第一篇：幼兒園廚房清潔計劃

幼兒園廚房清潔計劃

1.炊事員/保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔。

2.認真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后 及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。

3.廚房經(jīng)常保持通風、紗門紗窗要經(jīng)常擦洗，并及時關(guān)好紗 窗、紗門，做好防暑防蠅工作。

4、所有餐具要擦洗干凈，并定期消毒。

5.認真細致的清洗蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

6.炒菜、分菜是不能對著飯菜咳嗽、說話。

陽光幼兒園2014.2

第二篇：廚房清潔標準

廚房清潔標準一廚房清潔標準(一)餐廳每市結(jié)束后由餐廳主管和服務(wù)員進行整理、消毒和清潔；每周安排一次徹底清潔，并達到以下標準：1.門窗潔凈；2.餐臺和臺布潔凈；3.地面無垃圾、水跡、灰塵；4.桌椅擺放整齊、定位規(guī)范；5.餐具用品擺放整齊，定位規(guī)范；6.植物花盆內(nèi)無垃圾，葉面無灰塵；7.煙缸清潔無煙蒂；(二)廚房每市結(jié)束后由廚師進行整理、消毒和清潔，每周安排一次徹底清潔，并達到以下標準：1.地面干燥無水跡、積垢；2.墻面無掛塵蛛網(wǎng)；3.臺面整潔；4.冰箱貨架整潔無油污；5.水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾；6.食品不落地放置；7.食品加蓋、覆膜存放；8.案板清潔干燥，掛起或豎放；9.抹布清潔，晾掛；10.無任何與工作無關(guān)的物品；11.櫥內(nèi)、臺面、冰箱內(nèi)無不潔物品和垃圾；12.門窗上無積灰和污垢；13.滅蠅燈、紗窗等防蠅設(shè)施有效；二清潔頻率說明區(qū)域時間備注餐廳地面清潔每日餐廳每日巡檢記錄本（注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間）餐廳玻璃門餐廳家具清潔餐廳自助餐具清潔廚房墻地面清潔餐廳綠化(盆)清潔廚房灶臺微波爐蒸箱餐廳墻面清潔每7天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語）餐廳掛畫清潔餐廳綠化(盆)養(yǎng)護餐廳玻璃窗餐廳冷藏柜餐廳調(diào)味罐廚房煙罩清潔廚房冰箱廚房地溝保潔柜滅火箱餐廳燈具清潔每15天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間）餐廳餐布清洗餐廳操作柜開水箱廚房廢油池清理每30天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間）滅蚊燈廚房煙道清潔每180天為一周期，做一次煙道清潔記錄本（注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間）椅套、窗簾、紗簾隨時另準備l：0．5套，便于隨時調(diào)換

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第三篇：廚房清潔行動總結(jié)

清潔廚房工作總結(jié)

為進一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，確保廣大人民群眾舌尖上的安全，我張家口市橋東區(qū)食品與市場監(jiān)督管理局響應(yīng)國家文件，展開了一系列廚房清潔活動。落實第一責任人責任

為確保行動的順利開展和任務(wù)目標的全面實現(xiàn)，區(qū)食品與市場監(jiān)督管理局按照“清潔廚房”行動實施范圍和區(qū)域，劃區(qū)分類，逐步推進。

區(qū)食品與市場監(jiān)督管理局工作人員召集餐飲單位負責人和食品安全管理員，對餐飲食品安全知識、“清潔廚房”標準要求和重點活動內(nèi)容進行集中培訓(xùn)，落實食品安全第一責任人責任。同時，調(diào)動餐飲單位整改積極性和主動性，明確行動期限，落實工作措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位按照“清潔廚房”標準整治廚房環(huán)境，并開展督導(dǎo)檢查。

評定結(jié)果不是終身制

區(qū)食藥監(jiān)局將根據(jù)實際情況，對餐飲單位分批進行現(xiàn)場檢查評定。對達到“清潔廚房”標準的餐飲服務(wù)單位，頒發(fā)“清潔廚房”標志牌，并要求其在店內(nèi)醒目位置公示。對主要項目不達標的餐飲服務(wù)單位，責令其限期整改，不予頒發(fā)“清潔廚房”標志牌。

