第一篇：福建省食品安全風險評估研討會上的講話

福建省食品安全風險評估研討會上的講話

各位代表：早晨好！

為了貫徹實施《食品安全法》，推進我省食品安全監測、評估、預警體系的建設，介紹食品安全監測與風險評估的方法、應用、進展，今天在此舉辦”福建省食品安全風險評估研討會”.首先我代表省疾病預防控制中心對來自各有關部門、高校、科研機構的領導、專家，來自各市縣疾控中心、衛生監督所的代表表示衷心的歡迎！對衛生部食品安全首席科學家吳永寧博士在百忙中能抽出時間為我們作專題報告表示衷心的感謝！

同志們，食品安全風險監測與評估是制定標準、制定法規、食品監管、食源性疾病防控與決策的重要基礎性工作。《食品安全法》第二章專門設立“食品安全風險監測和評估”內容。第十三條明確規定，“國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。食品安全風險評估應當應用科學方法，根據食品安全監測信息，科學數據以及其它信息進行。”建立食品安全風險監測和評估制度，凸現了民主政府的管理理念和思路，其目的就是保障人的健康不受傷害，并運用科學方法來規范各種行為，運用科學的評估來處理新聞媒體或消費者提出的各種食品安全問題。我相信，這次研討會，對我省食品安全監測和評估工作將起到很好的推動作用。

自2001年以來，我省各級疾控機構、衛生監督所，在省衛生廳直接領導下，按照省政府治理“餐桌污染”建立“食品放心工程”的年度計劃，以9個設區市為監測點，建立化學性污染物和食源性疾病監測、預警網絡，堅持開展各類食品、飲用水的監測，連續8年每年給省治理餐桌污染辦公室提交綜合評價報告，在食品安全監測、評估和食源性疾病預防控制方面取得了一定成績。但與人民群眾對食品消費安全地要求還有不少差距。在此，我對各級疾控機構在貫徹實施《食品安全法》方面提出以下要求：

1．明確職責，發揮優勢，做好相應工作

按照《食品安全法》規定，各級疾控機構將依據省食品安全風險監測方案，開展食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監測，協助衛生行政部門和有關部門對食品安全事故現場進行進行衛生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。

各級疾控機關在食品安全風險監測與食源性疾病調查處理方面有一定的基礎和經驗。但仔細分析，還存在著監測數據收集、各機構交流、種類與范圍局限性等問題，實現對可能發生的食源性疾病風險、可能的流行趨勢進行前瞻性預測還有很多工作要做。希望各級疾控機構要逐步完善監測預警技術，積累經驗和技術條件，更好的開展食品安全風險監測和食源性疾病調查處理工作。

2．提高監測能力，技術支撐機構建設。扎實抓好食品安全監測評估工作。國務院在“食品安全整頓工作方案”中，要求“2009-2010年要提高食品中有毒有害物質鑒定排查、風險監測、、風險評估和風險預警能力，協調相關部門在全國建立覆蓋各省、市、縣并逐步延伸到農村地區的食品污染物和食源性疾病監測體系，加強食品安全風險監測數據的收集，報送和管理”。根據衛生部的統一部署，各級疾控機構要從提高監測能力，技術支撐機構的建設，全面開展食品風險監測入手開展工作，建立起適應風險監測與評估的技術隊伍。既要開展常規監測，又要在調查基礎上選擇性的開展非傳統項目監測。要加強與兄弟部門之間檢測信息交流。要及早發現問題，及早發現隱患，通過分析及時向上級提出采取行動的意見，為我省食品安全工作作出應有的貢獻。

最后，祝食品安全研討會圓滿成功！

第二篇：食品安全風險評估

食品藥品安全風險評估報告

食品安全與職工生命安全息息相關，公司食安委始終高度重視此項工作。在各級食藥部門正確領導和具體指導下，認真學習，積極開展工作，食品安全監管工作正有序開展。但從公司食品安全形勢來看，整體質量管理水平還不高，存在著一定的安全風險。

