第一篇：開業(yè)籌備內(nèi)容(簡)

開業(yè)籌備內(nèi)容（簡）

開始 倒數(shù) 企劃內(nèi)容

計日 計日公司組織完成員工招聘計劃擬訂

平面圖布置完成商品配置

設(shè)備配置

貨架進場確認

招商計劃擬訂（確認廠商數(shù)量）

招商方針擬訂員工招聘發(fā)布

管理干部招聘方案擬訂

賣場裝修確認

商品配置表制作（棚割表）

招商開始部招聘發(fā)布

員工招聘

市調(diào)工作確認

收銀、音樂、電腦、電子秤確認

擬訂員工培訓(xùn)計劃及方案15 員工招聘公布干部招聘確認面試培訓(xùn)方案確認公布

員工手冊印制員工培訓(xùn)開始（軍訓(xùn)）

收銀員、播音員、驗貨員業(yè)務(wù)培訓(xùn)

公司各種規(guī)章擬訂

公司各種營業(yè)表格確認及印刷

公司各種證件的辦理確認

貨架進場安裝商品陳列圖檢查完成各種設(shè)備試運行

促銷方案確認

收銀上機實習(xí)開始

商品價格確認

電腦調(diào)試結(jié)束、供應(yīng)商建檔開始貨架安裝完成賣場清掃

各種耗材的確認（收銀袋、價表簽、條碼 紙、生鮮用的盒子及袋子）指示標牌POP的制作

營銷方案的確認及實施

商品驗貨開始總服務(wù)臺、存包處開業(yè)方案擬訂及確認員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)百貨進場

干貨進場

DM及宣傳海報印制確認/促銷商品到位確認開業(yè)邀請確認店內(nèi)作業(yè)

賣場環(huán)境的布置

店外廣告的布置

收銀員實習(xí)結(jié)束分配工作崗位總務(wù)工作準備

人事工作準備

保安工作安排

開業(yè)慶典工作任務(wù)分配

各種輔助設(shè)施到位

邀請貴賓請柬發(fā)出生鮮食品進場

蔬菜進場

生鮮陳列邀請貴賓確認慶典方案預(yù)演冷凍食品進場DM發(fā)送現(xiàn)場檢查、最后確認各項工作完成各營業(yè)課檢查商品陳列、調(diào)整陳列促銷商品的最后確認1 舉行試賣活動

檢查POS系統(tǒng)、檢查收銀系統(tǒng)

檢查價格 調(diào)整價格、0 開幕日期

開幕典禮

第二篇：開業(yè)籌備期

開業(yè)籌備期，廣場招商與工程管理必做事項

一、籌備期招商階段的工作重點

機房設(shè)備管理重點所謂機電設(shè)備管理，是指通過前期的介入，并依據(jù)國家和集團相關(guān)標準對各系統(tǒng)的機電設(shè)備及設(shè)施在設(shè)計、施工、工程進度及質(zhì)量監(jiān)督等各階段進行圖紙復(fù)核、變更、施工跟進、問題監(jiān)督、檔案歸檔，及時與項目公司的設(shè)計、成本、工程以及施工單位協(xié)調(diào)、溝通并組織實施整改，以滿足廣場的開業(yè)和后期營運的需求，保障設(shè)備設(shè)施安全穩(wěn)定的運行。招商期工程管理的重點

商家設(shè)計圖紙審核重點

經(jīng)驗小貼士

a.商戶出圖前，到場復(fù)尺時，應(yīng)該與招商營運人員共同和商戶設(shè)計人員先行了解大致店面店招設(shè)計方案布局，是否需要內(nèi)退等信息，以便盡早確認大門的位置，并盡快與商戶簽確，及時反饋給項目工程部門，以利玻璃排產(chǎn)，避免后期返工。b.要按照消防報驗的要求，收集和整理商鋪和主力店的圖紙、裝修材料合格證等資料。

商鋪預(yù)驗收及接收

經(jīng)驗小貼士 進場時間晚而裝修周期較長、裝修進度嚴重滯后的需采取特殊手段如送飯、獎懲措施、封閉施工、委派施工人員等。

加強與項目公司和施工單位的溝通和協(xié)調(diào)

經(jīng)驗小貼士

a.關(guān)注項目屋面防水施工，在廚房施工防水作業(yè)前應(yīng)完成排油煙、補風(fēng)、屋面空調(diào)外機的基礎(chǔ)及冷媒路由的施工。

b.定期和商戶施工負責(zé)人溝通，了解施工承包方式，及時掌控裝飾材料，施工工種、人員，特別是甲供材料、設(shè)備、道具及費用支付，及時聯(lián)系招商部介入?yún)f(xié)調(diào)，避免影響工期。

c.和招商部密切關(guān)注同一商戶同一時期開店商量及所屬施工隊人員在農(nóng)忙時節(jié)的人員安排，避免產(chǎn)生人員不足，影響工期?；I備期的人員培訓(xùn)——代管期間注意事項

