第一篇：黑河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品檢驗員試卷

黑河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品檢驗員試卷

單位 ：姓名 ：分?jǐn)?shù) ：

一、填空題(共25分，每題1分)

1．樣品的采樣量應(yīng)至少滿足的需要，滿足的需要，滿足的需要。

2．用純水洗滌玻璃器皿時，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是。

3．按溶液的狀態(tài)不同，溶液可分為溶液、溶液和溶液。

4．電子天平的稱量依據(jù)是原理，天平開機(jī)后至少應(yīng)預(yù)熱min。

5．進(jìn)行滴定時，滴定速度以為宜（或）且不可成放下。滴定時錐形瓶或錐形瓶都是不規(guī)范的。

6．原始記錄錯誤的地方用小刀刮、用橡皮擦都是不正確的，這是忽視了原始記錄的性、性。應(yīng)在要更改的數(shù)據(jù)上，要保持原來數(shù)字，在近旁書寫正確數(shù)字，更改率每月應(yīng)小于。

7．標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度值，計算時應(yīng)保留位有效數(shù)字，報出結(jié)果應(yīng)取 位有效數(shù)字。

8．滴定管讀數(shù)時，無論是在滴定架上還是手持滴定管讀數(shù)都要保證。

9．某溶液的PH值等于6，該溶液中(H+)是（OH-））的倍。

10．我國標(biāo)準(zhǔn)從性質(zhì)上可分為和兩類。

二、判斷題(共15分，每題1.5分)

1．為了滿足檢驗的需要，使樣品更具代表性，采樣量越多越好。（）

2．飽和溶液一定是濃度大的溶液。（）

3．增加平行試驗次數(shù)可消除偶然誤差。（）

4．企業(yè)有權(quán)不采用國家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）

5．使用電子天平稱量，可讀至五位小數(shù)，報出時只能報四位小數(shù)。（）

6．配制K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液可直接配制而不用標(biāo)定。（）

7．在標(biāo)準(zhǔn)中未指明極限值的判定方法時即表示用修約值比較法。（）

8．在分析工作中過失誤差是不可預(yù)料的，因此也不可避免的。（）

9．11.48g換算為毫克的正確寫法是11480mg。（）

10．實(shí)驗室發(fā)選擇現(xiàn)有人觸電時，首先應(yīng)是觸電者脫離電源，若傷者呼吸困難應(yīng)進(jìn)行人工呼吸，并注射強(qiáng)心劑和興奮劑，使其呼吸正常。（）

三、選擇題(共20分，每題2分)

1.兩種物質(zhì)在反應(yīng)中恰好作用完，那么他們的（）

A.體積一定相等B.質(zhì)量一定相等C.摩爾質(zhì)量一定相等D.摩爾是一定相等E.物質(zhì)的量一定相等

2．下列方法中不能加快溶質(zhì)溶解速度的有（）

A.研磨B.攪拌C.加熱D.過濾E.振蕩

3．洗滌下列器皿時，不能用去污粉刷洗的有（）

A.燒杯B.滴定管C.漏斗D.比色皿E.容量瓶

4．在進(jìn)行比色測定時，下列哪種方法是錯誤的（）

A.將外壁有水的比色皿放入比色架B.手捏比色皿的毛面C.手捏比色皿的透光面D.用濾紙擦比色皿外壁的水E.待測溶

液注到比色皿2/3高度處

5．下列數(shù)據(jù)為四位有效數(shù)字的有（）

A.0.03200B.0.020C.3.2×104D.99.8%E.100.02%

6．下列情況何者屬于分析人員不應(yīng)有的操作誤差（）

A.滴定前用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將滴定管淋洗幾遍

B.稱量用砝碼沒有檢定

C.稱量時沒等稱量物冷至室溫就進(jìn)行稱量

D.滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶E.所有滴定管沒有校正值

7．如標(biāo)準(zhǔn)中要求某項雜質(zhì)的含量≤0.03%，而實(shí)測結(jié)果只有0.001%，應(yīng)如何報出結(jié)果（標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定平行測定兩次結(jié)果之差不大于0.01%）（）