各餐飲服務(wù)單位“清潔廚房”的創(chuàng)建結(jié)果是一種動態(tài)管理，不是一成不變的。“評定的動態(tài)結(jié)果不是終身制。”在日常的管理中，區(qū)食品與市場監(jiān)督管理局根據(jù)《清潔廚房標準及量化評價表》，不定期地檢查餐飲企業(yè)。因廚房污染造成食品安全事故的，要依法查處，同時收回“清潔廚房”標志牌，并降低量化分級登記，在規(guī)定期限內(nèi)不給予動態(tài)評定。

顧客“看牌”就餐更放心

“餐館的廚房多設(shè)置在里面，平時去吃飯，很少有機會進廚房看看是否干凈。因此，餐館的廚房到底干凈不干凈多數(shù)人不知道。”談起今年餐飲企業(yè)懸掛“清潔廚房”牌，經(jīng)常在外面吃飯的叢女士說，今后可根據(jù)牌子來判斷餐館的衛(wèi)生程度，因此她非常高興該活動的開展。

一家快餐店負責人介紹，吸引顧客前來就餐的法寶不僅僅是飯菜口味，更重要的是保持廚房的潔凈，做出來的飯菜干凈，顧客吃著才放心。為此，他們不定期地開展各種檢查，并邀請一些老顧客到餐館廚房參觀。如果有了“清潔廚房”的牌子，就能更好地吸引顧客前來就餐，他相信“清潔廚房”的牌子會讓店里的生意越來越好。

區(qū)食藥監(jiān)局工作人員表示，開展“清潔廚房”行動，促使餐飲企業(yè)從源頭加強食品安全管理，加強整改，具有約束和鼓勵作用。同時，“清潔廚房”也便于市民選擇干凈衛(wèi)生的就餐地點。

該次調(diào)查清潔廚房情況已實施單位數(shù)量98，占餐飲單位總數(shù)百分比23.3%。并指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位按照清潔廚房標準整治廚房環(huán)境，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者牢固樹立“質(zhì)量是產(chǎn)出來的，也是管出來的”意識。切實落實食品安全第一責任人責任。宣傳了廚房清潔的相關(guān)知識如廚房衛(wèi)生檢查清潔標準規(guī)范要求。其中銀座的清潔廚房活動起到了示范作用，為我區(qū)起到了帶頭作用。

第四篇：中央廚房整體清潔方案

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中央廚房 整體清潔成本控制方案

目的：保障食品安全，科學(xué)專業(yè)使用，有效降低成本

現(xiàn)狀：

●

地面總是很滑，容易摔倒？

●

爐灶、煎鍋等器具上的積碳無法清除？ ●

下水道堵塞、異味？

● 84消毒液容易產(chǎn)生氯氣有害健康，那用什么呢？ ● 廚房洗碗人工費用居高不下，還招不到人？ ● 洗碗機缺少定期保養(yǎng)，沒有專業(yè)培訓(xùn)？ ● 蒸飯箱、洗碗機等設(shè)備水垢重重？ ● 運水煙罩油煙堆積，清洗困難？

● 餐具上茶漬、咖啡漬、咖喱漬、醬油漬清洗不干凈? ● 餐具損耗大、水費高、大桶洗潔精占用庫位，不當清潔損傷表面……

食品安全關(guān)鍵點CCP：

1）采用帶烘干設(shè)備的機器自動洗滌，降低細菌繁殖的風險 2）對庫存清潔劑的有效管理（隔墻離地），標識清晰，單獨存放 3）規(guī)范清潔劑的稀釋 4）人員培訓(xùn)與現(xiàn)場管控

