第一篇：旋振篩在食品加工行業的應用

旋振篩在食品加工行業的應用

旋振篩是一種高精度細粉篩分機械，其高效率、操作簡便、快速換網僅需3分鐘。全封閉結構，適用于粒、粉、粘液等物料的篩分過濾。因此被各行各業廣泛的運用。

常用于化工、磨料、食品、公害處理、金屬等行業。

旋振篩的出現為食品行業的發展做出了卓越的貢獻。比如人們常接觸到的糖粉、淀粉、食鹽、米粉、奶粉、豆漿、蛋粉、醬油、果汁、木瓜粉、綠茶粉、葛根粉、及薯類的再加工生產，都會大量的運用到旋振篩。

以淀粉或者米粉等粉類來說，一般先要進行：原料的除雜——篩選——稱重，其次是浸泡——粗磨——胚芽分離——細磨——淀粉篩分——蛋白質分離——離心脫水——恒溫干燥，最后是稱重——分裝成品。

旋振篩出現后，輕松克服了精細物料的篩分難題，因而也使得 食品 的種類出現了多樣化，使整個食品行業有了飛速發展。

旋振篩讓人們可以享受到越來越精細、口感越來越柔和、細膩的食品。因而振動篩也悄然無聲的越來越多的出現在我們身邊，在人們不斷享受美食的同時，也為整個食品行業注入了新的生命力。

第二篇：食品加工行業信息化解決方案

食品加工行業信息化解決方案

第一章 行業的信息化背景及管理需求 1．1食品加工行業的信息化背景

食品行業作為與老百姓日常生活聯系最為緊密的產業，時刻都關系到百姓的切身利益。為了搶占更多的市場份額，食品供應商更是通過促銷、降價等諸多手段來吸引消費者，正因如此，食品行業已然進入了微利時代。

后WTO時代，中國將按照國際規則，進一步完善國內政策法規，開放國內食品市場，吸引更多的國外資金、技術和管理經驗進入食品領域，促使中國食品業與國際接軌。預計在2010年，中國食品出口能力將擴大到120億美元，順差可達60億美元。我國食品工業雖然成效顯著，但與世界先進水平相比仍存在較大差距。食品工業轉化增值能力較低，整體水平亟待進一步提高；高附加值產品比例偏低，品種結構不盡合理；企業規模普遍偏小，組織結構有待進一步優化；食品工業布局尚不盡合理，區域優勢沒有充分發揮；食品工業關鍵技術與裝備水平不高，自主創新能力亟待加強；食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀。縱觀目前食品加工業在信息化建設方面存在的問題，可以歸納為四點

（1）首先是對信息化缺乏正確深刻的認識。食品行業悠久而古老，應該說其極低的門檻使得食品行業的從業人員文化程度相對于IT、重工業等行業較低。所以食品行業從業人員在面對新的信息革命時，無論是學習還是應用上相對于其他產業而言是遲緩的。

（2）其次是生產計劃控制模式落后。而目前很多尚未實施整合管理軟件系統的食品制造企業幾乎都采用以產品最長生產周期作為構成產品各種物料的采購提前期和生產提前期。過分夸大的提前期，會造成了庫存和在制品儲備高，流動資金占用大，生產計劃與采購計劃脫節，零件成套水平差，不能準時交貨，或者用高儲備來保交貨期。

（3）第三是成本控制差，信息不暢。成本費用分攤很粗，而且一般不進行標準成本的計算，也很少進行成本分析，因此成本控制很差。食品業產、供、銷、人、財、物是一個有機的整體，它們之間存在大量信息交換。然而人工管理信息不及時、不準確、不共享，大大影響了管理決策的科學性。

（4）第四是管理手段落后。信息化手段沒有涉及生產和銷售等重要環節。大部分企業仍處于手工分散管理或微機單項管理的階段。

面對利潤微薄，競爭加劇的現狀，中國食品企業如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉化利潤的周轉率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無一不給我們同樣的啟示，加快流通過程的規模化、標準化、信息化，減少中間的產品流通環節，是解決上述問題的關鍵，而信息化在這個過程中起到了決定性的作用。然而對于中國食品企業而言，迅速提升信息化程度已經成為亟待解決的問題。

