第一篇：通信與信息工程專業英語教程

數據通信 data communications

以數字形式存儲 stored in digital form Datum 的復數 data

Spectrum 的復數spectra 遠程終端 remote terminal

外圍設備 peripheral equipment 串行 serial , 并行 parallel

時鐘周期 the time of a signal clock pulse 星形拓撲 star topolologies 單向 unidirectional

有線電視行業 cable television industry 公共的桿狀物上放置天線

Palace an antenna on top of a large utility pole 供一個區域共享 locally shared the signal 主天線 master antenna 分發到一個大的區域

Be distributed over a large area

光饋鏈接 optical feeder links

頻分復用 frequency division multiplexing 頻分多址 frequency division multiple access 單向樹狀結構 unidirectional tree 對電纜中的信號衰減進行補償

Compensate for the attenuation of the cable signal

光纖同軸混合網 HFC = hybrid fiber/coaxial 視頻點播 VOD = video on demand

分組交換有線網絡 packet-switched wirelessnetwork

頻率大約在…….Frequencies that range from approximately….預加重網絡 preemphasis network 去加重網絡 deemphasis network 調頻器 FM deviator

檢波器 detector，混頻器 mixer

鑒頻器 discriminator，晶振 crystal oscillator 向上變頻up-converted the frequencies to… 幅頻特性

amplitude-versus-frequency characteristics 衛星載荷技術

satellite payload technology 面向公眾 to the public

同步衛星 geostationary satellite 蜂窩移動電話 cellular mobile phone

多點波束覆蓋技術 multi-spot-beam coverage

視線傳播 line-of-sight propagation平方反比定律 inverse square law

在相同頻率，相同時間，相同波束或極化上傳輸 transmit on the same frequency , at the same time and in the same beam or polarization

跳 頻序列 frequency hoppig sequence

擴頻序列 spreading sequence

互調失真 IMD = intermodulation distortion 多址通信有三種方式：頻分多址，時分多址，碼分多址multi-access communications systems include the three familiar methods: FDMA, TDMA , and CDMA

CDMA 網絡容量不是無限的，因為在一些點上信道會過載，原因是占用它的用戶的自干擾

The capacity of a CDMA network is not unlimited ,because at some point the channel becomes overloaded by self-interference from the multiple users who occupy it

更關鍵的功率控制，因為提升一個載波的功率對其他載波而言，噪聲電平會相應增加 Furthermore , power level control is critical.because a given CDMA carrier that is elevated in power will raise the noise level for all others carriers by a like amount 赤道 equator，上行電路 uplink

以某個數量級 by an order of magnitude近赤道軌道equatorial orbitAP = Associated press

UPI = united press internationalDTE = data terminal equipment HFC = hybrid fiber/coaxial

FDM = frequency division multiplexing TDMA = time division multiple access GPS = global positioning system GPRS = general packet radio service GSM = global system for mobile

PSTN = public switched telephone network MSC = mobile system center

HLR = home location registrationVLR = visitor location registration

BSC = base station controller基站控制器 BTC = base transceiver system基站收發系統 IMD互調失真 intermodulation distortion SCPC = single channel per carrier

DCE = data communications equipmentCB = citizens band，HDX = half duplex FDX = full duplex CN = core network

CATV = community antenna Television FTTC = fiber-to-the-curb FES = fixed earth stations

