第一篇：紅酒文化營銷

品牌基礎形象驅動體系

-----紅酒文化營銷

無論在宴會、慶典、PARTY、酒吧等場合，總有一種無上妙品可以烘托氣氛，提升品位，那便是紅酒。紅酒已不僅僅是一杯佳釀這么簡單，它所意味的是一種臻純曼妙的生活境界。

紅酒是一種品味，一種格調，一種境界。品牌企業也一樣，它也代表的是所在領域的一種文化、一種地位，一種標桿。

現今市場的競爭將集中于品牌的競爭。如何有效傳播企業品牌價值，樹立良好的品牌形象，也就成為現代企業品牌發展的重要課題。而在企業品牌營銷和傳播領域，紅酒同樣可以作為一個良性載體，企業可將其通過有效的品牌文化營銷傳播活動，以紅酒位切入點，將紅酒高貴文化氣質植入企業品牌形象建設領域里，提升企業形象，進而達到有效傳播品牌形象的目的。

睿合思行擁致力于品牌形象實戰推廣與紅酒文化活動營銷研究。紅酒文化營銷也是睿合思行“品牌基礎形象驅動體”中的重要部分。我們相信，企業品牌形象的推廣，可以以紅酒文化營銷為契機，通過舉辦紅酒會——以酒會友，邀請行業知名人士、目標客戶嘉賓來體驗，與紅酒相約，隱性將企業品牌理念文化植入紅酒品鑒會，讓廣大賓客不僅可以品嘗高檔次紅酒，還可以結交朋友，同時也能進一步了解企業，加強互動溝通，促進企業形象和品牌價值的綜合提升，讓企業的發展將會更加平衡，品牌效應與市場效益雙收。

于舒適雅致的酒會大廳邊心無旁騖地閑坐，拿起玲瓏曲線、晶瑩剔透的郁金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，品味頂級紅酒，享受特色美食，聆聽紅酒師優雅的為您講解正確的紅酒品酒知識，傾心與同樣愛好紅酒的有緣人輕松的交談，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的傾聽，盡情感受歡樂，沉醉其中，體味一絲浪漫的情趣，重溫一段悠悠的情懷。這是一次視覺與味覺激情交融的雙重盛宴，最頂級的唇齒感受，最獨特的同好相聚，最豐厚的時尚獎品，一切尊貴享受盡在紅酒品鑒會中??

第二篇：紅酒營銷

珍愛葡萄酒網絡營銷策劃案

第一部分前言

一.關于作者

姓名：安慶

學號：083110229

班級：08工商2班

二.關于品牌

此為學生自創虛擬品牌。2009～2010學年第一學期完成《市場營銷策劃》期末策劃案時虛擬出此葡萄酒品牌。考慮到有前期調查基礎，現予以沿用。

三.關于本策劃案

本策劃案分為四個部分。第一部分為前言，關于策劃案總體介紹。第二部分為珍愛葡萄酒背景，包括品牌內涵，廠家信息，市場背景，市場定位和網絡營銷市場調查等。此部分市場背景以當下國內國際市場為真實背景。葡萄酒品牌廠家背景部分虛構。第三部分為網絡營銷策劃案。第四部分為總結，總結策劃案。

第二部分背景介紹

一．企業背景（部分虛擬）

基本信息：成立于2000年，是一家位于新疆的中小型葡萄酒生產廠家。注冊資金三百萬。經過十多年發展，企業已擁有固定客戶，但由于營銷方式陳舊，始終未取得長足發展。以下用SWOT分析法具體闡述。

