第一篇：酒店海鮮崗位職責

一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責概述：

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。

②每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業場所，并接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。

③每天要按照本酒店的規定時間參加例會，并認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。

④每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛生）

④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

⑤ 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。

第二篇：海鮮崗位職責

隸屬關系：廚師長

1、按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調整養殖環境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、2、做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養；

3、做好活鮮產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；

4、認真做好海產品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品，熱情周到的為客人服務；

5、按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、認真完成領導交辦的臨時上貨任務。

1、主管：

主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點，和其他海鮮員一起研究開發新菜品，放在展示柜進行擺盤出售。監督員工日常工作質量。晚上，根據海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區組長：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛生。作采購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類區組長：

每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區組長：

每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛生。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每周二、四、六召開內部協調會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環組及凈水池，對水質有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周作小節，每月作總結。

第三篇：海鮮酒店開業策劃案

**海鮮酒店開業策劃案

一、活動概述

活動時間

2013年5月

活動地點

郴州市蘇仙嶺×××

活動對象

邀請客戶及廣大消費者

活動調性

高貴、大氣、熱鬧、優雅

活動目的※ 配合進行強大的媒體宣傳攻勢，增加知名 ※ 通過現場各種氛圍的營造，讓客戶有尊崇 ※ 通過獨特的開業盛典，為酒店奠定良好的開端 活動主題：

“同樣的享受，不同的是回味”。主題說明：

**海鮮酒店在郴州的開始，已經在很大程度上引領了郴州海鮮餐飲業的發展趨勢。而**海鮮酒店的開業不僅使全市的消費者

更方便、更快捷、享受到貴酒店提供的優質服務，并且更進一步綜合提升貴酒店在郴州餐飲業的社會知名度和影響力。

**海鮮酒店的開業，使我們郴州消費者可以更方便的享受到新鮮的海鮮和一樣優質的售前，售中和售后的貼心服務。也就是我們所說的“同樣的享受”。

**海鮮酒店的開業，在幽雅的就餐環境上、香醇可口的飯菜上、貼心的優質服務上，一定和其他的酒店有所特色上的區別。通過我們全方位的綜合提升，想必在此消費的食客們一定對我們的提升有這樣的傾心感受，也就是我們所說的“不同的回味”。

二、活動目的1、制造熱點效應，樹立公眾形象

2、向廣大民眾傳達酒店正式開業，吸引潛在客戶對酒店的注意

3、擴大海鮮酒店在郴州地區的聲譽和實力，為以后經營做鋪墊。

