第一篇：開火鍋店企劃書(詳細(xì)篇)

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

一、綜述：

作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對(duì)象分析：

（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

（2）、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

（1）、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；

（3）、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

（1）、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。

（3）、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

（4）、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

（一）、劃分請(qǐng)求：

1、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對(duì)照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；

2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)地位；

3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢開辟，制定長(zhǎng)期打算，占領(lǐng)市場(chǎng)。

（二）、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。

4、行動(dòng)分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

四、火鍋市場(chǎng)的定位：

（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

六、火鍋店的經(jīng)營情勢(shì)：

1、獨(dú)立經(jīng)營：

詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經(jīng)營：

詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場(chǎng)接洽緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。

因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等。

履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、湊集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)和諧性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：

1、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。

3、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快，不要輕易修正，注意獨(dú)創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包含（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

第二篇：開火鍋店計(jì)劃書

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火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

一、綜述：

作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對(duì)象分析：

（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

（2）、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

（1）、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；

（3）、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

（1）、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。

（3）、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

（4）、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

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（一）、劃分請(qǐng)求：

1、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對(duì)照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；

2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)地位；

3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢開辟，制定長(zhǎng)期打算，占領(lǐng)市場(chǎng)。

（二）、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。

4、行動(dòng)分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

四、火鍋市場(chǎng)的定位：

（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

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大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

六、火鍋店的經(jīng)營情勢(shì)：

1、獨(dú)立經(jīng)營：

詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經(jīng)營：

詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場(chǎng)接洽緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。

因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等。

履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

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第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、湊集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)和諧性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：

1、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。

3、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快，不要輕易修正，注意獨(dú)創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包含（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

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第三篇：傣妹火鍋店?duì)I銷企劃書

學(xué) 生 實(shí) 踐 報(bào) 告

課程名稱：

學(xué)生學(xué)號(hào)：

所屬院部：

（文科類）

市場(chǎng)營銷策劃 專業(yè)班級(jí)：

M12市場(chǎng)營銷專轉(zhuǎn)本

1221412015 學(xué)生姓名： 劉薇薇

龍?bào)磳W(xué)院 指導(dǎo)教師： 朱茂奇 12 ——20 13 學(xué)年 第 2 學(xué)期

金陵科技學(xué)院教務(wù)處制 實(shí)踐報(bào)告書寫要求

實(shí)踐報(bào)告原則上要求學(xué)生手寫，要求書寫工整。若因課程特點(diǎn)需打印的，要遵照以下字體、字號(hào)、間距等的具體要求。紙張一律采用A4的紙張。

實(shí)踐報(bào)告書寫說明

實(shí)踐報(bào)告中一至四項(xiàng)內(nèi)容為必填項(xiàng)，包括實(shí)踐目的和要求；實(shí)踐環(huán)境與條件；實(shí)踐內(nèi)容；實(shí)踐報(bào)告。各院部可根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)踐具體要求增加項(xiàng)目。

填寫注意事項(xiàng)

（1）細(xì)致觀察，及時(shí)、準(zhǔn)確、如實(shí)記錄。（2）準(zhǔn)確說明，層次清晰。

（3）盡量采用專用術(shù)語來說明事物。

（4）外文、符號(hào)、公式要準(zhǔn)確，應(yīng)使用統(tǒng)一規(guī)定的名詞和符號(hào)。（5）應(yīng)獨(dú)立完成實(shí)踐報(bào)告的書寫，嚴(yán)禁抄襲、復(fù)印，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以零分論處。

實(shí)踐報(bào)告批改說明

實(shí)踐報(bào)告的批改要及時(shí)、認(rèn)真、仔細(xì)，一律用紅色筆批改。實(shí)踐報(bào)告的批改成績(jī)采用百分制，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由各院部自行制定。

實(shí)踐報(bào)告裝訂要求

實(shí)踐報(bào)告批改完畢后，任課老師將每門課程的每個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)踐報(bào)告以自然班為單位、按學(xué)號(hào)升序排列，裝訂成冊(cè)，并附上一份該門課程的實(shí)踐大綱。

實(shí)踐項(xiàng)目名稱：《 ××××市場(chǎng)營銷策劃書》實(shí)踐學(xué)時(shí)： 0.5 同組學(xué)生姓名： 陳婷婷 實(shí)踐成績(jī)： 同組學(xué)生姓名： 張夢(mèng)婷 實(shí)踐成績(jī)： 同組學(xué)生姓名： 葉夢(mèng)穎 實(shí)踐成績(jī)： 實(shí)踐日期：

實(shí)踐地點(diǎn)：

批改教師： 批改時(shí)間：

指導(dǎo)教師評(píng)閱：

一、實(shí)踐目的和要求

通過傣妹火鍋市場(chǎng)調(diào)研掌握營銷環(huán)境分析；

通過市場(chǎng)需求分析與市場(chǎng)研究方法，對(duì)具體營銷問題進(jìn)行系統(tǒng)分析與思考，撰寫傣妹火鍋市場(chǎng)營銷策劃書。

二、實(shí)踐環(huán)境與條件

三、實(shí)踐內(nèi)容

四、實(shí)踐報(bào)告（附件）

前言：

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)與市場(chǎng)之間的聯(lián)系也日趨緊密，市場(chǎng)上的任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能影響甚至沖擊到企業(yè)的發(fā)展，如此快速的連鎖反應(yīng)超過了以往任何一個(gè)時(shí)代。因此，在當(dāng)今信息化背景下應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)，必須居安思危，著眼于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，重視營銷策劃，積極開拓新市場(chǎng)，力求在瞬息萬變的市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。

現(xiàn)在火鍋行業(yè)正飛速發(fā)展，節(jié)假日吃火鍋顯然成為一種時(shí)尚消費(fèi)，如何捕捉商業(yè)信息，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)空白，深度挖掘現(xiàn)有的及潛在的消費(fèi)者進(jìn)行火鍋營銷成為了火鍋店經(jīng)營者的首要任務(wù)。所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程。