籌備期的人員培訓(xùn)——培訓(xùn)目的

施工階段的現(xiàn)場跟進——燃氣部分

燃氣管網(wǎng)的施工，是廣場正常開業(yè)的必備條件，應(yīng)給予高度重視。

三、開業(yè)到接管期間的工作重點

在對圖紙，建造標準和現(xiàn)場熟悉的情況下，并依照商管自身的需求，列出遺留問題清單，特別是“品質(zhì)提升項和商管需求項”做好與項目公司工程副總、設(shè)計副總的溝通，以尋求支持，減少日后問題。

做好對現(xiàn)場整改施工人員的作業(yè)管理，加強管理措施。對于在重要機房（如配電房、制冷機房、消控室、消防水泵房等）需要施工的人員，對其作業(yè)內(nèi)容和作業(yè)人數(shù)、施工人員資質(zhì)要做詳細登記。同時需派員進行監(jiān)護作業(yè)，以免出現(xiàn)影響正常營運的情況。

利用整理遺留問題的時機，對工程部人員進行再教育培訓(xùn)，以使其能更快、更深入地掌握和了解相關(guān)系統(tǒng)狀況，以及應(yīng)急、應(yīng)變措施。

四、籌備期工程團隊的管理特點

關(guān)注工程團隊的組建和思想動態(tài)，加強溝通和合理休息，強調(diào)執(zhí)行力，避免因長時間的疲勞工作產(chǎn)生團隊渙散。工作需有計劃性和超前性，各項工作適當(dāng)前后和左右穿插。加強員工的技能培訓(xùn)，確保跟進施工和質(zhì)量跟進的有效性，在實際工作中培養(yǎng)骨干。工程副總和工程部經(jīng)理，要充分做好連續(xù)三至四個月的大負荷、疲勞性、擠壓式、無法分身的工作方式，調(diào)整好心態(tài)。

第三篇：開業(yè)籌備期財務(wù)部

1、開業(yè)前的工作設(shè)定

閱讀管理公司酒店財務(wù)管理文本 編制本部門開業(yè)關(guān)鍵路徑進度表 制定酒店計劃財務(wù)管理方針和目標

編制本部門組織機構(gòu)、職責(zé)范圍、人員編制、崗位職責(zé)及工作描述 選擇財務(wù)電腦管理軟件系統(tǒng) 制定本部門管理制度與業(yè)務(wù)報表

聘用本部門主管以下管理人員并報人力資源部備案

與當(dāng)?shù)刎敹惒块T辦妥關(guān)于會計制度、稅務(wù)手續(xù)、發(fā)票憑證等 與當(dāng)?shù)劂y行辦妥開戶、收付帳戶、支票印鑒、流動資金和備用金等 制定本部門和酒店部門有關(guān)計劃財務(wù)工作的管理系統(tǒng) 制定酒店計劃財務(wù)工作的內(nèi)審系統(tǒng)和程序

制定酒店采購物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、標準，并初步與供貨商建立采供關(guān)系 制定本部門用具用品的采購清單與供貨日期 本部門開業(yè)前的辦公室布局 落實總倉倉位和進貨收貨通道與設(shè)施

落實進店的固定資產(chǎn)和低值易耗品在開業(yè)前全部如期入庫，并完整登錄帳冊 制定開業(yè)前一個月倒計時工作進度表（按工作日計時）

2、招聘員工與培訓(xùn)

參與酒店組織的員工招聘活動

制定計劃財務(wù)工作人員招聘條件和素質(zhì)要求 參加集體面試 錄用候選人

編制錄用人員的信息登記 確定報到日期 培訓(xùn)

制定本部門培訓(xùn)計劃 確定培訓(xùn)日程 確定培訓(xùn)內(nèi)容

部門管理制度、政策與程序、工作目標、崗位工作描述 電腦操作

前臺財務(wù)人員服務(wù)用語/服務(wù)外語 準備培訓(xùn)教案和教材 落實培訓(xùn)場所和教具

編制考核試卷并組織實施考核

3、編制酒店預(yù)算 參與編制市場營銷計劃 參與制定酒店經(jīng)營戰(zhàn)略計劃 協(xié)助編制酒店員工工資、福利方案 復(fù)核開業(yè)前費用預(yù)算