三、活動總策略

1、前期布置和宣傳，為正式的開業做宣傳鋪墊

2、開業活動流程

3、演出活動宣傳

（一）前期的準備工作

1、設置抽獎、游戲、嘉賓參演等活動環節（可任選），以增加現場人氣和活動熱度，并在前期派發的宣傳品中體現出來，做到前期的人氣積累，同時準備活動獎品

2、提前一至兩周在郴州市區各大商場和交通要到，大型商場、步行街等地派發宣傳資料，提前聚集人氣。

3、在開業前三天酒店門口的路兩側各設跨街拱門，使過往交通人流及周邊等都能看到本店開業信息

4、店面門前設置拱門、招財金獅、空飄球、舞臺等烘托氣氛

5、開業前一天酒店周圍墻面掛三角旗200枚，來吸引消費者，同時提高酒店的知名度和關注度。

（二）開業活動流程

時 間 流 程內 容備 注

嘉賓簽到 播放音樂營造氣氛 禮儀小姐引導到位并簽到舞獅開場伴奏歡快舞獅樂主持人上場宣布活動開始并對酒店做整體介紹嘉賓講話致祝賀辭禮儀小姐引嘉賓到位

領導講話 重點推薦酒店特色及至感謝辭 禮儀小姐引領導到位

節目演出剪彩儀式 安排領導嘉賓為酒店開業剪彩 禮儀小姐隨后到位 開業儀式結束 舞獅及合影 舞獅后合影留念

舞蹈：爵士舞現代舞2支舞蹈

歌曲流行英文歌曲歌曲反串民族歌曲6首曲目

模特走秀2首曲目

薩克斯演奏3首曲目

電聲小提琴演奏3首曲目

魔術一套

古箏三重奏3首曲目

鼓舞開場

舞獅隊

主持人

四、場景布置：

1、十四米拱門二個招財金獅2尊

2、氫氣球14個禮炮6門

3、升空小球球80個

4、舞臺一套，20米X45米，背景幕布

5、音響設備一套，燈光2組追光2組

音響師等 泡泡機 煙霧機

6、紅地毯

7、三角小紅旗200枚

8、嘉賓胸花若干

9、剪彩花若干宣傳單2萬份橫幅10米節目單500份

攝影師禮儀小姐10位禮花 10支道具和服飾等

五、費用預算

總費用約計為人民幣伍萬元（50000萬元）

湘南傳媒演藝策劃

二零一三年四月月一十九日

第四篇：酒店海鮮合作經營合同書

酒店海鮮合作經營合同書

甲方： 乙方：

經乙方申請甲方考察，甲乙雙方秉承平等自愿，等價有償的原則，在互惠互利的基礎上雙方就

酒店所需的海鮮供應配送與合作經營，特簽定本協議。

一、甲方同意乙方作為甲方經營所需海鮮（海鮮、河鮮、江鮮、冰鮮）等所有水產品的唯一駐店供應商【注：甲方有大型宴席不得自己采購水產（海鮮、河鮮、江鮮、冰鮮以下簡稱海鮮）】不能以次充好，缺斤短兩，以死充活，并按照甲方要求的規格提供。

二、本合同期間內甲方負責乙方所供應海鮮進入甲方酒店所需的水、電，及水產養殖人員工作餐，乙方負責配送的鮮活海鮮的相應的輔料，并且乙方在本合同期間內節約用水、用電，且須服從甲方的管理及安排。

三、為維護甲乙雙方的利益、信譽與形象，雙方應秉承互惠互利的原則，甲方努力擴大乙方供應配送的海鮮系列菜品的銷售工作，乙方應及時保質保量的做好海鮮的供應，以確保甲方經營需要，嚴禁配送腐爛變質和不符合食用衛生標準的海鮮類。一旦類似情況發生，由乙方負全責。

四、合作利益及結算方式：海鮮系列按銷售價格（銷售價格雙方商定）的比例分配。即甲方占實際銷售收入的40%，乙方占銷售收入的60%甲方如果有促銷活動，乙方予以配合，甲方每天將銷售情況匯總并與乙方對賬，雙方簽字后，每月10號一次性結清營業款，不再另作其它任何費用的分攤（即乙方不負責稅收及其它任何費用）。本合同期內，乙方有權按本合同約定的時間向甲方收取海鮮出品銷售的權利。如甲方沒有及時付款，乙方有權停止供貨，收到貨款后在繼續供貨。

五、經甲乙雙方協商本合同允許變更或解除，但合同的權利、義務終止不影響合同中結算和清理貨款的效力。如雙方解除協議停止供貨，甲方在三天內把乙方的有所款結清，如甲方有違約要付違約金（按貨款總金額每天1%計算）給乙方，（注：甲乙雙方合同要變更或解除，需要提前十五天通知對方）。合同生效后，甲乙雙方不得因姓名，名稱的變更或者法定代表人、負責人的變動而不履行合同的義務。

六、合同終止：本合同期滿后自行終止，但在同等條件下，乙方享有優先合同經營的權利。

七、本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，均具同等法律效力。本協議如有未盡事宜，由甲乙雙方協商解決。

甲方簽字（蓋章）： 乙方簽字（蓋章）：

代表人（簽字）： 代表人（簽字）：

簽訂日期： 年 月 日

第五篇：酒店海鮮供銷協議

海鮮供銷協議

甲方：酒店（以下簡稱甲方）

乙方：（以下簡稱乙方）

甲乙雙方本著互利互惠、共同發展的原則。經友好協商，就甲方所需海鮮系列產品達成如下協議：

一、乙方向甲方提供的產品價格及質量

1、價格：隨行就市，但不得高于供應其它酒店、市場的最低價格。

2、產品質量：（1）成活率100%；（2）體形：光潔健壯，無斑點、無畸形；（3）規格：大小一致；（4）理化指標：達到無公害標準；（5）衛生指標：無有害物質殘留，無病害。