CTS = cellular telephone service

PCS = personal communications systems

PCSS = personal communications satellite system

第二篇：通信與信息工程英語教程翻譯（定稿）

A business survives and thrives on information: information within the organization and information changed with suppliers, customers,and regulators.Moreover, the information needs to be consistent, accessible, and at the right location.We consider information in four forms-voice, data, image, and video-and the implications of distributed requirements.The term voice communications refers primarily to telephone related communications.By far the most common form of communication in any organization and for most personnel is direct telephone conversation.The telephone has been a basic tool of business for decades.Telephone communications has recently been enhanced by a variety of computer-based services, including voice mail and computerized telephone exchange systems.Voice mail provides the ability to send, forward , and replyto voice messages nonsimultaneously , and it has become a cost-efficient tool even for many midsize organizations.It provides saving on answering machines and services as well as more responsive service to customers and suppliers.Advances have also been made in computerized telephone exchange systems, including in-house digital private branch exchanges(PBX)and Centrex systems provided by the local telephone company.These new systems provide a host of features, including call forwarding, call waiting, least-cost routing of long-distance calls, and a variety of accounting and auditing features.The term data communications is sometimes used to refer to virtually any form of information transfer other than voice.It is sometimes convenient to limit this term to information in the form of text(such as reports, memos, and other documents)and numerical data(such as accounting files).The rapid changes in technology have created fresh challenges for management in making effective use of data communications.We will briefly outline the changes in technology in transmission, networks, and communications software that present the manager with new powerful business tools but also the necessity of making choices among complex alternatives.一個企業生存和蓬勃發展的信息：在改變與供應商，客戶和監管機構的組織和信息的信息。此外，對信息的需求是一致的，訪問，并在合適的位置。我們認為，在四種形式的語音，數據，圖像，視頻和分布式需求的影響的信息。

長期的語音通信，主要是指以電話相關的通訊。迄今為止最常見的溝通形式中的任何組織和大多數工作人員是直接的電話交談。電話已幾十年來的基本的業務工具。電話通訊最近已加強各種以計算機為基礎的服務，包括語音郵件和程控電話交換系統。語音信箱提供的能力，發送，轉發和回復語音郵件nonsimultaneously，它已成為一個成本效益的工具，甚至許多中小型組織。提供節省答錄機和服務，以及更快捷的服務客戶和供應商。程控電話交換系統，包括內部數字專用分支交換機（PBX）和本地電話公司提供的Centrex系統也取得了進展。這些新系統提供主機的功能，包括呼叫轉接，呼叫等待，長途電話的最低成本路由，各種會計和審計功能。

長期的數據通信有時被用來指幾乎任何其他信息傳輸比語音形式。有時可以很方便限制這個術語在文本形式的信息（如報告，備忘錄和其他文件）和數字數據（如會計檔案）。已創建管理新的挑戰，在有效地利用數據通信技術的迅速變化。我們將簡要概述在傳輸技術的變化，網絡和通信軟件，經理提出新的強大的商業工具，但也使復雜的替代品之間的選擇的必要性。

第三篇：通信與信息工程導論論文

我對信息工程專業的認識與今后的打算

經過八周的《信息工程導論》的學習，我對信息工程專業有了更深的了解。盡管是一些基本知識，但我認為會為我以后的學習，給以很大的幫助。

信息工程專業是建立在超大規模集成電路技術和現代計算機技術基礎上，研究信息處理理論、技術和工程實現的專門學科。該專業以研究信息系統和控制系統的應用技術為核心，在面向21世紀信息社會化的過程中具有十分重要的地位。

在課堂上講師主要介紹了信息科學技術概論，信息論，雷達技術，雷達處理技術，數字成像技術，電子對抗技術，數字圖象處理技術，數字通信技術，信息系統網絡化與綜合化技術。這些都是這個專業主要課程內容。

信息的基本概念：控制論中信息是反映事物的形式、關系和差別的東西，他包含在事物的差異之中，而不是事物本身；信息論中的信息就是使概率分布發生變動的東西，即隨機不確定性減少的程度，數值上用概率熵來描述，概率熵越大，信息量越大。同時信息科學與技術涵蓋范圍廣，技術發展迅速，成為其他學科發展或延伸的“助推器”、“倍增器”。

信息科學與技術的最新發展包括：①雷達技術：總體來說，地（海）面雷達技術以達到相當高的水平，并且我與國際水平差距正在不斷縮小，雷達在微波遙感成像雷達方面、在空中和空間探測方面、氣象雷達，交通管制雷達方面，都有了豐碩的成果。②無線電通信技術：未來無線通信的發展趨勢：寬帶移動化和移動寬帶化趨勢；蜂窩移動通信與無線接入網進行融合的趨勢等等。③音視頻處理技術：音視頻處理技術從數字信號處理開始，逐步覆蓋包括語音、圖像、視頻處理、多媒體技術及人工智能技術等等。④微電子技術：該技術是信息產業的基礎，發展該技術對現代國防和經濟發展都有重要戰略性意義，我國在這方面仍比較落后。⑤微波技術：更好的適用于軍用和民用，發展迅速。

