第一篇：雪野酒店餐飲倒計時計劃表

餐飲部開業籌備計劃

時間節點 2014年9月 9月1日 9月2日 9月4日 9月6日 9月9日 9月11日 9月12日 9月13日

主要分部管理人員到位成立籌備辦公室。

各分部主管熟悉酒店各功能分區定位及各項管理流程，制定人員編制確定部門組織結構，崗位設置，人員配備，薪資標準（配合人事部）； 制定部門用品清單

市場調查及競爭對手信息；（可提前到6月份開始）申報員工伙食標準，臨時員工餐廳的確定.核定員工工資報酬與福利待遇；

（員工餐廚師可提前到9月份）編制崗位職責，工作流程及標準，餐飲衛生，質量和安全等各項管理制度。確定酒水招商（配合采購部），定工作服 工牌，運轉表格。確定餐飲各類標牌。

確定餐飲各分部物品清單明細 確定樣式種類及數量。

9月15日 9月20日9月25日2014年10月 10月7日 10月9日

集中面試員工，預計面試合格5日報到，開始崗前培訓。

員工到位前的準備及管理工作。辦公家具到位 后勤管理環節檢查 保證銜接順暢。

部門主管 視情況定

籌備辦 3日結

制定員工招聘試題及培訓計劃。

確定餐飲的整體思路和目標客戶群，合理定價，編入系統。（可提前到6月份開始）

員工面試前準備工作 表格 辦公用品。確定面試地點、時間及培訓場地。驗收職工宿舍 部門主管 5日結 食堂。

部門主管3日結

據市場摸底與廚師長一起著手制定菜單（宴會菜單、婚宴菜單、會議菜單、自助餐菜單），籌備辦 10日結

籌備辦 5日結 籌備辦

10月30日之前結

籌備辦 未結 籌備辦 2日結 籌備辦 2日結 籌備辦 2日結 籌備辦 10日結 籌備辦 10日結

籌備事項

責任人/備注

10月12日 10月15日 10月18日 10月23日 10月25日 10月26日 10月28日 2014年11月 11月1日 11月2日 11月3日 11月5日 11月8日 11月10日 11月12日 11月14日 11月14日 11月15日 11月16日 11月17日

開始員工大課基礎知識培訓；（人事+部門）

確定各區域布置標準。建立各級各分部物品管理制度及物資庫存標準。原材料招商(配合采購部）。各類設備實施驗收。

餐具，茶具，服務用品，布草等全部到位，確定物品配備標準。員工定崗 分崗培訓崗位專業知識。

驗收家具 廚房設備安置并建立部門設施設備臺賬； 集中采購部門消耗品清潔用品及工具 各類服務設備。廚師隊伍招聘到位酒店大課培訓。分派員工到同行酒店試崗學習

檢驗設備設施 家具消防監控前期調試；

消防監控前期調試，檢測話機程控接轉是否流暢；

驗收各工程質量 對于沒有完成的工程 限期加班施工，室外保潔 專業保潔公司進行； 調試各部門機器設備 電梯設備 消防設備 局域網與互聯網 電話 電視信號 冷熱水供應 強弱電滿負荷測試 中央空調機組調試驗收； 制定消防應急預案規范安全管理規定； 檢查驗收冷庫制冷效果；

定制餐飲促銷,開始前期介入性營銷；

餐飲經營區域設施設備配合工程部、安保部、邀請市場營銷部全面驗收。檢查開業所需物品是否購置到位； 各部門開荒工作進行，領用各部門物資； 員工體檢 辦理健康證，員工發放工裝 工牌；

部門主管10+7日結

籌備辦 3日結 籌備辦 5日結 部門主管7日結 籌備辦 5日結 部門配合 5日結 人事部5日結

部門主管 15日結工程部 15之前結工程部 2日結 工程部 3日結 工程部 3日結 保安部 2日結 工程部 2日結 銷售部 采購部1日結 工程部1日結 部門主管 1日結 綜合辦 1日結

11月20日 11月22日 11月24日 11月25日 11月25日 11月26日 11月27日 11月30日 2014年12月 12月1日 12月3日 12月5日 12月7日 12月9日 12月11日 12月13日 12月14日

