第一篇：幼兒園廚房工作制度

幼兒園廚房工作制度

一、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色、香、味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養，此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配。

二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃，飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應。

三、開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好。

四、搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:

1、炊事員、保育員必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲。

2、認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃。

3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

4、認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

6、生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

7、生活垃圾不積壓，日產日清。

8、冰箱里的物品及時清理，防止變質。

9、定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

10、炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

第二篇：幼兒園廚房工作制度

“暢言學習樂園”廚房工作制度

一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養.此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心3-4次.二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應.三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到四熱(飯,菜,湯,茶),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到: 1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理發,洗澡,換衣).2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房

水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

4.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.五.加強伙食管理,冰箱管理,填寫有關登記表格.廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事.六.廚房工作人員之間要團結協作,共同搞好工作,應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量.廚房清掃制度及注意事項

一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

五、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳

嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

七、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，八、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

第三篇：廚房工作制度

廚房工作制度

（1）上班不遲、到不早退不曠工。

（2）值班人員必須等客人離開手檢查好水、電、煤氣、門窗等安全工作方可下班。

（3）請假必須提前一天書面提出，得到批準后方可休息，不允許電話，托人請假。當天請假一概不批假，同一天同一部門不得同時休息兩人。

（4）每日下班前各自做好包干區衛生，檢查好設備，水電，冰箱，煤氣等安全工作。每周一晚必須大做衛生，做到不留死角，等檢查合格后方可下班。

（5）辭職必須提前一個月書面報告，得到許可方可離開，否則作為自動離退，工資一概不發。

（6）無故曠工一天者罰扣兩天工資，曠工兩天者開除。

（7）在酒店里不允許大聲喧嘩，搞笑，打鬧，追逐，如發生意外責任由其本人承擔，損壞店內的物品必須照價賠償。

（8）在酒店里所發生的一切私人恩怨和矛盾，不得影響正常工作，所產生的后果均由員工本人承擔。如影響正常工作者安情節輕重給與處罰，直至開除。

（9）操作間不允許抽煙，不隨地吐痰，不做私活，不打牌。

（10）私人物品不得在酒店加工，訪客請勿帶到廚房間，熟人就餐不得私自加菜。

（11）各部門嚴把質量關，從進貨到出品層層把關，做到責任到人。

（12）節約運行成本，做到物盡其用，不得可以浪費原材料。

（13）隨時注意自己的工作形象，不得留長發，胡須，指甲。勤換工作服。不得隨意進入餐廳，包間，上班時不允許隨意串崗。

第四篇：廚房部工作制度

廚房部工作制度

一、員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

二、上崗工作應按規定著裝，佩戴健康證、胸卡。

三、服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協

作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經發現，給予停職或除名處理。

四、不得利用工作之便，私自烹調個人及他人食品，一經發現按客用餐標準

價格收取費用。

五、不得監守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經查證核實，立刻給

予除名處理，直至報告當地公安機關，追究其刑事責任。

六、不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施。

七、各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衛生，減少故障，廚

房內衛生隨時清掃，保持地面衛生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。

八、各種設備按規程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區分，加工備料，按規定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區分，各班組應緊密配合。

九、食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊

食品的使用應請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。

十、樹立節約、節能降耗的作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權

范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。

十一、所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設

備的使用規程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。

十二、工作時間內不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關的事宜。

第五篇：幼兒園廚房管理制度

幼兒園廚房安全管理制度

1、幼兒園廚房要依照《食品安全法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并定期年審。

2、廚房要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

3、廚房從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、廚房工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、廚房供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

7、保持廚房內外的環境衛生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的地方應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關違規人員責任。

幼兒園炊事員工作職責

1、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務的思想,努力提高服務質量,根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業務,提高烹調技術,做到色香味俱全,米飯軟硬適當,花色品種多樣,促進幼兒的食欲,保證營養的質量。

3、嚴格執行營養衛生要求,把好食物驗收關,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。

5、注意個人衛生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進行體格檢查。

6、落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團結協作,不斷改進服務態度。

7、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

食品原料采購登記制度

廚房的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：

1、為保證食品衛生安全，采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等.7、廚房負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進廚房。

幼兒園廚房食品衛生管理規定

1、堅持定人、定崗、定職責、嚴格執行廚房衛生制度。

2、外環境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。

3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。

4、從業人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。

5、不得采購腐爛霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛生法》第12條所規定的禁售食品。

6、不加工變質、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等。加工后的半成品，如不及時使用應放在冰箱內保存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透。

7、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。

幼兒園廚房管理制度

1、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

2、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

3、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

4、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

7、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。

8、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸10分鐘以上。

遠紅外120度℃，10分鐘以上。

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘以上。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

廚房食品留樣制度

1、廚房提供的每樣食品，由分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品； 如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

幼兒園廚房衛生消毒制度

1、遵守“中華人民共和國飲食衛生法”，防止病從口入。

2、堅持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環境衛生用水沖洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完后，還要用開水燙過。

4、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛生食品。

5、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

6、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。

7、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

8、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。