火鍋店的營銷策劃一般包括擬訂策劃計(jì)劃、市場(chǎng)調(diào)研與問題診斷、營銷策劃方案的設(shè)計(jì)、營銷策劃方案的實(shí)施、效果測(cè)評(píng)五個(gè)步驟。只要把這幾個(gè)步驟認(rèn)真地做到位，那么剛?cè)胧械幕疱伒陮?huì)很快地打開市場(chǎng)，已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者心中的火鍋店將保有他們?cè)械氖袌?chǎng)，爭(zhēng)取擴(kuò)張到其他消費(fèi)市場(chǎng)。目前，我國的火鍋市場(chǎng)越來越紅火，火鍋市場(chǎng)花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。然而，本營銷策劃案是為傣妹火鍋店量身定做的。從它目前營業(yè)狀況、現(xiàn)有資源、企業(yè)的弊端、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基本情況等多方面進(jìn)行分析，通過整合營銷，預(yù)測(cè)其未來的發(fā)展方向，利潤空間，提升傣妹火鍋店的品牌知名度，擴(kuò)大營業(yè)銷售額，使“傣妹”成為市民的首選火鍋店。

之所以選擇為傣妹火鍋?zhàn)鰻I銷策劃書是：因?yàn)樗浴邦櫩偷臐M意，我們的追求”作為企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，以獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、低廉的價(jià)位、優(yōu)雅的環(huán)境，贏得了全國廣大消費(fèi)者的青睞。短短幾年間已在上海、武漢、鄭州、合肥、南京等數(shù)十個(gè)城市擁有上百家直營連鎖店。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中它憑借“一片古老的森林，一個(gè)神奇的名族類，一群美女的少女??”這種獨(dú)特的火鍋飲食文化脫穎而出。

下面具體介紹了我們?yōu)榇雒没疱伒曛贫ǖ臓I銷策劃方案。

目 錄

一、策劃目的??????????????????????????（1）

二、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況????????????????????（）1.市場(chǎng)狀況 2.產(chǎn)品狀況 3.競(jìng)爭(zhēng)狀況 4.分銷狀況 5.宏觀環(huán)境分析

三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析??????????????????????（）1.優(yōu)勢(shì) 2.劣勢(shì) 3.機(jī)會(huì) 4.威脅

四、營銷目標(biāo)???????????????????????????（）

五、營銷戰(zhàn)略???????????????????????????（）1.市場(chǎng)目標(biāo) 2．定位

3.室內(nèi)環(huán)境改進(jìn)方案 4.分銷

5.人員管理方案 6.促銷方案 7.廣告方案

六、風(fēng)險(xiǎn)控制與方案調(diào)整??????????????????????（）

七、預(yù)測(cè)效果???????????????????????????（）

八、附錄?????????????????????????????()

一、策劃目的

1、完善公司的規(guī)章制度，提高工作人員的素質(zhì)。

2、增加傣妹火鍋株洲市場(chǎng)的銷售額，擴(kuò)大更多、更廣的消費(fèi)群體，提升傣妹的品牌效應(yīng)。

二、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況

1、市場(chǎng)狀況：

近年，飲食業(yè)飛速發(fā)展，火鍋行業(yè)也相應(yīng)發(fā)展飛速。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。比較有名的火鍋店有小肥羊、澳門豆撈、海底撈、肥牛等等。傣妹這樣的傳統(tǒng)火鍋店要想立于火鍋業(yè)之林，就必須不斷改進(jìn)不足之處，努力追求創(chuàng)新。

2、產(chǎn)品狀況

火鍋的味道根據(jù)選擇的鍋底不同而有差異。火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。火鍋鍋底配料都是由各品牌火鍋店獨(dú)家秘制的。火鍋鍋底分為鴛鴦鍋底、全辣鍋底、三鮮鍋底三種,份量有大小兩類。火鍋的菜肴水酒種類很多，一般分為9大類：蔬菜類（價(jià)格從1元到3元不等）、主食類（從1.5元到3元不等）、豆制品類（1元到3元不等）、干貨類(1.5元到6元不等)、海鮮類(從5元到10元不等)、肉食類(從1.5元到21元不等)、調(diào)料類（1元到3元不等）、副食品類（1元到5元不等）、酒水類(從3元到300元不等)。菜肉新鮮品種多,每一樣菜都是用不同樣式的盤子送上桌,視覺效果很好。

3、競(jìng)爭(zhēng)情況

傣妹火鍋店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火鍋店以外，其他的火鍋店分別坐落于中心廣場(chǎng)十字路口等人流集中地段。就拿南京江寧大學(xué)城傣妹火鍋店舉例，其位于義烏小商品城的地鐵站里，這里人流量大，客源不斷。但是在這里同樣有其他大大小小的火鍋店，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

傣妹火鍋店的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是同層次的邦貴火鍋和重慶火鍋了。

4、分銷狀況

1）主要是門店銷售。2）菜肴品種都是與專門的批發(fā)商簽訂了長(zhǎng)期的合作合同。由批發(fā)商直接配送上門，保證是新鮮健康的食品。

3）火鍋鍋底配料是經(jīng)過總公司多次試驗(yàn)才制作而成，保證是獨(dú)家所有。由總公司直接提供，只要一個(gè)電話或者傳真就可以得到，非常方便。

5、宏觀環(huán)境分析

1．按照《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》規(guī)定，地溝油應(yīng)該不會(huì)如此大規(guī)模地流入市場(chǎng)，侵害市民的安全。通過行政和經(jīng)濟(jì)手段，促進(jìn)廢棄食用油脂無害化處理和合理利用，打擊廢棄食用油脂流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障廣大消費(fèi)者飲食安全。這項(xiàng)章程的出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了火鍋市場(chǎng)，促使火鍋店使用健康的食用油。