復(fù)核酒店申購設(shè)施、設(shè)備、用具、物品的預(yù)算 建立酒店三級預(yù)算管理結(jié)構(gòu) 建立酒店預(yù)算管理委員會 建立酒店預(yù)算工作小組 建立酒店各部門預(yù)算小組

按管理公司的預(yù)算表式制定酒店開業(yè)后的預(yù)算

4、制定酒店信用管理規(guī)范 制定酒店信用政策

制定客人信用催款工作的政策與程序 審定酒店前臺和市場營銷的信用政策 建立業(yè)主往來帳戶程序 復(fù)審信用報批程序

建立各收銀員關(guān)于收取現(xiàn)金、信用卡或外幣或旅行社憑證的信用政策 制定壞帳處理的政策與程序 檢查和清理應(yīng)收帳款的政策與程序 編制客戶信用情況表的政策與程序

保證應(yīng)收帳總帳、明細帳及余額帳帳帳相符的政策與程序 建立每月信用會議的政策與程序 制定應(yīng)收帳款報告的政策與程序 制定信用情況內(nèi)部報告的政策與程序 建立酒店信用記錄的保管的政策與程序

5、制定酒店現(xiàn)金管理規(guī)范 編制開業(yè)前每月現(xiàn)金流量預(yù)算 確認/制定開業(yè)前獲得現(xiàn)金的程序 制定總出納每月處理現(xiàn)金的程序 制定現(xiàn)金流量預(yù)測表的編制和管理程序 制定備用金使用規(guī)定

制定付款和零星費用支付的審批程序 制定酒店所有經(jīng)手現(xiàn)金區(qū)域的現(xiàn)金存放程序 制定收銀出納短溢報告和處理規(guī)定

6、制定采購管理規(guī)范 制定酒店采購管理規(guī)范

按公司相關(guān)的政策與程序并征求業(yè)主方意見制定酒店采購政策與程序 制定酒店采購招評標政策與程序 制定計劃采購的政策與程序

制定酒店采購與供應(yīng)商簽定合同或協(xié)議的政策與程序 制定采購物品、用品、原料等收貨驗收的政策與程序 制定辦理退貨、換貨的政策與程序 編制食品原料、酒水采購政策 編制食品原料、酒水收貨的政策 實施采購

匯總各部門的采購清單，形成酒店采購清單并報審批 配合業(yè)主進行招評標工作 發(fā)布采購招標信息 考察投標供應(yīng)商 配合采購評標

與中標供貨商簽訂采購協(xié)議書并確定供貨日期 組織收貨驗收、入庫登記 組織開業(yè)前食品原料、酒水飲料的進貨、驗收和登記

7、制定計劃財務(wù)政策與管理制度 預(yù)算管理政策與程序 統(tǒng)計工作政策與程序 財務(wù)分析制度和表式 酒店價格管理政策與程序 酒店內(nèi)部控制政策與程序 資金管理政策與程序 固定資產(chǎn)管理政策與程序

酒店每日收款、交款、解款、保管和付款的政策與程序 銀行開戶、印鑒使用、支票管理的規(guī)定 成本管理政策與程序 物品管理政策與程序 低值易耗品管理政策與程序 酒店合同管理政策與程序 會計檔案管理政策與程序 采購管理政策與程序

零星費用現(xiàn)金報銷政策與程序 辦公室和物料倉庫安全管理制度 人事管理政策和制度

根據(jù)管理公司的財務(wù)帳冊表式的樣本設(shè)定適合本酒店的各種計劃財務(wù)報表和帳冊

8、編制計劃財務(wù)部采購清單 電腦 收銀機 保險箱 點鈔機 打印機

客用貴重物品保險箱 信用卡機 解款、領(lǐng)款包 檔案柜 傳票裝訂用具 各種文具用品 各種帳冊帳頁

9、IT系統(tǒng)管理

會同前臺使用部門和計劃財務(wù)部門共同選擇電腦軟件系統(tǒng)（包括財務(wù)軟件、OA系統(tǒng)）與財務(wù)總監(jiān)共同制定開業(yè)關(guān)鍵路徑進度表 編制IT系統(tǒng)管理崗位責(zé)任和工作描述

培訓(xùn)、熟悉IT系統(tǒng)的相關(guān)知識和剛責(zé)任與工作描述 獲取并評估與IT有關(guān)的合同和租約 評估設(shè)備供應(yīng)商及其POS的功能 寬帶接入

與中央預(yù)訂系統(tǒng)（CRS）接口到位 制定各系統(tǒng)手冊 編制、學(xué)習(xí)操作系統(tǒng)必要知識的培訓(xùn)計劃 編制INCOS流程圖

