第一篇：中國旅游資源開發的現狀與分析

中國旅游資源開發的現狀與分析

——由國外典型案例得到的啟示

摘要：我國幅員遼闊，歷史悠久，有著許多的崇山峻嶺、江河湖泊與人文景觀。在當今一個不僅僅追求物質充裕的年代，精神上的放松更成為了人們的一個追求，于是旅游業作為一種放松與陶冶自我的行業開始興起，但同時，隨著旅游業的發展它所帶來的一系列的問題也隨之產生。本文就中外旅游業的幾個典型案例進行分析，對比中外對旅游資源開發現狀的異同，對中國旅游資源開發提出幾點看法與建議。

關鍵字：旅游資源 現狀 開發 保護

中國旅游資源豐富，擁有壯麗的山岳河流，豐富多彩的民俗民風，奇特的動植物和數不盡的名勝古跡，加之獨具特色的戲曲、音樂、舞蹈和享譽世界的美食，每年都吸引著大批的國內外旅游者。目前，中國已形成世界上規模最大、增速最快、潛力最強的旅游市場。

據世界旅游及旅行理事會（WTTC）初步測算，中國旅游及旅行業在未來十年有望實現１０.４％的年增長率，中國將成為世界第四大旅游業發展經濟體。另據世界旅游組織預測，到２０２０年，中國將成為世界第一大旅游目的地國家和第四大客源輸出國。

一、中國旅游資源的現狀及典型案例分析

中國廣袤的土地上有不勝枚舉的奇山異水—高山、湖泊、峽谷、溶洞、瀑布，絢麗多姿。泰山、衡山、華山、恒山和嵩山自古以來被合稱為“五岳”，乃中國名山。其中綿亙于山東省中部的泰山氣勢磅礴、拔地通天，素有“五岳之首”之稱。位于安徽省南部的黃山則以奇松、怪石、云海和溫泉組成奇幻的自然景觀。

九寨溝、黃果樹瀑布和桂林山水均位于中國西南部。四川北部的九寨溝，是一條縱深40余公里的山溝谷地，總面積約620平方公里，兼有湖泊、瀑布、雪山和森林之美，被稱為“童話世界”；貴州省的黃果樹瀑布為一大瀑布群，由18個地面瀑布和4個地下瀑布組成，五公里之外就能聽到轟鳴聲；在廣西境內，漓江從桂林至陽朔一段，長82公里，蜿蜒于巖溶峰林之間，江水清澈，風景如畫，是著名的桂林山水所在地。

在中國北部的高原上，眾多的高山平湖蔚為壯觀。新疆境內的天山天池，海拔1980米，最深處約105米，湖水清澈晶瑩，四周群山環抱、綠草如茵、野花似錦；長江三峽景色久負盛名，兩岸眾多的名勝古跡和優美動人的傳說令人神往。瞿塘峽雄偉險峻；巫峽秀麗深幽；西陵峽灘多水急，礁石林立，更有小三峽蔥郁蒼翠，水清見底。修筑在此處的三峽大壩，為中國最大的水電樞紐工程。

總之，我國的旅游資源豐富，景色奇特。但是，面對日益增長的旅游人數與旅游需求，如何正確與可持續的開發這些旅游資源、如何在經濟利益與環境保護之間做出抉擇卻是一個我們不得不提及的問題。

縱觀我國當前的旅游資源業，存在著以下一些問題：

1、旅游資源的粗放開發和盲目利用。

游人超負荷的活動以及各種有損社會公德的行為給保護區帶來的破壞。如游人過量所造成的三廢污染，拆木損花，狩獵禽獸等，都使生態環境質量下降。

2、風景區生態環境系統失調。

在保護區修建賓館等服務設施，由于工程大，占地面積也大,必然要破壞周圍一些景物。保護區內修建道路，需要大量土石方，也將破壞道路兩側的植被，而且公路一開，曲徑通幽的野趣會變成車輛來往的鬧市景象，失去游覽觀賞環境。

3、景區傳統文化的遺失。

隨著游人的大量涌入，必定對當地的原始居民產生或多或少的影響，甚至可能導致當地傳統文化的遺失。

上述可見，在發展旅游與保護環境之間存在著相互矛盾的關系。那種把生態消費擺在首位，不惜以生態資源的消耗為代價來獲取利潤的作法，必須引起高度重視，走出真正發展旅游業的認識誤區已經成為我國旅游業開展生態旅游首先應解決的問題。

案例一：海南旅游環境

據統計, 2008年海南全省接待旅游過夜人數2060萬人次，同比增長10%；旅游總收入192.33億元，同比增長9.1%，占全省GDP的12.6%，高于全國平均水平。另據海南省旅游局提供的數據顯示，去年海南共接待海外游客75萬人次，同比增長22%，其中外國人59萬人次，同比增長27%。兩位數的增長率也透射出海南開始邁入“大產業”、“大市場”、“大營銷”的時代。但同時也出現了一系列破壞生態旅游資源環境等問題,主要表現在以下幾個方面。

1.垃圾公害。

由于游客流量過多,旅游業發展迅速而又缺乏規劃和管理,人們的環境保護意識較差,可以說游人到哪里,環境污染也就到哪里。大量游人隨身攜帶著各種塑料制的食品袋、一次性餐具等,這些極難分解的白色垃圾對環境造成了極大污染。目前,在三亞市內只有部分酒店對垃圾分類處理。

2.水污染。

它主要是由于一些開發商在建設過程中缺乏環境意識,在大量的工程興建中、在日常經營工作中所產生并排出的含化學物質的廢水。

3.噪音污染。

導游手持擴音器召集游客的聲音,不文明游客的高聲喧嘩,以及旅游風景區內商販的大喊大叫,景區內保齡球的滾動聲,某些娛樂場所的高分貝聲響等都成為噪音污染的主要來源。

4.生態破壞。

生態環境和旅游資源遭到旅游活動和開發的破壞,主要表現為景區內超容量的游人活動造成的破壞。調查顯示,游人過量加劇了土壤的板結化,加快了古樹名木的死亡速度,少數游客的蓄意破壞也不容忽視。三亞市為把三亞灣建成度假型房地產基地時也同樣發生了生態破壞的問題,對原有的基巖、沙岸、珊瑚礁、紅樹林等海岸生態進行了大規模清除。此舉卻導致了三亞灣海岸侵蝕加劇,海岸線后退明顯。自2002年以來,三亞灣海岸線以平均1-2米/年的速度向近岸推移。

案例二：麗江的旅游業

近年來，麗江的旅游業以一種前所未有的速度發展，在國內外產生著日益廣泛和深遠的影響。據旅游主管部門統計2009年1至10月，麗江接待海內外游客638.63萬人次，同比增長22.47%，其中海外游客44.1萬人次，同比增長15.7%，國內游客594.52萬人次，同比增長23 %。旅游業總收入72.74億元人民幣，同比增長23.22%，其中旅游外匯收入14779.05萬美元，同比增長17.92%，國內旅游收入62.69億元人民幣，同比增長24.11%。麗江已經從“被遺忘的角落”變成了具有世界自然遺產和世界文化遺產雙重身份的旅游熱點城市，集自然風光和人文景觀為一體的麗江，越來越受到人們的重視和珍愛。麗江也因其獨特的民族傳統文化而成為最有吸引力的旅游接待地?？梢哉f傳統文化在麗江旅游發展中起著舉足輕重的作用。旅游業的興旺促進了傳統文化的復興，另一方面也給傳統文化的保護帶來了一些負面影響。