A.報出0.001%B.報出＜0.03%C.報出＜0.01%D.報出0 E.報出微量

8．下列物質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解的是（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.NaClE.CH4

9．用于配置標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑和水最低要求分別是（）

A.優(yōu)級純B.分析純C.基準(zhǔn)試劑D.化學(xué)純E.三級水F二級水 G.一級水

10．在氣相色譜中，定性的參數(shù)是（）

A.保留值B.峰高C.峰面積 D.半峰寬E.分配比

四、計算題(共20分，每題5分)

1.某顯色溶液在一定波長下測得的溶液吸光度為0.500，其百分透光率為多少？

2.某分析員用基準(zhǔn)試劑標(biāo)定一標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液平行測定四次的結(jié)果如下：

（1）10199（2）1.0203（3）1.0207（4）1.0202（單位：mol/L）請計算四次測定結(jié)果極差的相對值。

3.為使 c(HCl)=1.003mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)的3倍恰好等于樣品中Na2CO3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，問需稱取樣品多少克？

4.某硫酸溶液的質(zhì)量濃度為0.00523g/mL,換算為物質(zhì)的量濃度c(1/2H2SO4)=mol/L

五、綜合問答題(共20分，每題5分)

1.在打開試劑瓶時注意事項？

2.敘述凱氏微量定氮法測定蛋白質(zhì)的方法原理？

3、監(jiān)督員的主要職責(zé)是什么？

4、儀器設(shè)備狀態(tài)標(biāo)識有幾種？分別用什么表示？

第二篇：食品檢驗員基礎(chǔ)理論試卷

介休市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所

食品檢驗員基礎(chǔ)理論試卷

一、單項選擇

1、在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（）來表示。

A.gB.kgC.mlD.mol2、下列屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（），屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列計算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┯行?shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A.5位B.2位C.3位D.4位

4、細(xì)菌總數(shù)的測定一般需要在（）情況下培養(yǎng)，霉菌的測定需要在（）情況下培養(yǎng)。

A.置（36±1）培養(yǎng)箱內(nèi)，（24±2）h

B.置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（5）天

C.置（25-28）培養(yǎng)箱內(nèi)，（48±2）h

D.置（36±1）培養(yǎng)箱內(nèi)，（48±2）h5、做大腸菌群檢驗時，如有乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)酸，產(chǎn)氣需進(jìn)一步做（）

A.革蘭氏染色B.增加測定次數(shù)

C.伊紅美蘭平板劃線培養(yǎng)D.接種復(fù)發(fā)酵

6、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是（）

A.氨基酸B.碳水化合物

C.糖D.酸性物質(zhì)或堿性物

7、酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。

A.PHB.濃度C.體積

8、指示劑本身是有要弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行酸堿滴定時用量（）。

A.無嚴(yán)格要求B.不宜多加

C.需嚴(yán)格控制D.可以多加

9、化學(xué)試劑是檢驗中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個等級，在食品檢驗中最常用的是（）。

A.一級品優(yōu)級純B.二級品分析純

C.三級品化學(xué)純D.四級品實(shí)驗試劑

10、微生物的檢驗中，大腸菌群的測定單位用（）表示，細(xì)菌總數(shù)的測定單位用（）表示。

A.g/ml(g)B.g/100ml(g)

C.MPN/100ml(g)D.cfu/ml(g)

二、填空

1、細(xì)菌總數(shù)的測定主要是作為判別食品（），大腸菌群的測定是檢驗食品（）。

2、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示人內(nèi)容是（）。

3、緩沖辟謠的組成必須具有（）和（），并且兩種成分之間必須存在（）。

4、凡有化合價改變的反應(yīng)都是（）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（），而本身被（）。

