第一篇：保障暑期食品安全實施方案

保障暑期食品安全實施方案

根據(jù)《2012年保定市保障暑期食品安全實施方案》（保食安辦?2012?2號），為切實加強暑期食品安全監(jiān)管工作，嚴防食品安全事故發(fā)生，結合我區(qū)實際，特制訂本工作方案。

一、工作目標

以保障秦皇島市食品、食用農(nóng)產(chǎn)品供應為重點，以建設“安全暑期、和諧暑期”為目標，堅持“政府主導、部門聯(lián)動、標本兼治、綜合治理”的工作方針，通過各單位細致縝密工作，強化暑期食品安全日常監(jiān)管，確保暑期供應的食用農(nóng)產(chǎn)品、食品達到食品安全標準，餐飲服務達到安全衛(wèi)生要求，保持全區(qū)食品安全平穩(wěn)。

二、工作職責

成立區(qū)保障暑期食品安全工作組，由區(qū)政府食安辦主任任組長，區(qū)農(nóng)業(yè)局、區(qū)工商局、區(qū)質(zhì)監(jiān)局、區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)商務局、區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)公安分局等有關部門主管領導為成員，負責暑期食品安全綜合協(xié)調(diào)、監(jiān)督檢查工作。

（一）區(qū)政府：負責統(tǒng)一領導、組織我區(qū)暑期食品安全各項工作，建立健全保障暑期食品安全各項制度，督促各鄉(xiāng)辦及相關部門落實食品安全監(jiān)管責任，落實各項監(jiān)管措施，完善特供食品供應網(wǎng)，全面加強特供食品監(jiān)管工作，確保特供食品萬無一失。

（二）衛(wèi)生部門：對重點區(qū)域、重點場所和重點食品組織開展食品安全風險監(jiān)測，及時將食品安全風險監(jiān)測結果通報區(qū)政府和有關監(jiān)管部門。

（三）農(nóng)業(yè)部門：加強對供應暑期的蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，對存在農(nóng)獸藥殘留超標、違法使用禁用物質(zhì)等安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織進行全面治理，確保暑期供應的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（四）質(zhì)監(jiān)部門：全面加強對供應暑期的食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，督促企業(yè)強化原料進貨查驗和成品出廠檢驗，完善臺賬管理和索證索票制度，規(guī)范食品添加劑使用，嚴格生產(chǎn)工藝，嚴把關鍵控制點，切實按標準組織生產(chǎn)，對存在安全隱患的企業(yè)責令其立即停產(chǎn)整頓，確保暑期生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全。

（五）工商（市場管理）部門：對暑期特供經(jīng)營企業(yè)和肉制品、糖果、糕點、奶制品、豆制品、瓶裝飲用水、飲料等重點品種的經(jīng)營企業(yè)進行全面檢查，督導流通企業(yè)落實索證索票、購銷臺賬、不合格食品退市等制度，確保食品經(jīng)營條件符合食品安全相關要求，確保暑期流通環(huán)節(jié)食品安全。

（六）商務部門：配合市商務部門加強對供應暑期生豬定點屠宰廠的日常監(jiān)管，監(jiān)督定點屠宰廠嚴格落實“瘦肉精”自檢和屠宰檢疫同步、肉品品質(zhì)檢驗、病死豬、病害肉無害化處理等各項制度，堅決杜絕未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的產(chǎn)品出廠；配合市商務部門規(guī)范酒類流通渠道，加強對酒類批發(fā)、零售店的監(jiān)督管理，強化酒類流通隨附單和標識監(jiān)管，全面實施酒類商品溯源制度，實現(xiàn)全程監(jiān)管，確保供應暑期的肉類和酒類安全。

（七）食品藥品監(jiān)管部門：加強旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管工作；會同教育部門做好學校、幼兒園食品安全監(jiān)管工作；做好轄區(qū)內(nèi)

餐飲單位食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，杜絕餐飲服務環(huán)節(jié)群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保暑期餐飲服務食品安全。