從市場角度看，食品同時也是快速消費品，其特點是進出貨流量大，原料眾多，配方多變，產品規格和品種變化快，同時普遍存在著產品的保質期問題，單位產品利潤較薄。因此，及時把握市場趨勢，控制好成本，就成了所有食品企業贏得市場競爭的關鍵。

越來越多的食品加工企業意識到管理信息化的重要作用，通過信息化的實施，為企業的“生產、批發、配送、零售”建立起一套規模化和標準化的業務流程，從而實現企業的做大做強。

1．2食品加工行業管理需求

食品加工行業分布較廣，既有個體戶小型生產商家，也有大型企業集團公司，企業規模大小不一，性質各異，既有民營、國有企業，也有外資企業，因此不同的食品企業在管理運營方式上會有所差異，典型的食品企業會有如下特點：（1）產品既有內銷，也有外銷，通過分銷商、代理商進行銷售。如果是外資，外銷部分一般是國外公司控制，國內只進行生產。

（2）品種、型號、原材料繁多，有保質期有嚴格的要求。（3）安全性要求高，產品配方保密。

（4）特別重視品質管理，為嚴格跟蹤產品品質，大部分產呂需要系列號管理，同時還要對批號進行跟蹤。

對于很多企業管理者來說，都是希望能讓企業的經營上到一定的規模，可是傳統粗放的管理和財務數據滯后于企業的發展速度又給企業管理者帶來了很大的難題，很多企業在經營中處于這樣一個瓶頸而停滯不前。對于食品加工行業，原料的新鮮程度直接決定產品的品質。很多食品加工企業的原材料都是有多個供應商，對原材料采購缺乏有效的管控很容易造成食品品質的下降，特別是在手工處理模式下，倉庫和生產部門在原料庫存量信息不共享或信息對不上，造成原料庫存積壓，由于食品原材料的保鮮期一過就不能用于生產，由此造成浪費的現象也并不罕見。銷售、生產計劃、倉庫之間的記賬時間不同步，記賬精度不同步，記賬依據不同步，導致原料和成品的供需數據不準確，讓管理層難以于整個企業的業務進行管控。由于是按照傳統的手工作業，財務與業務的信息并不能及時共享和傳遞，很多企業都面臨財務數據不準確、不及時的問題，“大概”“也許”“差不多”“可能是”等模棱兩可的詞語經常在各部門匯報工作時聽到。人工做賬慢，時間成本過高，人工費用過大，數據不準確成了很普遍的現象。

食品行業的信息化，首先需要解決的是企業原料庫存積壓浪費的問題，這都要從源頭進行控制。原材料采購需要根據計劃訂單或者銷售訂單進行，同時要對采購回來的原材料的批次和保質期進行管理，確保在倉庫的材料能夠得到最大限度的使用，避免無意義的浪費。

其次要建立一個信息共享的平臺，所有部門都可以共享相關的資料，減少重復工作，提高工作的效率與準確性。銷售部門要能夠隨時知道倉庫里還有多少貨可以出，采購要及時了解需要采購什么材料，財務也以準確把握各項應收應付款項，一個流暢的信息流程，可以有效地規范各個部門之間的工作。

再次要加強對企業經營成本的控制，通過準確的成本核算，財務處理，能夠幫助企業管理者進行更加科學合理的決策。

第二章 金蝶KIS專業版解決方案 針對食品加工行業的管理需求，專業版圍繞財務與業務一體化的解決方案，通過規范的業務流程管理將企業的銷售、采購、生產、庫存、財務等有效地進行整合，為企業搭建一個良好的信息共享平臺，幫助企業徹底擺脫傳統的粗放型管理和財務數據不準確的發展瓶頸。

通過專業版的實施，至少要達成以下目標：

（1）建立先進的信息共享平臺，優化和規范業務流程，全面提升企業運營效率，打造企業核心競爭力。（2）通過以銷定產，以產定購的模式，完善供應鏈體系，確保以最低的經營成本完成生產，快速響應客戶需求。

