第一篇：餐飲部經理的演講稿

各位尊敬的領導、親愛的同事們：

大家好！

酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動這個龐然大物前進的兩大渦輪之一，扮演著至關重要的角色。在酒店業迅猛發展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落后，落后就要面臨隨時被淘汰出局的危險，優勝劣汰是亙古不變的自然法則。具體到酒店業，你航行得比別人快，始終行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比別人更多優先享有的資源，也就有了對資源選擇運用的主動權和支配權，于是良性循環的結果是你將競爭對手遠遠甩在身后，率先登陸“金銀島”，占據最大的財富市場，真正立于不敗之地。可見，一個好的渦輪對于酒店這艘大輪船來說意義非凡。

那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢？

“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們不見得要有多么高端的部件，但只要每個部件按適合于渦輪最佳運行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發揮巨大的功效，而這個比例就是我們服務中的規范。

制作一個理想的部件，模具是相當重要的，它不能存在漏洞和偏差，規范也是如此。所以，要員工能自覺按照規范操作，第一，我們的規范標準就不能存在漏洞和差錯。一個嚴謹的規范標準是保證員工執行力的前提，如果因為標準本身的問題而把服務中不到位的責任歸咎于員工，員工是不可能再一絲不茍地按規范去操作的，因為他們已經對標準產生了懷疑，他們會在操作時反問自己“我按所謂的規范去操作究竟對了么？又會受到上級的責罰么？”而不是“我按規范操作了么？”我們要員工按規范操作，就要培養他們在操作時時刻捫心自問“我按規范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規范的疑惑。

第二，一個好的模具會給生產出來的部件留有一定自由伸縮的空間。顧客是不斷變化的，如果你把標準定死了，員工的服務也是不能時刻令顧客滿意的，機械部件尚要考慮熱脹冷縮時產生的變化，何況是人性化的服務呢。給員工一定自由發揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規范操作并不是一種負擔，而且可以激勵員工的創造力，為顧客提供更優質、人性化的服務，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規范操作變為自己的一種習慣而不是任務。

第三，再好的部件也會磨損。因為餐飲手工性強、生產與消費的同步性、注重合作性、員工與產品的不可分割性這些特點，員工的工作量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況下仍然能夠堅持按規范操作，就要培養員工的“土狗精神”。所謂“土狗精神”，總結起來就是如下幾點：一是苦干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休；三是劍膽琴心，膽比天高，心比針細；四是嗅覺和視覺靈敏；五是謙虛實干，勇于擔責，愛主人；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時間克服”。

單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領先的地位，正如前面所說，再好的部件也會磨損，那么再好的渦輪也會出現各種各樣的問題，這就需要我們管理人員做好檢查工作，及時發現問題，及時解決問題。

我們應該怎樣做好檢查工作呢？

第一，檢查的長期性。檢查是一個長期延續的工作，不能說今天檢查了沒問題，隔十天半個月再去檢查，在這十天半個月的時間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現問題，可能只是它出現的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時間問題，你不去檢查，沒有發現，放任不管，結果小問題積少成多，等整個渦輪崩潰，你發現我們在爬，而原來被甩在身后的競爭對手卻在跑，我們正因為平時沒檢查到的一個個小問題丟失自己的優勢時，再去反省，“如果我們平時檢查輕快點、仔細點是不是就可以避免這樣的情況發生呢？”為時就已太晚了。所以，管理人員應該把檢查放在每日工作計劃中，做好記錄，寫出心得感受，然后互相間進行溝通交流，能夠親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時反饋，絕不放任、延誤。

第二，檢查的實地性。檢查不是一句空話，不是道聽途說，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的，它需要管理人員去到服務現場，親自去看，去感受。檢查的實地性不僅能夠保證我們及時發現問題、解決問題，也有利于我們發現人才，及時地的給予員工激勵和肯定，激發員工的工作熱情，更好地協調工作，使渦輪更好的推動輪船的前進。

第三，檢查的公正性。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務，這就需要我們檢查的公正性。“尺度”是我們保證公正性的必要條件，我們必須有明確的檢查標準，并確保每一位員工都了解這個標準，然后我們的檢查才有依據可言，才能讓員工信服，才會避免檢查人員戴著有色眼鏡，真正實現檢查的意義，最大發揮出檢查的積極作用。

第四，檢查的交叉性。俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，所以，檢查不僅僅是一個班組內部、一個部門內部的工作，我們要班組間互相檢查，部門間互相檢查，這樣才能更客觀的發現問題，更及時地溝通問題，這個班組、部門出現的問題很快能引起其他班組、部門的重視，防患于未然。另外，在班組與班組間、部門與部門間交叉檢查的同時，也會自然而然地產生比較，有比較就有競爭，這競爭是百益而無一害的，其結果必然是水漲船高。

總的說來，好的渦輪和好的檢修師缺一不可，它們各成一體，又相輔相成，但它們的目標是統一的，那就是推動酒店更快、更強的發展，我也在此希望，我以上提出的觀點能夠真正落實和被認可，從提升我餐飲部的整體素質和服務質量。