5、氨基酸是具有（）和（）的兩性物質(zhì)。

6、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（）的含量。

7、容量分析的四種類型是（）。

8、國際單位制是由7個基本單位組成，其名稱符號是（）。

9、PH計主要是由（）和（）組成。

10、準(zhǔn)確度指的是（），其高低是用（）來衡量，精密度是指（），其高低是用（）來衡量。

三、判斷題

1、國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

2、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000系列采用了ISO9000國際系列標(biāo)準(zhǔn)程度為等同。（）

3、電解質(zhì)溶液電離子的大小與電解的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。（）

4、酸堿滴定時，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。（）

5、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（）

6、用比較顏色的深淺來測定物質(zhì)的濃度這種方法稱為比色分析法。（）

7、油脂一般難溶于乙醚和水。（）

8、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（）

9、在細(xì)菌的培養(yǎng)時為方便試驗，細(xì)菌、大腸和霉菌應(yīng)該放入同一培養(yǎng)箱培養(yǎng)。（）

10、國家GB7718食品標(biāo)簽法規(guī)定了應(yīng)標(biāo)示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（）

四、計算

1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?

2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？

3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀0.5825g。經(jīng)NaOH滴定，耗NaOH的幾次平均數(shù)為22.25ml，空白為0.15ml。

求標(biāo)定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 與1ml NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1mol/L相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是0.2042g）

4、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計算：

0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550

=

五、簡答題

1、請寫出你單位和產(chǎn)的產(chǎn)品名稱及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），寫出一種產(chǎn)品即可。

2、大腸菌群在移種伊紅美蘭瓊脂后，在什么條件下培養(yǎng)？其平板菌落特征是什么？

3、什么是培養(yǎng)基？寫出微生物生長的5種營養(yǎng)物質(zhì)？

4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含義是什么？

5、測定蛋白質(zhì)時，在進(jìn)行樣品消化中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？

六、簡述你從事食品檢驗工作有哪些經(jīng)驗和體會，對今后工作有何建議？

第三篇：食品檢驗員

一）：

一、判斷題（對畫√，錯畫× 每題 1 分）1.企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）2.實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企 業(yè)的合格產(chǎn)品。

有類別食品，同時也允許其應(yīng)用于該類別上一級別的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所

4.企業(yè)應(yīng)確保在用和閑置的所有檢測設(shè)備在檢定、校準(zhǔn)周期內(nèi)功能正常。部門提出換證申請。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前 6 個月內(nèi)，向原受理 6.絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進(jìn)行 7.鉻酸洗液不可重復(fù)使用

8.分析化學(xué)試驗中常用分析純的試劑。9.取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。10.配制好的 Na2S2O3 應(yīng)立即標(biāo)定

11.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質(zhì)。12.84.5009 根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是 84。13.平均偏差都有正值和負(fù)值。

14.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。

16.沙門氏菌的最適培養(yǎng)溫度為 37℃，最適 pH 為 7.2～7.4，不耐熱，60℃ 20～30min 即可殺死。（）17.當(dāng)食品作為原料階段，受到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。（）18.食品變敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值 的一切變化。

（）

19.多數(shù)致病性葡萄球菌株可產(chǎn)生一種凝固酶，非致病株一般不產(chǎn)生。

二、選擇題(將正確答案的序號填入括號內(nèi)每題 1 分)

（）

20.銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（）

1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合 GB 2760-的要求，（）嚴(yán)禁在食品中

用食品添加劑。A 超范圍 C超量或超范圍

使

B 超量 D微量）或

3.要求企業(yè)每年參加比對檢驗，是為了保證企業(yè)實(shí)驗室數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，防止在檢驗過程中的（/6-

泉州提高教育中心

操作不當(dāng)導(dǎo)致錯誤的檢驗結(jié)果，確保企業(yè)實(shí)驗室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。

A 偶然誤差 C人為誤差 A 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B 系統(tǒng)誤差 D 以上都是 C 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）。

B國際標(biāo)準(zhǔn)

D口頭約定

4.用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及（）的要求。5.食品標(biāo)簽標(biāo)識必須符合（A 國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求 B美觀要求 C檢驗要求 D生產(chǎn)加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化學(xué)試驗室常用的去離子水中，加入 1-2 滴酚酞指標(biāo)劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（A.藍(lán)色 B.紫色 C.紅色 D.無色）