首先，旅游業帶來的正面影響是不容否認的，如：旅游業促進了傳統文化的復興、旅游業對傳統文化的需求，增強了人們保護傳統文化的自覺意識等。

其次。正如世界上的任何事物都有利弊的兩重性一樣，旅游活動的開展，在促進傳統文化復興的同時，也給當地的傳統文化帶來了一系列的負面影響。旅游給傳統文化帶來的影響較之對自然環境的影響更為廣泛、更加深入，進而將影響到當地社會的可持續發展，所以應受到我們的更多關注。

1、傳統民族文化的弱化以至同化

“隨著旅游的發展，在異質文化的強力沖擊下，接待地的原有的文化風貌發生了一定的變化，從衣著、建筑及生活方式到語言文字等都與外來者日益趨同，當地固有的傳統文化被逐漸沖淡、同化甚至被扭曲而變形”。

2、傳統文化舞臺化、商品化

在旅游市場上，因片面追求旅游效益，而不顧當地社會人文資源的特性，進行完全趨從于旅游者口味的運作，以現代藝術形式包裝民族文化，將其傳統的舞臺藝術化、商品化是目前旅游開發的主要手段。雖然它在特定的時間和環境里，能有效刺激游客，使之產生旅游消費的作用。但它的致命弱點就是使民族傳統文化失去了原有的文化內涵，日益商品化。

3、生活環境及方式的改變

舉世聞名的古城承載著麗江悠久的歷史文化，是納西人民智慧的象征。但在旅游浪潮的沖擊下，古城不得不迎合游客的需要，變得日趨商品化。麗江古城僅僅3.8平方公里的狹小區域竟然囤聚了1600多戶商家。門市林立、人聲嘈雜，破壞了原有的寧靜與古樸，而且70%以上的店鋪或客棧，都被外地生意人租賃經營。盡管外來人員的涌入給麗江社會的發展帶來了巨大的活力，但也不可避免地沖淡了古城那種極具特色的傳統文化氛圍。這些身著納西族服裝的外地商客操著各式各樣的口音吆喝著，競相招攬游客，毫無民族特色的外來商品則擺滿了古城街巷。古城居民祥和恬靜的傳統生活方式也因此受到了嚴重沖擊，而導致原住居民不愿在古城內生活，帶著留戀與無奈遷出了祖祖輩輩居住的老屋。

4、傳統文化價值觀的退化甚至遺失

價值觀是民族文化的核心。雖然各少數民族文化價值觀的差異很大，但各民族仍有共同的價值觀。如熱情好客、淳樸善良、重義輕利等。但是隨著旅游活動的開展，游客的大量涌入，有意無意地帶來了各自不同的價值觀，引起了以往相對封閉的接待地居民價值觀念上的急劇變化。在商品交易方面，納西人民一貫注重坦誠無欺，公平交易的倫理道德，可是在游客蜂擁而入購買旅游產品的刺激及外地商人經營方式的誘導下，有些納西居民開始背離本民族的道德規范，將偽劣工藝品高價出售給游客，牟取暴利甚至出現了坑蒙拐騙，強買強賣等事件。這不僅損害了游客的利益，也損害了當地的名聲，造成十分惡劣的社會影響。

二、國外自然旅游資源開發典型案例分析

近10多年來，自然景區的人工化、商業化、城市化使我國風景名勝區，包括已列入“世界遺產名錄”的一些自然風景區，已越來越受到建設性的破壞，由于在景區內開山炸石，更有一些建筑毀景障景，導致自然和人文景觀極不協調，破壞了景觀的整體性、統一性。而海南與麗江旅游業僅僅只是這其中的兩個例子而已。以索道為例，世界各國在作為國家公園的名山上修建索道都是嚴格控制的，其中美國、日本是明令禁止的。日本富士山海拔3776米，公路只修到2000多米，游人再多，也是自己一步步登上去的。而反觀我國，索道在各類大小山上現在是隨處可見，甚至在一些海拔僅一百多米的上上也建有索道。

其實，在旅游資源的開發與保護方面，歐美發達國家、甚至是非洲某些國家的很多做法是值得我們借鑒的，如：

案例一：埃及：嚴格制訂法規,注重環保教育

為避免埃及紅海沿岸的旅游度假區自然環境面臨被破壞的危險，埃及政府及時采取了各種保護措施，提出了打造“大紅海海洋公園”的宏偉目標,以保證該地區旅游業的可持續發展。1983年，埃及政府頒布了第102號法令，劃定了亞喀巴灣國家旅游保護區的范圍，并賦予埃及環境事務局按該法就旅游資源受到破壞時，與有關部門統一進行協調的權力。法律還特別規定禁止任何可能導致保護區物種滅絕、受到破壞或生物及海洋和陸地的生物環境受到改變的情況發生。1994年，埃及政府頒布了有關環境保護的第4號法令，規定旅游開發項目實施之前，開發商必須獲得當局環境影響評估的許可證。1999年，為了保護紅海地區的旅游業，埃及旅游開發局制訂了紅海旅游業可持續發展計劃。與此同時，埃及政府專門設立了一項亞喀巴灣國家旅游保護區基金，經費來自保護區的門票收入和對違反保護區的有關規定的罰沒收入以及來自外國的捐助。這些收入不僅足夠亞喀巴灣保護區的環保費用的支出，而且還有節余，成為埃及第一個自給自足的環保項目。

對旅游景點的管理和保護最重要的是加強民眾的環保意識。為此,埃及旅游部門特別重視對旅游從業人員的培訓。自1989年起,亞喀巴灣旅游保護區就開始對專業人員和技術人員進行環保培訓,使他們具備專業環保知識，以便能夠勝任工作。埃及旅游部門還十分注意對保護區當地居民的教育工作，并加強財政支持，使人們成為保護區的主要信息來源和自然資源保護的主力軍。埃及旅游開發局鼓勵開發和營運商在旅館內部和通往旅館的沿途設置有關環保標志的提示牌，提醒游客注意保護環境。

案例二：法國：設立保護區，形成保護屏障

法國享譽世界的旅游景點為數眾多,楓丹白露便是其中一個歷久不衰的旅游品牌。近年來,總人口為6000萬的法國每年接待的外國游客超過7000萬人次。作為自然風景區的楓丹白露林區平均每年接待游客1300萬人次,在春季的高峰期有時一天就接待游客50萬人次。面對滾滾而來的游客潮，對產生的生態環境保護和文物保護問題,法國旅游界專家人士在旅游業方面提出了“不傷害環境的旅游”、“可持續發展的旅游”等新的理念。有關當局已經對楓丹白露風景區采取了許多保護措施：丹白露風景區從1930年5月即已注冊；1999年,楓丹白露樹林被列入“被保護樹林”。這些措施把對楓丹白露林區的保護和向旅游者開放放在了同等重要的位置。法國人將楓丹白露風景區長盛不衰地繼續保持下去。