（八）公安部門：負責打擊暑期食品安全違法犯罪行為。加強與食品安全監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，嚴厲打擊農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、畜禽屠宰、食品生產(chǎn)加工、食品流通和餐飲服務等環(huán)節(jié)中存在的食品安全違法犯罪問題。

三、工作措施

（一）開展食品安全大檢查，及時消除安全隱患。8月1日前，各鄉(xiāng)辦，區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、市場、商務、食品藥品監(jiān)管等有關單位要圍繞保障暑期食品安全，防控食品安全事故，全面組織開展食品安全大檢查行動，對本轄區(qū)及食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行拉網(wǎng)式排查，消除食品安全隱患；健全特供食品點對點供應網(wǎng)絡，完善暑期特供食品和食品市場監(jiān)管措施，確保暑期食品安全零盲區(qū)、零疏漏、零事故；區(qū)有關部門要摸清進入秦皇島特供食品網(wǎng)及秦皇島市場的食用農(nóng)產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、定點屠宰廠、食品經(jīng)營企業(yè)名單，落實監(jiān)管責任人，配備必要的檢測設備，制定完善特殊監(jiān)管措施，確保供應暑期食品的質(zhì)量安全。

（二）加強服務人員培訓，提高食品安全保障能力。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要加強參與暑期保障工作人員業(yè)務培訓，提高思想認識，規(guī)范服務標準，增強責任意識，完善業(yè)務技能，提高食品安全保障能力。區(qū)食品藥品監(jiān)管局要加大對餐飲服務環(huán)節(jié)食品的抽檢力度，對餐飲服務接待單位進行不定期檢查，對餐飲服務接待單位從業(yè)人員進行法律法規(guī)、健康衛(wèi)生知識、夏季餐飲食品安全

注意事項等方面的培訓，嚴格落實餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任。

（三）做好應急準備工作，妥善應對突發(fā)事件。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要制定暑期食品安全應急預案，明確具體人員，做好處理突發(fā)食品安全事故的準備工作，確保一旦發(fā)生食品安全事故，各部門能快速反應，及時采取有效措施，防止事態(tài)擴大蔓延。要嚴格落實暑期值班責任，及時報送有關信息，發(fā)生重大、突發(fā)性事件必須及時迅速準確上報。

四、工作要求

（一）高度重視，加強領導。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要高度重視暑期食品安全工作，充分認識今年暑期食品安全工作的敏感性、特殊性、復雜性，認真分析研究暑期食品安全工作的嚴峻形勢和繁重任務，切實克服通常觀念、麻痹思想和僥幸心理，強化責任意識，把抓好暑期食品安全作為當前我區(qū)食品安全監(jiān)管的政治任務和重點工作，早動手、早安排、高標準、嚴要求，切實加強對暑期食品安全工作的組織領導，做到認識到位、措施到位、責任到位、檢查到位、落實到位。

（二）制定方案，明確責任。根據(jù)區(qū)保障暑期食品安全工作方案，各鄉(xiāng)辦、各有關部門要結合本單位實際，制定具體詳細的工作方案，投入足夠的精力、足夠的人員、足夠的物力、足夠的財力，提早部署、精心組織，將保障暑期食品安全的職責落實到基層，一級抓一級，層層抓落實。

（三）密切協(xié)作，加強聯(lián)動。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要按照方

案要求，加強對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種、重點單位和重點場所的集中治理，強化“一盤棋”意識，密切配合，搞好銜接，做到部門聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動，構建嚴密監(jiān)管網(wǎng)絡，形成工作合力，保證政令通暢，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時迅速處置，最大限度降低影響，確保暑期食品安全。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要充分利用各種宣傳手段，多渠道、全方位組織開展豐富多彩、形式多樣、社會廣泛參與的宣傳教育活動，引導食品從業(yè)者牢固樹立法律、道德、誠信意識，全面落實食品安全主體責任。深入基層廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全科普知識，引導和鼓勵消費者對制售假劣食品的違法行為進行舉報，增強人民群眾對食品消費的維權意識、責任意識，提高自我保護能力。

