第一篇：知識學習-文化-酒-杏花村

山西杏花村汾酒集團有限責任公司

董事長、黨委書記郭雙威

董事長致詞

社會各界朋友們、同志們：

2006年伊始，汾酒集團開門大吉，捷報頻傳，迎來三件大喜事：一是 “竹葉青”商標及圖標被國家工商總局認定為中國馳名商標，我公司成為全國白酒行業惟一擁有兩個中國馳名商標的企業。二是汾酒廠股份公司榮獲山西省政府質量獎，這是全國首次由省級政府部門組織評比的獎項，全省只有兩家，我們是其中之一。三是汾酒釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產，“杏花村汾酒釀造作坊”遺址被批準為全國重點文物保護單位，為我們今后挖掘和發展汾酒文化，提升企業的公眾形象，打下了堅實的基礎。在這振奮人心、倍受鼓舞的時刻，我謹代表集團公司黨政以及8000員工，向多年來關心和支持汾酒事業發展進步的各級領導、社會各界朋友表示衷心的感謝！

過去的一年，是汾酒發展史上進步最快、成就最大的一年。一年來，我們緊緊圍繞雙代會既定的目標任務和“內抓管理、外拓市場、轉換機制、科學發展”的方針，充分發揮自身比較優勢，深化創新，與時俱進，各項經濟指標超額完成，為“十五”規劃的勝利實現劃上了圓滿的句號。公司2001年銷售收入8.43億元，2005年達到19.1億元，“十五”期間年均增長22.66%；2001年實現利稅2.59億元，2005年完成7.1億元，年均增長28.67%；2001年實現利潤1561萬元，2005年達到2.26億元，年均增長95.17%；2001年出口創匯1936萬美元，2005年達到4770萬美元，年均增長25.29%，2005年各項指標再創歷史最高水平，取得了令人振奮的好成績。

過去的一年，我們堅持以人為本，全心全意依靠職工辦企業，不斷提高職工生存生活質量，實現了發展成果職工共享。就職工人均收入而言，2001為每年12000元，2005年突破20000元達到20546元，年均增長14.39%，在全省工業企業中居中上等水平；杏園小區四期職工住宅樓投入使用，368戶職工喜遷新居；修訂實施新的《勞動保護用品管理辦法》，提高了職工勞保待遇；人均綠地、綠化面積分別達到67.2平方米和228平方米。

過去的一年，我們工作出色，屢獲殊榮。相繼榮膺全國企業文化優秀獎、全國質量效益型先進企業、中國企業改革先進單位、首屆對中國經濟社會發展貢獻突出企業1000強、中國最大工業企業1000強等稱號，并且順利通過了文化部中國酒文化學術活動基地的評估，這將是中國第一個酒文化學術基地。在2005年中國質量500強網上調查活動中，汾酒、杏花村兩品牌包攬了行業第一、第二名，目前“杏花村”的品牌價值已達到47.76億元人民幣，名列中國500最具價值品牌榜的117位。名牌戰略的有效推進，使汾酒的無形資產大大增加，社會聲譽日益提高，影響力不斷擴大。

汾酒人終于實現了騰飛的夢想！

但我們并不會就此駐足不前，在總結“十五”成就的同時，公司制訂了嶄新的“十一五”發展戰略規劃。放眼未來，我們看到的將是這樣一幅美好景象：以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以“111343”企業中長期發展戰略為主線，以“用心釀造，誠信天下”為核心內涵，以清香為文化大旗，堅持以人為本，立足科學發展，深化內部改革，著力自主創新，完善制度建設，以低成本、高科技、產業化為運營特征，整合內外部優良資源，到2010年，將實現銷售收入60億元，利稅20億元以上，實現利潤7.5億元以上，人均收入達到40000元以上，成為擁有自主知識產權和知名品牌、國際競爭力較強的優勢企業，一個和諧安定、繁榮昌盛的現代化企業！

2006年是我們實施“十一五”規劃的開局之年，更是改革之年、奮進之年、和諧之年。新的一年，我們將堅持以科學發展觀統領全局，認真貫徹實施《公司十一五發展規劃》，著力增強自主創新能力，著力推進產品結構調整，著力提高經濟增長的質量和方式，努力推

進企業健康、和諧地發展，為完成好“十一五”規劃起好步、開好頭。新的一年孕育著新的希望，汾酒的機遇和挑戰并存，汾酒人的未來與希望同在。讓我們共同努力也共同祝愿：汾酒事業的明天會更加美好！

公元561--564年 北齊武成帝隆重推薦汾州美酒“汾青”，此事被載入二十四史之一的《北齊書》十一卷，是迄今發現的關于杏花村美酒的早期最重要的文字記載。

公元830年左右 唐代大詩人杜牧于春天由并州南返，路過汾州杏花村，寫下了噲炙人口的《清明》詩。

1875年近代汾酒生產的典型代表，寶泉益釀酒作坊成立。

1915年 寶泉益所產汾酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章；同年，寶泉益易名為義泉泳。