2．據(jù)《2009年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2007年中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%。2008年1-8月份全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)6537.6億元，同比凈增884.9億元，增長(zhǎng)15.7%，全年增長(zhǎng)直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計(jì)，2009年餐飲業(yè)可至1萬3千億。尤其是火鍋成為國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)，日漸受到廣大消費(fèi)者的青睞.3．傣妹火鍋在食物方面偏向于麻辣，口味比較重，而越來越多的人們喜歡這種麻辣的重口味飲食。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們追求更時(shí)尚的餐飲，同時(shí)對(duì)餐飲店的環(huán)境、服務(wù)、口味等方面的要求有了進(jìn)一步的提高。而且在未來幾年里城區(qū)人口增長(zhǎng)速度非常快，那么對(duì)火鍋的需求量也是成正比的。

三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析

1、優(yōu)勢(shì)

1）上海傣妹餐飲有限公司榮獲中華餐飲業(yè)十大著名連鎖品牌企業(yè)。知名品牌，具備超強(qiáng)信譽(yù)保證、管理水平及多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在管理上推陳出新，管理現(xiàn)代化，規(guī)范化，國際化帶來強(qiáng)有力的保障。

2）核心主輔料是傣妹的獨(dú)家配方，每一種材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由總公司全程配送，一個(gè)電話，一個(gè)傳真，省時(shí)省心。口味香辣，與當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕喾希⒊掷m(xù)創(chuàng)新，帶來全新元素和多元化氣息，火鍋料品種豐富、齊全，能夠滿足大眾消費(fèi)者的需求。

3）店鋪形象一致，品牌形象佳，服務(wù)人員都身穿具有傣族風(fēng)情特色的服飾，獨(dú)具特色的服裝，給人與眾不同的感覺，容易與其他火鍋店相區(qū)別。4）火鍋菜品價(jià)格實(shí)惠，物美價(jià)廉的消費(fèi)觀念符合大眾的消費(fèi)期望及消費(fèi)水平。菜肴品種多，健康時(shí)尚，上菜速度快，使消費(fèi)者在吃火鍋之前的舒暢心情不會(huì)受到影響。

5）總公司全程督導(dǎo)，使其輕松開店經(jīng)營。后續(xù)不斷提供免費(fèi)的技術(shù)運(yùn)營升級(jí)服務(wù)，不斷更新火鍋特色、火鍋制作工藝科學(xué)配方、技術(shù)，并且在更新設(shè)備的基礎(chǔ)上還提供新設(shè)備的使用方法。提供合理化建議指導(dǎo)方案，幫助快速盈利。

6）地處于市中心南口婦幼保健院、家樂福、步步高百貨、蘆松環(huán)球、金帝、金都服

裝城交集的地方，人口密集且人流量大。

2、劣勢(shì)

1）指示性標(biāo)志視覺效果不強(qiáng)。門面入口小，設(shè)在一樓，而用餐的地方是在二樓，需要爬一層樓才能到傣妹用餐。

2）店內(nèi)座位排列密集，人滿的時(shí)候會(huì)顯得有點(diǎn)擁擠，設(shè)備陳舊。特別是節(jié)假日，臨時(shí)清洗的碗筷甚至留有殘余物，店內(nèi)服務(wù)不到位。

3）無獨(dú)立包廂或者具有隔離的雅座。集體聚餐時(shí)吵鬧的氣氛會(huì)影響其他消費(fèi)者，引起不滿的情緒。這里只適合朋友熱鬧的聚餐，不適合辦正事，且模式易復(fù)制。

4）菜肴品種雖然繁多，價(jià)格不貴，但有些菜的份量明顯不足，破壞了整體效果。

5）室內(nèi)光線暗淡，容易產(chǎn)生壓抑情緒，店內(nèi)管理也不盡如人意。

3、機(jī)會(huì)

1）開店以來名氣很大，以“價(jià)格優(yōu)惠”在市場(chǎng)上建立了良好的口碑。老顧客很多，人氣旺。而良好的服務(wù)態(tài)度，實(shí)惠的價(jià)格，在一定程度上也帶來了很多新顧客。消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，學(xué)生消費(fèi)者占很大一部分比例。2）比如南京江寧大學(xué)城傣妹火鍋位于地鐵口，交通便利，加快人口流動(dòng)，給傣妹火鍋帶來了商業(yè)契機(jī)。

3）南京江寧大學(xué)城學(xué)生人口量很大，同學(xué)聚餐等都會(huì)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傣妹火鍋。

4）火鍋店的前景非常好，市場(chǎng)需求迫切，消費(fèi)群體每年倍增。

4、威脅

1）南京市在近年內(nèi)增加了很多的火鍋店，如：重慶火鍋、小肥羊和澳門豆撈等給了消費(fèi)者很大的選擇空間，使火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，面對(duì)各種品牌火鍋店的開業(yè)，傣妹火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)壓力增加。

2）傣妹火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手攻勢(shì)強(qiáng)烈，規(guī)模大，設(shè)備新，特色化，差異化，地理位置優(yōu)越，在南京市區(qū)、江寧等周邊地區(qū)的火鍋店等環(huán)境優(yōu)越，商家還運(yùn)用有效的營銷策略，使傣妹的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大。

3）物價(jià)水平不斷上漲，使以“價(jià)格實(shí)惠”而聞名的傣妹火鍋店的利潤空間縮小。食物價(jià)格的調(diào)整，會(huì)帶來很大的影響。

4）通常吃火鍋有三個(gè)問題，第一個(gè)是空氣質(zhì)量差，吃了之后衣服上有油煙味，第二環(huán)境雜，來來往往的人很多，消費(fèi)者的層次也不盡相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。

綜上所述，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，規(guī)避劣勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)，是傣妹火鍋店的當(dāng)務(wù)之急，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了寒冬，對(duì)于任何一個(gè)火鍋店來說都是商機(jī)無限，隨著氣溫的下降，飲料行業(yè)則進(jìn)入了一個(gè)嚴(yán)冬，因此，聯(lián)合飲料商，共同進(jìn)行終端促銷，拉動(dòng)消費(fèi)，將會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

