第一篇：食品檢驗員選擇題練習

一、檢測結果誤差分析

1、下列哪項是系統誤差的性質（）B具有單向性

2、用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（）A +/-0.1%

2、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別是59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為（）A 0.065423、下列關于系統誤差的敘述中不正確的是（）D 系統誤差的大小是恒定的。

4、測量結果的精密度的高低可用（）表示最好 D 標準偏差。

5、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是（）D 用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

6、下列關于平行測定結果準確度與精密度的描述正確的有（）C 精密度高表明方法的重現性好。

7、對某試樣進行三次平行測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）C 絕對誤差。

8、測定某試樣，五次結果的平均值為32.30%，S=0.13%,置信度為95%時（t=2.78），置信區間報告如下，其中合理的是（）A 32.30+/-0.1612、下列敘述錯誤的是（）C 在正態分布條件下，a值越小，峰形越矮胖

13、兩位分析人員對同一含鐵的樣品用分光光度法進行分析，得到兩組分析數據，要判斷兩組分析的精密度有無顯著的差異，應該選用（）

C、F檢驗法

14、對食品中砷的檢測中，下列說法正確的是（）C 濕消解法測定的回收率為90%~105%。

15、表示一組測量數據中，最大值與最小值之差的叫做（）C 極差

16、在滴定分析法測定中出現的下列情況，那種屬于系統誤差（）D 砝碼未經校正

25、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量分析，稱之為（）B空白試驗

36、滴定分析中，若懷疑試劑在放置中失效可通過何種方法檢驗（）B 對照分析

17、滴定分析中，若試劑含少量待測組分，可用于消除誤差的方法是（）B空白試驗

40、由試劑引起系統誤差的減免方法是（）B空白試驗

18、一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在（）C 使用試劑不純

21、下列有關置信區間的定義中，正確的是（）B 在一定置信度時，以測量值的平均值為中心的，包括真值在內的可*范圍。

22、衡量樣本平均值的離散程度時，應采用（）D平均值的標準偏差。

23、下列論述中錯誤的是（）C 系統誤差呈現正態分布

24、可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）D 進行分析結果校正

26、對于給定目的具有適當不確定度的、賦予特定量的值稱為（）C 約定真值

27、關于偏差，下列說法錯誤的是（）B 相對偏差都是正值

28、置信區間的大小受（）的影響 Ｃ置信度

29、制備的標準溶液的濃度與規定濃度相對誤差不得大于（）C 5%

30、標準溶液標定后，在常溫下保存一般不超過（）B2個月

31、對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結果的相對偏差是（）

B 0.00%

32、在某一次測量中，其中一次的測量值為0.505，其測定值的平均值為0.500，則其相對偏差為（）A 1.00%

33、當數值范圍用百分比表示時，下列寫法最準確的是（）A 45.75%B 45~75%C 60%+-15%D 60+-15%

34、加標樣品扣除樣品值后與標準物質的誤差即為為該方法的（）A 準確度

35、試驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據（）決定取舍 C 偶然誤差分布規律

37、已知天平稱量絕對誤差為+0.2mg,若要求稱量相對誤差小于0.2%，則應至少稱取（）C 0.1g38、用25ml的移液管移出的溶液體積應記為（）C 25.00ml39、國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度與規定濃度相對誤差不得大于（）A 0.5%

41、用酒精度法測定酒精度，同一樣品兩次測定的絕對差值，不應超過平均值的（）A 0.5%

第二篇：食品檢驗員

一）：

一、判斷題（對畫√，錯畫× 每題 1 分）1.企業在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批是指同一天生產的產品。（）2.實施食品質量安全市場準入的食品生產加工企業對原輔料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企 業的合格產品。

有類別食品，同時也允許其應用于該類別上一級別的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的規定，如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所

4.企業應確保在用和閑置的所有檢測設備在檢定、校準周期內功能正常。部門提出換證申請。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在食品生產許可證有效期滿前 6 個月內，向原受理 6.絡合滴定一般都在緩沖溶液中進行 7.鉻酸洗液不可重復使用

8.分析化學試驗中常用分析純的試劑。9.取出的試劑若尚未用完，應倒回試劑瓶。10.配制好的 Na2S2O3 應立即標定

11.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。12.84.5009 根據“四舍六入五成雙”的規則修約成為兩位有效數值是 84。13.平均偏差都有正值和負值。

14.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。

16.沙門氏菌的最適培養溫度為 37℃，最適 pH 為 7.2～7.4，不耐熱，60℃ 20～30min 即可殺死。（）17.當食品作為原料階段，受到自然界環境的污染稱為繼發性污染或第二次污染。（）18.食品變敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值 的一切變化。

（）

19.多數致病性葡萄球菌株可產生一種凝固酶，非致病株一般不產生。

二、選擇題(將正確答案的序號填入括號內每題 1 分)

（）

20.銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細菌，在海產品中大量存在。（）

1.企業應當每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細則》中另有規定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生產企業使用食品添加劑必須符合 GB 2760-的要求，（）嚴禁在食品中