張教授所講的雷達技術和老師所講的雷達成像技術，讓我對雷達有了深刻的認識。雷達成像技術是20世紀50年代發展起來的。它是雷達發展的一個重要里程碑。從此，雷達的功能不僅僅是將所觀測的對象視為“點”目標，來測定它的位置與運動參數，而且它能獲得目標和場景的圖像。同時，由于雷達具有全天候、全天時、遠距離和寬廣觀測帶，以及易于從固定背景中區分運動目標的能力，從而使雷達成像技術受到廣泛重視。雷達成像技術應用最多的是合成孔徑雷達（SAR，Synthetic Aperture Radar）。當前，機載和星載SAR的應用已十分廣泛，已可得到亞米級的分辨率，場景圖像的質量可與同類用途的光學圖像相媲美。利用SAR的高分辨能力，并結合其他雷達技術，SAR還可完成場景的高程測量，以及在場景中顯示地面運動目標（GMTI）。SAR的高分辨，在徑向距離上依靠寬帶信號，幾百兆赫的頻帶可將距離分辨單元縮小到亞米級；在方位上則依靠雷達平臺運動，等效地在空間形成很長的線性陣列，并將各次回波存儲作合成的陣列處理，這正是合成孔徑雷達名稱的來源。合成孔徑長度可達幾百米或更長，因而可獲得高的方位分辨率。

由劉老師所講的電子對抗技術，我了解了：電子對抗是隨著電子技術在軍事上的應用而逐步發展起來的。第二次世界大戰期間，雷達的廣泛應用促進了電子對抗的發展。（1）電子對抗的范疇：電子對抗是敵對雙方為削弱、破壞對方電子設備的使用效能、保障己方電子設備發揮效能而采取的各種電子措施和行動，又稱電子戰。電子對抗分3個方面：電子偵察、電子干擾和電子防御。（2）電子偵察的基本方法：電子偵察技術對密集復雜、多參數變化、超寬頻率范圍和全空域的環境信號進行搜索、截獲、測量、分析和識別是電子對抗偵察技術的顯著特點，主要反映在接收技術和信號處理技術上。在接收技術方面應用低噪聲固態器件、聲表面波器件、微波集成器件、電荷耦合器件，研制出信道化接收機、數字瞬時測頻接收機、壓縮接收機、聲光接收機，較好地解決了在超寬頻率范圍內電磁輻射信號的全概率截獲，以及瞬時測量信號參數的問題由于采用數字頻率合成技術、快速頻譜分析技術、高精度時差法測向定位技術和實時信號處理技術，使通信對抗偵察能截收跳頻、直接序列擴頻和猝發通信的信號，并能對1毫秒的短信號測向定位。在信號處理技術方面,采用相關理論、模糊理論、模式識別技術、數據庫技術和高速大規模集成電路,對信號流中的每個信號進行實時處理,使在時間上交錯的信號得到分選、使未知的輻射源得到識別和判斷威脅，最后依據敵我態勢給出最佳電子對抗對策。

仰老師所講的數字通信技術：數字通信是一種用數字信號作為載體來傳輸信息的通信方式。數字通信系統通常由用戶設備、編碼和解碼、調制和解調、加密和解密、傳輸和交換設備等組成。發信端的來自信源的模擬信號必須先經過信源編碼轉變成數字信號，并對這些信號進行加密處理，以提高其保密性；為提高抗干擾能力需再經過信道編碼，對數字信號進行調制，變成適合于信道傳輸的已調載波數字信號并送入信道。在收信端，對接收到的已調載波數字信號經解調得到基帶數字信號，然后經信道解碼、解密處理和信源解碼等恢復為原來的模擬信號，送到信宿。

數字通信可以傳輸電報、數據等數字信號，也可傳輸經過數字化處理的語音和圖像等模擬信號。與模擬通信相比，數字通信具有許多突出優點：

（一）抗干擾能力強。

（二）是通信距離遠，通信質量受距離的影響小。數字通信可采取“整形再生”的辦法，把受到干擾的電脈沖再生成原來沒有受到干擾的那樣，使失真和噪音不易積累。這樣，通信距離可以達到很遠。