（五）加強聯(lián)系，互通信息。各鄉(xiāng)辦、各有關部門要健全信息互通工作制度，及時反饋工作情況，加強輿情監(jiān)測，隨時處置食品安全問題隱患。暑期工作結束后，要對有關情況認真進行總結，肯定成績，查找不足，不斷完善工作機制，提升工作水平。各鄉(xiāng)辦和各有關部門要于8月22日前將暑期工作總結報告區(qū)政府食安辦

第二篇：食品安全監(jiān)督保障實施方案

食品安全監(jiān)督保障實施方案

為做好第七屆全國城市運動會（以下簡稱七城會）餐飲服務食品安全保障工作，有效預防食源性疾病、興奮劑等食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《第七屆全國城市運動會食品安全保障工作導則》等有關規(guī)定，制定本方案。

一、工作原則和目標

關口前移、提前介入，預防為主、控制隱患，全程監(jiān)管、嚴格監(jiān)督，協(xié)調(diào)一致、上下聯(lián)動。確保七城會撫州賽區(qū)全體運動員及其他參會人員餐飲食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保運動會期間不發(fā)生重大食品污染和食物中毒責任事故。

二、工作內(nèi)容

采用全程監(jiān)督的方式，監(jiān)督監(jiān)測的內(nèi)容主要包括：審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；賽時運行階段，監(jiān)督監(jiān)測機構選派專職食品安全監(jiān)督人員進駐接待單位現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)全程監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測,具體監(jiān)督內(nèi)容：

（一）接待單位的餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康檢查、培訓合格證應齊全有效。特別注意臨時聘用人員、實習人員應全部有健康證明、培訓合格證明。

（二）內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝排水暢通。

2、廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達1.5米以上，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏水或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢。

（三）基本衛(wèi)生設施

1、垃圾存放桶箱數(shù)量應當足夠且密閉，能滿足存放本生產(chǎn)班次所產(chǎn)生的垃圾，并做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設施齊全，正常使用。

2、清洗水池葷素分開，且不與清洗拖布的水池混用。

3、具備符合衛(wèi)生規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏、洗滌、消毒等設施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

4、餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉之用。

5、冰箱、冷庫的數(shù)量、容積滿足需要，制冷效果有保證。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加劑等，必須由七城會組委會確定的定點單位購入。蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。

2、采購食品及其原料應查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證（或食品流通許可證），索取發(fā)票（收據(jù)）和產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應查驗獸醫(yī)檢疫合格證明；蔬菜應查驗農(nóng)藥殘留檢測結果。各類食品及其原料都應在保質(zhì)期限內(nèi)。

3、入庫食品應驗收并建立臺帳，使用食品添加劑要有記錄；食品存放做到分類分架、隔墻離地、先進先出。

（五）菜單

1、冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預先切配后放冰箱貯存。

2、不得有《第七屆城運會期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》中所列的禁用食品品種。（見附件一）

3、不使用野生蘑菇。

4、不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、整雞、整鴨等，要重點檢查。

（六）烹調(diào)、加工過程

1、生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。

2、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜要分開洗切，要先洗后切，洗后盛裝食品的容器不能著地存放。

3、食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。熟鹵菜應自行加工，不得外購，存放時間不得超過4小時。

4、調(diào)料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽。

5、餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃，煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。

餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。

（七）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況

1、從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應當用流動清水洗手。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、所有人員應當穿著整潔的工作服，操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

三、七城會賽前階段監(jiān)督

（一）組織專家對榮譽國際酒店、汝水森林賓館、臨川大酒店、軍鋒賓館和夢湖商務賓館五家定點接待單位進行評估，完成接待單位負責人、食品安全管理員、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和駐點監(jiān)督監(jiān)測人員的培訓。