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成本控制：

1）對現(xiàn)場使用用量的控制 2）對庫存的控制 3）對整體采購價格的控制

公司背景：

ZENO以市場為主導(dǎo)，以研發(fā)為支柱，以服務(wù)為重點，不僅擁有成熟的全系列產(chǎn)品線，旗下有“Cloud”和“RayMax”兩個品牌，通過精準稀釋設(shè)備和高濃縮清潔劑的組合來幫助客戶提升清潔品質(zhì)和有效控制成本。■ 業(yè)務(wù)范圍

涵蓋樓宇清潔保養(yǎng)、環(huán)境香氛、環(huán)保除味、石材養(yǎng)護、專業(yè)洗衣房、廚房消毒清潔、個人護理等多個領(lǐng)域，并提供相應(yīng)的清潔設(shè)備。■ 服務(wù)能力

擁有從業(yè)逾10年的高級技術(shù)人員隊伍，服務(wù)的客戶遍布全國。■ 品質(zhì)保證

我們的產(chǎn)品，技術(shù)先進，原料安全，主要化學(xué)品的供應(yīng)商包括：BASF、Evonik、Akzo Nobel、Clariant、DOW、Henkel等公司，為客戶提供安全、綠色、高效的清潔產(chǎn)品。■ 生產(chǎn)能力

分別位于北京、上海、廣州的三個生產(chǎn)基地，充足的產(chǎn)能可以使貨源得到及時補充，物流網(wǎng)絡(luò)涵蓋全國。

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■ 服務(wù)客戶

我們?yōu)橹袊茖W(xué)院、中國平安集團、杭州開元酒店集團、皇家艾美酒店、浦西洲際酒店、史偉莎、莊臣-泰華施（澳大利亞、新西蘭）等客戶提供產(chǎn)品與服務(wù)。

具體方案：

1、以高濃縮產(chǎn)品為主，提高有效成分濃度，降低單位清洗成本

洗碗機用清潔劑和催干劑為例:清洗約3150人次的餐具，A品牌為中高檔產(chǎn)品（正常濃度），B品牌為大眾產(chǎn)品（低于正常濃度）

A品牌需要2組4桶，每組600元，計1200元

B品牌需要4組8桶，每組380元，計1520元

您會如何選擇呢？當然是A品牌！

如果C品牌需要2+1=3桶，每套790元，可清洗9000筐餐具，您會

如何選擇呢？

產(chǎn)品的價格包括:物流占25%，人工占30%，包材占5%，稅費6%-17%，還剩下多少是利潤和原材料有效成分呢？由此可見，價格和質(zhì)量一定是成正比的。

產(chǎn)品的成本構(gòu)成無非是包裝材料、物流運費、原材料、人工幾個要素，高濃縮的產(chǎn)品是在原材料的有效成分上做加法，在包材、運費和人工上做減法，但實際的清潔效果并無二致，因為影響價格的因素并不影響產(chǎn)品使用效果。我們不愿意做水的搬運工，愿意將稀釋的這一步驟由終端使用者來完成，并共同分享節(jié)省下來的成本空間。

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Zeno（Shanghai）Chemical Technology co., LTD2、以更靈活的方式控制成本

我們擁有2個品牌3大系列的產(chǎn)品線，Cloud品牌主要是超濃縮精品系列，RayMax品牌是成熟的大眾系列。主要分為樓宇清潔、廚房清潔和洗衣房三條產(chǎn)品線。我們按不同的客戶需求從專業(yè)的角度提出建議，合作方式靈活，依托工廠強大的技術(shù)研發(fā)能力，為我們的客戶量身定制不同的清潔方案。

3、專業(yè)的技術(shù)服務(wù)

提供從餐廳交接開荒清潔指導(dǎo)、洗碗機定期維護、清潔產(chǎn)品使用培訓(xùn)、各類墻貼、洗碗機租賃及使用指導(dǎo)等專業(yè)技術(shù)服務(wù)。

4、使用洗碗機的優(yōu)點

省人工、節(jié)水70%、順利通過衛(wèi)生檢測、效率高、提升清潔品質(zhì)、維持作業(yè)現(xiàn)場清潔，提高企業(yè)形象。最低49元/日起，即可得到專業(yè)體驗。