1.優勢：第一坐擁原料產地。

第二，技術優勢。本企業擁有傳統葡萄酒釀制優勢，引進國外先進盛產技術。

第三，資金優勢。有較多的流動資本支持本產品的網絡營銷策劃。第四，品優勢。珍愛系列酒產品兼具酒品和禮品雙重身份。

2．劣勢：第一，規模小，缺乏競爭力。市場占有率低。

第二，營銷乏術。營銷方式死板，缺乏創新。尚未開創網絡營銷。本企業網站無人問津。

第三，廣告匱乏。沒有足夠的力度的廣告宣傳，無法開拓知名度。

3.機會:第一，市場迅速發展。中國葡萄酒市場經過20多年的發展，已形成產、供、銷一體化配置。

第二，中國葡萄酒市場銷售前景巨大，亟待打開。

第三，中國人具有悠遠的酒文化及送禮傳統，對于酒的需求量大，需求層次多樣。

第四．名譽優勢。新疆葡萄美名遠揚，新疆葡萄酒本身也在中國市場占領一席之地。因而具有一定先天優勢。

4.威脅：第一，中國的葡萄酒消費還不普及，消費層次偏低，人均消費量比較小，葡萄酒在酒精類飲品中的比重還很小。

第二，市場整體不景氣。截至2008年，我國共有158家葡萄酒制造企業，虧損企業占15.82%。

第三，競爭者強大。我國葡萄酒市場，張裕、王朝、長城的市場占有率合計高達52％，另有法、意進口品牌。國產品牌缺乏市場競爭力。

二．珍愛葡萄酒產品整體概念介紹和分析

1.產品口號：珍愛所擁有，珍愛葡萄酒

2.產品價格：根據市場變動，分等級，控制在200-800RMB。

3.產品包裝：分平裝和精裝。平裝用于酒宴，精裝用于送禮。

4．產品種類：采用大眾感官分類，分為“珍愛.白”白葡萄酒，代表友誼；“珍愛.紅”紅葡萄酒代表親情；“珍愛.粉”粉葡萄酒，桃紅葡萄酒，代表愛情。

5.產品市場定位：在飲酒文化和健康保健中滿足消費者心里平衡需要。避免與國內外頂級的爭奪，劍走偏鋒，以酒品市場為主，同時引領禮品市場，尋求產品的市場立足點。著重開發中等市場，參與大眾消費，走“城市包圍農村”的路線，掀起禮品市場新潮流，使珍愛葡萄酒成健康時尚的禮品，并最終在酒宴間占領地位。

第三部分網絡營銷策略

一．優化本企業網站（此部分參考課本第三章）

營銷根據：網頁作為企業在互聯網上展示自己的窗口，在宣傳和傳播信息方面起著越來越大的作用。對于本公司來說，它可以為本公司做廣告，它不受地域，時間限制，投資少，回報高，管理費用低廉，是開展網絡營銷的基礎。

1.現有問題：企業網站單調刻板，瀏覽量小，功能低下。信息反饋不順暢。打開速度十分緩慢。

2.網站建設建議：

第一，更換網站域名。申請一級域名，簡化域名，以便于客戶搜尋和搜索引擎的收錄。原域名為。建議更改為ww.weiai.com。第二，做好網站推廣。

首先，確保本網站為百度收錄。網站關鍵詞圍繞企業產品和產品定位，可以產品品牌，原料，產品客戶，零售商，主要競爭對手為關鍵詞。例如：唯愛。葡萄酒。酒禮品。新疆葡萄。新疆葡萄酒等等

其次，參與百度競價排名推廣業務，競價“健康禮品”和“酒禮品”這兩個關鍵詞。因為唯愛系列葡萄酒是主打酒品和禮品兩個市場的，如果競價“葡萄酒”和“禮品”這兩個詞則不合適，一方面太籠統，不突出產品特色。另一方面，無法在這兩個詞上與國內外大型企業競爭。

再次，盡可能多地加入本行業黃頁網站，爭取與其他相關網站更多更有效的相互鏈接。

第三，搞好企業網站建設。

首先，企業內部尚無此類專業人員，建議聘請三位以上專業人員。負責網站建設，維修，更新，安全等項目。

其次，刪除網站首頁大量圖片和flash，網站底色以唯愛葡萄酒三個色系產品顏色——紅，白，粉三色為主調。追求簡潔精致。一方面給客戶以清新深刻印象，吐出產品特色，另一方面加快首頁打開速度。