（二）加強五個定點接待單位和周邊餐飲單位監(jiān)督監(jiān)測，督促其搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，完善衛(wèi)生設施，落實衛(wèi)生制度，簽訂責任狀，統(tǒng)一印制發(fā)放“七城會”臺賬，并采集餐具、水樣、食品進行檢測。待菜譜確定后，按統(tǒng)一要求在賽前對食品原料進行采樣、封樣，并進行檢測。

四、七城會賽時運行階段監(jiān)督

（一）自賽前三天至運動會結束，市衛(wèi)生局派15名監(jiān)督監(jiān)測人員攜帶快速監(jiān)測設備以及執(zhí)法文書等入駐定點接待單位，對接待單位食品安全實行全程監(jiān)督。

（二）每日巡回監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、三餐的菜單。對三餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應違禁生食水產(chǎn)品；不得供應《食品安全法》等法律、法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，菜單中供應的菜肴品種、數(shù)量應與加工制作場所、加工條件相適應，不得有《第七屆城運會期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》（見附件一）中所列品種，不宜供應改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。

2、食品采購和索證情況。必要時對采購的重點原料、食品進行采樣檢測。

3、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況。

4、食品加工過程。應生熟分開、菜肴燒熟煮透、食品用工具及容器要清洗干凈，及時

發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。

5、熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設施的運行情況。

6、餐飲具消毒情況。

7、水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預先切配后放冰箱貯存。

8、備餐與供餐時間。餐飲具擺臺應控制在餐前30分鐘之內(nèi)，食品在烹飪后至用餐前一般不得超過2小時。

9、自帶、自制食品和贊助食品情況。

10、食品留樣。一日三餐所有主副食品均留樣，數(shù)量不少于100克，由監(jiān)督人員、接待單位負責人共同采樣封存并留置于冷藏設備中保存48小時以備查驗。

11、檢查前次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實改進情況。

12、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

每日檢查完畢后，應將情況作詳細記錄。對監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時向接待單位負責人和餐飲安全領導小組反饋，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，責令接待單位限期整改。

（三）快速毒物監(jiān)測和定期計劃監(jiān)測

1、快速檢測：每日由檢測人員對接待單位蔬菜、水果進行農(nóng)藥殘留檢測、二次供水余氯檢測。

（2）定期監(jiān)測：根據(jù)情況需要由檢測人員對接待單位餐具、肉類（瘦肉精）等食品進行采樣檢測，原則上瘦肉精3至5天檢測一次，檢測機構應及時出具檢測報告。

五、保障措施

1、加強組織領導。成立第七屆城運會餐飲服務食品安全保障工作領導小組，派駐15人（每個接待單位2名監(jiān)督員，1名檢測人員）對接待單位從原材料到餐桌進行全過程監(jiān)督，并負責突發(fā)食品安全事故的現(xiàn)場控制和處置，對違法行為依法進行查處。派駐監(jiān)督和檢測人員要嚴格紀律，每天早上6時到場，晚飯后離場。衛(wèi)生監(jiān)督人員必須著裝整齊。

2、落實目標責任。派駐到餐飲服務定點接待單位的監(jiān)督員和檢測人員為餐飲服務食品安全保障工作第一責任人。明確具體的崗位職責，領導實行分片包干并責任到人。（見附件二）

3、加強后勤保障。做到組織、人員、物資、措施“四到位”。帶班領導、機動隊員、車

輛、通訊、裝備和后勤保障“六落實”。配備七城會期間日常監(jiān)督和應急所需的餐飲服務食品安全和食品安全事故現(xiàn)場快速檢驗檢測設備、調(diào)查取證和交通、通訊等器材設備，提高保障能力和水平。

4、保證信息暢通。堅持信息日報告制度，應及時收集、上報七城會期間餐飲服務定點接待單位工作信息和工作質(zhì)量情況，對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時向上級報告，如遇重大事件或特殊情況，應以專題報告形式進行報送。堅持24小時聽值班制度，七城會期間餐飲服務定點接待單位全體監(jiān)督員實行24小時全程監(jiān)督制度。及時加強與七城會撫州賽區(qū)組委會相關部門的溝通配合，建立完善的信息溝通機制，及時了解相關單位、橫向部門的工作進展情況，互通有無，密切配合，形成合力，共同做好七城會期間餐飲服務定點接待單位食品安全保障工作。