我們站在客戶的立場，通過可靠的技術(shù)手段和產(chǎn)品研發(fā)來控制成本，真正成為客戶可信賴的伙伴，這就是“精準稀釋，合理控制”的核心含義。

上海尊諾化工科技有限公司

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第五篇：廚房培訓(xùn)計劃范文

廚房員工培訓(xùn)計劃

一、廚房員工培訓(xùn)的種類

1、按培訓(xùn)的時間分

（1）短期培訓(xùn)（2）長期培訓(xùn)

2、按培訓(xùn)形式分

（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)（2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

（1）崗前培訓(xùn)（2）崗位培訓(xùn)

（3）換崗培訓(xùn)（4）不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括

（1）食品原料知識（2）食品生化知識

（3）食品衛(wèi)生知識（4）食品營養(yǎng)知識

（5）烹飪工藝流程知識（6）烹飪美學(xué)知識

（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識（8）廚房管理知識

（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識（10）其他相關(guān)知識

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

（1）各種原料的加工技術(shù)

（2）本店所提供的菜點制作技術(shù)

（3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用

（4）新的烹飪工藝技術(shù)

（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

（6）其它相關(guān)技能（如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）

4、培訓(xùn)的方法

（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時間

（1）集中學(xué)習(xí)10天（2）實際操作10天篇二：1廚房部員工培訓(xùn)計劃

廚房部員工培訓(xùn)計劃

廚房部員工培訓(xùn)期為36天，共142節(jié)課。主要分為三個階段： 第一階段為理論培訓(xùn)：時間為8天，共64節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容為： 海世界廚房簡介

食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標準 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用 動員大會 安全操作與注意事項 廚房管理制度 工作日程與交接流程 廚房員工儀容、儀表、素質(zhì) 崗位職責 學(xué)員基本分工流程 海鮮原料知識

廚房衛(wèi)生知識 開生、初加工流程 衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn)

第二階段為實踐培訓(xùn)，時間為20天，共60節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 刀功、培訓(xùn)、講解 刀功練習(xí)規(guī)章制度培訓(xùn) 菜品內(nèi)容培訓(xùn) 原料市場參觀 開生海鮮測試

個別菜品試制 菜品演示定位

第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時間為8 天，共18節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)文化、理念 各組使用設(shè)備培訓(xùn) 復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容 各衛(wèi)生區(qū)檢查 場地開荒規(guī)定 各組用具領(lǐng)用 員工心理測試 開業(yè)前一切準備工作 學(xué)習(xí)總廚講話綱要 全程模擬演習(xí)進入場地熟悉工作區(qū) 場地開荒 劃分各組工作區(qū) 培訓(xùn)課時安排 ａ、理論教學(xué)： ｂ、實踐教學(xué) 篇三：廚房培訓(xùn)計劃

廚房生產(chǎn)流程控制計劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)

量標準。

3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序

糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)

量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)

量和整個廚房生產(chǎn)負責。

5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)

節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。廚房產(chǎn)品開拓計劃

出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、公關(guān)策劃部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理。

四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。

五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。篇四：4號廚房員工培訓(xùn)計劃

4號廚房員工培訓(xùn)計劃 第一天：

一、企業(yè)文化：

1、公司口號：團結(jié)一心、用心工作；語言和諧、微笑服務(wù)。1你好！

2、公司八大九大禮儀動作： ○ 2中午好/下午好/晚上好 歡迎光臨！○ 3你好這邊請！○ 4不好意思讓您久等了！○ 6我們馬上為您服務(wù)！○ 7請不要遺忘您隨身攜帶的物品！○ 8請慢走，歡迎下次光臨！○