模擬運行程序、員工服務流程、檢驗培訓效果、崗位熟練程度。進行摸底考核，模擬突發事件應對處置方案；

根據工程進度熟悉系統。酒店管理軟件培訓服務員廚房；強化培訓熟悉使用系統軟件；

餐飲菜肴及酒水培訓；

召開部門會議，強調模擬開業的重要性，酒店整體模擬試運行；解決運行過程中出現的問題；

對餐飲所有設備進行滿負荷測試；

重點電路負荷檢測 電梯測試，管理系統數據傳輸 酒店上下水是否通暢消控設施測試； 餐飲整體模擬試運行；針對運行過程中出現的問題 集中重點解決； 召開部門會議，強調模擬開業的重要性，取得全員統一；

檢查各部門衛生情況 設備設施是否配置到位 使用是否規范 是否存在死角； 采購部分原材料 制作加工 儲備開業前所需食品原材料；； 重點：酒店各類經銷商 供貨商所供物資 是否到位；

所有設施設備運行是否正常。相關人員服務是否到位。為酒店開業做準備；制訂宴請名單與接待方案。檢查開業慶典所用物品是否到位。宴請菜單、臺型擬訂經總經理審核通過；

流程演練。再進一步熟悉的基礎程序，提高工作效率。

模擬開業階段：要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會并形成會議紀要。

模擬開業的評審團由餐飲總監、酒店營業部經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務及廚房出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

部門主管 3日結籌備辦1日結 部門主管 4日結 部門配合 3日結 部門配合 1日結 部門配合 3日結 部門配合 1日結 采購部 2日結

籌備辦2日結 籌備辦2日結 籌備辦2日結 籌備辦1日結 籌備辦2日結 籌備辦1日結 籌備辦1日結 籌備辦1日結

12月15日 12月17日 12月18日 12月20日 12月22日 12月23日 12月24日 開業總結

加強開業菜品的的全員培訓，力爭熟能生巧。

召開部門會議，各分部組織團隊做開業表態發言，立軍令狀表決心，鼓干勁。廚房原材料開業清單再次，追加采購及落實。

部門再次模擬服務接待和廚房銜接細節，并制定應急預案。

上午召開全體員工做酒店開業前總動員；各分部整理員工儀容儀表 部門美化 亮化； 重點接待參加開業慶典的嘉賓宴席接待，做好餐飲一對一服務工作； 開業慶典 酒店全面試營業； 餐飲各分部每日小結，一周總結存檔

籌備辦2日結 籌備辦1日結 籌備辦1日結 籌備辦2日結 部門配合 2日結 部門配合 2日結 部門配合 2日結 部門配合 1日結

備注：以上為酒店開業預期倒計時工作安排情況，在實施過程中可能會根據當天實際情況作出適當調整，上述工作是以施工點保證完工的情況下所做出的工作安排，如出現工程延期或其他不可抗拒因素，酒店籌備辦公室會適時作出調整，以保證酒店正常營業。

2014年5月21日

第二篇：酒店培訓計劃表

2008年酒店培訓計劃表 篇二：酒店培訓計劃書

一.培訓制度 培訓計劃書 1.按時培訓，不遲到，不早退，無缺席。2.遵守紀律，培訓期間，不準打鬧，不準大聲喧嘩，不交頭接耳。3.愛護公共衛生。

4.在培訓期間，培訓人員必須按規定回答問題。5.帶好自己培訓所需要的用具。6.培訓期間隨手關燈，做好節約。

二．職業道德

職業道德是指從事某個職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵循的與職業緊密聯系的道德原則和規范的總和。餐廳管理人員要特別注意職業道德的培養，加強個人職業修養，提高職業責任感，樹立良好的道德風范，使自己成為一個敬業樂業的餐廳管理人員。1.認識職業：認識自己的工作性質地位和作用。社會平等，職業平等，沒有高低貴賤之分。明確管理和被管理的關系，確定管理的對象，管理的目標，以及要承擔的責任和義務，提高自己工作的自覺性。2.職業感情【光榮感和職業感】：高出著想，地處著手，培養自己的職業感情。以酒店為自己生存的家園，以員工為自己生活的家人，共同為酒店創造共同的利潤。3.磨練職業意志，履行酒店職業職責，達到自己的職業理想：堅持意志，克服種種困難，矛盾，在工作崗位上做出應有的貢獻。4.堅持職業信念，干一行，愛一行，專一行：有堅定的理想信念。注重細節，追求完美。提高整體執行力，創造學習型企業。5.養成良好的職業行為和習慣：行為和習慣都是在職業上的感情，意志力，信念的支配下所有的行動。