第三篇：2016餐飲服務食品安全保障實施方案

2016***會餐飲服務食品安全保障工作實施方案

為做好2016年***會期間餐飲服務食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會餐飲服務食品安全保障方案》，特制定本實施方案。

一、總體目標

在***會餐飲服務食品安全保障工作領導小組領導下，全面提升***會餐飲服務食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭2016年***會期間。***會內(nèi)餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機構

成立***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊。

隊

長：岳 市委常委、常務副市長

李 市委常委、副市長

副隊長：韓

副市長

張

副市長

張 市政府秘書長

王 市政府副秘書長

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長

趙 市工商局局長

蒿 市商務局局長

楊 市水務局局長

李 市糧食局局長

蔣市委宣傳部副部長

呂

市衛(wèi)生局副局長

陳 市工信委副主任

劉 市財政局副局長

張 市監(jiān)察局副局長

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責

按照“責任到人、駐點監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務指導”的原則，負責規(guī)范***會餐飲服務單位經(jīng)營行為，監(jiān)控餐飲服務環(huán)節(jié)原材料采購、儲存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實施現(xiàn)場快速檢測，配合進行食品抽驗，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報送，保障***會餐飲服務食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導***會餐飲服務單位落實主體責任。

餐飲服務單位是食品安全的第一責任人，園區(qū)餐飲服務單位應與園區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊簽訂《2016***會食品安全責任承諾書》。***會餐飲服務單位應制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任人，設立專職食品安全管理員負責生產(chǎn)經(jīng)營場所的食品安全檢查和記錄，并報***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊備案。

2、開展從業(yè)人員培訓和體檢工作。

強化***會餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓，***會餐飲服務單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可進***會從事餐飲服務活動。***會餐飲服務從業(yè)人員應按有關規(guī)定進行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達100%。

3、開展***會餐飲服務單位監(jiān)督檢查。

對***會餐飲服務單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測和驗收評估，針對存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會議進行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強對***會餐飲服務單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標，突出關鍵環(huán)節(jié)，實施重點監(jiān)管，對食品加工進行全過程監(jiān)督檢查。

重點監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對高風險食品進行重點監(jiān)督，對易引起食物中毒的食品提出改進或更換建議；

（2）食品原料采購進貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上并保持足夠時間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴格進行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應當盡快使用，在安全溫度和時間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場監(jiān)測工作。駐點食品安全監(jiān)督人員每天按要求對餐飲加工經(jīng)營場所進行食品中心溫度、冷藏設施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場快速檢測，每月按計劃或按實際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗所對冷葷涼菜等食品成品進行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報監(jiān)督信息，實行食品安全事故“零報告制”。

（三）總結階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結***會餐飲服務食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動保障工作積累經(jīng)驗。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認識。

2016年***會是展示中國綜合實力和政府形象的一次盛會，確保食品安全是保證***會成功舉辦的重要基礎。做好***會食品安全保障工作是維護國家榮譽，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機會。***會餐飲服務食品安全監(jiān)管人員要充分認識做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會餐飲服務食品安全監(jiān)管分隊的統(tǒng)一領導下，做到精心組織、責任到人、突出重點、全面覆蓋、具體落實，確保工作目標順利完成。

（二）統(tǒng)一標準，依法監(jiān)管。

按照有關法律法規(guī)、標準規(guī)范和方案對***會餐飲服務食品安全實施監(jiān)督管理，依法履行職責。運用先進的技術手段和管理方法，科學監(jiān)管，實行規(guī)范化管理。加強崗前培訓，統(tǒng)一標準，確保食品安全保障體系的高效運轉。

（三）強化服務，監(jiān)督指導。

***會餐飲服務單位食品安全保障工作以服務指導為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴格執(zhí)法的基礎上，提供積極有效的服務與指導，對存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導抓好落實。