一、公司基本情況

公司位于====，擁有職工食堂一處，人員經過藥監局培訓持證上崗，為30多名職工提供餐飲。

二、食品安全方面存在的問題和風險

（一）、食品安全意識有待進一步加強

主要表現在公司職工食品安全意識淡薄，從業人員雖能按時提供（換發）有效健康資質證明。對從業人員的身體條件不夠重視。

（二）、公司規模小，環境衛生需要改善。

（三）、均已通過GMP認證，已達到相關生產標準，通過多次日常監管和集中專項整治，檢驗工作需進一步加強。

四、強化食品安全的對策

（一）、進一步加強人員自身素質建設

加強現有人員技術培訓，重點加強相關法律法規及基礎知識的學習培訓，利用參加各種會議和培訓班的機會，學習交流，取長補短，并注重學以致用。

（二）、全力防控各個環節食品安全風險

（三）、開展食品安全專項整治工作

除了加強日常監管外，還要積極爭取各方面支持，盡快推動管理工作，從根本上消除安全方面存在的隱患問題。不斷探索和創新食品監管方式方法，提高工作效能，確保安全有效。

（四）、建立健全食品安全監管體系

有限公司

2015-7-10

第三篇：風險評估和食品安全

風險評估和食品安全

摘要：首先先讓我們回顧一下僅僅是今年發生的食品安全事件：2011年04月的染色饅頭（通過回收過期的饅頭再加上著色劑而做出來的）和糞坑里掏“地溝油”(商販從糞坑里掏出“地溝油”，運往“土作坊”加工后進入市場銷售。）；2011年03月的過期的板鴨（超市工作人員油炸過期的板鴨，以熟食再銷售。），染色黃花魚（魚販子用染料把魚肚子染黃“裝新鮮”，如果少量攝入檸檬黃色素對人體危害不是很大，若大量食用會對人身造成危害。）和雙匯“瘦肉精”（瘦肉精是一種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，具有擴張支氣管的作用，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。）。

所謂“王者以名為天，而民以食為天”，千百年來這一傳統理念一直在警示著“吃”對于百姓的重要性。但是，在我國食品安全事故頻發的當下，百姓的“吃”變得提心吊膽了起來。食品安全問題受到了全社會的“空前”關注，食品安全問題也不僅成為百姓吃得提心吊膽的“首要因素”，更是制約著我國食品工業的健康發展。

關鍵詞：食品安全 風險評估 風險交流 現狀 解決措施

一、我國食品安全的現狀

1、近十多年來，我國食品工業一直呈高速發展狀態。

在食品工業業快速發展的同時，我國食品安全形勢總體好轉。近年來，我國全面推進食品安全治理，采取多項食品安全控制措施，實施食品放心工程和食品安全專項整治，積極廣泛地開展食品安全國際交流與合作。通過幾年來的努力，我國食品監管水平不斷提高，制售假冒偽劣食品的猖獗勢頭得到遏制，食品生產經營秩序逐漸好轉，與人民群眾生活息息相關的糧、油、蔬菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水產品的質量安全狀況大幅度改善，國民患食源性疾病的風險總體呈下降趨勢，嚴重危害人體健康的霍亂、傷寒等食源性傳染病得到有效控制，食品衛生監測合格率顯著提高，食品衛生安全水平有了明顯進步，突發事件的應急反應能力大度提高，公共衛生得到有效維護。食品行業中涌現出許多達到良好生產規范（GMP）、有實力的企業，出現了一批采取定牌加工（OEM）模式跨省合作的大型企業，這些企業以完善的管理體系和質量、衛生標準作為技術保障，在不斷開拓市場的同時為我國食品安全打下了一定基礎。

2、我國食品安全存在的問題

盡管我國食品安全形勢總體好轉，但可與國際水平相比，我國的食品安全工作尚有很大差距。

2.1食源性病原體（微生物）污染問題。食源性疾病是指通過食物進入人體內的致病因子而導致的感染或中毒,大多數食源性疾病是由細菌、病毒、蠕蟲和真菌引起的。我國雖有較健全的食物中毒報告系統，但沒有健全的食源性疾病監測體系，故難以估計食源性疾病的發病情況。據衛生部統計，近幾年我國食物中毒例數、人數、死亡人數有較大上升，食品安全形勢不容樂觀，食物中毒事件屢有發生。

2.2食品企業違法生產、加工食品現象不容忽視。一方面，少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件等。另一方面，我國現有食品行業整體素質仍處于較低水平，衛生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，有的從業人員甚至未經健康體檢，農村和城鄉結合部無證無照生產加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

