第一篇：學校食堂安全管理制度

學校食堂安全管理制度匯編

一、食堂管理制度

辦好食堂，為師生服務，制訂以下管理制度：

食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

自覺接受校長、總務處的領導和監督。

二、學校食堂衛生制度

認真貫徹執行“食品衛生法”，餐具要做到一洗二燙三消毒。

1、搞好室內外衛生。堅持每天兩小掃，一周一大掃，保持清潔整齊。

2、菜柜要經常洗刷、清理；食物要按生、熟分開放。

3、食品原料要新鮮，腐敗變質食物不采購、不要賣。

4、切生、熟食品，砧、刀要分開，防止食物中毒，把住病從口入關。

5、放菜臺有防蠅、防塵設備。

6、食具要經常消毒，公用碗不準私人借用。

7、供應學生開水。

8、炊事人員要認真做到個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，每年進行一次體檢，發現問題及時解決。

三、食堂安全操作制度

1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

2、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

6、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

9、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

10、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

11、炒菜油放置要遠離火源，確保灶門關閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。

12、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

13、下班離開食堂前必須關閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，收拾好各種器具。

14、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作

四、從業人員要健康衛生

1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗，鍋爐上崗證。定期參加上級有關部門組織的培訓。

2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

五、食堂原料采購索證制度

1、采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48

小時留樣。

對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

六、餐飲具消毒制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

七、烹飪加工管理制度

1、嚴密注意所加工食品的感官性狀，不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、變味、有毒有害的食品；

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱；

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，不用勺品味，食品及容器不落地存放；

5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

6、刀、砧板、盆、抹布、鍋用后清洗消毒、晾曬形式存放。

八、面食制作管理制度

1、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

2、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

3、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

4、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受

蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

5、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

6、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

九、鍋爐房管理制度

為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據《鍋爐壓力容器安全監察暫行條例》，特制訂以下制度。

1、必須按《鍋爐使用登記辦法》的規定辦理登記手續，及時取得鍋爐使用登記證。

2、必須做好鍋爐設備的維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置等處于完好狀態，鍋爐設備運行中發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止運行。

3、必須嚴格按照《鍋爐司爐工人安全技術考核管理辦法》的規定選調、培訓司爐工人，司爐工人須經考試合格取得司爐操作證才準獨立操作鍋爐。

4、健全司爐工人崗位責任制，認真履行司爐工職責范圍內的任務和要求。

5、完善鍋爐設備檢查、維修和保養制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護裝置、儀表及及輔機的損壞情況。一旦發現問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進行認真的檢驗、維修和保養。

6、搞好清潔衛生工作，鍋爐管理人員應對鍋爐房設備及內外衛生區域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護整潔衛生。

第二篇：學校食堂安全管理制度2013

學校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校主管校長及總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、食堂經營者要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

娘娘宮中心校 娘娘宮中學

2013年3月1日

第三篇：學校食堂安全管理制度

食堂人員健康管理制度

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

6、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作并建立完整的培訓檔案。從業人員接受培訓、經考核合格后方可上崗；考核結果將計入從業人員個人檔案。

設施設備清洗消毒制度

1、餐用具必須按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的操作流程清洗餐具用具。

2、確認餐具已洗凈后，要定位存放，保持清潔。將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具儲存在專用保潔設施內待用。

3、餐用均用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具。

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒。

6、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

8、洗滌劑、消毒劑應符合食品安全衛生標準并存放在專用的設施內；清洗消毒設備用具應放置在專用場所妥善保管。

9、盛放調味料的器皿應定期消毒。

10、應定期檢查消毒設備、設施；采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。

2、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品等。

3、凡統一配送的食品必須按要求在準入供應商中自主選擇供應商配送，并向相關供應商索取有效衛生許可證、工商營業執照、食品衛生許可證復印件及相關文件復印件。

4、堅決杜絕無QS標識的相關食品進入食堂，嚴禁采購不符合食品衛生標準和要求的食品。

5、學校自主零星采購的食品必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗食品一般衛生狀況和食品標識，購買符合國家相關法律法規規定的產品。

6、食品及食品相關產品采購入庫前，也應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并如實填寫采購記錄。

食品貯存管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂食品貯存管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝。

五、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

六、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

七、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

廢棄物處置制度

一、建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。

二、配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備足夠量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

三、建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。學校應分門別類建立登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。

四、規范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

五、加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，責令其立即改正。

食品安全突發事件應急處置方案

為有效預防學校食物中毒等突發事件的發生，保證師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《突發公共衛生事件應急條例》的規定，我校特制訂本方案。

一、組織機構

成立學校食品安全突發事件應急處置小組。組 長：崔繼紅 副組長：侯光輝、宋書同 組 員：各班班主任及任課老師

二、職責

1、應急小組組長負責全面工作，平時加強監督管理協調部門之間的工作，一旦發生食物中毒事件，負責組織搶救中毒師生、安排檢查現場、保護留樣食品、調查事件的起因，負責安排善后工作。

2、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與區防疫部門聯系接受監督。如果發生食物中毒立刻向衛生監督部門和教育主管部門報告，并要在組長的領導下及時展開工作，搶救中毒師生，解決善后工作，并做好家長情緒穩定工作，配合協調解決問題。

3、食堂負責人負責食堂的食物、食品安全檢查工作，并制定檢查的各項措施及管理措施，經常性地組織食堂從業人員進行培訓和學習，并與區防疫部門聯系，接受監督。如果發生食物中毒立刻報告，對食堂的食品展開全面檢查，搶救中毒師生解決善后工作。保護好現場和留樣食品。

4、監督組不定期對食堂進行大檢查，提出發現的問題，并責令限期改正；不定時進行抽查，對出現的食品問題及時提出，交有關部門及時解決，確保師生食品安全。

三、應急處置工作預案程序

1、學校如發現集體中毒事件要立即啟動應急處置方案。

2、一旦發現食物中毒必須在第一時間通知學校有關領導，有學校領導向上級衛生監督部門和教育行政部門匯報。

3、由副組長負責組織把中毒師生送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證師生的生命安全。

4、由組長負責組織調查事故原因，如懷疑有人故意投毒，向公安部門報告并進行立案偵察；防疫部門執法人員到達后立即提取24小時的留樣并進行檢查；組織人員進行調查詢問相關的人員，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍；配合其他部門進行有效的工作。

第四篇：學校食堂安全管理制度

學校食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到區衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生,管理制度,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施.保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發現患傳染病人員應立即換崗.平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。

5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案.采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒.如發生食物中毒,承包經營者負一切經濟、法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作.認真做好防盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故.電器,制冷設備應由專人管理。

10、認真接受衛生,防疫,質監,區鎮工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。

第五篇：學校食堂安全管理制度

英墩小學食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

學校食堂安全工作責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一

”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

一、工作責任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

3、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品（海產品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

三、本責任書一式兩份，食堂負責人和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章）食堂負責人（簽字）

2011年8月 31日

學校食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知學校安全領導。