第一篇：食品檢驗員資格考試試題(理化)

食品檢驗員資格考試試題

（理化部分）

姓名：分數(shù)：

一、選擇題（選擇正確答案填在題目前面的括號內(nèi)。每題2分，共20分）

（）

1、行業(yè)標準由（）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務(wù)院標準化行政主管部門備案。

A．國家的官方標準化機構(gòu)

B．國家政府授權(quán)的有關(guān)機構(gòu)

C．國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

D．省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門

（）

2、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一

屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物質(zhì)屬于有機物的是

A．氰化鉀（KCN）B．氰酸銨（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，應(yīng)在10ml 6mol/L的鹽酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容

器應(yīng)載至總?cè)萘康模ǎ鹧b至全滿。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有機色譜分析中常用的商品毛細管柱的口徑一般為：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄層色譜常用的吸附劑是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅膠 ；D.硅藻土；

（）

9、對于前處理方法中可用于汞的測定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法堿硝解；

D、濕法酸硝解；

（）

10、原子吸收光譜分析是一種動態(tài)分析方法，用校正曲線進行

定量。常用的定量方法有標準曲線法、標準加入法和濃度直讀法，如

為多通道儀器，可用內(nèi)標法定量。在這些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基礎(chǔ)。（）

A.內(nèi)標法B.標準曲線法C.標準加入法D.濃度直讀法

二、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“×”，填寫在題目前面的括

號內(nèi)。每題1分，共10分）

（）

1、實驗室應(yīng)正確使用設(shè)施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。應(yīng)確保環(huán)境條件不會使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。

（）

2、稱取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀釋至100ml，該酚酞溶液的濃度為1%。

（）

3、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字，包括注冊商標。（）

4、嚴禁帶電進行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔等操作應(yīng)保證在切斷電源的條件下進行。

（）

5、用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進行，并應(yīng)避免陽光照射，為減少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖動。

（）

6、氣化溫度不一定要高于分離物質(zhì)的沸點，原則是保證樣品組分快速氣化的同時，不會造成某些組分的分解。

（）

7、高效液相色譜常用的檢測器類型有：紫外-可見光檢測器、熒光檢測器、示差折光檢測器和電化學檢測器等。

（）

8、基體干擾的結(jié)果一般是造成目標分析元素信號的降低，即抑制效應(yīng)，但在某些情況下反而引起信號的增強，即增強效應(yīng)。

（）

9、72型分光光度計調(diào)0時（即吸光度為0，透光度100%時），應(yīng)將光路閘門扳到黑點上，當調(diào)透光度為0時，將光路閘門扳到紅點

上。

（）

10、在分光光度法中宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為0.2~0.7。

三、簡答題（每題10分，共40分）

1、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因

2、簡述危險品的領(lǐng)用使用原則。

3、請根據(jù)你的日常檢測經(jīng)驗，談?wù)劗敋庀嗌V出現(xiàn)進樣重現(xiàn)性不好的情況，如何解決？

4、利用原子吸收光譜測定痕量金屬和測定高含量組分時，為提高測量準確度，可采取哪些措施？

四、計算題（每題15分，共30分）

1、對某牛奶樣品進行鉻含量的測定，做平行測定，分別吸取樣品1ml，消解后定容到25ml，用儀器測得樣液的濃度分別為5.77ug/L和

5.59ug/L，該牛奶樣品的鉻含量為多少？（用mg/L表示，結(jié)果保留2 位有效數(shù)字）

2、稱取1.1180g的工業(yè)碳酸鈉（Na2CO3）溶于水，以甲基橙為指示劑，用0.5032 mol/L的H2SO4標準溶液滴定到終點，消耗H2SO4標準溶液20.00mL。求碳酸鈉含量。（碳酸鈉摩爾質(zhì)量=106.0 g/mol）

第二篇：食品檢驗員職業(yè)資格考試簡介

食品檢驗員職業(yè)資格考試簡介

根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、勞動和社會保障部《招用技術(shù)工種從業(yè)人員規(guī)定》（第六號部長令）的文件精神：實行職業(yè)資格證書制度，在全社會建立學歷證書和職業(yè)資格證書并重的人才結(jié)構(gòu)。為進一步貫徹國家職業(yè)資格證書制度，實現(xiàn)國家對食品檢驗人員必須持證上崗的要求。凡從事技術(shù)工種人員必須經(jīng)過勞動和社會保障部批準的考核鑒定機構(gòu)，實施職業(yè)技能考核鑒定合格，并取得相應(yīng)職業(yè)資格證書后方能上崗就業(yè)。為此，福建省勞動與社會保障廳職業(yè)技能鑒定中心決定開展食品檢驗（化驗）人員職業(yè)資格考核鑒定工作。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

食品檢驗工（員）：包括從事糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉蛋及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、食品添加劑及食品內(nèi)包裝材料等崗位，用抽樣檢查方式對各類食品的成分及衛(wèi)生、毒性等指標進行測試檢驗的人員。