2.3食品流通環節經營秩序不規范。①是為數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。②是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。③是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉居民和未成年人的身體健康。

2.4食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。

2.5食品安全研究發現的新問題。隨著食品安全科技的發展，傳統加工工藝的食品也不斷被發現具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費者的信心。

2.6食品安全標準體系滯后。我國有國家、行業、地方、企業等不同的食品行業標準等，數量都超過千項；國家標準又分衛生標準和產品質量標準，基本形成了一個由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體系。但我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標準相比，還有較大差距。

2.7檢測水平低，不能滿足當前的需要。我國食品安全檢驗檢測機構分布在農業部、衛生部、國家質檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應等分子生物學技術已應用于食源性病原體檢驗，但在我國仍主要用于研究單位。

2.8食品安全保障隊伍素質有待提高。食品生產、經營與管理機構中懂得食品安全專業知識的技術人員極其匱乏，食品生產部門、各類農貿市場、食品市場的管理機構中既懂宏觀管理又懂得專業知識、能為消費者把好食品安全衛生關的技術人員也極其匱乏。社會對食品安全專業的人才需求是很大的，但高校的相關專業卻已經萎縮和消亡，缺乏高素質的食品安全研究和檢驗檢測隊伍，科技成果和技術儲備嚴重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術有關的法規、標準制（修）訂提供科學依據，缺乏監測網絡和實驗室分析手段。

3、風險交流是我國食品安全分析框架中的薄弱環節

隨著我國有關部門及食品相關企業對食品安全問題的關注與深入，在解決食品安全問題策略方面已經開始從危機應對轉向風險預防。在風險預防這么一個食品安全分析框架中“風險交流”是其中的重要組成部分。

所謂風險交流即風險溝通，是指風險評估者、管理者以及其他相關各方為了更好的理解風險及相關問題和決策而就風險及其相關因素相互交流信息。食品安全分析作為一個系統的食品安全控制體系，交流溝通是尤為重要的。但是，在當下食品安全事故頻繁的我國，風險交流作為食品安全分析框架中的重要部分卻是我國的薄弱環節。媒體的失實報道、民眾對食品添加劑的“以偏概全”就是風險交流缺失的具體體現。風險交流要求政府、行業、企業、科學家、媒體以及消費者全社會的參與。但是，在我國還沒有很好的執行這樣的風險交流。我們可以以食品添加劑因非食品添加劑導致的問題所“連累”來表述有關風險交流的問題。在我國食品安全問題的發現大多是由媒體曝光。在媒體發現問題以后便展開了對事件的大幅報道，但是由于政府、企業和食品添加劑方面的專家沒有很好的對媒體進行正確的“知識輸導”，甚至任由媒體“自由發揮”式的進行報道導致了錯誤的輿論導向，導致了食品添加劑行業蒙受“不白之冤”。

在2011年4月舉行的“2011國際食品安全論壇”上，中國工程院院士陳君石先生稱：由于沒有進行或者是沒有進行良好的風險交流，導致了媒體“污名化”、“夸大危害”和“以訛傳訛”等錯誤形式的報道。交流是發現問題和解決問題的關鍵，更是告知社會大眾事件真相主要手段。所以，在風險交流方面我國還需要加強。

二、關于我國食品安全現狀的解決措施

1、保障食品安全要加強“環節管理”。

采取從農田到餐桌的全過程預防措施，相關監管部門按照各自的法定職責，在種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等環節依法進行監管。具體包括：開展食品污染物和食源性疾病預警預測工作；在農產品生產環節加大源頭污染治理力度，實施良好農業操作規范（GAP）；在生產加工環節嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，實施良好生產規范（GMP）和食品安全預防性管理體系（HACCP）；在流通環節整頓和規范經營秩序，加強食品追蹤監測和對食源性疾患的控制；在消費環節強化監督檢查，實施餐飲業等有關規范，加強對消費者的宣傳教育；依法嚴查食品安全大案要案（食品安全放心工程）；加強食品安全宣傳和社會監督（食品安全信用體系）。

2、食品安全要求健全三大保障體系。

理順食品安全管理體制，落實主管部門的職責，加強食品安全控制三大體系建設：一是加強部門協調與配合構建食品安全法規標準體系，二是建立統一高效的檢驗監測信息通報體系，三是建立食品安全誠信體系。三大保障體系包括食品安全的政策、法律、標準、規劃、計劃、評估、評價、監測、檢測、信息、信用、監察等內容。