與財務(wù)總監(jiān)共同評估以下程序 POS使用現(xiàn)金管理辦法 外匯兌換及匯率調(diào)整程序 預(yù)訂日期與EECO相吻合程序 應(yīng)收帳款報告和結(jié)算程序 餐廳帳單程序 信用政策程序

與有關(guān)部門負責(zé)人評估及制定客史檔案管理程序 制定系統(tǒng)失靈時的后備程序

制定應(yīng)急聯(lián)系程序（電話號碼和姓名）熟悉電話計費系統(tǒng)界面程序 評估和掌握工資計算系統(tǒng)程序

與餐飲部協(xié)調(diào)，評估所有菜單與酒水如何在CTC中表示程序 與有關(guān)人員共同評估以下項目 整個CTC終端及打印機位置 整個大樓內(nèi)EECO顯示器位置 與預(yù)訂吻合要求 與IT有關(guān)的消防設(shè)施 IT機房的安全要求 EECO財務(wù)報表要求

值班經(jīng)理與夜審人員報告的要求 各類人員使用IT系統(tǒng)的培訓(xùn)

評估和編制部門負責(zé)人的系統(tǒng)意識及能力的培訓(xùn)方案 培訓(xùn)所有預(yù)訂員充分利用客史檔案記錄 完成對餐飲收銀員和服務(wù)員的培訓(xùn) 培訓(xùn)考勤鐘的維護和使用

對酒店高層領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理進行系統(tǒng)使用的培訓(xùn) IT系統(tǒng)的試運行

與前廳管理人員共同輸入開業(yè)前預(yù)訂 督促前臺人員輸入所有預(yù)付金 更新工資單會計系統(tǒng)

督促餐飲部輸入所有菜單和水酒單 督促房務(wù)部輸入所有客房價格

更新EECO前臺和后臺辦公及CTC和電話會計 對所有管理系統(tǒng)進行功能調(diào)試 對所有IT硬件進行老化測試 建立系統(tǒng)信息的日常備份

在開業(yè)前對酒店信息系統(tǒng)的PMS、POS、Call accounting 等功能進行模擬演練 測試酒店所有電腦終端 協(xié)調(diào)系統(tǒng)支持人員的交接工作

確保從外界獲得可靠的IT系統(tǒng)支持,為其提供工作室 建立IT部門工作制度和計算機房管理制度 建立設(shè)備系統(tǒng)的文檔管理制度

10、上報審批事項和部門之間的協(xié)作 需要上報審批的事項

計劃財務(wù)管理方針和目標/總經(jīng)理

本部組織機構(gòu)、職責(zé)范圍、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述/總經(jīng)理、人力資源總監(jiān) 本部門與酒店各部門有關(guān)財務(wù)工作的管理系統(tǒng)和規(guī)范/總經(jīng)理 酒店開業(yè)前費用預(yù)算和經(jīng)營預(yù)測/總經(jīng)理 內(nèi)審系統(tǒng)和工作規(guī)范/總經(jīng)理 本部門的采購清單/總經(jīng)理 需部門之間協(xié)作的事項 預(yù)算管理/各部門

員工招聘、員工培訓(xùn)/人力資源部 各項計劃財務(wù)管理制度/各部門 安全保衛(wèi)/保衛(wèi)部

設(shè)施設(shè)備最后全面檢查/工程部

部門的采購清單、交貨日期與工作服制作/采購部 財務(wù)報表帳冊的印制/采購部 財務(wù)電腦系統(tǒng)/工程部

第四篇：酒樓開業(yè)籌備。

酒樓開業(yè)籌備

一、開業(yè)

1.門口迎賓指示牌

2.樓梯紅毯（從樓下延伸到大廳門口，大廳入口處梯步也鋪地毯）3.各種墻貼（小心梯步，小心碰頭，安全出口等）4.各個地方的小心提示牌（例如廚房門口等）5.開業(yè)當(dāng)天開業(yè)禮花、氣拱門、氣球等

6.各物品的供應(yīng)商的敲定： 酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

7.各處硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、各處布草、印刷品、綠化、裝飾品、安裝刷卡POS機、驗鈔機（考慮是否有必要）8.酒樓產(chǎn)品價格的前期議定 9.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

二、員工

1.員工服裝、工牌

2.員工整體形象（頭發(fā)必須扎起）3.淡妝

三、廣告

1.包房內(nèi)壁畫

2.玻璃上貼字內(nèi)容（醒目，整潔，獨特）3.大廳墻上廣告（看下是否有安室內(nèi)燈箱必要 4.上樓的樓道內(nèi)是否也可以做點招牌菜圖片相框 5.吧臺處設(shè)計（產(chǎn)品陳列方式），招牌主題墻面（大氣）6.菜單本的設(shè)計