1919年 中國第一批具有現代企業特征的股份制釀酒企業之一--晉裕汾酒有限公司宣告成立。

1932年 晉裕汾酒有限公司收購義泉泳釀造廠，從此晉裕汾酒有限公司成為杏花村傳統釀酒業的唯一代表。

1933年 著名生物學家方心芳先生來杏花村晉裕汾酒有限公司考察中國傳統白酒釀造原理，與當時的經理楊德齡先生互相交流知識與經驗，對汾酒生產的科學化、規范化起了很大作用。1949年6月1日 國營山西杏花村汾酒廠在收購晉裕汾酒有限公司義泉泳釀造廠和德厚成釀造廠的基礎上宣告成立。

1949年9月 杏花村汾酒被擺到開國大典前的全國第一屆政治協商會議的宴席上，從而成為新中國第一種國宴用酒。

1951年 汾酒廠由杏花村東堡遷到杏花村西堡古八槐街舊址，為今后擴建奠定了基礎。1952年 汾酒在全國第一屆評酒會上被評為國家名酒，從而成為四大名白酒之一。1963年 汾酒、竹葉青酒在全國第二屆評酒會上榮獲國家名酒稱號。

1964年 著名釀酒專家秦含章先生到汾酒廠考察調研一年零四個月，對汾酒技術水平提高有重要作用。

1979年 汾酒廠開始推行全面質量管理。

1979年 汾酒、竹葉青酒在全國第三屆評酒會上被評為國家名酒。

1982年 由吉林大學考古系與山西省考古研究所組成的晉中考古隊對杏花村遺址進行系統發掘，挖掘出龍山文化時期的一些酒器從而將杏花村的釀酒史追溯至4000余年前。1984年 汾酒、竹葉青酒在全國第四屆評酒會上被評為國家名酒。

1985年 汾酒廠成為全國最大名白酒生產基地，全年汾酒產量突破8000噸，占當時全國13種名白酒產量的一半。

1985年 改革用人制度，新招的工人實行合同制，干部實行聘任制。

1986年 山西杏花村汾酒廠獲國家質量管理獎，當時全國僅有32家企業獲獎，酒行業為唯一一家。

1987年 竹葉青酒在法國巴黎國際酒展上榮獲品質金獎第一名。

1987年 汾酒廠成為山西省第二利稅大戶，全年實現利稅首次突破億元大關。

1988年11月1日 成立了以山西杏花村汾酒廠為主體廠，由太原、呂梁、長治等18個企業和科研單位組成的多種經濟成分、多層次組織結構的經濟聯合體--杏花村汾酒集團。

1988年12月30日 汾酒、竹葉青酒及其系列產品通過了國家方圓標志委員會產品質量認證，這是山西省首家獲此認證的產品。

1988年 首次被評為“全國500佳最佳經濟效益企業和全國食品和飲料行業經濟效益第一名”。

1989年 汾酒在第五屆國家名酒品評會上被評為國家名酒。1992年 汾酒廠在全國白酒行業首家獲得進出口自主經營權。

1992年 汾酒廠上馬萬噸低度汾酒技改項目，1996年完工，使汾酒釀造能力達到2萬噸。1993年8月15日 山西杏花村汾酒廠改組為杏花村汾酒（集團）公司。

1993年12月 山西杏花村汾酒（集團）公司拿出生產主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司，并公開上市發行，這是全國第一家白酒上市企業。

1995年 公司以一家企業的身份參加山西省旅游景區、景點群眾評選，被評為“山西十佳旅游景點”，展現了公司酒文化的獨特魅力。

1997年 杏花村商標被國家工商局認定為國家馳名商標。

1997年 公司開發出高檔30年陳釀--青花瓷汾酒，挺進高檔酒市場，重塑了中華汾酒品質卓越的良好形象。

1997年 公司決定投資開發干紅葡萄酒項目，到1999年形成了3000噸的能力。

1998年2月 文水縣胡蘭鎮王青山等以甲醇充當酒精，杏花村鎮中杏酒廠購回此“毒液”，勾兌到酒中銷售，造成數十人死亡。此事經過一些競爭對手煊染和有些媒體不負責任的報道，對杏花村汾酒（集團）公司，乃至整個山西釀酒業都造成了嚴重負面影響。