案例三：澳大利亞：齊抓共管，保護生態環境

澳大利亞的大堡礁是世界上最大的海洋生物公園,被列入世界遺產名錄。澳大利亞對當地自然旅游資源的合作管理方法,被世界旅游業引為范例。大堡礁是澳東北海岸外一系列珊瑚島礁的總稱，同德國面積相當，擁有旅游、漁業、科研和土著文化等多種資源。每年游人達160萬。澳大利亞聯邦政府于1975年成立大堡礁海洋公園管理局，負責該地區資源開發和保護的協調管理工作。管理局最主要的管理措施是把該地區按四個保護等級劃分開，以便從松到嚴限制人類活動。例如法律禁止船只在當地胡亂停泊，以避免拋錨損害海底的珊瑚，很好地解決了旅游資源保護和發展的矛盾?！昂献鞴芾怼钡乃悸吩?000年1月還促成了大堡礁旅游休閑咨詢委員會的成立。該委員會會員分別來自與大堡礁資源有聯系的方方面面。會員通過這個平臺共同評估大堡礁環保狀況，提出各自對資源的使用要求，向管理局提出政策建議。大堡礁的“合作管理”不僅獻計獻策,還包括承擔政策實施和監督的責任。各旅行社都反復叮囑自己的游客：不可以亂丟垃圾，不得采集珊瑚，不能捉熱帶魚作紀念等。另外，旅行社的導游同時也是當地的環境監測員，如果發現某處水域的水質變差，找到了新的海底生物，或看到某個景區的游人過多，他們都有責任及時向管理當局報告，管理局會立即采取相應措施。

三、啟示

通過對于對于以上三個典型案例的分析，其實給我們的啟示有很多，比如：

海南旅游資源之所以存在諸多的問題，原因有三：

1.立法缺位。

我國的旅游立法雖然取得了顯著的成績,但海南還沒有一部生態旅游的專門法律、法規,生態旅游依據的是其他非專門性法規,執行的是傳統旅游中的相關規定,而且一些領域存在法律真空,生態旅游活動中的不少行為依然無法可依。

2.立法層次低,缺乏權威性和穩定性。

目前為止已出臺的全國性旅游法律文件大都是行政法規和規章,但其中國務院制定的旅游行政法規并不多,大多是國家旅游局制定的旅游行政規章。由于這些法規、規章的制定者在制定法律時,往往基于本部門利益的考慮,制定的法規、規章缺乏與其他部門法律以及通用法律的協調,使得法律條文中的一些規定難以得到落實。旅游立法的低規格使旅游法律不具有足夠的權威性,尤其是一些地方性法規,還屬于一些“內部規定”,只是由有關主管機構執行,并未對公眾公開,極大地影響了法律的統一性和透明度,為旅游執法活動增加了困難。

3.執法不到位。

旅游景區宏觀管理和跨部門綜合協調的法律依據與政治經濟體制改革和經濟發展現狀不相適應的問題比較突出:政出多門,法出多門,互不銜接,執法人員素質的參差不齊,導致旅游執法不到位。生態旅游是一項新生事物,在我國各層次學歷教育以及普及性大眾教育中,生態保護尤其是生態旅游教育幾乎還是空白,從客觀上造成海南省一部分生態旅游執法人員的生態保護意識先天不足。

四、結論

旅游資源開發作為一項經濟活動，只有按照旅游經濟活動的規律進行，才有可能獲得成功。為此，旅游的開發遵循一定的科學原則就顯得尤為重要。

1.永續利用原則。

“永續利用”是時代的產物，它是一種使人類在開發旅游資源時不但顧及到當代人的經濟需要，而且還顧及到不對后代人進一步需要構成威脅和危害的發展策略。盡管它不意味著為后代和將來提供一切，造就一切，但它卻通過對經濟效益、社會效益、生態效益三者的協調，使當代人用最小的代價獲取最大的旅游資源利用，造福子孫后代。

2.保護性開發原則。

針對生態旅游資源的開發而言，開發和保護的關系應體現的總的原則是：開發應服從保護，在保護的前提下進行開發。資源得到妥善保護，開發才能得到收益；開發取得收益，反過來可促進保護工作。但是，一旦開發與保護出現矛盾，保護對開發擁有絕對否決權。

3.特色性原則。

旅游資源貴在稀有，其質量在很大程度上取決于它與眾不同的獨特程度，即特色。有特色，才有吸引力；有特色，才有競爭力。特色是旅游資源的靈魂。

4.協調性原則。

生態旅游資源開發必須與整個生態區的環境相協調，既有利于突出各旅游資源的特色，又可以構成集聚旅游資源的整體美，使游客觀后感到舒適、自然。

5.經濟效益、社會效益和環境效益相統一的原則。

市場經濟就是追求效益最大化，生態旅游作為旅游的一種形式，也追求效益最大化，但這個效益不僅是指經濟效益，還包括社會效益和生態效益，三者必須高度地協調統一。而當三者出現矛盾時，以生態效益和社會效益高于一切為指導原則，即經濟效益必須從屬于上述兩種

效益。

第二篇：杭州茶業旅游資源開發現狀與前景分析

一、引言

茶是最受我國人民喜愛的傳統飲料，其悠久的歷史，豐富的內涵是我國傳統文化中的瑰寶。在杭州，千百年來西湖龍井一直是杭州除西湖之外的又一張亮麗名片，有著深厚的歷史文化積淀。近來杭州市政府又提出了“茶為國飲，杭為茶都”的發展方向，以圖再創杭州茶業進一步的輝煌。而茶業與旅游相結合非常符合杭州的城市定位，更有利于杭州打造休閑之都的品牌。

二、提出問題：杭州茶業旅游資源開發現狀與前景分析

科學分析：

（1）杭州茶葉生產歷史悠久，茶文化氛圍濃厚，而且近年來無論是

茶葉生產還是茶樓業的發展都走在了全國的前列，茶產業正從傳統的第一、二產業向第三產業延伸。

（2）茶葉旅游的開發不僅帶動了當地的經濟，更為人們提供了一種

嶄新的休閑方式。

（3）所以進行茶旅游業的開發是十分有必要的。

三、分析問題

杭州擁有全國獨一無二的茶葉旅游資源，悠久的歷史和深厚的文化底蘊讓茶融入到杭州的角角落落，梅家塢、龍井、虎跑都與茶有著不結之緣，茶與旅游的結合隨著時代的發展而日趨緊密。研究計劃：

將茶旅游業計劃開發成一下四種模式：

1、觀光型旅游：杭州的觀光型茶業旅游資源非常豐富，在西湖這個世界級的旅游勝地，空氣中到處都彌漫著西湖龍井茶的清香。位于龍井村的龍井山園占地面積130畝，集聚了千年龍井地域文化的精髓，內部環境優美，茶園風光迤邐，還有相傳為乾隆御賜的十八棵御茶，所有的這一切都吸引了眾多慕名而來的游客。此外還有西湖新十景之一虎跑夢泉、龍井問茶等。

2、度假休閑游：厭煩了喧囂城市生活的人們，對度假休閑產生了前所未有的興趣，有了茶的加入，休閑的元素變得更加豐富。梅家塢茶村是第一個將茶做為休閑產業來經營的地方，經過政府的合理引導和當地農民幾年的經營，今天的梅家塢己發展成杭州人休閑的后花園，去梅家塢喝茶、吃農家飯成了人們的一種時尚。