再次，建立信息反饋制度。設立網站24小時客服，保證客戶反饋信息能及

時得到處理。定期統計網站瀏覽量，注冊客戶，發展潛在客戶。

二．開展電子郵件營銷（參考課本第八章）

營銷根據：電子郵件成本低廉、效率高、范圍廣、速度快、注意力高，而且接觸互聯網的人也都是思維非常活躍的人，平均素質很高，并且具有很強的購買力和商業意識。越來越多的調查也表明，電子郵件營銷是網絡營銷最常用也是最實用的方法。結合本企業情況，現作出建議如下：

1.聘請專業人員制作電子郵件期刊。

首先，郵件期刊定期發送。不宜時間太長，易被遺忘。不宜時間太短，易引起客戶反感，最終退訂，流失客戶。推薦半月一期。

其次，郵件內容精美。電子期刊以介紹本企業的新產品，新動向為主。郵件底色與門戶網站保持一直，即——紅，白，粉三色。要求精致，簡約，生動，有吸引力。

再次，將本企業電子期刊與垃圾郵件嚴格區分開來。電子期刊中要有退訂按鈕，電子期刊開頭附有接受郵件者在本網站注冊的ID和部分信息。

三．在大型門戶網站投放廣告

營銷根據：與傳統營銷方式相比，企業利用互聯網的便利條件開展營銷工作有著無可比擬優越性。首先是受眾群體龐大，針對性強。網絡廣告的信息空間在Internet上幾乎是無限的，網站的信息承載量足以讓企業主用少量的費用，制作發布比傳統媒體更富有變化，靈活多樣的信息以供不同的廣告需求。網絡廣告可以雙向交流，及時溝通，大大增加了消費者的購買熱情。網絡廣告有一定的預測性，能靈活控制推廣的效果。結合本企業情況，現作出建議如下：

在國內大型門戶網站上分階段投放為期三個月的網絡廣告。

首先，選擇合適的合作門戶網站。推薦為新浪，搜狐，或本行業的其次，制作精美網頁廣告。由于本公司缺乏此內人員，建議可將此業務外包給專業網絡廣告制作公司。制作價格較低廉。

再次，廣告內容要簡潔創意，主題突出。廣告訴求對象:有飲酒需求和送禮需求的人士。廣告訴求點:珍愛健康，珍愛親友。訴求支持點:適當葡萄酒健康多多。廣告口號:珍愛已擁有，珍愛葡萄酒——此宣傳口號在每一個廣告結束必須有所顯示。

四．結合大型網絡征文活動開展社區營銷

營銷根據：社區營銷針對性強，可以做為普遍宣傳活動手段使用，也可以針對特定目標組織特殊人群進行重點宣傳活動。社區營銷氛圍好，宣傳能夠達很好的深度。口碑宣傳比例高，提升客情關系且投入少，見效快。能掌握消費者反饋信息，針對消費者需求及時對宣傳活動戰術及以后的產品研究進行調整。它的常規化、規范化、系統化，使各個點成線，線成面，相互呼應，能形成一定的轟動效應。而大型的網絡征文活動能夠吸引人氣。為企業更好的開展社區營銷打下基礎。結合本企業情況，現作出建議如下：

1.在本網站上建立論壇，成立葡萄酒愛好者社區。社區吸引葡萄酒愛好者注

冊會員，普及葡萄酒知識。

2.開展大型網絡征文活動。

活動目的：吸引社會關注度，普及葡萄酒知識，宣傳品牌，提高企業形象，增加門戶網站瀏覽量，為社區增添人氣，開發潛在客戶。

活動粗略方案：定期開展“我和葡萄酒的故事”征文。每年開展一次。面向全體網民展開，征求任何人與葡萄酒之間的動人故事。題材不限，內容，字數不限。任何人在征文期間內都可以參與，但必須在唯愛葡萄酒論壇注冊，將參賽作品提交。活動同時接受社會各界捐款，用于因不健康飲酒者及相關社會受害者的救治。對于獲獎者獎勵唯愛葡萄酒位于新疆的葡萄酒旅游機會，贈予唯愛葡萄酒一年的打折卡。參賽即送葡萄酒知識普及手冊。