（三）保密性好。模擬通信傳送的電信號，加密比較困難。而數字通信傳送的是離散的電信號，很難聽清。為了密上加密，還可以方便地進行加密處理。

（四）通信設備的制造和維護簡便。數字通信的電路主要由電子開關組成，很容易采用各種集成電路，體積小、耗電少。

（五）能適應各種通信業務的要求。各種信息（電話、電報、圖像、數據以及其它通信業務）都可變為統一的數字信號進行傳輸，而且可與數字交換結合，實現統一的綜合業務數字網。

（六）便于實現通信網的計算機管理。

信息系統網絡化與綜合化技術：通信交換與接入技術；信息系統的組網技術；電子系統的綜合化實現技術；電子信息系統的體制綜合與技術融合。這是信息化時代的新技術，需要我們不斷發展。

總之，信息工程專業包含了很多內容，需要我學習的地方很多狠多。信息工程專業培養具有信息的獲取、傳遞、處理以及利用等方面的知識，能在信息產業等國民經濟部門及國防部門從事信息系統的研究、設計、集成以及制造等方面工作的信息工程學科的高級工程技術人才。同時信息工程專業對數學、物理、電路理論、信號理論、電子技術、計算機科學和技術等方面的知識有很高的要求，并緊緊跟蹤當今發展最迅速的信息與通信工程以及控制科學與工程學科領域的最新技術，有很多新的內容，形成了風格獨特的課程體系。本專業學生主要學習信息科學與技術的基本理論和基本知識，受到信息系統分析與設計等方面的基本訓練，具有設計、開發、集成及應用信息系統等方面的基本能力。

故今后的打算必須考慮這些要求并且以此為目標，首先必須打好基礎，掌握基礎知識，完成學習狀態的轉變，掌握學習研究的基本方法，培養專業方向興趣，為即將到來的專業課程做好準備。另外不斷關注本專業的前沿動態，了解信息工程所涵蓋的眾多技術的發展趨勢和最新研究成果。學習好英語，因為本專業的最新研究成果許多是國外的，這要求我要掌握好英語，會用英語。更重要的是掌握好電腦技術，能夠熟練的運用電腦。學習專業課時，掌握好雷達、通信、圖像等學習內容，能夠解決現實中的問題。總的來說，在四年學習要具備以下能力：1.掌握信息工程專業的基本理論、基本知識；2.掌握信息系統的分析與設計方法；3.具有設計、開發、集成信息系統的基本能力；4.了解信息產業的方針、政策和法規；5.了解信息科學與技術的發展動態；6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法。

在畢業時，希望自己能夠具有堅實的數學、物理、計算機、電子信息處理的基礎知識，系統的掌握信息科學技術的基礎理論、基礎知識和基本技能與方法，受到良好的科學思維、科學實驗和初步科學研究的地訓練，具備信息獲取與處理、通信、信息系統集成等方面研究和開發的基本能力。在華為、中興等大型公司工作。

面向新的世紀，信息工程專業將會迎來其發展的廣闊天地。隨著通信技術應用的日趨廣泛，上至太空，下至海底，無不活躍著這信息工程專業的技術人才。中國已經加入WTO，這勢必會給中國信息產業的發展帶來更大的發展空間。這些都有利于我的未來的發展。我相信我的未來會更好。同時也給我提出了挑戰，需要不斷提升自己，在未來的競爭中獲得成功。我將在信息工程專業創造屬于自己的一片天，實現自己的人生價值。

第四篇：信息與通信工程學院

教研中心

?信息理論與技術教研中心

中心由三個學術團隊組成：

1、責任教授--田寶玉主要科研方向：通信中的信息處理，信息理論與通信網技術

2、責任教授--林家儒主要科研方向：通信中的信息處理，信息理論與通信網技術

3、責任教授--曾志民主要科研方向：下一代通信系統理論、技術與應用

信息理論與技術教研中心(ITTC)由周炯槃院士創建，現有工程院院士1名、博導8名、教授9名。中心有信號與信息處理、移動通信、先進網絡技術、下一代通信系統理論與技術等研究室。