從事的工作主要包括：（1）采集樣品；（2）配制標準溶液；（3）使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備檢驗樣品的微生物含量；（4）檢驗樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標；（5）記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)；（6）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；（7）檢查、維護儀器設(shè)備；（8）負責檢驗室衛(wèi)生、安全工作。

一、鑒定考核對象：各食品生產(chǎn)企業(yè)從事糧油及制品檢驗（化驗）人員；乳及乳制品檢驗（化驗）人員；肉蛋及制品檢驗（化驗）人員；白酒、果酒、黃酒檢驗（化驗）人員；飲料檢驗（化驗）人員；糕點、糖果檢驗（化驗）人員；啤酒檢驗（化驗）人員；罐頭食品檢驗（化驗）人員；調(diào)味品、醬貨、腌制品檢驗（化驗）人員；水產(chǎn)品制品檢驗（化驗）人員；茶葉制品檢驗（化驗）人員。

申報條件：

高級（具備下列條件之一）：

1．大專兩年以上

2.大學一年以上

二、職業(yè)資格鑒定為：技師和高級技術(shù)的考評工作另行安排。

三、教材及考核方式：

統(tǒng)一使用質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)專用教材；

職業(yè)鑒定考核由理論知識和技能操作兩部分組成：理論知識部分采用筆試方式進行考核鑒定。

四、培訓(xùn)內(nèi)容：國家標準要求的食品檢驗中、高級技術(shù)人員必須掌握的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識：

1、化學基礎(chǔ)知識；

2、分析化學；

3、微生物學基礎(chǔ)知識；4實驗室檢驗基礎(chǔ)；

5、食品衛(wèi)生學檢驗；

6、食品常規(guī)項目檢驗；

7、各種食品崗位檢驗知識；

8、實驗室的安全和管理。檢驗技術(shù)及檢驗操作技能，主要內(nèi)容包括：

&食品檢驗概述&食品檢驗的化學基礎(chǔ)&誤差分析與數(shù)據(jù)處理&化學分析與檢驗技術(shù)&儀器分析與檢驗技術(shù)&食品檢驗的感官檢驗技術(shù) &食品檢驗的微生物檢驗技術(shù)&食品專業(yè)分析與檢驗技術(shù)（按工種分）&實際操作技能培訓(xùn)

五、證書頒發(fā)：經(jīng)理論考試和技能操作鑒定考核合格者，由福建省勞動與社會保障廳職業(yè)職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一頒發(fā)勞動和社會保障部相應(yīng)級別的《職業(yè)資格證書》。

六、培訓(xùn)時間及報名辦法：培訓(xùn)分二階段完成，第一階段為基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，第二階段為專業(yè)知識培訓(xùn)。

報名時提供：二寸黑白照片4張，學生證、身份證復(fù)印件一份。根據(jù)報名人數(shù)安排時間對學員進行培訓(xùn)，學員按指定時間參加考核鑒定。

七、聯(lián)系電話：0591-83702725

第三篇：理化檢驗員崗位職責

1.負責原輔料、制劑產(chǎn)品取樣、理化檢驗并出具檢驗報告。

2.負責檢驗室的試劑、器皿等的管理。

3.負責理化檢驗室現(xiàn)場管理。

4.留樣產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性考察。

5.相關(guān)崗位操作規(guī)程等文件的起草。

6.完成主管臨時交辦的工作。

第四篇：耐火材料理化檢驗員上崗培訓(xùn)考試試題

耐火材料理化檢驗員上崗培訓(xùn)考試試題

姓名：

分數(shù)：

一、填空題

1、公司質(zhì)量目標是產(chǎn)品理化指標檢驗合格率（），產(chǎn)品外形抽檢合格率（），顧客投訴率（）。

2、質(zhì)量記錄是指在質(zhì)量方面闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動的的證據(jù)的（）。

3、高爐用粘土磚GN-42牌號中，顯氣孔率應(yīng)不大于（）%。

4、鋼絲用于檢查制品裂紋的（）。

5、高爐用高鋁磚GL-65牌號中，Al2O3含量不小于（）%。

6、公司的質(zhì)量方針是（）。

7、產(chǎn)品監(jiān)視和測量過程中出現(xiàn)的不合格品，按（）執(zhí)行。

8、檢驗就是通過觀察和判斷，適當時結(jié)合（）和（）所進行的符合性評價。

9、耐火材料按化學特性可分為（）三類。

10、影響耐火制品燒結(jié)的因素有（）、（）燒結(jié)氣氛、（）粒度、加入物等。

二、名詞解釋

1、耐火材料

2、顯氣孔率

3、體積密度

4、質(zhì)量檢驗

三、簡答題

1、質(zhì)量記錄填寫的要求是什么？

2、耐火材料按化學礦物組成分為哪幾類？

3、高爐用粘土磚外觀質(zhì)量要求檢測哪些項目 ？

4、檢查耐火制品常用工具有哪些 ？

5、什么叫高溫蠕變性？測定高溫蠕變性時應(yīng)注意什么？

四、論述題

簡述常規(guī)法測體積密度試驗方法。

第五篇：食品檢驗員

一）：

一、判斷題（對畫√，錯畫× 每題 1 分）1.企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）2.實施食品質(zhì)量安全市場準入的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企 業(yè)的合格產(chǎn)品。