三．職業道德的作用

1.職業道德是推動企業特制文明建設的重要力量。2.職業道德是形成企業良好形象的重要因素。3.職業道德可以促進員工在生活中和工作中不斷提高自我。

四．酒店職業道德的主要規范 1.熱情，友好，賓客至上。具體的表現是謙虛，謹慎，尊重客人和員工，行為規范，不卑不亢。

2.真誠公道，信譽第一。3.文明禮貌，優質服務，【對員工業務的要求與規范】是企業員工的技術和要求，保持設備完好，盡職盡責，服務周到。4.團結協作，顧全大局【關系和利益的標準】相互尊重，相互支持，學習先進，發揚風格。

5.遵紀守法，廉潔奉公。勤儉節約，糾正不正之風。6.開拓業務，提高技能，德威并舉

四．企業文化

1.企業文化：挖掘菜品營養和大唐文化，融合創新，做大唐文化的倡導者。2.企業精神：創新立業，穩步發展，大膽創新 3.企業目標：做百年企業，打造知名餐飲品牌。4.企業作風；實事求是，貫徹落實，和諧發展 5.企業口號：團結協作，大唐必勝。五．管理理念

1..管理理念：以賓客為向導，以員工為中心，以質量為靈魂，以文化為源泉。2.管理追求：高：高起點，高標準，高效率.嚴：管理嚴

細：服務細

實：作風實，布置工作要落實，反饋工作要真實

新：思路新

3.管理風格：嚴管厚愛，德威并舉 4.管理秘訣：監督，落實，檢查 5.經營理念：先做強后做大 6.經營成功秘訣：客情

六．服務理念

1.服務原則：二線為一線，幕后為前臺

上級為下級，全員為賓客

2.服務宗旨：讓100%的客人101%的滿意1&100 3.服務最高指令：客人的需求 4.服務成功秘訣：細節

5.服務三要點:三超：前，常，值

三位：到，補，換

三寶：微笑，問候，細心

優秀餐廳服務員應具備的工作魅力 1.熱情好客，氣質高雅，談吐文明，陽光心態 2.“勤”字貫穿服務全程，嘴勤，眼勤，手勤，腿勤，腦勤，具有快捷，高效的服務效率。

3.把“為賓客服務，對賓客負責”當成己任，是為應履行的服務義務，樹立賓客第一的服務意識，具有妥善化解矛盾的應變能力。4.把餐廳服務這一職業當成事業去做，做到敬業愛崗，真誠服務，技術高超，尊師愛徒 5．樹立成本與效益意識，降低餐酒用具，服務工具，物料用品等的損耗，減少破損，愛護企業的一切設施設備，降低成本，提高效益。儀容儀表 為了讓所有員工能夠達到完美的自身修養，也為了提高企業的整體形象，以及逐漸養成在接人待物處事等各方面的良好習慣，酒店特別制定了有關于儀容儀表的以下規定。1.按規定著工裝上崗，衣物整潔，無脫扣，無破損。按制定的位置佩戴工號牌。2.面部整潔，打扮得體，著淡妝上崗。不濃妝艷抹，避免味濃的化妝品。3.頭發不得過長，做到前不遮眉，側不過耳，后不過衣領。不得披頭散發，不然有色頭發 4.不得佩戴首飾，如手鏈，項鏈等。婚戒除外，可佩戴手表，表盤不得過于夸張。5.指甲不得過長，無污垢，不涂有色指甲油。經常洗澡，勤換衣物被褥，保持個人衛生。6.女士統一肉色襪，無脫絲，無破損，統一黑色布鞋。男士統一深色襪，皮鞋光亮。前廳主管崗位職責 1.對前廳經理負責，認真領會其精神意圖。確保按時，保質的完成領導交給的各項工作任務。