（3）全面的庫存管理，快速高效地對產品、材料數量、保持期質、批次等進行管理，減少庫存浪費。

（4）通過BOM（配料單），使得食品生產走向規范化和標準化，同時強大的數據授權又可以有效防止配方的泄露。（5）通過財務系統與業務系統的融合，幫助財務人員徹底從繁重的手工作業中解放出來，更加高效地進行財務核算，同時從財務層面出發對公司運營進行管控。

2．1銷售管理

2．1．1關鍵需求分析

食品企業有多種銷售方式，而且大多數都是采用賒銷方式進行，所以會有押款的現象，為避免出現壞賬，需要對客戶的資信等進行管理，避免賒銷金額過大而給企業帶來損失。食品企業大部分都會有庫存，接到訂單時會直接從庫存出現，但在庫存不足時也需要進行生產，所以要能夠即時地了解倉庫的庫存。同時由于采用賒銷方式會產生很多的應收賬款，企業還需要能夠有效地管理相關的款項。

2．1．2業務流程 訂單建立

企業可以根據自身的情況選擇合適的銷售方式生成銷售訂單，系統會根據預設的價格方案自動調用價格（系統支持按客戶、按數量、按時間三種方式設定產品單價），同時，如果銷售訂單的金額超過了企業授權的客戶信用額度，系統會自動提醒，以避免銷售押款過多而增大收款風險。出貨階段

如果倉庫有庫存，剛可以立刻根據銷售訂單的數量進行發貨，如果庫存不足，可安排進行生產補充庫存后再發貨（發貨支持分批發貨和一次性發貨）。收款階段

出貨后系統可生成銷售發票反饋到財務系統，由財務人員進行相應的往來核算，同時可生成憑證進行記賬處理。

2．2采購管理

2．2．1關鍵需求分析

食品生產中會用到非常多的配料，同時也面對非常多的供應商，即使同一材料不同供應商也會有不同的報價，所以需要妥善管理好供應商的價格，確保以最低的成本采購。在采購過程中，需要能隨時了解到每一個采購任務的進度，避免材料延期到庫。材料的品質關系到食品的質量，對不同時期回倉的材料要進行批次號管理，方便追溯出相關環節。同時，企業采購材料時大多也是采用賒購，在采購過程中會成生很多的應付賬款，需要能夠清楚地與供應商進行對賬。

2．2．2業務流程

訂單建立

采購訂單可以人工建立，也可以由系統的采購建議生成。通過供應商與采購價格管理，可以非常方便地在不同供應商之間進行價格對比，方便企業選擇購買質優價廉的材料。入庫階段

在材料入庫之前，企業通過系統提供的多種報表隨時了解到每一張采購訂單的執行情況，同時系統還通過采購預警報表及時提醒相關人員對即將到回倉日期還沒有到貨的訂單進行跟蹤處理，確保材料能夠準時交貨。系統還提供多種計價方法（先進先出法、先進后出法、加權平均法、移動平均法、分批認定法），配合靈活的批次管理，讓方便地幫助企業進行原材料的管理。付款階段

在材料入庫之后可通過系統生成采購發票反饋到財務系統，由財務根據系統生成的往來對賬單進行相關的往來核銷，同時可以通過系統快速生成憑證，確保財務與業務賬的一致性。

2．3庫存管理

2．3．1關鍵需求分析

食品加工企業對于食品的安全非常重視，而食品安全的根源很大程度上就取決于對庫存材料的有效管理。由于絕大部分的原材料都有保質期的要求，而原材料數量太多而且進貨時間不同，所以依靠人工很難有產效管理到每一種材料的保質期，因材料超出保質期而造成的流費或者將超出保質期的原材料制成產品而造成安全問題的情況經常出現。對保質期進行有效管理是食品加工企業的一個核心管理需求，同時還要求能夠有效地管理到材料的出入庫，能夠隨時掌握庫存的變化情況，為采購、生產、銷售等各部門的計劃提供準確的數據。2．3．2業務流程