第四部分總結

總而言之，唯愛葡萄酒公司要開發新的客戶源，實現企業的長足發展，必須擺脫過去呆板的營銷模式，跟上現代化腳步才能適應市場。而這當中，網絡營銷無疑是最好的模式。以上所提意見僅僅是企業網絡營銷起步時期的簡單方案。隨著企業發展，企業網絡營銷必然將趨向專業化，精細化，這就需要企業進行整合營銷策劃，不斷發展，不斷創新。這是唯愛葡萄酒公司網絡營銷的必要條件，將來也會是各行業現代化企業的必經之路。

第三篇：紅酒營銷

葡萄酒的四種文化營銷

日期：2011-11-28 09:26:53 來源：糖酒快訊

法國人通過銷售浪漫文化而把他們的葡萄酒帶到了世界各地，但是，不是所有的葡萄酒產地都是可以銷售法國式的浪漫文化的，如以保守而又傳統著稱的英國和德國及其的葡萄酒，可以說每一個葡萄酒原產地的文化都是充滿特色的，因而，藍哥智洋國際行銷顧問機構認為最能吸引中國消費者的莫過于是其原產地的差異化文化特性。

因此，在這個方向的前提指導下，應做好以下幾方面的工作：

1、渠道模式。渠道的模式有很多種，但是能夠適應某類進口紅酒市場運營商的資源和產品文化個性的卻不多。傳統的商超只是進口紅酒的一種生存模式，在企業的現有資源能夠達到而又低成本的渠道終端也是必然選擇的，但是，那些終端多數是以銷售產品而非品牌的，因而，能夠展示產品原產地的文化風情的渠道終端才是最具吸引力的。所以，（創造）與原產地的異域風情相關聯的終端才是首選。

2、體驗營銷。文化是要有傳播過程才能影響更多的人。如定期的以品酒會形式的原產地文化交流是鎖定忠誠消費群體引導其對葡萄酒文化認識并接受的重要過程，其實銷售進口紅酒如同國產酒一樣都是銷售文化的過程。而這也是目前成功率很高的推廣模式。

3、故事營銷。故事有文化故事與產地故事二種方式，其目的不僅僅是為了體驗異域風情，而是要解開更多的國內消費者對于葡萄酒的未解與好奇，因為，紅酒的文化本質不僅在于其是一種酒，而更是文化的延伸。比如在我們的生活中從未見過的如此多稀其古怪的葡萄的品種才是解開國人對于那么多看不懂的紅酒的名字的最好理解。

此外，到原產地實地考察的文化之旅不僅能夠滿足國人出國旅游的愿望，更是對目標群體的洗腦過程，對于經銷商同樣有效。

4、數據庫營銷。藍哥智洋國際行銷顧問機構通過自身豐富的實戰經驗總結出，中國的紅酒市場及消費文化依然是個處于起步階段的培育過程，由于干紅葡萄酒的口感與中國人傳統的偏甜口感上的差異，使得難以形成忠誠循環消費。市場是由無數個消費者有消費行為組成的，所以，首先要那些對于干紅產品和產地文化認同的消費者及潛在群體，要找到他們并影響他們，形成基礎的市場資源，使他們成為消費者和傳播者才是根本，因此，對于在目前階段頗具個性化消費的進口紅酒來說，做好數據庫是有必要的。而這項工作也是目前國內諸多進口紅酒推廣機構的重點工作。

第四篇：紅酒文化

紅酒經典品酒方法

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；

3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；

4、先在杯口聞搖杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；

6、以上述方法對其它樣品進行聞香；

7、進入品嘗紅酒的步驟。紅酒經典品酒方法

三、口腔內（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或將其吐到準備好的容器中

3、將經過口腔溫熱后的酒的氣味通過鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續時間

五、重復品評

1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；

2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；

最后，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風味特征可能發生的變化。

如果讓你品嘗一支和你年齡一樣大的紅酒，你一定不會那么漫不經心。紅酒的優雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動的那支年份甚高的紅酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉了。

據推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數現代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區出現，也就是現在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國家都種植可以用來釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年 的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個步驟。

葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀就相繼出現，如今法國已成為最負盛名的葡萄酒產地。幾個世紀以來，法國人使釀造葡萄酒的精湛工藝進入了藝術的境界，并使國內好多酒區都因為出產佳釀而聞名于世。這不僅因為法國人的釀酒水平高超，也由于法國有著得天獨厚的氣候和土壤條件，從而生產出各式各樣的葡萄品種，進而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無限陶醉。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國酒優雅、高貴、復雜，卻非所有人都懂得欣賞。

在波爾多及周圍地區坐落著一些專營釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無際的葡萄園之中。主體建筑雖風格各異，但基本上以文藝復興和17至18世紀的建筑風格為主。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強勁撲鼻的芬芳，酒質渾然天成，純美無瑕，被譽為“法國葡萄酒王后”。

波爾多產區的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產區是全世界好葡萄酒的最大產區，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有。葡萄酒的釀制過程是認真而嚴謹的：

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，則葡萄漿發酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。

接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物，由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

今天晚上該喝什么酒？有一個辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一出戲劇去構思，這將會是怎么樣的一個晚上？里面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你就知道，應該在這舞臺上放一瓶什么酒。A 靜雅氛圍

室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧包括強勁的音樂、聲響，空氣清新，墻壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。B 臺布選擇

紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。C 理想酒溫

每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃。紅酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被飲用，因為飲用紅酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產生不當的香味化合物之虞。

室溫紅酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鐘后，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽，這樣可以充分發揮紅酒的最佳特性。D 品酒器具

酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。

在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅，通過紅酒在杯中回旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優劣也是一個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現在時興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。E 倒酒方法

有關紅酒在餐桌上的繁文縟節多如牛毛，若不是特別要學西式餐桌禮儀，那么一只開瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多了解一點細節比較保險。

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象征。在與三兩知己品鑒一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，仿佛是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。那獨特的酒質隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運的人當是那些和酒結了緣的人。“天生劉伶，以酒為名”，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風月。

常有人問，為什么要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業品酒人士的說法：

紅酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異，各產地釀出的酒各有其獨特的風味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒莊或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風味與口感，數百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據經濟學原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小于需求時，價格當然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，并且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事：每當特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的情人，然后兩人在花前月下的溫馨里共品美酒、共赴愛河因此有的酒標還特別設計為一顆紅心。這樣的羅曼蒂克使美麗的紅酒更蒙上一層超越塵世的詩情畫意。

紅酒是有生命的藝術品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。隨著酒杯的旋晃，揚起酒香，你屏住呼吸湊上去，舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三細聞，久久不忍下喉；然后你輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，迷漫在口腔的香味，縱然入喉后仍余味繞口，讓人低首回味不已。此刻，你的思想和感情會慢慢地漂浮起來，暢游在你想去的任何地方——你會覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命里輕柔地燃燒。這就是品酒的樂趣！

現在許多人其實不懂紅酒，多數人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。西餐和紅酒雖是舶來品，但它們世代相傳，已有了值得稱贊的傳統。品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及餐后甜點都有一個程序，就像花開花落，是有序而生的。的確，當身邊有專門演奏爵士樂的鋼琴和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環抱著您疲累的身體，何不給自己放一會兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗呢？

為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。b.啟瓶

這是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。c.斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。F 佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區域性傳統、個人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅酒不應該過量。

紅酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等 ；紅酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想象力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本 的菜肴搭配時。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些在常人看來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高一層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。

有人說：“品酒與喝酒的區別在于思考。”在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

品評紅酒先從眼睛開始，因為紅酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅酒，那一張酒標簽相當于酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質量好的紅酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。B 搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅酒品種及紅酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅酒。對于藏釀紅酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。D 品嘗

品嘗紅酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干”，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。為了充分品嘗紅酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒柜，具有恒溫、恒濕等功能，放上有精致美麗瓶子的紅酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅酒，應有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依墻而建，要與原來房間墻壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩定，在11℃至14℃之間為佳。B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，并使酒通過軟木塞揮發，造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。D 通風

酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或臵于經常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態是最好的。F 擺臵 傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅酒以及瓶中空氣接觸。由以上幾點可以看出來，保存紅酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。

1、如何品嘗天然干紅酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放臵于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

●藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。

3、如何選擇干紅酒

● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒

● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可臵入冰箱 1-2 小時)，開瓶后即可飲用。紅酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征。●保存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。3.用口布擦試瓶口。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。文章來源于：葡萄酒網 轉載請注明出處！●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。●佐餐

紅酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒，亦別有一番特殊風味。●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風味較久)紅酒就如一個“小生命” 釀制入樽后的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。開瓶紅酒“抖氣”五分鐘

終于到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由于每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。紅酒的五大功效

第一大功效 常喝紅酒可以預防動脈硬化

關于動脈硬化病，最近10年的研究結果表明，LDL（低密度脂蛋白）不是動脈硬化的直接原因，而LDL因活性氧被氧化而成為變性LDL才是動脈硬化的最初造成者。因此，如果能夠抑制LDL的氧化，就可以預防動脈硬化。而紅酒含有的多酚具有抗LDL氧化的作用，多酚來自于葡萄的外皮，因而它在其它的酒類飲料中是不存在的，這也是紅酒的最大功效。第二大功效 抗氧化作用

氧是人類生存必不可少的，但有時也會成為人類健康的大敵。尤其是活性氧基團在人體內會引發多種疾病，如心臟病、腦溢血、老化加速等，目前人類各種疾病約85%起因于活性氧基團。因此，如何消除活性氧基團，從而使過氧化物對肌體的損傷降到最低限度，已成為生命科學的主要研究課題之一。

紅酒中的多酚有消除活性氧基因的功能，在體內和體外都能抑制脂制過氧化過程。第三大功效 預防腫瘤的作用

紅酒中含有較豐富的多酚之一的白黎蘆醇，白黎蘆醇能在癌變的起始、增進、發展3個階段中起作用，有抑制癌的效果。第四大功效 能夠預防老年癡呆癥

法國波爾多大學中央醫院對8777名65歲老人經過三年對飲酒量和死亡率、癡呆癥、早老性癡呆癥危險性的關系進行了調查，結果表明，每人每天飲用2—3杯葡萄酒（100—150ml）的人，癡呆癥的發生危險約為對照組的1/5，早老性癡呆癥的發病危險約為對照組的1/4，而死亡率也降低約30%。

結果證明，適量飲用紅酒1—3杯（50—150ml），不僅對心臟保健有益，而且對腦神經疾病也有良好的效果。第五大功效 紅酒的美容作用

紅酒中的多酚能直接保護肌膚，促進肌膚的新陳代謝，防止皺紋的過早產生、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接的抑制黑斑的形成，讓肌膚變得更年輕，更富有彈性。因此，每天適量飲用紅酒，也是美容的良方。

第五篇：紅酒營銷計劃書

計劃書

一、總體目標

通過這個團隊的努力，把貴公司（廣州市迦拿紅酒貿易有限公司）的紅酒銷售量向另一個高峰推進，讓公司的紅酒的知名度更加大，銷售渠道更加寬廣，整個團隊更加團結。

二、市場分析

1、葡萄酒的市場概況和潛力

我國葡萄酒行業的集中度、效益不斷提高，葡萄酒生產、消費與市場不斷擴大，我國葡萄酒市場繼續保持著活躍的態勢，葡萄酒產業與市場環境向理性發展，盲目投資有所遏制，低價競爭的情況得到改善，生產經營秩序井然。特別是高端市場發展較快，葡萄酒城鄉消費繼續保持增長，未來幾隨著中國人均收入水平的提高，葡萄酒的消費量將呈快速增長的趨勢