3、茶文化專題展示旅游：中國茶葉博物館是以茶和茶文化為專題的國家博物館，通過茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗、茶緣等多方位、多層次、立體地展示茶文化的無窮魅力，再輔以四周精致的茶園和富有江南園林的獨特韻味和淳樸清新的建筑，使其成為杭州的獨特一景。

4、茶文化相關的旅游：茶文化是茶葉的生命，杭州的很多景點與茶文化有著不解之緣，尤其是很多的寺廟與茶有著很大的淵源，徑山寺便是其中的代表，徑山既是茶圣陸羽著茶經之地，徑山寺茶宴還是日本茶道的發源地，有了這樣的茶文化底蘊，徑山這幾年迅速上竄為熱門旅游景點，吸引了包括許多日本游客在內的旅游

者。

獲取有效數據：

杭州自然地理數據分析：杭州位于北緯30°16’、東經120°12’，處于長江三角洲南翼，錢塘江下游，屬亞熱帶季風性氣候，四季分明，溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛。年平均氣溫16.2℃，夏季平均氣溫28.6℃，冬季平均氣溫3.8℃。無霜期230－260天。年平均降雨量1435毫米，平均相對濕度為76%。非常適于茶樹生長的氣候條件，加上杭州茶區內多樣的生態環境、豐富的植物資源，造就了杭州茶葉的優良品質。

杭州的經濟水平分析：杭州市位于沿海地區，經濟水平較為發達，處在各市經濟水平的前列，據統計，杭州的2009年人均GDP逼近10000美元，位于全省第一位，經濟水平上的雄厚為茶業的開發和管理上提供了有利的保障。

根據數據不完全統計：杭州茶業的銷量很好，而且價格也是很貴重的，杭州茶業品種眾多有：梅家塢、龍井、虎跑等，尤其是龍井屬最貴，據分析正宗的老龍井，最便宜每公斤要600元，貴的每公斤就要8000多元。

集成數據的結論：

杭州的自然地理條件和經濟發展水平有利于杭州茶業旅游業的開發于發展，同時，茶業的經濟效益也是顯而易見的，因為杭州茶業旅游資源開發現狀與前景是十分樂觀的。

四、對策探討

茶業旅游是一項新興的交叉性行業，它的發展需要當地相應服務業的支撐，得益于杭州旅游城市的性質，在觀光型茶業旅游方面，杭州有著比較完善的配套設施，但在休閑、游樂方面還存在著諸多需要提高的問題，在茶業旅游資源的深度挖掘上仍大有潛力。因為我覺得在開發茶業旅游業的同時需要相應的一個探討。

可以交流起來進行對茶業的重新分析：我們可以從茶旅游業在1、鞏固傳統旅游項目

2、開發茶葉科技游

3、發展茶文化資源等角度對此進行探討。

五、結語

茶旅游業的開發與發展不僅可以帶動當地人民的經濟水平發展，也有利于帶動其相關旅游產業的發展，茶旅游業是一個綠色產業，符合國家的可持續發展標準，更是帶動經濟，帶動茶文化的一種新型的旅游開發模式。

六、參考文獻

第三篇：淺談中國旅游資源開發與保護

淺談中國旅游資源 開發與保護

旅游資源(Tourist Resources),又稱作“旅游吸引(因素)”(Tourist Attraction),即能夠吸引旅游者產生旅游動機并實施旅游行為的事物與因素。它們能夠被旅游業開發利用,并且在通常情況下能夠產生社會效益、環境效益和經濟效益。

旅游資源既包括具象的,例如風景名勝、文物古跡、主題公園、自然或人文特殊景觀、節慶活動、會展、娛樂中心、會議中心、購物場所、某些特殊勞務等,也包括抽象的,例如社會風氣、文明程度等；更有綜合的

人類旅游活動的歷史極其久遠。從生產水平提高到產品除了維持生存需要之外有了剩余的時候,一部分人便開始了對精神生活的追求,也便開始了旅游活動。一般將此時期的旅游稱為“旅行”,以區別于現代的旅游。人們主要是對自然山水、文物古跡的游覽和對社會風情的考察,也涉及歌舞、雜技、動植物等。當時較多的是從屬于政治、軍事、商業、文化、宗教等活動,這些可以從《莊子》、《山海經》、《論語》、《詩經》、《穆天子傳》、《史記》、《戰國策》等中國古代文獻中得到大量有關信息。

自從1841年英國人托馬斯·庫克開創了近代旅游業之后,由于旅游日益成為大眾生活中的一部分,而人們的興趣是多層面的；由于旅游業競爭的激烈,迫使旅游業經營者必須想方設法來迎合旅游者的需要,不斷創造新的旅游項目；由于科學技術的發展和資金的積累與集中,使得一些新穎的創意能夠得以實現。這在現代人造景觀建設中尤其突出,所以旅游資源的內容日益豐富。旅游活動也從一般的游覽觀光到尋求親身體驗、感受刺激、增長知識、度假療養、休閑,所以原先看來很平常的事物或原本是科研、文教和生產的單位,現在也頗受旅游者的青睞,不僅自然風光、文物古跡、風土民情,而且生產和商業場所、文教單位、科研基地、電視塔以及文化名人、長壽者等,也常有旅游者光顧,乃至地震、火山爆發等自然災害,戰爭、監獄等社會現象,也都已被利用來發展旅游業。高度發達的現代文明也是一種不可忽視的旅游資源,這不僅因為文明發達的國家和地區自然科學技術和經濟發達,并因此能夠創建許多新奇的、高科技的旅游項目以吸引游人。這種文明本身就是一種極大的旅游吸引力,特別是吸引那些希望了解其成功途徑、學習科學技術的人們前往考察。旅游資源的范疇,隨著時代的推移和旅游需求的多樣化而逐漸擴展。

總之,現代已經很難找出哪一類事物和現象絕對不可能被用作旅游資源了,而且絕大部分原來都是其他產業的資源或產品。

首先必須確定分類標準。標準不同,其分類結果必將大相徑庭。人們可以從旅游資源產生的原因和歷史、是否可以再生、利用方式、賦存狀況等各種角度來對其進行分類。

較為普遍的是從其產生原因或稱為屬性的角度,將其分為自然旅游資源與人文旅游資源兩大類。

自然旅游資源主要與各地自然條件相關。各地的自然條件與地球的形成、地殼的變化、大氣環流等有直接關系,也與其地理區位有關。它們決定了山地的高度及走向、巖石的性質及風化程度,河流的水量及其季節變化,氣候條件和動植物品種等,故自然旅游資源具有明顯的地帶性。某些自然旅游資源還具有垂直分布特征,以動植物最為明顯。各種自然因素之間會相互作用,因而某些自然旅游資源的分布互為條件,例如巖石性質與泉水的出露及水質,海拔高度、氣候條件與生物群落,流水切割與峽谷等。