謝謝！

第二篇：餐飲部經理演講稿

尊敬的各位領導，各位親愛的伙伴們： 大家好！今天對我來說是一個極不平常的日子，也是我人生中的一個重要轉折點，因為今天我被公司老總正式任命為我們餐飲公司的總經理，我的職位是由全體員工集體選舉出來，由董事長正式任命，非常感謝大家！感謝各位董事會成員、各位公司伙伴對我的信任以及集團公司對我的培養，給了我擔任餐飲公司總經理這個機會。在知道自己成為餐飲公司總經理之時，我感到這不僅是上級組織領導和各位伙伴對我的信任，更是賦予了我巨大的責任。今天我面對組織、面對領導以及面對集團公司的各位伙伴，我心情很激動，同時也很有信心帶領餐飲公司的管理團隊，發揚我們“追求無止境”的精神，建立“嚴格高效，善于思考，團結互助，溝通理解，積極主動，樂觀向上”的團隊優良作風，共同把公司管理好、發展好。在這里我向集團懂事會成員以及在座各位伙伴鄭重承諾： 我深信，企業的競爭就是人才的競爭。人才的競爭就是質量的競爭，質量的競爭就是品牌的競爭，品牌的競爭就利潤的競爭。“尊重”是我們以人為本的體現。在此由衷的感謝集團各部門、分公司長期以來對全上品的 幫助和厚愛。我相信，我們的合作與交流是我們共同進步的源泉，讓我們伸出合作的手，把我們公司的事業推上一個新的臺階。擔任總經理期間，我將秉承我們以往的精神，在新的崗位上，積極努力工作，認真履行總經理的職責,認真學習餐飲專業知識讓管理走上規范化的軌道,建立能有效按公司要求完成好工作和達成目標的團隊,做好產品研發，豐富產品。把我們“自然、健康、快樂”的全上品更大的服務于大眾。我將要把我們餐飲公司的業績提高上去，在以往業績基礎上提供十個百分點，我們完全有能力做到著一些，只是由于我們的一些小細節的不夠導致了現在的業績沒有得到充分的提升。我之前就已經看到這些缺點了，我相信只要我重點將缺點找出來，加以改正，我們的業績就會上去。如果我不能做到這一切，或是我們公司的業績下去了，那首要責任就是我的，我責無旁貸，我也不會掩飾我的錯誤，我將會辭職，退位讓賢，我說到做到！在此我祝公司欣欣向榮，各位同仁身體健康，并通過你們傳達，祝你們家人健康、快樂、萬事如意。謝謝大家！

第三篇：賓館餐飲部經理競聘演講稿

賓館餐飲部經理競聘演講稿

各位領導、各位同事，大家好！

非常感謝公司和賓館領導給我這個機會參加今天的餐飲部經理職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機會。參加酒店餐飲部經理職職位的競聘，勇敢地接受大家的評判。

我叫張永升今年40歲，于1990 年開始參加工作至今己在外賓館一線崗位上工作了20年，它教會了我如何為人，如何處事，如何工作，在20年的工作當中獲得過“青年崗位能手，優秀共產黨員，連續六年榮獲公司級先進個人，市局級勞動模范 ”等榮譽，我不計個人得失、任勞任怨、顧大局、識大體，時刻把企業利益和集體利益放在重要位置，關心愛護身邊的青年徒弟，團結同志，齊心協力將工作做得更出色，在員工中享有較高的威信，滿意率達98％，出勤率100％；帶領餐飲部員工較好地完成了各項接待任務，從未出過差錯，為接待服務總公司外賓館贏得了榮譽和良好的口碑。

一、愛崗敬業至上，把先進性體現在盡職盡責及工作成效中。我能夠積極參加公司和賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。盡職盡責的做好本職工作，把一個黨員的帶頭模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合公司和賓

館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據要求指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自

身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。

做為廚師長，我嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，恪守自己的專

業職責。“敬業是目的，愛崗是手段，是平凡中的點滴行為。”從進入

餐飲服務行業的第一天起，我就從最基本的技藝開始練起，并對每個

環節的業務技能都反復琢磨，夜以繼日不斷積累，使自己對各項業務

技能成竹在胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。我致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；在干好本職工作的同時，并且虛心向其他酒店老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益精

湛。

對自己的工作有著執著的追求和無怨無悔的付出。我不厭其煩地

接受每一份接待單，每一次接待都能作細致的了解接待信息：團隊人

員的族別、性別、年齡、地域、職業等有關數據，以便綜合分析掌握

其特點，有針對地、有特點地、有區別地制作飯菜，保證受接待人員

能在異地他鄉吃上可口的飯菜，就象到了自己家一樣，即溫暖又可心。

做為廚師長，我有著強烈的責任心和使命感，上班總比別人提前

半小時到，檢查備料情況，檢查液化氣開關，消防器材，做到安全生

產無事故。在工作中認真檢查督促飯菜的質量、訓練員工的服務意識，還經常檢查督促節水節電的工作，盡量降低成本，提高效益。在工作

中，一直把節約一粒米、節約一滴水、節約一度電放在第一位，菜刀

壞了，拿到打磨機上打磨，然后再使用，菜墩壞了用鐵絲綁上，用水

泡上接著用等等。為單位節約每一分錢，把單位的事看做自己家的事。

二、善于學習，刻苦鉆研，落實在技術精湛上。

1990年，自技校廚師班畢業的張永升來到了油田公司接待服務

總公司工作，我將所學的理論知識應用于實踐當中，廚藝自有一套，也算得上科班專業人才，在同事里獨領風騷。但是，一個人的成長經

歷是漫長的，而要在成長中的每一段歷程都閃光實屬不易。“沒有一

番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”獲得過2005年市、市局級勞動模范載

譽歸來的我并沒有在名譽面前沾沾自喜，在他看來青年廚師不但要繼

續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還

要具備“四個必須”：一是要有端正的工作態度，二是具備刻苦學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。特別

是深深地感到餐飲創新的重要性和迫切性。隨著改革開放步伐的深

入，人民群眾的生活水平日益提高，對飯菜的要求也提高了。這樣，我深刻感到不學習就要落后，不創新則陳舊，為了引進新的烹調技藝，提高廚藝水平，不斷翻新花樣，千方百計地為來客提供全面、優質的服務，他自費幾千塊錢購買了專業基礎知識書籍，訂購了如《中國大

