第一篇：教育簡報第14期高度重視食品安全加強學生食堂管理0

教育工作簡報

第 14期

興文縣教育局辦公室2012年2月27日

高度重視食品安全加強學生食堂管理

2012年2月23日，由市食品藥品監督局副局長李啟根帶隊，市食藥監執法大隊和市教育局安辦相關人員對我縣學校食品安全進行聯合檢查，縣食品藥品監督局局長劉衛、副局長黃松、紀檢組長鄒小罡和縣教育局副書記唐山以及相關人員陪同檢查。市聯合檢查組聽了縣食品藥品監督局和縣教育局對全縣學校食品安全工作開展的情況介紹，并抽查了興文二中、古宋幼兒園和義合小學三所學校的學生（幼兒）食堂，并作了意見交換。

檢查組對三所學校食堂認真進行了檢查，從食堂的設備設施建設，原材料采購、索證索票、檢驗，食品的加工、試償、留樣、儲藏、銷售，從業人員的健康檔案和培訓檔案、餐具的消毒等進行了詳細的詢問和實地查驗。

檢查組充分肯定了學生食堂衛生、整潔，相關制度健全，1

食品加工操作流程基本符合規范。同時也指出了工作中存在的不足：沒有密封簽的食用油不能使用；加強設備設施的維修、維護和添置；大宗物品的采購索證索票需進一步完善；不能亂用食品添加劑；對高危食品如土豆、四季豆一定要煮熟煮透，對生芽、變質的土豆禁止使用。食堂檔案需進一步規范，使用統一的記錄冊。

檢查組李副局長強調，食品安全非常重要，要高度重視，學校校長是第一責任人，教育部門負有管理責任，縣食藥監部門負有監督責任。管好食品安全是職責所在，各部門要密切配合，加強監督管理，搞好培訓，堅決杜絕食物中毒事故的發生。

抄送:市教育局，縣委辦、縣人大辦、縣政府辦、縣政協辦，朱曉莉部長、肖萍副縣長。

發:各中小學校，幼兒園。

供 稿: 肖友泉編輯：魏小金簽 發:羅昉

第二篇：學生食堂食品安全責任書

學生食堂食品衛生安全

責 任 書

食品衛生安全責任書

安全是做好學生食堂工作的保障，為保證學生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保學生食堂食品衛生安全中心學校特與各學校學生食堂負責人簽訂以下食品衛生安全責任書：

1、學生食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。

2、學生食堂必須取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格證》。

3、學生食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。

4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非

大宗物品要索證。

10、食堂 每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設備中保存至少48小時，以備查驗。

11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等規范化管理不得有抵觸情緒。

12、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

責任書一經簽訂，必須自覺遵守。如因從業人員失職，或操作不當而對學生身體、學校聲譽造成損害的，要根據學校規章制度和相關法律法規追究當事人責任。本責任書一式三份，張大傻餐飲公司、學校和食堂負責人各執一份。

張大傻餐飲公司負責人（簽名）：

西簧初中（蓋章）：

簽訂時間：2012年8月26日

第三篇：學生食堂食品安全責任書

學生食堂食品衛生安全

責

任

書

三岔河鎮雪華中心學校

三岔河鎮雪華中心學校學生食堂

食品衛生安全責任書

安全是做好學生食堂工作的保障，為保證學生身心健康，防

止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保學生食堂食品衛生安全中心學校特與各學校學生食堂負責人簽訂以下食品衛生安全責任書：

1、學生食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必

須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。

2、學生食堂必須取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可

證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格證》。

3、學生食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。

4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非

食用物品要分開擺放，防止誤食；購進的原料要妥善存放并符合衛生要求，對購進的米、面、肉、油等發現異常，食堂人員要拒絕使用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按

照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。凡得傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。除食堂從業人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。

6、廚房、餐具、用餐場所、食堂周圍等衛生要責任到人包干

負責，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關閉氣閥，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。

9、食堂物品要登記造冊，管理責任到人，任何物品發現失盜

現象要追究責任并做出賠償。食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。

10、食堂 每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設備中保存至少

48小時，以備查驗。

11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷

提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等規范化管理不得有抵觸情緒。

12、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

責任書一經簽訂，必須自覺遵守。如因從業人員失職，或操

作不當而對學生身體、學校聲譽造成損害的，要根據學校規章制度和相關法律法規追究當事人責任。本責任書一式三份，中心學校、開辦食堂學校和食堂負責人各執一份。

三岔河鎮雪華中心學校（蓋章）責任單位：

中心學校校長（簽名）：食堂負責人（簽名）： 分管領導（簽名）：食堂從業人員（簽名）： 學校負責人（簽名）：

簽訂時間：2011年9月26日

第四篇：學生食堂食品安全管理制度

學生食堂食品安全管理制度

一、食堂食品安全領導小組

組長：

副組長：

組員：

二、食品安全管理人員制度

1、制定學校食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定學校食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放餐飲服務許可證管理辦法，辦理領取或換發餐飲服務許可證，餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織學校食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

5、建立并執行從業人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

三、進貨索證索票制度

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、1

銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于1年。

四、庫房管理制度

1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

3、食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

7、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、食品銷售管理制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露出帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

六、從業人員健康檢查制度

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

七、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑采購要按照國家有關規定索取檢驗合格證或者報告單。

2、食品添加必須是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

3、建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。

4、食品用添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，要分類、分開存放，以防誤用。

5、食品添加劑的使用要嚴格按照標準要求進行添加，不得隨意擴大使用范圍或使用量。

第五篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食

堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全?，F就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安

全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。