人文旅游資源主要與人類歷史有關。文物古跡多分布在人類文明發展較早、人類活動較頻繁的地區；而現代城市、游樂項目多分布于現代經濟較發達的地區；至于少數民族風情則多分布于遠離政治經濟中心的邊遠地區,因為歷史上少數民族多因曾受到壓迫和排擠而不得不逃避到偏遠、荒蕪地區以求生存。如今那些地區也較少受到外來文化的干擾,獨特的民族風情得以較好地保持下來。另一方面,人文旅游資源必須以自然條件為基礎,在許多方面表現出自然因素的影響。即以建筑而言,氣候濕熱地區的建筑物較輕盈單薄,寒冷地區則較厚重,房頂的坡度與雨量有直接關系。

旅游開發是一種經濟技術行為,即運用適當的經濟、技術資源,特別是智力資源,以使旅游資源由資源優勢產生經濟、社會和環境效益的過程。其中,資源和市場是基礎,經濟、技術是先決條件,正確處理旅游業發展同環境、同旅游資源保護的關系是前提。但是人們越來越認識到智力的重要性,因為只有獨具匠心的規劃開發才可以創造出出類拔萃的旅游項目。唯此才能保證其在劇烈的競爭中具有優勢。

受自然條件和歷史因素影響,旅游資源的分布和開發條件并不平衡。有的地方原本缺乏價值高的旅游資源,為發展旅游業便創造旅游資源。有的地方雖有旅游資源,卻“藏在深山人未識”,或雖明知其存在而因不具備某些條件無法被旅游者利用,只有經過規劃開發才能產生具有足夠旅游吸引力的旅游點,有些旅游資源已經在利用,為了提高其效益還應加強開發力度。

所以,旅游開發包括三重內涵：一是從無到有,創造新的旅游項目；二是使尚未被利用的旅游資源變得能夠為旅游者所利用,并產生效益；三是使已被利用的旅游資源進一步深入開發,增加其開發利用的深度和廣度,以提高其效益。

旅游業是否能夠順利、持續地發展,在很大程度上也取決于環境狀況。故幾乎在世界上提出全球環境可持續發展問題的同時,也就提出了旅游業的可持續發展問題。

為了旅游持續、健康地發展,并充分發揮旅游的積極影響和抑制消極影響,專家們開始提出“旅游生存戰略”的命題。1995年4月,聯合國教科文組織、環境規劃署和世界旅游組織等,在西班牙召開了“可持續旅游發展世界會議”。包括中國在內的75個國家和地區的代表出席了會議。會議通過了《可持續旅游發展憲章》和《可持續旅游發展行動計劃》。《憲章》指出,旅游具有兩重性,一方面能促進社會經濟和文化發展,另一方面也加劇了環境的損耗和地方特色的消失。而旅游業賴以發展的資源是有限的,故要求改善環境質量的呼聲越來越高。《憲章》呼吁國際社會各政府當局與人士,接受其提出的目標和原則。主要有：旅游發展必須考慮生態環境的承受能力,符合當地經濟發展狀況和社會道德規范；旅游要與自然、文化和人類生存成為一個整體,保持旅游地原有的平衡的關系；在制定旅游發展戰略過程中,要充分認識當地傳統習慣和社會活動,注意維護地方特色、文化和旅游勝地,尤其在發展中國家更是如此。

旅游可持續發展是我國旅游業發展的必由之路和唯一正確選擇，但目前我國旅游業還存在著許多不良因素制約著旅游業的可持續發展。這些問題的解決依賴于科學的規劃與管理，依賴于健全的機制，依賴于完善的法律法規體系，依賴于全體公民的共同行動，依賴于科學技術的大力支持。我國旅游業的可持續發展雖任重道遠，但前途無限光明，只要全國上下共同努力，我國旅游業必將更加欣欣向榮，蒸蒸日上。

參考文獻：

陳衛東，旅游持續發展規劃初探，地理學與國土研究，1995 馬勇，李璽，.旅游景區管理，中國旅游出版社，2006 石鳳英《論自然保護區旅游的持續發展》地理學與國土研究，1994第4期

劉麗梅.旅游企業環境意識的調查研究.世界地理研究,2008, 17(2): 166-174

第四篇：貴定縣旅游資源特點及旅游開發現狀分析

貴定縣旅游資源特點及旅游開發現狀分析

賀萬榮

（貴州省貴定師范學校，貴州省貴定縣，郵編：551300）

內容提要： 本文從貴定旅游業要實現跨越式發展的這一目標出發，具體分析了貴定旅游業發展所具有的旅游資源、交通區位、氣候條件、旅游特產等方面的優勢，以及貴定旅游所面臨的限制性因素的分析，提出加快貴定旅游業發展的五點基本措施。

關鍵詞：

旅游資源；旅游開發；貴定縣 貴定縣概況

貴定縣位于貴陽以東黔南腹地，地理位置介于東經105059/——107021/，北緯20005/——26046/之間。全縣面積1631.1km2,東西寬38km，南北長76km，貴定地處貴州省的交通要沖，是云南、四川、重慶等地與東部地區相聯系的重要通道。黔桂、湘黔鐵路和株六復線在此交匯，距貴陽60公里，距龍洞堡機場58公里。區內人口27.3萬，縣城人口8萬，少數民族人口占48.24%。

2貴定旅游資源優勢

2.1便利的交通條件——旅游業發展奠定了基礎

貴定地處貴陽以東黔中腹地，區內有湘黔、黔桂、株六復線等鐵路干線從縣城經過，現正在改造和黔桂鐵路貴州段從貴定昌明鎮經過。有320、321國道和兩條省道從境內通過，貴新高速公路也從貴定縣城經過，從縣城驅車到達貴陽只需一小時，到國家級優秀旅游城市——都勻市也僅需一個小時。貴定已形成一個由鐵路干線和公路干線組成的綜合交通樞紐。是西南地區與東部地區聯系重要通道，也是西南地區重要的出海通道。是進入滇、川、渝、黔旅游的主要入口。為游客進入貴定旅游奠定了基礎，也是貴定旅游發展必不可少的一個基礎條件，2.2 豐富的旅游資源——旅游業發展的前提條件

貴定位于貴高原東部，地處苗嶺北坡，苗嶺山脈中段橫跨縣境南部，平均海拔1000——1300米。區內谷嶺相間，群山林立，自然資源景觀豐富。海拔1961米的黔南最高峰，國家級風景名勝區——斗蓬山就位于貴定、都勻與麻江的交界處，其主峰及天池在貴定縣境內。斗蓬山蘊藏著極其豐富的生物資源，保存著原始生態環境，具有不可替代的神秘探奇性。主要景觀有：原始森林，莽莽蒼蒼，規模宏大；天池寶鑒，生于項峰，婉若明鏡，如臨仙境，應是稀世國寶；瞞天幽徑，迂回曲折；絕巖峭壁，刀削斧劈；怪谷野花，稱為“六月雪”，十分壯麗。斗蓬杜鵑，品種繁多，別具一格；寶石寨古樹參天，濃蔭密布，巧石怪木，一路花瀑；

風景秀麗的省級風景名勝區——洛北河漂流區，上起貴定盤江鎮，下至貴定洛北河鎮，漂流全程18公里，驚浪、險灘、急流、幽谷相間其中，有黔中第一漂之稱。河水清澈，兩岸風景秀麗，放舟河上，順流漂下，置身山水之間，幽然自得，別有一番情趣；