庫存信息查詢

倉庫管理系統與采購、生產、銷售等部門的聯系是非常緊密的，可以即時查詢到每一種材料的在庫庫存和可用庫存，包括采購在訂數量和銷售未出庫數量等。在庫材料管理

通過多級編碼和多倉庫功能，可以更加科學地對庫存材料進行管理，能夠非常方便快速到了解到每一種材料的存放地點和相關資料；全面的預警機制，包括保質期預警、呆滯料預警，可以幫助企業非常輕松地掌握每一種材料、每一個批次的保質期，盡可能根據材料保質期的長短來安排生產，避免材料浪費。日常業務操作

通過庫存管理系統，企業可以更加規范地對材料出入庫、盤點、調撥等日常業務進行管理，執行嚴格的審核方式，確保每一次材料的變動都有記錄在案，并且能夠直接生成憑證，有效減少庫存賬與賬務賬對不上的問題。

2．4生產管理

2．4．1關鍵需求分析

食品企業對產品的配方是非常嚴格的，特別是食品添加劑，必須按照標準來生產，如果僅憑經驗隨意地更改會影響產品的品質；同時產品的配方因涉及到專利及商業競爭等原因，其保密要求也是比較高的，要避免配方的外泄。要生產過程中，要嚴格根據配方中的原材料比例進行領料生產，在產品完成生產入庫之后，還要對完工產品進行批次管理和保質期管理，科學合理地安排發貨。2．4．2業務流程

生產前期

根據銷售訂單及庫存產品的數量確定需要生產的產品數量，根據自身的生產情況來確定是由自己生產還是外發給企業企業生產；制定產品的配方（BOM），嚴格限定原材料的比例，通過數據授權可以限定只有指定人員才可看到配方的內容，有效防止配方泄露；在倉庫有原材料庫存的情況下可直接安排生產，如果原材料庫存不足，可通過采購建議由系統自動計算材料需要量快速生在采購訂單來采購材料。生產中期

在原材料充足的情況下，根據配方限定的原材料比例和生產任務單中的產品數量進行生產領料，或將材料外發到其它企業進行生產。在生產過程中，可通過系統提供的多種報表隨時了解每個產品的在產數量和入庫數量，為生產計劃的調整提供更真實的數據。生產后期

產品完成后經過檢驗可安排入庫，同時登記產品的入庫批次號及保質期信息等，方便庫管人員進行跟進，合理地安排發貨。同時，通過系統可以方便快速地完成產品的入庫成本核算。

2．5財務核算

2．5．1關鍵需求分析

食品加工行業對于財務的要求大部分集中在往來賬務這一塊，因為很多企業都是采用賒銷的方式進行經營，往來賬款的不斷疊加讓財務人員處理起來非常頭痛，在對賬的時候要花很長的時間，經常發生訂單的賬期都過長而導致企業的資金周轉效率很低。

在合理管控往來賬務的前提下，企業還需要高效地進行財務處理，對固定資產、工資等進行管理，減少手工作業帶來的錯誤，提高財務數據的準確率，為企業的經營決策提供更加科學合理的數據。2．5．2業務流程

往來對賬

系統可以根據采購、銷售訂單的收付款情況自動生成往來對賬單，可以清楚地查看到每一個客戶、每一張訂單的收付款情況，方便賬務人員快速地進行對賬。財務人員根據往來對賬單進行核銷后，系統可自動生成憑證，減速少財務人員的工作量。固定資產

食品企業擁有一定數量的生產器械，由于食品行業對食品安全的嚴格要求，企業需要定期對這些器械進行清理和維修。通過系統的固定資產管理功能，可以非常輕松地實現相關的費用統計，自動進行計提折舊，快速生成相關憑證。工資管理