廚》、《東方美食》等貴重的雜志，開始了艱難的攻克廚藝的路程，為

了啃透啃通這些讓人望而生畏的專業書，幾乎用去了所有的休息時間

及業余時間，手心手背經常記記寫寫，衣兜褲兜常常揣著小紙條、配

菜單、加工程序等，連走路，吃飯都在讀、在記、在琢磨，在研究，我不僅從書本上學，還經常從同行那里學，經常找些土豆、蘿卜、南

瓜、利用下班時間苦練雕刻技術，真費了不少心思。終于，功夫不負

有心人，目前市面上出現的新菜、新粥、新主食，我都能信手創制出

來，就是外圈內的看家菜系，我也不在話下，照樣能炒上幾道。因此，也逐漸成為處里的業務骨干、技術能手，常常代表處里參加技術比試，屢屢獲獎，獲名次。組織上也十分重視對我的培養。

三、舍小家顧大家，服務于大眾，贏得廣泛好評。

我深知顧客是服務對象，我的同事，徒弟更是自己的服務對象，大家的廚藝提高了，服務水平也就是提高到一個嶄新的層面。新來的年輕人總有打退堂鼓的思想，為了讓這些年輕人安心工作，我從思想

上、工作上、學習上、生活上處處關心他們，幫助他們。還經常關切

地說：“多實踐，多學習，才能不斷出成績，服務是永恒的主題，要

努力提高業務水平，加強服務質量，才是接待工作的安身立命之本，”

只有企業發展了，才有年輕人施展的機會。

在處里要求菜品推陳出新的情況下，我帶領大家多看書、多學習，多次實踐。他忍受著巨大的疲勞和痛苦、熬過了多少個不眠之夜，看

了多少書，研究過多少菜品，創造出有特色的新疆菜。《藏紅花四寶

湯》、《一品扒牛蹄》、《草莓炒山藥》、《鍋仔肥牛》等品種，得到了顧

客的一致好評。目前，由我帶領的廚師班技藝不僅有創新，還有特色，在市、油田公司也是響當當的，起到了窗口示范作用，在市場中獨領

風騷。我在總結自己工作時說：“以前的工作成績已經成為歷史，它

不會成為我為餐飲服務事業奮斗的羈絆，而應是一名優秀餐飲人員進

一步提高自身素質，努力拼搏的加速器。”一路走過來我決定來參加

餐飲部經理這個崗位的競聘，因為，我知道，我有有利的條件：

一 是我有較為豐富的餐廳工作經驗和相關知識。我在餐飲行業工

作20年，使我熟悉餐飲經營管理的各個環節、熟悉餐廳業務的操作

規。

二 是有較強的工作能力，我在日常生活和工作中注意不斷地加強

個人修養和業務能力，以“認認真真履行職責，扎扎實實搞好工作”

為信條，言行與賓館保持高度一致，踏實肯干，誠實待人。經過多年

學習和鍛煉，自己的工作能力、組織協調能力 判斷分析能力、處理

應變能力都有了很大提高。我認為我完全能夠勝餐飲部經理的工作。

三 是有強烈的事業心和高度的責任感、有吃苦耐勞的精神和開拓

進取的意識。我能以大局為重、寬宏大量，從不斤斤計較個人利益。

能尊敬領導、團結同事。我也深知在知識更新飛速的年代要不斷的學習、裝備自己，努力在各方面充實自己。

四 是身體健康，精力充沛，敬業精神強，適應能力強，能夠適應

高強度、大負荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作當中去。

五是我具備一名副經所應具備的基本素質，能夠嚴格要求自己，恪

盡職守，廉潔奉公。

六 是我崇尚現代管理理念。堅持以人為本，重視企業文化。勤

于思考，熱衷實踐。能夠充分發揮主觀能動性，開拓創新，注重實效。

七 是我注重團隊意識。能夠團結同志，與人共事。比較理解人，關愛人，包容人。善于協調關系，增強凝聚力，形成整體合力。

如果我擔任餐飲部經理，我會認真做好以下幾個方面的工作，真正

當好總經理的助手。

第一，擺正位置，當好助手。我會尊重賓館經理的領導，不越權，不越位；積極思考，建言獻策；對餐廳里的全面工作，要盡其所有，收集各種信息供經理參考，向經理提供各種建議和主張，幫助經理順

利作出經營決策、工作計劃。

第二，一切都要以上級領導的工作思路和目標為中心做好自己的工

作。要有統籌兼顧的思想，當好餐廳的協調人，使做出的決策能符合大多數人的意愿。只有團結，工作才能形成合力。平時工作難免有產

生誤解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要協助領導拓寬和疏通民意，使

餐飲部充滿凝聚力。

第三，積極推進餐廳各項工作的分級量化管理，使管理工作邁向科

學化、規范化、制度化，最終達到降低成本、節約費用、防損降虧的經營目的。

第四，與時俱進，開拓創新。一個單位沒有創新，它就不能前進；

一個餐廳沒有創新，它就不能立足。我將努力協助經理推進餐廳菜肴、管理、培訓等各項工作的創新，務求使餐廳工作在新的一年里躍上新

臺階。

應該說大家都對我非常了解，我的成長和我的每一點進步，都離不

開處領導賓館領導和同志們的關心、幫助。我所以決定來參加這個崗

位的競聘，無論這次競聘成功與否，對我都是一次鍛煉和考驗。我將

一如既往地踏實工作，服從組織安排，盡職盡責地做好本職工作。職

位本身對我來說并不重要，重要的是，能在其職位上實現自己的價值，更好地為賓館的全面發展盡自己的一份力量。最后我要感謝領導對我的鼓勵和鞭策，同時也感謝在座各位對我的理解和支持。謝謝大家！