山清水秀，風景宜人的小花溪——音寨民族風情村，春天有滿山遍野的潔白如雪的李花，濃香陣陣的金黃的油菜花，“金海雪山”的別樣風景，伴著孱孱流水，體驗小橋流水人家的別樣心情；慢慢品味純樸的民族歌舞，再來上幾樣農家小菜，不失為為都市人休閑放松的絕妙去處。此外，還有聞名遐邇的云霧茶山，山中有湖，湖外環山，山上是滿山遍野的茶園；鼎耳山天然竹院；楊家寨神秘莫測的夢幻景觀等；燕子洞、牟珠洞、穿心洞等巖溶洞穴景觀等。

人文旅游資源方面：有陽寶山，明清時期與云南雞足山、四川峨眉山并稱西南三大佛教名山，曾有宏大的寺廟建筑群，現今遺址尚存，山上尚有江南罕見西南一絕貴定獨有的和尚墳塔林百余座；有貴定城內的城隍廟古建筑群；吳三桂皇城堡；有各少數民族的民風民俗和民族文化，如貴定苖族的長衫龍蘆笙舞，曾參加“第六屆中國北京國際旅游節”和“2004西部十二省（市區）電視臺春節聯歡晚會”，被有關專家學者譽為“東方探戈”； 定東民族風情跑馬場；云霧湖民族風情度假村；還有苗族服飾、刺繡；布依族山歌等。此外在巖下鄉還有國家二級保護動物——大鯢（娃娃魚）人工養殖基地。

2.3氣候宜人——旅游休閑好去處

貴定地處中低緯度，屬典型的亞熱帶季風性濕潤氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，最高氣溫32攝氏度，最低氣溫-4攝氏度，年均溫14.9攝氏度。降水豐富，年降水量達1131mm。無霜期長，達295天。日照時數短，太陽輻射弱，旅游舒適度高，非常適合休閑旅游。

2.4具有地方特色旅游土特產品

貴定是一個多民族聚居的地區，縣境內有除漢族外，主要還有布依族和苗族，約占全縣人口的一半。除此之外還有水族、壯族、回族、等多個民族。各民族有自己的文化傳統和風俗習慣，有獨具特色的民族服飾，這些都可以作為旅游資源開發。在旅游商品方面，貴定有遠近聞名的盤江狗肉，是前來貴定旅游游客首選食品；還有久負勝名的貴定云霧貢茶，歷來為上貢朝廷的貢品；此外還有貴定特產野百合粉、薇菜、盤江和音寨的酥李等都是游客自己享用和饋贈親朋好友的理想禮物。

3貴定縣旅游開發現狀

3.1旅游資源級別低，貴定縣的旅游旅游比較豐富，但旅游資源整體水平不高，對游客的吸引力不強。在貴定境內，目前只有斗蓬山是級別最高的——國家級旅游風景區，且現在尚在開發中。還有貴定洛北河省級風景名勝區（包括陽寶山），除此之外，其他的景區級別較低，資源的非凡性不突出，對外地游客的吸引力較弱，從而導致旅游客源市場較小。區內景區相對比較孤立，景區之間在地理空間上相距較遠，在旅游線路設計時重復較多。從旅游業布局方案來看，貴定旅游屬于混合型旅游業，介于資源型和客源型之間。

3.2景點交通通達性差

貴定境內有鐵路、高速公路、國道、省道等組成的交通網絡，但這些干線公路和鐵路主要集中于貴定中部，呈東西向分布，在貴定境內線路較短。縣內旅游交通線路主要為縣道，級別較低，路面質量低劣，通過能力弱，導致從縣城內到各景區極不方便。比如，貴定到洛北河景區距離不遠，但路面坑坑洼洼，汽車向扭秧歌一般巔簸在山間小道上，對游客來說就是一次心理考驗；貴定到斗蓬山到現在還沒有一條較為平整的公路，需要游覽斗蓬山的游客多選擇從都勻出發。通往縣境內各地的交通車輛班次相對較少，尤其直達旅游景點的車輛少，導致景區與縣城間的聯系減弱。由于旅游交通的限制，使得貴定旅游業發展較為緩慢。

3.3接待能力不強

主要體現在幾個方面：一是旅游賓館的數量少，檔次較低，不能滿足不同層次的游客的住宿需求。貴定現有環島酒店、星辰酒店、貴定賓館、陽光賓館、飛龍酒店、貴儲招待所等少數幾家賓館和一些家庭旅社。賓館檔次總體偏低，規模較小，接待能力有限。二是旅游交通接待能力有限，旅游接待用車數量少，級別低，目前尚沒有專門的旅游接待車輛，使游客的出行造成極大的不方便。

三、旅游服務質量不高，缺乏專業導游人員，現有導游人員景區服務人員服務質量、知識水平、文化修養還跟不上旅游發展的需要。四是景點開發程度不高，景點環境容量較小。

3.4旅游客源市場較小

由于貴定旅游資源的級別低，集群狀況不佳，對游客的吸引力相對較弱，尤其是對省外、國外游客的吸引力更小，所以貴定旅游的客源市場主要以黔南、黔東南和貴陽地區為主，以近距離的短期短線旅游為主。省外游客到貴定的較少。導致貴定旅游資源和旅游基礎設施利用效率不高，資源浪費現象較為嚴重。貴定縣旅游開發措施分析

4.1加強旅游宣傳，樹立旅游品牌形象

貴定旅游要加在對外宣傳力度，動用各種媒體和手段宣傳貴定，推銷貴定。讓外界最大限度地知道貴定了解貴定，從而產生深入了解貴定的沖動和欲望，形成旅游動機。同時要加強對各景區景點和綜合整治，加強環境衛生管理、食品衛生管理，增加對旅游從業人員的業務培訓投入，提高旅游從業人員的文化水平和服務意識，樹立貴定旅游業的整體形象。

4.2加快貴定交通運輸的發展

旅游地的通達性往往對旅游景區景點的發展有較大的限制作用。交通通達性差的地區，旅游經濟距離長，對游客的吸引力較弱，成為旅游業發展的一大瓶頸。因此，努力改善交通運輸條件也是發展旅游的重要途徑之一。比如黃果樹國家級旅游風景名勝區的發展，在八十年代末在全省率先建設貴黃高等級公路，進入21世紀又重修貴黃高速公路，目的就是要帶動黃果樹旅游業的發展。因此，貴定旅游業要實現跨越式發展，交通條件的改善應放在首位。尤其是從縣城通往各景區景點的交通要道，要優先得到投資和建設。

4.3加大旅游資源和產品的開發力度

貴定旅游資源相對級別較低，因此應在旅游資源的開發上下功夫。在對自然旅游資源充分開發的基礎上，也可加強人文旅游資源的開發建設。在自然旅游資源方面，要加強對斗蓬山的綜合開發；要對洛北河景區進行大范圍綠化，提高漂流途中的觀賞性；要加強對貴定特產——云霧貢茶的開發，除把它作為旅游紀念品開發外，也可把茶山茶園、茶葉生產作為一個旅游項目開發，讓游客親自體驗采茶，做茶到品茶整個生產的樂趣。在人文旅游景觀方面，要對縣域內的文物古跡進行大規模的修復和完善，使之恢復歷史原貌；要深入挖掘各人文景區景點文化內涵提高其藝術品位，重點放大其特異之處；在旅游紀念品開發方面，要加強具有地方特色和民族特色的產品的開發，做到物美價廉，特色鮮明，具有較強的紀念意義收藏價值。