8．有關(guān)滴定管的使用，錯誤的是（）

A.使用前應(yīng)洗干凈 B.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進(jìn)行體積校正 D.為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

9．滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度

百分比濃度 B.質(zhì)量濃度C.體積百分比 D.物質(zhì)的量濃度10.試驗室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（）A.黃色 B.綠色 C.紅色 D.無色

2+ 2+

11.溶液中 Ca離子的測定，采用先將 Ca沉淀為 CaC2O4 后過濾、洗滌，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 標(biāo)

2+ 2-2+

準(zhǔn)溶液滴定與 Ca 結(jié)合 C2O4 的，從而測定 Ca 濃度，這種方法稱為（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 間接滴定法 D 置換滴定法12.可見分光光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（）A 溶劑參比 B 試劑參比 C 樣品參比 D 退色參比13.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效數(shù)字的位數(shù)是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（16.下述微生物實(shí)驗室的基本條件中那一條是錯誤的（A 越大越好； B 越小越好； C 為額定電流的 40％～60％； D 無要求

A.室內(nèi)應(yīng)保持黑暗，避免所有光線照射。B.配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲的襲擾。C.應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D.應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。）。

17．下述那一種說法是正確的（B.A.產(chǎn)氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。

沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。

18．下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（）

A.需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。B.C.需要填寫檢驗中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D.需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。）。

19．下述那一條是大腸菌群檢驗的衛(wèi)生意義（A.可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。

B..作為食品被污染程度的標(biāo)志。

C.可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有無芽孢菌的一項指標(biāo)。20．下述那一種說法是錯誤的（）。

A.同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

B.蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易發(fā)酵

C.滅菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物檢驗室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗臺。三 填空題（每題 2 分）

1.企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批通常是指的產(chǎn)品。

2．食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫表示。3．將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當(dāng)其生產(chǎn)許可證。4．使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。5． 食品安全法將于正式實(shí)施。6．分析化學(xué)實(shí)驗中使用純水，一般是兩種。和 7．一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質(zhì)的劃分，它分為、和、實(shí)驗試劑、，8.實(shí)驗室中常用的鉻酸洗液是指9.根據(jù)電磁力補(bǔ)償工作原理制造的天平的是 10.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制有兩種方法為

生化試劑。

和。

11.指分析結(jié)果在某一范圍內(nèi)出現(xiàn)的幾率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固體時，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的過量的 HCl 標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，再通過計算求出 CaCO3 的量。這種 滴定方法為。

.13.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用

14.根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值（1）0.625

（2）97.5

第四篇：食品檢驗員考試題

《食品檢驗員》考試題

理論部分

一.名詞解釋 1.相對誤差： 2.緩沖溶液 3.稱量分析： 4.氧化還原滴定法 5.皂化值： 6.滅菌： 7.大腸菌群：

二.選擇題

1．下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反應(yīng)的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根據(jù)什么的大小，可以判斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量：（）

A.酸敗程度

B.皂化值

C.碘價

D.水解程度

5.淀粉經(jīng)酸水解后的最終水解產(chǎn)物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（）

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品樣品采集后一般應(yīng)在內(nèi)送檢驗室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析檢驗的樣品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．檢驗報告發(fā)出后，陽性樣品方可處理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．測定微生物活菌數(shù)的方法是。（）

A．涂片法B．血球計數(shù)板法C．稀釋平板法D.水浸片法

三．填空題

1．用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是準(zhǔn)確的。有效數(shù)字有位。

2．稱量分析法可分為，三種。

3．誤差根據(jù)誤差表示方法的不同，有和。絕對誤差是指實(shí)測值與被測之量的真值之差。

4．強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸，用指示劑，其終點(diǎn)顏色為。

5．對食品原料及其制品的水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量恒定法，要求烘箱溫度控制在℃。進(jìn)行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超過，即為恒定質(zhì)量。