3、規范程序，科學實施監測。

3.1建立和實施食品安全和食源性疾病報告制度。建立食品安全綜合數據庫，制定食品安全信息采集和發布制度。獲得食品安全和食源性疾病的信息非常重要，定期報告和分析研究可獲得必要的信息，為立法和制定疾病防治策略提供依據。通過食源性危害與食源性疾病發生率評估信息可確定食源性疾病是否得到有效控制。

3.2加強食源性疾病監測系統和食品污染物檢驗。這對揭示食源性疾病流行病學變化特點和新病原體都具有重要意義。建立簡便而經濟的方法，獲取評價和抵抗食源性危害所需的信息，為食源性疾病的預防和控制提供科學依據。美國在此方面有成功經驗，他們對食源性利斯特菌病進行主動監測，并采用防治措施，使利斯特菌感染的死亡率降低了48%。3.3加強監督管理，實施責任追究。建立和完善食品市場準入制度、食品安全監測和監督抽查制度、食品安全評價體系、食品安全預警及應急體系，并加強監督管理，對未嚴格履行職責導致發生食品安全事件的有關負責人，應嚴格追究責任。

4、借鑒經驗，因地制宜。

要善于借鑒國外先進的管理經驗,重點推廣食品生產企業的良好生產規范(GMP)和危害分析控制關鍵點(HACCP)管理,形成覆蓋各行業的HACCP指導原則和評價準則。推廣食品生產企業的良好生產規范(GMP)和HACCP管理，是保證工業化食品安全的重要措施，應加快推廣進程。美國在肉禽加工廠全面推廣應用HACCP技術，使發病率很高的食源性沙門菌感染明顯減少。我國出口食品企業現已采用了HACCP技術，但缺少覆蓋各行業的HACCP指導原則和評價準則。需科學制定我國食品HACCP的評價和認證準則，建立食品HACCP評價和認證體系，進行推廣應用。

5、提高隊伍專業素養，普及法制教育和食品衛生知識宣傳。

5.1加快培養食品安全風險評估專業人才，增加食品安全科技投入。風險評估是一個綜合多個專業的交叉學科，需要既專又全的人才，要加強高校學科建設和課程設置，培養合適的人才。

5.2對食品從業人員和消費者進行食品安全教育培訓，形成人人自覺對本人負責、對他人負責、對社會負責的良好風尚,是保障食品安全和預防食源性疾病的前提和基礎。通過衛生知識培訓，提高食品生產經營企業的管理水平和責任意識，為食品安全生產和銷售提供保障，同時提高消費者的安全意識，增強自我保護能力。

三、中國食品安全亟待解決的問題

中國出現的眾多食品安全問題，除由于監督管理力度不夠和法規、標準不夠健全以及企業素質差外，主要是由科技“瓶頸”的制約，包括檢測手段（設備、技術、人員）、危險性評價（暴露評估）、控制技術等方面的落后造成的。

1、關鍵檢測技術

鑒于檢測技術是左右食品安全工作水平的關鍵中的關鍵。各國的食品安全控制系統無不把檢測機構的設置、先進檢測方法的建立、分析質量保證體系的建立和提高以及人員培養放在優先地位。對于目前一些公認的重要食源性危害，在檢測技術方面，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要。

2、風險評估技術

風險評估是WTO和國際食品法典委員會強調的用于制定食品安全控制措施(法律、法規和標準及進出口食品的監督管理)的必要技術手段。中國現有的控制措施與國際水平不一致的原因之一，就是沒有廣泛地應用危險評估技術，特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估。

3、控制關鍵技術

國際經驗表明，在食品中應用“良好農業規范”、“良好生產規范”、“良好衛生規范”以及危害分析和關鍵控制點等先進的食品安全控制技術，對提高食品企業素質和食品安全質量十分有效。在中國，出口食品企業中已應用了HACCP技術，但缺少覆蓋各行業的HACCP指導原則和評價準則，需要抓緊制定這方面的標準，以便使其盡快廣泛應用。