中心在周炯槃院士領導下，形成了先進信息理論、下一代通信網、感知無線電、高速無線傳輸技術、移動通信網絡規劃與優化技術、移動互聯網業務創新模式等多個重點學術研究方向，學科學術水平和科研能力在國內同行業名列前茅。

近幾年中心在國內外權威學術刊物等發表了高水平論文300余篇，其中SCI檢索20余篇、EI檢索50余篇；ISTP檢索近100篇；有些科研成果已經達到國際先進水平。先后承擔了多項國家973項目、國家自然基金重大項目、重點項目和面上項目以及國家863項目等，科研力量雄厚。

?無線通信教研中心

中心由兩個學術團隊組成：

1、責任教授--楊大成主要科研方向：無線理論與技術

2、責任教授--王文博主要科研方向：無線通信信號處理理論

無線通信教研中心主要從事與無線通信相關的教學和科研工作。中心現有教師27人，其中有教授7人，副教授12人，講師7人。在科學研究方面，無線中心的主要研究領域是無線通信方面的關鍵技術與理論，包括3G及其演進系統的相關研究與開發工作，先后承擔了包括973、863、自然科學基金項目等在內的許多縱向課題，并與許多國內外著名的無線通信企業有長期密切的合作關系近年來。中心平均每年發表SCI/EI/ISTP檢索論文一百余篇，出版專著譯著十數本。在教學方面，主要承擔《通信原理》、《移動通信》、《衛星通信》等十幾門本科及研究生課程教學工作。

?多媒體技術教研中心

中心由三個學術團隊組成：

1、責任教授--蔡安妮主要科研方向：多媒體通信和數字圖像處理

2、責任教授--景曉軍主要科研方向：軍事通信學，圖像處理，信息安全，多媒體通信

3、責任教授--李學明主要科研方向：數字內容處理技術，數字媒體創意與制作

中心有教授 8 人、副教授 8 人、講師 9人。承擔了多門博士、碩士和本科生的教學課程，出版了多本教材，曾獲得“北京市教育教學成果（高等教育）一等獎”和“第三屆教育部青年教師獎”等獎項。中心承擔著我校軍事通信學學科的主要建設任務與信息與通信系統學科的部分建設任務，科研覆蓋了多媒體技術、保密通信、數字媒體等相關領域。多次獲得國家和省部級科學技術進步獎，曾榮獲“國家科委和教委科研先進集體稱號”。

?通信網技術教研中心

中心由四個學術團隊組成：

1、責任教授--陳建亞主要科研方向：通信網關鍵理論和技術

2、責任教授--紀越峰主要科研方向：寬帶通信系統與網絡技術

3、責任教授--溫向明主要科研方向：通信網流量分析與控制，自組織通信網理論與技術，定位技術，特寬帶（UWB）通信技術, 下一代網絡技術與寬帶無線接入技術，無線多媒體傳輸技術，IMS技術，視頻檢索與過濾技術,視頻情感內容分析

4、責任教授--紀紅主要科研方向：寬帶信息網絡及無線網絡

通信網技術中心主要從事寬帶信息網絡的理論研究和教學工作。中心現有全職教師43人，兼職教師6人，教師中有中國工程院院士1人，教授12人，副教授16人，講師17人，其中博士生導師8人，碩士生導師25人。近年來中心先后承擔國家“973”，“863”，國家自然科學基金等國家重大、重點項目及企業合作項目近百項，承擔了“通信網理論基礎”，“寬帶通信網”，“計算機網絡”，“通信原理”，“軟交換與下一代網絡”等重要的本科生或研究生課程。

?泛網無線教研中心

中心由兩個學術團隊組成：

1、責任教授--張平主要科研方向：無線理論與技術

2、責任教授--周正主要科研方向：短距離無線通信新技術

泛網無線教研中心有張平、周正兩位責任教授，擁有教授7人、副教授16人、講師11人，中心還包括3名博士后、50多名博士、300多名碩士組成的研究團隊；承擔了大量本科生、研究生的教學工作，迄今為止完成了許多高水平的科學研究任務，獲得了眾多獎項。

張平教授團隊主要科研方向：無線通信理論及技術，包括無線傳輸、泛在網絡、業務與終端等。周正教授團隊主要科研方向：從事超寬帶、藍牙、WLAN、ZigBee、等頻率共享的短距離無線互聯及無線傳感器網絡的理論及應用研究。