第四篇：保障食品安全承諾書

食品安全承諾書

為營造餐飲服務環(huán)節(jié)良好的食品安全消費環(huán)境，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，本單位鄭重承諾：

一、認真履行食品安全第一人的職責。嚴格執(zhí)行《食品安全法》，不斷強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，對本單位的食品安全負全面責任。

二、依法開展經(jīng)營活動。嚴格執(zhí)行餐飲服務許可、監(jiān)督管理方面的相關規(guī)定，不斷完善食品安全管理體系及保障措施。如違反食品安全監(jiān)督法律法規(guī)，將依法接受處罰并自覺改正不當行為。

三、加強從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員取得健康合格證明后安排上崗并每年組織健康檢查；在解除直接入口食品的工作崗位，不安排患有《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員；加強個人衛(wèi)生管理，保持良好的個人衛(wèi)生。

四、加強食品安全培訓教育。主動開展食品安全知識培訓，確保從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行；積極參加食品藥品監(jiān)管部門的各類食品安全知識培訓。

五、嚴把采購質(zhì)量關。嚴格執(zhí)行食品、食品原料及食品相關產(chǎn)品進貨查驗和索證索票制度，建立進貨臺賬并如實記錄購進產(chǎn)品的各種信息和數(shù)據(jù)。不采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定的食用農(nóng)產(chǎn)品；不購進不符合標準要求的食用油脂、食品添加劑。

六、嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范。制定關鍵環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行；定期維護、清洗、校驗食品加工、貯存、陳列等設施、設備并保證正常運行；自覺規(guī)范食品添加劑使用行為，不濫用食品添加劑；發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工或銷售，必要時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；不隨意改變食品加工、貯存等場所及設備、設施的用途。建立餐廚廢棄物處置管理制度及餐廚廢棄物處置臺帳，按規(guī)定處置餐廚廢棄物。

七、嚴格餐飲餐具清洗消毒管理。向消費者提供衛(wèi)生且質(zhì)量合格的餐飲具，不采購不合格的一次性塑料餐盒、筷子等餐飲具。

八、自覺接受餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動公布監(jiān)督舉報電話，重視并妥善解決消費投訴和糾紛。

九、積極開展食品安全宣傳教育活動。通過各種方式向社會公眾宣傳和普及食品安全知識，為構建平安濟南和諧濟南做出貢獻。

十、加強各項食品安全保障措施。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，及時向所在地縣級衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門報告，并積極配合相關部門的調(diào)查、處置。

承諾企業(yè)（蓋章）：

代表人簽字：

第五篇：食品安全保障方案

縣食品藥品監(jiān)督管理局

年團食品安全保障方案

為確保團來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務食品安全保障實施方案。

一、工作任務

1、詳細了解供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有參會人員就餐食譜一律進行審核，對易污染的食品進行必要的檢測，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對相關從業(yè)人員進行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓。

3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準確。

4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設備和餐飲具消毒、保潔設備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進行檢查

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、主要措施

（一）、成立組織，明確職責。

為了明確職責，對就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保飲食安全。

成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領導小組：

組長：（局長）

副組長：（紀檢組長）

成員：

期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅守工作崗位，認真履行職責，遇有特殊情況及時向領導報告，不得延誤時機。

（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：

1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進入后廚，防止污染事件的發(fā)生；

2、督促接待會議的餐飲單位所供應的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。

3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應必須符合相應食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；

（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；

（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后應及時清洗消毒，要有專有消毒設施和藥品，有消毒記錄?，F(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應進行快速檢測。

（三）、工作要求。

此次接待時間安排為年月日-月日，負責接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責，嚴格監(jiān)管，確保飲食安全。

1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。

2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角。

3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場應出具相應執(zhí)法文書，要求相關單位立即整改并對整改落實情況進行驗收。

（四）、應急準備

按照《《北川羌族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案》，扎實做好接待期間食品安全各項應急處置準備工作。

年月日