6．食品樣品的采集要求、。

7．食品微生物檢驗的指標(biāo)包括、、。

8．我國大腸菌群檢驗國標(biāo)法是采用法，培養(yǎng)基中乳糖的作用是，膽鹽的作用是，發(fā)酵管的作用是。

9.常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.無菌操作室的空氣滅菌常用方法。

11.標(biāo)定酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時，標(biāo)定酸的基準(zhǔn)物質(zhì)常用，標(biāo)定堿的基準(zhǔn)物質(zhì)常

用、。.容量分析可分為以下四種類型、、、。

四.計算題：

1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現(xiàn)有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應(yīng)加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？

2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作指示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（反應(yīng)式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質(zhì)量為58.45g/mol）

五．問答題

1.論述對食品中的以下括號內(nèi)的任一成分的某一種測定方法的測定原理及過程。[蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、茶葉中的粗纖維]

2.請談?wù)勅绾翁岣叻治鰧?shí)驗的準(zhǔn)確度。

3.什么是細(xì)菌總數(shù)？食品細(xì)菌總數(shù)檢驗程序如何？

第五篇：食品檢驗員工作總結(jié).

食品檢驗員工作總結(jié) 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們: 金秋將至,丹桂飄香。轉(zhuǎn)瞬之間20xx年上半年工作已經(jīng)結(jié)束,我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績、存在的問題、以及下半年的工作計劃及建議,通過統(tǒng)計下面對20xx年上半年的工作進(jìn)行以下總結(jié);流程方面

原料采購質(zhì)量情況;花生米的進(jìn)貨檢驗;上半年共采購花生米227.5噸,共檢驗樣品39個,檢驗平均雜質(zhì)為1.67%,最高雜質(zhì)6.7%,最低雜質(zhì)0.27%,檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標(biāo)的扣重后,全部讓步接收。

花生餅的進(jìn)貨檢驗;上半年共采購花生米227.5噸,共檢驗樣品39個,檢驗平均雜質(zhì)為1.67%,最高雜質(zhì)6.7%,最低雜質(zhì)0.27%,檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標(biāo)的扣重后,全部讓步接收。

油脂進(jìn)貨檢驗;上半年共采購大豆油60.5噸,共檢驗樣品8個,檢驗平均AV: 0.153mgKOH/g,最高0.190mgKOH/g最低0.20xx7mgKOH/g平均PV為0.67mmol/kg,最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg,接收合格率為100% 共原煤進(jìn)貨檢驗19車,平均水分9.14%已超出內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)8.0%,最高水分15.62%,最底水分4.25%合格率為31.58%,其中水分超標(biāo),全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗(同上將各指標(biāo)的平均值,最高,最底進(jìn)行分析,同時也可采用表格的形式

生產(chǎn)過程控制質(zhì)量

共檢驗車間生產(chǎn)花生餅4679噸(同上將各指標(biāo)的平均值,最高,最底進(jìn)行分析,同時也可采用表格的形式

共檢驗花生粕4364噸(同上將各指標(biāo)的平均值,最高,最底進(jìn)行分析,同時也可采用表格的形式

清油車間二級油(同上將各指標(biāo)的平均值,最高,最底進(jìn)行分析,同時也可采用表格的形式

灌裝車間質(zhì)量控制共檢驗油品280噸(同上將各指標(biāo)的平均值,最高,最底進(jìn)行分析,同時也可采用表格的形式

庫存質(zhì)量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸,生產(chǎn)處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。學(xué)習(xí)與能力方面

組織運(yùn)行ISO9000質(zhì)量管理體系的實(shí)施與運(yùn)行

在法規(guī)宣貫與實(shí)施方面,積極配合銷售公司的計劃,送檢“***”濃香花生油、調(diào)和油,取得合格檢驗報告避免了市場風(fēng)險。

培訓(xùn)與提升方面

組織三名檢驗員參加市質(zhì)檢局的檢驗員培訓(xùn),并分別取得了市質(zhì)檢局搬發(fā)的檢驗員資格證書。