四、營銷戰(zhàn)略目標(biāo)

傣妹火鍋店2014年1月—12月的銷售預(yù)測(cè) 銷售收入：200萬 市場(chǎng)份額：25%

五、傣妹的經(jīng)營目標(biāo)：

(1)目標(biāo)市場(chǎng)：消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，增加高檔消費(fèi)，抓住占很大一部分比例的學(xué)生消費(fèi)者群體。

在校大學(xué)生：南京市各大學(xué)、衛(wèi)校、鐵路、鐵道等高校學(xué)生，激情高昂，喜歡熱鬧的環(huán)境，但是自己沒什么經(jīng)濟(jì)來源。傣妹火鍋店為他們提供了這樣一個(gè)價(jià)格優(yōu)惠，環(huán)境良好，輕松自在的娛樂場(chǎng)所。

25-40年齡階段的人群：他們處于工作壓力大狀態(tài)，需要尋找一個(gè)環(huán)境來放松。傣妹優(yōu)秀的服務(wù)，極具特色的室內(nèi)裝飾，使他們體會(huì)到了另外的一個(gè)具有少數(shù)名族風(fēng)情的生活。(2)定位：美味實(shí)惠，干凈衛(wèi)生

倡導(dǎo)“高貴不貴”的全新消費(fèi)理念。打破市場(chǎng)一直以“消費(fèi)高價(jià)位”的經(jīng)營消費(fèi)格局；打造“消費(fèi)低價(jià)位，經(jīng)營高利潤”新格局。讓消費(fèi)群體成倍增長(zhǎng)。得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，成為株洲火鍋店的龍頭老大，成為廣大消費(fèi)者最佳的選擇。(3)室內(nèi)環(huán)境改進(jìn)方案：

A.更新室內(nèi)裝飾，一律采用歡快鮮明的背景顏色。增強(qiáng)燈光效應(yīng)。在火鍋店裝飾上下功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣，四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但不雅觀。解決辦法：火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，使店里的色彩簡(jiǎn)潔又具有現(xiàn)代氣息。大理石與軟皮凳剛?cè)嵯酀?jì)的組合，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。

B.增加?jì)雰簩Ｓ靡危奖慵彝ゾ鄄蛶『⒌念櫩汀?/p>

C.增加等待取票區(qū)，提供免費(fèi)零食、飲品和棋牌，方便顧客并能留住顧客。

(4)分銷：特制差異化火鍋，可以送外賣，通過上門服務(wù)，了解消費(fèi)者的基本信息，做好顧客備份檔案。(5)人員管理方案：

A.在月底對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行360度考核。來自上級(jí)，平級(jí)，下級(jí)，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，促使服務(wù)人員隨時(shí)保持良好的狀態(tài)，認(rèn)真對(duì)待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者進(jìn)行一個(gè)考核期依然不合格就淘汰。選出三名優(yōu)秀者可以得到晉升或者發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)(100元)以表示鼓勵(lì)。B.服務(wù)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)。微笑服務(wù)是服務(wù)的精髓。即使是面對(duì)消費(fèi)者的無理要求也要保持微笑服務(wù)，同時(shí)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高服務(wù)人員的速度，不讓顧客久等，能更快享受到美味的食物。服務(wù)人員一個(gè)季度截止進(jìn)行一次為期三天的培訓(xùn)。

增加員工福利，五險(xiǎn)一金等員工保障福利措施。獎(jiǎng)懲分明，學(xué)習(xí)海底撈等服務(wù)至上的火鍋行業(yè)的制度，如：服務(wù)人員犯錯(cuò)誤可以用一首歡快明朗的音樂表示提醒，既能讓顧客毫不察覺，又能讓服務(wù)人員知道自己的錯(cuò)誤盡快改正。

(6)促銷方案：

A.每周的周二下午全部鍋底免費(fèi)。周二下午兩點(diǎn)開始，凡在本店消費(fèi)者都可享受鍋底免費(fèi)的優(yōu)惠。此項(xiàng)優(yōu)惠措施主要是針對(duì)在校大學(xué)生。也可以使其他的消費(fèi)群體享受到這項(xiàng)優(yōu)惠，增強(qiáng)傣妹火鍋店的美譽(yù)度。B.會(huì)員制：凡在傣妹火鍋店一次性消費(fèi)150元以上，可以拿身份證在服務(wù)吧臺(tái)填制會(huì)員信息。本人的電話號(hào)碼就是會(huì)員證的會(huì)員號(hào)，會(huì)員可享受9折優(yōu)惠，還可以參加積分。每10元可以積一分，積分滿50可以獲得價(jià)值5元的消費(fèi)券。在會(huì)員生日、結(jié)婚紀(jì)念日時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。永久性的會(huì)員優(yōu)惠更利于建立穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)，會(huì)員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時(shí)也利于對(duì)顧客的管理，及時(shí)改進(jìn)工作。以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。

C.提高6月到8月的銷售額。由于這三個(gè)月的氣候炎熱，吃火鍋的人群比較少，所以集中在這三個(gè)月發(fā)放一定數(shù)量的優(yōu)惠券，在本店一次性消費(fèi)50元可以吧臺(tái)領(lǐng)一張優(yōu)惠券。憑次優(yōu)惠券在下次消費(fèi)可享受一定的折扣。

D.在點(diǎn)菜單背面添加“本店特別推薦”，在特別推薦欄目?jī)?nèi)注明推薦菜品的營養(yǎng)價(jià)值（例如：菠菜含有豐富的鐵）。

E.點(diǎn)餐時(shí)有意識(shí)的提醒顧客本店特色菜及點(diǎn)餐量，使顧客有種賓至如歸的感覺。

F.用餐結(jié)束后送上薄荷糖、口香糖之類清新口氣的小東西，并在重裝后一個(gè)月內(nèi)收集讓顧客填寫問卷并收集整理，查漏補(bǔ)缺。G.提倡光盤行動(dòng)，光盤者附送優(yōu)惠券等。