二、甲乙雙方承擔的義務及權利

1、甲方要求乙方提供的產品數量、質量及規格與甲方要求一致，如有不符甲方有權拒收，若乙方不及時糾正，乙方需向甲方賠付貨款金額兩倍的違約金，從貨款中扣除。

2、乙方應保證供貨質量，衛生指標及理化指標達到食品衛生要求。若因乙方產品原因造成食源性疾病、食物中毒以及因產品質量問題引起投訴與打折或因產品質量問題導致換貨而延誤上菜時間，引起客人投訴者，由乙方承擔由此造成的一切后果，情節嚴重者，甲方有權取消本周的結算款。

3、甲方在本協議有效期內可根據自行經營需要向乙方訂貨或以電話等方式要求乙方送貨等，數量不限，乙方電話需隨時保持開機狀態。但甲方需在頭一天報第二天上午或全天需求計劃，當天下午1：30以前報當天晚餐需求計劃。

4、不論是批量或臨時補貨，乙方均應按要求按時送貨，若因乙方未按時送貨造成的所有損失，由乙方按所造成的損失2倍賠償。

5、根據甲方需求品種、數量及質量，一經乙方報價，無論價格高低，若甲方要求送貨，乙方無條件按時按質按量送貨，否則，甲方有權按照需求數量及報價金額的2倍要求乙方支付賠償款。

6、乙方保證將甲方需要的海鮮產品按質按量按時送到甲方收貨處，所有運雜費用、包裝費用由乙方承擔。如不能按時保質保量供貨，除支付甲方賠償款外，甲方還有權取消乙方的供貨資格，并單方終止協議。

7、乙方承諾以其供應其他酒店、市場的最低價給甲方供貨，如發現乙方給甲方的供貨價格不是乙方的最低供貨價格，一經發現屬實，甲方有權給予乙方兩倍差價金額的扣款（以降價的時間計算），并在貨款中扣除差價金額，并罰款1000元。若產品價格上升，乙方應及時通知甲方，甲方查實，尚可上浮價格。

8、甲方負責提供海鮮養殖基地、海鮮池一套、海鮮保養人員，免費水、電費供乙方使用，免費海鮮保養人員工作餐及住宿；海鮮保養人員工資每月1200元由乙方承擔，并按月從乙方貨款中扣除；在海鮮養殖期間，乙方負責提供海鮮保養設備（含小冰柜一臺，夏天制冷設備，增氧泵等）并負責維護與維修，不得影響甲方正常經營，如影響正常經營，以客人自點海鮮品種售價金額從貨款中扣除；乙方在甲方合作期間內，若養殖池內出現死海鮮，必須及時無條件地清理出店，不得出售給甲方；乙方需向海鮮養殖人員免費提供養殖技術，并隨時予以指導；海鮮養殖人員除負責海鮮的保養外，還負責海鮮產品的宰殺等工作，其工作由甲方負責安排；合作期滿若甲方不與乙方續約，乙方有權帶走其提供的整套海鮮保養設備。

9、乙方送貨人員應遵守甲方規章制度，否則，甲方有權按照甲方規章制度予以處罰，若造成損失，按甲方規定予以賠償。

10、乙方不得私下與甲方任何管理人員、員工進行非正當交易，一經發現，甲方有權根據情節輕重，處以乙方1000-10000元的罰款，并單方解除本供銷協議。

11、本協議簽訂生效后，乙方需提供其供應的海鮮品種及近期最低價格，同時，甲乙雙方在合作過程中，乙方應不定期將產品的最新價格、行情、疫情等信息通報至財務部。

三、付款方式及付款日期

1、累計付款。

2、鋪底資金壹萬元整。

四、爭議解決方式

在甲乙雙方合作過程中，如發生爭議及未盡事宜，由雙方協商解決。

五、協議期限

本協議有效期為一年，自2009年2月12日起至2010年2月11日止。

六、協議文本

本協議一式兩份，甲乙雙方簽字生效各執壹份，具有同等法律效力。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

甲方負責人：乙方負責人：