第一篇：專職食品安全管理員崗位職責規定

專職食品安全管理員崗位職責規定 食品安全與衛生管理員專職負責學校內食堂食品衛生與安全。

一、督檢查食堂糧、油、配料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格。

1．檢查糧、油、配料的質量證明書，由承包人出示有關復印件；

2．檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管校長報告，必要時送樣品到有關部門化驗；

二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，并向承包人提出警告。

三、檢查督促食堂工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程。

1．檢查工作人員是否有健康證；

2．檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲戴首（手）飾；．檢查工作人員是否按食品加工作規程進行操作。是否生熟分開，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備使用如何；

四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放；

2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露；

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、正確，并保持常開狀態。

第二篇：專職食品安全管理人員崗位職責規定（推薦）

專職食品安全管理人員崗位指責規定

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定現就我單位食品經營管理工作制定如下制度

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 對食品安全管理工作負直接責任按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案每年負責安排從業人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個人衛生負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內確保經營食品的質量發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品嚴禁從證照不全的企業采購食品進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質期內并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接

觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服并應經常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆場等場所的直線距離25米以上并設置密閉的垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機 構和組織結構配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理劃定食品經營區域食品與非食品分開存放不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責為消費者提供分揀和包裝服務提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應納入“廈門市生鮮食品安全監管系統”銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施采用非手動

式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋。

四、進銷貨臺賬制度

1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。

3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等運用電子臺帳軟件開具供貨憑證憑證格式為三聯第一聯存根批發商銷貨臺賬第二聯購貨單位零售商記賬憑證第三聯隨貨同行零售商進貨臺賬。

4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同將供貨憑證進行分類整理定期裝訂成冊落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數據庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進貨臺帳。

5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實不得偽造保存期限不得少于兩年。

五、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和數量進行驗收并詳細 記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日

期、保質期、包裝情況等并按入庫時間的先后分類存放感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風保持庫房內所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

六、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥配備一定數量的滅蠅燈并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

七、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理制定衛生檢查及獎懲制度并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查組織從業人員學習衛生知識和有關法規并組織培訓考核考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實做到每天在營業前后有檢查檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

第三篇：專職食品安全管理員任命書

專職食品安全管理員任命書

茲任李曉玲為懷寧縣石鏡初中專職食品安全管理員，全面負責各項食品安全管理工作，具體職責如下：

1、配合食品藥品監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；

2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；

3、制作本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見

5、對單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位

6、建立健全食品安全管理檔案，保持各種檢查記錄

7、所在單位發生疑似食品中毒和食品污染事故，協助單位及時報告相關部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理。

懷寧縣石鏡初中2013年9月

第四篇：食品安全管理員 - 餐飲領域(專職)

食品安全管理員-餐飲領域（專職）

1.被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論之日起（）工作日內，依照法律規定提出書面復檢申請，并說明理由。

A、3個

C、10個

B、5個

D、15個

正確答案：B

2.餐飲服務提供者應當制定（），并經餐飲服務食品安全監管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

A、重大活動方案

B、重大活動食譜

C、重大活動計劃

D、重大活動規劃

正確答案：B

3.涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過（），并做好記錄。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正確答案：D

4.對于經營者的售后服務義務，國家根據某些商品的復雜性和特殊性規定了“三包”，下列中哪一項不屬于“三包”的規定？（）A、包修

C、包退

B、包換

D、包賠

正確答案：D

5.秋水仙堿本身無毒，經體內代謝后轉化為劇毒物質二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）

A、鮮黃花菜

B、發芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

正確答案：A

6.企業應定期對加工用水（冰）的微生物進行檢測，按規定檢測余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛生質量；每年對水質的公共衛生檢測不少于（）。A、一次

B、兩次

C、三次

D、四次

正確答案：B 7.消費者索要購貨憑證或服務單據的，經營者（）出具。A、可以

C、無須

B、必須

D、無需

正確答案：B

8.專人負責，即必須有兩名經過培訓的（）共同領取、使用、配制。A、職業廚師

B、食品安全管理員

C、餐廳經理

D、食品專管員 正確答案：A

9.經營者對行政處罰決定不服的，可以自收到處罰決定書之日起（）內向上一級機關申請復議。正確答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10.“國際消費者權益日”定在每年的（）。正確答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11.食品藥品監督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在（）內通報同級工商行政管理部門。正確答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12.認證機構自收到無公害農產品認證申請之日起，應當在（）內完成對申請材料的審核。正確答案：B

A、7個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日

13.依法經（）認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經營者應當負責退貨。正確答案：D

A、消費者協會B、法院C、行業協會D、有關行政部門

14.食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。正確答案：A A、除渣→洗滌→清洗→消毒B、消毒→洗滌→清洗→除渣 C、洗滌→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗滌→消毒

16.餐飲服務提供者應建立每日（）制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、晨檢B、體檢C、學習D、自查

正確答案：A

17.無公害農產品產地認定證書有效期為3年。期滿需要繼續使用的，應當在有效期滿（）前按照本辦法規定的無公害農產品產地認定程序，重新辦理。正確答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18.綠色食品標志使用證書有效期三年。證書有效期滿，需要繼續使用綠色食品標志的，標志使用人應當在有效期滿（）前向省級工作機構書面提出續展申請。正確答案：C

A、一個月B、兩個月C、三個月D、四個月

19.進行質量檢測過程中，發生重大農產品質量安全事故時，農業行政主管部門應當及時通報同級（）管理部門。正確答案：A A、食品藥品監督B、食品監督C、藥品監督D、工商 20.《食品經營許可管理辦法》第四十九條規定，食品經營者外設倉庫地址發生變化，未按規定報告的，或者食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。正確答案：D