(7)裝修完畢后廣告宣傳：

A.在店面附近拉橫幅，慶祝本店裝修后的重新開業(yè)。B.雇傭?qū)W校學(xué)生派發(fā)宣傳單，拉近與學(xué)生之間的距離。

六、風(fēng)險(xiǎn)控制與方案調(diào)整

在目前的市場(chǎng)上，越來越多的企業(yè)瞄準(zhǔn)了火鍋行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必愈演愈烈，新開張火鍋店的設(shè)備更加現(xiàn)代化，室內(nèi)的設(shè)計(jì)增加了很多的藝術(shù)元素。寬敞舒適的環(huán)境使人心情舒暢、放松。

1）現(xiàn)在火鍋行業(yè)雖已成為熱門行業(yè)，可是它依舊存在著幾大潛在問題：

1、火鍋的口味一般偏重，偏咸，不利于身體健康，那么如何引領(lǐng)健康營養(yǎng)的消費(fèi)，將成為行業(yè)內(nèi)新的話題。、2、火鍋中各種菜品下肚后，容易造成不良反應(yīng)，給消費(fèi)者及門店造成負(fù)面的影響。

3、鍋底中含有的各種配料，并不是那么讓人放心，一旦任何一家餐飲店被煤體爆料

食用油不合格，或者使用地溝油，那么整個(gè)餐飲行業(yè)都將受到牽聯(lián)。如果處理不當(dāng)，各大飯店及火鍋店將會(huì)面臨諸多問題，如銷售額急速下降。營養(yǎng)健康綠色的消費(fèi)將成為餐飲行的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

2）店內(nèi)裝修階段導(dǎo)致顧客不能來傣妹消費(fèi)，將會(huì)出現(xiàn)極大潛在問題：

1、門面裝修時(shí)，不知情的顧客依舊來此消費(fèi)，會(huì)對(duì)門店沒通知到位的做法很不滿意。因而產(chǎn)生反感情緒。

2、在此段時(shí)間內(nèi)，有消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客只能選擇去中心廣場(chǎng)的其他幾家火鍋店消費(fèi)，等門店裝修完畢后，仍舊選擇其他火鍋店，忠誠度降低。

3、傣妹停業(yè)裝修時(shí)期，使其他火鍋店的消費(fèi)者增加。給人生意紅火的感覺，因而將吸引跟多的人群去消費(fèi)。

對(duì)此，傣妹火鍋店因做到，在裝修前至少提前一周貼出有關(guān)裝修通知停業(yè)的具體時(shí)間及開業(yè)時(shí)間。對(duì)長(zhǎng)期消費(fèi)且有入了信息庫的消費(fèi)者給予電話或者短信的通知。這樣才不至于因裝修而流失了大量的顧客。開業(yè)前一天，掛橫幅吸引消費(fèi)者的目光。開業(yè)當(dāng)天，酒水類全部8.8折。

3）此年進(jìn)行的4個(gè)促銷方案，將會(huì)引起消費(fèi)者的疑問，認(rèn)為是不是傣妹火鍋店經(jīng)營不善所以才會(huì)采取發(fā)放優(yōu)惠券，周二下午火鍋鍋底免費(fèi)。面對(duì)這樣的心里疑問，本店做好公關(guān)活動(dòng)。

七、預(yù)測(cè)效果

門店室內(nèi)環(huán)境煥然一新，一定會(huì)給顧客帶來一個(gè)嶄新的面貌，使得老顧客繼續(xù)光臨的同時(shí)吸引更多的新顧客。在淡季贈(zèng)送一定量的優(yōu)惠券，增加傣妹火鍋店的銷售額。在各大高校派發(fā)傳單，帶動(dòng)學(xué)生群體的消費(fèi)。通過我們營銷方案正確的落實(shí)與具體實(shí)施，使企業(yè)的規(guī)章制度更加完善，更具凝聚力，保證銷售額的提高。

八、附錄

傣妹火鍋店?duì)I銷策劃調(diào)研問卷

您好！我是金陵科技學(xué)院一名大三學(xué)生。因營銷策劃書的需要開展此次問卷調(diào)查，希望您能給予支持，提供真實(shí)的信息。非常感謝您的熱忱幫助！

1、您是否去過傣妹火鍋店就餐？

A、是 B否（若選擇此項(xiàng)，此次調(diào)查到此結(jié)束）

2、您去過的傣妹火鍋店哪些方面給你的印象深刻?(可多選)A、價(jià)格 B、場(chǎng)地布置 C、餐飲服務(wù) D、菜肴種類 E、飲料及酒水 F、其他------

3、您是通過什么渠道得知傣妹火鍋店？（可多選）

A、廣告、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體得知 B、朋友親戚推薦 C、宣傳單 D、路過看到的 E、其他------

4、您更喜歡以哪種方式進(jìn)行餐前預(yù)定？ A、團(tuán)購 B、電話預(yù)定 C、網(wǎng)上預(yù)定 D、比較隨意

5、您去傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品怎么樣？ A、品種豐富 B、品種一般 C、品種很少

6、您到傣妹選擇就餐的因素(按從大到小排列)： A、價(jià)格 B、口味 C、環(huán)境 D、服務(wù) E、便利性 F、品牌

7、請(qǐng)問傣妹火鍋店吸引你的地方： A、服務(wù)熱情偏熱鬧 B、服務(wù)細(xì)致偏安靜 C、有主題特色 D、不太注重，不影響就餐即可

8、您認(rèn)為傣妹火鍋的菜價(jià)是否合理

A、很合理 B、合理 C、不合理 D、合不合理

9、您經(jīng)常和誰一起吃火鍋： A、同事 B、商務(wù)伙伴 C、朋友 D、情侶 E、家人親戚

10、您更傾向于選擇人均消費(fèi)多少的火鍋店就餐？ A、80元以下 B、80 – 150元 C、150 – 300元 D、價(jià)格不重要

11、您更喜歡哪種優(yōu)惠方式？ A、VIP卡 B、積分制 C、優(yōu)惠券 D、代金券 E、不在意

12、您認(rèn)為傣妹火鍋店的硬件設(shè)備怎么樣？ A、非常好 B、一般 C、不好

13、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）A、材料不新鮮 B、衛(wèi)生條件差 C、價(jià)格不合理 D、服務(wù)不到位 E、上菜速度慢