根據企業的實際情況對工時和工序進行設定后可快速完成員工計時計件工資的分類核算和錄入，快速完成工資的發放。出納管理

出納管理系統與財務系統分離，保證了資金流動的安全性，同時通過現金日記賬和銀行對賬單，可以有效提高會計工作的準確性。報表管理

系統提供現金流量表、資產負債表和利潤表等三大報表，還可以根據企業的實際需求設定自定義報表，幫助企業管理者快速方便地獲取決策所需要的數據。

第三章 行業典型案例 客戶：

河南超匯實業有限公司是一家以肉制品深加工，麻辣小食品生產為主的集科研、生產、銷售為一體的新型現代化的食品加工制造企業 3．1 使用軟件之前的管理困惑

在使用管理軟件之前，超匯實業有限公司面臨著以下管理問題：

1、隨著業務的快速增長，各部門業務信息經常不一致，業務溝通協調非常困難，訂單執行不及時，嚴重影響企業經營業績和信譽，客戶投訴日漸增多；

2、同種商品針對不同經銷商有不同銷售價格，業務一旦忙起來，經常發生銷售價格開單出錯的現象；

3、手工賬務處理效率低，往來賬記賬不及時，經常發生超信用額度開單提貨，企業面臨信用失控風險；

4、生產任務下達不能及時結合庫存和銷售訂單，造成訂單經常變更，給生產帶來很大壓力；原料采購又跟不上訂單變更，產品積壓與短缺并存，原料積壓與短缺并存，大量占用企業流動資金；

5、原料價格隨市場經濟波動，經常發生變化，成本核算不及時，銷售定價依據不足，時有發生成本高于銷售定價，企業利潤無形中被蠶食。3．2 金蝶KIS專業版的應用價值

通過金蝶KIS專業版財務、供應鏈、生產的全面應用，單據流的轉換和數據傳遞，最大程度上解決了企業以上管理難題

1、精確的成本核算，指導銷售定價 通過軟件實現生產成本核算，與倉庫管理和存貨核算系統集成，通過采集產量、費用等數據，提供靈活的費用分配方法和向導式的成本計算，讓成本核算更加精準高效，為公司各種產品銷售定價提供定價依據。

2、規范業務流程，實現各部門信息共享 通過遠程應用，外地分公司直接在總部系統中錄入銷售訂單，并能在訂單界面隨時查看實時庫存，企業銷售管理人員進行訂單審核，下推并打印銷售出庫單后轉交發貨員，發貨員憑單提貨，庫管員在實物出庫時審核銷售出庫單，在系統中設置為審核后更新庫存，保證隨時賬實相符；財務部門在實物出庫后由出庫單推出銷售發票增加應收賬款，收款員收款后錄入收款單沖減應收賬款。

3、保持合理庫存，提高訂單準時交貨率

在系統中可以設置各種產品的最高庫存、最低庫存、安全庫存，每天根據庫存預警和未執行的銷售訂單統計，下達各項產品生產任務，根據生產任務、產品BOM、原料庫存計算預計采購量，指導采購工作，避免停工待料，實現銷售訂單的準時交貨。

第三篇：食品生產(加工)行業的7.1.4

關于食品生產（加工）企業中7.1.4 a)廠區應地勢干燥、交通方便、有充足的水源，廠區不得在受污染河流的下游。b)廠區周圍應無危及食品衛生的粉塵、有害氣體、放射性物質或其他擴散性污染源。廠區無老鼠、蒼蠅、有害昆蟲孳生的潛在場所。

c)廠區應遠離有害場所。生產區建筑物與外緣公路或道路應該有防護地帶，如綠化帶。其距離應滿足本類食品廠的衛生規范要求。（適用時）

d)廠區內如有員工宿舍、食堂、幼兒園等生活區，生活區應與加工場所完全隔離 e)廠區道路應平整、無積水且由硬質材料如混凝土、瀝青等鋪設 f)廠區道路應通暢，便于機動車通行 g)廠區內應無裸露地面，如有應綠化。

h)廠房高度應滿足工藝、衛生要求，滿足設設備安裝、維護及保養的需要，高度應達到3米。

i)車間面積應與生產能力相適應，人均占地面積（不含設備占位）應達到1.5平方米 j)車間設計、布局應合理，人流、物流、水流和氣流應無交叉現象，原料與半成品和成品、生食與熟食應能杜絕交叉污染。

k)應按生產工藝的先后次序及產品特點分開設置不同清潔衛生要求的區域，車間從原料到成品的走向應是從污染區走向清潔區，空氣流向應是從清潔區走向污染區。l)車間地面鋪砌材料應不滲水、不吸水、無毒、防滑（一般用耐酸磚、水磨石、混凝土），應有適當坡度（1/50-1/100），車間地面應平坦無積水。m)車間地面應平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。