A：針對酒席制定正規(guī)的大本有圖案的圖冊菜單，并制定相應(yīng)的消費方案套餐（主要針對不會挑菜搭配，又怕挑的不劃算的客人制定的消費方案）B：針對散客制定小菜單（可不要圖片），上面寫出特色，每天主營，以此吸引更多客人，讓他們知道啟媛是大小單都可接的多元化酒樓

C: 特別建議：做特別甜品，可在酒席時大力推薦（不要只局限于八寶粥類似到處都可以吃到的甜品，設(shè)計一個自己的招牌甜品）

7.紙巾盒的設(shè)計

四、員工培訓(xùn)

1.基本的服務(wù)禮儀，禮貌用語，銷售方法，危機處理能力 2.各個崗位間如何配合，默契

3.熟悉酒樓的各項設(shè)施使用方法并愛惜（強調(diào)）4.擬定相應(yīng)管理制度（后期）

五、服務(wù)

1.吧臺處接待人員是最為重要的環(huán)節(jié)，是顧客必須接觸的，所以吧臺接待員必須做到對酒樓內(nèi)一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒樓的招牌菜，主營內(nèi)容，做到禮貌微笑，積極給客人介紹適合的并能提升業(yè)績的菜色

2.服務(wù)員：每個服務(wù)員必須做到禮貌微笑，仔細給客人說明其提出的各種疑問，和同事間相互配合，工作服、工牌穿戴整齊，淡妝上崗

3.簡單擬定一個針對開業(yè)的服務(wù)流程，并讓所有工作人員熟悉，以免到時手忙腳亂 4.合理分配各個崗位工作人員

六、銷售

1.開業(yè)后擬定相應(yīng)銷售方案（后期準備）

2.簡單擬定一個針對開業(yè)的銷售方案（建議備用，參考）

酒樓開業(yè)初期最常見的20種“亂”象，以下是建議相應(yīng)的預(yù)防或改善措施，謹供開業(yè)籌備參考：

酒樓開業(yè)亂象1:訂錯臺（或包房）、訂重臺（或包房）的情況。

預(yù)防或改善措施：

1、制訂詳細而周全的《預(yù)定、接待操作標準和工作流程》，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查；

2、對經(jīng)營區(qū)域和臺位（包房）進行清晰的劃分及編號；

3、對預(yù)定和接待人員進行崗位技能強化培訓(xùn)，包括對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)施的全面掌握。

酒樓開業(yè)亂象2:上錯菜。

預(yù)防或改善措施：

1、制定詳盡的《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》，其中包括對點菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必須有詳細而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發(fā)生；

2、開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

3、對值臺服務(wù)員加強菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉酒樓菜品。

酒樓開業(yè)亂象3:算錯帳。

預(yù)防或改善措施：

1、制定詳盡的《收銀操作標準和工作流程》，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查；

2、在《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》中要求執(zhí)行買單程序的服務(wù)員必須復(fù)核客人的消費明細及帳單；

3、客人提出異議時首先是再次核對消費明細及帳單，之后再進行下一步善后處理。

酒樓開業(yè)亂象4:出菜慢。

預(yù)防或改善措施：

1、在規(guī)劃廚房功能區(qū)域和設(shè)計廚房人員工作動線時，應(yīng)盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜區(qū)域和路線的合理性、員工傳送單據(jù)路線的合理性，避免高峰時出現(xiàn)堵塞效應(yīng)和瓶頸效應(yīng)；

2、制定詳盡的《廚房出品操作標準和工作流程》和《菜品制作標準》，其中包括菜品的制作和出堂時間要求，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查，督促廚房員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；

3、反復(fù)進行廚房各崗位間的磨合培訓(xùn)以及各崗位的操作技能培訓(xùn)，直至他們熟練掌握且通過考核后才能開業(yè)；

4、開業(yè)前對傳菜員進行服務(wù)分區(qū)及編號的強化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

5、強化培訓(xùn)傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他的工作效率和準確性；

6、開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準備工作。

酒樓開業(yè)亂象5:上菜順序混亂。

預(yù)防或改善措施：

1、在《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，并對服務(wù)員強化培訓(xùn)直至熟練掌握；

2、在《廚房出品操作標準和工作流程》中，對打荷崗位如何有序地組織備料工作和出菜工作進行詳細說明，在工作中嚴格遵照執(zhí)行；

3、對傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能進行強化培訓(xùn)，提高他對傳菜工作的合理調(diào)度能力。

