第一篇：酒店洗碗工的工作流程

酒店洗碗工的工作流程

工作流程：

著穿整潔進入洗碗間，酒店洗碗工的工作流程。

檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規定位置，工作場地是否清潔，機器設備是否正常。

檢查水槽、噴頭、隔渣網、水龍是否清潔正常，工作總結《酒店洗碗工的工作流程》。

打開蒸汽開關

打開自來水總開關、水龍頭，放水進水槽，水滿后關閉水龍頭。

按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。

清洗消毒后的餐具，炊具及時分類定點存放，方便取用。

洗完餐具后，關好總開關，蒸汽開關和水龍頭。

打開機門，放開排水口，清洗隔渣網，搞好洗碗機內外清潔。

將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈。

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第二篇：洗碗間工作流程

洗碗間工作流程

1、按時上下班，不遲到，不早退。

2、及時清洗剩下的蔬菜，配合墩子師傅開好員工餐。

3、認真檢查當天申購的所有蔬菜，并清洗干凈，不能有泥沙、蟲、雜物等，做到物盡其用。因自己的工作蔬菜，除原價買單外，還罰款10元。

4、做到一沖二刷三洗四消毒的原則。

5、愛護所有的設備，做到輕拿輕放，檢查服務員餐具廚房有無破壞的情況，用時做好登記，如因自己的工作疏忽成造成餐具破損嚴重，由洗碗間直接賠償。

6、檢查每天干辣椒的使用情況。

7、注意熱水器的使用，不要燒起水沒有人管，壞了原價賠償。

8、以上7條如有違反罰款10元。

打荷臺工作流程

1、按時上班，不遲到、不早退，作裝干凈、整齊。

2、檢查每天的煲湯情況。

3、查檢區域內衛生，隨時保持干凈整齊。

4、檢查當天的調料是否備齊，并切如各種小料，做到刀法均勻，物盡所用。

5、根據生意情況，合理的煮飯，不能太硬，也不能太軟，陳飯一定拿來開員工餐，不要還有剩飯，全部吃新鮮的，發現一定要重罰。

6、檢查每天的訂餐情況，如有定餐較高的，一定要做鮮花，不要單下廚房了，什么都沒有。

7、廚房所有人員都必須做好每一樣產品，因自己平時沒有做好造成客人投訴或退單除原價賠償買單外還罰款20元。

8、及時提醒爐子師傅加工每天必須要加工的東西。

9、養成一個良好的心態，堅持上班查檢衛生，下班前檢查衛生的好習慣。

10、以上九條違反一條罰款20元。

墩子工作流程

1、按時上下班、不吃到、不早退。

2、檢查冰箱的邊角料，昨天的剩菜，不能拿來賣的菜，合理的利用并配好員工餐。配好后拿盒打水把冰箱到處搞干凈，換水。

3、員工餐只能用邊角料，并同時配好下等的員工餐。

4、檢查冰箱里面的成品或早成品，須要加工的及時加工，需要腌制的及時腌制，不能拖拖拉拉，注意生熱分開。

5、采購的菜及時驗收，該進冰箱的冰箱，該加工的及時加工，不要來了以后，還是用塑料袋裝起來。

6、如有粉面、簡餐一定要及時切配，不要單子進廚房找不到人。

7、中午下班一定要把菜板區域衛生搞干凈以后才能下班。

8、下午4點半及時做好餐前準備工作，不以有因為自己開編單私自更改，如有發現重罰。

9、當菜切配完以后及時收拾區域衛生，不要菜配完了，工作就結束了。

10如果忙完以后還有好多菜上完，幫助打荷臺完成工作。

11、仔細檢查，認真的開好申購單，不能積壓太多，不能漏單。

12、如因生意不好，冰箱積壓太多，及時溝通。一但有腐爛變質的東西，一定重罰。

13、以上12條如有違反每一條罰款20元。

第三篇：洗碗工工作分析表

洗碗工工作分析表

一、基本資料

崗位名稱：所屬部門：

直接上級：廚房領班間接上級：餐飲部經理

其他：

二、崗位職責

（一）崗位設置目的（概述）：

工作職責：

1、每日必做的工作（完成的時間，工作要求）

2、一定時期內必做工作（周、月、季度）（需要完成的時間，工作要求）

2、偶爾做的工作（所花時間，工作要求）

三、監督及崗位關系

（一）所受監督和所施監督

1、所受監督：

2、所施監督：

（二）與其他崗位關系

1、內部關系：

2、外部關系：

四、崗位權限

五、勞動條件和環境

六、工作時間

七、資歷

1、工作經驗：

2、學歷要求：

八、身體條件：

九、心理品質和能力要求

十、所需專業知識和專業技能

十一、工作中所使用的設備和工具和使用頻率

十二、數據保密

1、不保密。工作中沒有任何數據需要保密（）

2、有一點保密。偶爾有些數據需要保密（）

3、一般保密。一般情況下需要保密，匯密將對公司有副作作用（）

4、絕大部分保密。絕大部分工作都需要保密，泄密對公司有重大影響（）

十四、附加說明

本職位還有哪些方面需要補充說明？

第四篇：洗碗工工作程序(完成)

Wenzhou Shunsheng Hotel Ltd.溫州順生大酒店有限公司

System And Procedure

制度與程序

執行部門：餐飲部 執行日期：2005年1月1日 審 批：孫曉燕 編 號：溫順餐飲第28號 主 題：洗碗工工作程序 抄送部門： 洗碗工工作程序

一、餐前準備

1、檢查個人的儀表儀容。

2、清潔本崗位的衛生情況。

3、準備好洗滌所需的一切工具。

二、餐中工作

1、負責洗滌所有餐具、菜盤依照一刮、二洗、三沖、四消毒的原則進行清洗。

2、發現破損的、有缺口的必須挑出處理。

3、經消毒后的餐具、菜盤按分類在規定的位置存放好（比如冷盤碟需放在冷盤間等）。

4、在工作過程中注意輕拿輕放，盡量減少損耗。

5、在洗滌過程中要時刻節約洗滌用品，如洗滌精等。

6、定期對餐具進行保養。

三、餐后整理

1、下班前必須洗完所有餐具和菜盤，并按規定備好。

2、清潔本崗位的衛生。

3、將所有洗滌用具恢復原樣，擺放整齊。

4、檢查完畢后，關掉所有電源方可下班。

第五篇：崗位職責-洗碗工

洗碗工崗位職責

一、崗位名稱：洗碗工

二、直接上級：廚師長

三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。

四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作職責：

1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

2、負責廚房各種餐具的清洗工作；

3、負責廚房公共區域的清潔工作；

4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

5、利用空閑時間協助其他崗位的工作；

6、服從領導的臨時安排；