食品安全是關系民生、關系國家穩定的重要因素。雖然我國食品安全的現狀還不容樂觀，但是我們也不能忽視政府、企業以及社會各方面為保障食品安全所做的工作與努力。只要全社會團結一心，正確和科學的面對食品安全問題，相信在不久的將來我國將擁有一個健康、安全并且“美味”的食品環境。

第四篇：食品安全風險評估

飲料(橙汁)中微生物的安全風險評

估

摘要：食品安全問題頻出，此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經。近日，美國兩大飲料巨頭——可口可樂和百事可樂先后發表聲明，宣布其在自檢中發現，旗下品牌的橙汁含有微量殺菌劑多菌靈，來源都是從巴西進口的原料橙汁。所以對飲料的的微生物的安全評估是很有必要性的。

關鍵詞：安全評估橙汁食品安全風險評估沙門氏菌志賀氏菌病原性大腸埃希菌副溶血性弧菌小腸結腸炎耶爾森菌空腸彎曲菌葡萄球菌肉毒梭菌產氣莢膜梭菌蠟樣芽胞桿菌變形桿菌

Abstract：

Food safety issues, break out of food safety events hurt the nerves.Recently, the United States two soft drink Giants Coca-Cola and Pepsi have issued a statement announcing its self-test found in under the brand of orange juice contains trace amount of fungicide carbendazim, sources are all from Brazil imports raw materials of orange juice.So drink of microbial safety assessment is a necessity.Key words：

Salmonella food safety risk assessment in safety evaluation of orange juice Escherichia coli in Shigella strains of pathogenic Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitis Campylobacter Staphylococcus bacterium Clostridium perfringens strains of Clostridium botulinum bacteria Bacillus cereus Proteus

前言

我國在基本解決食物量的安全的同時，食物質的安全越來越引起全社會的關注。食品安全除了影響消費者健康外，還與食品進出口貿易、國家聲譽，乃至社會安定有著密切關系。近年來，國內外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當今各國政府、消費者和科技界廣為關注的焦點問題之一。

我國在基本解決食物量的安全的同時，食物質的安全越來越引起全社會的關注。食品安全除了影響消費者健康外，還與食品進出口貿易、國家聲譽，乃至社會安定有著密切關系。近年來，國內外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當今各國政府、消費者和科技界廣為關注的焦點問題之一。我國加入世界貿易組織（WTO）后與世界各國間的貿易往來會日益增加，食品安全已變得沒有國界，世界某一地區的食品問題很可能會波及全球，從而對我國食品安全帶來巨大影響。在我國當前，還關系到農業與食品工業乃至化學工業的產業結構調整。因此，食品安全作為國家公共安全體系中的一個重要組成部分具有十分重要意義。

食品中的致病菌主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、小腸結腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌以及變形桿菌。國內外都有嚴格規定，食品中不得檢出致病菌。經過實踐和前人的經驗可知橙汁中檢驗的菌群是主要是大腸菌群。

第五篇：食品安全與風險評估

食品安全的影響因素及相關應對措施

提到食品安全，沒有人覺得陌生，但食品安全到底是怎么回事，與食品安全相關的問題又有哪些，或許能講清楚的人并不多。現在大家都在談“食品安全”，那么食品安全到底是什么意思?與食品安全非常接的兩個概念是“食品質量”和“食品衛生”，這三者之間有著本質的區別，尤其是“食品安全”與“食品質量”。人們概念認知的不清晰，導致將所有“食品問題”等同于“食品安全問題”，這對社會的穩定是極為不利的。

食品安全指的是食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。中國有一句人們耳熟能詳的古話，叫做“民以食為天”。“吃”一直是百姓生死攸關的大事，是最基本的民生問題，古今中外，概莫能外。隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，城鄉居民對食品質量安全提出了越來越高的要求；隨著經濟全球化進程的加快和我國加入世貿組織后，國外對食品設置的技術貿易措施越來越多，其指標越來越嚴；科學技術的發展也給食品安全帶來了新的問題和挑戰。因此，人們在強調“民以食為天”的同時，又在呼吁“食以安為先”。食品安全已成為社會普遍關注的熱點問題。

一、我國食品安全的影響因素

食品安全問題具體表現為人體健康問題。但食品安全問題不是一個簡單獨立的問題生的一系列復雜問題的集中反映。可以認為食品安全問題是諸多社會矛盾的反映，治本的方法在于建立可持續發展的社會發展模式。