伴隨著中國人均收入水平的提高，特別是中產階層的發展壯大，葡萄酒的消費量將呈現快速增長的趨勢, 法國波爾多葡萄酒行業協會公布的數據顯示：2010年，中國首度取代英國和德國，成為波爾多葡萄酒出口額最高的市場，總額已達9000萬歐元(約合人民幣7.7億元)。另有調查顯示，2009年和2010年，中國進口葡萄酒量價齊升，銷量年均增長超過100%，未來5年預計將占整個葡萄酒市場份額的30%。我國葡萄酒行業的集中度、效益不斷提高，葡萄酒生產、消費與市場不斷擴大，我國葡萄酒市場繼續保持著活躍的態勢,葡萄酒產業與市場環境向理性發展，盲目投資有所遏制，低價競爭的情況得到改善，生產經營秩序井然。特別是高端市場發展較快，葡萄酒城鄉消費繼續保持增長。年葡萄酒市場將是一顆誘人的“葡萄”。

消費者滲透率、消費量雙低的現狀成為葡萄酒業必須突破的一大障礙。就消費者飲用習慣而言，葡萄酒業還缺乏白酒和啤酒那樣的習慣性飲用者。伴隨著中國人均收入水平的提高，特別是中產階層的發展壯大，中國葡萄酒的消費量也呈現出了快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例已不斷的提高。隨著國內消費者對進口葡萄酒認識的增加，葡萄酒專賣店、連鎖酒行等新興銷售渠道日益崛起，開始沖擊以商超、酒樓等傳統終端為主體的舊有格局。

2、消費人群

葡萄酒消費群體初步可以分為：第一類：懂酒人群，他們更多是三高人士（高收入、高學歷、高地位），懂得紅酒品質的真正品鑒，消費的是文化內涵；第二類：高檔餐飲消費人群，他們多是政務商務高消費，關注廣告及品牌，消費的是面子和品牌；第三類：成長中的消費人群，他們是80后左右人群，注重生活品質，喜歡嘗試新鮮事物，消費的是感覺；第四類：穩健的消費人群，他們是60、70后人群，多屬白領階層及事業有成一族，開始關注健康的東西，注重朋友之間的友情家人之間的親情，消費的是感情；第五類：中老年保健人群，他們關注保健和健康，注重健康和產品價格因素，消費的是健康 根據貴公司的紅酒，我認為我們的銷售人群可以更好的鎖定在高檔餐飲消費人群和穩健的消費人群。

三、產品分析

成分

紅酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

G.氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

功效

醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。

葡萄酒的營養作用

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說葡萄酒是一個良好的滋補品。

葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

三、具體的實施方法和計劃

1、對于銷售員的培養

因為銷售員是跟顧客打交道最多的，我們產品的品質和名譽很多都可以從銷售員的服務上體現出來，所以我認為對于銷售員的培養是非常有必要的。而且面對市場上的競爭者，提升內部凝聚力是我們面向市場和未來的首要準備。

培養銷售員懂得察言觀色，通常客人進來.先觀察他的眼神.並用最簡短的文字問他對哪一方面的紅酒有興趣.(因為很多消費者對葡萄酒一知半解.他們通常

都會問問題.)。另外，要注意千萬不要和顧客狡辯，盡量保持一種服務的低姿態，盡可能的讓顧客不僅在想買東西的欲望上得到發展，更要讓顧客打心底里的舒服，這就是一種吸引顧客下回再來的一種心理學技巧，也是人際交往中的常用技巧。作為一個銷售人員，首先要有細致的洞察力，要從客人的穿著來判斷客人的層次（不是教你以貌取人），而是更好的選擇他們想要和適合他們的紅酒。要主動跟客人搭訕，詢問客人的需求（例如：先生/女士：您好！有什么能幫到您的嗎？你是買送禮的酒還是……）態度要誠懇，語氣要柔和，眼光要真誠的看著對方，給人一種值得信任的感覺。適當的跟客人聊聊家常（特別是女性），要適當的夸獎客人。對紅酒的介紹一定要熟悉，給客人的感覺你就是專家，所以銷售員要把握好和了解好每個品種的紅酒。