3、公司組織架構(gòu)：（見附件）1客人的要求是第一； ○2要發(fā)自內(nèi)心的微笑；

4、公司服務(wù)宗旨：○ 3 客人的每件小事要當大事去做；○4 細心、耐心、專心 ○

5、公司經(jīng)營理念：

崇尚自然原味、健康環(huán)保；少油、少鹽、無味精；用心打造 媽媽的廚房

1創(chuàng)造一個熱情、時尚、快樂、有別于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐廳。

6、公司三大目標：○ 2不管你來自哪里，○這里都會帶給你最好的技能成為一個強大的人。3這里等著充滿激情的你來挑戰(zhàn)。○ 1不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；

7、公司員工“五大不準”：○ 2不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人； ○ 3不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人； ○ 4客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，○應(yīng)主動上交吧臺。5不準跟客人說“不”“沒有”“不知道” ○

8、店營業(yè)地址及電話：

1世茂旗艦店地址：朝陽區(qū)工體北路13號北京世茂百貨3層b313、314 ○

電話：84185579 wifi密碼：kitchen4 2小咖建外soho店：朝陽區(qū)東三環(huán)中路39號院建外soho8號樓0828 ○

電話：59001146 wifi密碼：59001146 3華聯(lián)萬柳店地址：海淀區(qū)巴溝路2號華聯(lián)萬柳購物中心5樓505號 ○

電話：82589549 wifi密碼：無 4霄云路店地址：朝陽區(qū)霄云路35號院（6—5）○

電話：51302769 wifi密碼：kitchen4

一、儀容儀表： 1上衣統(tǒng)一工服黑色半袖t恤，佩戴圍裙 ；

1、公司儀表要求：○ 2褲子統(tǒng)一黑色休閑西褲或深色牛仔褲； ○ 3鞋子統(tǒng)一黑色或白色帆布鞋、休閑鞋； ○ 4配戴工牌、對講機、手表、筆、記事本、酒起上崗； ○ 1女員工一律佩戴寬度發(fā)卡、2、公司儀容要求：○淡妝上崗保證妝容清潔整齊； 2不允許佩戴金銀首飾上崗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○ 3不允許留指甲、涂甲油； ○ 4男士要求留寸頭、每日剃須、不留指甲。○ 1站姿：全身筆直精神飽滿，兩眼正視前方，兩臂自然下

3、公司儀態(tài)要求：○ 垂；兩腳跟并攏，兩腳尖張開60°(男)、張開30°(女)，2坐姿： ○上身正直稍向前傾，頭、肩平正，兩臂貼身下垂，兩手可隨意撲放在大腿上。

3走姿：雙眼平視臂放松，以胸領(lǐng)動肩軸擺，提髖提膝小腿 ○

邁，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背筆直。

4、公司員工值崗要求： 1工作期間不得隨便聊天，○站立和走路姿態(tài)要挺直，手不得插在口袋里。2在服務(wù)中要做到三輕即“走路輕”、“說話輕”、“動作輕” ○ 3待人接物要彬彬有禮，微笑待客，同事之間禮貌合作； ○ 4工作中養(yǎng)成習(xí)慣性一律使用對講機進行工作對接和交流； ○ 5領(lǐng)位站姿不得倚靠墻壁，雙腳自然分開成30度，雙手交叉放胸前； ○ 6服務(wù)員在分管的崗位小碎步上前笑臉迎客，協(xié)助領(lǐng)位安排客人入座； ○ 7在服務(wù)的過程中提升自我的推銷能力，敢于張口做自我介紹以便讓客○

人知道你在為他們服務(wù)。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高興

為您服務(wù)。

一、考勤、獎懲制度：

（一）考勤制度：

遲到：未按照規(guī)定工作時間到崗的情況。

早退：未到下班時間而提前離崗。

脫崗：工作時間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準擅自離開工作崗位。

曠工：無任何手續(xù)無故不上班。有下列情況者，均按曠工論處：遲到、早退

或脫崗連續(xù)超過30分鐘按曠工半天；或未經(jīng)準假而不到崗者；或不

服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗者；或采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明者；或違紀、違規(guī)行為造成的缺勤；或未辦完離職手續(xù)

