)生﹐則勢必影響到廚房的生產(chǎn)和餐廳的聲譽﹐所以廚房的安全管理是相當(dāng)重要的。

5、安全﹑舒適的工作環(huán)境是善待員工的基本保障﹐因而也是我們廚房應(yīng)有的管理目標(biāo)。

4）食品衛(wèi)生：

衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？

四不：采購員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。

四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被換工作服。

5）食品衛(wèi)生安全知識：

廚房的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生﹐防止食物中毒物﹐從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性病的總稱。預(yù)防食物中毒的主要措施是﹕

（1）.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制﹐按崗位責(zé)任制要求搞好環(huán)境和個人清潔衛(wèi)生。

（2）徹底消減廚房倉庫和配餐間等地方的老鼠﹑蟑螂﹑蒼蠅和蚊子。

（3）嚴(yán)禁采購﹑加工變質(zhì)﹑腐敗﹑微爛的肉類﹑奶類﹑水產(chǎn)﹑蔬菜等食品原料﹔禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（4）易腐食品應(yīng)低溫冷藏。隔夜食物大多數(shù)不宜再用﹐應(yīng)作廢棄處理。

（5）凡患有皮膚病﹑化膿性創(chuàng)傷﹑上呼吸道炎癥﹑口腔病癥﹐應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（6）把好食品采購﹑驗收關(guān)﹐防止有毒動物﹐如毒死病死動物﹑不新鮮魚肉類﹑有毒植物和毒蘑菇﹑發(fā)芽土豆等進(jìn)入廚房﹐以防止誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（7）廚房中的非食用或非直接食用品和小蘇打﹑去污粉﹑清潔劑﹑消毒劑﹑食品添加劑﹑發(fā)色劑﹑著色劑等﹐應(yīng)分類專門貯藏﹐禁止與其它物品﹐特別是食品原料混裝。（8）所有劇毒品（包括剎蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（9）不用﹑不做不新鮮或已腐敗變質(zhì)的原料﹐不準(zhǔn)出售腐敗變質(zhì)的菜點。

6)怎么樣做好原料貯藏室的衛(wèi)生工作？

要做好原料貯藏室的衛(wèi)生工作，必須做到： 1.消滅蚊蟲、鼠害。

2.防止誤食藥物。因庫房窄小卻需放滅鼠的藥物，一定要食品與雜物分開，并放在下層，標(biāo)上毒物標(biāo)記。

3.要合理堆放，整潔美觀。

4.通風(fēng)良好，墊離地面，防霉防潮。

7）操作當(dāng)中注意的安全事項：

廚房的安全任務(wù)之二是防止滑倒﹑碰撞﹑刀傷﹑燙傷﹑機械傷害等工傷的發(fā)生。①為了防止滑倒和碰撞事故應(yīng)采取的措施是﹕

（1）隨時清除地面和墻面的油、水漬、污物與垃圾,嚴(yán)格要求保持干燥清潔干燥。

（2）合理安排生產(chǎn)布局﹐使動線分明。生產(chǎn)作業(yè)線﹑垃圾清除線﹑餐具消毒洗滌和出品口傳遞線互不交叉﹐互不干擾﹐以防止人員碰撞和滑倒。

（3）消除所有放在線的障礙物。在通道﹑階梯及拐彎處設(shè)置明顯的標(biāo)志。（4）廚房應(yīng)有充足的照明。

②刀傷﹑湯傷和機械傷害的預(yù)防措施是﹕

（1）所有設(shè)備機制﹐操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（2）加強刀具管理﹐設(shè)置專用刀具柜和刀具架。上班時專人定點使用﹐下班后集中存放保管。

（3）爐灶操作人員在烹制﹑運送食品進(jìn)程中﹐應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具。必要時﹐得戴上手套或用布巾隔熱﹐以防燙傷﹑灼傷。（4）員工如已受到傷害﹐應(yīng)立即送醫(yī)院治療﹐在傷口未愈之前﹐傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

8）消防安全知識：

廚房的安全任務(wù)之三是預(yù)防火災(zāi)的措施﹕

（1）廚房的設(shè)計應(yīng)符合消防規(guī)范﹐并需配備足夠的消防設(shè)備。

（2）加強火源管理。煤爐﹑煤氣爐灶﹐電熱源設(shè)備及電源控制應(yīng)有專人負(fù)責(zé)﹐下班前﹐應(yīng)將所有火源切斷。

（3）隨時清除油漬污物﹐將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方﹐廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（4）必須對所有員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)﹔定期組織對所有消防設(shè)施的檢查﹐組織全體員工參加定期舉辦消防演習(xí)。