作為一個好的銷售員，我們要掌握好以下幾點。

1、首先，我們要問清顧客的來意，盡管人家這回只是來看看，也要保持最好的服務。如果說你以最良好的第一印象打入顧客的內心，讓他感受到親切與溫馨，感到舒適和滿意，那么很可能他下次就算自己不來也會給你拉來一堆顧客的。因為我們每個人在生活中肯定會遇到服務質量和服務態度的有好的有不好的，同樣的，我們每個人都會將這些進行無形中的心里比較，對那些差勁的唾罵加嗤之以鼻，對那些好的，出于自我心理安慰與為了貶低那個差的進而抬高自己這種心理，他也會想盡辦法去為那個好的攬生意的。所以說，打好心理戰，是首要的。要讓你的形象深深的扎根在客人良好的印象中。

2、其次，要注意酒在貨架上的陳列的牌面，要盡可能的最大化。在顯眼處要擺上酒的文化背景和介紹。

3、再次，價簽要明確，不要讓人家看半天想買了卻因為你的這些細節小事而最終耽誤了自己的生意，甚至還會引起顧客的不滿，喪失一批回頭客。因為很多東西都是細節決定成敗的。

4、高檔的紅酒，應該有冷柜，將其置放在冷柜內出售。這樣可以給顧客感覺你賣酒很專業，是大品牌。

5、賣酒的時候，最好附上一些與酒相匹配的適當的贈品，比如說酒具、高檔起子之類的。

2、銷售方式

1、銷售給酒店。酒店是一個很大的消費群體，正如之前所說我們的銷售人群主要鎖定在成功男青年，因為他們更多的是在酒店里談生意和跟客戶吃飯，所以我們主要找酒店的采購部，跟他們溝通。在給酒店推銷的過程中，我們可以采用下列有效的措施：

1）在酒店讓他們給顧客提供免費試喝。

2）在酒店免費提供一些電器，如冰箱（冰箱上面有貴公司的紅酒宣傳）等，3）互利共贏，如酒店代為銷售貴公司的紅酒，貴公司如果有某些大型活動也相應的在該酒店舉行，或者幫忙介紹客戶等。

2、電話銷售。電話銷售最主要的是拿到一些經常或者有意向買紅酒的顧客的名單，拿到名單我們就可以讓一些訓練有素的紅酒銷售專員給他們推銷。

3、網店銷售。這種銷售策略主要是針對一些零散的銷售人群，也許人群比較零散，但是卻是可以遍布整個中國，沒有了區域的局限性，可以針對一些白領階層，她們在繁忙的工作中沒有太多的時間去逛街，所以很多人都會選擇網上購物。

4、參加一些博覽會或者展銷會。這里面的人群比較有目的性，他們都是目標明確要采購紅酒的人群，對于這類人群，只要我們拿出好品質的紅酒、好品質的服務和專業的紅酒銷售員，就可以跟好的跟他們交流和推銷。

5、商場專柜和專賣店。在商場超市可以量販特設產品展示與終端服務禮儀小姐，實行產品優點解說和品牌說服，注重產品文化的培養。這樣的銷售方式給顧客一種正派，正規的感覺，一些比較高端的紅酒購買者更多的愿意在商場的專柜和專賣店里面買自己心儀的紅酒。

6、現場銷售，如辦酒會等。在現場銷售的模式中，顧客可以先免費品嘗后購買，對于一些顧客來說是雙重的保證，不僅可以讓顧客體會到紅酒的品質，還可以讓顧客想買就能在現場買到。

7、促銷活動，在系列產品推廣期間，我們將產品和消費者接觸的地點首先鎖定在酒樓、餐廳、夜場，展開試飲活動，讓消費者直接感受到產品的口感和品質。同時，由導購人員對消費者進行紅酒知識的普及和灌輸。

8、產品說明書廣告

（1）使用場合與對象： a．附在產品包裝內給消費者； b．郵寄給一些大的商業專業公司和超級商場、量販。即針對批發、零售商。

（2）要求印刷設計精美，內容包括產品優點、性能、、征訂單。

（3）POP廣告：使用在終端銷售現場，使消費者易發現，重視該產品。場部

a、使用方式：免費贈送給大型超市、量販、酒樓及食市

b、要求：印制精美，圖案、色彩鮮明醒目。