實際上食品安全問題一直都是存在的，隨著全球經濟的發展和消費者生活水平的提高，城市化進程的加快，新的有毒有害物質的發現，以及食品科技的發展，食品安全問題逐漸被人們所認識，于是就引起了消費者和政府越來越多的關注，尤其近年來發生的瘋牛病、禽流感等等。人們發現很多動物疾病也會傳染到人類，這使人們對食品安全問題更加關注，消費者對食品的生產、加工、貯藏、運輸和營銷過程都表現了空前的興趣。

1．微生物、寄生蟲、生物毒素等生物污染

在整個生產、流通和消費過程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進入人類食物鏈中。微生物及其毒素導致的傳染病流行，是多年來危害人類健康的頑癥。據世界衛生組織公布的資料，在過去的20多年間，在世界范圍內新出現的傳染病已得到確認的有30余種。此外，我國海域遼闊，海洋中寄生吸蟲及其他寄生蟲種類繁多，這些自然疫源性寄生一旦侵入人體，不僅能造成危害，甚至可導致死亡。人類歷史上一些猖獗一時的傳染性疾病如結核病、腦膜炎等，在醫藥衛生及生活條件改善的情況下，已得到一定程度的控制。但現實證明人類在與病原微生物較量中的每一次勝利，都遠非一勞永逸，微生物和寄生蟲污染是造成食品不安全的主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。

2．環境污染

環境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人類活動影響兩方面的原因。其中，無機污染物如汞、鎘、鉛等重金屬及一些放射性物質，在一定程度上受食品產地的地質地理條件所影響，但是更為普遍的污染源則主要是工業、采礦、能源、變通、城市排污及農業生產等帶來的，通過環境及食物鏈而危及人類健康。在人類環境持續惡化的情況下，食品中的環境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強治理。

3．農藥與獸藥殘留

農藥、獸藥、飼料添加劑對食品安全性產生的影響，已成為近年來人們關注的焦點。我國有機氯農藥雖于1983年已停止生產和使用，但由于有機氯農藥化學性質穩定，不易降解在食物鏈、環境和人體中可長期殘留，目前在許多食品中仍有較高的檢出量。

4．其它：轉基因食品及放射性污染

目前，放射性物質對食品污染導致對人體健康的危害。放射性物質不僅對直接受污染的食品造成危害，而且會沿著食物鏈繼續產生影響，最終對人體造成損害。因此，食品的放射性污染必須作為重要危害的因素進行控制。此外，隨著輻照保藏技術在延長食品保存期中的應用，放射劑量和殘留等問題也應該作為重要的控制因素。

二、我國當前食品安全問題解決對策

面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規，并采取了多項措施來保障食品的安全。同時，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商局和衛生部門也加大了對生產企業、市場食品的監督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的食品安全問題，還應做好以下幾個方面的工作。

1．加強宣傳教育，提高全民素質

對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識等；二是加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發。三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

2．完善與食品安全相關的法規和標準，提高食品安全領域的科技水平研究并提出既符合WTO有關原則，又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準，制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。

3．建立健全法律法規體系

目前我國涉及農產品質量和食品安全的法律、法規仍不完善，部分法律法規也不符合國際規則，為此要加強有關法律法規的立法工作，構建既符合國際慣例，又充分反映我國實際狀況和發展需要的法律法規體系。要對我國現行有關推行農業標準化和確保食品質量安全的法律法規進行全而整理、修訂，去除違背國際規則、不符合我國社會主義市場經濟原則和現代市場經濟運行環境要求的部分；根據我國實際需要，借鑒國際經驗，針對我國農業標準化和確保食品質量安全相關法律法規的不完善之處，進行填補、充實、立法。

4．加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為

加強食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制召回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門，要經常對農產品和食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。

總之，食品安全是重大的民生問題，管理不善，可能危及到人民身體健康甚至生命，大范圍的食品安全事件能引起社會恐慌及**，在一定時期，還能上升為政治問題，近些年國外煽起的反對“中國制造”事件可見一斑。做好食品安全工作，是上起政府，下至每個國人的職責。推進食品整個生產鏈的標準化，食品企業不僅要依法辦事，更要銘記道德準則。保證食品安全功在社會，利在全民。