酒樓開業(yè)亂象6:配菜不合理引發(fā)客人不滿。

預(yù)防或改善措施：

1、在《預(yù)定、接待操作標準和工作流程》和《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》中明確說明配菜工作的責(zé)任人和工作要點，并嚴格遵照執(zhí)行；

2、對配菜工作的責(zé)任人進行菜品知識和配菜知識的強化培訓(xùn)，直至已經(jīng)熟練掌握并通過考核方能上崗；

3、所有配菜單應(yīng)由廚師長或行政總廚簽字確認后方能執(zhí)行；

4、配菜單下單前最好能先與顧客溝通，獲得顧客的認可。

酒樓開業(yè)亂象7:菜品質(zhì)量差或有異物遭投訴。

預(yù)防或改善措施：

1、廚房嚴格按《菜品制作標準》進行菜品的配制、烹飪及裝盤；

2、廚房管理人員將所有菜品的烹飪制作分工到確定的人頭上，既有利于菜品質(zhì)量的竟準把控，也有利于追究菜品質(zhì)量問題的責(zé)任人；

3、從裝盤完成到上桌應(yīng)還經(jīng)過三道把關(guān)：第一道關(guān)是廚師長或行政總廚檢查色、形、味、器是否合格（可以是抽查）,第二道關(guān)是傳菜員檢查有無異物，第三道關(guān)是值臺服務(wù)員檢查有無異物，盡量避免投訴情況的發(fā)生；

4、在安撫好投訴客人的情況下，將菜品收回廚房，由廚師長或行政總廚判斷和確定事故原因及相關(guān)責(zé)任人。

酒樓開業(yè)亂象8:菜品估清信息不暢導(dǎo)致客人不滿。

預(yù)防或改善措施：

1、在《廚房出品操作標準和工作流程》中，明確要求指定的廚房工作人員在開餐前開出菜品估清單，交與傳菜部負責(zé)人，再由他轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員；

2、在上客過程中臨時估清的菜品，應(yīng)及時通報傳菜部負責(zé)人，再由他轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員；

3、在上客過程中，廚房打荷崗位發(fā)現(xiàn)客人點了估清菜品，應(yīng)第一時間通知傳菜部負責(zé)人，再由他迅速轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員；

4、值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應(yīng)立即通報客人，請客人更換菜品或做其它安排；

5、值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應(yīng)及時與傳菜部取得聯(lián)絡(luò)，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。

酒樓開業(yè)亂象9:促銷活動解釋不清晰導(dǎo)致客人不滿。

預(yù)防或改善措施：

1、酒樓的每一個促銷活動都應(yīng)該提前將促銷信息準確傳達給每個相關(guān)崗位的員工，讓他們都清楚活動的內(nèi)容和執(zhí)行辦法；

2、酒樓的每一個促銷活動都應(yīng)該通過醒目的店內(nèi)廣告（比如水牌、桌牌、POP、DM單等形式）將活動內(nèi)容和執(zhí)行辦法準確傳達給客人，訂餐接待人員和值臺服務(wù)員也必須第一時間告之客人相關(guān)內(nèi)容，使客人真實、全面地了解促銷活動信息；

3、若遇到客人對促銷信息有疑問或歧義，應(yīng)禮貌、耐心地做好解釋工作；

4、確屬酒樓工作疏忽導(dǎo)致促銷活動有不明確或誤導(dǎo)情況的，應(yīng)尊重客人意見，先解決好客人投訴再立即整改。

酒樓開業(yè)亂象10:暖氣或冷氣不足。

預(yù)防或改善措施：

1、在《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》中對空調(diào)的開、關(guān)及溫度設(shè)定都必須有明確說明，要求員工嚴格遵照執(zhí)行，提前做好服務(wù)區(qū)域的溫度控制；

2、若客人對酒樓統(tǒng)一設(shè)定的空調(diào)溫度有意見，應(yīng)在供電和設(shè)備條件允許的情況下，滿足客人要求；

3、若出現(xiàn)空調(diào)故障，應(yīng)在客人訂餐時（提前預(yù)訂的客人）或到達餐廳時（未提前預(yù)訂的客人）,告之真實狀況，由顧客決定如何安排。