2.落實上級下達的各項工作指令，合理調配人力物。具體的布置安排，把每項工作落實到個人，并做好檢查監督工作。3.做好餐前準備工作并做好記錄。4.負責本班組內所有設施設備的維修保養工作，愛惜公物，防止丟失。5.做好團體接待，大型宴會接待，重要客人的接待服務工作。及時發現，及時處理突發事件并詳細記錄分析，找出原因，更好的為賓客服務。6.組織本班組人員進行業務技術學習，定期培訓，不斷提高個人思想和服務質量，做好餐廳經理的得利助手。

7.開好班務會，表揚好人好事，正確開展自我批評。8.完成領導交付的其他工作。篇三：2013年酒店人事部培訓計劃明細表 2013年酒店培訓計劃明細表 篇四：酒店2015年工作計劃

四川廣元天順實業有限公司---福臨酒店2015年工作計劃------------陸陽 2015年是福臨酒店加大市場開發力度，強化內部管理擴大行業影響，全面樹立品牌形象，促進企業經濟效益和社會效益持續快速發展的關鍵一年，在總結2014年的基礎上針對去年中共環節中出現的問題，進行整改和改進，并以總公司制定的各項方針政策為準繩，努力做好各項工作，2015年福臨酒店將持續以“立足福臨、服務福臨，與福臨人心連心”為經營立足點，以做“福臨人滿意的酒店”為經營目標，確立“出品為核心、服務為基礎、營銷為龍頭”的工作主線，為此制定詳細的工作計劃及階段性目標，分階段性開展工作，努力提高營業收入，強化內部管理，盡可能將各項費用控制到最低，爭取完成總公司下達的目標任務。〖指導思想〗

一、經營思路

1、樹立全員營銷意識；

2、進一步調整目標市場定位和客源結構，在穩定本地客源的基礎上，積極開拓旅游市場，特別是劍閣、昭化景區的團隊、散客；

3、積極整合酒店現有資源；

4、調整營銷思路，推進客戶量化管理標準，同時引進專業銷售人才，增強銷售力量；

5、提升產品及服務的附加值，在產品組合上做文章；

6、根據市場變化，結合營銷手段，靈活運用價格杠桿，最大限度獲

取經濟效益；

7、能力拓展市場份額，以各種節日為主線，作好家假日及特殊宴會營銷工作；

8、了解競爭對手的信息，有針對性的制度本酒店的營銷計劃；

9、各類營銷活動突出主題，注重營銷活動的整體性；

10、努力提高福臨酒店的美譽度。

二、管理思路

1、管理上定位“執行年”，內部管理重點為執行力建設；

2、加大經營、管理、服務及制度創新力度；

3、落實“嚴謹、嚴格、嚴肅”的管理方針，實行“無情管理”和“有情領導”有效結合的管理原則樹立管理的權威性和嚴肅性；

4、把賓客的滿意度（對外）和員工的滿意度（對內）作為系統來抓；

5、提高整體薪酬水平，加大考核和管理力度，轉被動管理為主動管理；

6、加大培訓力度，提高員工整體的服務水平；

7、加大人力資源開發和管理，全面落實人才梯隊制度建設；

8、開源節流，增加節支，緊縮內部各項管理費用從管理和技術上使節能降耗工作取得更大成效。

三、企業文化建設思路

堅持以服務經驗管理核心，進一步建立健全機制，完善內涵，豐富表現形式，不斷完善員工內部娛樂設施，充分發揮員工的自覺性和主動性、創新求變、與時俱進、達到“統一思想、活躍生活、促進經營”的目的。

〖經營管理經濟目標〗

〖經營計劃〗

一、穩定寶輪市場高檔客源市場------打造尊貴身份和地位象征的本地市場品牌；

二、搶占中檔客源市場-----通過特價房、特價菜價格的杠桿作用及有效的宣傳推廣手段，吸引廣大工薪階層及中產階層等客戶群體帶動人氣，最大限度地增加營業收入，挖掘經濟效益；