1998年 竹葉青酒被國家衛生部認證為保健酒。

1999年 公司開始實施精神文明環境創新工程，此工程投資約2億元，到2003年全部完工后，公司將以嶄新的面貌迎接新世紀的挑戰。

2000年2月24日 杏花村汾酒廠股份有限公司通過了國際ISO9001質量體系認證。

2000年11月 杏花村汾酒廠股份有限公司順利通過了“中國進出口商品質量認證中心”的質量體系認證。

2002年4月2日 省政府對國有資產實行授權經營，公司改制為山西杏花村汾酒集團有限責任公司。

1978年，全國科學大會先進集體。

1979年，科技研究成果三等獎。

1983年，在首屆中國糖酒工業企業評比中，被評為中國飲料制造業最佳經濟效益500強企業。

1986年，輕工廳出口創匯獎；省競賽委員會創先、創優、創新勞動競賽特等功；全國“六五”技術進步先進單位，省先進技術進步創優獎。

1987年，省競賽委員會社會主義四化建設特等功；省級先進企業。

1988年，全國輕工業出口創匯先進企業，金龍騰飛獎；國家二級企業；獲首屆中國酒文化節最高榮譽獎酒文化王國“王冠獎”。

1989年，標準化先進單位；輕工部推動企業技術進步 騰飛獎。

1990年，省食品工業“七五”先進單位十佳企業；全國輕工業科技進步先進單位。

1991年，首屆全國工企業技術進步成就展覽會榮譽獎；五一勞動節表彰會上獲“山西省最佳企業”。

1992年，全國名優產品售后服務最佳企業；全國五一勞動獎狀；全國環境保護先進企業。1993年，中國白酒制造業最大市場占有份額百強企業；全國食品飲料行業和全國輕工系統，全國與生活消費相關行業綜合經濟效益第一名；省最佳企業；中華人民共和國500家最大工業企業（第324名），行業50家最大工業企業（第2名）；全國環境保護先進單位；全國模范職工之家 ； 全國內審先進單位。

1994年，全國飲料業利稅總額第二名；全國輕工業出口創匯先進企業；全國環保先進企業 ；省科技進步二等獎 ；中國最大300家股份制企業。

1995年，山西“一會一節”綜合展覽工作先進單位； 中國工業企業綜合評價最優500家前百強 ； 山西省十佳旅游景點 ；省安全生產先進單位； 全國輕工系統“重教企業”；省經貿委“八五”改造先進集體 ； 執行食品衛生法優秀企業 ；1990-1995年全國職工教育先進單位；省輕工總會“八五”教育先進單位 ；食品衛生先進單位。

1996年，1996工作目標優秀單位； 企業內部財務管理優秀單位 ；省環境保護達標企業；輕工業部 安全生產優秀單位 ； 安全生產先進單位 ；全國質量管理小組活動優秀企業。1997 年，“杏花村”商標被 國家工商局 評為全國馳名商標； 走向世界中國名牌100強；“五一”表彰先進集體。

1998年，獲省委、省政府模范單位稱號、省優秀企業；1998 全國投入產出國家級先進集體。1999年，獲中國保護消費者基金會最高獎“保護消費者獎”；省五一勞動獎狀；省優秀企業；中國食品工業優秀企業。

2000年，省五一勞動獎狀；保護消費者工業貢獻獎；全國實施用戶滿意工程先進單位；年省優秀企業。

2001年，獲1981--2001年中國食品工業突出貢獻企業；省政府完成經營責任制目標先進單位。

“1113434”發展總戰略

一個發展目標： 覆蓋全國市場，打造國際品牌，成為國內白酒業排頭兵和國際知名酒企

一個指導方針： 清香酒業為本主動創造市場

深化內部改革企業文化導航

一個基本原則： “清香久遠”的科學發展原則

三個重點基地： 名優白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地

四個管理體系： 營銷體系、財務體系、物流體系、科技質量體系

三個保障工程： “智闖金?！睜I銷工程

“心心相映”營銷工程

“點點漸進”管理工程

第二篇：酒桌文化

《酒桌文化》簡介：

第一，如果自己不能喝，丫就別開始第一口，自己端著飯碗夾了菜一邊吃著去。第二，如果確信自己

《酒桌文化》正文開始>>第一，如果自己不能喝，丫就別開始第一口，自己端著飯碗夾了菜一邊吃著去。

第二，如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規矩了。

規矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

規矩二，韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。

規矩三，領導相互喝完才輪到自己敬。

規矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領導。

規矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

規矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

規矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

規矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

規矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

規矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

規矩十一，桌面上不談生意，喝好了http:///6352.html轉載請注明出處，謝謝！

第三篇：文化酒

酒文化到酒文明

當今，注重環保、重視健康理念，已經成為主流的社會消費形態。如何打造生態、綠色、健康的品牌形象，已成未來白酒企業乃至白酒產業的一個重要發展方向。筆者認為，隨著進口酒的大舉進入，白酒作為傳統酒種，在品牌塑造和企業文化宣傳方面，理應“追根溯源”，從文化酒、酒文化到酒文明，實現中國白酒的“三級跳”，提升白酒產業的發展和進步。

1.打造文化酒

縱觀國內白酒營銷，無論歷史文化、地域文化、酒窖文化、民俗文化、祈福文化，無不成為貫穿其品牌提升的主線。對于品牌定位、產品定位，企業需圍繞核心品牌理念，延伸品牌內涵。