4.4加強生態環境建設和城市環境衛生建設

貴定縣境內森林覆蓋率較低，生態環境質量不高，城市環境衛生差，環境污染問題較為嚴重。生態旅游是當今旅游業的發展方向，它包含兩方面含義：一是要在生態環境好的區域內開展旅游活動；二是旅游活動要體現生態特征，在享受自然的美的同時要自覺保護生態環境。因此，優美的自然生態環境是發展旅游的前提和基礎。貴定在發展旅游的過程中，需要與林業部門協同作戰，在全縣大力開展植樹造林活動，提高森林覆蓋率，尤其是對旅游景區景點綠化。同時也要加強環境保護工作和城市衛生建設，減少境內的大氣環境、水污染和固體廢棄物污染，尤其要加強穿城而過的麥溪河的治理，要使它成為縣城內一個休閑娛樂的好去處，成為貴定縣城的名片。

4.5全面規劃，正確定位

貴定旅游部門應對貴定旅游業的近期發展目標和遠景發展目標做出全面而詳實的規劃，使旅游業的發展目標明確，有章可循；同時要對旅游客源市場做出準確的市場定位，使旅游業各部門的工作更具有針對性，提高旅游服務設施的使用效率。如針對不同級別的客源市場，對旅游賓館檔次的要求會有所差別。

5.結論與討論

貴定縣地理位置優越，交通便利，在貴州旅游區位上有承接南北東西的橋梁作用。貴定旅游業要實現跨越式的發展，應充分發揮貴定的地理優勢、資源優勢，加大對外宣傳力度和內部綜合治理力度，樹立品牌，提高知名度，擴大影響；深化旅游資源的開發管理，發展個性化旅游，提高旅游服務的硬件環境和軟件環境，擴大旅游客源市場。

參考文獻

1、吳若丁 《可愛的家鄉——貴定》

四川大學出版社

1995年

2、張廣海等《旅游管理綜論》

經濟管理出版社

2004年

3、繼剛 楚義芳

彭華

編著

《旅游地理學》

高等教育出版社

第五篇：中國飲食文化旅游資源開發

旅館1001班

郭蘭海

學號：2010014501

淺談中國飲食文化旅游資源的開發

摘要:飲食文化與旅游業有著密切的聯系,開發利用飲食文化這一獨特的旅游資源,可加快中國旅游業的發展和促進飲食文化的進一步繁榮。要充分利用飲食活動所占有的空間和時間,大力開展旅游活動,以實現飲食業與旅游業的雙贏。

關鍵詞: 飲食文化;旅游資源;開發;互動雙贏;

在世界文化寶庫中,中國飲食文化以其悠久的歷史、豐富的內涵、濃厚的文化積淀占有極其重要的地位。中國是一個講究美食的國家，講究食不厭精、膾不厭細；一菜一格，白菜百味。由于地理環境、氣候物產、政治經濟、民族習慣與宗教信仰的不同，使得各地區、各民族的飲食風俗千姿百態、異彩紛呈。

一、中國飲食文化資源的特點

（一）、風味多樣。

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

（二）、四季有別。

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

（三）、講究美感。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

（四）、注重情趣。

我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

（五）、食醫結合。

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

二、飲食文化對旅游業的影響

飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。飲食文化對中國旅游業發 展有巨大影響。在旅游的整個過程中,無時不滲透著文化因素。旅游產業發展中 除去較為單純的經濟活動外,其余活動均是旅游文化所包含的內容。旅館1001班

郭蘭海

學號：2010014501

人們常說:“民族的東西是獨特的,文化的流傳是久遠的?！币粋€國家的旅游 業,無不以自己本民族獨有的精神內涵作為強大的吸引力,實踐表明“凡舉旅游業 昌盛之國,莫不以旅游文化取勝?！备母镩_放以來,我國旅游業得到迅速發展,這 主要是因為我們在發展旅游業的同時,充分利用了中華民族的悠久歷史文明。其 中,飲食文化對旅游經濟的作用是巨大的，例如東北通化的“葡萄酒節”、各地 美食節活動等等,這一切都是把中國的飲食文化與現代旅游相結合,收到了很好 的社會效益和經濟效益。我國傳統的飲食文化就是我國旅游業品牌的一種現實的 表現。同時由于飲食文化具有地域性、民族性等特點,往往為一個國家或地區所 獨有,很難模仿和復制。這樣,在競爭中就減少了可比性,具有壟斷的地位,易于形 成強有力的競爭能力,也易于創出自己的特色和品牌。廣大旅游者就是為追求這 些而來的,因此，搞好飲食文化的品牌戰略是旅游競爭中的無形法寶,更是促使旅 游業走上可持續發展道路的寶貴資源。

三、飲食文化旅游資源的開發層次

目前，中國飲食文化旅游資源的開發一般可劃分為以下幾個層次：

（一）、基礎層次——中國佳肴品嘗游

一邊旅游，一邊品嘗當地的美酒佳肴，可以說是飲食文化旅游資源開發的最基礎的層次。近年來，隨著居民消費水平的提高和雙休日的實行，假日的延長，居民外出旅游就餐的機會增多，消費增加。旅游者不再僅僅滿足于吃飽, 而是希望盡情地享受各地的佳肴美食, 滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應人們新的消費需求, 中國各地的傳統風味菜肴紛紛上市, 除北京的仿膳菜外, 西安、杭州、開封、濟南、揚州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。目前, 基礎層次的飲食文化旅游產品開發出來的已經比較多, 各個地方都有, 呈現出一番欣欣向榮的景象。如西安德發長餃子宴、浙江湖州全魚宴、廣州蛇菜宴、北京全聚德“ 掛爐烤鴨” , 都已成為名聞海內外的特色產品，為旅游者所鐘情。

（二）、發展層次—中國飲食醫療保健游

用食物防病治病、保健強身、美容養顏在中國有著悠久的歷史。其最大的特點就是具有有病治病、無病強身、延年益壽等功能。目前已開發出一些較淺層次的飲食醫療保健游產品, 如南京雙寶樓賓館推出的“ 時珍苑” 藥膳品嘗游, 藥膳種類多達30多種, 菜、粥、點、飲無一不由南京中醫學院養生康復系的專家學者精心搭配, 再通過名廚的精心烹調, 形成了中國目前為數不多的藥膳系列, 滿足了人們在心理上更高層次的需求, 受到國內外旅游者的廣泛歡迎。

（三）、更高層次——飲食文化旅游

餐飲市場一向以激烈的競爭著稱。近年來, 一方面由于大酒店也把眼光投向了工薪階層, 放下架子做起了小買賣;另一方面, 各類小餐館如雨后春筍般出現在大街小巷, 更加劇了競爭的白熱化。同時, 西式快餐紛紛進人中國市場, 搶占市場份額, 中餐企業發展更加舉步維艱。有眼光的旅游專家和部分企業家已經清楚地認識到, 開發飲食文化旅游資源, 關鍵不在于飲食和旅游, 而在于“ 文化”。于吃中講求文化, 于旅游中弘揚文化, 令旅游消費者真正達到以吃為方式、以精神享受為目標的愿望開發飲食文化旅游產品的最終目的還是要弘揚文化。中華飲食文化可以看成是具體而微的中國文化。中國文化中的諸如“ 天人合一”說、“ 陰陽五行”說、“ 中和審美”說以及重“ 道” 輕“ 器”、注重領悟、忽視實證等特征都滲透在飲食心態、進食習俗、烹調原則中?？梢哉f, 追求飲食文化旅游開發, 是生活的藝術, 是對中國文化的肯定。飲食文化旅游的發旅館1001班

