第一篇：未來餐飲行業發展趨勢

未來餐飲行業發展趨勢

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。

目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項目‘鍋品面吧'上也實施了“中央廚房”策略，其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸，目前在內地餐飲市場上發展迅速。

少部份的國內餐飲連鎖企業，為中餐行業的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、老磨坊、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。09年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，預計未來經濟回暖后，將有更多的餐飲企業上市。

第二篇：未來餐飲行業發展趨勢

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中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項目‘鍋品面吧'上也實施了“中央廚房”策略，其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸，目前在內地餐飲市場上發展迅速。

第三篇：淺析中國餐飲行業未來的發展趨勢

淺析中國餐飲行業未來的發展趨勢

中國經濟現在處于一個高速發展的階段，高速發展的經濟環境下，衍生國民收入和市場需求的不斷升高，也就推動了國民需求和消費不斷攀升。有需求、有消費就會有服務，尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業。中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭

在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。我們可以通過幾家大型的連鎖餐飲企業對于廣告的重視和差異化就可以看出企業品牌和文化對于餐飲企業的重視程度。

1、麥當勞的形象廣告詞是“走進金色的雙拱門”。它既短小亮色又意味深長。它不說走近黃色的雙拱門，而是說金色雙拱門，讓人眼球為之一亮，一下就聯想到麥當勞的店徽M。

2、北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長城聯系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會非吃不可了。

3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素，“吃豆花還是石磨的好”。這句廣告詞有兩層含義，第一豆花還是傳統的作法，用石磨推出來的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好。

4、西安老成都火鍋，在電視臺做形象廣告詞的時候，他們自擬了兩句“美食好滋味，味在老成都。”電視臺感覺太平淡了，他們自己也不太滿意。于是打電話給筆者，希望能幫助斟酌一下。我思考以后，在他原來兩句的前面加了兩句，變成四句“火映三秦地，鍋融四海

情。美食好滋味，味在老成都。”氣勢一下就出來了，并且這四句的第一個字，聯起來就是“火鍋美味”。

二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭 中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布了2009中國餐飲企業經營業績調查統計信息，分析當中企業實行連鎖經營占93%。同時餐廳企業因地制宜選擇最佳的連鎖路徑進行連鎖。可以看出連鎖經營成為餐飲業發展的大趨勢。例如中國的兩家老字號餐飲企業全聚德烤鴨和天津狗不理包子：

中國全聚德（集團）股份有限公司“全聚德”被譽為“天下第一樓”，至今已逾140年。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經營的企業集團。全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有60余家連鎖企業。企業現今發展方向是直營回歸。

天津狗不理包子飲食集團，加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

三、中外餐飲企業競爭加劇

我們從日常的生活當中就可以看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，比如麥當勞、肯德基、必勝客等。中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布的中國百強餐飲企業當中百勝餐飲中國事業部連鎖多年排在第一位，其營業額將近是第二名小肥羊的三倍。我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業不管是在硬件、軟件、管理和服務方面的差距較大。尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了。但是有一點我們是要認清的，國外餐飲企業進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。這些讓我們看到了差距，但是我們中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力也不強。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但連鎖運營標準化是企業規模化競爭瓶頸。很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝，也就是高度的手藝化，這個給標準化、流水作業提出了很大的難題，這個要是不解決就很難形成企業的核心競爭力。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，卻也是中餐必須突破的關鍵。

中國餐飲企業想由：

1、產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

2、多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

3、中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。

第四篇：未來餐飲行業發展之我見

未來餐飲行業發展之我見

民以食為天，所以餐飲行業成為了一個永不衰敗的發展行業。縱觀改革開放這30多年，餐飲行業像雨后春筍般的發展迅速，如今知名叫響的餐飲品牌很多，如國外的麥當勞、肯德基、德克士，哥德咖啡、國內的俏江南、永和豆漿、多美奇等等。這些品牌都因為成功的系統化標準化的品牌加盟運作模式，成了人們熟知的餐飲品牌。