亂象11:服務(wù)用品急需時找不到。

預(yù)防或改善措施：

1、在開業(yè)前各部門對領(lǐng)用的物品要登記造冊，交由專人保管；

2、所有服務(wù)用品應(yīng)按照規(guī)定定位擺放或儲藏，用后及時回位；

3、他人借用應(yīng)開具物品借條，用后立即歸還；

4、若有物品丟失由保管人負責(zé)賠償。

酒樓開業(yè)亂象12:電腦點菜系統(tǒng)混亂

預(yù)防或改善措施：

1、選擇技術(shù)成熟、信譽和售后服務(wù)良好的系統(tǒng)供應(yīng)商；

2、開業(yè)前需由點菜系統(tǒng)供應(yīng)商對酒樓相關(guān)崗位員工進行系統(tǒng)的強化培訓(xùn)，直至熟練掌握使用技巧；

3、酒樓應(yīng)設(shè)置專職網(wǎng)管員，承擔(dān)電腦點菜系統(tǒng)的日常維護和簡單的數(shù)據(jù)修改工作；

4、所有菜品、酒水、香煙等出品都應(yīng)有明確的分類和編碼，且確定固定的出品檔口，以及固定打印機出現(xiàn)故障時的代用打印檔口（就近、方便的原則）;

5、盡量避免推出電腦系統(tǒng)中沒有的新菜，若確有需要臨時推出新菜品，應(yīng)手動設(shè)定出品檔口，以確保出品的準確和及時；

6、定期進行設(shè)備的維護檢修。

酒樓開業(yè)亂象13:高峰時間菜品估清較多導(dǎo)致客人不滿，影響經(jīng)營收益

預(yù)防或改善措施：

1、在規(guī)劃廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮滿負荷情況下的儲藏能力，盡量備足儲藏設(shè)備和儲藏空間；

2、廚房應(yīng)根據(jù)對經(jīng)營情況的判斷，在儲存條件允許的情況下，適當(dāng)多備一些物料；

3、若預(yù)定情況超出常規(guī)地好，應(yīng)立即補貨；

4、若供應(yīng)商不能滿足酒樓的供應(yīng)需求，盡快更換供應(yīng)商。

酒樓開業(yè)亂象14:工作繁忙時員工發(fā)生爭吵，相互指責(zé)。

預(yù)防或改善措施：

1、制定《員工手冊》以及《崗位職責(zé)》并在開業(yè)前組織員工認真學(xué)習(xí)，清楚自己的言行舉止準則和工作職責(zé)，并督促嚴格遵照執(zhí)行；

2、嚴令禁止員工在營業(yè)場所吵鬧，有違者嚴懲不??；

3、應(yīng)不斷組織開展一些員工集體娛樂活動和集體主義教育活動，活躍團隊氣氛，提高團隊凝聚力，增進相互的團結(jié)友愛；

4、對于以前未能預(yù)料和規(guī)范到的情況，盡快彌補，完善管理規(guī)范；

5、管理人員要善于勸導(dǎo)，緩解員工對工作不適應(yīng)的緊張心理，對于有培養(yǎng)前途的員工多加開導(dǎo)和幫助。

酒樓開業(yè)亂象15:員工陸續(xù)辭職，人員流失嚴重。預(yù)防或改善措施：

1、開業(yè)前進早出臺完備的人力資源管理制度和員工手冊，明確每個崗位員工的責(zé)、權(quán)、利，制定合理的薪資福利待遇政策，做到管理和獎懲透明化、規(guī)范化；

2、員工入職后須接受系統(tǒng)而嚴格的崗位技能培訓(xùn)，使每一位員工感覺到企業(yè)管理的規(guī)范和有序，對自己的工作和職業(yè)生涯充滿企盼；

3、管理人員應(yīng)關(guān)心員工的身心健康，經(jīng)常與員工談心交流，在力所能及的范圍內(nèi)解決員工的實際困難；

4、企業(yè)和管理人員對員工要講誠信，不能朝令夕改，承諾的事情一定要辦到，管理上不能有太多的隨意性；

5、要善于利用時機對員工進行集體主義教育，開展多種形式的企業(yè)文化活動，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和對企業(yè)的忠誠感；

6、給優(yōu)秀的員工提供通暢的晉升空間和學(xué)習(xí)的機會，樹立良好的榜樣。

酒樓開業(yè)亂象16:經(jīng)營物資缺位嚴重。

預(yù)防或改善措施：

1、在編制開業(yè)籌備計劃時，應(yīng)盡可能將必須的經(jīng)營物資列入采購清單，制定詳細的采購計劃；

2、對于未能按計劃采購回來的物資，相關(guān)部門負責(zé)人應(yīng)加緊催辦，或向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報，不能放任不管；

3、若某種經(jīng)營物資暫時沒有到位，應(yīng)及時評估其對工作帶來的不利影響，并采取有效的措施降低這種不利影響。

酒樓開業(yè)亂象17:物料浪費大，毛利率偏低。

預(yù)防或改善措施：

1、在《廚房出品操作標準和工作流程》和《菜品制作標準》中，應(yīng)明確闡述物料的驗貨、收貨標準、使用標準、儲藏標準以及菜品的配料標準，杜絕隨意性的物料浪費情況發(fā)生；

