第一篇：學校食堂衛生安全管理制度

學校食堂衛生安全管理制度

1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛生，不養長指甲和染指甲；不準披散發；不準戴戒指、耳環和手鐲。

3、學校食堂內外要保持清潔衛生，周圍環境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行，周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度；采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發現有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。

10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租：

（1）必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”，且每年進行一次健康檢查。

（2）與學校簽訂安全協議書，承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查，堅決沒收禁止

出售的有安全隱患的食品。

13、學校要要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

學校食堂安全管理制度

（徐州三十五中2007年4月修訂）

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

南安市洪瀨第三中心小學學校食堂衛生安全

管理制度

一、炊事員按要求如期進行健康檢查、衛生知識培訓，持合格證上崗。

二、炊事員個人衛生要求勤洗、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服，上崗前、便后要洗手，不準穿工作服上廁所。

三、炊事員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店。

十、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

食堂安全管理措施

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操

作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

11、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

8、學校要定期對校舍進行安全檢查，發現隱患及時消除，情況嚴重的，一時難以消除要立即封閉，并上報當地人民政府和縣教育局。

9、學校要經常檢查校內圍墻、池塘、欄桿、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、課外活動、消防、基建等設施的安全情況，對有不安全因素的設施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學習、生活場所和相應設施既安全又可靠。

第二篇：學校食堂衛生安全管理制度

學校食堂衛生安全管理制度

1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛生，不養長指甲和染指甲；不準披散發；不準戴戒指、耳環和手鐲。

3、學校食堂內外要保持清潔衛生，周圍環境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行，周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度；采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發現有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。

10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租：

（1）必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”，且每年進行一次健康檢查。

（2）與學校簽訂安全協議書，承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第三篇：學校食堂衛生安全管理制度

學校食堂衛生安全管理制度

一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店。

十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

廚師崗位職責

1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品呼無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；

6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人；

7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

金山職業高級中學鍋爐工安全操作規程

1、司爐人員必須對鍋爐的受壓容量及其所有附件，都徹底的熟悉和掌握。

2、鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機排氣管上的臨時堵板是否完好。

3、安裝入孔和手孔前要徹底檢查，爐內有無工具及雜物，同時要檢查煙道，完全無誤時再關。

4、水位表的氣水考克要在開啟位置、排污考克要在關閉位置上，玻璃管要經常保持清潔透明。

5、所有安全閥及氣壓表要經常校驗、保證有效。

6、要經常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。

7、輸氣管道要經常檢查，發現漏氣現象，要及時進行修理，嚴格禁止帶氣壓操作。

8、生火時，要對顏料進行細致的檢查，發現爆炸物及時匯報領導處理，嚴禁加入爐內。

9、開火嚴禁使用強烈發揮性的油類和爆炸性的物料作引火物。

10、生火時不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。

11、水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態。

12、司爐人員，在鍋爐生火后，要經常檢查水位表的水位，嚴禁水位超過標準線。

13、鍋爐在運行中、司爐人員嚴禁離開工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。

14、司爐要嚴格根據氣壓規定標準，進行工作，嚴禁超氣壓。

15、鍋爐每季必須進行一次小修，每年必須進行一次大修，每周要進行一次試驗。

16、司爐人員必須在規定的值班時間內接班。

17、如接班人員沒到，在班人員嚴禁離開工作崗位。

18、交班人員在交班前，應該清爐、清除爐渣和爐灰，對鍋爐附件設備進行檢查。

19、鍋爐房內嚴禁存放易燃物品，并要經常保持室內清潔寬暢。20、鍋爐有門禁制度，非工作人員嚴禁入內。

食堂食品采購、驗收、領用制度

一、食品及食品原、食品添加劑應從正規渠道采購，做到來源清楚、二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內）工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，并對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質量符合食品衛生標準要求。

三、不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。

四、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。

五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。

六、采購食品入庫前應檢查驗上，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛生行政部門舉報；做到不符合標準要求的食品（原料）不入庫。

七、不采購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。

食堂庫房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

第四篇：學校食堂及飲水衛生安全管理制度

學校食堂衛生、飲用水管理制度

石灰窯中心學校

2017.3 為預防食堂中毒事件的發生，確保確保全校師生生命安全，維護學校正常的教學秩序。根據上級精神要求，結合我校實際，制定本制度。

（1）廚房應有良好的供水系統和排水系統，尤以排水系統最重要。因為廚房烹調食物時，材料需要清水沖洗，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

（2）食堂廚房地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

（3）食堂應裝置抽油煙機。

（4）廚房工作櫥臺及櫥柜內側及廚房死角，應特別注意清掃。

（5）食物應在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理；刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

（6）廚房工作人員工作前、便后，均以徹底洗手，保持一雙清潔的手。

（7）食堂工作人員患病應留在家中休息。

（8）每周采購食品教師應把好食品安全關，嚴禁過期、變質食品進入校園。若因采購不慎，造成安全隱患，由本周采購教師負主要責任。

（9）每周采購食品教師應認真填寫食品留樣表，同時監督食堂工人對食品的留樣、標簽貼寫。

（10）消毒人員每周應對食堂、餐廳徹底消毒一次，同時認真填寫消毒記錄。

本制度從宣布之日起執行。

石灰窯中心學校 2017年3月1日

第五篇：學校食堂衛生管理制度

學生就餐制度

一、就餐學生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。

二、保持餐桌周圍地面清潔，做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。

三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，不在墻壁亂寫亂涂。

四、就餐學生要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊就餐，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺遵守餐廳就餐時間。

五、愛護公物、就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

六、就餐學生要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衛生、服務態度有意見可通過老師逐級反應，不準與炊管人員爭吵，不準隨便進入廚房。

學校食堂安全管理制度

1、制定執行衛生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，保證學生的膳食安全和食品安全。

2、食堂從業人員發現患傳染病應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

4、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制。采購人員不得采購來路不明的食品。

5、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。

6、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂負責人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理使用。

學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，）制度，并定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服、工作帽，帽等，回來后用流水洗手。

學校食堂原料采購制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。

食物中毒應急處理預案

為了及時控制和處理食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

（一）、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食堂管理人員報告，食堂管理人員接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知當地衛生院醫護人員立即到現場，部署各項救治及處理工作。

（二）、具體措施及責任

1、應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治。

2、由聯系人向衛生行政部門報告。

3、由聯系人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援。

4、由學校負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因。

5、維持現場秩序并接待有關來訪人員。

餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

5、廚房內使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。