2010年9月16日，貴州茅臺十二生肖酒新品上市新聞發布會在北京舉行。貴州茅臺十二生肖酒的獨特之處在于其是國內第一款作為資產權益產品（可升值、可交易、具備收藏價值）的高端白酒，由著名藝術家黃永玉在茅臺酒瓶上繪制出12生肖圖案，旨在創造國酒茅臺、國家級藝術大師與國粹生肖文化的完美結合。打造文化酒，不是簡單的“出其不意”，而是切實將文化元素滲入到產品中，提升產品的知名度和美譽度，進而貼近需求、貼近市場。

在打造文化酒時，應處理好國內白酒與進口酒的品牌價值沖突。一段時間以來，隨著進口葡萄酒大量進入中國市場，葡萄酒文化推廣活動日益增多，許多國內葡萄酒企業也在為洋酒做免費的廣告。

白酒在進行品牌定位與企業理念傳播時，一定要尋求中國白酒真正的核心競爭力所在，通過宣傳企業文化，切實加大文化酒的推廣。

打造文化酒，是基于酒的歷史淵源，發掘酒的文化典故，尋求酒的歷史傳承，宣傳酒的加工工藝，塑造先進的文化品位，讓消費者充分體會到其中的文化底蘊，使消費者在品鑒美酒的同時，也能領略華夏文明的博大精深。2.傳播酒文化

“對白酒這樣一個傳統行業來講，責任和使命就是一句話：繼承和發揚，應該是我們這代白酒文章來源華夏酒報人肩上的一副重擔?！敝拙茖＜疑蜮皆硎菊f。白酒不但要在產品上創新，還要在文化上進行創新。白酒文化需在中華傳統文化的基礎上，宣揚一種“君子之道”、“儒家風范”。

茅臺、瀘州老窖、汾酒分別為醬香型、濃香型、清香型白酒的典型代表，其釀制技藝具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。

近年來，各地酒企紛紛建造白酒博物館的熱潮，足以證明了弘揚中國酒文化的歷史與現實意義。

在釀造美酒的同時，瀘州老窖堪稱中國白酒文化傳播的先行者，在靜態元素上，制造出精美的帶有文化色彩的酒具酒器；在動態元素上，率先在業內挖掘古老酒道文化。

酒道，就是以“酒”為媒介的綜合文化體系，包括美酒之源、造酒之技、容酒之器、賦酒之篇、飲酒之道、敬酒之禮、品酒之藝、體驗之妙、祭酒之儀九大體系。瀘州老窖通過酒道演繹，傳播白酒文化，體現了企業高尚的民族文化的意識與社會責任。同時，企業通過藏酒大典、拍賣大典、贈酒大典、品酒大典等活動，對瀘州老窖美酒文化進行了完美演繹。

另外，隨著消費心理的日趨成熟和消費者多元化選擇的日益加強，體驗式營銷作為白酒推廣的一種全新的有效手段，在酒業營銷中具有良好的可操作性。體驗式營銷強化了消費者對產品和企業的進一步了解，也是企業品牌傳播的有效途徑。

白酒營銷實踐表明：圍繞酒文化的主線傳播，融入行業發展的大勢中，是白酒企業發展的有效途徑之一.3.營造酒文明

從一定程度上講，白酒的歷史與華夏文明史同步。宋代《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！倍袊恼軐W講究“天人合一”，這種人與自然的和諧統一，正是“酒精神”的精髓。翻開一部中華文明史，幾乎頁頁都透著酒香，白酒伴隨著華夏五千年文明的發展演進，跨越歷史遂道，綿延至今。

《論語·鄉黨》曰：肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂。意思是說，只有飲酒可不做限量，但以不亂為。亂則失禮、喪德。飲酒要有酒德，要有理智，旨在倡導一種文明飲酒的和諧氛圍。

而眾多釀酒專家也認為，營造酒文明，是通過文化的演繹，擴大白酒文化的內涵，拓展白酒文化的外延，營造健康飲酒、科學飲酒的價值觀念。

目前，營造與建設中國白酒的文明形象是一個系統的工程；打造中國白酒文化的前提，是對白酒行業做科學、客觀、公正的分析與定位。第一，近期以來，“喝少一點，喝好一點”逐漸成為一種時尚觀念，并在消費群體中傳播。這種意識的形成.我們要學會喝酒。

班級：09市場營銷

學號：299060139

電話：***

第四篇：蒙古酒與文化

課 題 研 究

——蒙古酒與文化

班級：高一九班

學生：張雨緹

指導教師：劉小偉她是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；她纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，她柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；她無所不在，力大無窮，她可敬可泣，該殺該戮；她能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；她能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；她也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。所以酒在人類文化的歷史長河中，已由流動的液體變成了一種流動的文化，是一種文化象征，即酒神精神的象征。今天所要介紹的是一種別具特色的民族文化——來自蒙古草原的馬奶酒。