2、酒樓管理人員要不定期抽查冰箱、儲物架、下欄框內(nèi)物料的儲藏和使用情況，及時提出整改意見，完善管理制度；

3、綜合酒樓經(jīng)營定位、主要競爭對手的菜品價格以及原材料成本情況，合理制定菜品價格及促銷優(yōu)惠措施，正確作出成本分析；

4、經(jīng)營一段時間后，應(yīng)根據(jù)前期的廚房出品成本分析對廚房提出毛利率指標要求，并與廚房員工績效掛鉤。

酒樓開業(yè)亂象18:經(jīng)營物資或員工錢物頻繁丟失。

預(yù)防或改善措施：

1、在經(jīng)濟投入可以承受的情況下，最好在酒樓里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控攝像頭；

2、在開業(yè)前各部門對領(lǐng)用的經(jīng)營物資要登記造冊，交由專人保管，保管人應(yīng)具加強責(zé)任心和警覺性；

3、重要的或單件價值較高的經(jīng)營物資一定要妥善保管，加鎖防竊；

4、保管人應(yīng)經(jīng)常盤點重要的經(jīng)營物資，發(fā)現(xiàn)遺失立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)；

5、教育員工妥善保管好自己的錢和物，加強防盜意識，在更衣柜和寢室里離人時不要放置貴重物品，夜間睡覺時鎖好門窗，收揀好貴重物品；

6、制定嚴厲的懲罰制度，對內(nèi)部員工出現(xiàn)偷盜行為嚴加懲處，殺一儆百；

7、在無法查出經(jīng)營物資丟失線索的情況下，根據(jù)管理條理對保管責(zé)任人進行處罰。

酒樓開業(yè)亂象19:客人物品頻繁失竊。

預(yù)防或改善措施：

1、在經(jīng)濟投入可以承受的情況下，最好在酒樓里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控攝像頭；

2、酒樓應(yīng)制定相應(yīng)的事故預(yù)案，教會員工如何應(yīng)對這些特殊情況；

3、教育員工加強防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑人員和可疑情況應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)；

4、服務(wù)人員應(yīng)在顧客入座時和離店時主動提醒顧客保管或攜帶好自己的過重物品；

5、店內(nèi)醒目位置應(yīng)張貼相應(yīng)的提示語，警示顧客保管或攜帶好自己的過重物品；

6、出現(xiàn)客人物品丟失的情況時，管理人員應(yīng)積極配合客人尋找線索、或協(xié)助客人報案，盡量安撫客人，事后再根據(jù)情況給客人一個合理的善后解決意見，把酒樓的責(zé)任降到最低。

酒樓開業(yè)亂象20:部門間協(xié)作混亂，相互抱怨。

預(yù)防或改善措施：

1、開業(yè)前應(yīng)整理出酒樓內(nèi)各部門、各崗位的協(xié)作關(guān)系圖表，每一個協(xié)作事項都有明確的責(zé)任人，組織員工學(xué)習(xí)領(lǐng)會，讓每一位員工都清楚自己在各種協(xié)作關(guān)系中的位置，應(yīng)如何處理協(xié)作關(guān)系；

2、工作時員工若不清楚協(xié)作關(guān)系的處理，應(yīng)及時請示主管領(lǐng)導(dǎo)，不能擅做主張地傳遞信息甚至發(fā)號施令；

3、對于不符合協(xié)作關(guān)系和管理程序的行為，員工可以拒絕配合，并及時匯報自己的主管領(lǐng)導(dǎo)；

4、不允許部門間拉小山頭、各自為陣，要求所有人都以酒樓的整體利益為重，不得出現(xiàn)相互推委、相互指責(zé)的情況發(fā)生，對于不合理和未規(guī)范到的協(xié)作關(guān)系，通過管理層會議協(xié)調(diào)解決，并盡快完善管理規(guī)范。

所有亂象中，凡涉及員工有違反管理制度和規(guī)定的，應(yīng)嚴格依照管理條例追究責(zé)任人的過失責(zé)任。

第五篇：開業(yè)籌備計劃表

開業(yè)籌備計劃表:請看下表:

1、本娛樂公司的營業(yè)定位、營業(yè)預(yù)算、市場分析、客源分析、營銷方式。

2、公司行政結(jié)構(gòu)的制定，各部門的人事編制，薪資預(yù)算。

3、員工守則的起草、制定、審批。

4、各個部門規(guī)章制度的制定、審批。

5、招工簡章的制定、審批

開業(yè)籌備計劃表

籌建日月日------月日共個工作日