張永升

第四篇：競選餐飲部經理演講稿

競聘餐飲部經理一職崗位演講稿

尊敬的各位領導、各位同事： 大家好!我叫xx，我想大家對我都有一個大概的了解，我就不在滔滔不絕的來介紹自己了，不浪費大家的寶貴時間了，如果你還不認識我，不了解我，我們私下多溝通，開個玩笑，面對這么嚴肅的競爭，心情很激動，適當的放松一下心情。好，言歸正傳，今天我要競聘的崗位是餐飲部經理一職。

走上這個競聘演講臺，心情莫名的激動，感謝酒店領導的良苦用心，給我們提供這次公平公正競爭上崗的機會，競爭上崗演講使我又獲得了一次鍛煉的機會，使我成長很快，對我個人的膽量、口才、氣質提高都有很好的幫助，我希望每一位員工都能珍惜機會，勇敢的站在臺上來參加競聘演講，不論成敗，都會收獲很多。我要競聘的是餐飲部經理的崗位。

競聘這個崗位，我是有一定的信心的，酒店餐飲的發展需要餐飲文化的熏陶，作為餐飲部經理必需塑造餐飲文化，使員工的思想觀念轉變，從“要我干”變成“我要干”，以良好的心態，熱情為客人服務，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進的管理理念更容易使酒店餐飲部做出成績來，我開展工作的重點將會是“工作態度與服務理念”兩個方面，如果我能競選成功，我會從以下幾點做起：

一、端正工作態度、樹立行業新風

過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，菜碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與樓面配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢，所以，要求我們一定不能將生活中的個人情緒帶入工作中來，一走進工作場所，我們就要全心全意的用心為客人服務，也就是要有一個良好的工作態度。

熱情、主動、微笑是我們對客人應具有的基本工作態度，微笑的魅力―――它是世界上最廉價的投資，卻能獲得豐厚的回報。微笑是自信的象征，微笑是禮儀修養的充分展現，微笑是和睦相處的反映，微笑是心理健康的標志。我們可每天在班前會上講一個笑話，調整大家的心態，每天對著鏡子微笑一分鐘，微笑是我們服務人員所具備的基本素質，我們需把微笑帶給客人與同事。

良好的工作態度與服務意識，需要平時不斷的對員工進行培訓及員工之間交流經驗，對員工服務意識的教育必須做到及時，隨時隨地展開教育，在部門評選先進，學習先進，提倡互幫互助，共同提高的團隊意識，使餐飲部員工更好的對客服務。只有一流的員工才能提供一流的服務，客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優質服務，不會在乎餐飲部經理是誰，我們的觀念應該是員工服務顧客，經理服務員工，所以真正讓顧客留下深刻印象的全部都是員工，并不是經理人，經理的工作主要是經管和協調員工，使員工更好的對顧客去表現，相信我能帶好這個團隊。

二、服務要個性化、服務不是口號

我們酒店業不能把服務停留在口號階段，“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠是對的”也是一句口號，“顧客是上帝”，我們能把顧客當兄弟就不錯了，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客人服務，不斷推舊出新，引客回頭，我們才能顧客盈門。

我們國內的餐飲服務就是缺乏主觀能動性，注重每一個服務細節，在員工中提倡互幫互助，共同進步的行為，使新老員工具備同樣的對客人服務水平，主動引導客人消費，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結賬時，如果某個菜沒有動筷，我們就需詢問客人是不是不合口味，讓客人提出意見并表示歡迎下次再來品嘗之類的話，有些商務客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應該主動提倡客人打包，杜絕浪費。

三、菜品要口味化、吃出餐飲文化

文化營銷不一定需要很大的投入，一些細微之處的巧妙設計也會盡顯酒店人的匠心。國外流行的“菜單文學”就是一個絕佳的例子，通過菜單更好的宣傳了酒店的經營理念和特色。在細小的地方顯示出酒店的與眾不同，首先從設計漂亮有特色的菜單入手，將我們的菜單制作的個性化一些，印上彩色海鮮的圖案或一些招牌菜的圖案，給客人的感覺菜單都如此精美漂亮，那菜品肯定可口美味了。

使用各種貝殼裝盤來盛裝菜肴就很有海濱特色，如果把這些菜肴再和海洋文化掛起鉤來，起一個好聽的名字，編一段動人的故事，再融入“天湖”這個名字的傳說，在餐廳掛上一幅幅海洋生物畫，并詳細介紹他的品名、特色、觀賞價值，充分體現我海濱酒店的文化特色。展現酒店餐飲文化，也是我酒店的自主知識產權呢。

北海市商務單位每個月在接待方面餐飲的花費是酒店客房花費的2-4倍甚至更多，一餐飯加酒水都是消費千元以上，通過提高餐飲的菜品及服務，改變我們在顧客心目中餐飲差的印象，我們需推出特色菜肴吸引客戶消費。1.堅持質量上乘的原則，即要求嚴格控制餐飲的各個環節，保證質量的穩定性，使菜品和服務質量不輸于其它餐館，同時狠抓成本管理，節約費用，在餐飲經營過程中，無疑其中仍存在相當的利潤空間，這是提高餐飲經營效益的必要條件，把好采購關降低成本從而降低菜價吸引顧客，菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優質低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。2.堅持面向社會大眾的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業定位，一定要擺正心態，放下星級飯店的架子(價位)，從消費實際出發，多多地開發出一些適應大眾消費的產品，特別是要抓住節假日消費的高峰時節，不惜時機大力推廣婚宴、團隊、會議用餐，利用自身資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多的選擇。3.為普通出游的家庭提供低價優質的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據人數，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。