三、重點開發宴會市場-----全面鋪開宴會銷售，根據年份特點，（尤為富麗東方大盤明年交付使用）重點為婚宴、生日、滿月、喬遷。

四、積極挖掘旅游及會議市場，建立與旅行社、劍閣、昭化同行的聯系。

〖市場開拓的重點〗

一、政府、企業、中高級職員，個性經濟者等主要的消費群體；

二、天順公司開發的《富麗東方大盤業主》；

三、宴會市場；

四、周邊旅游及會議市場。〖營銷重點管理措施〗

一、全面推行客戶量化管理標準：

1、按照客戶消費對客戶進行分類，實行不同的營銷方式接待不同的客戶；

2、客戶拜訪及客戶維護管理制度；

3、建立和推行客戶拜訪制度。

二、定期市場分析

1、建立有效的市場調查渠道，快捷，及時，準確地了解市場動態與同行的基本經營情況；

2、確定市場調研計劃，明確調研重點，并認真貫徹實施，每月向總經辦提交書面市場調查報告，對市場情況，客源結構，市場契機及下階段營銷計劃進行分析說明，為酒店經營決策提供依據；

3、每日市場調查制度，要求每日書面報告前日本地同行經營情況；

4、每周客戶拜訪情況匯總報告，書面報總經辦。

三、系統全面建立客史檔案，加強對客史檔案的利用和管理。

1、由經營部門會同營銷部負責收集客戶相關資料和信息，由銷售部負責匯總整理，全面建立客史檔案；

2、客史檔案建立要求對客戶特別是協議客戶在酒店消費的嗜好，特殊要求，聯系方式及家庭的情況做詳細的記錄；

3、客史檔案建立后要求經營部門，營銷部充分加以利用，及時提供

個性化服務，針對性地進行客戶拜訪及時客我互動維護工作；

4、重點客戶的管理和管理維護有營銷部負責跟進，根據客史檔案，按照客戶量化管理標準，協調相關部門及時有效提供vip服務。

四、宴會市場營銷

1、宴會市場營銷全面鋪開，與房地產銷售中心、醫院婦產科、婚紗影樓、民政所、街道辦事處花店及各大單位建立長期穩固的合作關系，拓寬市場信息來源與渠道；

2、嚴格設計宴會服務流程，深入挖掘廣元傳統文化，豐富服務內涵，創造本地獨一無二的品牌，力求宴會成為酒店增長點；

3、提高宴會附加值，提高客戶的滿意度，產品營銷的聯歡效益。〖2015年主要營銷計劃〗

一、客戶“嘉年華” 1月份

二、情人節營銷活動、春節團圓宴 2月份

三、壽宴、滿月酒、喬遷、婚宴專題策劃及推廣，經營部門主題營銷活動 3--4月份

四、端午節、兒童節 自助大餐 5--6月份

五、升學宴、建軍節、中秋節營銷、周年慶活動 7---9月份

六、國慶黃金周營銷 10月份

七、餐飲部滋補養生湯系列活動 11月份

八、圣誕節、元旦節活動 12月份 〖各經營部門營銷計劃〗

一、餐飲部篇五：2014年酒店培訓計劃 2014年光明大酒店培訓計劃

一、計劃概要 本計劃主要內容為酒店2014年培訓工作的培訓項目、具體內容、時間安排等。目的在于加強對培訓工作的管理，提高培訓工作的計劃性、有效性和系統性，使得培訓工作能夠促進整體服務水平的提高，從而推進酒店經營目標的實現。

二、計劃依據

根據酒店經營發展趨勢，當前服務質量現狀，再結合各部門的培訓需求，特制定本計劃。

三、培訓工作的原則、方針

為確保酒店培訓工作能有效實施，特制定培訓工作的原則和方針，用以指導全年培訓工作的開展。

1、培訓原則 ：實用性、有效性、系統性。

2、培訓方針 ：以提升全員綜合素質為基礎，提高員工崗位技能、團隊協作、服務禮儀、工作績效為重點，確立“酒店培訓與部門培訓”相結合的培訓機制，提升員工隊伍的整體服務水平，使培訓工作成為實現酒店經營目標的推進力。

四、培訓工作目標

1、建立培訓體系、傳承酒店文化、規范服務技能、提升服務質量。

2、部門經理及以上管理人員，持證率達100%。

五、培訓對象

酒店全體員工

六、培訓方案

1、培訓項目及月份安排

2、培訓類別 1）、中高層管理人員培訓

覆蓋人群：部門經理及以上管理人員。

目標要求：以造就職業經理人隊伍為目標，提高領導力、執行力為切入點，使管理人員由行政化向職業化轉變。

培訓方式：外出培訓、外聘培訓、自學等。

培訓安排：“浙江省飯店業協會”及“浙江省旅游培訓管理中心”組織的管理人員資格證書取證培訓；桐鄉市旅游局組織的飯店業管理人員培訓；外聘老師培訓；鼓勵自主學習。2）、部門培訓（在崗培訓）覆蓋人群：各部門員工。