有類別食品，同時也允許其應(yīng)用于該類別上一級別的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所

4.企業(yè)應(yīng)確保在用和閑置的所有檢測設(shè)備在檢定、校準周期內(nèi)功能正常。部門提出換證申請。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前 6 個月內(nèi)，向原受理 6.絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進行 7.鉻酸洗液不可重復(fù)使用

8.分析化學試驗中常用分析純的試劑。9.取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。10.配制好的 Na2S2O3 應(yīng)立即標定

11.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質(zhì)。12.84.5009 根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是 84。13.平均偏差都有正值和負值。

14.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。

16.沙門氏菌的最適培養(yǎng)溫度為 37℃，最適 pH 為 7.2～7.4，不耐熱，60℃ 20～30min 即可殺死。（）17.當食品作為原料階段，受到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。（）18.食品變敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值 的一切變化。

（）

19.多數(shù)致病性葡萄球菌株可產(chǎn)生一種凝固酶，非致病株一般不產(chǎn)生。

二、選擇題(將正確答案的序號填入括號內(nèi)每題 1 分)

（）

20.銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（）

1.企業(yè)應(yīng)當每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細則》中另有規(guī)定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合 GB 2760-的要求，（）嚴禁在食品中

用食品添加劑。A 超范圍 C超量或超范圍

使

B 超量 D微量）或

3.要求企業(yè)每年參加比對檢驗，是為了保證企業(yè)實驗室數(shù)據(jù)的準確，防止在檢驗過程中的（/6-

泉州提高教育中心

操作不當導(dǎo)致錯誤的檢驗結(jié)果，確保企業(yè)實驗室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。

A 偶然誤差 C人為誤差 A 行業(yè)標準

B 系統(tǒng)誤差 D 以上都是 C 強制性標準）。

B國際標準

D口頭約定

4.用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及（）的要求。5.食品標簽標識必須符合（A 國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關(guān)產(chǎn)品標準中的要求 B美觀要求 C檢驗要求 D生產(chǎn)加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入 1-2 滴酚酞指標劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（A.藍色 B.紫色 C.紅色 D.無色）

8．有關(guān)滴定管的使用，錯誤的是（）

A.使用前應(yīng)洗干凈 B.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進行體積校正 D.為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

9．滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度

百分比濃度 B.質(zhì)量濃度C.體積百分比 D.物質(zhì)的量濃度10.試驗室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（）A.黃色 B.綠色 C.紅色 D.無色

2+ 2+

11.溶液中 Ca離子的測定，采用先將 Ca沉淀為 CaC2O4 后過濾、洗滌，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 標

2+ 2-2+

準溶液滴定與 Ca 結(jié)合 C2O4 的，從而測定 Ca 濃度，這種方法稱為（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 間接滴定法 D 置換滴定法12.可見分光光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（）A 溶劑參比 B 試劑參比 C 樣品參比 D 退色參比13.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效數(shù)字的位數(shù)是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（16.下述微生物實驗室的基本條件中那一條是錯誤的（A 越大越好； B 越小越好； C 為額定電流的 40％～60％； D 無要求

A.室內(nèi)應(yīng)保持黑暗，避免所有光線照射。B.配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲的襲擾。C.應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D.應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。）。

17．下述那一種說法是正確的（B.A.產(chǎn)氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。

沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。

18．下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（）

A.需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。B.C.需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D.需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。）。

19．下述那一條是大腸菌群檢驗的衛(wèi)生意義（A.可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。

B..作為食品被污染程度的標志。

C.可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有無芽孢菌的一項指標。20．下述那一種說法是錯誤的（）。

A.同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

B.蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易發(fā)酵

C.滅菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物檢驗室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實用的實驗臺。三 填空題（每題 2 分）

1.企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批通常是指的產(chǎn)品。

2．食品質(zhì)量安全市場準入標志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫表示。3．將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當其生產(chǎn)許可證。4．使用食品準入標志時，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。5． 食品安全法將于正式實施。6．分析化學實驗中使用純水，一般是兩種。和 7．一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質(zhì)的劃分，它分為、和、實驗試劑、，8.實驗室中常用的鉻酸洗液是指9.根據(jù)電磁力補償工作原理制造的天平的是 10.標準溶液的配制有兩種方法為

生化試劑。

和。

11.指分析結(jié)果在某一范圍內(nèi)出現(xiàn)的幾率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固體時，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的過量的 HCl 標準溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 標準溶液滴定，再通過計算求出 CaCO3 的量。這種 滴定方法為。

.13.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用

14.根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值（1）0.625

（2）97.5