14、您喜歡哪種火鍋鍋底？ A、清湯鍋 B、麻辣鍋 C、魚頭鍋 D、老鴨湯鍋 E、菌類鍋 F、其他＿＿＿＿＿＿

15、您的年齡＿＿

A、25歲以下 B、25歲—35歲 C、35歲—50歲 D、50歲以上 您的工作類型是

A、政府機(jī)關(guān) B、個(gè)體經(jīng)營 C、企業(yè)公司 D、學(xué)生 E、其它 您的月收入水平

A、4000元以下 B、4000---8000元 C、8000元以上 您每月外出就餐的消費(fèi)約

A、500元以下 B、500 – 1500元 C、1500– 3000元 D、3000元以上

謝謝合作

問卷調(diào)查分析

根據(jù)此次問卷調(diào)查結(jié)果可以看出，此次參與調(diào)查的人數(shù)總共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例為12：5。調(diào)查對(duì)象男女比例不平衡，可能會(huì)產(chǎn)生性格偏見。由于數(shù)量不大，但是也基本達(dá)到了預(yù)期要求。此次調(diào)查的年齡分布集中，被調(diào)查者中有48人的年齡集中在21歲至30歲之間，比例為92.31%。由于大多數(shù)中老年人和小孩不經(jīng)常吃火鍋，他們對(duì)火鍋業(yè)也不是太了解，所以雖然年齡分布集中在21歲至30歲的年輕人，這樣的年齡分布還是存在一定的合理性的。由被調(diào)查者職業(yè)來看，其中學(xué)生占有很大一部會(huì)比重，人數(shù)為29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例為28.85%。由于學(xué)生和上班族喜歡去聚餐，傣妹火鍋店的場(chǎng)合和氣氛又適合聚餐，所以傣妹火鍋店的消費(fèi)者是以學(xué)生和上班族為主，他們是構(gòu)成火鍋業(yè)消費(fèi)的主力軍。

從問卷中可以看出，被調(diào)查的52人中有47個(gè)人去過傣妹，占到總比例的90.39%，這表明了傣妹火鍋店的品牌知名度較高，平均消費(fèi)低，能夠被廣大消費(fèi)者所接受。問卷中還可以看出經(jīng)常去傣妹的人數(shù)僅為9人，比例為17.31%。有38人只是偶爾去，比例為73.08%。這表明傣妹火鍋在培養(yǎng)顧客忠誠方面存在一定的問題，它沒有使顧客獲得較高的滿意度，可能是由于傣妹的環(huán)境、服務(wù)等一些問題沒有能給顧客留下好的映象，從而沒有形成顧客忠誠。從問卷結(jié)果能夠看出消費(fèi)者在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)最看重的首先是價(jià)格實(shí)惠，其次是火鍋店的環(huán)境狀況和傣妹火鍋的味道，然后是傣妹火鍋店服務(wù)水平，從排序來看，盡管服務(wù)位列關(guān)注排行榜的第三名，但從問卷其他的調(diào)查結(jié)果來看，服務(wù)水平的好壞卻是牽一發(fā)而動(dòng)全身的關(guān)鍵。

根據(jù)問卷結(jié)果分析出，有40.38%的消費(fèi)者認(rèn)為在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品種豐富，有46.15%的消費(fèi)者認(rèn)為菜品品種豐富度一般。針對(duì)這種現(xiàn)象我們可以得出傣妹火鍋店的菜品品種豐富度在火鍋行業(yè)中居于中間的位置，這樣的做法既不會(huì)因?yàn)椴似菲贩N過少而導(dǎo)致顧客的流失，也不是因?yàn)椴似愤^多而造成原材料的浪費(fèi)。問卷顯示有五成以上的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹火鍋店的菜品品質(zhì)一般，比例為51.92%。由于火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大火鍋企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，造成了惡性競(jìng)爭(zhēng)的存在，傣妹火鍋店為了能夠進(jìn)一步降低成本，而火鍋的原材料是火鍋業(yè)的重點(diǎn)，所以他們就會(huì)采取批量購買的方式、購買速凍食品等，這樣都會(huì)導(dǎo)致菜品品質(zhì)的下降。從問卷結(jié)果可以看出，在被調(diào)查者中有21人認(rèn)為傣妹火鍋店的飯菜口味一般，比例為40.38%；也有18人認(rèn)為飯菜口味好，比例為34.62%。這是由于菜品品質(zhì)的原因，導(dǎo)致了傣妹火鍋的口味一般。

根據(jù)問卷結(jié)果分析，在對(duì)傣妹的菜品價(jià)格方面，認(rèn)為合理的有40.38%，其中認(rèn)為很合理的為5.77%。這說明傣妹在價(jià)格方面還是比較符合大眾的消費(fèi)水平菜品的定價(jià)不高使得消費(fèi)者能夠接受，從而獲得了較高的滿意度。問卷顯示，有42.31%的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹在誠信方面的做法一般，有17.31%的消費(fèi)者認(rèn)為是差或者是非常差。在當(dāng)前餐飲消費(fèi)過程中，消費(fèi)者遇到的不愉快經(jīng)歷千差萬別，這既與消費(fèi)者個(gè)人的心理感受差異有關(guān)，也受消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)環(huán)境以及消費(fèi)心理預(yù)期等主客觀方面因素的影響。這些問題主要涉及到餐飲消費(fèi)的收費(fèi)是否合理、是否物有所值、是否誠實(shí)守信經(jīng)營，不僅與整個(gè)消費(fèi)服務(wù)市場(chǎng)大環(huán)境緊密相關(guān)，也關(guān)系到整個(gè)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范和行業(yè)服務(wù)秩序的建立。