郭蘭海

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展意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受。中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，有許多值得發掘的地方。

四、中國飲食文化存在問題

（一）、盲目跟風，忽視地方特色

旅游者在旅游地什么口味的菜都能吃到，滿足了旅游者多種口味的消費需求，但旅游地盲目追求多、雜、全，必然會導致口味的不地道，破壞了我國真正的飲食魅力，使旅游資源無形中被轉移和破壞。如粵菜在全國各地盛行一時，旅游者在許多地方都可以看見“粵菜館”，且幾乎家家都冠以“正宗”、“第一”之類的詞語，但當旅游者吃完后往往大失所望，一致對粵菜產生懷疑，完全破壞了粵菜在旅游者心目中的良好地位。還有一個嚴重問題是外地菜肴的大量涌入，逐漸使本地特色被外來產品代替，使得地方特色飲食逐漸衰退，流失了當地寶貴的飲食文化資源。

（二）、品嘗佳肴為主，文化韻味不足

目前，飲食文化在旅游產業的開發中基本上以品嘗佳肴為主，忽視對中國幾千年來深厚飲食文化傳統的發揚。旅游者往往只是看到菜肴的色、香、味、形等表面現象，而對質和意的美感并沒有任何的了解，沒有對一道菜有根本的了解。

（三）、以享受為主，參與性不強

“酒食者，所以合歡也”不僅體現在進食中，而且表現在實物的制作過程中。品嘗佳肴能令人身心舒適，制作這些食物更會讓人聯想到進食時的愉悅心情。

（四）、宣傳不夠

中國地域遼闊，菜系眾多，很多中國人生活一輩子可能也都無法說出中國有名菜系的名稱、特色和代表菜，更何況其他地方的特色佳肴。但我國飲食文化旅游產品的宣傳及推廣還停留在風味小吃等傳統項目上，忽視新產品的及時推出和更新。宣傳推廣的另一不足之處在于其不顧當地實際情況，盲目宣傳，以點帶面沒有任何針對性。

五、中國飲食文化旅游的開發策略

旅游產業的開發者, 可以通過中國飲食文化的各個方面, 在滿足旅游市場要求的前提下, 深層次地發掘飲食文化資源, 把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢, 開發飲食文化產品, 提高旅游地區的綜合吸引力, 從而促進旅游業的進一步發展。

（一）、創新思維, 開拓飲食文化新品種

在市場經濟的條件下, 中國飲食文化應像中華文化一樣, 在保持自身特色的前提下融合其他菜系的優點, 開發各種特色飲食, 吸引旅游者的眼球。同時要注重菜品的時代性, 時刻以市場需求為開發方向。隨著人們工作節奏的加快, 生活壓力越來越大, 各種亞健康癥狀也在時刻困擾著旅游者。這時就應該適時推出防病治病保健強身、美容養顏的飲食, 推出各種藥膳系列來滿足旅游者的健康需要。

（二）、發掘中國飲食資源的文化內涵

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占中國餐飲市場, 旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下, 中國飲食文化資源要想得到可持續發展, 就要注重對飲食資源文化內涵的發掘。以飲食文化為載體, 弘揚中國文化, 使旅游者在吃中體驗文化, 在旅游中弘揚文化, 而實現飲食與文化的互動發展。中國飲食深受儒家文化的影響, 在飲食心態、進食習俗、烹調原則方面都有獨特之處, 因此中國飲食文化旅游的發展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質上和精神上的雙重享旅館1001班

郭蘭海

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受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴格。各種宴席的席面, 菜點豐富, 搭配講究, 主菜、大件菜、配菜都有一定的程式?？赘顼? 自始至終, 無不貫穿著繁瑣的禮節習俗, 甚至連一舉一動、一言一行都會受到禮節的束約。而且孔府飲宴分三六九等, 等級差別甚大。在規格上, 則以料高低和上菜的多少而定。孔府在歷史上最高規格的“ 滿漢全席” 要上菜169 道, 僅餐具就有4 04 件。其次是燕菜席、魚翅席、海參席和“ 雙四”(四白烤、四紅燒)一品鍋等, 依不同的季節變換時令佳肴。而飲宴的享用者, 依據其身份和地位來入室歸座, 等級分明, 不得有絲毫的差錯。這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源。(三)重塑中國飲食文化資源品牌形象

隨著科技的進步, 飲食產品之間的質量差異越來越小, 因此飲食資源的競爭已經從價格競爭、服務競爭走向了品牌競爭、形象競爭。為此, 中國飲食文化資源要想獲得新的市場空間, 就要重塑中國飲食文化資源品牌形象。首先, 要將飲食文化與美食節、美食街的建設聯系起來。美食節和美食街要突出特色和主題, 令人耳目一新。舉辦某一有號召力、吸引力的主題性美食節將會更快、更有力地吸引旅游者的眼球。中國可以通過定期舉辦“ 中國國際美食節” , 來弘揚中國的飲食文化。同時也要興建一定規模的美食街, 使旅游者可以盡情領略當地的美食。美食街要突出特色, 就要注重增強旅游者的參與性, 例如可以讓旅游者觀看食物的制作全過程, 教旅游者如何制作特色食物, 甚至舉辦美食修學游等活動, 這些都會極大地吸引旅游者, 創造獨特的品牌形象。其次, 要注重對中國飲食文化資源的品牌營銷。在市場經濟條件下, 要想吸引旅游者的眼球, 就要注重對產品的品牌營銷, 鞏固和提高旅游者對品牌的忠誠度。這就要求中國的餐飲企業在注重產品質量和服務的同時, 要細分產品市場。如針對保健美容旅游者、美食修學旅游者、糖尿病旅游者各種不同的旅游者開發不同的產品, 進行有針對性的產品促銷。同時要不斷創新產品的營銷渠道, 在利用電視、廣播、報紙、雜志等大眾媒體的同時, 要嘗試網絡營銷、社區營銷等營銷方式。

中國飲食文化源遠流長, 有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發展余地。要不斷提升中國飲食文化, 就要深人研究中國飲食文化特色, 不斷提升從業人員的文化素質, 同時還要借鑒其他飲食文化資源的精華。要時刻以旅游者的需求為出發點。不僅滿足旅游者的物質需求, 還要滿足旅游者對中國飲食習俗、地域風情、文化風尚等等方面的精神需求, 從而更好地弘揚中國飲食文化特色, 促進飲食文化與旅游的互動發展。

〔參考文獻] 李江敏, 李志飛.《 文化旅游開發》.北京: 科學出版社, 姚偉鈞, 方愛平, 《謝定源飲食風俗》.武漢: 湖北教育出版社, 楊宏烈.《飲食文化旅游雜談》.資源開發與市場, 巴兆祥.《中國民俗旅游》.福州: 福建人民出版社, 趙榮光，《中國飲食文化概論》。北京：高等教育出版社