馬奶酒也稱蒙古酒，蒙古語稱“薩林阿日喀”，是蒙古文化的重要組成部分，也是蒙古民族特征的具體體現。而它的鮮美受到世人的青睞，也是蒙古人的一絕！

一、薩林阿日喀的釀制

古代,蒙古人過著“居無恒處”、“逐水草而遷徙”的游牧生活,長期馳騁于茫茫草原之上，為防饑渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天飛馬顛簸，馬奶的乳清和乳滓

分離開來，乳滓下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。薩林

阿日喀便似騰格里（蒙古人信仰的神）神賜一般由蒙古人創造出來。

“薩林阿日喀”是蒙古語的音譯，意思是“奶酒”，由戰爭而生，才顯蒙古民族的風格。

每年青草泛青時節是釀造馬奶酒的好時節，釀制的時間自夏伏騍馬下駒時始，至秋草干枯馬駒合群，不再擠奶時止。這段時間被稱為“馬奶酒宴”期。一般來說并非所有地區都可以釀造的，只在養馬業發達并有擠馬奶習慣的草原牧區的蒙古人才能進行馬奶的生產。每逢入秋，牧草枯黃，肅殺的氣氛中也就停止擠奶了，所以馬奶酒生產周期較短，產量也不高，大體上是邊釀造邊喝完。

關于薩林阿日喀，古代的制法較易，將發酵的酸馬奶搗七、八天，讓白色和混濁一起沉淀，使其無色而透明，腥味消失時，就是馬奶酒了。古代向大汗或宮廷贈送的馬奶酒就是粗放的這種。而且史料記載當時專門負責供應酒的官吏叫太仆寺諾顏。他們要親自過問飼養母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴格。

馬奶酒的傳統釀造法是：把發酵的馬奶倒人鍋中，上面扣一個無底木桶。木桶內側上端有幾個鐵鉤，將一個小陶瓷罐掛在木桶內側的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”，三釀的奶酒叫“浩爾吉”，四釀的叫“德善舒爾”，五釀的叫“沾普舒爾”，六釀的叫“熏舒爾”。如此反復變換六次，馬奶完全發酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言，發酵一晝夜的味美，發酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發酵的馬奶酒味道純正濃厚。發酵三晝夜的酸味強烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數達到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過程中，要是左鄰右舍來人，年輕的女主人一定要把新釀的佳酒慷慨相敬。

二、薩林阿日喀的祭祀及供奉作用

白食和紅食是蒙古族的傳統食品，白食蒙古語叫“查干伊德”，是牛、羊、馬的奶制品。按照蒙古族的習慣，白食表示純潔、吉祥和祟高。喜遇生日、周歲、婚禮等，老人都會端著雪白的的奶汁舉行祝賀儀式，以求平安、順利。

薩林阿日喀作為蒙古文化的一部分，于蒙古內部發揮著不可或缺的祭祀及供奉作用。

奶酒祭天應起源于成吉思汗時代。據《蒙古秘史》記載道：一次，鐵木真（成吉思汗）被莫爾格德人襲擊，躲進肯特山脫了險。他撫胸告天：“我的區區性命是被博爾罕山（即肯

特山）搭救的。日后，我必當常常祭祀此山。我的子子孫孫當與我一般祭祀”。言訖，向著太陽，將腰帶掛的脖子上，將帽子拿在手上，屈身拜了九拜，灑奶酒以祭之。此后，蒙古族祭

天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“讓天災劉、山神與火神，口嘗祭品，保佑大草原，讓世代承襲蒼天的福蔭”。（內蒙古歷史文化叢書，《內蒙古少數民族風情》）

柳貫也曾寫過“旋卷木皮斟醴酩，半籠羔帽敵風砂”（《后灤水秋風詞》）描寫的是元代皇帝在上都郊野舉行的祭天祭祖儀式。醴酩即指馬奶酒?！对贰ぜ漓胫尽份d：“元興朔漠，代有拜天之禮。衣冠尚質，祭器尚純，帝后親之，宗戚助祭。”世祖（忽必烈）中統二年(1261)四月祭天于桓州西北，依禮灑馬奶酒，可見薩林阿日喀的祟高，在蒙古文化中占據著神圣的作用。

史載，蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式，也要往專門壘起的旺火堆里祭灑奶酒，并跪拜叩頭。旁側站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》：

圣主成吉思汗發現的火石，河額倫母夫人保存下來的火種，用潔白的哈達，奶酒祭祀，民族之火從古到今。

請新郎新娘祈禱吧，神火是你們婚配的見證！

請新郎新娘叩頭吧，佛光為你們接代傳宗！

（引自《內蒙古大辭典》）

薩林阿日喀還向祖廟奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時，在上都行宮避暑的大汗，便率領文武諸臣，來到一個固定的地方，在占卜喇嘛的導引下，大汗親自向騰格里祭酒膜拜。

祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的御用酒，而且成了敬天子的貢酒。

康熙三十五年十月，愛新覺羅·玄燁在漠南歸化城（今呼和浩特）賜宴蒙古上層貴州時曾共飲奶酒，并作詩以記：

人沾司酒群情洽，樂合羌笳率舞同。

卉服狨裘無老幼，歡然盡識化鈞公。

（引自《康熙詩詞集注》）

據大清帝國《理藩院則例》乾隆朝內府抄本“貢物”記載：乾隆元年，定“蒙古各旗扎薩克每年十二月各敬奶酒一瓶，著為定例”。《大清會典》稱：錫林郭勒盟十旗（今錫盟北部）進貢的數量為“共進三九，計羊二十七只，奶酒二十七瓶，由理藩院查收，交與禮部。”其中烏珠穆沁部、浩齊特部、阿巴哈納爾部左翼進貢，道由獨石口，其余部旗由張家口。??察哈爾牛羊群明安牧群，每年還為清廷進“貢酒”4927.8斤。（《錫林郭勒盟志》卷八第847頁）

三、薩林阿日喀飲法

據陶宗儀《輟耕錄·續演雅發揮》記載：“所謂八珍(指蒙古八珍)，則醍醐、麈沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝灸、紫玉漿、玄漿也?！滨袋S油。鏖沆，獐之幼羔，其肉尤為鮮美。野駝蹄即駱駝蹄，極富營養，與熊掌齊名。鹿唇即犴達犴唇。駝乳糜即酸駱駝奶子，養身補品，治痞療疾之良藥。糜即糜鹿，俗稱“四不象”，與黃羊并稱為蒙餐佳品。天鵝灸，烤天鵝肉，類似今北京烤鴨。紫玉漿，西域葡萄酒。玄玉漿即馬奶子，可釀馬奶酒。

薩林阿日喀被稱為玄玉漿、元玉漿，性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效，由此位列“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。

飲蒙古酒風格與漢族的糧食酒迥乎相異。傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和，但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產生有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。而草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。所以江南才子暴飲者體弱，而蒙古鐵騎豪飲卻愈強。

奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，在現代生活中它還有無可比擬飲用方法。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調配為多款雞尾酒，因此，也被譽為“中華XO”！在品嘗美酒的同時，還會感到樂趣無窮，讓你體驗DIY的好心情！

由于奶酒飲用方法的獨特性，同時相應擴大了奶酒的應用范圍，更加適合公務、商務、禮儀、宴會等使用。在炎熱的仲夏季節，喝上幾碗馬奶酒，確有一種神清氣爽，沁人心脾的感覺。

四、薩林阿日喀藥用價值

薩林阿日喀藥用價值不容小視。奶酒在釀制過程中，并非破壞牛奶本身固有營養成份，而是將其精練，增加純度，然后發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。

據權威部門檢測，馬奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。

在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有

祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病。因此馬奶療法已是當今世界著名的療法之一。

·薩林阿日喀反映的蒙古文化

同蒙古刀、草原狼一樣，蒙古酒也是蒙古文化輝煌的一部分?？觯骸爱斘覀冴U述草原文化時，指的是包括蒙古族在內的歷代北方游牧民族所創 4 造的帶有騎馬民族特點和草原生活特色的多民族文化?！薄捌鋬热菔且圆菰筒菰魅说难酃夂鸵暯?，去觀察、感知和認識一切自然的和社會的事物和現象，并通過特定的文化藝術形式表達出來”（《草原文化與草原文學》）

蒙古酒即是這一種特定的文化藝術形式，與宗廟內部它溝通大汗與上下近臣的關系，獎賞功臣馬奶酒無疑是首選，于《元史·忽必烈傳》記載了很多。在溝通蒙古朝廷與南方朝廷的關系上，馬奶酒可作為供奉。馬奶酒發展歷史中，各個部落技術的不斷融合，也反映出蒙古文化的包容性先進性。

游牧民族最大的特點是“居無恒處”，到處游動，它們較之祖輩守在某塊土地上老死不相往來的農業民族來說，眼界更開闊，胸襟更博大，更習慣于匯納眾長，壯大自己，尤其注意學習和吸收先進的民族的文化。拓拔鮮卑向南遷徙建立北魏王朝后，在魏晉南北朝民族大融合的背景下，第一次開創了使北方游牧民族的草原游牧文化同中原漢族的農耕文化大碰撞、大交流、大融合的局面。蒙古文化廣泛包容不同民族和宗教信仰所帶來的異質文化成分，從而出現了元朝多元文化融合為一體的極有聲勢和色彩的景觀。

元朝近百年間，蒙古族的草原游牧文化既是作為當時

統治集團的主體文化，必然影響逐步擴大，波及到長城以南的廣大地區，另一方面也吸收漢族為代表的中原農耕文化的因子，不斷豐富和壯大自己。我們從元代許多蒙古族以及其他少數民族文人描寫草原生活的詩文中，可以明顯地看到這種變化。例如元代開國名相、契丹人耶律楚材就