用食品添加劑。A 超范圍 C超量或超范圍

使

B 超量 D微量）或

3.要求企業每年參加比對檢驗，是為了保證企業實驗室數據的準確，防止在檢驗過程中的（/6-

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操作不當導致錯誤的檢驗結果，確保企業實驗室在控制食品質量安全起應有的作用。

A 偶然誤差 C人為誤差 A 行業標準

B 系統誤差 D 以上都是 C 強制性標準）。

B國際標準

D口頭約定

4.用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規及（）的要求。5.食品標簽標識必須符合（A 國家法律法規及食品標簽標準和相關產品標準中的要求 B美觀要求 C檢驗要求 D生產加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入 1-2 滴酚酞指標劑，則應呈現（A.藍色 B.紫色 C.紅色 D.無色）

8．有關滴定管的使用，錯誤的是（）

A.使用前應洗干凈 B.滴定前應保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進行體積校正 D.為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

9．滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度

百分比濃度 B.質量濃度C.體積百分比 D.物質的量濃度10.試驗室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（）A.黃色 B.綠色 C.紅色 D.無色

2+ 2+

11.溶液中 Ca離子的測定，采用先將 Ca沉淀為 CaC2O4 后過濾、洗滌，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 標

2+ 2-2+

準溶液滴定與 Ca 結合 C2O4 的，從而測定 Ca 濃度，這種方法稱為（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 間接滴定法 D 置換滴定法12.可見分光光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應選用（）A 溶劑參比 B 試劑參比 C 樣品參比 D 退色參比13.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效數字的位數是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（16.下述微生物實驗室的基本條件中那一條是錯誤的（A 越大越好； B 越小越好； C 為額定電流的 40％～60％； D 無要求

A.室內應保持黑暗，避免所有光線照射。B.配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲的襲擾。C.應有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D.應設有相應的櫥柜。）。

17．下述那一種說法是正確的（B.A.產氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸產氣。

沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸產氣

大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸不產氣

C.志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸不產氣。

18．下述那一條不屬于原始記錄的內容（）

A.需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。B.C.需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D.需要本單位領導簽名蓋章。）。

19．下述那一條是大腸菌群檢驗的衛生意義（A.可以用來預測食品耐存放的程度和期限。

B..作為食品被污染程度的標志。

C.可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有無芽孢菌的一項指標。20．下述那一種說法是錯誤的（）。

A.同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

B.蛋白質含量多的食品被微生物污染后易發酵

C.滅菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物檢驗室應具備整潔、穩固、實用的實驗臺。三 填空題（每題 2 分）

1.企業在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批通常是指的產品。

2．食品質量安全市場準入標志是以“質量安全”的英文名稱縮寫表示。3．將食品生產許可證轉讓其他企業使用的，應當其生產許可證。4．使用食品準入標志時，可根據需要按比例放大或者縮小，但不得。5． 食品安全法將于正式實施。6．分析化學實驗中使用純水，一般是兩種。和 7．一般試劑其規格是以其中所含雜質的劃分，它分為、和、實驗試劑、，8.實驗室中常用的鉻酸洗液是指9.根據電磁力補償工作原理制造的天平的是 10.標準溶液的配制有兩種方法為

生化試劑。

和。

11.指分析結果在某一范圍內出現的幾率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固體時，由于反應不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的過量的 HCl 標準溶液，反應完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 標準溶液滴定，再通過計算求出 CaCO3 的量。這種 滴定方法為。

.13.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用

14.根據“四舍六入五成雙”的規則，將下列測量數值修約成為兩位有效數值（1）0.625

（2）97.5

第三篇：食品檢驗員考試題

《食品檢驗員》考試題

理論部分

一.名詞解釋 1.相對誤差： 2.緩沖溶液 3.稱量分析： 4.氧化還原滴定法 5.皂化值： 6.滅菌： 7.大腸菌群：

二.選擇題

1．下面哪個數與其它有效位數不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反應的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根據什么的大小，可以判斷油脂所含油脂的平均相對分子質量：（）

A.酸敗程度

B.皂化值

C.碘價

D.水解程度

5.淀粉經酸水解后的最終水解產物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那種物質的水解中間產物：（）

A.蛋白質

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品樣品采集后一般應在內送檢驗室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析檢驗的樣品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．檢驗報告發出后，陽性樣品方可處理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．測定微生物活菌數的方法是。（）