二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。廚師應施展個人技藝方面的拿手絕活，做一些有特色和創新菜式，可以當著客人的面進行某些菜品的藝術表演。積極利用新型食品原、輔料不斷推出一些新菜品。在原輔材料的選用上取材恰當，做到物盡其用、節約成本。菜品的主、輔料搭配得當、主題明了、調味考究。突出菜品的色、香、味、型。適時推出特色菜，每周一款特 價菜，用差異化吸引客人。安全與衛生是餐飲的頭等大事，餐廳衛生、廚房衛生，要給客人一個干凈舒適的用餐環境，還特別應注意的是洗手間的衛生。為什么這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好，那么酒店餐廳的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路，我已經不斷的在學習國內外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務理念，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發展貢獻一份力量，請相信我的能力，給我一次機會，還大家一個微笑。

我的演講結束了，謝謝大家。篇二：賓館餐飲部經理競聘演講稿

賓館餐飲部經理競聘演講稿 各位領導、各位同事，大家好！

非常感謝公司和賓館領導給我這個機會參加今天的餐飲部經理職

位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰。我將非常珍惜這次展示自 已、鍛煉自已的難得機會。參加酒店餐飲部經理職職位的競聘，勇敢

地接受大家的評判。

我叫張永升今年40歲，于1990 年開始參加工作至今己在外賓館

一線崗位上工作了20年，它教會了我如何為人，如何處事，如何工

作，在20年的工作當中獲得過“青年崗位能手，優秀共產黨員，連

續六年榮獲公司級先進個人，市局級勞動模范 ”等榮譽，我不計個

人得失、任勞任怨、顧大局、識大體，時刻把企業利益和集體利益放

在重要位置，關心愛護身邊的青年徒弟，團結同志，齊心協力將工作

做得更出色，在員工中享有較高的威信，滿意率達98％，出勤率 100％；帶領餐飲部員工較好地完成了各項接待任務，從未出過

差錯，為接待服務總公司外賓館贏得了榮譽和良好的口碑。

一、愛崗敬業至上，把先進性體現在盡職盡責及工作成效中。

我能夠積極參加公司和賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知

識、理論的學習。盡職盡責的做好本職工作，把一個黨員的帶頭模范

作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合公司和賓

館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據要求指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自

身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。做為廚師長，我嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，恪守自己的專

業職責。“敬業是目的，愛崗是手段，是平凡中的點滴行為。”從進入

餐飲服務行業的第一天起，我就從最基本的技藝開始練起，并對每個

環節的業務技能都反復琢磨，夜以繼日不斷積累，使自己對各項業務

技能成竹在胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。我致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；在干好本職工作的同時，并且虛心向其他酒店老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益精

湛。

對自己的工作有著執著的追求和無怨無悔的付出。我不厭其煩地

接受每一份接待單，每一次接待都能作細致的了解接待信息：團隊人

員的族別、性別、年齡、地域、職業等有關數據，以便綜合分析掌握

其特點，有針對地、有特點地、有區別地制作飯菜，保證受接待人員

能在異地他鄉吃上可口的飯菜，就象到了自己家一樣，即溫暖又可心。

做為廚師長，我有著強烈的責任心和使命感，上班總比別人提前

半小時到，檢查備料情況，檢查液化氣開關，消防器材，做到安全生

產無事故。在工作中認真檢查督促飯菜的質量、訓練員工的服務意識，還經常檢查督促節水節電的工作，盡量降低成本，提高效益。在工作

中，一直把節約一粒米、節約一滴水、節約一度電放在第一位，菜刀

壞了，拿到打磨機上打磨，然后再使用，菜墩壞了用鐵絲綁上，用水

泡上接著用等等。為單位節約每一分錢，把單位的事看做自己家的事。

二、善于學習，刻苦鉆研，落實在技術精湛上。1990年，自技校廚師班畢業的張永升來到了油田公司接待服務

總公司工作，我將所學的理論知識應用于實踐當中，廚藝自有一套，也算得上科班專業人才，在同事里獨領風騷。但是，一個人的成長經

歷是漫長的，而要在成長中的每一段歷程都閃光實屬不易。“沒有一

番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”獲得過2005年市、市局級勞動模范載

譽歸來的我并沒有在名譽面前沾沾自喜，在他看來青年廚師不但要繼

續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還

要具備“四個必須”：一是要有端正的工作態度，二是具備刻苦學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。特別

是深深地感到餐飲創新的重要性和迫切性。隨著改革開放步伐的深

入，人民群眾的生活水平日益提高，對飯菜的要求也提高了。這樣，我深刻感到不學習就要落后，不創新則陳舊，為了引進新的烹調技藝，提高廚藝水平，不斷翻新花樣，千方百計地為來客提供全面、優質的服務，他自費幾千塊錢購買了專業基礎知識書籍，訂購了如《中國大

廚》、《東方美食》等貴重的雜志，開始了艱難的攻克廚藝的路程，為

了啃透啃通這些讓人望而生畏的專業書，幾乎用去了所有的休息時間

及業余時間，手心手背經常記記寫寫，衣兜褲兜常常揣著小紙條、配

菜單、加工程序等，連走路，吃飯都在讀、在記、在琢磨，在研究，我不僅從書本上學，還經常從同行那里學，經常找些土豆、蘿卜、南

瓜、利用下班時間苦練雕刻技術，真費了不少心思。終于，功夫不負

有心人，目前市面上出現的新菜、新粥、新主食，我都能信手創制出

來，就是外圈內的看家菜系，我也不在話下，照樣能炒上幾道。因此，也逐漸成為處里的業務骨干、技術能手，常常代表處里參加技術比試，屢屢獲獎，獲名次。組織上也十分重視對我的培養。