（5）未經(jīng)廚房主管批準(zhǔn)﹐禁止一切非廚房工作人員進(jìn)入操作場所。

9）臨危處理：

①生產(chǎn)進(jìn)程中突然停電停水的處理方法﹕

（1）告訴廚房工作人員不要驚慌﹐用儲備飲用水繼續(xù)生產(chǎn)﹐迅速啟動自備飲水機保證連續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)行生產(chǎn)活動。

（2）注意煤氣的安全使用﹐避免沒有抽風(fēng)系統(tǒng)產(chǎn)生高溫而引起的火災(zāi)事 故發(fā)生。

（3）在高溫環(huán)境下操作會發(fā)生呼吸困難和中暑等情況﹐操作人員應(yīng)輪換著到室外呼吸新鮮空氣。

（4）立刻通知外場領(lǐng)班﹐把廚房停電不能出的餐臨時取消﹐（如烤﹑焗﹑炸的餐類）﹐向客人推銷臺式快餐和便于操作的餐類﹐以達(dá)到廚房出餐的速度和操 作上的便利。

（5）待過一段時間后﹐再接通電源﹐形成自然過度﹐既避免了停電可能引起貴賓驚慌﹐還能搏得顧客的好感和歡迎。

突然發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這種情況多發(fā)生在夏季。原因是采購﹑儲藏﹑加工方法不當(dāng)或冰箱故障﹐再就是衛(wèi)生管理不當(dāng)﹐被食品檢疫部門查出部分原材料不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、如發(fā)現(xiàn)材料變質(zhì)﹐要迅速組織檢驗﹐查明原因。凡可能影響賓客健康的食品原材料必須堅決停止使用﹐重新組織加工。經(jīng)過消毒處理后可用的材料可降等級改作它用﹐以降低損失。

B、食品檢疫部門發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原材料﹐要查明究竟是哪些項目不符合﹐根據(jù)檢疫部門與食品檢疫部門的聯(lián)系﹐加強業(yè)務(wù)合作﹐切實搞好衛(wèi)生安全管理。否則﹐造成大量罰款會嚴(yán)重影響飯店的經(jīng)濟(jì)利益和聲譽。

10）消防措施（培訓(xùn)提問）：

A`電路起火應(yīng)怎么辦？答：關(guān)閉電源→關(guān)閉抽風(fēng)→使用滅火器→（嚴(yán)重的）人員疏散→打119 〖警告：未關(guān)電源前嚴(yán)禁用水〗

B`煤氣管道起火應(yīng)怎么辦？答：關(guān)閉煤氣總閥→關(guān)閉抽風(fēng)→使用滅火器→（嚴(yán)重的）人員疏散→打119

C`油溫過高起火應(yīng)怎么辦 ？答：關(guān)閉火源→關(guān)閉抽風(fēng)→使用鍋蓋或加冷油→使用滅火器→（嚴(yán)重的）人員疏散→打119〖警告：嚴(yán)禁用水〗

第三篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

1． 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2． 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3． 油鍋起火時，立即用鍋蓋或防火毯緊閉，使其缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。

4． 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5． 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。

6． 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7． 馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8． 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9． 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10． 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。

11． 使用煤氣鋼瓶不可橫放，晃動、要輕拿輕放、管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12． 煤氣火災(zāi)滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低周圍溫度；（4）繼絕空氣供給。

13． 每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。

14． 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15．平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。

16． 每月檢查電器線路、管線，并做好檢查記錄

注：廚房所有員工必須嚴(yán)格按照管理制度操作，確保廚房消防安全。

春城基督教教會老人之家

第四篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

1． 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消

除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

2． 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3． 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。

4． 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5． 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。

6． 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

7． 馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。

8． 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口

插座同時使用多個電器。

9． 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電

線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10． 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。

11． 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點

火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。

12． 煤氣火災(zāi)滅火的方法：

（1）用泡沫滅火器械滅火；

（2）斷絕煤氣之源；

（3）降低周圍溫度；

（4）繼絕空氣供給。

13． 每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種

等開關(guān)確實關(guān)閉。

14． 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己

要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15．平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。

第五篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等。

二、防火要點：

1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。

2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它

廚務(wù)或與人聊天。

3、油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊

閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。

5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)罩，以防火星飛散。

6、各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

9、馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。

10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。

13、煤氣火災(zāi)滅火方法：（1）斷絕煤氣之源（2）斷絕空氣供給（3）降低周圍溫度

（4）用泡沫滅火器械滅火

14、每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

16、平時注意員工消防培訓(xùn)，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓(xùn)練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應(yīng)儲備一些沙包作為應(yīng)急之用，注：

請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。