目標要求：達到三星酒店服務質量標準。培訓方式：內部培訓（各部門）。培訓安排：

注：公共知識是指：酒店常識、消防安全知識、禮儀常識、勞動紀律、員工手冊、酒店規章制度、服務意識等。3）、專業、技術培訓

覆蓋人群：各部門的專業技術人員（餐飲及客房服務員、廚師、電工、電梯工、會計員、駕駛員等）。

目標要求：強化專業知識，達到上崗要求。培訓方式：外出培訓為主。

培訓安排：各類業務知識、業務技能專業培訓班；取證、換證培訓（根據上級相關部門安排）。

4）轉崗培訓

覆蓋人群：轉崗員工（部門間調動。內部調動由部門培訓）。目標要求：使員工在短時間內適應新崗位工作，達到上崗要求。

培訓方式：內部培訓（總經辦）。培訓安排：臨時安排。5）新員工入職培訓 覆蓋人群：酒店新入職員工

目標要求：使新員工迅速融入工作崗位，建立與酒店的認同感和歸屬感。

培訓方式：內部培訓（目前由總辦、酒店安全員負責）。培訓安排：每三個月一期。6）、健康知識培訓 覆蓋人群：酒店一線員工

目標要求：參加食品衛生知識培訓，取得服務業從業人員健康證。

培訓方式：外出培訓。培訓安排：每月一期。7）、自學取證 覆蓋人群：酒店全體員工。

鼓勵員工利用業余時間，自費攻讀學歷學位，多渠道培養各類人才。（詳見酒店2013年《關于明確員工后續學歷教育有關事項的通知》）8）、計劃外培訓

不在本計劃之內的培訓項目，可在開課前10個工作日內提出申請，經批準后，實施培訓計劃。

七、培訓效果評估 培訓效果評估的常用方法有：信息反饋法、問卷調查法、座談會法、抽樣征求意見法。酒店可在某次培訓結束后，靈活采取以上方法對培訓情況進行評估。

第三篇：酒店餐飲專題

西餐廳領班。

一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系，協調酒店服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。西餐廳培訓。包括：

一、賓客至上意識。

二、優質服務意識。

三、聲譽意識。

四、交往不對等意識。五。自律意識。

六、成本意識。

七、團隊意識。

八、安全防范意識。

九、紀律意識

十、學習意識

一．賓客至上意識：餐廳的一切從業人員，一切工作，一切實施都要使客人滿意。客人是酒店的服務對象；客人是經濟效益的唯一來源；客人關系著飯莊的生存與發展；客源是餐廳行業的競爭目標；賓客為自己提供了就業機會

二．優質服務意識：設施的完善，服務的高水平。優質是一個餐廳存之的生命線；優質是酒店競爭的法寶；優質是取得經濟效益的保證；優質才能形成品牌；優質服務是客人的共同要求。三．聲譽意識：要求員工把自己的言行舉止與飯莊名聲榮譽相聯系。聲譽是市場競爭的形象；聲譽是市場競爭的需要；聲譽是企業用人的標準； 四．交往不對等意識：交往不對等是指服務員與客人在交往中間由于所處地位和角色不同而形成的差異。為什么服務交往不對等？怎樣適應交往不對等？真正的理解客人： 信息表達=表情+聲音+言語服務員在與客人的交往應保持距離即空間距離和心理距離。

五、自律意識：服務員在與客人交往過程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽。職業特點所決定企業形象對員工的要求自律是客人對服務員的要求自律是愛崗敬業的一種表現