近年來，中心教師出版專業著作幾十余冊，在國內外相關學術期刊和會議上發表學術論文300余篇，申請國家專利四百余項，多次獲得國家科學進步獎、北京市科學技術獎、國家技術發明獎等重大獎項。?網絡搜索教研中心

中心由一個學術團隊組成：

1、責任教授--郭 軍主要科研方向：Web搜索理論與技術

網絡搜索教研中心由21名中青年教師構成，是一個朝氣蓬勃、團結奮進的集體。主要科研方向為基于模式識別方法的網絡搜索理論與技術，主要研究內容包括模式識別技術、信息檢索與過濾技術、演進式跨媒體過濾及搜索技術、網絡管理與控制技術等。近幾年來，教研中心師生發表了包括Science，IEEE Trans.PAMI等國際頂級期刊在內的論文200多篇，承擔了國家863項目4項，國家自然科學基金項目4項，教育部項目3項，國際交流合作項目2項，企業合作項目多項，科研成果顯著。?寬帶網絡監控教研中心

中心由一個學術團隊組成：

1、責任教授--雷振明主要科研方向：互聯網信息流監測分析及控制

寬帶網絡監控教研中心有博導1名，副研究員2名，副教授2名，講師11名，寬帶網絡監控教研中心完成了多項國家級和省部級重大科研項目，自主研制的數字交叉連接和ATM交換產品，榮獲部科技進步二等獎、一等獎、國家科技進步二等獎、九五攻關優秀成果獎。

中心目前以網絡流量監測、控制與分析為主要研究方向，在網絡測量、深度協議解析(DPI)、深度流分析(DFI)、網絡性能評價和改善、網絡流量模型等方面發表了100多篇論文，并開發了國內第一個的達到10G速率的網絡流量監控系統，該設備已經成功部署到中國電信和中國網通集團公司互聯出口和國際出口。

?實驗中心

實驗中心總面積約2000平方米, 擁有各類儀器設備2500余件，設備固定資產達1600余萬元。設有電路與電子技術創新實踐基地、通信原理實驗室、電磁場與微波實驗室、計算機實驗室、通信專業實驗室、信息網絡工程實驗室及數字媒體藝術實驗室。擔負著全院本科生及部分研究生的專業基礎實驗、專業實驗、課程設計、創新實踐和各類相關競賽等任務。在實驗教學中著重體現“重視實踐、培養能力、激勵創新、發展個性、講究綜合、提高素質”的教育思想，培養了一批具有創新意識和創新能力的人才，是學校培養學生綜合素質和實踐能力的重要基地。2007年被評為國家級“電子信息”實驗教學示范中心建設單位和北京市級“計算機與信息網絡”實驗教學示范中心建設單位。

第五篇：食品科學與工程專業英語 總結

一、1.必需脂肪酸essential fatty acid 2.水溶性維生素water-soluble vitamin 3.脂溶性維生素fat-soluble vitamin 4.食品添加劑food additive 5.甜味劑sweetener 6.真空包裝vacuum packaging(VP)7.貨架期shelf-life8.成膜的-film-forming 9.持水的-water-holding10.降脂 reduced-fat 11.下腳料

12.GMP（良好操作規范）Good Manufacturing Practice 13.HACCP（危害分析管理制度）Hazard Analysis and Critical Control Points 14.轉基因作物genetically modified organisms/crops 15.SSOP（衛生標準操作規程）Sanitation Standard Operating 16.多不飽和脂肪酸polyunsaturated fatty acid(PUFA)17.碳水化合物carbohydrate18.單糖monosaccharide 19.多糖polysaccharide20.果糖fructose 21.葡萄糖glucose22.微量礦物質 minor mineral 23.發酵香腸 fermented sausage24.淀粉酶 amylase 25.著色劑 coloring agent26.新陳代謝 metabolism 27.強化奶 fortified milk28.亞硝酸鹽 nitrite

Procedure

二、句子翻譯

1.在西方國家，目前的膳食指南推薦的脂肪攝入量占能量攝入的比例應從現在的40％左右減少到不足30%。

Current dietary guidelines recommend that the fat intake in Western countries should bedecreased from around 40% at present to not more than 30% of the energy intake.2.脂類不溶于水，這很大程度上影響了它們的消化吸收、吸收、在血液中運轉以及在細胞層面的代謝。