而擅自離職的。

考勤統(tǒng)計時間：每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。? 月累計遲到、早退次數(shù)不超過2次（含2次）且累計時間不超過30分鐘者

不予處罰。

月累計遲到、早退次數(shù)超過3次(含3次)或累計時間超過30分鐘者，扣除半天日薪作為處罰。遲到5次以上或累計超過1個小時按曠工一天處罰.曠工者，按曠工時間的雙倍日薪作為處罰。

上下班均未打卡者，按曠工處理。

月連續(xù)曠工3天（含3天），按自動離職處理。

月累計曠工5天（含5天），年累計曠工15天（含15天），按嚴重違紀處理，公司保留無償解除勞動關(guān)系的權(quán)利。? ? ? ? ?（1）未打卡：

? 員工因客觀原因如：手指受傷、脫皮等原因不能打卡的，須在人力資源考勤

員處簽到。

員工確因工作需要直接外出不能按時打卡，須提前一天填寫《公出單》，按照審批權(quán)限，報上級領(lǐng)導(dǎo)簽批后，月底統(tǒng)一提交至行政人事部。

如有特殊情況無法提前填寫《公出單》，需在上級領(lǐng)導(dǎo)批準后補寫《公出單》，否則按遲到、早退或曠工處理。逾期補辦《公出單》，公司一律不予認可。因員工個人主觀原因造成未打卡，按曠工0.5天計算。? ? ? 部門負責人/店長為本部門/本店考勤管理第一責任人，直接負責對本部門員工勞動紀律的管理，確定部門考勤員并及時報備。部門考勤員具體負責督促及指導(dǎo)本部門員工辦理外出登記、請假及出差等手續(xù)。

2、假期的申請和審批

休假需提前填寫《休假申請表》，所有假期最小申請單位為0.5天。不足4小時按0.5天算，超過4小時按1天算。

（1）審批權(quán)限

? 店面員工請假三天以內(nèi)的（含3天）報店面經(jīng)理審批，3天以上交行政 人事部復(fù)核。

? 管理公司員工請假，先由部門經(jīng)理審批，再提交行政人事部復(fù)核。? 部門經(jīng)理/店經(jīng)理以上級人員請假，先由行政人事部審批，再報ceo批準。

（2）法定假期

員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日。店面無法當天休息的可予以2倍的調(diào)休。a.b.c.d.新年1天（一月一日）； 春節(jié)3天（農(nóng)歷除夕、正月初

一、初二）； 清明節(jié)1天（農(nóng)歷清明節(jié)當日）； 勞動節(jié)1天（五月一日）； e.端午節(jié)1天（農(nóng)歷端午當日）； f.中秋節(jié)1天（農(nóng)歷中秋節(jié)當日）； g.國慶節(jié)3天（十月一日、二日、三日）。

（3）福利假期 a)婚假：

a、員工符合國家法定結(jié)婚年齡且登記結(jié)婚日期在勞動合同期內(nèi)。婚假在結(jié)

婚登記后90天內(nèi)完成休假。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，員工可享受3天帶薪婚假。b、符合晚婚條件（男滿25周歲，女滿23周歲）另加7天獎勵假。c、婚假為自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、申請婚假須提供結(jié)婚證書復(fù)印本交人力資源復(fù)核。b)產(chǎn)假（含流產(chǎn)假）：

a、女員工提交懷孕證明后，按照相關(guān)規(guī)定享受帶薪產(chǎn)檢假。b、女員工符合計劃規(guī)定生育者，可享受98至128天產(chǎn)假。c、女員工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天流產(chǎn)假。女員工懷孕4 個月以上流產(chǎn)時，給予42天流產(chǎn)假。d、男員工在配偶產(chǎn)假期間可享受5天帶薪護理假。e、產(chǎn)假及流產(chǎn)假的休假天數(shù)以自然天數(shù)計。休產(chǎn)假期間的工資由生育津貼