硬件設(shè)備是火鍋店的最重要的設(shè)施，經(jīng)過調(diào)查，根據(jù)問卷結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有32.69%的消費(fèi)者覺得傣妹的硬件設(shè)施一般，而覺得傣妹硬件設(shè)施非常好的消費(fèi)者只占9.62%，這說明傣妹的硬件設(shè)施不盡如意，所以，傣妹在這方面要加大改進(jìn)措施。環(huán)境的好壞決定著顧客滿意度的高低，好的就餐環(huán)境可以給顧客帶來愉悅的心情，傣妹在這方面做得相當(dāng)?shù)暮茫櫩蛯?duì)傣妹的整體環(huán)境很不滿意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厲，最大限度的降低顧客的不滿意程度。對(duì)于火鍋業(yè)來說，衛(wèi)生是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，根據(jù)問卷顯示，傣妹的衛(wèi)生狀況53.85%的消費(fèi)者保持中立，非常好的只占7.69%，所以衛(wèi)生狀況的改進(jìn)是傣妹迫在眉睫要完成的關(guān)鍵任務(wù)。打折制度是成功吸引更多的消費(fèi)者的一個(gè)非常有成效的措施，是火鍋餐飲業(yè)普遍采用的方法。從調(diào)查問卷結(jié)果可以看出，51.92%的消費(fèi)者覺得傣妹在促銷打折這方面做得一般，這結(jié)果不利于傣妹吸引更多的消費(fèi)者來傣妹進(jìn)行消費(fèi)。

對(duì)傣妹的菜品質(zhì)量、品種、口味和價(jià)格，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，硬件設(shè)備，整體環(huán)境的綜合評(píng)價(jià)，消費(fèi)者對(duì)傣妹的總體滿意度保持在中上等，所以，這部分的消費(fèi)者愿意再次來傣妹進(jìn)行消費(fèi)也愿意將傣妹介紹給親朋好友，為傣妹帶來了更多的消費(fèi)者也形成了顧客忠誠。但是其中不滿意和很不滿意的消費(fèi)者各占5.77%，對(duì)于這部分消費(fèi)者，傣妹要加大各方面的改進(jìn)，爭(zhēng)取獲得更高的顧客滿意度。

第四篇：開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

項(xiàng)目名稱:____________________

姓

名:

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電

話:

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****年**月**日

篇一：火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、項(xiàng)目背景：

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。

從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白

領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支

付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址

要合理。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因

此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭

率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消

費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

（一）劃分要求：

1、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

（二）劃分種類

1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場(chǎng)的定位

（一）火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。

（二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

本店決定采用大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)篇二：開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、火鍋店餐飲公司概述

xx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xx號(hào)，在內(nèi)可乘xx路公交車，城里十字站下即到。草原xx樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

xx樓于2016年12月創(chuàng)立于xx草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制xx樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古xx樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。

2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào)。xx樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。xx樓在2016年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著xx樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

二、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

1、宏觀/微觀

環(huán)境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

在這樣激烈的場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若xx樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，xx樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制

作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

xx樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純xx樓肉。xx樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)趚x樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后xx樓立足的根本。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。xx樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，xx樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三、火鍋店場(chǎng)營銷分析

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在場(chǎng)營銷組合觀念中的4p

分別是產(chǎn)品

（product),價(jià)格（price),地點(diǎn)（place),促銷（promotion)

。此4p

（產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷)

是場(chǎng)營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營銷活動(dòng)的主要手段,對(duì)它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的場(chǎng)營銷戰(zhàn)略；對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

1、產(chǎn)品（product)

xx樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。xx樓的特色是涮羊肉，這是xx樓的優(yōu)勢(shì)，也是xx樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外xx樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期xx樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2、價(jià)格（price)

xx樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣，xx樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，xx樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。xx樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)（place)

xx樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距xx樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為xx樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷（promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)xx樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開

業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。

四、火鍋店開店策劃

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。xx樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。

具體來說，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。

（5）新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。

（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動(dòng)，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循

品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年的企業(yè)精神，把

精、誠

二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行

產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營宗旨。

xx樓

在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的xx樓總公司，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造

中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo)，是xx樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。篇三：開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、公司概述

新鄉(xiāng)市“xx樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原xx樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

xx樓于2016年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制xx樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古xx樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。xx樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。

服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。xx樓在2016年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著xx樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

二、環(huán)境分析

宏觀/微觀

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若xx樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，xx樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

xx樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純xx樓肉。xx樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)趚x樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后xx樓立足的根本。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。xx樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，xx樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三、4p分析

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營銷組合觀念中的4p

分別是產(chǎn)品（product），價(jià)格（price），地點(diǎn)（place），促銷（promotion）

。此4p

（產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷）

是市場(chǎng)營銷過程中可以控制的因素，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營銷活動(dòng)的主要手段，對(duì)它們的具體運(yùn)用，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略；對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

1、產(chǎn)品（product）

xx樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。xx樓的特色是涮羊肉，這是xx樓的優(yōu)勢(shì)，也是xx樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外xx樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期xx樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2、價(jià)格（price）

xx樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，xx樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，xx樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。xx樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)（place）

xx樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距xx樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為xx樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷（promotion）

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)xx樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。

四、行動(dòng)

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。xx樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。

（5）新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。

（8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循

“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年

”的企業(yè)精神，把

“精、誠

”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行

“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)

”的經(jīng)營宗旨。

“xx樓

”

在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的xx樓總公司，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅(jiān)持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是xx樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

第五篇：開火鍋店流程（最終版）

一、開店前的心理準(zhǔn)備

要做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備，不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。

二、做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備

部份投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場(chǎng)的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定時(shí)炸彈”的準(zhǔn)備

餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任；而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。

