第一篇：學校食堂承包衛生管理制度

學校食堂衛生管理制度

1、學校應建立校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛生和營養知識。

2、學校應建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度,必須把食品衛生安全作為重要指標。

3、加工經營場所應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、學校食堂應當相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。

5、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

6、經營者必須先取得《餐飲服務許可證》,否則不得從事餐飲經營活動。

7、餐飲業經營者必須依據《食品衛生法》有關規定,做好從業人員健康檢查和培訓工作。

8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝臵應當定期校驗,確保正常運轉和使用。

9、學校應當對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

11、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。學校餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區,食堂外3米以內列為清潔區,保持干凈并定期檢查。

2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。

4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。

5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發臵于帽內。

6、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。

7、餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

8、餐廳服務人員必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證上崗。

9、餐廳服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時,應及時調離崗位。學校食堂烹調加工衛生管理制度

1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發臵于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱后方可出售。

7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放臵在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放臵。

10、有三防設施,廢棄物棄臵于污物桶內,污物桶加蓋。

11、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。學校食堂餐飲具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐飲具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位臵注明標識。

2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。

3、清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分鐘后進行清洗,最后將餐具臵于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

5、消毒后的餐具臵于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

6、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

7、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。學校食堂食品留樣制度

1、學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。

2、食物留樣每一品種不少于100g。

3、食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

6、建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證。

2、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。

3、嚴格執行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收,出入庫,儲存,保管等日常工作,并做好記錄。嚴禁三無食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

4、庫房內設臵食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放臵。

5、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉變,破損,過期等物資要立即進行處理。

6、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早霉變。

7、設臵的防塵、防蠅、防鼠等設施安全有效。

8、庫房內嚴禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在庫房內抽煙,酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

9、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。學校食堂粗加工管理制度

1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

2、加工前認真驗收原材料是否符合衛生質量要求,嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

4、按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放,冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用。

6、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

7、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

8、配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

9、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度

1、食品原料采購人員應持有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

2、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛生知識和采購常識。

3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業執照等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。

4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準,標出品名,廠名,廠址,生產日期,保質期等內容。

5、采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時,需對方提供聯系方式,聯系人,聯系地址等。

7、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。

8、不得采購腐爛,變質,超期,標志不全等不符合國家標準的原料和食品。

9、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

10、運輸包裝,容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物,污物混運,以防止交叉污染食品。學校食堂面食制作管理制度

1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證。

2、制作前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的食品。

3、熟制品應當與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。

4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發臵于帽內。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

5、工作時間不得吸煙,個人物品不得帶入烹調間。

6、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。

7、有三防設施,廢棄物棄臵于污物桶內,污物桶加蓋。學校突發公共衛生事件處理、報告制度

1、學校應當遵循預防為主、常備不懈的方針,建立食物中毒等突發公共衛生事件應急處理機制,建立健全報告制度。

2、學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。

3、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發公共衛生事件時,第一發現人應立即向學校突發公共衛生事件領導小組組長(學校的主要負責人)報告,并及時(1小時內)報告當地教育行政部門和衛生行政部門。

4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發生的時間、人數、主要癥狀、事件經過、報告人、報告時間、聯系電話等。

6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)

(1)重大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現死亡病例,或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)較大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現死亡病例的食物中毒事故。

7、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

(1)立即停止生產經營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。

(2)協助衛生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(4)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。

8、建立學校食品衛生責任追究制度:學校發生食物中毒事故,有下列情形之一的,應當追究學校有關責任人的行政責任。

(1)未建立學校食品衛生校長負責制的,或未設立專職或兼職食品衛生管理人員的。

(2)實行食堂承包(托管)經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。

(3)未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

(4)學校食堂未取得衛生許可證的。(5)學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的。

(6)違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的。

(7)對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。

(8)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的。

(9)未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

第二篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證

后方可經營，食堂工作人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證

學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花

板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服

務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推

遲開飯。

八、加強對食堂工作人員的教育，經常進行營養、衛生、職業

道德和法治紀律教育，努力提高工作人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

第三篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂食品衛生檢查細節

一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員 上崗前必須到 疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

二、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

三、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，一次性手套并用流水洗手后上崗。

四、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

五、學校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

六、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證。

6、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

7、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

七、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于固定區域。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、保溫桶、塑料筐、雞蛋桶用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的區域。

7、食堂內灶臺，鍋蓋、蒸籠、案板經常保持清潔，刀具擺放在固定位置。

八、配餐衛生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

5、直接入口的食品容器、用具必須專用。

6、墻壁、地面應保持清潔。

7、污物桶必須加蓋并及時處理。

漳縣三中后勤處

2014年5月23日

第四篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂衛生管理制度

1.學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全和食品安全管理制度，食品衛生安全管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發生。

2.學習食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證并申請辦理復驗手續。

3.食堂從業人員每年必須進行健康檢查取得健康培訓合格證證明后方可參加工作，工作期間應穿戴整潔的工作衣帽養成良好的個人衛生習慣。

4.食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。

5.嚴格把好食品采購并嚴格進行渠道，并設置檔案食品采購的場所，應相對固定以保證后不采購食品的質量，禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6.嚴把供餐衛生質量與食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制度食品不得加工或使用腐敗變質的食品及其原料加工食品必須做到燒，熟，煮，透，需要熟制加工的。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7.食品在熏調后到出售前若超過2個小時的應當位置高于60 攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8.學生集體用餐必須當餐加工后不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9.學生集體用餐具，使用前必須洗凈消毒符合國家衛生有關標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐具不得使用，禁止重復使用。

10.食堂用餐場所設置供用洗手，洗餐具的自來水裝置。

11．加工食品用工具容器必須有明顯的標志，到分開使用定位存放，用后洗凈保持清潔。

12.外購訂餐時必須索取送餐者有效的衛生許可證，復印件，送餐者衛生許可證必須注明“送餐”的許可項目。

第五篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

二○一一年十一月