三、舍小家顧大家，服務于大眾，贏得廣泛好評。

我深知顧客是服務對象，我的同事，徒弟更是自己的服務對象，大家的廚藝提高了，服務水平也就是提高到一個嶄新的層面。新來的年輕人總有打退堂鼓的思想，為了讓這些年輕人安心工作，我從思想

上、工作上、學習上、生活上處處關心他們，幫助他們。還經常關切

地說：“多實踐，多學習，才能不斷出成績，服務是永恒的主題，要

努力提高業務水平，加強服務質量，才是接待工作的安身立命之本，” 只有企業發展了，才有年輕人施展的機會。

在處里要求菜品推陳出新的情況下，我帶領大家多看書、多學習，多次實踐。他忍受著巨大的疲勞和痛苦、熬過了多少個不眠之夜，看

了多少書，研究過多少菜品，創造出有特色的新疆菜。《藏紅花四寶

湯》、《一品扒牛蹄》、《草莓炒山藥》、《鍋仔肥牛》等品種，得到了顧

客的一致好評。目前，由我帶領的廚師班技藝不僅有創新，還有特色，在市、油田公司也是響當當的，起到了窗口示范作用，在市場中獨領

風騷。我在總結自己工作時說：“以前的工作成績已經成為歷史，它

不會成為我為餐飲服務事業奮斗的羈絆，而應是一名優秀餐飲人員進

一步提高自身素質，努力拼搏的加速器。”一路走過來我決定來參加

餐飲部經理這個崗位的競聘，因為，我知道，我有有利的條件：

一 是我有較為豐富的餐廳工作經驗和相關知識。我在餐飲行業工

作20年，使我熟悉餐飲經營管理的各個環節、熟悉餐廳業務的操作

規。

二 是有較強的工作能力，我在日常生活和工作中注意不斷地加強 個人修養和業務能力，以“認認真真履行職責，扎扎實實搞好工作”

為信條，言行與賓館保持高度一致，踏實肯干，誠實待人。經過多年

學習和鍛煉，自己的工作能力、組織協調能力 判斷分析能力、處理 應變能力都有了很大提高。我認為我完全能夠勝餐飲部經理的工作。

三 是有強烈的事業心和高度的責任感、有吃苦耐勞的精神和開拓

進取的意識。我能以大局為重、寬宏大量，從不斤斤計較個人利益。

能尊敬領導、團結同事。我也深知在知識更新飛速的年代要不斷的學習、裝備自己，努力在各方面充實自己。四 是身體健康，精力充沛，敬業精神強，適應能力強，能夠適應

高強度、大負荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作當中去。

五 是我具備一名副經所應具備的基本素質，能夠嚴格要求自己，恪

盡職守，廉潔奉公。

六 是我崇尚現代管理理念。堅持以人為本，重視企業文化。勤 于思考，熱衷實踐。能夠充分發揮主觀能動性，開拓創新，注重實效。

七 是我注重團隊意識。能夠團結同志，與人共事。比較理解人，篇三：餐飲部經理演講稿

尊敬的各位領導，各位親愛的伙伴們： 大家好！今天對我來說是一個極不平常的日子，也是我人生中的一個重要轉折點，因為今天我被公司老總正式任命為我們餐飲公司的總經理，我的職位是由全體員工集體選舉出來，由董事長正式任命，非常感謝大家！感謝各位董事會成員、各位公司伙伴對我的信任以及集團公司對我的培養，給了我擔任餐飲公司總經理這個機會。在知道自己成為餐飲公司總經理之時，我感到這不僅是上級組織領導和各位伙伴對我的信任，更是賦予了我巨大的責任。今天我面對組織、面對領導以及面對集團公司的各位伙伴，我心情很激動，同時也很有信心帶領餐飲公司的管理團隊，發揚我們“追求無止境”的精神，建立“嚴格高效，善于思考，團結互助，溝通理解，積極主動，樂觀向上”的團隊優良作風，共同把公司管理好、發展好。在這里我向集團懂事會成員以及在座各位伙伴鄭重承諾： 我深信，企業的競爭就是人才的競爭。人才的競爭就是質量的競爭，質量的競爭就是品牌的競爭，品牌的競爭就利潤的競爭。“尊重”是我們以人為本的體現。在此由衷的感謝集團各部門、分公司長期以來對全上品的 幫助和厚愛。我相信，我們的合作與交流是我們共同進步的源泉，讓我們伸出合作的手，把我們公司的事業推上一個新的臺階。擔任總經理期間，我將秉承我們以往的精神，在新的崗位上，積極努力工作，認真履行總經理的職責,認真學習餐飲專業知識讓管理走上規范化的軌道,建立能有效按公司要求完成好工作和達成目標的團隊,做好產品研發，豐富產品。把我們“自然、健康、快樂”的全上品更大的服務于大眾。我將要把我們餐飲公司的業績提高上去，在以往業績基礎上提供十個百分點，我們完全有能力做到著一些，只是由于我們的一些小細節的不夠導致了現在的業績沒有得到充分的提升。我之前就已經看到這些缺點了，我相信只要我重點將缺點找出來，加以改正，我們的業績就會上去。如果我不能做到這一切，或是我們公司的業績下去了，那首要責任就是我的，我責無旁貸，我也不會掩飾我的錯誤，我將會辭職，退位讓賢，我說到做到！在此我祝公司欣欣向榮，各位同仁身體健康，并通過你們傳達，祝你們家人健康、快樂、萬事如意。謝謝大家！篇四：競聘餐飲部領班演講稿 競聘餐飲部領班演講稿