推行學習漢族先進文化的政策，他自己的詩文既長于描繪北方草原的壯麗景色和狩獵游牧生活，同時又眼界開闊同是元代開國名相兼名將的蒙古人伯顏，善詩文，存有《詠鞭》、《奉使收江南》等絕句，俱大氣磅礴，表現出騎馬民族的豪放英武的心理特征：“劍指青山山欲裂，馬飲長江江欲竭，精兵百萬下江南，干戈不染生靈血?！贝嗽娮饔跍缢文险魍局?，既反映了它葆有草原文化的特質，也顯示出接受中原文化的影響。

蒙古酒文化源遠流長、蔚蔚大觀，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的長河里，顯現著自己獨特的芬芳，請君品嘗，如果你踏上草原，走進蒙古包后，熱情好客的蒙古人定會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達誠摯之情及民族孕育的自豪。結題報告

一、題目：蒙古酒與文化

二、作者：張雨緹

三、課題的由來：中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中。所以它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神。因此，可以這樣說，酒是中國傳統文化和精神的一種線索，研究酒的歷史及文化發展，可以較全面、深刻、簡明的總結古代人們不同生存狀態、人化狀態。

四、課題的目的、意義：通過對博大精深，源遠流長的酒文化的研究學習，有助于我們了解圍繞酒所發生的中國傳統文化現象，從而促發不斷學習與上進的樂趣。

五、方法、步驟：

1.通過閱讀史籍，少數民族文化書籍等體悟酒文化的魅力之所在，了解其作為我國文化瑰寶的必然原因；

2.借助詩詞研究古代酒文化的發展狀況；

3.借鑒網絡資源,從各種獨特角度發掘其歷史淵源； 4.與他人討論交流，使所得知識豐富化。

六、研究的結果：中原農耕文化的內涵，早已熟稔于人們的心腦，而“——草原文化”，卻還是一個具有爭議的概念?？恼撌龌蚩勺鳛橐患抑裕骸爱斘覀冴U述草原文化時，指的是包括蒙古族在內的 歷代北方游牧民族所創造的帶有騎馬民族特點和草原生活特色的多民族文化。”“其內容是以草原和草原主人的眼光和視角，去觀察、感知和認識一切自然的和社會的事物和現象，并通過特定的文化藝術形式表達出來”（《草原文化與草原文學》）

正如奎曾所述，作為草原文化的一部分，作為北方古代游牧民族觀照生活、抒發感情的一種狂放藝術，蒙古酒應該說在北方游牧民族的祖先具有一定生活能力時就誕生了。與漢族的杜康造酒一樣，蒙古酒也起源于生活。“失我祁連山，使我六畜不蕃息；失我焉支山，使我婦女無顏色?！边@首保存最早的《匈奴歌》，真實地表現了游牧民族的民風民俗和思想感情，是草原生活的真實寫照，堪稱古代草原文學的杰作。

蒙古酒起源于戰爭，可以看出，在中國歷史上的某一時期，當民族間的矛盾激化，兩個民族處于對立和沖突的狀態時，酒作為映照現實的一種手段，就會呈現出激烈的對抗情調，來反映這種民族間的存在狀態。酒盛則勢強，酒稀則勢弱。由此便可以看蒙古鐵騎好戰，斗勇，極具侵略性的民族特征。

游牧民族最大的特點是“居無恒處”，到處游動，釀造酒類過程也是由于自己活動產生，而并非漢族石巖深處得猿酒亦或桑園的樹洞發酵的剩飯。由此反映出他們較之祖輩守在某塊土地上老死不相往來的農業民族來說，眼界更開闊，胸襟更博大，更習慣于匯納眾長，壯大自己，尤其注意學習和吸收先進的民族的文化。這正是草原文化先進性所在。

七、體會：作為草原的傳承人，使草原文化發展、充實是我們的責任，馬奶酒作為一種具有悠久歷史與鮮明文化底蘊的文化寄托物，怎么可以于現代社會銷聲匿跡了呢？于是，經過幾星期的查詢、收集、整理，與同學交流融會之后，終于寫出一篇介紹并論述蒙古特色文化的論文，自己感到內心的充實，精神的飽滿。雖然報告完成了，我們的學習欲望卻欲罷不能，好像越是深入，發現的問題就越多，看見的天地就越寬。我們這群愛上酒文化的人們，將繼續耕耘在中國古代蒙古文化研究這片剛剛開發墾的土地上，為構建新文化社會增添一個美麗的音符。而我們，也將和酒文化一起成長。

八、參考文獻：《錫林郭勒盟志》、《蒙古秘史》、《內蒙古少數民族風情》、《內蒙古大辭典》、《元史·祭祀志》、《試論草原文化與中原文化之關系》。

第五篇：中國酒桌文化

中國酒桌的宴請潛規則

BWCHINESE中文網專欄作家周曉群：不懂得中國酒桌文化的人是沒有辦法在中國辦事的，尤其是在中國的官場，假如你不懂得吃喝宴請其中的奧妙是斷然沒有辦法左右逢源的。