如今全球經濟貿易一體化發展，餐飲行業的發展也越來越向一個更高的層次發展，在這個變化迅速的時期，未來不但只是人文品牌的競爭，價格體系的競爭，服務質量的競爭。對此我分析認為，在未來的餐飲行業發展中，將會有三個方面的轉變：第一、從一個簡單的系統化品牌運作轉變成為一個互惠共贏的跨行業跨區域的多元化系統化服務。第二、從一個簡單的吃好吃飽文化上升到要體現吃的快樂，吃的營養健康，吃的綠色環保安全這樣的一個層面。第三、從一個簡單的到餐廳消費轉變成為網上叫餐，多人拼餐、上門服務、公司定點消費包餐等更優質的多元化人性服務。

一、建立良好的上下級溝通機制，公司共謀發展。

二、建立人性化的工薪制度。激勵員工。

三、建立一套完整的發展規劃。

第五篇：淺談中國餐飲行業企業的發展趨勢

淺析中國餐飲業企業的發展趨勢

中國餐飲行業有2萬億規模，目前有500多萬家餐飲企業，2500萬就業工人，800萬廚師，然而，沒有一個企業能夠占到整個市場份額的0.5%，這么大一個市場份額，沒有出現百億企業

做企業家第一要想辦法站在高處看未來，你要站的足夠高。要想著借鑒其他企業家成功經驗，站在高處看未來，站在未來看現在。

中國餐飲企業有12個演變趨勢：

第一、市場將會被無限細分，現在的餐飲行業經緯兩條線去細分，經線是人群細分。緯度是消費的目的，消費的心情，消費的意愿，消費的能力等。餐飲行業被細分的可能性十分巨大，在細分領域里面成為冠軍的企業會層出不窮。

第二、餐飲行業將由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。一般行業會進入第二階段，壟斷化競爭，前幾名企業占據市場份額絕大部分，然而餐飲行業不需要經過這么一個過程，會直接進入團狀競爭。

第三、將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉換，未來一定是包含能力很強的企業化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧，未來的承載力很差，未來一定會產生中性的企業化品牌。惟有如此才能更多涵蓋目標消費人群。

第四、連鎖經營。連鎖化的經營必然是所有規模化企業必須選擇的通路，但對連鎖的理解要發生變化，千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務內容，未來的連鎖一定是變形金剛型，在校園店、在社區店、在商業廣場，圍繞著不同的消費場所，消費心理進行不同組合，但是核心的服務價值，品牌價值不變。

第五、大型餐飲企業工廠化程度決定了規模，中央廚房必然要做大做強，餐飲行業標準化、流程化、規范化程度越來越高，無廚房會很普遍，對名師，名廚的依賴程度會越來越低。第六、向工業企業學習，因為工廠化復制，可以量販，可以標準化。不僅僅是菜肴產品標準化，管理標準化、制度化、流程化，餐飲行業的從業人員未來標準化的培訓教育也必不可少，做大做強的餐飲企業一定是工廠化加學院化的企業。

第七、餐飲行業不可能靠產業鏈無限延伸，這不符合社會化大生產前進和發展的動力，一定是在關鍵原材料，跟上游企業形成戰略聯盟，形成整個產業鏈發展戰略關系，而不是無限度向上。

第八、綠色健康返璞歸真，資本市場，政府等都少不了這個關健詞。

第九、大型餐飲企業進行多業態經營，有便利店，茶餐廳，大型高檔會所等，這樣一種多元復合化餐飲集團必然產生。

第十、只吃貴不吃對的這種銷售一定不代表未來，未來一定是提供性價比最高的品牌才能走的長久。往極端化發展，只能是個別店階段性策略，不可能成為永遠的策略。團膳是最能規模化的，未來百億級企業，會出在團膳里面。

十一、互聯網移動通信技術的出現，一定會對餐飲業整個游戲規則，整個市場規矩，經營理念帶來巨大沖擊和變化。

十二、以前我們所謂餐飲行業實現一對一的會員式服務，但是餐飲行業做的不好。一對一營銷這是最大挑戰，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在互聯網移動通信方面。將來互聯網營銷，移動通信工具用的好的企業，這種餐飲行業一定在選址方面會有更大突圍和突破。互聯網一定會對傳統商圈概念產生巨大的沖擊，希望大家能夠有這樣的思想準備。