四、開店前的資金準(zhǔn)備

在一個(gè)一線城市搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，單店規(guī)模也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。目前，一個(gè)100-300平方米、20-40張臺(tái)的火鍋店，大概要準(zhǔn)備60萬元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租（包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金）、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

五、店面的選擇

如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過50％。但選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來“養(yǎng)”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動(dòng)人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足 通常100-300平方米的火鍋店至少要20個(gè)停車位，不理想的要堅(jiān)決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位。意向性選定商圈后，要進(jìn)行一系列的考察，要花至少一個(gè)月的時(shí)間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費(fèi)、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營業(yè)狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對(duì)手吃上好幾輪。

六、火鍋店的裝修

環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環(huán)境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個(gè)可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點(diǎn)，讓人一進(jìn)來就感覺到與眾不同，是個(gè)復(fù)雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。比如，店堂，一掃人們對(duì)大眾火鍋豪爽有余，細(xì)膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時(shí)尚蝶變：時(shí)尚而跳躍的外觀，在內(nèi)部環(huán)境、細(xì)節(jié)上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時(shí)尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發(fā)，營造出時(shí)尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。特別強(qiáng)調(diào)一下，100-300平方的火鍋店，一般要裝1-3個(gè)月，租房的時(shí)候，一定要跟房東講好3個(gè)月的裝修期內(nèi)免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。

七、員工的招聘和培訓(xùn)

餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以100-300平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工25人左右（正常配置需40人）。而且，為了節(jié)省時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。首先招聘的是管理人員，包括店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、庫管、采購，對(duì)他們工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的考察要盡量到他們工作過的地方進(jìn)行，因?yàn)橛械娜吮容^會(huì)說但干不好實(shí)事，而有的人不善表達(dá)卻很能干，所以，必須經(jīng)過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業(yè)精神。管理人員確定后，再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為25位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

八、采購

行內(nèi)有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個(gè)火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔(dān)任，但紅餐微雜志認(rèn)為，最重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問題。而在開業(yè)初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產(chǎn)品；了解各個(gè)市場(chǎng)的狀況；搞清價(jià)格；學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。由于近年來原材料價(jià)格漲幅驚人，作為經(jīng)營者，要隨時(shí)去市場(chǎng)了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。比如，同樣價(jià)格和重量的金針菇，有時(shí)會(huì)因生產(chǎn)廠家的不同而質(zhì)量也不同，導(dǎo)致能夠出品上桌的份數(shù)不同，而同一產(chǎn)品，在不同的火鍋店的出品率也會(huì)有所不同。

九、火鍋的定價(jià)

餐飲業(yè)早已告別了暴利時(shí)代，成為了微利行業(yè)。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價(jià)格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現(xiàn)在一鍋底料的價(jià)格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風(fēng)險(xiǎn)率先漲價(jià)，火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房?jī)r(jià)攀升、服務(wù)業(yè)員工工資上漲和水電氣價(jià)格的上調(diào)，又進(jìn)一步壓縮了火鍋企業(yè)的利潤空間。在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價(jià)就成了一個(gè)十分敏感的問題，如果定價(jià)偏高，大部份客人雖然不會(huì)開腔，但心里不滿，很多下次就不會(huì)光顧了。這里有一個(gè)辦法供參考：由菜品考評(píng)小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價(jià)，該小組是業(yè)余并隨時(shí)變動(dòng)的，由出租車司機(jī)、工廠工人、家庭主婦、公司白領(lǐng)、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們?cè)诓似返姆萘亢蛢r(jià)格方面有充份的建議權(quán)。

十、成本控制與節(jié)能降耗

提醒各位進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的朋友，特別是開一個(gè)單店，更要謹(jǐn)慎行事。火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來。比如某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉，包括辦公、采購、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢都用在刀刃上。

十一、火鍋店廚房出品的流水式設(shè)計(jì)參考

1、出品區(qū)的透明化

西餐里很多理念是可以運(yùn)用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產(chǎn)品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場(chǎng)所，反而成為了互動(dòng)和提高餐廳自信的最好平臺(tái)。每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場(chǎng)服務(wù)生見單出品，這樣既節(jié)約了專門的跑菜人員，也節(jié)約了廚房的人力成本。

2、傳菜的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費(fèi)力的放在托盤上，這樣便降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了工作效率。

3、廚房各區(qū)域的銜接

操作區(qū)后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區(qū)，操作員工可以完全根據(jù)銷售情況控制整個(gè)食品供應(yīng)。展示區(qū)一邊可以放保溫的產(chǎn)品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點(diǎn)心，和操作區(qū)遙相呼應(yīng)，整個(gè)出品井然有序。洗碗?yún)^(qū)和粗加工區(qū)一起，整個(gè)蔬菜清洗之類和洗碗?yún)^(qū)錯(cuò)開工作高峰，更節(jié)約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會(huì)吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨(dú)具匠心的裝修風(fēng)格，更顯得用餐環(huán)境輕松、自由，這樣會(huì)比較符合當(dāng)下年輕人喜歡的風(fēng)格。

十二、開業(yè)

開業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個(gè)方面著手:

1、裝修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期，在提前半個(gè)月左右時(shí)就要做開業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個(gè)吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設(shè)置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個(gè)舞臺(tái)搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續(xù)，登記備案，以免在開業(yè)當(dāng)天引起不必要的麻煩。

2、制定開業(yè)期間的優(yōu)惠措施也很重要，不少火鍋店開業(yè)會(huì)實(shí)行6.8折優(yōu)惠，但打折優(yōu)惠是一把雙刃劍，短時(shí)間內(nèi)可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以采用滿100送50的方法，這樣客人們會(huì)感覺優(yōu)惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結(jié)束，也仍然會(huì)有比較好的人氣。

3、另外，還要準(zhǔn)備5萬元左右的資金，選擇報(bào)紙、電視或電臺(tái)等媒體，在開業(yè)前幾天的時(shí)間里做廣告宣傳。

開 火 鍋 店 的 全 套 流 程 和 要 點(diǎn)