A、5000元以下B、1萬元以下C、2000元以上D、2000元以下

21.志賀氏菌病的癥狀：發熱、（）。所有志賀氏菌 株都能引起嚴重腹瀉，而大部分大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區分這兩種菌。正確答案：ABCD A、絞痛B、腸炎C、潰瘍D、腹瀉

22.在全國范圍內開展百千萬示范工程建設，建設一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，有利于進一步增強餐飲服務單位（）。A、食品安全意識B、自律意識C、推動餐飲服務單位升級 D、促進餐飲服務單位健康發展

正確答案：ABCD 23.以下描述中，哪些屬于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹瀉 D、空氣污染造成人員感染

正確答案：ABC

24.下面哪些屬于餐飲業職業道德？（）正確答案：ABCD A、樂于助人、賓客之上 安全衛生、出品優良 C、文明禮貌、優質服務 遵紀守法、廉潔奉公 B、真誠公道、信譽第一 團結協作、顧全大局 D、不卑不亢、一視同仁 鉆研業務、提高技術

25.對于實施質量感官鑒別的人員，最基本的要求就是必須具有（）。A、健康的體質B、健全的精神素質C、無不良嗜好 D、偏食和變態性反應

正確答案：ABCD 26.HACCP的監控計劃包括哪些？（）

A、監控對象B、監控費用C、監控頻率D、監控方法 正確答案：ACD

27.關于愛崗敬業的說法中，你認為正確的是（）。A、愛崗敬業是現代企業精神 C、愛崗敬業要樹立終生學習觀念

B、現代社會提倡人才流動，愛崗敬業正逐步喪失它的價值 D、發揚螺絲釘精神是愛崗敬業的重要表現

正確答案：ACD 28.《消費者權益保護法》規定的消費者包括（）。A、所有消費的人B、進行生活消費的單位 C、公民個人D、進行生產消費的單位 正確答案：BC

29.食品藥品監督管理部門應當按照（）的原則，以發現和查處食品安全問題為導向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A、公開B、公平C、公正D、雙隨機

正確答案：ABC

30.倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的（）。A、入庫情況B、領用情況 C、銷售情況D、退貨情況 正確答案：AB

31.農業、食品藥品監管部門要針對食用農產品在生產、收購、銷售和消費過程中存在的突出問題，有計劃、有步驟、有重點地聯合開展專項治理整頓。（A）A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.食品的危害物分為生物性污染、化學性污染、重金屬污染。（）A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33.被微生物污染的乳及乳制品腐敗或變質后，不僅會造成巨大的經濟損失，而且被消費者誤食還可能引發疾病，嚴重危害人們的健康，所以必須對其微生物污染進行控制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

34.食品安全預警是指專門針對食品安全狀況進行的“預先告警”，是對食品可能產生的影響人的身體健康或影響國家和地區、企業等進行決策時的預先警示，并在發生情況時能夠實時有效控制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

35.進口產品應當符合我國國家技術規范的強制性要求以及我國與出口國(地區)簽訂的協議規定的檢驗要求。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

36.食品生產經營者未依法停止生產經營不安全食品的，縣級以上食品藥品監督管理部門可以責令其停止生產經營不安全食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A 37.食品藥品監督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質的食品檢驗機構承擔食品安全抽樣工作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

38.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

39.食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人物品和雜物。（）A、正確B、錯誤 正確答案：B

40.對已發生的重大食品安全事故隱瞞不報、謊報或者故意拖延報告期限的，依據有關法律法規和紀律規定追究相關責任單位和責任人的責任。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

41.我國食品安全標準數量不少，但結構不合理、系統性較差。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

42.英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個層級的食品安全監管體系。A、正確B、錯誤 正確答案：A

43.關于動物性農業投入品的殘留，在畜禽產品中以雌激素殘留常見。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

44.食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，可以收取檢驗費和其他費用。（）A、正確B、錯誤

正確答案：B

45.食品經營者應建立食品安全風險信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來源、核實、排查過程、排查結果和處理措施等。A、正確B、錯誤 正確答案：A

46.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，這一說法（）。A、正確B、錯誤 正確答案：A

47.應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A 48.國家食品藥品監督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協調和監督。地方各級餐飲服務食品安全監管部門負責對本轄區內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監督管理。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

49.在確定熱灌裝果汁的產品重要特性時，主要考慮糖度、酸度和PH。A、正確B、錯誤

正確答案：A

50.食品經營者應關注、識別食品安全風險信息，主動排查風險。（）A、正確B、錯誤

正確答案：A

第五篇：專職食品安全管理員任命文書

專職食品安全管理員任命文書

經學校安管處提名，校務會議討論后決定，任命：

同志為**小學食堂食品安全管理員，負責對學校食堂食品安全工作進行全面督查、落實。

食品安全管理員職責：

1.建立健全食堂各項安全制度，落實食品安全的管理工作，經常進行食品安全宣傳教育，開展經常性的食品安全檢查。

2.嚴把進貨質量關，嚴禁腐敗變質、假冒偽劣、有毒有害的食品進入食堂，確保食品質量安全。

3.檢查食堂人員操作規程和崗位責任，工作時要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長發、長胡子、長指甲，工作時不吸煙、酗酒。

4.每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

5.嚴格把握食品操作衛生關，貯存食品做到生熟分開，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過2小時，每天菜肴實行48小時留樣。

6.嚴格食品原料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒；嚴格環境、食品安全管理，做到制度化、責任化。

7.對每天檢查有記錄，檢查清潔衛生、加工臺面、鍋灶使用后洗刷干凈，做到不銹、無殘留、無污垢，不留死角，確保食堂的整體環境衛生。

8.每周進行一次大掃除，清除有害蟲媒的孳生場所；平時有滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊措施，并有記錄。

9.定期檢查設備，做好維護維修工作，并做好記錄。