A．涂片法B．血球計數板法C．稀釋平板法D.水浸片法

三．填空題

1．用分析天平稱得某物質的質量為0.007980g。這一數值中，是準確的。有效數字有位。

2．稱量分析法可分為，三種。

3．誤差根據誤差表示方法的不同，有和。絕對誤差是指實測值與被測之量的真值之差。

4．強堿滴定強酸，用指示劑，其終點顏色為。

5．對食品原料及其制品的水分的測定，標準的質量恒定法，要求烘箱溫度控制在℃。進行多次烘干，直至烘到前后質量差不超過，即為恒定質量。

6．食品樣品的采集要求、。

7．食品微生物檢驗的指標包括、、。

8．我國大腸菌群檢驗國標法是采用法，培養基中乳糖的作用是，膽鹽的作用是，發酵管的作用是。

9.常在食品中產生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.無菌操作室的空氣滅菌常用方法。

11.標定酸堿標準溶液時，標定酸的基準物質常用，標定堿的基準物質常

用、。.容量分析可分為以下四種類型、、、。

四.計算題：

1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？

2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作指示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質量分數。（反應式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質量為58.45g/mol）

五．問答題

1.論述對食品中的以下括號內的任一成分的某一種測定方法的測定原理及過程。[蛋白質、總糖、脂肪、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、茶葉中的粗纖維]

2.請談談如何提高分析實驗的準確度。

3.什么是細菌總數？食品細菌總數檢驗程序如何？

第四篇：食品檢驗員工作總結.

食品檢驗員工作總結 尊敬的領導、同志們: 金秋將至,丹桂飄香。轉瞬之間20xx年上半年工作已經結束,我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績、存在的問題、以及下半年的工作計劃及建議,通過統計下面對20xx年上半年的工作進行以下總結;流程方面

原料采購質量情況;花生米的進貨檢驗;上半年共采購花生米227.5噸,共檢驗樣品39個,檢驗平均雜質為1.67%,最高雜質6.7%,最低雜質0.27%,檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后,全部讓步接收。

花生餅的進貨檢驗;上半年共采購花生米227.5噸,共檢驗樣品39個,檢驗平均雜質為1.67%,最高雜質6.7%,最低雜質0.27%,檢驗合格率為30.77%其中雜質超標的扣重后,全部讓步接收。

油脂進貨檢驗;上半年共采購大豆油60.5噸,共檢驗樣品8個,檢驗平均AV: 0.153mgKOH/g,最高0.190mgKOH/g最低0.20xx7mgKOH/g平均PV為0.67mmol/kg,最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg,接收合格率為100% 共原煤進貨檢驗19車,平均水分9.14%已超出內控標準8.0%,最高水分15.62%,最底水分4.25%合格率為31.58%,其中水分超標,全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗(同上將各指標的平均值,最高,最底進行分析,同時也可采用表格的形式

生產過程控制質量

共檢驗車間生產花生餅4679噸(同上將各指標的平均值,最高,最底進行分析,同時也可采用表格的形式

共檢驗花生粕4364噸(同上將各指標的平均值,最高,最底進行分析,同時也可采用表格的形式

清油車間二級油(同上將各指標的平均值,最高,最底進行分析,同時也可采用表格的形式

灌裝車間質量控制共檢驗油品280噸(同上將各指標的平均值,最高,最底進行分析,同時也可采用表格的形式

庫存質量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸,生產處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。學習與能力方面

組織運行ISO9000質量管理體系的實施與運行

在法規宣貫與實施方面,積極配合銷售公司的計劃,送檢“***”濃香花生油、調和油,取得合格檢驗報告避免了市場風險。

培訓與提升方面

組織三名檢驗員參加市質檢局的檢驗員培訓,并分別取得了市質檢局搬發的檢驗員資格證書。

第五篇：小小食品檢驗員

小小食品檢驗員

一、活動目標：

1、形成食品保質概念。

2、尋找和發現食品保質概念，在飲食方面有初步的自我意識。

二、活動準備：

1、布置一個超市的情境，搭建貨架、整理箱若干。

2、尋找和發現食品外包裝上的保質期，會選用新鮮食品。

三、活動過程：

（一）由情境導入課題：

快過節了，超市很忙，超市很忙，經理請小朋友幫忙，把進的貨放到貨架上好嗎？

1、幼兒搬運貨品，并分類，根據貨架指示牌擺放貨品。

2、我們一起來檢驗一下貨架上的食品能不能賣，每份食品都印有它的保質期，把過了保質期的食品挑出來。

3、經理（老師）驗收，和幼兒共同尋找食品保質期：

（二）認識保質期：

1、提問：怎么知道它是過期食品？它的保質期是怎么寫的？

2、拿幾樣食品讓幼兒比較，哪樣更新鮮？

3、小結食品保質期的幾種標注方式。

（三）再次復驗保質期：

幼兒按飲料、奶制品、糕點、糖果部門分為四組，先組內，后組與組之間互查保質期，直到完成任務為止。

（四）保質期內的食品保存：

出示一盒在保質期內變質的牛奶，讓幼兒看和聞，提問：

1、這罐奶牛可以喝嗎？為什么保質期內不可以喝？

2、什么原因使它變質的？不讓它變質該怎么保存？

3、小結：保質期標注位置和標注方式以及保存條件。引導幼兒找一找生活中還有哪些商品有保質期？為什么它們要有保質期？

（五）活動結束。