Lipids are insoluble in water and this profoundly affects the particular phenomena associated with their digestion, transport in the blood, and metabolismat the cellular level.3.維生素和礦物質通常被稱為微量元素，因為身體對他們的需求量很小。但是如果未能攝取這微量的成分，肯定會導致疾病。

Vitamins and minerals are often called micronutrients because your body needs only tiny amounts of them.Yet failing to get even those small quantities virtually guarantees disease.4.食品添加劑可以定義為：為改善食品品質和色、香、味，滿足加工需要，延長保質期等目的，在食品生產、加工、貯藏或者包裝過程中所用到的一類物質。

Additives may be defined as a class of substances that are used in food production, processing, storage and packaging to extend shelf-life of purpose and to meet the processing needs for improving quality, color, flavor and taste.5.用鹽和/或糖加調味料、草藥以及其他植物性原料腌制斬碎的肉和脂肪，將這些腌制過的混合物灌裝到腸衣中形成干制的香腸，這種生產方式可以追溯到公元前好幾個世紀。The chopping or mincing of meat and fat with curing salt and/or sugar together with spices, herbs, and other plant material, followed by the stuffing of such mixture to form a ‘sausage’ that is left to dry is a practice dating back to centuries before the Common Era.6.但是，對于食品工業，主要目標是獲得一種在應用中具有較高活性并且價格經濟的酶。However, for the food industry, the prime goal is to obtain an enzyme which offers a high performance for the applications in question at an economic price.7.食品加工業種類多樣，既涉及到一些只需要最少化加工的產品，如新鮮果蔬，又涉及到那些需要大量二次加工的制成品，如干麥片或焙烤食品。

The industry is relatively diverse, dealing with some products that need minimal processing, such as fresh fruits and vegetables, and others that require substantial secondary processing to create a final product, such as dry cereal or goods.8.本文主要的目的是研究冷凍保藏時間對于速凍水餃的理化性質、微生物指標及感官特性的影響。The paper aims to investigate the effect of storage period on the chemical, microbiological and sensory characteristics of frozen dumpling.9.用三個濃度（40%，50%，和60%的固體基質）的麥芽糊精和BμCHI B-190型噴霧干燥機來干燥含有20%總可溶性固形物的濃縮酸橙汁。

Concentrated lime juice with 20% total soluble solid was dried was dried using three levels of maltodextrin(40%,50%,and 60% solid base)and a BμCHI B-190 spray dryer.10.喂食轉基因大豆的兔子肝臟酶產量發生變化，與此同時，代謝活動也升高了。Rabbits fed GM soy showed altered enzyme production in their lives as well as higher metabolic activity 11.應該指派一個合適的人/多人（最好是經理）負責工廠的食品安全計劃。There should be an appropriate person（preferably manager)assigned responsibility for the facility food safety program.12.食品從業者應該確保有恰當的產品、特定的知識和專業技術從而建立和實施一個有效的HACCP計劃。HACCP計劃最好是由一個多學科的小組來完成。

The food operation shall assure that the appropriate product specific knowledgeand expertise is available for the development of an effective HACCP plan this may best be accomplished by assembling a multi-disciplinary team.13.Fig.5 Amount of acrylamide in the crust 圖5 面包皮中丙烯酰胺形成的量

14.Fig.1 Schematic representation ofthe manufacturing procedure for synbiotic ice cream in this study 圖1 本研究中益生菌冰激凌制造工序圖示

15．Fig.7 Relationship between crust color, acrylamide formation, crust temperature and water content 圖7 面包皮顏色、丙烯酰胺形成、面包皮溫度與含水量之間的關系

16．Table 2 Effect of soaking, cooking and dehulling on protein, starch and ash stored under various conditions 表2 浸泡、烹飪和脫殼對豌豆蛋白、淀粉及灰分含量的影響

17.Table 1 Analysis of variance of variety and treatment(soaking, cooking and dehulling)on composition of field peas 表1 品種與處理（浸泡、烹飪和脫殼）對紫化豌豆構成的方差分析