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！

我是xxx，很榮幸能有機會站在這里進行競聘演講，衷心的感謝公司和領導給我這次機會，參加今天的餐飲部領班競選，這對我來說是機遇，更是挑戰，我將非常珍惜這次展示自我、鍛煉自我的難得機會。

我畢業于xx旅游學校，餐飲服務是我所學的專業。09年9月我加人xx度假區這個人才濟濟、團結奮進的大家庭，也是餐飲部的老兵了，在酒店一線崗位上工作了半年，回顧自己在這半年里，因為有各位領導對我工作的關心和鼓勵，讓我學到了許多在課本上都學不到的專業服務知識。這次競選領班，其理由是： 1.與我所學的專業息息相關，我是旅管部的學生，所開設的課程也都是緊貼酒店管理的，所以我從事這個行業，一是專業對口，二是基本功扎實。2.無論何地我都盡心盡職，贏得許多客人和領導的好評。3.我曾在一個商務型茶樓打寒假工，所以對散客的接待有了一定的熟悉和經驗度，并由于領導和同事對我工作的認可，頒發了“服務之星”獎，我有信心、有決心做好本職工作，自我完善；力求做到更好。

在這里，我粗略的說下我的見解，我認為作為一個領班，首先對客的服務意識要強，在服務過程中要注意每個環節，比如說：在客人用餐時，要不停的巡臺，要求員工及時更換骨碟、煙缸等，做好四勤工作，客人沒想到的我們要想到，客人想到了的，我們要做到，提高賓客的滿意度；還有當小朋友來用餐時，我們要及時送上寶寶椅，或準備一套較小且不容易破損的兒童餐具，在小朋友哭泣大鬧的時候，送上可愛的兒童玩具，只有個性化的優質服務才能得到顧客滿意加驚喜；再比如說：顧客用完餐后，要主動問詢賓客意見，記錄下他們的用餐習慣和對菜肴的喜好和忌諱，下次用餐時就增加了熟悉度，增加了顧客的回頭率，這些都是人性化服務，只有精益求精，才能為客人營造家的感覺。

其次，就是人際關系，我認為不論是領導、員工還是客人，都要有一定的人際關系。比如說：對客人，我們可以把一些常客和老顧客的姓名、職位、電話和愛好記住，每次客人一來，我們就用姓氏和職位來稱呼，這樣會讓客人感到受重視，還會讓客人感覺我們很熱情。甚至每逢過年過節還可以給客人發一些祝福的短信，可以增加客人的回頭率；對上司的關系與對客服務有關，當我們對客人熱情的服務得到好評時，就會得到上級的認可，這樣人際關系也進一步增加了。同時也要與員工建立良好的關系，因為當你發號施令時，他們是你堅決的擁護者和執行者。

最后就是管理方法，我認為一個好的管理方法不僅會給部

門帶來好處，起到作用，甚至會影響的整個公司。1.我們要善于平衡員工之間的矛盾，配合上級，管理好下屬，還要督導員工的工作，發揮帶頭作用，協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能、綜合素質。在月底總結員工表現，根據員工的表現給予表揚或批評，獎勵或處罰。2.還可以采用我以前工作時的方法，每天早上開例會前，總結頭一天的工作，下午開例會前，就總結上午的工作。只有不斷總結，才能找到更好的工作方法。3.在此，我還有單獨提出一點，那就是微笑，^_^ 在任何地方都可以用到，它是一種語言，還可以創造出能量，展現出我們的熱情與關愛，微笑還可以得到別人的回報，它是坦誠的、是溫暖的，不論是與客人、領導還是同事見面了都要展示出自己燦爛的笑容，微笑從我做起。記得有位名人說過這樣一句話：“生活就像一杯濃酒，不經三番五次的提煉，就不會這樣可口”，我想其實我的專業成長也像這杯濃酒，不經歷三番五次的磨練，就不會有新的收獲與感悟吧。最后，我想用汪國真老師的詩來結束我今天的演講：“我不會想是否成功，既然選擇了遠方，就只顧風雨兼程；我不去想身后會襲寒風，既然目標是地平線，留給世界的只能是背影。。。”篇五：餐飲主管競聘演講稿

餐飲主管競聘演講稿 文章導讀：三年里，我學會了微笑和熱情，學會了寬容與理解，學會了愛崗與奉獻；三年里，我從一個對酒店服務一無所知的大學生逐漸成長為如今優秀的酒店服務基層管理人員；這所有的進步，除了個人自身的努力和學習外，當然也離不開酒店和在座領導的培養和關心?? 尊敬的各位領導： 大家下午好！我叫**，是來自餐飲部的一名服務員。首先很感謝酒店和領導給我這次機會，讓我站在這里參加酒店此次餐飲主管的競聘，我感到很榮幸。

自**時間來到酒店至今，轉眼間已經在酒店餐廳工作三年的時間，在這三年里，我學到了很多，也成長了很多。三年里，我虛心向同事和上級學習，不斷的積累和提高自己的服務技能和專業素養；三年里，我學會了微笑和熱情，學會了寬容與理解，學會了愛崗與奉獻；三年里，我從一個對酒店服務一無所知的大學生逐漸成長為如今優秀的酒店服務基層管理人員；這所有的進步，除了個人自身的努力和學習外，當然也離不開酒店和在座領導的培養和關心，對我工作的支持與信任，離不開同事的幫助和配合，在此向你們表示感謝，謝謝大家了！

餐飲領班是個全新的職位，也有著更高的崗位和能力要求。假若我有幸競聘成功，我將不辜負你們的期望，努力工作： 一。加強學習，提高能力。加強技能知識的學習，不斷給自己“充電”，盡快完成角色轉換，提高自己的管理能力，勝任本職工作。