六、成本意識：加強節流意識，節省開支，控制成本，創造利潤。能夠保障餐廳的正常運轉能夠創造利潤是企業的第一法則。利潤=營業收入-費用

七、團隊意識：一個工作、活動的集體，從業人員在工作中互相協調、互相支持、相互合作。

八、安全防范意識：要了解工作中的安全隱患采取預防措施。

九、紀律意識：工作紀律；①對客人保持微笑②語言友好（2）儀容紀律（4）服從紀律（5）檢查紀律（6）生活紀律（7）保密紀律

十、學習意識：服務人員要不斷的提高自身服務意識和素質問題。

西餐廳迎賓員。1． 提前5－10分鐘到達崗位，檢查自己的儀容儀表是否規范，精神狀態是否飽滿；2.做好迎賓臺的一切準備工作：要求物品擺放整齊，工作區域內干凈，無臟物、無積灰，查看早餐房態表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。3.二名迎賓上班時，站位應該是：一名在迎賓臺，一名在E區中間位置。4.早餐時段當客人從電梯出來后，迎賓員看見客人時，及時向客人微笑問候，并告訴客人早餐在西餐廳，加上服務用語。5.當客人確認是要用早餐時，并向西餐廳走來，迎賓及時向客人表示歡迎，并禮貌的詢問客人房號，確認客人房號后，請客人進餐廳享用早餐。如客人一時忘記房號，迎賓員要禮貌的詢問客人的姓氏（總臺登記的姓名）及時從房態表上查找并確認。6.將客人按標注迎到座位，詢問客人是否滿意，客人確認后，交接給區域服務員，及時返回崗位，準備迎接下一位客人。在迎領過程中要注意動作規范和語言協調，注意走在客人的右前方一米左右，并隨時回頭招呼客人，要打手勢向客人示意，動作連續自然。對連續入住2天以上的客人，必須要知道客人的姓氏和房間號碼，在迎領時要對客人有姓氏稱呼，要告訴區域服務員，以便做好客人早餐飲食習慣，對菜肴和服務的意見和建議，要告訴當班管理人員，以便對客人進行拜訪。迎賓臺不能脫崗，如有事要離開必須告訴當班領班，安排其他人進行頂崗。

西餐廳調酒師。在西餐廳專門從事配制酒水和銷售酒水的人員。上班時做好本崗位清潔衛生工作。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應經常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽。根據用量準備好雞尾酒裝飾、調酒用果汁、糖漿等輔助材料。做好相關啤酒類的預凍工作。對所有放入雪柜冷凍的酒水，應按先凍先用的原則出品，雪柜、水柜應保持清潔衛生。負責所屬崗位的所有出品，出品應按規定標準制作，接到出品單時應快速并準確地完成出品。.應能熟練地使用各種調酒和倒酒用具。對雞尾酒、特飲配方非常熟悉，對各類酒水性質非常了解。保證所有出品非常完美。工作中遇到問題應及時報告所屬部門。快收檔時向所屬主管報告需采購的物品。負責服務吧臺客人。在完成準備工作后,便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配制。調制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美 西餐廳傳菜員。必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。做好營業前的工作工區域衛生。準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。按照規格水準，做好開餐前的準備工作。確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。天冷備好菜蓋，隨時使用。負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

西餐廳擺臺員。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點叉、匙就更小一點，咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領是：餐廳服務員將展示盤與已經疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側放置餐叉，右側放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數量及種類取決于客人要求的酒水服務，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好煙灰缸及火柴。西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務員應在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時，餐桌的規格由用餐客人人數的多少來決定。餐桌所用臺布應干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪桌時，餐廳服務員站立于餐桌長側邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側邊，將臺布送至餐桌另一側，然后向身體一側慢慢拉。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調料罐、煙灰缸等。西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據用餐菜單所列菜肴的內容及上菜順序準備。西餐擺桌操作前，餐廳服務員要洗手消毒。擺桌前，餐廳服務員應對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標準。酒席、酒會的餐桌擺設，席位安排要寄出主臺、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據各個國家、民族的傳統習慣和民間風俗來決定。

第四篇：雪野湖大酒店餐飲工作擬訂推進思路

雪野湖大酒店餐飲工作擬訂推進思路

即雪野湖周邊餐飲經營信息整理

一、目的為更好的做好酒店開業經營順利打開市場、適應市場，找準經營定位。通過對雪野湖周邊酒店餐飲信息的了解，為我店今后經營提供參考依據。特擬訂我店在開業前餐飲經營定位，推進開展工作方向的思路。