n)車間內屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，應有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌孽生，便于洗刷、消毒，應無與外界相通的孔、縫隙。

o)車間墻壁應用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，應用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于l.50m的墻裙。

p)車間墻角、地角、頂角應有弧度，車間墻與地面之間的交角圓半徑應不小于5厘米 q)車間門、窗、天窗應嚴密不變形，防護門應能兩面開，設置位置適當，并便于衛生防護設施的設置。所用材料應符合衛生要求。r)車間窗臺應高于地面lm以上，內側應下斜45°。

s)非全年使用空調的車間、門、窗應有防蚊蠅、防塵設施，紗門應便于拆下洗刷。t)車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數應達到標準ＩＶ級；檢驗場所工作面混合照度應達到540lx；加工場所工作面應達到220lx；其他場所應達到110lx。u)位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應有防護罩。

v)車間與外界相通的排水口、通風口、電線電纜孔、人員與物料進出口的防鼠、防蠅、防飛鳥、防蟲、防塵設施應有效。

w)操作臺及加工設備中的廢水應不能直接排放到地面，排水應通暢。

x)設備、工器具、管道的食品接觸面應用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。

y)設備、工器具、管道表面應清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

z)設備布局應合理（滿足工藝要求）。生產線和設備包裝臺上方應沒有冷水管通過，暴露原料和成品的上方應沒有其他管線和閥門。

車間進口處應設置了洗手設施。

車間進口處洗手設施的開關種類，數量應滿足要求（開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每 10人1個，200人以上者每增加20增設 l個。）

車間進口處應有干手設備(熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等)車間進出口處應有手消毒設施

生產車間進口處應設有工作靴、鞋消毒池（衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設）

生產車間進口處應有車輪消毒設施 車間內應有洗手消毒設施

消毒池壁內側與墻體應呈45度坡形，其規格尺寸應能使工作人員必須通過消毒池才能進入。

消毒劑濃度應按規定監測。

應有消毒劑配置、濃度監測記錄 更衣室應與車間相連并滿足衛生要求

廁所設置應有利生產和衛生，其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。生產車間的廁所應設置在車間外側，并為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口應不正對車間門，并避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。

設置坑式廁所時，應距生產車間25mxx以上衛生間的墻裙應以淺色、平滑、不滲水、無毒、耐腐蝕的材料修建，應有防鼠、防蠅，防蟲設施。

第四篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負責，食品加工前必須再對食品進行一次檢查，不準用過期食品制作飯菜。

4、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

5、廚師調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規定的時間制作飯菜。飯菜烹調必須注意營養搭配，做到色香味俱全，環保衛生。

8、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

9、學生食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第五篇：食品加工制度

食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料；

2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營業員（服務員）不賣腐爛的變質食品；

二、成品（食物）存放實施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實行“五過關”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環境衛生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質量、劃片分工、包干負責；

五、個人衛生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛生制度

為保證食品衛生、保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度；

一、飲食衛生單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于顯眼處，從業人員應該持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，切實做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進行。

二、食（用）具的保管

經過消毒的食（用）具應有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

四、保持下水道暢道、地溝內無積水、無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

熟食間衛生制度

一、熟食間應有防蠅、防塵、防污染的設施。

二、不得存放與熟食無關的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內看書報、抽煙和吃零食。

六、貨款分開，收款專人負責。

七、保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應完畢后清洗豎放。

九、養成良好的衛生習慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學食品中毒預案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組 組 長：朱明江

副組長：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應急處置領導小組負責對食堂食品衛生進行監督管理；負責對學校食品衛生安全工作進行考核。統一指揮食品中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛生知識，減少食物中毒事件的發生。

三、食品中毒的預防措施

1、建立健全各項食品衛生管理規章制度，并認真落實到位。

2、進一步加強食堂衛生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強環節管理，注重提高環節管理質量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。

3、實行銷售食物48小時留樣、登記制度。

4、對食堂工作人員開展經常性的教育。重點進行食品衛生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛生意識和法制意識，做到持證上崗。