二、端正態度，愛崗敬業。工作發揚吃苦耐勞的精神，本著為客人服務，為員工服務，為上級服務的心態，更好的完成工作。

三、寬容理解，不計得失。我將兢兢業業，踏踏實實，吃苦肯干團結同事，以身作則，帶領我們的團隊取得更好的成績。

今天，我是本著鍛煉、學習、提高的目的來參加競聘。如果我競聘成功，我會努力；如果我競聘不成，我會更努力。我將以這次競聘為新的起點：對待人生，會多一份夢想；對待工作，會多一份努力；對待領導，會多一份尊敬；對待同事，會多一份微笑；對待生活，會多一份熱愛；我相信，機會只會垂青那些有準備的人。

第五篇：餐飲部經理崗位職責

篇一：餐飲部經理崗位職責1 餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關 系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。篇二：酒店餐飲部經理工作職責 協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經理責任義務: 保證餐飲部所有員工給客人提供優質的服務。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經理服務：

1.確保員工根據sgss標準給客人提供服務。

2.確保員工按照標準與程序完成任務。

3.主要注意力集中在客人服務及員工發展中。

4.控制所有餐廳用餐期間的服務質量。

餐飲部經理培訓： 5.招聘、培訓、發展和管理員工。

6.給各餐廳經理提供培訓報告。

7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師

餐飲部經理標準與程序：

8.確保員工按照標準與程序完成任務。

9.協助餐飲總監對其進行發展與 更新。

餐飲部經理計劃： 10.協助餐飲部總監采購設備。

餐飲部經理菜單知識：

11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

餐飲部經理管理和溝通：

12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規則，保證客人滿意，給業主帶來更好的效益，達到預算。13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監不在時擔當起餐飲總監的職責。

14.與其他部門作好協調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協助餐廳經理與員工溝通。

16.積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經理提供創造性的建議。

17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。

餐飲部經理會議： 18.參加餐飲部例會，在餐飲總監不在時對餐廳作以正確指導。

19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

20.同餐飲部總監共同協商每天的工作細節。

21.同各餐廳經理協商每天的運作。

餐飲部經理成本控制：

22.根據生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。

23.熟知p.o.s.電腦系統操作。

餐飲部經理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛生情況，在例會上予以回顧、強調。

餐飲部經理市場調查：

25.負責促銷餐飲部食品節，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。

餐飲部經理電腦知識：

26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟件

餐飲部經理證書：

27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經理其它：

28.掌握仕達屋spg推廣計劃。

29.收集及分析財務報告并協助作出有關決定。

30.給餐飲總監及餐廳經理提供有創議性的意見。

31.給總管事提供報告。

32.在用餐高峰期協助各餐廳的運作。

33.協助餐飲總監制定及完成特殊宴會及食品節。

34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。

35.協助餐飲部總監為各部門尋找適當的樂隊。

書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟件 餐飲部經理教育：

管理課程

4的餐廳經理經驗、2年以上同職位五星酒店管理經驗。其它技能要求： 巧

時間的工作。

篇三：

1、餐飲部經理崗位職責與能力要求

部經理崗位職責與能力要求

直接上級：執行總經理、總經理

理、行政總廚、餐飲部文員

1作計劃，擴大銷售，提高收入。

2正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3同廚師長、餐廳經理一起商定菜單、酒

獲取利潤。

4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

工作。

5作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務

專業知識技能: 良好的英語表達及大專畢業證書 滿3年的餐飲技術餐飲部經理經驗： －5年五星酒店領導技能及培訓技外向性格、可以長餐飲直接下級：餐廳經崗位職責：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務員工 和食品質量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛生，并向管事部提出問題和建

議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協調各部門之間的關系。

11、向執行總經理和總經理匯報工作。

12、執行本酒店內有關規定和程序。

13、做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業或具同等學歷，餐飲管理專

業或市場營銷專業為理想。

2． 經驗要求：八年以上工作經驗。

3． 個性要求：有強烈的事業心和責任感，具備良好的職

業道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語

言、文字表達能力。熟悉外事禮節、禮儀。熟悉相關法律法規，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

5． 身體狀況：身體健康，心理狀態良好，儀態端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養衛生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業務和應急業務；能量才用人，調動和發揮下屬員工的積極性。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。

崗位職責：

1、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月

擬寫經營報告，參與執行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并

報告餐飲部經理。

4、檢查各營業點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨

現場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；

評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質

餐飲服務。

餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐飲領班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與

廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技

能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現

場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供

高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知

領班崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合

莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺

放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人

的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。

5、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。

6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問

題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。

服務員崗位職責

直接上級：領班

直接下級：無

熟悉餐廳服務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干

凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就

餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的

日常工作。

傳菜員崗位職責 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號

2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系

4.熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作

7.協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；

8.遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工

庫管崗位職責： 1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業，守時，服從指揮。

2.嚴格遵守公司的各項規章制度及作息時間。

3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4.及時補充庫存商品和物品，確保營業正常運轉。

5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。

7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規格、品類進行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業情況備好庫存安全量。

9.保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。

10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。

12.負責部門報損與盤點工作。

13.完成上級領導安排的其它工作。

pa崗位職責：

直接上級：餐飲部領班

通過對公共區域清潔、保養工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境，具體職責有：

1、根據領班的工作安排，清潔保養所屬的公共區域。

2、檢查責任區域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經理崗位職責1 餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協調部門內部各項工作，使工作能協調一致地順利進行。

5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發現和糾正服務中出現的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

6、擬定餐飲部每月的營業指標。審閱餐飲部每天的營業報表，進行營業分析，建議經營方式。

7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩定和不斷改進提高，創制新的花色品種

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根

據飲食業的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。