二、餐飲經營的主題思路

（一）營養：走營養為主題的菜品開發，做到食物營養搭配、熱量科學控制的計算等。科學搭配每日根據人群勞動強度的不同合理配比飲食及營養的需求。

適應人群:所有人群，更符合療養養生需求。

（二）保健養生：走保健養生為主題的菜品開發，推廣醫療不如食療的保健方式，制定保健菜單形成自己獨有的餐飲品牌引領保健宴席推廣。

適應人群：所有人群，更符合食療養生需求。

（三）四季養生：走四季養生文化宴的開發，可結合四季養生，推出食四時之食，補四季之需。以五行養五臟。推廣四季養生宴席。

適應人群：所有人群，符合現在及未來的養生飲食需求。

（四）地方文化菜品：走地方文化菜品的開發，開發地方傳統菜、引進外地特色菜、組成迷蹤特色味道宴席。

適應人群：大眾人群，接受比較普遍。

三、餐飲主題思路推行的方式

（一）養生知識和理念的提煉及推廣包裝。

（二）大件上桌盤不多，粗菜精做，個吃增多提檔次，以量化穩定菜品標準、以養生保健引領飲食推廣、以精細節約提高檔次。

（三）宴席餐具包裝以文化別致有內涵，高端檔次不奢華。

（四）四四席，文化宴席節儉有序而不浪費。

（五）自助餐以一廳多用餐桌設計如：可火鍋、可燒烤。

四、餐飲經營設計設想

（一）可以考慮場外西式婚禮的設計及一條龍的服務配套功能。

（二）餐飲還可以利用現有的冷庫加工副食產品禮盒如:香腸、醬菜、醬鹵等。

以上擬定的工作開展思路不當之處敬請領導批評指正。下附：萊蕪雪野周邊餐飲經營信息整理。

餐飲部

二○一四年三月三十一日

第五篇：酒店開業客房籌備倒計時（模版）

酒店開業客房籌備倒計時

一、客房部開業籌備的任務與要求

客房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍

客房部經理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定客房部的管轄區域及客房部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，客房部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計客房部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，客房部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。

2.行業標準。國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。客房管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

4.行業發展趨勢。客房管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

客房部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對客房部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，客房部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

客房部參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫部門運轉手冊

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而客房部經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，客房部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立客房檔案

開業前，即開始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。

(九)參與客房驗收

客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收，能在很大程度上確保客房裝潢的質量達到飯店所要求的標準。客房部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔，此外，還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。客房部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、客房部開業準備計劃

制定客房部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業前工作計劃，僅供參考。

例：《某飯店客房部開業前準備工作計劃》

(一)開業前第17周

與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。4.明確客房部是否使用電腦。5.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。10.如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。12.設計部門組織機構。13.寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。14.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房質量檢查制度。

(四)開業前第十二周至第九周

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關規定。

11、建立“VIP”房的服務標準。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

14、確定客衣洗滌的有關服務規程。

15、設計部門運轉表格。

16、制訂開業前員工培訓計劃。

(五)開業前第八周至第六周

1、審查洗衣房的設計方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

3、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

(六)開業前第五周

1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養計劃。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。

6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確各相關部門的清潔保養責任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

10、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、如飯店自設洗衣房，則要與社會商業洗衣場取得一定的聯系，以便在必要時可以得到必要的援助。

9、繼續實施員工培訓計劃。

(八)開業前第三周

1、與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到。

2、正式確定客房部的組織機構。

3、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

4、取得客房的設計標準說明書。

5、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。

6、建立布件和制服的報廢程序。

7、根據店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯選擇對象，以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優惠的店內人員名單及有關規定。

9、著手準備客房的第一次清潔工作。

(九)開業前第二周

1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。

2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法。

3、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。

4、開始清掃后臺區域和其它公共區域。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出 現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。客房部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程的控制

開業前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：

1、積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。

2、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。客房部管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。

3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當的精力，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內的設施、設備的保護負起全部責任，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵所在，而開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養。各種清潔保養計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。

(九)注意吸塵器的使用培訓做基建清潔衛生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。

(十)確保提供足夠的、合格的客房

國內大部分飯店開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經理在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質量和客人的滿意度。有經驗的客房部經理會主動與前廳部經理保持密切的聯絡，根據前廳的要求及飯店客房現狀，主動準備好所需的客房。

(十一)使用電腦的同時，準備手工應急表格

不少飯店開業前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到飯店的正常運轉。為此，客房部有必要準備手工操作的應急表格。

(十二)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生

客房管理人員要特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。

(十三)加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓

很多飯店開業之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。