5、重視食堂的環境衛生和食堂工作人員的個人衛生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發現有不適合從事食品工作的人員，應及時調離食堂。

6、控制細菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

四、食品中毒的應急處理

對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學校應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫院，并攜帶詳細的病案記錄。校辦公室應及時調配車輛，以最短時間送至醫院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫院救治。

五、協助調查，采取相應措施

中毒事件發生后，學校要主動協助衛生監督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數、所食食品、發病人數及所出現的癥狀，現場檢查就餐場所的衛生狀況，衛生許可癥及從業人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

校總務處、保衛科應立即派員進行現場秩序的維持，調查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，校總務處應立即停止供水，留樣等待檢測。

六、食品中毒事件的總結報告

發生食物中毒事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

花坪中學 二00八年九月

食品安全責任書

一、時間：2008.9—2009.8

二、安全責任：

1、接受學校的統一管理，把飲食衛生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責任意識。

2、自覺服從學校安排，認真學習、接受培訓、接受體檢、持證上崗。

3、嚴格按衛生管理制度操作，自覺遵守管理條例。

4、必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購進的各項食品必須安全衛生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。

6、保持灶房、庫房及周邊的衛生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫房的食品放置必須保證衛生，不霉、不腐、不變質、經常檢查，對三無食品不準使用、及時處理。

8、剩飯、剩菜且已變質，不得食用，要另行處理。負責人（陳德斌）： 責任人：（工人）

花 坪 中 學 二00八年八月二十三日

花坪中學衛生管理工作簡介

花坪中學現有21個班級，1443人。食堂就餐人數1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學校并按要求辦理了《衛生許可證》，全部工人取得了《衛生知識培訓合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛生管理制度，專人負責，嚴把食品衛生安全關，采購大宗食品必須執行索證登記制度等要求，確保食品安全衛生。

學校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機：*** 后勤負責人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機：*** 食堂管理：張金友 手 機：***

二00八年九月

花坪中學2008—2009學 食堂食品衛生安全責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂目標管理規定》，推進和規范學校食堂、食品經營單位的管理，保障師生身體健康，維護師生的權益，確保學校正常的教學秩序，特簽訂本單位食品衛生安全責任書。

一、責任目標：責任人（工人管理人員）對學生食堂工作范圍確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全。

二、責任人應采取的措施

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法律、法規、規章制度和安全操作規范；遵守學校上級單位與學校制定的規章制度，嚴格履行管理制度。

2、認真落實“誰主管、誰負責”的食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任和責任人。

3、組織制定、完善和落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。

4、針對本食堂的特點，組織人員進行食品衛生防疫的知識宣傳和教育培訓。

5、認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

6、發現隱患立即整改，出現問題，總即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購和從業人員食品衛生安全職責

（一）食堂管理責任人職責

1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任。

2、負責制定本單位食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3、負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服、帽、頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、質量安全等標志。

5、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質，霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

6、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學校上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究法律責任。

（二）食品衛生保管員職責

1、負責對食品驗收和驗收記錄的監督和檢查。

2、負責對生熟食品衛生管理，倉庫衛生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛生、環境衛生的監督與檢查。

3、做好食品衛生檢查記錄。

（三）炊事員職責

1、注意身體健康：如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4、烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

9、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責

1、負責餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3、負責就餐廳的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

4、保持室內外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。

四、責任書一式兩份，甲、乙雙方各執一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉爛變質過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學校批準后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學校合理安排或違規操作，造成安全事故，學校按有關規定嚴肅處理外，并承擔相關法律責任。

花 坪 中 學 二00八年九月

花坪中學食堂食品衛生管理制度

根據《中華人民共和國食品衛生法》及《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定，嚴防食品安全事故的發生，特制定食堂食品衛生管理制度。

一、廚房衛生

1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。

2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。

3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。

4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛生

1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發放使用關，嚴格執行索證制度；嚴禁發霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。

三、餐具衛生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。

四、從業人員個人衛生

1、食堂工作人員必須到衛生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業。

2、從業人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發）。

4、從業人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。

5、時時牢固樹立食品安生衛生責任感。

食品安全衛生工作，責任重于泰山。

花 坪 中 學