不懂得中國酒桌文化的人是沒有辦法在中國辦事的，尤其是在中國的官場，假如你不懂得吃喝宴請其中的奧妙是斷然沒有辦法左右逢源的。

身在中國的官場，應該明白一個道理，那就是：飯局不是萬能的，但假如沒有了飯局則是萬萬不能的。在中國官場的酒桌上自古以來就流傳著一個用人的哲理，這種哲理就包含在“酒風可見工作作風”和“酒品說明人品”之中。

從你什么時間接到吃飯通知可以看出其中的玄妙。提前一天預約是真的請你，提前半天約你是想讓你作陪，到點了才通知你則完全是由于人數不夠而讓你去湊數。

敬酒時不能喧賓奪主。只有領導們相互敬完才可以輪到自己去敬，除非你是領導，否則敬酒時最好逐個按順時針秩序方向敬酒，避免出現厚此薄彼的誤解。

酒場地上碰了杯就應該干杯。說一句豪爽之言，我喝完，你隨意。既顯得自己大度，又可以給對方適當的壓力。敬別人，如果不碰杯，喝多喝少可以隨意，如果碰了杯那就必須喝完杯中酒。

酒桌切忌談論業務或工作上的事情。在中國，只要酒喝好了生意自然不會差到哪里，喝多喝大了，仕途更是不用擔心，因為，在官場上大家心里都知道潛規則，要不然誰也不會敞開了跟領導喝酒。

千萬別把“我不會喝酒”掛在嘴上。不管你能不能喝酒，都不要把不會喝酒作為自己的擋箭牌。

場面上應酬一定要記得保護領導。跟領導出去應酬一定要記得少給領導添酒，不要瞎給領導代酒，如果得到領導代酒的指令，則要拿出淌地雷的那種舍己救人的勇氣。

假如領導不勝酒力，則一定要想方設法巧妙的把準備敬領導酒的人攔下；或者擋在領導前面跟敬酒者先干幾杯，先消耗掉敬酒者的大部分酒量，要知道你多喝幾杯領導就可以少喝幾杯。

如果酒桌上是按瓶喝酒的，則未經允許千萬別從領導的酒瓶中倒酒，以免酒瓶中的玄機被別人發現，而且，如果領導沒有讓你代酒而你自己很踴躍，往往會起到適得其反的效果。如果領導有喜歡喝“花酒”的愛好，則要假裝自己酒量太差而找幾個漂亮美眉來陪領導喝酒，同時，酒桌上千萬別說錯話，辦錯事，就算被領導逮到瑕疵更不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

雖然很多人喜歡一請就來的人，但這種人往往會成為別人眼里的超級替補；必須三請才有可能來的人，別人才會感到你的分量，別人才會真正尊重你。而假如怎么請都不來的那種很有原則的人，因無法跟你有朋友之間的感覺，別人只會敬重你。當然，假如是屬于不請自來蹭飯的人，絕對得不到他人的尊重。

注意酒后不要失言，可以向領導表態但不要說大話，可以向領導表忠心但不要失態，說話不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住了可以上廁所，絕對不能酒后失態。

會敬酒的靠語言藝術，善斗酒的靠游擊戰術，裝醉酒的善于玩騙術，灌不醉的肯定防身有術。

領導跟你喝酒，是給你臉，不管領導要你喝多少，自己先干為敬，記著自己手中敬酒的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，手中敬酒的杯子不要放太低，不然叫下面的怎么做人？ 永遠保持清醒的頭腦，就算是喝多了也不能現場直播。對于醉酒的領導可以噓寒問暖，可以送上一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾，顯得你關懷備至。

當出現想請的沒來，盡來了一些陪客的時候，千萬別表現出你的失望情緒，要知道別人能參加你的宴會絕對是給足了你的面子，你的失望表情可能會損傷到朋友感情。

酒場是你個人表現的千載難逢的好機會，尤其是跟初次見面又能夠主宰你命運前途的大領導喝酒，表現一定要積極，最好你的表現能給大領導留下深刻印象。

通常是誰請客誰買單，因此，要確保自己在結賬時仍然清醒，否則，雖然都是在用公款請客，誰買單都可以，也不會有人說你小氣，但你的先醉絕對會成為朋友們的笑柄，甚至還會傳到你的頂頭上司那里。

假如今天你有幸列入了參加陪領導喝酒的名單之中，說明了你即將被發展成領導小圈子里的人，因此，在酒席的表現可以成為被領導確認的最后環節。只有被領導確認的人，才有個人的發展前途。

酒場是講規矩的，這種規矩影射出官場的規矩，因此，才會有“擺酒容易請客難”的俗語，才會有奧妙無窮和玄機深刻的中國的酒桌文化。