支付。因員工個人原因未上生育保險的，公司按照北京市最低工資標準支付產(chǎn)假及流產(chǎn)假期間的工資。

f、對于不符合國家生育管理規(guī)定的生產(chǎn)和流產(chǎn)，不給予產(chǎn)假津貼，按事假

處理。c)喪假：

員工直系親屬（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天喪假。申請喪假須提交親屬的死亡證明復(fù)印件交人力資源收存。d)工傷假：

員工在工作期間因工受傷，用人部門須將工傷事故報告24小時內(nèi)報行政人事部，并將醫(yī)院住院、醫(yī)療費用單據(jù)交由行政人事部依照國家有關(guān)規(guī)定進行辦理。e)帶薪年休假： a.員工在公司服務(wù)滿1年即可享受5天帶薪年假； b.員工在公司服務(wù)1年以上10年以下的每增加1年工齡，即可多1天帶薪

年假，最多可享受10天帶薪年假； c.員工在公司服務(wù)滿10年以上的，可享受15天帶薪年假； d.員工一年內(nèi)累計病假超過30天的，不享受當年年假。e.員工本累計事假超過20天的，不享受當年年假。

年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由個人申請，公司審批享用。公司有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況統(tǒng)一安排員工年休假。f)病假：

a、員工預(yù)診須提前1天填寫《休假申請表》提出書面申請，獲得批準后方

可休假。

b、員工急癥不能到崗，要在上班前電話報告部門經(jīng)理或店面經(jīng)理，并于休

假返崗后當天將醫(yī)院就診證明或病休證明交部門經(jīng)理或店面經(jīng)理轉(zhuǎn)行政篇五：西廚房新員工培訓(xùn)計劃

餐飲部廚房分部新員工培訓(xùn)計劃

第一節(jié) 新進人員錄用

一、員工的試用

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考

核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優(yōu)

秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短

其試用期限。

2、面試合格報到時，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：

（1）身份證復(fù)印件及健康證明。

（2）近期半身免冠彩色照片x張；

（3）填寫員工登記表；

（4）到財務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時返還）

（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗 衣房 領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。

3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚

房主管負責考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作

成績欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時停止試用，或予以解雇。

三、凡有下列情形者，不得錄用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及傳染病的；

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。

二、培訓(xùn)流程：

1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）企酒店基礎(chǔ)理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；（2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；（3）店內(nèi)規(guī)章制度；

（4）儀容儀表要求；

（5）崗位工作職責；

（6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；

（7）廚房工作流程；

3、在崗培訓(xùn)： 完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

第二節(jié) 基本安全規(guī)定

1、火災(zāi)應(yīng)急及要求

（1）發(fā)生火災(zāi)立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）

（2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場；

（3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢；

（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。

（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風的門窗；

（6）由現(xiàn)場督導(dǎo)級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點、分布及用途：

（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。

分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門

（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。

分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面

用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。

（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。

分布：廚房頂棚。

（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。

分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。

3、干粉滅火器使用方法

（1）右手提滅火器到現(xiàn)場；

（2）除掉鉛封；

（3）拔掉保險銷；

（4）左手握著噴管，右手按下壓把；

（5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求

第三節(jié) 個人衛(wèi)生

男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

第四節(jié) 廚房衛(wèi)生

保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。第五節(jié) 食品衛(wèi)生

各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。

第六節(jié) 跟崗培訓(xùn) 火鍋新員工入職培訓(xùn)計劃

一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況

二、新員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。

三、對新員工進行安全消防知識培訓(xùn)

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)

五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓(xùn)

六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓(xùn)

七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓(xùn)

八、和新員工進行談心

明檔新員工培訓(xùn)計劃

一、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。

二、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。

三、給員工講解一下酒店的各項規(guī)定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門領(lǐng)導(dǎo)做好禮節(jié)禮貌。

四、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導(dǎo)其使用明檔區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，掌握設(shè)備的操作規(guī)程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。

五、對新員工進行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監(jiān)督其完成的情況，作進一步的考察，以便進行下一步的工作安排。